Voyage d étude dans le bordelais

Transcription

1 Voyage d étude dans le bordelais Route des Châteaux du Médoc Dégustations de Grands Crus Formation CQP Vendeur Conseil Caviste

2 Saint-Emilion Village classé au patrimoine mondial de l humanité Cité médiévale (ermitage, église monolithe ) - Village viticole avec ses nombreux marchands de vins - Cité touristique de premier plan

3 Les Caves de Prestige Réseau de Caves à Vins Vente de Grands crus du bordelais

4 Ets Martin Marchand de Vin à Saint-Emilion Trois Caves à vins sur Saint-Emilion 1800 références - Caves de vieillissement Dégustations privatives - Visites de Châteaux

5 Danny Catroux sommelier conseil Ancien sommelier bilingue dans des palaces Formation CQP Vendeur Conseil Caviste en 2012 Spécialiste des grands vins pour les Etablissements Martin

6 Le Couvent des Jacobins Grand cru classé de 11 ha, en plein cœur de Saint-Emilion, établi dans un couvent du XIIIème siècle

7 Le Chai d élevage situé dans l ancienne chapelle du couvent Elevage des vins en barriques bordelaises durant 12 à 18 mois

8 Les galeries souterraines sous le couvent Lent vieillissement des bouteilles La cave familiale de vieux millésimes

9 Madame Borde propriétaire du Couvent des Jacobins parmi ses invités «Aujourd hui tous les Bordeaux se ressemblent, on ne voit plus le viticulteur au fond du verre» Rose-Noëlle Borde Pour la sémillante Mme Borde 80 ans, faire du vin «C est avant tout un Art de vivre que cherchent à perpétuer des vignerons de père en fils et de mère en fille»

10 Dégustation de Saint-Emilion Grands crus animée par Dany Catroux

11 Les Cavistes - conseils dégustent dans une ambiance de travail studieuse

12 Commentaires de dégustation Vieux Château Palon 2010 Montagne Saint-Emilion Robe pourpre éclatante. Bouquet puissant de baies sauvages, avec des notes toastées. Bouche corsée et austère avec de la profondeur. Encore jeune. Couvent des Jacobins 2009 Saint- Emilion Grand cru Robe rouge sombre. Arômes floraux et boisés. Bouche dense avec une finale fraîche. Un beau classique.

13 Commentaires de dégustation Château Troplong Mondot er Grand Cru de Saint-Emilion Robe pourpre profond. Nez complexe de cacao, de champignons, de mûre. Bouche ample et séduisante avec une finale empyreumatique. Beaucoup de longueur en bouche. Château Raymond Lafon 2007 Sauternes Robe or brillant. Splendides arômes mellifères et de cédrat (agrume). Attaque massive en bouche avec beaucoup d élégance. Bref un voisin d Yquem avec beaucoup de rôti.

14 Les paysages viticoles de Saint-Emilion Château Angélus Paysages viticoles de Côtes à Saint-Emilion

15 La route des Châteaux du Médoc Le Château Margaux Grand Cru classé en Commune de Margaux. Le Versailles du Médoc, construit en Arrivée à Château Pontet Canet, Grand Cru classé sur la commune de Pauillac

16 Le vignoble du Château Pontet Canet 81 ha sur une croupe maigre de graves garonnaises. Cabernet Sauvignon, cépage dominant. Une cinquantaine de salariés et 5 juments de trait Atlas «Crus Classés du Médoc» Eric Bernardin Château Pontet Canet, seul Grand Cru classé a être conduit en bio-dynamie (1 er millésime certifié en 2010)

17 Conduite du vignoble en Bio-dynamie Jean-Michel Comme régisseur depuis 1989, installe la conduite du vignoble selon la bio-dynamie Les interventions viticoles sont limitées et naturelles. Le cep est pris en compte dans sa globalité : fertilisation organique, travail du sol, absence de rognage, d effeuillage

18 Le cuvier Cuvier à étage construit à l époque d Eiffel pour une chute de la vendange dans les cuves par gravité naturelle Batterie de cuves en béton tronconiques, pour une meilleure inertie thermique et une extraction douce. Inspirée par le visionnaire Skavinski

19 Jean-Michel Comme Rencontre d un homme à la sensibilité et l abnégation exceptionnelle pour qui la bio-dynamie est avant tout une philosophie de vie «L approche biodynamique va modifier la plante. Chaque fois qu on lui apporte un soin, elle modifie sa façon d interagir avec son environnement et les pathogènes» J-M Comme

20 Le chai de vieillissement Vieillissement des vins en barriques et en amphores. Un évènement en Médoc Elevage de 16 à 20 mois en barriques pour moitié neuves, absence de collage 50 amphores de 900 l en terres cuites du sol de Pontet Canet. Recherche de l expression la plus pure du terroir

21 Dégustation des vins du Château Pontet Canet Pontet Canet est l un des Grands crus qui a le plus progressé en qualité, résultats tangibles d une conduite du vignoble et des vinifications en bio-dynamie. Château Pontet Canet 2012 Grand Cru classé Pauillac Robe pourpre profond. Nez fin de fruits noirs, de pruneaux et de cacao. Bouche ample avec une trame soyeuse et élégante. Un grand vin complexe.

22 La route du Médoc Château Cos d Estournel à Saint-Estèphe. Style oriental des écuries et des chais Vignoble de Moulis avec la Gironde en perspective Château Grand-Puy-Lacoste-Pauillac, à travers la brume

23 Fin de la route du Médoc Remerciements : A Danny Catroux, notre guide, pour l éclairage apporté sur le vignoble et les vins de Saint-Emilion. A Jean-Michel Comme pour sa philosophie du vivant au service de la production des grands vins. Aux Cavistes partenaires de la formation, qui ont rendu ce voyage d étude possible.