Organisation Internationale de la Vigne et du Vin

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1 Organisation Internationale de la Vigne et du Vin Le vin à l heure du digital : quelles opportunités pour la filière? Les actions de l OIV en terme de traçabilité et de contrôle Jean Claude RUF Coordinateur Scientifique - OIV Paris (France) 27 janvier 2016 OIV - 18, rue d Aguesseau F Paris France Tel : +33 (0) Fax : +33 (0) jruf@oiv.int 1

2 Etats Membres 46 pays 5 continents 80% de la production mondiale de vin MEMBRES: Afrique du Sud, Algérie, Allemagne, Argentine, Armenie, ARY Macédoine, Australie, Autriche, Azerbaïdjan, Belgique, Bosnie-et-Herzégovine, Brésil, Bulgarie, Chili, Chypre, Croatie, Espagne, Finlande, France, Géorgie, Grèce, Hongrie, Inde, Israël, Italie, Liban, Luxembourg, Malte, Maroc, Moldavie, Monténégro, Norvège, Nouvelle-Zélande, Pays- Bas, Pérou, Portugal, République Tchèque, Roumanie, Russie, Serbie, Slovaquie, Slovénie, Suède, Suisse, Turquie, Uruguay. OBSERVATEURS: Municipalité de Yantai (Chine), Région autonome de Ningxia Hui (Chine). 2

3 Objectives and missions Établit des normes pour tous les produits dérivés de la vigne (raisins, le vin, les spiritueux) Cela inclus: La définition des produits et leurs spécifications Les pratiques œnologiques Les méthodes d'analyse Les règles d'étiquetage Conduit des recherches sur les sujets émergents: impact du changement climatique, les questions environnementales, les préoccupations liées à la consommation de vin Développe l analyse statistique du secteur: superficie viticole; production (raisins frais, des raisins secs, du vin); le commerce; la consommation. Fournit le patronage à des conférences scientifiques internationales ou aux concours internationaux de vins. Offre un programme de formation niveau Master en «gestion vinicole» 3

4 Traçabilité Les Normes Internationales Codex Alimentarius Capacité à suivre le mouvement d une denrée alimentaire à travers une (des) étape(s) spécifiée(s) de la production, de la transformation et de la distribution. CAC/GL ISO 9000:2005 aptitude à retrouver l historique, la mise en œuvre ou l emplacement de ce qui est examiné OIV (OIV-CST ) La traçabilité dans le secteur vitivinicole est définie comme l'aptitude à suivre et tracer un produit vitivinicole à travers tous les stades nécessaires de production, d élaboration et de distribution au moyen d'informations consignées. 4

5 Traçabilité Norme OIV : Champ d application Les systèmes de traçabilité se justifient notamment par : - la sécurité alimentaire principalement, - le soutien à la transparence des pratiques commerciales - les exigences normatives, - les normes sectorielles de qualité, - l étiquetage et l information du consommateur. 5

6 Norme OIV : Champ d application L application des systèmes de traçabilité doit s'appuyer sur une évaluation des points critiques et des risques du secteur vitivinicole et ne doit pas être plus stricte que nécessaire. être efficace, pratique, techniquement et économiquement réalisable, et proportionnée aux risques identifiés. refléter les résultats et non des spécifications prescriptives. concerner que les phases de la chaîne de production, d élaboration et de distribution nécessaires à l'atteinte des objectifs. 6

7 Traçabilité : Objectifs Objectif de Sécurité Retrait, rappel, plan de maîtrise sanitaire, HACCP Objectif juridique Preuve en cas de voie pénale ou civile, validation des AOP, IGP, produits Bio, etc Objectif de maîtrise et d amélioration des processus Objectifs économiques Réduction des coûts de rappel, rationalisation des processus, optimisation de la gestion des stocks, vecteur de communication 7

8 Qualités d un système de traçabilité Fiabilité c est la confiance que l on peut avoir dans les résultats d une recherche d information; elle met en évidence une défaillance d enregistrement Précision permet le rappel ciblé de produits finis Rapidité c est le temps de réponse à une recherche d information (2 à 4 h max) Cohérence il s agit d un critère composite mesurant l adéquation du système par rapport aux objectifs, la cohérence interentreprises, la souplesse en fonction de nouvelles activités 8

9 Le marché du vin % exportation du vin en vrac par pays 2014 en vrac 7 pays représentent 85% du total des exportations 9

10 Le marché du vin en vrac 4.0 MhL 4.8 MhL 7.3 MhL 8.0 MhL 14.4 MhL 20.5 MhL 22.6 MhL 10

11 Le marché du vin en vrac Exportations 2014: principaux pays partenaires Spain 12.5 Mhl Italy 5.6 Mhl Australia 4 Mhl Chile 3.3 Mhl South Africa 2.9 Mhl France 2.5 Mhl USA 1.8 Mhl France Germany UK USA UK Germany UK Germany Hungary USA Spain Germany Belgium Italy Italy France Netherlands China France Switzerland Germany 12

12 Guide OIV pour le transport en vrac Champ d application : Le guidedes bonnes pratiques s applique au transport du vin en vrac. Il contient les prescriptions minimales à respecter afin de garantir une propreté acceptable et l absence de tout défaut ou contaminant risquant de porter atteinte aux caractéristiques ou à la qualité du vin transporté, et notamment à son authenticité. Les destinataires : fournisseurs et acheteurs, d une part, et les transitaires et armateurs, d autre part, Objectifs : L ensemble des pratiques proposées, sous réserve de leur conformité aux réglementations applicables ont fait leurs preuves et, appliquées convenablement, elles contribuent au maintien de la qualité et à la garantie de l'authenticité du vin durant le transport. 13

13 éléments traces Une partie des oligo-éléments moins affectée par des facteurs technologiques sont des métaux alcalino-terreux, et le lithium et le rubidium et le strontium, pertinents pour l'authentification de l'origine géographique. Macro et micro-nutriments subissent de grands changements au cours du processus technologique, de sorte qu'il pourrait être utile dans le cas des raisins et des moûts et moins dans le cas du vin. 14

14 Méthodes rapport isotopique La chaptalisation avec du sucre de canne ou isoglucose de maïs est détectée par l analyse isotopiques de l'éthanol (13C/12C) OIV OIV-MA-AS La chaptalisation avec du sucre de betterave peut être détectée par la méthode OIV SNIF-RMN OIV-MA-AS La teneur relative en 18 O de l'eau dans les moûts et des vins reflète profondément les origines géographiques et les conditions climatiques de ces produits. la mesure du rapport isotopique stable du carbone ( 13 C/ 12 C) de CO 2 dans les vins mousseux peut constituer une bonne méthode pour détecter l origine du gaz. 15

15 Conclusion Pour être efficiente, l intégration du digital tout au long de la chaîne d approvisionnement du vin nécessite une gouvernance accrue et une exigence de qualité 16

16 Merci de votre attention 17