MISSION PLANÈTE CHOCOLAT

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1 MISSION PLANÈTE CHOCOLAT

2 Le chocolat... De la fabrication à la dégustation Pour accomplir ta mission, tu dois visiter chacune des étoiles. Tu peux choisir l'ordre de tes visites! D'un pays à l'autre D'hier à aujourd'hui Du plaisir à l'excès Encore plus... Quiz Internet Vidéo sur le métier de chocolatier (clique sur le lien)

3 De la fabrication à la dégustation Clique ici pour choisir une autre mission La machine à chocolat Les variétés de chocolat

4 La machine à chocolat Retour Cette section te permet de comprendre comment on confectionne le chocolat. Soit attentif à l'ordre précis des étapes de sa fabrication. Mettre la machine en marche

5 1. La cueillette Tout d'abord, il faut cueillir la cabosse (le fruit) du cacaoyer (l'arbre). Il existe différentes variétés de cacaoyers qui produisent des cabosses de formes, de couleurs et de grosseurs différentes. La cueillette des cabosses se fait à la main pour ne pas endommager les arbres. Elle doit être faite lorsque les cabosses sont à maturité. Savais-tu que... les fruits du cacaoyer peuvent prendre jusqu'à sept mois avant d'être mûrs. Étape suivante

6 2. La fermentation Après avoir cueillies les cabosses, il faut les ouvrir pour récupérer les graines. Cela se fait rapidement pour ne pas que les graines aient le temps de germer dans la pulpe de la cabosse. Les graines sont étendues au soleil sous des feuilles de bananiers pour les faire fermenter. La fermentation est une réaction chimique. Lorsque les graines sont fermentées, elles se nomment fèves de cacao. Savais-tu qu'il existe trois variétés de fèves de cacao: criollos, forasteros et trinitarios Savais tu qu'à l'intérieur de la cabosse, les graines sont dans une pulpe blanche et humide. Étape suivante

7 3. Le séchage Suite à la fermentation, les fèves de cacao moisissent si elles ne sont pas séchées rapidement. Elles sont alors étendues au soleil pendant deux semaines pour sécher. Durant le séchage, les fèves de cacao sont retournées plusieurs fois pour sécher uniformément. Le séchage permet de réduire le plus possible l'humidité contenue dans les fèves de cacao. Cela assure une bonne conservation du produit. Étape suivante

8 4. La conservation Les fèves sont mises dans des sacs de jutes, dans un entrepôt climatisé. Lorsque tous les contrôles de qualité ont été effectués, les fèves sont transférées dans des silos. Étape suivante

9 5. Le nettoyage des fèves Le nettoyage est une étape bien simple, mais très importante! Avec des courants d'air forts, du brossage et d'autres techniques, les impuretés sont séparées des fèves de cacao. Par exemple, il peut avoir des petites roches, du sable, de la poussière ou encore des débris de cabosse à travers les fèves de cacao. Étape suivante

10 6. La torréfaction des fèves La torréfaction est un procédé qui utilise la chaleur pour éliminer l'eau contenue dans les fèves de cacao afin de développer les arômes. (fèves torréfiées = fèves grillées) Savais-tu que les fèves de cacao perdent leurs enveloppes au cours de la torréfaction. Voici un ancien torréfacteur Étape suivante

11 7. Le broyage et l'affinage Après avoir séparé les débris d'enveloppes et les fèves, ces dernières sont broyées dans des machines une première fois, puis une deuxième fois pour séparer le beurre de la poudre de cacao. La broyeuse permet de réduire les morceaux de fèves de cacao en parties de plus en plus petites. L'affinage consiste en un broyage de plus en plus fin de la fève de cacao. Fèves broyées Voici une ancienne broyeuse Étape suivante

12 8. L'affinage et le conchage En mélangeant la poudre de cacao à différents ingrédients, comme le beurre de cacao, le lait en poudre et le sucre, on obtient différentes variétés de chocolat. Souvent, dans la préparation, on ajoute du café, de la vanille ou de la crème. Voici une ancienne mélangeuse Une fois ces ingrédients mélangés, ils sont encore broyés en une poudre de plus en plus fine (affinage). Ensuite, le conchage débute. Il consiste en un brassage à haute température permettant d'enlever l'humidité dans la poudre de cacao et d'uniformiser le produit. Cette opération se fait dans des conches rotatives, d'où le mot conchage. Pour en savoir plus sur les ingrédients composant les variétés de chocolat, consulte la section «variétés de chocolat». Étape suivante

13 9. Le tempérage et le moulage Une fois le conchage terminé, place au tempérage et au moulage. Le tempérage consiste tout d'abord en un refroidissement du chocolat pendant quelques heures puis en un autre chauffage. Le tempérage permet de donner la belle apparence satinée au chocolat, de le rendre cassant et fondant comme on aime le manger et il permet de le conserver plus longtemps. Finalement, le chocolat est versé dans des moules: c'est le moulage. Différents ingrédients peuvent être ajoutés comme des raisins, du riz ou des noisettes. Il ne reste plus qu'à passer dans le tunnel réfrigéré et les chocolats seront prêts à être dégustés. En route vers le vidéo

14 Vidéo sur le moulage Pour en apprendre davantage sur le procédé de moulage du chocolat, consulte ce petit vidéo tiré de l'émission «Comment c'est fait?». Vidéo Clique ici pour commencer le quiz sur la fabrication du chocolat

15 Quiz sur la fabrication du chocolat Question 1 À partir de quelle étape les graines sont appelées fèves de cacao? 1. La cueillette 2. La fermentation 3. Le séchage 4. La conservation 5. Le nettoyage des fèves 6. La torréfaction des fèves 7. Le broyage et l'affinage 8. L'affinage et le conchage 9. Le tempérage et le moulage Question 2 Vrai ou faux. L'affinage est un processus qui permet d'enlever l'enveloppe de la fève de cacao. Vrai Faux PAGE SUIVANTE

16 Question 3 Vrai ou faux. La torréfaction est un procédé qui utilise la chaleur pour éliminer l'eau contenue dans les fèves de cacao afin de développer les arômes. Vrai Faux Question 4 Choisis le mot qui manque. Le consiste en un brassage à haute température permettant d'enlever l'humidité dans la poudre de cacao et d'uniformiser le produit. broyage séchage conchage tempérage RETOUR

17 Les variétés de chocolat Avis à tous ceux qui aiment déguster le chocolat: il en existe plusieurs variétés! En effet, c'est durant sa fabrication que l'on décide de sa couleur, de son arôme et de sa concentration de cacao. De toutes les couleurs et de toutes les saveurs, le chocolat plait à toutes les papilles gustatives. Part à la découverte des variétés de chocolat les plus populaires Retour au menu À toi d'affronter la montagne de chocolat!

18 LES VARIÉTÉS DE CHOCOLAT Chocolat blanc... Il est fait à base de beurre de cacao, qui est une pâte jaune pâle. Le chocolat prend alors la couleur ivoire. Le chocolat blanc a la plus faible teneur en glucides, mais la plus haute teneur en lipides (gras). Il contient aussi beaucoup de calcium. Son goût est sucré et crémeux, mais il est le chocolat le plus calorique! Chocolat noir... Un chocolat noir contient entre 35% et 100% de cacao et de beurre de cacao. Il peut être très amer. Par exemple, un chocolat à 90% de cacao sera très très amer. Le chocolat noir qui contient moins de 65% de cacao sera plus sucré. Il sera davantage utilisé pour les desserts. Le chocolat noir contient beaucoup de vitamines. Chocolat au lait... Ce type de chocolat contient entre 25% et 40% de cacao et de beurre de cacao. Il contient aussi du lait, sous forme de lait en poudre, et du sucre. C'est un type de chocolat qui contient des protéines en grande quantité, car il contient du lait. Retour

19 D'un pays à l'autre Visite les continents pour en apprendre davantage à propos du chocolat à l'échelle planétaire. Sais-tu dans quel pays on en mange le plus? Sais-tu vraiment tout ce que l'on peut faire avec le chocolat? À toi de voir! Choisir une autre mission

20 Les producteurs et les consommateurs Carte des producteurs et des consommateurs Les plus grands consommateurs Suite de la mission Viens observer et comparer ces cartes afin de découvrir quel pays est le plus grand consommateur de chocolat et quel pays est le plus grand producteur de chocolat. LE CHOCOLAT, ON EN FAIT QUOI?

21 Le chocolat... est utilisé en pâtisserie: Le chocolat sous toutes ses formes est incorporé dans les recettes pour réaliser des desserts succulents. est utilisé dans les cosmétiques: Le chocolat est utilisé pour ses propriétés hydratantes et calmantes. Il existe plusieurs crèmes et nettoyants à base de beurre de cacao. est utilisé dans les massages: Un nouveau genre de détente est offert grâce au chocolat: c'est la chocolathérapie. Il s'agit d'un massage qui consiste en se faire enrober de chocolat des pieds jusqu'au cou. En plus d'être un hydratant naturel, le chocolat aide à régénérer la peau. Les utilisations du chocolat Savais-tu que les Mayas utilisaient déjà la cacaothérapie il y a plusieurs millénaires? Retour

22 D'hier à aujourd'hui 18e siècle Maintenant, tu peux voyager dans le temps. À toi de choisir l'époque que tu visiteras en premier. 16e siècle 20e siècle Le chocolat... dans le temps AVANT J.-C. 17e siècle 19e siècle Choisir une autre mission

23 AVANT J.-C. LES MAYAS Voici une statue aztèque. On peut voir que l'homme tient dans ses mains une cabosse (fruit du cacaoyer). Aussi tôt qu'en l'an -2000, les cacaoyers faisaient leur apparition dans la région de l'amazonie (en Amérique du Sud). Puis, déjà en l'an 6, les mayas consommaient les fèves de cacao grillées, broyées et fouettées dans de l'eau. Ce breuvage s'appelait «xocoatl». Bien que ce mot ne ressemble pas du tout au mot chocolat, il en serait probablement l'origine. Les Mayas utilisaient les fèves de cacao aussi comme monnaie d'échange. RETOUR

24 16e siècle Les explorateurs En 1502, Christophe Colomb, qui en est déjà à son quatrième voyage en Amérique, remarque l existence du cacao, mais ne lui trouve pas d intérêt! En 1528, Hernando Cortès, explorateur espagnol, rapporte des fèves de cacao en Espagne. Il propose de remplacer les épices par du sucre. Il conquit alors toute la cour d'espagne! C'est en 1585 que se réalise la toute première importation de fèves de cacao pour le marché espagnol. x RETOUR

25 LA COUR DE FRANCE En 1615, le chocolat est introduit à la cour de France par Anne d Autriche, fille de Philip II d Espagne, lors de son mariage avec Louis XIII. 17e siècle en Europe En 1643, le chocolat est très populaire à la Cour de France. Lorsque la Princesse Marie-Thérèse épousa Louis XIV, le Roi Soleil, elle lui offrit du chocolat comme cadeau de mariage. ANGLETERRE C'est en 1657 que la première maison de chocolat s'établit en Angleterre. RETOUR

26 18e siècle Le chocolat aux États-Unis En 1755, le chocolat fait sa grande entrée aux États-Unis. En 1765, la première usine de chocolat aux États-Unis s installe en Nouvelle Angleterre et produit du chocolat plus rapidement que partout dans le monde. C'est un apothicaire nommé John Baker qui détient la propriété de cette usine.

27 19e siècle Développer de nouvelles techniques Vers 1819, les plantations de cacao sont répandues partout sur la planète. Le cacao devient un breuvage abordable et populaire. Cependant, les techniques de transformation du chocolat sont tenues secrètes et sont transmises de génération en génération. Vers 1847, suite à de nombreuses expérimentations, le chocolat fondant fait son entrée. Riche et velouté, il remplace presque totalement le chocolat qui était, auparavant, granuleux et moins délicat. Après huit années d expérimentations, Daniel Peter, de Suisse, met sur le marché le premier chocolat au lait. Le processus de «conchage», qui utilise la chaleur combinée à la pression de rouleaux afin de réduire les particules pour que le chocolat fonde dans la bouche, est inventé par Rodolphe Lindt de Berne, en Suisse. Voici le portrait de Rodolphe Lindt Retour

28 20e siècle Le chocolat industrialisé 1910 Le processus de fourrage du chocolat est inventé Le gouvernement américain reconnaît le rôle de soutien moral et physique que le chocolat a apporté aux Forces Alliées lors de la deuxième guerre mondiale. De nos jours encore, le chocolat fait partie de la ration journalière des soldats, et même les astronautes en apportent dans l espace. Les chocolateries font leur apparition un peu partout dans le monde. Au Québec, en octobre 1986, la Cabosse d'or voit le jour au Mont-Saint-Hilaire. Cette populaire chocolaterie fait même maintenant parvenir ses chocolats par Internet à ses clients. Toute une évolution! RETOUR

29 Du plaisir à l'excès Viens découvrir les deux côtés de la médaille du chocolat: ses bienfaits lorsque consommé en petite quantité et ses méfaits lorsque consommé en grande quantité. Les bienfaits du chocolat Les méfaits du chocolat Choisir une autre mission

30 Les bienfaits du chocolat Le chocolat... aide à faire circuler le sang dans ton corps. est une source d'énergie. prévient certaines maladies du cœur. contient des vitamines et des minéraux qui aident à: - ralentir le vieillissement de la peau; - augmenter la défense immunitaire de ton corps; - combattre le stress, la fatigue et la déprime; *La plupart des vitamines et des minéraux sont contenus dans le cacao, qui ne se retrouve pas dans la composition du chocolat blanc. Savais-tu que... pour obtenir tous ces bienfaits, tu dois consommer du chocolat de bonne qualité! Retour

31 Les méfaits du chocolat Le chocolat... contient des excitants. contient un taux élevé de sucre. peut, lorsque mangé avec abus, causer des migraines, des problèmes de foie et des problèmes de peau. est un aliment très calorique qu'il faut manger avec modération pour ne pas avoir des problèmes de poids. est un aliment qui est souvent mangé par envie compulsive. Retour

32 QUIZ INTERNET Tu peux maintenant explorer l'univers Internet... Choisis d'abord un quiz. Une fois que tu seras rendu sur la page du quiz, clique sur le lien pour te rendre sur le site Internet. Explore le site Internet et réponds aux questions. QUIZ DU MUSÉE DU CHOCOLAT DE BROMONT QUIZ DE LA CABOSSE D'OR Bonne chance! Choisir une autre mission

33 QUIZ DE LA CABOSSE D'OR Question #1 Question #2 En quelle année le processus de fourrage du chocolat a-t-il été inventé? A) 1895 B) 1906 C) 1910 D) 1923 Regarde dans les dates concernant le 20e siècle. Quel est le pays où l'on consomme le plus de chocolat par individu? A) La Grande-Bretagne B) La France C) Les États-Unis D) L'Allemagne? Retour à la page des Quiz

34 QUIZ DU MUSÉE DU CHOCOLAT DE BROMONT? QUESTION #1 Vrai ou faux. Le cacaoyer mesure environ 15 mètres de hauteur. A) Vrai B) Faux QUESTION #2 Vrai ou faux. Le chocolat noir est celui qui contient le plus de calcium. QUESTION #3 Une cabosse contient... A) de 10 à 25 fèves de cacao B) de 30 à 40 fèves de cacao C) de 70 à 80 fèves de cacao D) de 125 à 135 fèves de cacao? A) Vrai B) Faux Page suivante

35 QUIZ DU MUSÉE DU CHOCOLAT DE BROMONT? QUESTION #4 QUESTION #5 Combien de variétés de fèves de cacao existe-t-il? A) 3 variétés B) 8 variétés C) 23 variétés D) plus de 45 variétés Le mot à l'origine du mot chocolat serait... A) Kawalta B) Kakawa C) Kabata D) Kokawo? Retour à la page des Quiz

36 BRAVO!

37 ESSAIE ENCORE!

38 Anne-Marie Boudreau et Anne-Marie Legault Thème: Santé et bien-être (alimentation) (3 ième cycle du primaire) Sujet: Mission planète Chocolat Informations générales Graphe d'interaction Références Commencer Retour

39 Clientèles Cette production s'adresse à des élèves d'environ 11 ans, du troisième cycle, plus particulièrement de cinquième année. Compétences visées Cette production vise à sensibiliser les élèves à des habitudes de vie saines, particulièrement en alimentation. Le projet vise à leur faire prendre conscience des différentes transformations que subissent les aliments. Ainsi, ils pourront utiliser leur jugement pour distinguer un bon produit d'un produit plus dommageable pour la santé. Aussi, lors de leur navigation dans ce projet multimédia, ils auront l'occasion de découvrir toute l'histoire du chocolat qui dépasse bien souvent leur propre conception. Ainsi, ils élargiront leurs connaissances du monde en général. Les compétences correspondantes du programme sont adopter un mode de vie sain et actif et construire sa représentation de l'espace, du temps et de la société. Au terme de l'activité, l'élève devrait être en mesure de comprendre les processus qui entourent la fabrication et la consommation des aliments. Aussi, il devrait pouvoir distinguer les produits qui sont bons à consommer de ceux qui ne devraient pas faire partie de leur alimentation. Il devrait aussi être capable de nommer quelques éléments de l'histoire qui se rattachent au sujet. Suite

40 Contexte général Les élèves peuvent réaliser cette activité en équipe de deux personnes ou individuellement. Le temps nécessaire devrait être d'environ 5 minutes (n'inclus pas le temps de visionnement des vidéos). Activités préalables Avant de commencer cette activité, les élèves pourraient... Explorer les différents livres traitant du sujet en se rendant à la bibliothèque municipale Faire une recherche sur Internet pour voir la multitude d'information Activités supplémentaires Après avoir complété cette activité, les élèves pourraient... Faire la visite du musée du chocolat de la confiserie Bromont Assister à la fabrication des chocolats à la Cabosse d'or Tout cela dans le but d'intégrer les connaissances apprises.

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42 RÉFÉRENCES Monographies Smith, Penny et Lorrie Mack Comment c'est fait : les secrets de la fabrication des objets qui t'entourent. Erpi. Saint-Laurent, Québec, 96 p. Page Internet Wikipedia. 14 juillet «Le chocolat». In Wikipedia: l'encyclopédie libre. En ligne. < Consulté le 19 octobre Sites Internet La Cabosse d'or La Cabosse d'or chocolaterie. En ligne. < Consulté le 19 octobre Le musée du chocolat Le musée du chocolat de la confiserie Bromont. En ligne. < Consulté le 19 octobre Esther Brassac Chocolat Délice. En ligne. < Consulté le 19 octobre 2009.