HALLES DE BACALAN Bordeaux DOSSIER DE CANDIDATURE

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1 HALLES DE BACALAN Bordeaux DOSSIER DE CANDIDATURE

2 LES HALLES PLUS QU UNE TENDANCE. INTRODUCTION La gastronomie, moteur de notre patrimoine a une importance exceptionnelle dans le partage de nos valeurs. Elle est créatrice de convivialité. Le développement en Europe de nouveaux marchés dans des lieux nouveaux ou historiques répondent à une attente de la population cherchant du «vrai» dans les produits et les relations. Ce sont des lieux où règnent le partage et la convivialité. Les halles de Bacalan ont pour objet de mettre en valeur les produits du Sud Ouest dans un cadre convivial tourné vers les populations locales et les visiteurs. Elles ambitionnent de devenir le lieu de référence des produits et savoir faire de la nouvelle grande région. Le monde va de plus en plus vite mais les gastronomes et la population de manière globale s informe de plus en plus sur ce qu elle mange et boit!. Plusieurs études (source IPSOS) démontrent une prise de conscience et une demande croissante de produits frais, naturels et locaux : - 69% des Français déclarent consommer plus de produits frais qu auparavant. - Les marchés sont le premier lieu d achat de produits locaux pour les Français (29% contre 26% pour la grande distribution). Les solutions sur Internet proposent de nombreuses opportunités pour consommer mieux et s approvisionner en produits de qualité. Les Halles doivent également s adapter à ces nouveaux modes de consommations.

3 Le succès des Halles sera le résultat d un emplacement de premier choix et d une sélection des meilleurs artisans-commerçants. UN LIEU UNIQUE UN LIEU UNIQUE pour gastronomes apprentis et avertis UN LIEU D EXCELLENCE dans l offre produits Biltoki s attache à créer un univers propice au partage et à la convivialité pour attirer les Bordelais et les gens de passage à la recherche de ce type de lieux. Enfin, Biltoki vous accompagne pour que vous développiez votre activité et votre chiffre d affaires Les meilleurs produits dans l endroit le plus convivial de la ville! UN LIEU DE PARTAGE entre l artisan et le consommateur UN LIEU DE VIE : achats, dégustation, évènements culinaires, mini restauration

4 EMPLACEMENT Mont de Marsan les halles de la madeleine. Halles de Bacalan Biltoki choisit et crée le lieu de vie de la ville. L emplacement est de 1 er choix. La position des Halles de Bacalan démontre l attractivité et le fort potentiel de flux de personnes. Le marché s inscrit dans le renouveau de Bordeaux avec une position extraordinaire, face à la cité du vin, en plein cœur du quartier des bassins à flots. Il sera un véritable poumon de la ville, complémentaire aux autres pôles attractifs qui l entourent.

5 DES PRODUITS D EXCELLENCE La sélection des artisans / commerçants est la pierre angulaire de la réussite d un marché et du succès du lieu. Comment BILTOKI réalise la sélection de commerçants pour aboutir sur une véritable équipe au service de la clientèle des halles? La cohérence régionale. Nos territoires sont riches. La qualité de nos différents terroirs conduisent les artisans à créer de magnifiques produits très divers suivant les régions. Nos marchés sont des vitrines et reflètent cette richesse unique des territoires. La programmation et l offre «produit» de nos marchés tiennent compte de ces éléments indispensables à la satisfaction de la clientèle. La complémentarité de l offre. Nous choisissons deux artisans / commerçants par métier avec leur complémentarité. Il est important de laisser un choix aux clients. Nous impulsons des synergies entre commerçants : achat-vente de produits; animation; dégustation. Notre sélection est réalisée en fonction de l offre existante dans le quartier. Sélection de producteurs et /ou transformateurs et /ou vendeurs : complémentarité et synergie. Un regard particulier est porté sur les créateurs de filières, labels. Une sélection d entrepreneurs passionnés Nous souhaitons avoir les meilleurs de chaque métier avec leur savoir- faire. Nous sélectionnons de jeunes entrepreneurs : cela apporte beaucoup de dynamisme à l équipe. Les acteurs de la future équipe des halles doivent croire au projet commun, à l esprit d équipe, à l évolution des modes de consommation et à la vision du projet.

6 MARCHÉ NOUVELLE GÉNÉRATION LA DÉGUSTATION, MINI RESTAURATION Chaque artisan /commerçant possède une partie de son linéaire dédiée à la dégustation et la mini restauration. Ils augmentent leurs activités durant les périodes creuses d achats traditionnels. Nos marchés possèdent de nombreux lieux communs de dégustation et de partage. Les habitants et gens de passages s y rendent aux heures du petit déjeuner, déjeuner, «after work», apéro et dîner! L ANIMATION QUOTIDIENNE Nous dédions une équipe locale par marché. Sa mission est d accompagner nos commerçants dans l amélioration et la croissance de leur activité. Pour cela elle organise des évènements privés /publics, crée des produits dérivés (création d une marque du marché) et apporte des services dédiés aux clients (cours de cuisine, commandes en ligne, etc.)

7 Commerces et infrastructures : LES HALLES DE BACALAN BORDEAUX Les halles de Bacalan Bordeaux se situent dans un quartier historique qui compte de nombreux éléments de l histoire de Bordeaux et de la région. En plein renouveau et développement, le quartier de la cité du vin est déjà une vitrine internationale pour la ville. L ouverture de la cité du vin a prolongé officiellement la promenade des quais si chère aux Bordelais. Ce lieu magique continue de s embellir avec le projet mixte en construction de l ilôt Fourrière où cohabiteront les HALLES DE BACALAN, deux hôtels, un immeuble de bureaux et un parking de 416 places à 80 mètres. Ce nouveau lieu sera riche en expérience, les habitants et visiteurs passeront de beaux moments autour de la gastronomie du SUD OUEST. Les chiffres importants : habitants à 10 min à pieds, - La cité du Vin : visiteurs / an, logements livrés en 2017, m 2 de commerces et services, - Siège C discount : 1000 personnes, - Siège Crédit Agricole : 3500 personnes, - Chambre d agriculture régionale : 1000 personnes, emplois à terme. Quartier des bassins à flots - Des infrastructures publiques sont en cours d installation : écoles, crèches et équipements sportifs. Ils représentent un investissement de 124 millions d euros, - D importants projets privés sont en construction : cinéma multiplexe, Monoprix de proximité, ainsi que des parkings. Transports : - Les Halles de Bacalan sont très rapidement accessibles depuis le centre historique de Bordeaux en Tram ou en voiture, dans la continuité des quais, - La gare Saint Jean est à 25 minutes, - Le TGV reliera Bordeaux à Paris en 2h10 en 2017, - L aéroport est à 20 minutes, - La Rocade est à 5 minutes, - Le nouveau pont levant Chaban-Delmas relie les deux rives en quelques minutes. - Un parking privé de 416 places sera construit à 80 m des Halles de Bacalan - Une approche en douceur avec des pistes cyclables ou la Sente piétonne. Ouvert de mardi à dimanche de 8h å 14h30 et 17h å 21h Chambre de l agriculture Halles de Bacalan Cité du Vin

8 PLAN DE MASSE

9 BILTOKI LE MARCHÉ AUTHENTIQUE, LOCAL ET CONVIVIAL ANGLET FRANCE 9b rue Paul Courbin Philippe Perebosch T biltoki.com