FICHE D IDENTIFICATION DE L ENTREPRISE

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1 DOCUMENT UNIQUE D EVALUATION ET DE PREVENTION DES RISQUES PROFESSIONNELS Suivant décret n du 5 novembre 2001, entré en vigueur depuis le 7 novembre 2002, le Document Unique est obligatoire pour toute entreprise employant du personnel, dans le cadre de la prévention des risques professionnels (PRP). Il a pour objectif d identifier les risques liés à l activité de l entreprise et de faire un bilan des moyens de prévention existants et à mettre en place, si nécessaire. Le but final est de réduire les accidents du travail et maladies professionnelles et d améliorer les conditions de travail. Le tableau suivant liste les questions à se poser pour identifier les points forts et faibles de l établissement en matière de sécurité et orienter les éventuelles actions d amélioration. Le personnel doit être informé des risques qu il peut rencontrer dans l entreprise et des mesures de prévention qui existent. Il doit être mis à jour chaque année. Ce documenta été établi en collaboration avec la Médecine du Travail : S.I.S.T.B.P. 35 rue Etienne Marcel PARIS FICHE D IDENTIFICATION DE L ENTREPRISE Entreprise : (Enseigne : LES FOURNILS DE FRANCE) Adresse de l établissement : Effectif de l établissement : Dont effectif employé à la transformation et préparation (sandwiches, ) : Dont effectif employé à la vente : Activité professionnelles - Code NAF : Activité de l Entreprise :

2 Après examen des différentes tâches effectuées dans l entreprise, les risques professionnels suivants ont été recensés et un certain nombre de mesures visant à les prévenir ont été définies et mises en place selon un ordre prioritaire qui prend en compte l importance du risque et les capacités de l entreprise à les mettre en œuvre. RISQUES ORIGINE MESURES DE PREVENTION MALADIE CUTANEE - Contact avec des ingrédients provoquant une réaction allergique (tomates, salade ) - Contact avec des produits d entretien - Je propose et mets à la disposition de mon personnel des gants en latex CHUTE DE PERSONNES - Sol mal entretenu - Sol abîmé - Encombrement des passages - Eclairage insuffisant - Dénivelé - Je demande à mon personnel de nettoyer rapidement les salissures susceptibles de faire glisser - Je répare les zones dégradées lorsqu il y en a (en veillant à leur nettoyabilité) - Je demande à mon personnel de mettre éventuellement des chaussures antidérapantes - Je prévois des aires de rangements pour les produits ou marchandises à stocker - Je demande à mon personnel de stocker correctement les produits, de façon équilibrée, en laissant un passage suffisant - Je n ai pas de zone d ombre ni d éclairage insuffisant - Je signale les dénivelés lorsqu il y en a

3 CHUTE D OBJET BRÛLURES AFFECTION CHRONIQUE DU RACHIS LOMBAIRE (MAL DE DOS) - Risque de chute d objet - Risque de renversement - Incendie - Manutention de plats, grilles ou plaques chaudes - Fours - Grills à paninis - Produits de nettoyage et de désinfection - Déplacement de charge - Rangement des objets lourds (ici maximum 20 kg) - Posture debout et posture penchée en avant - Je demande à mon personnel de stocker correctement les produits, de façon équilibrée - Je demande à mon personnel de limiter la hauteur de stockage en prenant en compte les caractéristiques des objets et de leur emballage - Je signale les zones à risque - Cohésion des charges constituées de produits homogènes - Formation et respect des consignes de sécurité - Je propose à mon personnel d utiliser des protections pour saisir des plats, grilles ou plaques chaudes - Extincteurs (présence et vérification de leur bon fonctionnement par une entreprise spécialisée : Sté ACME) - J informe mon personnel qu en cas de brûlures il est conseillé d appliquer le protocole anti-brûlures soit 15 minutes sous l eau froide - J ai une petite trousse d urgence pour brûlures et coupures - Respect des conditions de stockage et d utilisation des produits d entretien (port des gants) - Je mets des rayonnages adaptés - Placer les charges lourdes à hauteur de taille - Veiller à la hauteur des plans de travail - Former aux bons gestes et aux bonnes postures

4 BLESSURE PAR OUTIL TRANCHANT BLESSURE LIÉE A L UTILISATION DES MACHINES ÉLECTROCUTION - Coupure par couteau, cutter-lame de rasoir - Trancheuse à pain - Grills à paninis - Fours - Vitrines - Je demande à mon personnel de ranger tous les outils après usage - J ai une petite trousse d urgence pour brûlures et coupures - Former le personnel à la bonne utilisation du matériel (notamment à fermer délicatement les vitrines et portes vitrées) - Veiller au dispositif de sécurité - Utilisation de matériel conforme - Entretien régulier du matériel (notamment signaler toute vitre cassée pour éviter les risques de coupures) - Vérification périodique des installations électriques - Utilisation de machine conforme - Je demande à mon personnel de signaler au chef d entreprise les défectuosités constatées - Consignes de sécurité - Je demande à mon personnel de veiller à débrancher ou couper l alimentation de la machine avant nettoyage SENSIBILITÉ OCULAIRE - Eclairage insuffisant - Entretien de l éclairage CHAMBRES FROIDES - Le personnel y pénètre 2 à 3 fois par jour. Il est proposé des gants en laine pour y retirer la marchandise, ce qui ne demande que quelques minutes - La porte n a pas de possibilité de se refermer seule et en lus il y a à l intérieur un dispositif d ouverture

5 FROID / CHAUD EXTERIEUR VENTILATION DES LOCAUX HYGIENE / SANITAIRES MANIPULATION D ARGENT - Ambiance thermique des locaux - Intoxication - Règles d hygiène du personnel - Règles d hygiène des équipements - Risque d agression - Je propose à mon personnel de mettre des vêtements adaptés - Je mets à la disposition de mon personnel des doudounes, des gants ; - Je mets à la disposition de mon personnel des points d eau potable (pour pallier à la chaleur) - Je veille à ce que les locaux soient suffisamment ventilés et aérés pour assainir l air - Je mets à la disposition du personnel des tenues de travail en nombre suffisant - Je mets en place des vestiaires pour le personnel - les installations sanitaires sont nettoyées régulièrement - les WC sont désinfectés au moins 1 fois par jour - Je veille à ce que mon personnel respecte les règles d hygiène pour la mise en œuvre des produits alimentaires - Des consignes existent et sont connues pour le transfert de la caisse, des prélèvements en cours de journée, la période et la fréquence des prélèvements, ainsi que les personnes habilitées à les faire - Tout le personnel est informé de la conduite à tenir en cas d agression