Annik De Celles. Andréanne Martin, Dt.P. Desserts Santé. pour dents sucrées. Préface de Joël Legendre. nouvelles recettes à base de légumes

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1 Annik De Celles Andréanne Martin, Dt.P. Desserts Santé pour dents sucrées 2 Préface de Joël Legendre 48 nouvelles recettes à base de légumes

2 SOMMAIRE préface introduction...12 mot de la nutritionniste foire aux questions préparation des purées de légumes biscuits et galettes légumes festifs PAins et muffins les p tites vites index remerciements

3 introduction Parfois, face à l adversité, on tend à se résigner : «C est la vie» En 2009, à la suite d un diagnostic de diabète de grossesse, j ai vu ma vie bouleversée. Le désir de garder mon bébé et moimême en santé m a motivée, à trente-cinq ans, à changer mes habitudes, dont ma consommation de desserts. Pour moi, cuisiner des gâteaux et des biscuits, c est une thérapie. Me priver de dessert me semblait donc terrifiant! Ma nutritionniste a trouvé, à la blague, la solution : concocter des desserts à base de légumes! C est ainsi que j ai réinventé mes desserts favoris en diminuant les quantités de gras et de sucre dans mes recettes. Une tâche difficile, me direz-vous? Oui, il y a eu quelques, voire plusieurs ratés, mais à travers mes expérimentations, j ai redécouvert ma passion pour la cuisine. Quatre ans et 50 livres en moins plus tard, je me sens vivante et heureuse. Course à pied, hot yoga, spinning et alimentation saine sont maintenant bien ancrés dans mes habitudes de vie. Finalement, mes problèmes de santé ont été le début d une belle histoire puisque, en plus d être propriétaire d une petite compagnie qui produit et vend de délicieux desserts santé (Créations Les Gumes), j ai maintenant le plaisir de partager mes découvertes culinaires avec vous! Et ça, c est la vie! Annik De Celles Maman en chef, Créations Les Gumes 12

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5 Foire aux questions Combien de temps puis-je conserver mes desserts aux légumes? Tous les desserts se conservent entre 5 et 7 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique. Vous désirez faire des réserves? Placez vos délicieux desserts au congélateur. Ils se conserveront de 3 à 6 mois dans un contenant hermétique. Mes biscuits ou mon gâteau semblent mous. Manquent-ils de cuisson? La cuisson des desserts peut varier d un four à l autre. Le temps de cuisson est calculé pour un four ordinaire. Un four à convection peut accélérer la cuisson. De plus, selon le taux d humidité de la purée utilisée, le dessert peut mettre un peu plus de temps à cuire. Il est donc important de s assurer que les biscuits ou les gâteaux sont fermes, secs et croustillants sur le dessus, ou qu un cure-dent inséré au centre en ressort propre afin de déterminer s ils sont bien cuits. Puis-je remplacer la farine de blé entier par un autre type de farine? Oui, il est possible de substituer un autre type de farine à la farine de blé entier, mais cela affectera la texture de votre dessert. Si vous utilisez une farine sans gluten simple (une seule sorte), les biscuits et les gâteaux s effriteront. On trouve, sur le marché, des farines prémélangées sans gluten. Toutefois, les résultats peuvent être différents de la recette d origine. Un truc pour l utilisation des farines sans gluten : tamisez-les et ajoutez 1 c. à thé de gomme de guar ou de xanthane pour chaque tasse de farine. Pour des recettes de biscuits, de galettes et de muffins, utilisez de la farine de quinoa ou de sarrasin, qui n a pas la propriété de bien lever. 21

6 Pain Bananergine Une de mes recettes préférées, idéale pour les collations. Un petit truc de ma maman, Andrée : une fois le pain cuit et refroidi, coupez-le en tranches et emballez-le en portions individuelles que vous congèlerez. Parfait pour la boîte à lunch! 10 portions 2 3 tasse de purée d aubergine (utiliser 1 grosse aubergine) ¼ tasse de sucre 1 c. à soupe d huile de canola 1 œuf 2 bananes très mûres 2 tasses de farine de blé entier (ou farine mélangée sans gluten) 1 c. à thé de poudre à pâte 1 c. à thé de bicarbonate de soude 1 c. à thé de cannelle ¼ tasse de pépites de chocolat Préchauffer le four à 350 ºF (175 ºC). Dans un bol, bien mélanger la purée, le sucre, l huile, l œuf et les bananes. Dans un second bol, mélanger les ingrédients secs. Incorporer les ingrédients secs dans le premier bol sans trop brasser. Graisser un moule à pain de 8 4 po et y verser le mélange. (Il est aussi possible de séparer la pâte en deux pour faire deux petits pains qui cuiront beaucoup plus rapidement.) Cuire au centre du four 40 à 45 min (20 à 25 min pour deux petits pains) ou jusqu à ce qu un cure-dent inséré au centre du pain en ressorte propre. 94

7 saviez-vous que la cannelle, bien qu elle soit une épice, contient une quantité appréciable de fibres alimentaires? Dans une cuillerée à thé de cannelle (2,5 g), on trouve 1,3 g de fibres. Une tranche de pain blanc commercial ne contient même pas cette quantité de fibres! valeurs nutritives Par portion Calories Lipides (g) 28 3 Glucides (g) Protéines (g) 45 5 Fibres (g) 41 4 Calcium (mg) Fer (mg) 13 1 Sodium (mg) PAS* 13,6 1,4 * Pour les clients NutriSimple

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9 saviez-vous qu on recommande de consommer un maximum de 400 mg de caféine par jour? Cela inclut le café, le thé et les autres sources de caféine telles que les boissons gazeuses noires et le chocolat. Autrement dit, 4 tasses de café filtre par jour seraient un maximum pour éviter les symptômes d une surconsommation de caféine : irritabilité, insomnie, palpitations, etc. valeurs nutritives Par portion 24 truffes truffes aux p tits pois (Sans gluten) Voici un dessert vraiment impressionnant de par sa simplicité, mais surtout son bon goût! De plus, il s offre très bien en cadeau d hôtesse dans une jolie petite boîte. 10 oz (280 g) de chocolat mi-sucré 1 tasse de purée de petits pois verts chaude (utiliser 2 ½ tasses de petits pois verts surgelés) ½ tasse de cacao 1 c. à thé de café soluble 1 c. à soupe de margarine non hydrogénée ½ tasse de cacao ou de noix en poudre (pour y rouler les truffes) Calories Lipides (g) 99 8 Glucides (g) Protéines (g) 52 4 Fibres (g) 68 6 Calcium (mg) Fer (mg) 27 2 Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Ajouter la purée de petits pois chaude au chocolat fondu et bien mélanger. Incorporer les autres ingrédients, sauf le reste du cacao ou les noix en poudre. Laisser refroidir le mélange au frigo pendant quelques heures. Former des boules d environ 1 c. à soupe et les rouler dans le cacao ou les noix en poudre. Les truffes se conservent 5 à 7 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique ou 1 mois au congélateur. Sodium (mg) PAS* 11 0,9 * Pour les clients NutriSimple 111

10 Avec ses recettes de desserts à base de légumes, Annik De Celles prouve qu il est possible de satisfaire son goût pour le sucre sans sacrifier sa santé! Fortes du succès de leur premier livre, Annik De Celles et sa complice, la nutritionniste Andréanne Martin, sont de retour avec 48 nouvelles recettes de desserts à base de légumes! Pour répondre à la demande des lecteurs, ce deuxième tome comporte davantage de recettes simples et rapides, qui s emportent facilement dans la boîte à lunch. De plus, près de la moitié des recettes sont sans gluten. Le livre comprend également une section «Foire aux questions», pour rendre la préparation des desserts encore plus facile. Les recettes ont été revues par Andréanne Martin, qui analyse les valeurs nutritives et conseille les lecteurs sur les ingrédients à privilégier. Finis les plaisirs coupables, votre dent sucrée sera comblée! ISBN