Les Margarines et Matières grasses tartinables de table. Groupe Lipides du 1 er juillet 2008

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Marie-Madeleine Bois
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1 Les Margarines et Matières grasses tartinables de table Groupe Lipides du 1 er juillet 2008

2 Marché et fabricants Le marché français en 2007/08 En valeur : 410 millions d euros En volume : tonnes Consommation : 2,4 kg/hab/an Source : Données Panel IRI, sur 12 mois, fin P5 (mai 2008) Les fabricants Cema (Lactalis) Saint Hubert (Dairy Crest) Unilever France (Unilever) Vandemoortele France (Vandemoortele) Van Dijk France (Van Dijk)

3 Les produits Qu est-ce qu une matière grasse tartinable? Les matières grasses tartinables sont des émulsions d eau dans de la matière grasse, dont la teneur en matières grasses doit être comprise entre 10 et moins de 90%. Comment fabrique-t-on des margarines?

4 Fabrication de la margarine La fabrication de la margarine comprend dans l ordre les étapes suivantes : préparation de la phase grasse avec des huiles et des corps gras végétaux raffinés, en l état, fractionnés, interestérifiés ou hydrogénés, où sont incorporés une sélection d additifs liposolubles ; préparation de la phase aqueuse avec de l eau et/ou des coproduits de l industrie laitière (lait écrémé, lactosérum en poudre, babeurre), où sont incorporés des ingrédients d apport protéique, du sel et des additifs hydrosolubles ; préparation de l émulsion par mélange des deux phases, facilitée et stabilisée par le(s) émulsifiant(s) ; cristallisation par refroidissement ; plastification par malaxage. L ensemble des opérations est réalisé en continu au travers d un système à refroidissement tubulaire à surface raclée.

5 Process de fabrication de la Margarine premix tanks cuve 1 cuve 2 premix pump pump high pressure pump heating recuperation cooling spiraflo MPU a1 a3 a2 a4 a5 a6 twin B - unit dosing unit D c pallettisation B - UNIT packing unit

6 Les produits

7 Réglementation Matières grasses tartinables

8 Le marché Classification selon l utilisation mais basée sur la teneur en MG: la distinction entre «tartine» et «tartine & cuisson» Une offre margarine selon la composition en AG les «entières» cuisson les allégés les margarines «santé» (cholestérol / oméga 3)

9 Le marché : tendances de consommation PDM Valeur Ventes : 99 mt 331 MEur Santé 8% Oméga 3 -Oméga 6 -Oméga 9 - Stérols / Stanols - Acides gras essentiels... Ventes : 86 mt 410 MEur Classiques 37% Classiques 92% Évolution des Margarines Santé (données arrêtées à P5 mai 2008) : + 10% (valeur) / +14.2% (volume) Les margarines profitent d une tendance de consommation lourde : Santé 63% Transfert des margarines classiques vers le Bien Être et la Santé

10 La consommation Chez les consommateurs de margarine Tartine : 15 g Cuisson : 10 g D après INCA 2 La consommation moyenne chez l adulte est de 4,5 g/jour Une variation selon le sexe Femmes : 4,2 g/jour Hommes : 4,8 g/jour Une variation selon l âge

11 Evolution de la consommation de margarine selon l âge et le sexe 10 8 Hommes Femmes En g/jour /29 ans 30/39 ans 40/49 ans 50/59 ans 60/69 ans >70 ans Source : INCA 2

12 Evolution de la consommation selon l âge 27 % 33 % 38 % 24 % 27 % 28 % + DE 65 ANS DE 50 A 64 ANS DE 35 A 49 ANS MOINS DE 35 ANS 29 % 27 % 24 % 20 % 13 % 10 % Population française CGS Margarines

13 Contribution aux apports en lipides Données moyennes : Adulte : 4,5 g/j 3% de l apport en lipides (10 ème contributeur) Homme : 4,8 +/- 0,4 g/j Femme : 4,2 +/- 0,2 g/j Enfant 3-17 : 2,4 g/j Filles : 2,5 +/- 0,2 g/j Garçons : 2,4 +/- 0,2 g/j

14 Contribution aux apports en lipides Chez l adulte AGS : 12ème contributeur avec environ 2,2% des apports AGMI : 11ème contributeur avec 2,3% environ AGPI : 4ème position avec environ 6% Chez l enfant : AGPI : 7ème contributeur (4,2%)

15 Matières premières utilisées Les MGT sont composées d huiles végétales et d eau Tournesol Palme Eau Colza 20% Coprah Sel + Lécithine + Protéines

16 Evolution de part des huiles fluides dans la composition des margarines 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% arachide colza tournesol soja

17 Composition en huiles & graisses végétales des margarines de table en % 23% 13% 1% 0% Tournesol Mais Colza Soja Palme Palmiste/coprah 50%

18 Composition nutritionnelle Une grande variabilité de composition nutritionnelle MGT oméga3 MGT Oméga3 MGT tartine allégé stérols MGT cuisine stérols MGT allégée Energie (kcal) Lipides (g/100g) AG saturés (g/100g) AG mono-insaturés (g/100g) AG polyinsaturés (g/100g) AG trans, total (g/100g) <1 <1 <1 <1 <1

19 Composition nutritionnelle Un code de pratiques européen sur les teneurs en acides gras trans Dès 1995, IMACE a mis en place un GBP AGT Teneurs des MGT en AGT en 2007/2008

20 Actions déjà réalisées par le secteur Une tendance vers l allègement des produits sous double contrainte : Règlement 2991/94 Un corps gras doit apporter des lipides Cuisson Acides gras trans Evolution de la teneur en AGT (% produit fini) de quelques margarines européennes en 4 ans dans les années 90 Margarine Sept-92 Août-94 Mars-95 Mars Source : BUSSON V, OCL, 2000, 7(1)

21 Actions déjà réalisées par le secteur Oméga 3 Hormis quelques rares références (margarine au tournesol ), la majorité des MGT sont riches en oméga 3 Incorporation d huile de colza Equilibre oméga 6 / oméga 3 Depuis le rapport de l AFSSA sur les ω3 en 2003, les industriels ont intégré ce critère ω6 / ω3 < 5 dans la formulation de certains produits

22 Actions déjà réalisées par le secteur Etiquetage nutritionnel Un exemple d étiquetage nutritionnel

23 Pistes possibles d engagements Sur la composition nutritionnelle Evolution de la teneur en matières grasses des matières grasses tartinables Remarques : il n y a quasiment plus de margarine (80% MG) sur le marché Évolution possible seulement sur les produits destinés à un usage à cru (tartine) Evolution de la teneur en acides gras saturés des matières grasses tartinables Limite technologique : il s agit d un produit tartinable donc avec une phase solide

24 Pistes possibles d engagements Sur la consommation Portion définie au niveau européen : 10 g (1 à2 tartines) Apport journalier recommandé : 20 g Sur l étiquetage nutritionnel Une grande partie des produits possède déjà un étiquetage nutritionnel Sur la publicité Suivre les recommandations de communication nutritionnelle de l ANIA

25 Pistes possibles d engagements Sur la recherche : soutien de la recherche dans le domaine de la nutrition et des lipides Etudes ITERG (exemple : acides gras et obésité) Soutien au Groupe Lipides & Nutrition

26 Conclusions Une faible contribution aux apports en lipides totaux mais les margarines sont des vecteurs d AGPI Une grande palette de composition nutritionnelle De nombreuses actions déjà réalisées par le secteur Allègement Acides gras trans Oméga 3 Etiquetage nutritionnel

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