FICHE PROJET. Repas de Noël. Réalisation(s) finale(s) Découverte des métiers et voie d accès (selon offres de formation locale) Intervenants possibles

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Yvette Goudreau
il y a 7 ans
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1 FICHE PROJET Repas de Noël Thème projet Contraintes locales Durée 10 semaines Cuisine pédagogique Machines à coudre familiales ou industrielles Réalisation(s) finale(s) - Repas de noël - Réalisation d une affiche pour l inscription au repas et présentation du menu - Décorations de table (pliages fantaisies de serviettes) - Décoration de la salle en liaison avec des contes - Chaussettes de noël garnies de mendiants Découverte des métiers et voie d accès (selon offres de formation locale) - Métier de cuisinier (CAP cuisine), agent de cuisine collective (CAP Agent polyvalent de restauration (APR)) - Métier de serveur (CAP restaurant, CAP services en brasserie-café), employé de restaurant (CAP restaurant, CAP Agent polyvalent de restauration (APR), CAP Assistant Technique en milieu familiale et Collectif (ATMFC)). - Métier de couturier-retoucheur (CAP couture flou, ) Etapes Domaines Contenu / Activités Intervenants possibles Exemples d apprentissages et de connaissances associées nécessaires à la réalisation du projet Compétences du socle commun mises en œuvre Présentation du projet - Le contenu du projet - Analyse des besoins, analyse de la situation - Calendrier Réalisation de l affiche pour annoncer le repas de ARTS PLASTIQUES FRANÇAIS - Le rôle de l affiche - Identification du destinataire de l affiche / du message à délivrer - Mise en place des éléments - Présentation / collage Prof de Français Prof d arts plastiques - Déterminer les éléments et les informations pertinentes - Utiliser une calligraphie adaptée - les axes de la communication qui parle à qui- Pourquoi - Délivrer un message écrit - Organiser une affiche -S exprimer clairement à l oral en utilisant un vocabulaire approprié et précis - Inventer et réaliser des textes, des œuvres plastiques à visée artistiques

2 Noël - Présenter avec soin et en autonomie Réalisation des chaussettes de Noël Menu de noël Décor de la salle de restaurant Entraînemen t au service LINGE FRANÇAIS ARTS PLASTIQUES SERVICE - Enfilage de la machine à coudre - Piquage droit - Piquage en suivant une courbe - Réalisation d un prototype de chaussette - Conception du patron - Réalisation des chaussons à partir du patron dans de la feutrine - Recherche sur Internet de plats de noël - Sélection des plats et choix du menu de noël - Etude de textes littéraires sur noël (analyse et exploitation) - Recherche des éléments à réaliser ou à utiliser pour le décor à partir des écrits - Essais et disposition des décors dans la salle. - La tenue du serveur - Jeu de rôle sur le métier de serveur avec annonce du menu - Le nappage de la table - La vaisselle de service - Le dressage de la table - Le port des assiettes - Le service des plats à l assiette Prof de Français Prof d arts plastiques - Choisir le matériel et le linge - Identifier et justifier l utilisation du matériel et de la matière d œuvre - Disposer rationnellement le matériel et la matière d œuvre - Réaliser un assemblage - Décrire le fonctionnement de la machine à coudre familiale - Rechercher des informations sur Internet et sélectionner l information appropriée - Comprendre un texte - Acquérir du vocabulaire - Réaliser des décors : découpage, collage et montage - Indiquer la tenue du serveur - Porter correctement la tenue du serveur - Prendre contact avec le client - Préciser les catégories d usagers concernés - Indiquer le clairement les formules de politesse, la description du menu. - Napper une table - Mettre le couvert - Servir à l assiette - Citer le matériel de distribution en fonction du mode de service choisi - Déplacer et/ou porter du matériel en respectant les règles d ergonomie. - Fiche d autocontrôle visuel - Comprendre le fonctionnement et les conditions de réalisation (utilisation de la machine à coudre) - Analyser, concevoir et réaliser un objet technique (chaussettes de noël) - Chercher des informations par voie électronique - Chercher et sélectionner l information demandée. - Lire seul à voix haute, un texte comprenant des mots connus et inconnus - Manifester sa compréhension de textes variés par des moyens - Prendre la parole en respectant le niveau de langue adapté - Dire de mémoire, de façon expressive un texte court - La brigade de restaurant : répartition des rôles -Déterminer sa fonction dans l équipe - Etablir des relations professionnelles au sein de son équipe - Construire un organigramme - Repérer sa place dans un organigramme

3 Entraînemen t au repas - Etude des fiches recette - choix du matériel - préparation du matériel - organisation des postes de travail - Compléter les fiches techniques - Sélectionner les matériels à utiliser face aux tâches à exécuter. - Peser, mesurer - Etudier les gammes de produits - Identifier les denrées et matériels à disposition - Classer les tâches à exécuter et indiquer leur répartition au sein de l équipe de travail. - Enumérer les étapes de travail (protocole). - Décrire l aménagement du poste de préparation ou de distribution. - Effectuer des conversions planifier, savoir l anticiper, - S impliquer dans un projet collectif - La brigade de cuisine : répartition des rôles -Déterminer sa fonction dans l équipe - Etablir des relations professionnelles au sein de son équipe - Construire un organigramme - Repérer sa place dans un organigramme - Repasser au fer à repasser une nappe - Plier la nappe à deux - Plier des serviettes - Identifier les matières d œuvre et les produits - Agencer et régler correctement les matériel. - Adopter une position correcte du corps au cours des activités. Apprécier visuellement la qualité du travail. - Utiliser le matériel adapté à la tâche. - Conduire un lavage manuel des vitreries, parois, sols, équipements et meublants - Identifier les matériels, les techniques, les matériaux et les produits. - Adopter une position correcte du corps au cours des activités. Apprécier visuellement la qualité du travail. La préparation de la salle LINGE LOCAUX - Le repassage de nappe au fer à repasser - Le pliage de nappe - Le pliage des serviettes - Le Lavage des vitres - Nettoyage des portes, des murs, des tables et des chaises - Le Balayage humide - Le lavage du sol savoir l organiser savoir le planifier savoir l anticiper - Commencer à savoir s auto

4 MATHEMATIQUES - Calcul du prix de revient Prof de maths - Utiliser les 4 opérations - poser une opération - Utiliser les produits en croix - Utiliser les techniques opératoires des quatre opérations sur les nombre entiers et décimaux - Utiliser une calculatrice - Estimer l ordre de grandeur d un résultat - Utiliser des instruments de mesure ; Effectuer des conversions - Etre persévérant dans toutes les activités planifier, savoir l anticiper, - S impliquer dans un projet collectif - Savoir prendre des initiatives et des décisions Le repas - Réalisation des verrines de guacamole aux crevettes - Réalisation des toast de foie gras et son confit d oignon - Réalisation des suprêmes de Volaille - Réalisation du gratin de pommes de terre - Réalisation de la bûche de noël poire chocolat - Réalisation des mendiants. - Respecter la réglementation concernant l hygiène (lavage des mains, tenues de travail). - Lire les documents d organisation et de techniques (traduction et interprétation correctes) - Sélectionner les denrées, les produits et les matériels à utiliser face aux tâches à exécuter - Classer les tâches à exécuter et indiquer leur répartition au sein de l équipe de travail. - Respecter le principe de la marche en avant. - Déconditionner Peser, mesurer, éplucher, décontanimer, tailler les denrées utilisées. - Respecter le temps et l espace nécessaire à la réalisation de chaque tâche. - Préparer des légumes frais -Réaliser des techniques de cuisson : cuire au four, sauté, - Maintenir en ordre le poste de préparation lors de l activité. - Sélectionner la zone de stockage des aliments préparés - Adopter une position correcte du corps au cours des activités - Déterminer sa fonction dans l équipe. - Etablir des relations professionnelles au sein de son équipe - Respecter la réglementation concernant l hygiène (lavage des mains, tenues de travail). - Napper les tables - Dresser les tables - Prendre contact avec le client - Indiquer clairement le menu - Servir les repas. - Adopter une position correcte du corps au cours des activités - Maintenir en ordre la console lors de l activité. - Déterminer sa fonction dans l équipe. - Etablir des relations professionnelles au SERVICE - La mise en place de la salle de restaurant - Accueil les clients - L annonce du menu - Le Service des plats - Dire de mémoire, de façon expressive un texte court - Etre persévérant dans toutes les activités

5 Fiches Métiers BILAN ORIENTATION - Fiche métier cuisinier - Fiche métier employé de restaurant - Fiche métier couturierretoucheur - Consulter une documentation sur Internet - Rechercher et collecter l information - Compléter une fiche métier - Connaître les parcours de formation correspondant à ces métiers et les possibilités de s y intégrer - Chercher des informations par voie électronique - Chercher et sélectionner l information demandée Bilan avec les collègues et avec les élèves sur les difficultés rencontrées. les points à améliorer. Bilan sur le projet d orientation des élèves

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