LE PLOMB ET LE SATURNISME

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Renée Meunier
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1 LE PLOMB ET LE SATURNISME De la recherche aux actions de réduction des expositions 29 Janvier 20, Paris 29 Janvier 20, Paris Plomb dans les aliments Résultats de l Etude de l Alimentation Totale 2 Sébastien DENYS & Nawel BEMRAH Anses (Direction de l Evaluation des Risques) 1

Contexte et méthode générale des EAT 3 Les

2 Contexte et méthode générale des EAT 3 Les étapes des EAT 0. Sélection des populations et substances 1. Echantillonnage représentatif des consommations alimentaires 2. Analyse des échantillons préparés «tels que consommés» 3. Evaluation de l exposition de la population 4 2

Les EAT en France 2001-2005 2006-2010 2010-2014 1 ère EAT française (2001-2004) Adultes et enfants de plus de 3 ans Environ 2 300

de plus de 3 ans Environ 20 000 produits achetés 445 substances recherchées Plus de 250 000 résultats analytiques EAT infantile

Plus de 120 000 résultats analytiques 5 De l aliment à l échantillon composite Sélection des aliments Détermination des items

supposés => 90% de la diète Regroupement des aliments en fonction de différents critères : nutritionnels, de contamination, de type

3 Les EAT en France ère EAT française ( ) Adultes et enfants de plus de 3 ans Environ produits achetés 39 substances recherchées Plus de résultats analytiques 2 ème EAT française ( ) Adultes et enfants de plus de 3 ans Environ produits achetés 445 substances recherchées Plus de résultats analytiques EAT infantile ( ) Enfants de moins de 3 ans Environ produits achetés Plus de 200 substances recherchées (+ résidus de pesticides) Plus de résultats analytiques 5 De l aliment à l échantillon composite Sélection des aliments Détermination des items alimentaires Constitution des échantillons Les plus consommés selon étude de consommation Contributeurs majoritaires connus ou supposés => 90% de la diète Regroupement des aliments en fonction de différents critères : nutritionnels, de contamination, de type d emballage, 1 échantillon composite = plusieurs souséchantillons Prise en compte des lieux d achat, mode de conservation, marque, préparation 6 3

Caractérisation du risque Au niveau individuel: comparaison de l exposition totale aux valeurs de référence pour chaque substance considérée Au niveau populationnel: pourcentage de

expositions alimentaires Long terme Consommation et contamination réelles Population générale Les EAT ne visent pas à caractériser Autres voies (respiratoire, cutanée ) Court terme

4 Caractérisation du risque Au niveau individuel: comparaison de l exposition totale aux valeurs de référence pour chaque substance considérée Au niveau populationnel: pourcentage de consommateurs qui atteignent les valeurs de référence, ou marge entre l exposition et la valeur de référence 7 Ce sur quoi les EAT peuvent conclure Les EAT visent à caractériser Apports et expositions alimentaires Long terme Consommation et contamination réelles Population générale Les EAT ne visent pas à caractériser Autres voies (respiratoire, cutanée ) Court terme Contaminations particulières (locale ou accidentelle) Consommation de produits bio, importés Comportements type prise de compléments alimentaires, régimes particuliers Groupes de populations particulières 8 4

L EAT2 9 445 substances étudiées Contaminants inorganiques et minéraux Aluminium, Antimoine, Arsenic, Cadmium, Mercure, Plomb Calcium, Chrome, Cobalt, Cuivre, Fer, Lithium, Magnésium, Manganèse,

(PCB), composés perfluorés, retardateurs de flammes bromés Mycotoxines Aflatoxines BG & M, Patuline, Ochratoxine A, Fumonisines, Trichotécènes A & B, Nivalénol et Zéaralénone Phytoestrogènes

5 L EAT substances étudiées Contaminants inorganiques et minéraux Aluminium, Antimoine, Arsenic, Cadmium, Mercure, Plomb Calcium, Chrome, Cobalt, Cuivre, Fer, Lithium, Magnésium, Manganèse, Molybdène, Nickel, Potassium, Sélénium, Sodium, Zinc Etain, Vanadium, Baryum, Strontium, Gallium, Argent, Tellure Contaminants issus des activités humaines Dioxines et furanes, polychlorobiphényles (PCB), composés perfluorés, retardateurs de flammes bromés Mycotoxines Aflatoxines BG & M, Patuline, Ochratoxine A, Fumonisines, Trichotécènes A & B, Nivalénol et Zéaralénone Phytoestrogènes Isoflavones(génistéine, daidzéine, glycitein, biochanin A et formononétine) Coumestanes (coumestrol) Isoflavane(equol) Enterolignanes (entérolactone, matairésinol et secoisolariciresinol) Pesticides 283 substances actives : Organochlorés, organophosphorés, pyrethrinoïdes et carbamates Additifs rocou (E160b), nitrites (E ), sulfites (E220, E221, E222, E223, E224, E226, E227 et E228), acide tartrique (E334) Composés néoformés Acrylamide et Hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) 5

6 Des aliments aux échantillons Habitudes de consommation alimentaire INCA types d aliments Lait entier Croissant 8 grandes régions Nord ouest Est Ile de France Est Centre est 1319 échantillons Printe mps/ été Auto mne/ hiver Printe mps/ été Auto mne/ hiver Printe mps/ été Auto mne/ hiver Printe mps/ été Auto mne/ hiver Printe mps/ été Auto mne/ hiver produits Constitution des échantillons Arômes, parfums, variétés, origines Lieux d achat (GMS, commerces, marchés ) Mode de conservation Procédé alimentaire, texture Marques achetées Différentes façons de consommer N produits Modes de préparation (cuisson ) 6

7 Méthode de constitution des échantillons 13 Méthode analytique Le plomb a été recherché dans l ensemble des échantillons alimentaires selon une méthode ICP-MS accréditée par le COFRAC LD : 0,025 mg/kg LQ : 0,005 mg/kg 14 7

8 Traitement des données censurées Traitement des données de composition : Application des hypothèses de l OMS (Gems-Food, 1995) pour le traitement de la censure <60% données censurées Mediumbound : ND=LD/2 et NQ=LQ/2 >60% données censurées 2 hypothèses : Lowerbound : ND=0 et NQ=LD Upperbound : ND=LD et NQ=LQ Résultats Contamination 16 8

9 Résultats 54% des échantillons <LOD ou LOQ Plus fortes teneurs : Crustacés/Mollusques : 0,113 mg/kg Chocolat : 0,023 mg/kg Autres échantillons <0,02 mg/kg 17 Catégories alimentaires Pb (mg/kg) Catégories alimentaires Pb (mg/kg) Pain et panification sèche Sucres et dérivés Céréales pour petit déjeuner Boissons fraîches sans alcool Pâtes Boissons alcoolisées Riz et blé dur ou concassé Café Viennoiserie Autres boissons chaudes Biscuits sucrés ou salés et barres Pizzas, quiches et pâtisseries salées Pâtisseries et gâteaux Sandwiches, casse-croûte Lait Soupes et bouillons Ultra-frais laitier Plats composés Fromages Entremets, crèmes desserts et laits gélifiés Oeufset dérivés Compotes et fruits cuits Beurre Condiments et sauces Huile Aliments destinés à une alimentation particulière Margarine Viande Volaille et gibier Abats LOQ=0,005 mg/kg Charcuterie Poissons Crustacés et mollusques Légumes (hors pomme de terre) Pommes de terre et apparentés Légumes secs Fruits Fruits secs et graines oléagineuses Glaces et desserts glacés Chocolat

10 Résultats Exposition alimentaire 19 Exposition en µg/kg pc/j Adultes Contributeurs majoritaires Enfants moy p95 moy p95 Boissons alcoolisées (14%) Contributeurs majoritaires Lait (11%) Pains et produits de panification (13%) Eau (11%) Eau (11%) BRSA (10%) 20 10

11 Caractérisation du risque (MOE) BMDL (µg/kg pc/j) Effets Adultes Enfants moy p95 moy p Cardiovasculaires 8 4 / / 0.63 Néphrotoxiques 3 2 / / 0.5 Neurotoxiques / / Risque ne pouvant être écarté 21 Autres Travaux de l Anses 2013 : Effets du plomb sur la santé associés à des plombémies inférieures à 100µg/L 2014 : Exposition agrégée au plomb, prise des différents voies d exposition 20 : Poursuivre la réflexion sur la métrologie des poussières (techniques de prélèvement, d analyse, d interprétation des résultats obtenus, etc.) Revue et analyse des publications, des modèles discutant de l évaluation de l exposition suite à l ingestion ou le contact cutané de poussières contaminées. L expérience acquise dans l évaluation des expositions par différentes voies sera poursuivie dans le cadre de travaux méthodologiques appliqués à plusieurs substances. Résultats de l Etude de l Alimentation Infantile (EATi) 22 11

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