CARTE DES VINS. «Le vin console les tristes, rajeunit les vieux, inspire les jeunes et soulage les déprimés du poids de leurs soucis.

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1 CARTE DES VINS «Le vin console les tristes, rajeunit les vieux, inspire les jeunes et soulage les déprimés du poids de leurs soucis.» Lord Byron, poète britannique ( ) Grâce à la générosité de son ensoleillement et à la formidable variété de ses terroirs, le Valais offre à ses cépages les conditions idéales pour leur épanouissement. Au fil des ans, le canton a su conserver ses variétés autochtones amigne, arvine, cornalin tout en donnant une identité particulière aux cépages dits traditionnels humagne rouge, chardonnay, syrah. Notre carte fait la part belle aux vins nés sur le magnifique vignoble en terrasses de Fully, élevés avec savoir-faire et passion par les vignerons-encaveurs du pied du Chavalard. Parmi ces nectars, les quatre cépages labellisés «Fully Grand Cru», issus d un processus qualificatif exigeant: la petite arvine, l ermitage, le gamay et la syrah. Mais aussi les pinots, humagnes, cornalins, sans oublier les assemblages aux personnalités contrastées. Parmi eux, la Petite Arvine est le grand vin blanc fulliérain de réputation internationale. Délicate, sensible aux vents, elle ne mûrit que tardivement et requiert donc les meilleures expositions, de préférence pas trop arides. En bouche, toutes les variétés se caractérisent par une belle matière vineuse, soutenue par une forte vivacité et une touche finement salée véritable signature de la Petite Arvine. Puissent les vins que nous avons choisis vous réserver d agréables moments de partage et de découverte! Notre équipe se tient volontiers à disposition pour vous conseiller. Or / Argent - Grand prix du Vin Suisse Or / Argent - Sélection des vins du Valais

2 LES CRUS AU VERRE DU MOMENT LE ROSÉ ET LES BLANCS L Instant X (2016) Domaine Dussex, Saillon 4.90 Fendant (2016) Cave La Régence-Balavaud, Vétroz 3.80 Johannisberg (2016) Cave Jean Maret, Anthony Baselgia, Fully 4.50 Petite Arvine Grand Cru (2016) Cave du Chavalard, Gilles Carron, Fully 6.- Païen / Heida (2015) Cave La Régence-Balavaud, Vétroz 6.50 Moscato d Asti (2015) Recossa, Italie 6.- LES ROUGES Gamay Vieille Vignes (2016) Cave La Rodeline, Yvon et Claudine Roduit, Fully 4.- Merlot (2015) Cave La Régence-Balavaud, Vétroz 7.50 Galotta de Fully (2015) Cave du Chavalard, Gilles Carron, Fully 7.- Syrah (2015) Cave La Régence-Balavaud, Vétroz 8.50 Senza parole (2015) Italie 5.50 Petite Arvine de Fully flétrie sur souches (2011) Cave Gérard Roduit, Fully 12.- L IDÉE APÉRITIVE Kir (cassis ou châtaigne) 6.50

3 LES VINS BLANCS FENDANTS Ce vin d apéritif par excellence accompagne aussi idéalement des mets tels que les poissons et les plats au fromage. Fendant (2015) Cave André Roduit et Fils, Fully Fendant (2015) Caveau des Ursulines, Gérard Dorsaz Martigny/Fully Fendant (2016) Etienne Taramarcaz, Fully Fendant (2016) Cave La Régence-Balavaud, Vétroz PETITES ARVINES Riche d arômes complexes, allant du sel aux agrumes, en passant par une pointe de douceur, la Petite Arvine accompagne à merveille les fruits de mer, les terrines, ainsi que les plateaux de fromages. Petite Arvine (légèrement douce) (2015) Cave Jean Maret, Anthony Baselgia, Fully Petite Arvine Grand Cru (2014) Caveau des Ursulines Gérard Dorsaz, Martigny/Fully Petite Arvine Grand Cru (2015) Véronyc et Philippe Mettaz, Fully Petite Arvine La Murgère (2015) Cave La Rodeline, Claudine et Yvon Roduit, Fully Petite Arvine de Fully (2015) Cave André Roduit et Fils, Fully Petite Arvine Grand Cru (2016) Cave du Chavalard, Gilles Carron, Fully

4 SPÉCIALITÉS BLANCHES Johannisberg ( ) Cave Ardévaz, Famille Boven St-Pierre-de-Clages Pinot Gris (2015) Cave Véronyc et Philippe Mettaz, Fully Viognier (2014) Benoît Dorsaz, Fully Amigne de Vétroz Grand Cru (2014) Cave du Vieux-Moulin, Romain Papilloud, Vétroz Chardonnay (2015) Cave Le Banneret Carlo et Jean-Charles Maye, Chamoson Païen (2015) Cave La Régence-Balavaud, Vétroz EFFERVESCENTS 75 cl Moscato d Asti (2015) Piémont/Italie 35.- Champagne brut Veuve Clicquot, France 95.- SURMATURÉS Gewurztraminer flétri sur souche (2011) Cave L Orlaya, Mathilde Roux, Fully Petite Arvine Grand Cru flétrie sur souche (2011) Gérard Roduit, Fully Volupté Grain Noble Ermitage (2013) Cave du Vieux-Moulin Romain Papilloud, Vétroz Malvoisie flétrie (2013) Cave Rives du Bisse, Gaby Delaloye et Fils, Ardon Ermitage Grand Cru flétri (2014) Cave le Grillon, Jean-Michel Dorsaz, Fully

5 LES VINS ROSÉS ET ROUGES ROSÉS Rosé Brumerose (2016) Cave Le Grillon Jean-Michel Dorsaz, Fully Syrée (2015) Cave Ardévaz, Famille Boven St-Pierre-de-Clages L instant X (2016) Domaine Dussex, Saillon GAMAYS Tirant sa force d expression des sols granitiques comme celui de Fully, ce vin est le joyeux complice des terrines et pâtés de campagne, des charcuteries et fricassées. Gamay (2016) Cave La Tulipe, Jérémy Gay, Fully Gamay (2016) Cave Jean Maret, Anthony Baselgia, Fully Gamay Clos des Follatères (2014) Benoît Dorsaz, Fully Gamay (2016) Etienne Taramarcaz, Fully Gamay (2016) Cave Le Grillon Jean-Michel Dorsaz, Fully Gamay du Valais Vieilles Vignes (2016) Cave du Vieux-Moulin Romain Papilloud, Vétroz Gamay de Branson Vieilles Vignes (2015) Cave L Orlaya, Mathilde Roux, Fully Gamay Vieilles Vignes (2016) Cave La Rodeline, Yvon et Claudine Roduit, Fully

6 PINOTS NOIRS Ce cépage originaire de Bourgogne, à la robe rubis clair caractéristique, fait partie des meilleurs rouges du Valais. Un vin tout en élégance, parfait avec la volaille. Pinot noir du Valais ( ) Cave du Vieux-Moulin, Romain Papilloud, Vétroz Pinot noir de Fully ( ) Cave L Orlaya, Mathilde Roux, Fully Pinot noir de Fully Vieilles vignes (2015) Caveau des Ursulines Gérard Dorsaz, Martigny/Fully Pinot noir Charrat (2014) Cave La Liaudisaz Marie-Thérèse Chappaz, Fully Pinot noir Réserve (2011) Domaine des Muses Robert Taramarcaz, Sierre Pinot noir vendanges tardives ( ) Cave Rives du Bisse, Gaby Delaloye et Fils, Ardon HUMAGNES Son profil aromatique rustique (fruits sauvages, sous-bois, écorce, violette) en fait le compagnon idéal de la chasse et de l agneau. Humagne rouge de Fully (2015) Cave Jean Maret, Anthony Baselgia, Fully Humagne rouge de Fully (2015) Caveau des Ursulines Gérard Dorsaz, Martigny/Fully Humagne rouge de Fully ( ) Cave L Orlaya, Mathilde Roux, Fully Humagne rouge (2015) Cave Le Grillon Jean-Michel Dorsaz, Fully Humagne rouge (2015) Cave Le Banneret Carlo et Jean-Charles Maye, Chamoson

7 LES VINS ROUGES (SUITE) CORNALINS Sans doute le plus grand vin rouge valaisan. Avec de la viande corsée, telle le gibier. Cornalin de Fully ( ) Cave L Orlaya, Mathilde Roux, Fully Cornalin Combe d Enfer ( ) Cave La Rodeline, Claudine et Yvon Roduit, Fully Cornalin de Fully (2015) Cave Jean Maret, Anthony Baselgia, Fully Cornalin fût de chêne (2013) Cave Rives du Bisse, Gaby Delaloye et Fils, Ardon SYRAHS Accompagne à merveille la chasse, les viandes rouges et l agneau. Syrah Domaine de Gru en barrique (2012) Cave La Tulipe, Jérémy Gay, Fully Syrah de Fully (2014) Cave Jean Maret, Anthony Baselgia, Fully Syrah élevée en barrique (2014) Cave du Vieux-Moulin Romain Papilloud, Vétroz Syrah de Fully (2015) Véronyc et Philippe Mettaz, Fully Syrah barrique (2015) Cave Le Banneret Carlo et Jean Charles Maye, Chamoson Syrah de Fully barrique (2015) Cave du Chavalard, Gilles Carron, Fully

8 SPÉCIALITÉS ROUGES Merlot «Terre Alte Rosso» (2014) Gealdi Vini, Tessin Merlot (2015) Cave Ardévaz, Famille Boven St-Pierre-de-Clages Merlot élevé en fût de chêne (2014) Cave du Chavalard, Gilles Carron, Fully Gamarhône (Gamaret vinifié en Amarone) (2014) Cave des Amis, Arlettaz Frères, Fully ASSEMBLAGES ROUGES Dôle La Liaudisaz ( ) Cave La Liaudisaz, Marie-Thérèse Chappaz, Fully Caberlot (cabernet/merlot/syrah) (2014) Cave La Tulipe, Jérémy Gay, Fully Strepitus (merlot/gamay/cornalin/pinot noir) (2016) Benoît Dorsaz, Fully Noir Désir (syrah/cornalin/gamay/merlot) (2016) Cave La Rodeline Claudine et Yvon Roduit, Fully Dédicace (Gamaret/Syrah) (2014) Cave du Vieux-Moulin, Romain Papilloud, Vétroz Tourne-Resse (barrique) (Humagne/Syrah/Cabernet) (2009) Cave André Roduit et Fils, Fully Le Châtelain (Cabernet Sauvignon/ Cabernet franc) (2015) Cave Le Banneret, Carlo et Jean-Charles Maye, Chamoson ROUGES D AILLEURS Chianti (2012) Italie Valpolicella Classico Riposso (2014) Monte Del Fra, Vénétie/Italie Amarone della Valpolicella Cami (2013) Vénétie/Italie Châteauneuf-du-Pape (2012) Domaine du Vieux Télégraphe Rhône/France Haras de Pirque, Carménère Reserva (2015) Maipo Valley, Chili

9 DIGESTIFS & WHISKYS Génépi des Alpes valaisannes, Rostal cl Limoncello cl Amaretto cl Baileys cl Abricotine et Williamine 43 Distillerie Morand cl Douce d abricot / de poire 30 Distillerie Morand cl Eau-de-vie d abricot 40, Abricool cl Eau-de-vie de coing 40, Abricool cl Eau-de-vie de framboise 40, Abricool cl Eau-de-vie de poire Williams 38, Abricool cl Grappa Fior di Vite, Italie cl Grappa Amarone, Italie cl Grappa Prosecco cl Vieille Prune, Morin cl Bas armagnac «Ferte de Partenay» cl Calvados, Château du Breuil (15 ans d âge) cl Cognac, Rémy Martin cl Gin Monkey de Forêt Noire cl Glen Grant 40, single malt cl Oban 43, single malt, Highlands cl Lagavulin 43, single malt, île de Skye cl