Peut-on vraiment se faire livrer de la bière à domicile? [Personnalités] [Cap sur ] [Dossier]P7 GRATUIT

Transcription

1 Photo Rosshelen Dreamstime GRATUIT 7129 boul. St-Laurent Petite-Italie, Montréal Bières maison exclusives ACTIVITÉS TOURISME BIÈRES CIDRES VINS SPIRITUEUX ACTIVITÉS TOURISME BIÈRES CIDRES VINS SPIRITUEUX ACTIVITÉS TOURISME Volume 9, numéro 5 Octobre/Novembre 2017 [Personnalités] Greg Noonan, un nom qu on n oublie pas P23 Photo Archives Vermont Pub & Brewery [Cap sur ] P34 à 36 Peut-on vraiment se faire livrer de la bière à domicile? Simple Malt, l histoire d un brasseur qui n a jamais lâché [Dossier]P7 bieresetplaisirs NOTRE NOUVELLE IMAGE, BIENTÔT PARTOUT AU QUÉBEC!

2 -- ÉDITION LIMITÉE QUANTITÉ LIMITÉE SOYEZ LES PREMIERS à réserver une caisse de 12 bières Stout impériale russe St-Ambroise avant minuit le 8 octobre 2017 sur le site mcauslan.com. Disponible en magasin à partir du 19 octobre Offre en vigueur jusqu à minuit le 8 octobre NOUVELLE RESERVE 2017 REcEVEz EN prime deux VERRES Et deux SOUS-VERRES EN cuir St-AmbROiSE De quoi rendre votre stout encore plus savoureuse! * Les photos peuvent différer des produits offerts en promotion. Offre en vigueur jusqu à minuit le 8 octobre 2017 ou jusqu à épuisement des stocks. Chaque commande d une caisse donne droit à deux verres et deux sous-verres en prime.

3 Octobre/Novembre 2017 QUALITÉ BIÈRES ET PLAISIRS [Actualités] P3 Un programme double avec une certification pour que la qualité soit toujours au rendez-vous La MicroBrasserie Charlevoix ouvrait le bal cet été en devenant la première entreprise certifiée Qualité microbrasserie Québec. Développés par et pour les microbrasseries, le Programme qualité et le Programme de certification Qualité microbrasserie Québec portés par l Association des Microbrasseries du Québec (AMBQ) auront passé dix ans en incubateur. Dix années de réflexion pour développer un standard de qualité commun au terme d une volonté collective sérieuse qui ont finalement porté fruit cet été! n Par Valerie R. Carbonneau Frédérick Tremblay est très fier d être à la tête de la première microbrasserie à avoir obtenu la certification. «C était super important pour nous d aller jusqu à la fin du processus, précise l actuel président de l AMBQ, pour qui il importait tout autant pour l industrie de se doter de mesures d auto gouvernance, que de prêcher par l exemple auprès de ses pairs. «Le consommateur ne se préoccupe pas tellement qu une microbrasserie remplisse des formulaires et réponde à des normes, mais que le message qui lui est envoyé soit vrai et que les informations présentées sur nos étiquettes par exemple soient vérifiées et véridiques.» Signe du désir profond de démontrer au consommateur qu on est fier de nos pratiques... La différence entre le Programme qualité et le Programme de certification? La certification représente la reconnaissance de la mise en place d un Photo Microbrasserie Charlevoix programme qualité au sein de la microbrasserie; il s agit de la finalité d un processus d implantation et de mise en œuvre du programme qualité, distingue l AMBQ sur son site Web. «La certification, c est l examen que l on se fait soumettre à la fin», exprime Marie-Eve Myrand, présidente de l association. L équipe de la MicroBrasserie Charlevoix fièrement réunie autour de la fameuse certification Qualité microbrasserie Québec. De son côté, Frédérick Tremblay vulgarise ainsi : le Programme qualité concerne plutôt ce qui se passe à l intérieur de la brasserie, tandis que le Programme certification se rapporte au moment où le produit sort de la brasserie pour rejoindre le consommateur. En effet, l objectif est d offrir au consommateur ou au détaillant une assurance qualité globale sur le produit, que ce soit au niveau des informations qui lui sont relatives, de sa traçabilité ou la rotation des stocks, entre autres renseignements pouvant susciter l intérêt de ce dernier. Il faut savoir que bien que les mêmes critères soient soumis aux microbrasseries qui convoitent l obtention de la certification Qualité microbrasserie Québec, l AMBQ, les membres du comité qualité et les experts interpellés ont pris en compte autant la réalité des petites que des grandes microbrasseries lors de l élaboration du Programme qualité. «Qu elle produise 1000 ou hectolitres par année, les différents axes qualité peuvent s adapter à la taille de chacune des microbrasseries», insiste Marie-Ève Myrand. Réponses aux questions fréquentes Il importe aussi de spécifier que la certification est octroyée par un auditeur externe et indépendant qui vient reconnaître l aboutissement pour la microbrasserie de l implantation de tout un programme qualité au sein de son entreprise. Autre notion importante à spécifier c est que ni le Programme qualité, ni le Programme certification n ont l intention de s investir dans les recettes ou de contraindre la créativité des artisans de la bière. D autre part, s il n y a qu une seule microbrasserie sur la centaine existante au Québec qui a reçu cette certification à ce jour, on explique que c est simplement dû au fait que la démarche en est une sérieuse et exigeante. En vérité, on compte environ 10 microbrasseries actuellement en cours de démarches dans le but d obtenir la fameuse certification. Un conseil : pour connaître tous les détails, consultez les pages questions-réponses sur le Programme qualité et le Programme de certification sous l onglet «Mandats et actions» au ambq.ca. S atteler pour mieux performer La route est longue et Frédérick Tremblay ne s en cache pas. «Notre maître-brasseur a consacré deux années à voir à la mise en place de la certification. Par contre, aujourd hui il travaille sur plusieurs dossiers à la fois et je peux vous assurer que le travail aura valu le coup. Car, une fois la structure mise en place et bien établie au sein de l équipe, tout coule, admet celui qui incite fortement les microbrasseries à emboîter le pas dans la même direction. Parce qu il faut se le dire, à une époque où on voit ouvrir une microbrasserie par semaine un peu partout, le défi majeur est certainement la quête de la qualité.» Questionnée sur les difficultés rencontrées par les principaux intéressés, Marie-Ève Myrand répond que le plus difficile pour les microbrasseries, c est d arriver à déployer une personne-ressource en charge pour mener à bien le projet de certification, et ce, tout au long des procédures décrites dans le cahier de charges. «Du côté de l AMBQ, le gros du défi reste à faire reconnaître et valoriser davantage le sceau qui vient avec la certification», précise-t-elle, en ajoutant que le comité qualité de l association travaille fort en ce sens. Les quatre étapes menant à la certification Phase 1 : Sensibilisation au contrôle qualité Formation générale de 15 heures offerte par l AMBQ portant sur la base d un système de contrôle qualité. Phase 2 : Implantation de système de contrôle qualité Diagnostic en entreprise par un spécialiste externe pour faire l état des pratiques en matière de contrôle qualité; Élaboration d un plan d action de contrôle qualité; Implantation et accompagnement au déploiement du plan d action. Phase 3 : Audit interne Évaluation afin de confirmer la conformité des pratiques de contrôle qualité implantées. Phase 4 : Audit externe Certification obtenue à la suite d un audit effectué par une firme indépendante. Source : ambq.ca. [En fût] L Autre Œil déménage Le Bistro L Autre Œil, en opération depuis presque 20 ans, quittera son local du 55, rue Principale, à Gatineau, le 21 octobre, pour ouvrir à nouveau au début novembre, à quelques pas de là, au 152, rue Principale. Le propriétaire Daniel Lagacé avait envie de devenir propriétaire, ce qui n était pas possible, au prix souhaité, à l endroit actuel. «La place va nous ressembler beaucoup. C est encore une maison centenaire avec la même ambiance intime. Ce n est pas trop grand, mais on a un deuxième étage supplémentaire et une plus grande cuisine donc on va pouvoir innover au niveau de la bouffe. On va avoir une quarantaine de places de plus. On va passer de 44 à une soixantaine de lignes de fût. On va se concentrer sur le fût québécois et l importation en bouteilles. On a toujours voulu être différent. On veut offrir une expérience, permettre aux clients de tester de nouveaux produits et de se faire conseiller», explique M. Lagacé. D ici cinq ans, il projette d ouvrir une usine à une autre adresse et de se lancer dans le brassage artisanal. Pour l instant, l établissement propose surtout des produits invités.

4 P4 [Actualités] Octobre/Novembre 2017 ÉDITORIAL Photo Katheryne Beaudry et Joëlle Lauriault Des changements à venir n Par Philippe Wouters AUSSI EN 355 ML (ENSEMBLE PREMIUM HOUBLON) APPRÉCIEZ DE MANIÈRE RESPONSABLE. Doit avoir l âge légal de consommer de l alcool. /MD Archibald inc. Si vous possédez un permis d alcool, que vous avez déjà demandé un permis de réunion ou que vous avez déjà organisé un événement, aussi petit qu il soit, en lien avec l alcool et le public, vous connaissez la RACJ (Régie des alcools, des courses et des jeux). La Régie, pour les intimes, est un immense paquebot aux couleurs du gouvernement. Au milieu de l océan, comprendre ici l appareil gouvernemental, il n est pas bien gros. Mais à côté de votre bateau, comprendre ici votre entreprise, il crée de la vague. Accrochez-vous bien à la barque, ça peut brasser! Une réalité différente Je ne connais PERSONNE dans le monde des alcools, que ceux-ci soient brasseurs, cidriculteurs, propriétaires de bars, restaurants ou organisateurs d événements, qui m ont un jour dit qu ils aimaient travailler avec la Régie, que c était facile de travailler avec la Régie ou que celle-ci comprenait les enjeux d aujourd hui. J en connais, par contre, BEAUCOUP qui ont des témoignages rocambolesques à nous raconter. Le laissez-passer A38, ça vous dit quelque chose? Les amateurs de la bande dessinée Astérix et Obélix la comprendront. Vous l aurez compris, la RACJ, évolution contemporaine de l ancienne commission des liqueurs, s assure que l alcool au Québec soit vendu en respectant ses lois et règlements. Considérant que le jeu est entièrement contrôlé par l État et que ça fait bien longtemps qu il n y a pas eu de canasson sur une piste de courses au Québec, l alcool est le dossier principal de la Régie. Parlons-en des lois et règlements. Quand on parle d alcool, on parle de permis de producteurs, distributeurs, détaillants, bars, restaurants et bien plus encore. On parle de la Société des alcools du Québec et de ses lois. On parle de règlements municipaux, provinciaux et fédéraux. On débat sur les accords interprovinciaux. Bref, on se soucie d une réalité de marché qui évolue bien plus rapidement que les amendements dans les lois et règlements sur l alcool qui ont, fort probablement, 25 à 30 ans de retard. Des modifications demandées Voilà le problème, pour plusieurs, la Régie travaille avec des lois et règlements obsolètes qui sont source d interprétations différentes. J ai personnellement été témoin de plusieurs dossiers emplis de contradictions et interprétations différentes. Mais soyons honnêtes, dans le paquebot à l agilité très limitée qu est la Régie, s y trouvent des gens qui essayent d appliquer lois et règlements avec les outils qu ils ont à leur disposition. Le problème n est pas l appareil étatique, mais la volonté gouvernementale de faire évoluer les choses et de s assurer que lois et règlements ne soient pas trop en décalage avec la réalité du marché d aujourd hui. Et bien cette volonté semble timidement se pointer le nez dans différents dossiers et enjeux dans la province. D abord, la Loi sur le développement de l industrie des boissons alcooliques artisanales qui a été adoptée il y a quelques mois est un bon exemple. On y a d ailleurs apporté quelques modifications qui sont détaillées dans les pages de cette édition. Soulignons également les nouveaux règlements pour l application de la Loi concernant principalement la mise en œuvre de certaines dispositions du discours sur le budget du 26 mars 2015 et des règlements afférents. En clair, plus de permis d alcool par pièce, mais par établissement. L abrogation des termes «tavernes» et «brasseries» pour les établissements qui vendent de l alcool pour consommation sur place. Un signe marquant de l évolution du langage associé à la vente d alcool. Les tavernes, c est du passé! Même du côté des associations de producteurs on adopte une attitude positive et proactive face au gouvernement. L ouverture au dialogue et le partage des préoccupations, tous autour de la même table, semble dicter un changement de mentalité. Est-il enfin arrivé le temps où on regardera l alcool comme un extraordinaire outil de développement économique et d opportunités touristiques? Je parle bien entendu de la culture liée à sa production, son terroir et sa consommation. L encadrement lié à sa consommation se doit d être toujours en place, c est une question de santé publique. Et si on pouvait Je profite donc de cette tribune pour inviter l industrie et les autorités à se pencher sur trois problématiques sélectionnées : Les permis de réunion pour vendre et pour servir. Il y a tellement d interprétations différentes qu il n est plus rare d avoir des avis divergents pour une même demande. Des règlements plus clairs sont les bienvenus, mais surtout une amélioration du processus de demande et d obtention. C est une source de stress pour bien du monde. La création d un permis «formation». Il est aujourd hui impossible d offrir des formations sur l alcool sans obtenir un permis «bar». Difficile de faire découvrir des produits dans un contexte de formation et d apprentissage. La clarification des règles sur la présence ou non de mineurs dans les établissements produisant de la bière. Est-ce uniquement les établissements avec un salon de dégustation ou un permis-bar attaché à une brasserie? Difficile d avoir l heure juste et c est encore un sujet qui suscite beaucoup d interrogation. La Régie se tourne donc de plus en plus vers l industrie pour l impliquer dans des processus de réflexion et des comités de travail. Toute l industrie y est favorable. Le vent tourne, le paquebot aussi.

5 Octobre/Novembre 2017 MISE À JOUR BIÈRES ET PLAISIRS [Actualités] P5 Du bonheur en canne grâce à des règles assouplies! Depuis quelques mois, les consommateurs peuvent emporter leurs bières favorites directement du comptoir d un brouepub. Grâce à l instauration de la Loi sur le développement de l industrie des boissons alcooliques artisanales (PL88), cette petite réforme dans l univers brassicole permet non seulement aux consommateurs d emporter des cruchons remplis aux pompes, mais d acheter des bières embouteillées sur place et d apprécier ces nectars ailleurs! À condition bien sûr que les détenteurs de permis se conforment aux obligations stipulées dans le Règlement sur la vente de bière pour consommation dans un autre endroit. n Par Valerie R. Carbonneau Après quelques mois de rodage, la Régie des alcools, des courses et de jeux (RACJ) apportait dans un communiqué daté du 28 juillet, des précisions aux titulaires de permis de producteur artisanal de bière et de permis de brasseur pour rappeler leurs obligations dans cette nouvelle pratique. Voici principalement ce qu on doit retenir. Vente de bière directement tirée du robinet pompe pour emporter Les brasseurs peuvent vendre la bière qu ils fabriquent pour consommation à domicile entre 8 h et 23 h et les contenants autorisés doivent être réutilisables aux mêmes fins que celles pour lesquelles ils ont été conçus à l origine. Ceux-ci doivent pouvoir être nettoyés et désinfectés conformément aux normes et principes d hygiène alimentaire en vigueur. Les brasseurs également titulaires d un permis de restaurant pour vendre ou un permis de bar peuvent remplir les contenants à partir des pompes qui se trouvent dans la section restaurant ou bar en question. Il en va de même pour les brasseries dotées d un salon de dégustation. Les contenants remplis à l avance et vendus pour emporter doivent être conservés dans un endroit distinct, séparé de celui où sont entreposées les bières en bouteille ou en canette vendues pour consommation (CSP). Par conséquent, les bières vendues pour emporter doivent être conservées dans la zone d entreposage associée au permis de fabricant. Vente de bière embouteillée pour emporter Depuis l entrée en vigueur de la Loi, le titulaire de permis de producteur artisanal de bière peut vendre, toujours entre 8 h et 23 h, ses produits à Première bière de fermentation spontanée une personne pour consommation dans un autre endroit, mais pas à un titulaire de permis délivré en vertu de la Loi sur les permis d alcool (ex. : bar, restaurant ou épicerie). Le titulaire de permis de producteur artisanal de bière ou de permis de brasseur peut vendre pour emporter la bière qu il fabrique; qu elle soit en bouteille, en canette ou en grogneur (growler). L utilisation d un mécanisme à contre-pression branché directement sur les cuves de bière dans la zone de fabrication est permise. Comme il s agit d embouteillage standard, le titulaire doit se référer aux obligations prévues dans la Loi sur la Société des alcools du Québec et aux conditions générales d obtention et de maintien du permis. Qu importe le contenant utilisé, les bières embouteillées et vendues pour emporter doivent être conservées dans un endroit distinct, séparé de celui où sont entreposées les bières en bouteille ou en canette vendues pour consommation sur place devant porter la mention «CSP». Par conséquent, les bières vendues pour emporter sont conservées dans la zone d entreposage associée au permis de fabricant. Source : racj.gouv.qc.ca. Le pouls sur le terrain Au Cheval Blanc, le projet de bière pour emporter n a pas encore pris forme en raison de pépins techniques. «Les pompes existantes sont trop basses pour remplir des growler et il en coûterait trop cher pour changer de système, explique Frank Martel. La brasserie est donc désormais équipée d une embouteilleuse à contre-pression qu il leur faut maintenant installer au sous-sol, tandis que les growler, eux, ont pris la route du sérigrapheur. D ici peu, nous allons offrir des growler remplis à contre-pression pour emporter, surtout des IPA. Et on va faire aussi de la bouteille 750 ml et 1 litre pour consommation sur place avec des bières vieillies en fût de chêne.» À l Amère à boire, les tenanciers se sont aussi procuré un adaptateur pour remplir à contre- pression. «Comme la bière demeure sous pression lors du remplissage du litre, on évite son oxydation et sa dégazification; des conditions qui lui permettent d être bien conservée pendant plusieurs semaines, partage René Guindon. Remplis d avance, les litres sont déjà disponibles au comptoir pour être emportés, un avantage pour les serveurs qui n ont pas à remplir des contenants pendant le service! Même si la demande reste faible pour l instant, elle est constante. On considère cependant cette opération comme un service offert à la clientèle plutôt que comme une nouvelle voie de commercialisation.» Pour Nicolas Bourgault de Bedondaine et Bedons Ronds, même si rien ne vaut une bière en fût dégustée sur son lieu de production pour vivre une expérience optimale, il étudie présentement différentes options pour joindre les rangs. Parions d ailleurs que la pratique encore peu connue du public prendra de la popularité dans l ensemble des établissements qui ont pris action ou le feront possiblement. Il s agit en tout cas d un beau terrain de jeu pour les brouepubs! Après deux ans d acharnement et d attente, la microbrasserie Pit Caribou sortira d ici le temps des Fêtes sa première cuvée de bières de fermentation spontanée. Ce produit aux saveurs acidulées et lactiques, en baril de whisky depuis mai 2016, sera offert en quantité très limitée. Le brasseur prévoit sortir d ici deux ans plusieurs autres bières de fermentation spontanée. Mais difficile de déterminer ce qu elles gouteront. Car pour qu une fermentation soit spontanée, les brasseurs ne peuvent pas savoir quelles souches de levures inoculent leur moût. La recette, elle, reste la même n Par Anne-Marie Luca «Quand vous entendrez que ça sort, lancez-vous dessus», rigole Francis Joncas, le propriétaire de la microbrasserie. Une première version en cask sera disponible au lancement du livre «Les paradis de la bière blanche» des auteurs Martin Thibault et David Lévesque Gendron, qui aura lieu le 7 octobre à la brasserie Station Ho.st, à Montréal. Cela faisait deux ans que le brasseur se battait pour que la fermentation spontanée soit acceptée. Pendant ce temps, il s amusait à découvrir la flore sauvage, en la laissant tomber et inoculer le moût dans son bac refroidisseur de 3000 litres installé dans une maisonnette adjacente à la brasserie. Pour pouvoir commercialiser son produit, le Gaspésien a dû adapter son système afin de répondre aux normes de qualité et de salubrité de la Régie des alcools, dont l ajout d un moustiquaire aux fenêtres, d un plancher en céramique, d un système d alarme et de globes de lumières incassables. En plus de ces ajustements, il s est procuré quatre barils de chêne de 500 litres chacun (nommés demimuids). Leur paroi plus épaisse qu un baril standard protège mieux de l oxygène, ce qui permet de conserver la bière plus longtemps. «La variante vient de la levure, des bactéries lactiques et de tout ce qui se trouve dans la flore», précise Francis Joncas. Le choix du baril peut également jouer sur la couleur et la saveur du produit final, ajoute-t-il, que ce soit un baril de vin blanc, de vin noir, de cidre, de whisky, etc., tout comme le niveau d assemblage. Mais ce n est qu en goutant que l on peut observer ces nuances. C est la raison pour laquelle il goutera à son produit tous les quatre mois. Photo Pit Caribou

6 P6 [Actualités] BIÈRES ET PLAISIRS Octobre/Novembre 2017 OUVERTURES Nouvelle brasserie à Bécancour Après deux mois de service, Ô Quai des Brasseurs a sorti les premières bières brassées dans ses propres cuves. La microbrasserie, qui a ouvert ses portes le 30 juin, a reçu son permis de brassage au début du mois de septembre. n Par Anne-Marie Luca C est dans un local de 2200 pieds carrés que le brasseur Émile Sauvé fabrique les bières signées Ô Quai des Brasseurs. La nouvelle bâtisse, située à l emplacement de l ancien resto-bar La Marina de Sainte-Angèle-de-Laval, a d ailleurs été mise à terre en octobre 2016 pour être reconstruite au goût des propriétaires. «Quand on a acheté en mai 2016, on a réalisé que le bâtiment n était pas du tout adéquat», explique Marc Hamel, l un des quatre propriétaires, avec Jocelyn Parr, Jean-Claude Parr et Steve Garceau. L investissement de 4,3 M$ a permis de bâtir, en plus de la salle de brassage, un restaurant sur deux étages ainsi que deux terrasses, le tout pouvant accueillir jusqu à 350 personnes. Et tout récemment, le comptoir laitier Ô Quai des Glaces a été ajouté. Le quatuor possède également la marina adja cente la brasserie, où peuvent s accoster 32 bateaux. «On a parfois des visiteurs qui viennent prendre une bière ou souper à la brasserie, puis repartent en bateau ou y passent la nuit», ajoute Marc Hamel. Les bières La brasserie espère vendre litres de bière la première année. «On a déjà de l espace pour doubler la production», ajoute le brasseur. Les premières bières brassées à même la brasserie sont deux Lager : la K-light, brassée avec des flocons de maïs, sèche en bouche et légèrement amère, à 4 % d alcool et, La Petite Dernière, un peu plus amère et aromatique que la première, brassée avec des flocons de riz, aux arômes de riz cuit et légèrement fruité, à 5 % d alcool. Quatre autres bières sont également disponibles : La Madelaine, Ale blanche brassée avec du blé, aux arômes fruités et aux saveurs épicées et poivrées, à 5,5 %; La Barbe Rousse, Ale ambrée aux arô mes de malts grillés et caramélisés, à 5,5 %; La PiranHOP, IPA américaine, amère et aux arômes intenses de fruits tropicaux et d agrumes, à 6,5 %; et La Bostick, Sweet Stout servi à l azote, aux arômes de malts torréfiés et aux saveurs de café et de chocolat noir, à 5,5 %. Les convives peuvent s attendre à voir apparaî t re des bières saisonnières ainsi qu une bière du moment, uniquement disponible au restaurant. Les propriétaires souhaitent distribuer leurs produits en fût d ici la fin de l année. À plus long terme, ils envisagent d ajouter la bouteille et la cannette. La microbrasserie Ô Quai des Brasseurs est située au 805, avenue des Nénuphars, à Bécancour. Suivez-les sur Facebook. Photo Nickolas Poirier BR-77, seulement industrielle pour l instant NEIPA IPA du nord-est 100% BEAUCERONNE framptonbrasse.com La nouvelle Microbrasserie BR-77, située à Saguenay (secteur Arvida, Jonquière), a déjà quelques produits en distribution. Elle souhaite également ouvrir un salon de dégustation vers la fin 2018 ou au début n Par Andréanne Brault Les quatre premiers produits disponibles sont une Kölsch blonde facile à boire à 4 %, une Witbier à 6,1 %, une Irish Red Ale à 5,6 % et une American Brown Ale à 6 %. Pour l instant, on peut se les procurer au Bistro Sainte-Marthe, au Restaurant La Couquerie, au Bar Le Magic Night, au Bar Sainte-Anne et au resto-bar Jet 7, tous situés au Saguenay. Les points de Trois des quatre copropriétaires de l entreprise : Gaetan Girard, Bruno Lemieux, brasseur, et André Girard. Photo Courtoisie distribution augmenteront au fil du temps. À court terme, les proprios prévoient distribuer 2000 litres de bière par semaine. Offertes pour l instant en fût, elles seront éventuellement disponibles en bouteilles. Un brassin limité d Ida, une American Sour aux framboises à 7 %, brassée en collaboration avec la Microbrasserie St-Ho de Saint-Honoré, devrait être disponible sur les tablettes au moment où vous lisez ces lignes. Quatre cents bouteilles de 500 ml sont disponibles au Marché Centre-Ville, chez Super Sagamie Marché du Coin et chez Broue et Cie, tous au Saguenay. «On veut se rendre à l échelle de la province, mais pas avant un an», précise le maître-brasseur et copropriétaire Bruno Lemieux, qui a fondé cette brasserie avec André, Gaétan et Claude Girard, trois frères qui possédaient une usine et avaient besoin de quelqu un capable de faire de la bière. «Ça faisait plusieurs années que je brassais à la maison. J aimais ça, j avais envie de me lancer en affaires et j ai eu la chance de trouver des partenaires financiers», explique-t-il. Huit cents bouteilles de 500 ml d une Saison en fût de chêne seront en vente en janvier, dans quelques rares commerces. «On veut inviter les gens à boire nos produits réguliers dans nos bars et à découvrir nos brassins spéciaux sur les tablettes. On va se démarquer par nos produits réguliers qui vont rester au Saguenay», poursuit le propriétaire qui a une façon différente de voir les choses. Lorsque le salon de dégustation ouvrira ses portes, dans plus d un an, les clients pourront y essayer gratuitement des produits afin de choisir ceux qu ils veulent rapporter à la maison. À suivre Soif de nouvelles! CP 82143, Gatineau, QC, J8T 8B6 info@editionsbpl.com Sans frais Éditeur Philippe Wouters Rédacteur en chef David Sparrow Directeur de production Sébastien Huot Directeur Commercial Éric Bélec ebelec@bieresetplaisirs.com Rédacteurs Andréanne Brault, Valérie R. Carbonneau, Philippe Dion, Anne-Marie Luca Chroniqueurs Vladimir Antonoff, Cédric D. Frappier, Marie Eve Frappier, Simon Gaudreault, Martin Hébert, Mathieu Morin, Laurent Mousson, Mathieu Perron, Jean-François Pilon, Francis Richer, Catherine Schlager, Martin Thibault, Éric Tremblay Impression TC Imprimeries Transcontinental Distribution Messageries Dynamiques Toute reproduction du contenu de ce journal est interdite, en tout ou en partie, sans le consentement écrit de l éditeur. Les articles publiés dans le journal sont sous la responsabilité des auteurs et la direction ne partage pas nécessairement les opinions émises. Dépôt légal : Bibliothèque et Archives Nationale Québec, Bibliothèque et Archives Canada : ISSN

7 Octobre/Novembre 2017 LIVRAISON BIÈRES ET PLAISIRS [Dossier] P7 Bière à domicile : oui, mais non. Au Québec, la loi est claire : la Société des alcools est la seule à pouvoir livrer de l alcool à domicile par l entremise d un tiers. Mais certaines compagnies basées à l extérieur de la province affirment faire la livraison de bières jusqu aux demeures des Québécois, ce qui porte à confusion chez certains. Nous avons fait le tour de la question afin de mieux comprendre les règlements. n Par Anne-Marie Luca Que diriez-vous si vous pouviez commander en ligne et vous faire livrer une bonne bière québécoise, tout en restant dans le confort de chez vous? C est ce que le restaurant-bar Saint-Houblon, à Montréal, souhaite offrir à sa clientèle. En fait, l équipe espère devenir le plus gros livreur à domicile de bières québécoises en bouteille. «On veut avoir la plus grande sélection à vendre en ligne, mais que l on peut seu lement livrer avec de la nourriture», explique Alexandre Piluso, directeur général du Saint-Houblon. Mais avant de pouvoir le faire, la compagnie devra passer par la législation. Car livrer de l alcool à domicile est illégal au Québec. Le projet semblait possible lorsqu ils ont commencé les démarches avec Foodora, une compagnie de livraison de repas qui livre déjà les mets du Saint- Houblon. Le restaurant avait même partagé la nouvelle sur leurs réseaux sociaux. «Mais ça a été mis sur glace, car la Régie des alcools a intercepté le projet et veut maintenant s adresser à Foodora, ajoute le dg. C est ambigu ce que dit la loi, étant donné qu il y a différents types de permis.» Alexandre Piluso n est pas le seul à se poser des questions au sujet de la législation. La brasserie MonsRegius s est récemment fait approcher par Canada Craft Club, une compagnie basée à Calgary qui distribue des produits brassicoles à domicile ou au bureau, à travers le Canada. «On a discuté avec eux et échangé quelques messages, mais rien de plus. J avais entendu dire que c était illégal de poster de la bière ou de l envoyer par messager», raconte Martin L Allier, brasseur et cofondateur de la brasserie. La Brasserie Dunham a également été approchée par le distributeur qui affirme livrer des bières aux résidents du Québec. «Notre distributeur leur a envoyé des bières à deux reprises. Comment ils les livrent ensuite légalement au Québec, j en ai aucune idée», se questionne Eloi Deit, le brasseur de la Brasserie Dunham. C est qu au Québec, seule la Société des alcools (SAQ) peut livrer des produits alcoolisés à domicile par l entremise d un tiers, un service pris en charge par Postes Canada. Mais difficile d expliquer comment certains distributeurs parviennent à faire des livraisons aux domiciles québécois. Ceuxci, notamment Canada Craft Club, préfèrent d ailleurs demeurer discrets à cet égard. ponsable des communications et porte-parole de la Régie des alcools (RACJ). Au Québec, la vente en ligne est permise, à condition qu elle soit faite par un titulaire de permis. Mais la livraison, elle, est illégale. «Pour le producteur artisanal de bière et le brasseur par exemple, il pourrait y avoir des commandes de bière en ligne. Cependant, le client doit se rendre sur les lieux de fabrication pour finaliser la transaction et récupérer ses produits», continue Me Tremblay. Les épiciers et dépanneurs peuvent quant à eux livrer eux-mêmes la bière à domicile, mais ils ne peuvent pas mandater un tiers pour le faire, explique Renaud Dugas, relationniste de la SAQ. C est pourquoi le Saint-Houblon ne peut pas encore être le plus grand livreur de bières à domicile. Son distributeur Foodora, qui est actuellement en discussion avec la RACJ, n a pas pu révéler l état du dossier. «Nous avons espoir que nous allons bientôt pouvoir offrir un service de livraison de produits alcoolisés au public», a tout de même écrit par courriel Matt Rice, responsable de marketing du distributeur. «On est juste en attente de savoir ce qu il en est», ajoute Alexandre Piluso. Pour Martin L Allier, ce n est pas tant la livraison à domicile au Québec qu il souhaite voir s établir, c est surtout celle à l internationale. «J aimerais pouvoir avoir accès aux bières américaines par exemple, sans avoir à me rendre sur place», dit-il. Dans tous les cas, il faudra encore attendre avant de pouvoir se faire livrer de la bière chez soi, que celle-ci soit du Québec ou d ailleurs. Spéciaux 4 à 7 du lundi au vendredi Prohibition Bar à bière rue Blainville Ouest, Sainte-Thérèse (QC) Que dit la loi? Photo Wavebreakmedia Ltd Dreamstime Même si Monsieur et Madame Tout-le-monde peut acheter des produits alcooliques à l extérieure du Québec car cette transaction est conclue à l extérieure de la province une livraison à domicile provenant de cet achat n est quant à elle pas autorisée, selon la Loi sur les infractions en matière de boissons alcooliques. «La livraison de boissons alcooliques moyennant rétribution est considérée comme de la vente, et il est interdit de vendre des boissons alcooliques au Québec à moins d être titulaire d un permis», explique Me Joyce Tremblay, la res- Qui peut vendre et livrer quoi? Seule la SAQ peut livrer des produits brassicoles à domicile par l entremise d un tiers. Mais que prévoit la loi sur la Société des alcools du Québec pour tout autre transport? Que si vous avez acheté votre bière de la SAQ, d une personne autorisée par celle-ci ou d un titulaire d épicerie, vous pouvez retourner chez vous ou au domicile de vos amis pour déguster ce nectar; Que si vous faites une visite chez votre brasserie préférée, qu elle ait un permis artisanal ou industriel, vous pouvez acheter des bières pour les déguster dans le confort de votre sofa; Que vous pouvez même acheter votre bière d un restaurant; Pour la vente en ligne, vous pouvez acheter vos bières sur n importe quelle plateforme, mais vous devrez aller la chercher sur les lieux de fabrication de la bière; Enfin, vous pouvez vous faire livrer vos bières par les épiceries et dépanneurs, mais contrairement à la SAQ, ces détaillants ne peuvent pas mandater un tiers pour le service de livraison. POUR COMMANDES DE DÉTAILLANTS : ventes@transbroue.com

8 P8 [Actualités] BIÈRES ET PLAISIRS Octobre/Novembre 2017 OUVERTURES La Microbrasserie Au Frontibus ouvre ses portes La ville de Rivière-au-Renard et la région gaspésienne comptent maintenant une nouvelle place pour les amateurs de bières : la Microbrasserie Au Frontibus qui a ouvert ses portes en septembre dernier. n Par Andréanne Brault Les quatre propriétaires de la brasserie, Patrick LebLanc, Lydia Martin Bérubé, Claudia Martin ainsi que Marc Gauthier. «On est situé sur le bord de la mer dans une ancienne épicerie. On a fait beaucoup de rénovations. On est une gang d entrepreneurs et on veut faire découvrir de nouveaux produits à notre clientèle», explique le brasseur et copropriétaire Patrick Leblanc, qui a lancé cette entreprise avec sa femme Lydia Martin Bérubé, la mère de cette dernière Claudia Martin et un de leurs amis, le maître-brasseur Marc Gauthier. Sur place et à l échelle du Québec Le pub peut accueillir 50 personnes à l intérieur et une terrasse sera accessible l été prochain. On y retrouve 12 lignes de fût qui seront toutes utilisées au cours de la prochaine année, mais pour l instant, on peut y goûter une Tripel boréale au thé du labrador, champignons chaga et poivre crispé, une blanche aux canneberges et églantier, une blonde au miel et coriandre et une blonde anglaise. Les produits sont également en vente dans des épiceries et dépanneurs Photo Igor Nérisson spécialisés, à l échelle de la province, dans des bouteilles de 750 ml et 341 ml. On les retrouve aussi en fût dans les bars et restos locaux. L établissement ne servira que ses propres bières. IPA belge, belge aux framboises, Dubbel à la fleur de sureau, Stout au café, rousse, IPA anglaise, brune à la vanille et anglaise aux pommes sont toutes des bières que les brasseurs prévoient Découvrez la Brasserie du Bas-Canada Belgian Golden Strong Ale, Porter fumée, Grisette, IPA et Pale Ale peuvent être dégustées à la Brasserie du Bas-Canada qui ouvrira ses portes en octobre à Gatineau. [A.B.] Fondée par Gabriel Girard Bernier et Marc- André Corbeiro Lima, cette microbrasserie peut accueillir 49 personnes. Au fil des semaines, environ une dizaine de produits seront offerts en fût, incluant une ligne de soda artisanal. Au départ, les bières seront disponibles dans une vingtaine à une trentaine de dépanneurs spécialisés, surtout en Outaouais, mais aussi un peu à Montréal et à Québec, dans des bouteilles de 500 ml et 750 ml. On retrouve aussi les produits brassés à la Brasserie du Bas- Canada dans une trentaine de bars et restaurants. L établissement ne sert que ses propres produits. Une boutique, sur place, permet de se procurer les bières non seulement en bouteilles, mais également en canettes de 950 ml. éventuellement offrir. «On utilise un procédé avec de l extrait de malt au lieu de brasser de manière traditionnelle avec du grain, ce qui assure la stabilité et constance du produit d une fois à l autre», précise M. Leblanc. Les installations actuelles comprennent suffisamment d espace pour permettre à l entreprise d augmenter sa production au fil du temps sans avoir besoin d agrandir ou de déménager. Aucune nourriture n est servie. À noter également que l établissement présente régulièrement des spectacles de chansonniers. On se rend au 41, rue du Banc, à Rivière-au-Renard pour savourer les bières de la Microbrasserie Au Frontibus. on note aussi des bières collaboratives avec des brasseries du Québec et de l Ontario, des bières expérimentales, sures, houblonnées et d inspiration anglaise. La distribution dans les dépanneurs ne débutera qu à la fin de l automne. «Il n y a pas beaucoup de microbrasseries dans notre région. On remplit un créneau. En plus, on va assurer nous-même notre distribution. Mon père était actionnaire d une micro quand j étais jeune. J ai toujours trouvé intéressant de comprendre comment les choses se font. Je brassais à la maison depuis longtemps», explique M. Girard Bernier qui est sommelier de formation. CAROTTE DU LIÈVRE Bière à la carotte Des produits différents sur les tablettes Les proprios souhaitent que les bières disponibles dans les dépanneurs ne soient pas les mêmes que celles qu on peut consommer à leur salon de dégustation. Ils mettront, par exemple, l accent sur des bières belges, de saison et fabriquées avec des levures sauvages. Parmi leurs projets futurs, Afin de pouvoir offrir de la nourriture sur place, malgré l absence de cuisine, la brasserie travaille en partenariat avec le resto Les Vilains Garçons qui s occupe de fournir charcuteries, fromages, sandwichs, salades et quelques plats plus élaborés aux clients. C est un rendez-vous au 455, boulevard de la Gappe, à Gatineau. Pour en savoir plus sur la brasserie : brasseriebascanada.com. Station Ho.st ho.st microbrasserie, Bistro, whiskey OCTOBRE 2017 QUANTITÉ LIMITÉE 750 ml Salle privée 80 Personnes / Terrasse Ontario est, Montreal

9

10 P10[Actualités] BIÈRES ET PLAISIRS Octobre/Novembre 2017 OUVERTURES Enfin une microbrasserie à Repentigny! Stout impérial Notre Stout impérial se présente sous une robe d un noir profond accompagnée d une mousse riche et onctueuse rappelant le crema d un expresso. Au nez, les malts torréfiés dévoilent des notes de chocolat et de cacao. Une bouche toute en texture est complétée par une finale longue et puissante. LABARBERIE.COM Les quelque résidents de Repentigny pourront maintenant savourer de bonnes bières de micro à quelques pas de chez eux grâce à l ouverture tout récente de la Microbrasserie L Ours Brun. n Par Andréanne Brault «Je suis passionné de bonnes bières de microbrasseries. Il m arrive souvent de partir pour une fin de semaine et de faire le tour de quatre-cinq micros de différentes régions», explique Bruno Rainville, qui a fondé cette entreprise avec sa conjointe Sophie Gauthier avec leurs amis Jean- François Rivest et sa douce moitié Chantal Vallée. Après avoir brassé à la maison pendant quatre ans, l heure est venue de passer aux choses sérieuses pour M. Rainville! Deux locaux une seule entreprise Les propriétaires brassent leurs bières dans un local du quartier industriel de Repentigny alors que le petit salon de dégustation pouvant accueillir 45 personnes à l intérieur et le même nombre de convives sur la terrasse, est quant à lui situé sur la rue Notre-Dame. Les premiers temps, les produits ne seront disponibles qu au salon de dégustation, mais cet automne ou cet hiver, il est prévu qu ils soient embouteillés. Les proprios souhaitent se concentrer Photo Véronique Boisvert sur une distribution régionale, aux alentours de Repentigny pour quelque temps. Le temps venu, Nouvelle administration des bouteilles de 600 ml seront en vente dans les épiceries et boutiques spécialisées de la région. La capacité de brassage annuelle est de litres, mais ils visent la moitié la première année. Bien que l établissement possède l équipement pour 12 lignes de bières en fût, six seront offertes les premiers temps. Vous pourrez donc savourer une Patersbier (belge), une English IPA, une Black IPA, une Irish Red Ale, une Saison et une Dunkel Weizenbock (bière de blé allemande). On y sert uniquement les recettes de l endroit. Les proprios veulent explorer différents styles. Du vin en fût invité, des grignotines et des hot-dog européens sont aussi au menu. Le béton, l acier et le bois sont au cœur du décor industriel de la microbrasserie et des jeux de société sont mis à la disposition de la clientèle pour une ambiance des plus chaleureuses. Pour goûter leurs produits, on se rend au 465, rue Notre-Dame, local 108, à Repentigny. Pour en savoir plus : loursbrun.ca. D une génération à l autre : Bière au menu fait peau neuve! Vous connaissez le resto-bar Bière au menu? L établissement qui a ouvert ses portes il y a déjà neuf ans, à Boisdes-Filions, a changé de mains, en avril dernier, lorsque Gabrielle Bélisle, la fille des anciens propriétaires et son conjoint Sébastien Mélançon, tous les deux âgés de 28 ans, ont repris les rênes de l entreprise familiale. Et il y a des nouveautés au programme! [A.B.] Design : MichaEl Jachner «Ça faisait plusieurs années qu on s en occupait. Sébastien est le chef et je m occupe du service, du marketing et d aller chercher les artistes. Le volet culturel nous allume et la bière est un gros plus. On a pu passer de 10 à 20 lignes de fût. On va pouvoir moins se limiter au niveau des styles. Il va y avoir des spectacles de musique québécoise émergente et des shows d humour», explique Mme Bélisle. Les deux nouveaux associés ont également fait beaucoup de rénovations. «Avant, on avait 85 places à l intérieur, 20 sur la terrasse et un petit stage. Là, on a plus de toilettes, 125 places à l intérieur et 30 places à l extérieur, une plus grosse scène et de meilleurs équipements», poursuit la passionnée. Le décor est maintenant plus underground, avec des graffitis et des tôles, donnant ainsi un côté jeune et industriel à la place. Une programmation et un menu de bières dignes de ce nom Le restaurant qui propose entre autres saucisses, burgers, poutines, bavette de bœuf, fish and chips et spaghetti offre toujours des choix de bières plus conventionnelles, mais touchera aussi un peu à tout. Différentes sortes d IPA ainsi que de Stout, Porter, bières plus fortes en alcool et bières en bouteilles d importations privées sont offertes à la clientèle. «On va s éclater un peu plus avec des styles funky», dit Mme Bélisle. Une soixantaine de produits en bouteilles sont aussi au menu. On peut également y boire cocktails et vin. Côté programmation musicale et humoristique, les mercredis Juste pour Rire, animés par Eddy King jusqu à la mi-décembre, accueillent des humoristes surprise. D autres soirées sont aussi réservées au rodage de one man show. La programmation musicale comprend des concerts d Émile Bilodeau (4 novembre), Fred Fortin (20 janvier), GrimSkunk (31 mars), Mononc Serge (26 mai) et Michel Pagliaro (12 avril). C est un rendez-vous au 71, montée Gagnon, à Bois-des-Filions. Infos : biereaumenu.com. Photo Catherine Martineau

11 Octobre/Novembre 2017 OUVERTURES BIÈRES ET PLAISIRS [Actualités]P11 Goûtez le mont Orford La Ferme Brassicole des Cantons se fait un point d honneur d utiliser les multiples produits de sa ferme dans ses bières, que ce soit du houblon, des plantes ou des fruits exotiques. Depuis juillet, vous pouvez déguster le fruit (fermenté) de ces récoltes sur place en admirant le plus beau de la nature estrienne. n Par Philippe Dion «On cultive toutes sortes de choses et on fait des tests!» s exclame Jonathan Grant, brasseur et copropriétaire de la Ferme Brassicole des Cantons, car cette ferme sert de laboratoire pour ce créateur. Rhubarbe, fraise, kiwi C est en brassant et en goûtant qu on peut vérifier le potentiel. Le même raisonnement s applique d ailleurs au houblon. «Nous cultivons 22 variétés de houblon. Nous allons éventuellement sélectionner nos 10 préférés et miser sur ces derniers», enchaîne-t-il. La beauté pour vous, c est que vous pouvez maintenant fouler le sol de ce laboratoire naturel dans le cadre d une visite guidée pour admirer ce beau travail, avant de le savourer dans le beer garden qui donne sur la vallée du mont Orford. «C est très familial. Les gens peuvent se promener et en Photo Ferme Brassicole des Cantons Sortir du garage profiter pour prendre des photos. On a même un espace de jeu pour les enfants». Pour vous sustenter, vous pourrez choisir, entre autres, la quiche, le burger de porc effiloché ou les fromages et les charcuteries. Restera à décider si vous terminez le tout avec une tarte aux bleuets ou un gâteau aux carottes, tous deux à base de produits de la région, en guise de dessert. Boire le terroir Vous retrouverez sur place les cinq bières embouteillées par la Ferme Brassicole des Cantons qui circulent en canette un peu partout au Québec sous le nom L homme qui plantait des bières, et qui vous donnent un aperçu du côté explorateur du brasseur. Parmi celles-ci, la Grisette à la rhubarbe porte très bien son nom alors que le côté sec, poivré et un brin floral de la Grisette (style belge faible en alcool destiné autrefois aux travailleurs) est rehaussé par un goût de rhubarbe qui s impose en fin de gorgée et nous laisse avec l impression d en avoir mâché une branche. La Milkshake IPA aux fraises rassemble en harmonie la fraise et un goût franc et herbeux de houblon (47 IBU) dans une IPA légèrement crémeuse et adoucie, en raison de la présence de lactose. On sursaute lorsque l on voit le nom, mais on se laisse rapidement convaincre à la dégustation. La Pic de l ours (blonde douce), la Chouette (IPA blanche) et la Sweep (Red IPA) sont aussi à découvrir au beer garden. La Ferme se veut également inclusive et laisse une place de choix aux produits de la Microbrasserie le BockAle (avec qui Jonathan collabore d ailleurs pour le brassage de ses bières). Sans oublier les deux fûts supplémentaires qui accueillent des invités de la région en rotation. Il y a fort à parier que les futures expérimentations de Jonathan Grant seront à l honneur à la Ferme Brassicole des Cantons au cours des prochains mois. Il a d ailleurs l intention de se lancer dans l aventure de la fermentation spontanée, désormais légale au Québec. Rendez-vous au 1700, 13 e Rang à Orford. Pour plus d infos : fermebrassicole.com DEVENEZ DÉTAILLANT AUTORISÉ Photo La Forge du Malt Des amis et amateurs de bières qui brassaient dans leur garage on fait le saut cette année vers le brassage professionnel. Située à Trois-Rivières, la Microbrasserie La Forge du Malt a distribué ses premiers brassins en juillet. n Par Anne-Marie Luca Le jour, les quatre amis en fin de trentaine travaillent à temps plein dans leur domaine respectif. Le soir, ils brassent, embouteillent, étiquettent et distribuent leurs bières. «On travaille fort, dit Martin Baril, l un des quatre propriétaires. Mais on a de bonnes conjointes très compréhensibles, et beaucoup d aide de nos amis et familles.» Avant d ouvrir boutique, Martin Baril et ses amis, Nicolas Delisle et Guy Lafrenière, brassaient comme amateurs dans son garage depuis Étienne Lamontagne s est ajouté au trio un an plus tard, alimentant l équipe de ses plusieurs années d expérience en brassage amateur et des cours de brassage avancés. Il est d ailleurs aujourd hui le maître-brasseur de la microbrasserie. C est dans deux locaux mitoyens d environ 3600 pieds carrés que la magie s opère. Dans l un se trouve l équipement de brassage, dont six fermenteurs, ainsi que le système d embouteillage. Dans l autre sont entreposés des fûts de chêne ainsi que le système d étiquetage. «C est dans ce deuxième local qu on aimerait avoir un salon de dégustation en 2018», ajoute Martin Baril. Pour ce qui est de la capacité de production, celle-ci est difficile à estimer. «On a une grande demande et on devance nos prévisions. Alors on y va de réunion en réunion en adaptant nos chiffres», dit-il. Les bières Les produits distribués sont la Grand Blanche, une bière de type belge à 4,6 % d alcool; la Hop Rivet, une IPA aux notes d agrumes à 6,1 % d alcool; La Mer Ardente, une double IPA aux arômes de citron, d aneth et de noix de coco, à 7,6 % d alcool; et L ale Mande, une Hopfenweisse à 4,3 % d alcool. La microbrasserie sortira bientôt de nouvelles créations, dont une Scotch Ale et une ESB toutes deux vieillies en fût de chêne et, une Saison à l argousier et à la citrouille. Pour le moment, l équipe distribue elle-même les bières localement. «On s occupe de la Mauricie et du Centre-du-Québec, pour avoir le pouls des consommateurs», précise le copropriétaire. Lorsque la microbrasserie produira suffisamment pour répondre à la demande des grands centres, comme Montréal, Québec, Terrebonne et Repentigny, ce sera la compagnie de distribution Transbroue qui s en occupera. La Forge du Malt est située au 2385, boulevard Thibeau, à Trois-Rivières. laforgedumalt.com. SANS ALCOOL & IPA : LE MEILLEUR DES DEUX MONDES DÉCOUVERTE # A IPA SANS ALCOOL A AUTRES DÉCOUVERTES

12 P12[Actualités] BIÈRES ET PLAISIRS Octobre/Novembre 2017 À L INTERNATIONAL Quelques nouvelles rapides sur ce qui se trame sur la planète bière Les produits de spécialités d AB-Inbev veulent se faire connaitre Devant le développement grandissant des microbrasseries à travers le monde, plusieurs produits de spécialités des grands groupes brassicoles, incluant le portefeuille d AB-Inbev, se sentent délaissés par les jeunes consommateurs. Ab-Inbev a donc l intention de relancer, à travers le monde, quelques marques phrases comme la Leffe et offrir de nouvelles bières sous la marque. Leffe étant associé à une bière d abbaye, il sera intéressant de voir l évolution de ce portefeuille de marques à travers le monde, dans différents marchés et cultures. ÉTATS-UNIS Un petit joueur qui fait de grandes vagues La scène brassicole de la Caroline du Nord est probablement celle qui a évolué le plus rapidement au cours des cinq dernières années. Il y a plus de 200 brasseries dans cet état américain, Wicked Weed étant probablement la plus connue et vénérée. Mais il y a une toute petite entreprise qui commence à se faire un nom grâce à ses merveilleuses Saisons et bières sauvages. En effet, Fonta Flora Brewery, qui a commencé avec, à sa barre, seulement trois employés, est rapidement devenue une destination prisée pour les touristes de bière. La demande est très forte et pour y répondre, la brasserie entreprendra la construction d une usine de production plus large sur un site fermier historique. Une bière en support aux parcs nationaux du Tennessee L État du Tennessee est surnommé «Volunteer State» (l État du bénévolat) et, dans cette optique, c est sans surprise qu une brasserie basée à Nashville a créé une bière en support aux parcs nationaux de ce coin de pays. Brew Works Brewing a en effet concocté une bière blonde légère aux saveurs d agrumes, la State Parks Blonde Ale. L entreprise promet de brasser d autres nectars soutenant la cause advenant que cette création connaisse un franc succès. CANADA Un compte-rendu positif pour le GCBF Le Great Canadian Beer Festival (GCBF) vient de conclure la 25e édition de son festival avec un bilan positif. L évènement, qui se déroulait les 8 et 9 septembre au Royal Athletic Park de Victoria en Colombie-Britannique, a parcouru beaucoup de chemin depuis ses humbles débuts. Avec l avènement des brasseries artisanales, le festival offre de plus en plus de variétés aux festivaliers. La scène brassi- cole québécoise était évidemment bien représentée avec la présence de la Brasserie Dunham, Dieu du Ciel! et Le Trou du Diable. De la bière mobile à Toronto bientôt? Après avoir assisté à une conférence où elle a appris l existence de camions de bière dans les parcs de Philadephie, Mary-Margaret McMahon, qui siège sur le comité Toronto s Parks And Environment, a proposé qu une étude soit effectuée par la ville de Toronto pour offrir un service similaire. À l instar des food trucks, les camions de bière offriraient des nectars artisanaux dans les parcs de la Ville-Reine. Les brasseries artisanales de la région sont évidemment enchantées par la proposition, tandis que des sceptiques craignent que cette initiative encourage la consommation abusive d alcool dans les parcs. Ce dossier, encore au stade embryonnaire, sera très intéressant à suivre au cours des prochains mois. Photo Chu-wen Lin Dreamstime.com MONDIAL

13 Octobre/Novembre 2017 VIN BIÈRES ET PLAISIRS [Actualités]P13 Vente de vin du Québec en épicerie : en route vers le succès En décembre dernier, le gouvernement du Québec permettait aux vignerons québécois de vendre leurs vins dans le réseau des commerçants licenciés, que ce soit en épicerie ou dans les dépanneurs de la belle province. Dix mois plus tard, le succès semble être au rendez-vous. n Par Jean-François Pilon «Oui, les clients apprécient de pouvoir se procurer des vins du Québec directement chez nous», annonce d entrée de jeu Jasen Gaouette, P.D.G. chez IGA Extra Marché Gaouette inc. et IGA Alimentation Famille Gaouette. S il est un peu étonné, c est que les débuts furent plutôt lents. Selon lui, la période de l année choisie et le manque initial de stock explique cela. Cet été, par contre, la demande a véritablement explosé. «À mon retour de vacances j ai constaté que je m étais fait littéralement vider de mon stock!», relate M. Gaouette. Même son de cloche au niveau de l Association des détaillants en alimentation du Québec (ADAQ). «Les produits ne dorment pas sur les tablettes», constate le P.D.G. par intérim de l ADAQ, Pierre-Alexandre Blouin. «Si on avait plus de stock, c est certain qu il y aurait encore plus de vente», croit d ailleurs M. Gaouette. Du côté des vignerons, il s agit d un changement majeur. «Après 20 ans, on voit tout d un coup portes s ouvrir», indique Guillaume Leroux, vigneron-copropriétaire du vignoble Val Caudalies. La plupart des vignobles ont d ailleurs mis en place des plans importants d agrandissement, incluant la plantation de plus de vignes. Des fidèles? La mise en marché varie par contre grandement d un producteur à l autre. «On a décidé de sélectionner 25 différents commerces avec 25 missions différentes», poursuit M. Leroux. Mais d autres ont été moins sélectifs. Ils ont certes écoulé leurs stocks, mais ne réussissent pas ainsi à répéter les ventes : les consommateurs se retrouvant face à des tablettes vides. «Cette approche n est pas optimale, car le consommateur va alors simplement se tourner vers d autres produits», opine M. Blouin. Car la fidélisation demeure un défi. «Pour nous, on peut dire : mission accomplie. Avec notre approche, on a moins de commerces, mais plus de commandes mois après mois», annonce fièrement M. Leroux ils ont aussi bien ciblé leurs commerces, en s appuyant entre autres sur les conseils des distributeurs de bières de microbrasseries : «C est une super opportunité d être collés sur des gens aussi passionnés», renchérit-il. Photo Jean-François Pilon «Il existe des préjugés, non seulement pour les vins d épicerie, mais pour les vins du Québec aussi. On est au balbutiement encore, alors on a vu des meilleurs et des pires» Jasen Gaouette Une nouvelle clientèle? Une question demeure : est-ce qu on ne fait que déplacer les chiffres de ventes des vins d épiceries vers ceux du Québec? Difficile à dire pour l instant, car il n existe pas encore de chiffres officiels, puisque l initiative n a pas encore célébré son premier anniversaire. «On ne voit pas de pertes de marché à date : les deux montent!», avance tout de même M. Gaouette. À l ADAQ, bien que le volume soit tout de même restreint, on croit que tout cela pourrait en effet attirer de nouveaux consommateurs de vin en épicerie. «Le marché est à la fois différent et disparate : les vignerons doivent adapter leur offre selon les magasins. Mais ça constitue selon moi une opportunité, car notre réseau donne la chance d essayer des choses», affirme son président. Il propose par exemple de vendre du vin en canette, comme certains producteurs californiens le font déjà à la SAQ. L avenir passe par l éducation Le prochain défi? Tous s entendent pour dire qu il s agit de l éducation du consommateur. Car les vignerons d ici n utilisent pas les mêmes cépages avec lesquels les consommateurs québécois sont déjà familiers. Les qualités organoleptiques des vins élaborés à partir de ceux-ci seront donc bien différentes de celles des vins étrangers. «Et cette éducation doit aussi passer par la dégustation», précise M. Blouin. Car plusieurs consommateurs sont réfractaires d emblée. Mais lorsque les gens sont au courant des différences et qu ils goûtent au produit, la plupart l achètent. «Les dégustations en magasin, ça fonctionne. Surtout pour les boissons alcoolisées», indique M. Blouin. Mais pour cela, il faut le support complet des vignerons, et certains répondent déjà à l appel, par exemple le Vignoble 1292 de Saint-Blaise-Sur- Richelieu qui profite de sa relation avec le IGA extra Marché Perrault et Gélinas Inc. de Saint-Jean-Sur- Richelieu pour présenter ses vins directement aux clients du supermarché. Concoctez CASK [ kask ] n. m. ( mot anglais ) Petit tonneau en métal utilisé pour la fabrication et l entreposage de la bière. CRÉEZ UNE BIÈRE À VOTRE GOÛT EN 2 ATELIERS * UNE EXPÉRIENCE UNIQUE ET ORIGINALE * Les microbrasseries-restaurants 3 Brasseurs sont la destination de choix pour les événements de groupe! Que ce soit pour souligner un anniversaire, créer une activité d équipe, ou pour vos célébrations du temps des fêtes, vous êtes assuré d être reçu dans les règles de l art. Nos artisans brasseurs spécialistes du houblon ont brassé plus d un cask avant de concevoir leurs bières parfaites. Ils partagent aujourd hui leur savoir-faire et vous aideront à créer votre recette de bière qui saura raconter votre histoire. Vivez l expérience dès aujourd hui! RENSEIGNEZ-VOUS DÈS MAINTENANT! Sur ou directement au 3 Brasseurs de votre quartier. * Expérience réservée aux personnes majeures. EN CASK 3 INGRÉDIENTS ** AU CHOIX D UNE RECETTE DE BIÈRE PERSONNALISÉE JUSQU À 30 AMIS INVITÉS à la dégustation sur place

14 P14[Actualités] BIÈRES ET PLAISIRS Octobre/Novembre 2017 SPIRITUEUX L Absintherie des Cantons : le Val de Travers se retrouve en Estrie JUSTE EN DESSOUS DE LA BOUCHERIE AAA PLUS DE 350 SORTES DE BIÈRES D ICI ET DE LA VIANDE DE QUALITÉ SUPÉRIEURE UNE SEULE ADRESSE! 3244 DES ORMEAUX MONTRÉAL, QC H1L 4Y L absintherie des Cantons est une entreprise familiale située à Granby, dans les Cantons-de-l Est. C est le fruit d un long processus entrepris par Jean-Philippe Doyon, le jeune distillateur derrière cet ambitieux projet. n Par Jean-François Pilon «Comme plusieurs, je connaissais cette boisson à travers son mythe. Lorsque j ai entendu parler de la légalisation de l absinthe traditionnelle en Suisse, j ai commencé à m y intéresser plus sérieusement», raconte M. Doyon. À ce moment, il n y avait pratiquement plus de ce spiritueux disponible au Québec. «Ni même en Amérique du Nord je dois dire, sauf quelques imitations sans intérêt», se remémore-t-il. Il a donc dû prendre son mal en patience avant de se procurer une première absinthe digne de ce nom. «La dégustation a dépassé mes attentes. J ai compris qu il s agissait d un produit excessivement complexe et subtil», s enthousiasme-t-il. Photo Absintherie des Cantons Par la suite, en 2014, il a entrepris un voyage de découvertes sur la Route de l absinthe en France et en Suisse où il a visité plus d une quinzaine d absintheries afin d approfondir ses connaissances. Une histoire francophone Jean-Philippe souligne le fait que cette boisson alcoolique est un produit d origine exclusivement francophone, que ce soit via la Suisse romande ou la France. Pour lui, lancer une absintherie au Québec va donc de soi, ne serait-ce que par souci de continuité historique. «Notre climat offre les conditions parfaites pour la culture de certaines des plantes qui se retrouvent en importance dans l absinthe. Il est très ressemblant à celui du Val de travers en Suisse», souligne Jean- Philippe Doyon. Ses absinthes contiennent plus de 12 plantes et aromates dont certains poussent non loin de la distillerie : grande absinthe, hysope, mélisse, verveine et menthe. Le reste, comme l anis étoilé, est importé. Blanche et verte L Absintherie des Cantons produit deux absinthes. La première, d inspiration suisse, se nomme Fleur Bleue en raison de la teinte de sa robe au contact de l eau. La seconde, la Joual Vert, se base sur une recette française datant du XIX e siècle et subit une seconde infusion de plantes après la distillation pour en extraire la chlorophylle. Celle-ci lui procurant à la fois sa fameuse couleur verte, ainsi qu un côté herbacé et une amertume plus soutenue. Questionné sur les prochains défis qu il veut relever, l entrepreneur nous répond qu il a des projets d expansion, notamment l achat d un deuxième alambic, un peu plus gros que celui de 400 L déjà en place. Ceci afin de pouvoir développer de nouveaux produits ainsi que combler un désir d exportation. Distillerie Shefford, le terroir en bouteille TABLE FERMIÈRE / FARM TO TABLE LA TABLE FERMIÈRE DE LA BRASSERIE DUNHAM OFFRE UNE CUISINE GOURMANDE, CRÉATIVE ET LOCALE. RÉSERVEZ POUR UN GROUPE DE 10 PERSONNES ET PLUS avant le 15 novembre et obtenez 15 % de rabais sur la bière et le vin. Forfaits de groupe selon vos goûts et votre budget. VISITE GUIDÉE DU CHAI offerte pour les groupes, sur réservation. POUR TOUTE INFORMATION reservations@brasseriedunham.com / HÉBERGEMENT SUR PLACE BRASSERIE DUNHAM A ÉTÉ NOMMÉE MEILLEURE BRASSERIE AU QUÉBEC ET AU CANADA EN 2017 PROCHAIN BOTTLE RELEASE : samedi le 14 octobre La Distillerie Shefford s est donnée comme mission de développer et d offrir au public des produits distillés valorisant le terroir québécois, et plus spécifiquement celui de la région. Le couple propriétaire utilise un permis artisanal. En effet, Gérald Lacroix et Josée Métivier cultivent leur propre orge et exploitent leur propre érablière afin de pouvoir produire des alcools artisanaux de la terre au verre. [J.-F.P.] «Mon épouse et moi cherchions un projet de préretraite commun afin de passer plus de temps ensemble», raconte M. Lacroix. Ils ont regardé différentes options, dont l achat d un vignoble. Amateurs de whisky, ils ont visité des distilleries au Canada et en Écosse, et ont rapidement choisi cette voie. «Nous avons aussi conclu que nous voulions nous installer en milieu champêtre afin de faire vivre à nos visiteurs une expérience agrotouristique unique», ajoute le propriétaire. L idée est née en 2014, et ça leur a pris près d un an avant de trouver l endroit parfait pour s installer. Suite à une rencontre fortuite avec Richard Massé et Nathalie Bourbeau de Shefford qui s apprêtent à construire un nouveau bâtiment pour la production de produits de l érable, le couple a décidé de se lancer dans l aventure avec ceux-ci. Ils ont ainsi loué une partie du bâtiment et du champ de M. Massé et Mme Bourbeau, tout en achetant une petite érablière située à proximité. Un rhum d érable Le petit alambic de 500 L de la Distillerie Shefford produit présentement un spiritueux unique fait à base d eau d érable concentrée. Il s agit donc d un tout nouveau produit inspiré à la fois du rhum et des traditions québécoises. «Comme il n y a pas de nom pour cette nouvelle classe de produit, nous avons décidé de l appeler Acerum qui est le pluriel de Acer en latin et qui veut dire Érables. C est aussi un clin d œil au mot rum ou rhum en anglais», indique Gérald Lacroix. Ils ont un Acerum Blanc et un Acerum Brun, vieilli en fût de chêne. Les produits sont en cours d analyse à la SAQ, le couple espérant que les deux spiritueux seront sur les tablettes de la Société d État d ici la fin de l année. Whisky à venir Les prochains mois seront consacrés à la construction de leur chai et la préparation d un whisky d orge non maltée. Les deux couples aménageront ensemble une boutique afin d y offrir leurs produits respectifs. Phot Distillerie Shefford

15 LE CHOIX des amateurs de bière IGA Famille Charles 1716, Route 105, Farm Point Chelsea Outaouais IGA Famille Charles 455, boulevard Gréber Gatineau Outaouais IGA Famille Charles 455, Montée de la Source Cantley Outaouais IGA Extra Chaumont et Bilodeau 1005, boulevard du Grand Héron Saint-Jérôme Laurentides IGA Des Chenaux Famille Paquette 6600, rue des Alpes Trois-Rivières Mauricie IGA Extra Marché Paquette 3925, boulevard des Forges Trois-Rivières Mauricie IGA extra Marché Gaouette 40, rue Évangéline Granby Cantons-de-l Est Vous trouverez, dans les magasins suivants, une plus grande sélection qui plaira aux amateurs de bières Les Marchés Lambert IGA Chambly 3500, boulevard Fréchette Chambly Rive-Sud IGA Millen , Avenue Millen Montréal IGA extra Épicerie Quintal et Frères 380, boulevard Curé-Labelle Sainte-Rose Laval Rive-Nord

16 P16[Dégustations] BIÈRES ET PLAISIRS Octobre/Novembre 2017 NOUVEAUTÉS SÉLECTIONS DE PHILIPPE Au fil des envies, des rencontres et des nouveaux produits qui partagent les tablettes de vos détaillants favoris, je sélectionne quatre produits que je vous présente. N hésitez pas à m envoyer vos commentaires pour chaque produit sur bieresetplaisirs.com Shelton À l abri de la Tempête Halcyon Barrel House Beau s Saison sure houblonnée Palabre de Brion Infinity Mirror The Spice Principle Présentation Titrant 6,5 % d alcool, elle offre des notes de bonbons surs, de fruits exotiques et de pamplemousse, selon la brasserie. Présentation B i è re d e b l é a u x bleuets. La légende raconte qu il s agit de l extraction de bière de licorne. Ils s amusent beaucoup aux îles! Présentation Ce chai est un projet externe à la brasserie Beau s, mais partage les mêmes installations. On nous propose ici une Brett IPA. Présentation Une bière brassée avec plus de 12 épices différentes Elle porte très bien son nom! Arrière-goût Aucun Explosif Arrière-goût Aucun Température Glacée Pièce Chaleureuse Glacée Élevée Description La mousse est fuyante. La bière propose une belle robe blonde voilée. Au nez, ce sont les tropiques que l on perçoit. On se croirait en vacances. En bouche, l acidité de la bière est puissante, transformant un nez de fruits tropicaux en yogourt. C est très rafraîchissant. C est très bon. Suggestion Trouvez-moi une plage, du soleil et de la chaleur! Appréciation Un coup de cœur. L acidité de la bière se mélange superbement bien avec le choix des houblons et les arômes proposés. Procurez-vous la le plus vite possible! Rafraîchissante Pièce Chaleureuse Basse Élevée Description Ses arômes de bleuets qui cuisent dans une marmite avec un peu de sucre me rappellent les bleuets qui cuisent dans une marmite avec un peu de sucre Le blé joue bien son rôle en équilibrant le tout. L alcool n est pas trop dominant, laissant place à une belle finale rafraîchissante. Le fruit s exprime bien, jusqu à laisser quelques notes plus acidulées en finale. Suggestion Une boule de crème glacée à la vanille. Appréciation On n a pas l habitude de voir la brasserie nous offrir des bières aux fruits, par con tre, c est très sympathique quand elle le fait. Saison Cerise - Brasserie Dunham Saison aux cerises, 6%, 750ml Bracia W Dymie - Brasserie Dunham / Browar Widawa Grodziskie, 3,5%, 750ml Bracia W Dymie Camerise Brasserie Dunham / Browar Widawa Grodziskie camerises, 3,5%, 750ml La Shed - Brasserie Générale Ale sure barriquée, 6,7%, 500ml Pitayana - Brasserie Générale Bière sure pitaya et ananas, 5,5%, 500ml Brasserie Harricana Bière forte caramélisée, 11,9%, 330ml Brasserie Harricana Assemblage barriqué, 8,5%, 750ml 100 Chenin Blanc - Brasserie Harricana Blonde belge forte chenin blanc, 7%, 750ml 343 Gratzer Du Verger Brasserie Harricana Bière fumée, 6,7%, 750ml Blonde Barley Wine - Brasserie McAuslan Blonde Barley Wine, 10,1%, 750ml Double IPA - Brasserie Mille Îles DIPA, 8%, 500ml 23 Redux - Brasserie Morin / Brasserie Générale Bière sure houblonnée, 3,8%, 330ml Dunkel - Brasserie Vrooden Dunkel, 5%, 500ml Milk IPA - Brasserie Vrooden / Authentique Projet Milkshake IPA, 6,5%, 500ml L Exotique - Brasseurs du Monde Witbier gingembre lime, 5,1%, 500ml La Pinte - Brasseurs du Monde Milkshake IPA, 5,8%, 473ml Bison Mécanique - Brasseurs du Monde / Le Saint-Bock Saison à l herbe de bison, 5%, 500ml Session IPA Mango - Brasseurs Illimités Session IPA à la mangue, 4,1%, 5l IPA Nordique - Brasseurs Sur Demande NEIPA, 6,3%, 500ml QVO - Broadway Pub Session IPA américaine, 4%, 500ml S.P.L.A.S.H. White IPA - Broadway Pub White IPA, 6%, 500ml NEIPA - Frampton Brasse NEIPA, 5%, 341ml Pup Tarts Ananas - HopEra Saison ananas, 5%, 500ml Arrière-goût Aucun Explosif Température Glacée Pièce Température Glacée Pièce Caractère Rafraîchissante Appréciation Autres nouveautés Matawin - À la Fût 100% brett barriquée, 5%, 750ml QV10 - À la Fût Assemblage sauvage et fruité, 5,5%, 750ml Les CoBoys Montent Au Lac - À la Fût / Micro du Lac St-Jean Assemblage collaboratif, 7,5%, 750ml Cranberry Derby - Beau s All Natural Avoine et canneberges, 6,3%, 600ml Sergeant Stripes - Beau s All Natural Export stout, 7,9%, 600ml Three Knocks - Beau s All Natural Sticke Alt, 7%, 600ml Saison Houblonnée - Bièrerie Shelton / Oshlag Saison houblonnée, 6,5%, 473ml Classique Azacca - Bières Jukebox Pale Ale américaine, 5,5%, 500ml Birra Fanelli - Birra Fanelli / Oshlag Pilsner, 4,9%, 500ml Cyclope Kappa IPA - Brasserie Dunham IPA, 5,7%, 341ml Dunham 150 Pils - Brasserie Dunham Pilsner, 5,3%, 341ml Explosif Caractère Appréciation Basse Arrière-goût Aucun Température Caractère Rafraîchissante Explosif Chaleureuse Caractère Rafraîchissante Appréciation Basse Élevée Description En voilà une bière pétillante! Belle cou leur ambrée, au nez les brett se démarquent bien. On perçoit quand même quelques notes de houblons fort plaisantes. En bouche, l amertume se ma nifeste bien plus que l acidité. C est assez sec en final et très bien construit autour de la levure. Suggestion À boire seule, c est une bière éducative. Appréciation La dernière fois que j ai goûté un produit semblable, j étais sur la côte Ouest américaine à essayer des produits novateurs. Je vais aller m en trouver d autres et les laisser s affiner quel ques années. Un coup de cœur! Wild Boston - HopEra Old Ale barriques de scotch, 11%, 500ml Explosion - L Arsenal Saison aux fraises, 7%, 500ml Major Beaulieu - L Arsenal Imperial Stout cerise, 9,5%, 750ml Gose - La Barberie Gose, 3,7%, 500ml IPA Nouvelle Angleterre - La Barberie NEIPA, 6,5%, 500ml Tropique Thunder - La Barberie NEIPA aux fruits, 6,5%, 500ml Saison des classes - La Chouape Saison boréale, 5%, 500ml Hop Rivet - La Forge du Malt IPA, 6,1%, 500ml L Ale Mande - La Forge du Malt Hopfenweisse, 4,3%, 500ml La Mer Ardente - La Forge du Malt DIPA, 7,6%, 500ml Franc-Bois - La Souche Witbier framboises, 4,5%, 500ml Gros Pin - La Souche Irish Red Ale, 5,5%, 500ml Jackie Dunn - La Souche Session IPA, 4%, 500ml Sags - La Voie Maltée Ale légère, 4%, 473ml Basse Élevée Description Le nez me rappelle les boutiques d épi ces qu on trouve sur le bord méditerranéen. Ça sent bon, mais ça sent beaucoup de choses. En bouche, la bière est bien pétillante et les épices s affrontent, parfois c est le gingembre qui se démarque, parfois la coriandre. Le gagnant est le piment de cayenne. C est très intéressant. Suggestion Un gâteau aux carottes. Appréciation Je ne savais pas à quoi m attendre tellement la liste d ingrédients est impressionnante. Mais le résultat est fort intéressant. Les amateurs d épices apprécieront. Ta Plus Meilleure - Lagabière Double NEIPA fruits de la passion, 8,5%, 500ml Découverte - Le BockAle IPA sans alcool, 0,37%, 473ml Hop Alooza - Le Corsaire / Ras L bock NEISA, 4,5%, 473ml El Sicimo - Le Trèfle Noir Pale Ale américaine, 5,4%, 500ml St-Maurice - Le Trou du Diable Grisette barriquée, 4%, 750ml Ze Blène - Le Trou du Diable Assemblage, 9%, 750ml Zarbi IPA - Les Étranges Artisans Brasseurs / Le Bilboquet IPA, 7,1%, 500ml Hully Gully - Les Grands Bois Sour Pale Ale, 4,3%, 500ml Série Futée Chardonnay - Lion Bleu Ale forte barriques chardonnay, 7%, 750ml Msa - Microbrasserie des Beaux Prés Kolsch impériale, 7,7%, 950ml Sure des champs - Microbrasserie des Beaux Prés Sure fraises et framboises, 4,7%, 950ml 10 - Microbrasserie du Lac St-Jean Saison forte, 10%, 500ml Dandinette - Microbrasserie du Lièvre Pilsner citronnée, 4,9%, 750ml Votre Boutique Spécialisée dans ANJOU / ST-LÉONARD Plus de 450 bières de microbrasserie Choix de sauces piquantes et saucisses Cidres et vins d importation privée Épicerie fine et produits locaux 6485 rue Beaubien Est, Montréal Chaleureuse Appréciation Acidula Abricot - MonsRegius Bière de blé acidulée abricot, 5,2%, 500ml Acidula Framboise - MonsRegius Bière de blé acidulée framboise, 5,2%, 500ml Soléa - MonsRegius Tripel, 8%, 500ml 100 Rancunes Pauline - Moulin 7 Levure de champagne, 5,8%, 950ml Catnip - Noctem / Oshlag IPA, 7,5%, 473ml Jamancho - Oshlag Bière sure, 3,8%, 500ml Brown Ale de table - Pit Caribou Brown Ale, 4%, 500ml Gose IPA Pêche - Pit Caribou Gose IPA aux pêches, 4,5%, 750ml L Arlequin - Pit Caribou Double NEIPA, 8%, 500ml Kolsch Américaine - Riverbend Kolsch américaine, 4%, 473ml Vox Pop IPA Démocratique Amarillo Vox Populi NEIPA, 6%, 355ml Vox Pop IPA Démocratique Citra Mosaic El Dorado - Vox Populi NEIPA, 6%, 355ml Vox Stout - Vox Populi Milkshake Stout, 5,5%, 355ml Spécialiste en bières de microbrasserie et cidres VARIÉTÉ GRANDISSANTE DE SAUCES PIQUANTES, PRODUITS À BASE DE BIÈRE ET SECTION MIXOLOGIE LA FIGURE DE BROUE DE QUÉBEC! 601, RUE D AIGUILLON, QUÉBEC 1495, 3e AVENUE, LIMOILOU

17 [Dégustations]P17 BIÈRES ET PLAISIRS Octobre/Novembre 2017 LES CLASSIQUES Philippe Wouters vous fait découvrir quatre bières classiques disponibles chez votre détaillant préféré ou dans son frigo Vox Populi Farnham Ale & Lager Dieu du Ciel! Microbrasserie Le Castor Anna Farnham 12 Peché Mortel Colorado Présentation Une triple du Nou veau Monde. Elle contient des nou veaux cultivars de houblons qui n étaient pas originellement utilisés par les brasseries bel ges. Elle titre 10 % d alcool. Présentation Elle s inspire des Wei zen qui se con somment le plus souvent dans le sud de l Allemagne. Elle titre 5,2 % d alcool. Présentation Elle a longtemps été la bière québécoise avec la réputation internationale la plus élevée chez les geek du mon de entier. Elle est brassée avec du café fraîchement infusé pendant le brassage. Présentation Brassée avec des le vures brettanomyce, élevée dans un milieu anaérobique et houblonnée généreusement. Arrière-goût Aucun Explosif Température Glacée Pièce Chaleureuse Glacée Élevée Description Une mousse crémeuse se pose sur le verre. Les fruits tropicaux forment le bouquet aro matique de la bière. En bouche, la bière est ronde, suivie d une légère amertume qui en assèche le pa lais. Elle supporte très bien son haut taux d alcool. Suggestion Un sandwich cubain, assaisonné à la coriandre fraîche. Appréciation Même si cette bière n a que quelques mois d existence, elle fait maintenant partie des clas siques à découvrir. Aucun Pièce Rafraîchissante Chaleureuse Glacée Élevée Description Les notes typiques d une blanche alle mande sont bien présentes : banane et clou de gi rofle. On ne tombe pas trop dans la caricature, laissant place à une bière plus ronde que ses cou sines, mais tout aussi désaltérante. Suggestion Les plats en sauce «blanche». Appréciation Toujours fidèle, une Hefeweizen qui a le mérite d offrir ce qu elle se doit de vous offrir. Bref, une blanche allemande parfaite pour décou vrir les caractéristiques du style. Arrière-goût Aucun Explosif Pièce Température Glacée Pièce Caractère Rafraîchissante Chaleureuse Caractère Rafraîchissante Chaleureuse Appréciation Appréciation Basse Explosif Température Caractère Appréciation Basse Explosif Température Caractère Rafraîchissante Arrière-goût Arrière-goût Aucun Basse Élevée Description Tenue de mousse persistante, d une belle couleur moka. Au nez, le café s exprime très bien. En bouche, l alcool, le sucre résiduel et le café vous offrent une dégustation fort plaisante. La finale est longue, l amertume rafraîchissante à cha que gorgée. Suggestion Un gâteau triple chocolat. Appréciation Une grande dame. On les reconnaît à leur caractère qui ne se démode jamais. Une va leur sûre dans un marché qui peut en étourdir plus d un. Appréciation Basse Élevée Description On sent bien la brett aux premiers ef fluves. L acidité de la bière est bien balancée, lais sant assez de place aux arômes de la levure et à ceux du houblon pour vous offrir une gorgée lon gue et agréable. Elle se boit à différents âges, ce qui en fait une belle expérience analytique. Suggestion Fromages affinés à pâte semi-ferme. Appréciation Je l utilise souvent dans le cadre de formations. Elle permet de découvrir l effet de la levure et l ajout de houblons. FAITES UNE VISITE VIRTUELLE! variétés de bières + de 80 microbrasseries rickards.ca NOUVEL ARRIVAGE TOUTES LES SEMAINES Faites le tour de notre boutique, sans même vous déplacer! Accessible via notre page Facebook T boul. St-Antoine Saint-Jérôme (Québec) J7Z 3C6 * Consultez le coupon à l intérieur de la caisse pour obtenir tous les détails. Vous devez être âgé de 18 ans et plus. Un coupon à l intérieur de chaque caisse spécialement identifiée à cet effet. Le coupon ne peut être échangé qu à l achat d un fromage Boursin aux essences suivantes : canneberge et poivre, piment chili rouge ou poivre noir concassé Offre à durée limitée. L article a été fourni au détaillant sans frais supplémentaires. Marques déposées de Bel Group Boursin RIC Boursin BPL Q REV.indd :34 AM

18 rickards.ca * Consultez le coupon à l intérieur de la caisse pour obtenir tous les détails. Vous devez être âgé de 18 ans et plus. Un coupon à l intérieur de chaque caisse spécialement identifiée à cet effet. Le coupon ne peut être échangé qu à l achat d un fromage Boursin aux essences suivantes : canneberge et poivre, piment chili rouge ou poivre noir concassé Offre à durée limitée. L article a été fourni au détaillant sans frais supplémentaires. Marques déposées de Bel Group Boursin RIC Boursin BPL Q REV.indd :34 AM

19 Octobre/Novembre 2017 À DÉCOUVRIR [Dégustations]P19 MAINTENANT À MONTRÉAL Une IPA nouveau genre qui ne laisse pas indifférent NEIPA. Cinq lettres qui ont fait couler beaucoup d encre sur les réseaux sociaux depuis son apparition et surtout, qui ont fait saliver les plus fervents amateurs de bières copieusement houblonnées. Mais qu est-ce qu une NEIPA? Qu est-ce qui la distingue d une IPA régulière? Analysons cette tendance ensemble. n Par Éric Tremblay L évolution du style IPA Pour arriver à brasser une NEIPA bien juteuse et fruitée, il ne s agit pas simplement d ajouter plus de houblons qu à la normale. Oui, «more is better» dans ce cas particulier, mais l ajout d houblons se fait à des étapes différentes du processus de brassage courant et l houblonnage à froid est beaucoup plus massif. Ces techniques servent à extraire le maximum des arômes du houblon en laissant derrière l amertume le plus possible. Le Québec n échappe pas à cette tendance aux bières troubles et extrêmement houblonnées, en voici quelques exemples très bien maîtrisés dans la catégorie NEIPA. D emblée, rappelons que les India Pale Ale (IPA) ont rapidement évolué au cours des dernières années. Loin derrière est l époque où les IPA anglaises, bien maltées et légèrement caramélisées, dominaient les ardoises des bars à bières. Les IPA américaines, généreusement houblonnées avec des cultivars tous aussi fruités les uns que les autres, ont rapidement pris d assaut le palais des hopheads en Amérique du Nord, rendant les IPA anglaises quasiment obsolètes. Les IPA américaines se casent majoritairement dans deux grandes familles, soit les West Coast IPA et les East Coast IPA. Les IPA de la côte Ouest américaine sont plus classiques, plus résineuses et assez sèches, tandis que celles de la côte Est sont un peu plus fruitées, avec une légère présence de sucres résiduels et une amertume plus balancée. C est d ailleurs dans cette dernière catégorie que se trouve les NEIPA Mais qu est-ce qu une NEIPA exactement? La Memphré NEIPA Un puissant bouquet de houblons sur une bière relativement légère, modérément amère et absolument moelleuse. Des notes d ananas, de mangue, de pêche et de conifère reposent sur un douillet coussin de céréales. Quelques sucres résiduels arrondissent la finale pour calmer l amertume. Visuellement, elle n est pas aussi trouble que les autres bières sous-mentionnées, mais n en demeure pas moins qu elle est excellente et bien digne du style. Brasseurs du Nord (Boréale) IPA du Nord-Est Probablement la bière la plus «virale» de 2017, la IPA du Nord-Est mérite amplement toute l attention dirigée vers elle. Tout d abord, ses arômes intenses de fruits exotiques chatouillent doucement les narines. Ensuite, une texture veloutée et enveloppante de fruits et de résine charme le palais à chaque gorgée, celle-ci se terminant dans une finale délicatement amère mais jamais agressive. Une véritable bombe houblonnée! L acronyme NEIPA signifie New England India Pale Ale et, vous l aurez deviné, prend son origine de la Nouvelle- Angleterre, une région située au Nord-Est des États-Unis vastement réputée pour la qualité de ses IPA. Visuellement, ce qui caractérise une NEIPA, c est son opacité. Mais, malgré le haze craze actuel, cette caractéristique, quoique largement répandue, n est pas obligatoire. Cette opacité est causée par de grandes quantités de résidus de houblons en suspension ou, dans le cas des Milkshake IPA, la présence de purée de fruits, de lactose et de pectine. Au niveau des aspects olfactifs et gustatifs d une NEIPA, une amertume faible à modérée est ce qui fait leur distinction par rapport aux autres types de IPA. L emphase est mise sur les propriétés aromatiques des houblons utilisés, plus souvent qu autrement des cultivars américains (Citra, Chinook, etc.) ou du Nouveau-Monde (Galaxy, Rakau, etc.). Pit Caribou Session IPA de Lesseps Une version plus faible en alcool d une NEIPA, facilitant ainsi sa buvabilité, c est oui en tout temps! Comme les autres bières précédemment mentionnées, elle offre un caractère fruité très marqué, mais avec une touche herbacée plus imposante, offrant ainsi une complexité de saveurs très agréable. Photo Laurent Fouctiere, Bière Boréale Si boire te ralentit, va sur le plateau. SIBOIRE SAINT-LAURENT 5101, boul. Saint-Laurent Montréal, Québec siboire.ca

20 P20[Dégustations] BIÈRES ET PLAISIRS Octobre/Novembre 2017 SCHWARZBIER La noire qui descend bien En allemand, Schwarzbier signifie simplement «bière noire». Issu d un coin du monde où les traditions brassicoles remontent à plusieurs centaines d années, le style amalgame plusieurs caractéristiques propres aux diverses influences avoisinantes. La Schwarzbier mise ainsi sur un judicieux assemblage de malts, des houblons nobles et une fermentation basse lui conférant son profil doux, malté et facile à boire. n Par David Sparrow C est dans le sud-est de l Allemagne, en Bavière, probablement même jusqu en Bohême qu a pris naissance la Schwarzbier, et peut-être même la bière En 1935, une équipe d archéologues fait la découverte d une tombe quelques kilomètres à l ouest de la ville de Kulmbach dans le nord de la Bavière. Elle date du 9 e siècle av. J.-C. et contient des restes d équipements de brassage et de pain partiellement cuit qu utilisaient les Celtes et les Germains pour brasser leur bière à l époque. La bière traditionnellement brassée dans la région de Kulmbach est une bière noire devenue avec le temps la Schwarzbier telle qu on la connait aujourd hui. Suite à cette découverte, certains estiment que la plus vieille bière du monde toujours produite est ainsi la Schwarzbier. Et pourquoi pas? La bière coule depuis longtemps dans le secteur de Kulmbach. Un document datant de 1174 parle grossièrement du brassage de la bière par des moines dans la région alors qu un autre atteste qu en 1349, les moines augustins y opéraient une brasserie. La plus vieille bière connue s apparentant à une Schwarzbier provient quant à elle de la ville de Braun schweig et date des années 1390, la Braunschweiger Mumme. Ce précurseur du style s avère la spécialité des régions de Kulmbach en Franconie, au nord de la Bavière, de Thuringe et de Saxe dans l est de l Allemagne. À Thuringe, plus précisément dans la ville de Köstritz, une brasserie monastique fondée en 1543 produit une bière très foncée qui deviendra la Köstritzer Schwarzbier, un classique du style souvent cité comme la référence en matière de Schwarzbier. Elle était d ailleurs disponible au Québec il y a quelques années à peine. Si la brasserie produit d abord une bière de fermentation haute, à compter de 1691, elle se dote d une cave pour entreposer qu on peut traduire par Lager en allemand sa bière de l automne jusqu au printemps afin d assurer un produit bien frais dans les chauds mois d été. À la fin du 18 e siècle, voire le début du 19 e, les bières anglaises ont la cote dans les régions de Bremen, Berlin et Hamburg. La Porter et la Ale sont les deux importées qui gagnent en popularité et on croit que les brasseurs de Köstritz ont simplement tenté de les reproduire à leur façon afin de profiter de l engouement. Leur bière phare s appelle d ailleurs la Köstritzer Englisch Bier. En 1874, la brasserie engage un brasseur originaire de la Bohème, un dénommé Carl Holomoucky. Quatre ans plus tard, elle propose trois bières de fermentation basse, une Pale Lager, une Bavarian Lager et leur «Schwarzbier». L arrivée des bières bavaroises force d ailleurs plusieurs brasseries de la région à renouveler leurs produits et à Photo stockphotosecrets.com offrir les nouvelles bières à la mode provenant de Bavière. Le meilleur vendeur de Köstritz à l époque est toutefois la plus accessible Schwarzbier qu on publicise même comme un produit santé recommandé aux femmes qui allaitent. Plus maltée, peut-être même plus houblonnée et faible en alcool, autour de 3,5 %, elle devait être assez différente de la version toujours brassée aujourd hui. Le profil de la Schwarzbier Brune foncée à noire, elle possède généralement des reflets rubis et se présente sous une mousse teintée de beige de préférence abondante et persistante. Au nez, les arômes de malts dominent avec d agréables notes sucrées et torréfiées, ainsi que quelques flaveurs évoquant le pain rôti, le chocolat noir et le café. En bouche, les notes de pain et de chocolat noir sont présentes tout comme quelques pointes houblonnées parfois florales, épicées ou herbacées. Le corps est généralement moyen léger et l effervescence est bien présente, la bière demeurant douce malgré sa couleur très foncée. La Schwarzbier est en quelque sorte une «Pils noire» sans toutefois posséder des saveurs grillées aussi intenses que celles d un Porter ou l amertume [En fût] relevée de la Pils. Elle est également plus sombre, plus sèche et plus légère que la Munich Dunkel de même que plus sèche, moins maltée et moins houblonnée que la Lager brune Tchèque. Notre dégustation à l aveugle La version d Archibald se distingue en raison de l utilisation de malt fumé. Son nez de chocolat, sa texture agréable et son corps mince font en sorte qu elle se boit très facilement. Sa touche fumée ajoute quant à elle une agréable complexité. Un peu à l extérieur du style avec ses 7 % d alcool, la Dark Helmut de Beau s propose une version dite «impériale» qui amplifie étonnamment bien les caractéristiques du style original. Chocolat noir aux cerises, vanille et fine acidité en finale en font une interprétation différente, mais fort réussie. La Noire de Trois Mousquetaires est présente depuis assez longtemps et propose une interprétation assez goûteuse du style avec des notes de chocolat et de torréfié qui saisissent. Elle demeure assez facile à boire, mais tend davantage sur les propriétés «foncées» des malts. Vrooden, pour sa part, nous propose encore une fois une interprétation des plus réussies avec des notes de chocolats très intenses au nez, un corps onctueux et une finale sèche avec d agréables pointes herbeuses d amertume. Une fière représentante du style. C est toutefois la Jackrabbit des Brasseurs de Montebello qui a conquis notre panel à l unanimité. Des arômes de chocolat, de café et de torréfié se mélangent tout en conservant une impressionnante fraîcheur et légèreté digne d une bonne Pils. Une nouvelle boutique pour le brasseur maison qui veut se démarquer Depuis le début août, les brasseurs amateurs peuvent se rendre au Clan des Brasseurs au 565, boulevard du Séminaire Nord, à Saint-Jean-sur-Richelieu, pour se procurer tout ce dont ils ont besoin pour créer des bières à partir de leur domicile. «On vend des céréales, du houblon, des levures, des produits nettoyants, des assainisseurs, des additifs de brassage, des fruits déshydratés, des épices, de l équipement pour ceux qui commencent et les plus expérimentés, du moût de bière déjà préparé et des articles promotionnels de microbrasseries québécoises. On offre même un service de nettoyage d équipements et de brasse sur place. Notre but est de simplifier la vie des brasseurs maison», expliquent les propriétaires Hugo St-Amant et Guillaume Guertin. Les clients peuvent s y rendre pour apprendre comment créer une recette et brasser ou pour préparer un moût à leur image avec les ingrédients de leur choix. Ils pourront ensuite l utiliser à la maison pour la phase de brassage. Les proprios offrent même un service de dégustation à domicile. D ici Noël, ils proposeront des systèmes de mise en fût. Dans deux-trois ans, si tout se déroule comme prévu, ils aimeraient ouvrir une nanobrasserie avec salon de dégustation. Renseignements : leclandesbrasseurs.ca.

21 [Dégustations]P21 BIÈRES ET PLAISIRS Octobre/Novembre 2017 LA BIÈRE DU MOIS Jackrabbit Présentation Lager noire, à 5,3 % d alcool, brassée par les Brasseurs de Montebello à Montebello. Présentée comme une Black Pils depuis sa sortie à l hiver 2016, elle est nommée en l honneur de Herman «Jackrabbit» Smith-Johannsen, un pionnier du ski. Description Noire opaque, elle se coiffe d une mousse moka qui se dissipe tranquillement. Le nez propose des arômes de chocolat et de café ainsi que quelques notes de torréfaction sans toutefois affecter son impression de fraîcheur et de légèreté. Elle est d ailleurs douce et soyeuse en bouche avant de nous quitter sur une finale rafraichissante aux pointes grillées. Suggestion Un burger garni d un chutney aux oignons et bacon ainsi qu une sauce BBQ à l érable. Au dessert, une crème glacée à la vanille rehaussée de quelques gouttes de sauce piquante aux petits fruits. Arrière-goût Aucun Explosif Température Glacée Pièce Caractère Rafraîchissante Chaleureuse Vrooden Schwarzbier Noire Schwarz Bier Dark Helmüt Présentation Lager noire, à 5 % d alcool, brassée par Vrooden à Granby. Apparue à l été 2016, elle s inscrit dans les bières d inspiration allemande brassées avec un souci d authenticité. Présentation Lager noire, à 5 % d alcool, brassée par Les Trois Mous quetaires à Brossard. Elle est apparue parmi les quatre produits réguliers de la brasserie à l été Présentation Lager noire fumée, à 5,5 % d alcool, brassée par Archibald à Québec. Sortie à l hiver 2017 en tant que produit saisonnier, elle se démarque par sa subtile touche fumée qui s agence à merveille. Présentation Lager noire extra- forte, à 7,3 % d alcool, brassée par Beau s à Vankleek Hill en Ontario. Parue à l automne 2012 pour l Oktoberfest de la brasserie, elle s avère leur interprétation «impériale» d une Schwarzbier. Arrière-goût Aucun Explosif Arrière-goût Aucun Température Glacée Pièce Chaleureuse Description Noir presque total, on y perçoit quel ques reflets brun foncé sous une mousse moka qui s agrippe. Au nez, le chocolat est intense, quelques notes rôties et peut-être même de noisette se pointent subtilement. Douce et facile à boire, sa finale est sèche aux notes d amertume herbacée question de clore le tout en beauté. Suggestion Elle sera parfaite pour accompagner des ailes de poulet sauce buffalo piquante. Arrière-goût Aucun Température Glacée Caractère Rafraîchissante Explosif Pièce Chaleureuse Description Noire foncée aux reflets rougeâtres, elle est recouverte d une mousse beige qui prend fièrement place. Au nez, le rôti est bien présent avec des pointes de chocolat et de café qui demeureront jusqu à la toute fin. Sa texture est agréable, son corps moyennement rond où le malt et ses arômes dominent jusqu en finale. Suggestion À servir avec des saucisses à l échalote française et une purée de pommes de terre. Arrière-goût Aucun Température Glacée Caractère Rafraîchissante Explosif Pièce Glacée Caractère Rafraîchissante Chaleureuse Description Brune très foncée aux reflets orangés, elle est chapeautée d une belle mousse beige qui s installe confortablement. Au nez, des notes de chocolat, de cacao torréfié et une agréable touche fumée nous invitent. En bouche, elle est soyeuse et douce, les saveurs de malt se mariant à merveille à ses effluves fumés. La finale est rafraichissante et sèche. Suggestion Elle complémente bien un généreux grilled cheese de cheddar, gruyère et champignons sautés au beurre. Explosif Température Pièce Caractère Rafraîchissante Chaleureuse Description Noire presque opaque aux reflets rou ges, elle se présente sous une mousse moka qui fuit. Au nez, des notes rôties et torréfiées dominent avec quelques pointes évoquant le chocolat noir aux cerises. En bouche, elle est onctueuse, un peu ronde, l alcool est très bien dissimulé et le malt est à l honneur tout comme son côté chocolat. La finale est étonnamment sèche et franche. Suggestion Fort plaisante pour accompagner une salade de pêches, feta, huile d olive et vinaigre balsamique blanc. Tableau et renseignements supplémentaires sur les capsules de goût : capsules-sensations.info

22 P22[Dégustations] Octobre/Novembre 2017 LE HOUBLON Le renouveau des houblons alsaciens EN PARTENARIAT AVEC CANNEUSE MLE À 4 OU 6 BECS ELECTROPNEUMATIQUES PROTECTION MAXIMALE DU PRODUIT CONTRE L'OXYGENE DISSOUS SERIE LINEAIRE MLE CAN JUSQU'A b/h SERIE LINEAIRE MLE VERRE JUSQU'A b/h SERIE ROTATIVE RE VERRE JUSQU'A b/h L histoire de la culture du houblon en Alsace, en France, remonte au début du XIX e siècle lorsqu un brasseur du nord de l Alsace ramena des boutures de houblons bavarois et tchèques pour ne plus être tributaire des houblons de Bohême. n Par Vladimir Antonoff Dès 1820, la culture du houblon, comme la production brassicole prend un véritable envol. Le développement de la culture du houblon connaîtra un apex vers 1840 où plus de 4600 hectares de houblon sont exploités. Le XX e siècle marque un déclin de la culture suite à une production trop élevée, puis à cause de quotas imposés à 500 hectares par l occupant nazi. C est en 1939 que 363 planteurs de houblons alsaciens se réunirent dans une organisation visant à défendre leurs intérêts : la Coopérative des Producteurs de Houblon d Alsace (CO- PHOUDAL). Dès lors, la production fluc - tue doucement. Depuis 2001, la coopérative travaille sur des hy bridations pour créer des houblons adaptés aux nouvelles habitudes de consommation des buveurs de bière, avec des propriétés aromatiques innovan tes, ainsi que pour concevoir des variétés plus résistantes aux maladies visant à diminuer l utilisation d agents chimiques dans les cultures. Le Barbe Rouge C est en 2014 que le Barbe Rouge fit sa sortie des laboratoires de recherche variétale de la CO- PHOUDAL en utilisant comme pied mère le très alsacien Strisselspalt. Très polyvalent, le Barbe Rou ge peut s utiliser tant en amérisant qu en aromatique. Il offre des notes prononcées de fruits rouges telle que la fraise ou la cerise avec une belle balance herbacée et épicée. Au Québec, MicroBrasseries Charlevoix et Dieu du Ciel! l intronisèrent avec, respectivement, la Vache Folle Barbe Rouge, une Double IPA mono houblon, et la Red Ale Barbe Rouge. Le Triskel Issu d un croisement débuté en 2006 entre la variété française Strisselspalt et un plant mâle de la variété anglaise Yeoman, c est en 2012 que le Triskel fait sa sortie officielle. Ce dernier a hérité des notes aromatiques du Strisselspalt d une façon plus prononcée. Ses notes sont fruitées, agrumes et florales. Sa teneur en huiles lui donne un potentiel intéressant en houblonnage tardif et encore plus en houblonnage à cru. Sa teneur élevée en acides alpha lui offre également un bon potentiel amérisant. La Pitoune du Trou du Diable est un bon exemple de bière québécoise le mettant en valeur. Il en fut de même pour la Session IPA VII d À la Fût. La microbrasserie ontarienne Beau s l utilise également dans la Dunkel de leur série Farm Table. Le houblon, pas juste dans la bière! Si, à l origine, le houblon était utilisé en tant qu agent de conservation, on l utilise de plus en plus pour ses vertus aromatiques. Aussi, il n est pas rare de le voir utilisé à des fins aromatiques dans d autres alcools ou spiritueux. On pense ainsi à la nouvelle tendance de cidres houblonnés, comme le CID Houblonné de la Cidrerie Milton, le Remous de la Cidrerie Michel Jodoin ou encore le petit dernier du Groupe Geloso, le Cidrerie Beaupré Houblonné. La ferme apicole Desrochers D a choisi le houblon pour parfumer deux de ses variétés d hydromel (Beezz I.P.A. et Beezz de lait). La microbrasserie-distillerie Oshlag a, quant à elle, utilisé le houblon Cascade pour aromatiser sa vodka! Sodas, tonics et bitters ne sont pas non plus en reste! Cherchez bien, le houblon n est plus l apanage de la bière! Photo stockphotosecrets.com [En fût] Distributeur d équipements d embouteillage et d étiquetage, de cuves, de produits de filtration et de pompes Nous avons un département de service pour la mise en route et la maintenance des équipements ELNOVA - Produits de Qualité / Gens d'expertise 160 rue de la Montagne, Rougemont Qc - Canada J0L 1M0 Tél. : / Fax : info@elnova.ca Boswell a ses propres installations Boswell Brasserie Artisanale, située sur Mont-Royal Est, à Montréal, a maintenant ses propres installations de brassage. Le resto-bar a ouvert ses portes en octobre 2015 et concocte ses produits chez MaBrasserie depuis août «Ça a toujours été le plan depuis le début. On est fan du milieu de la brasserie artisanale. On va pouvoir brasser de plus petits volumes, expérimenter et avoir un meilleur contrôle continu sur tout ce qui se fait», explique le brasseur et copropriétaire Philippe St-Cyr. Boswell continuera tout de même à brasser certains produits à gros volume à MaBrasserie. Sur place, on touchera à tout. La brasserie a commencé avec une Smash (single malt and single hop) faite à 100 % avec du houblon Cascade québécois. Tout ce qui est brassé sur place est disponible uniquement chez Boswell en fût ou en cruchons de 750 ml pour emporter. Un ou deux produits par semaine sortiront. Kettle sour, Double IPA et Porter en collaboration avec la Pâtisserie Crémy seront au menu. M. St-Cyr vise une production annuelle de 500 hectolitres sur place. Au cours de la semaine du 9 octobre, Boswell célèbrera l ouverture de sa salle de brassage avec des soirées thématiques toute la semaine. brasserieboswell.com

23 Octobre/Novembre 2017 GREG NOONAN BIÈRES ET PLAISIRS [Personnalités]P23 Photo Archives de Dieu du Ciel! Véritable légende humaine Emporté par un cancer en 2009, Greg Noonan est un pionnier du brassage maison aux États-Unis. Cofondateur de l un des premiers brouepubs dans le Vermont, fondateur du Vermont Brewers Association, auteur et conférencier brassicole louangé, amoureux précurseur des brettanomyce et père de la Black IPA Il réussissait de son vivant à déplacer des montagnes pour mener sa passion pour la bière toujours plus loin. Mais, s il le faisait un peu pour lui-même, c était surtout beaucoup pour l industrie, et ce, des deux côtés de la frontière. Et on lui vaudra cela pour toujours n Par Valerie R. Carbonneau «Greg was simply the nicest guy you would ever want to meet», commente son associé et complice pendant 40 ans, Steven Polewacyk, joint au célèbre Vermont Pub & Brewery (VPB), à Burlington, où il passe encore de longues journées. C était la seule personne qu il ait connue qui pouvait remplacer une pompe pneumatique aussi bien qu il pouvait écrire avec autant d éloquence. Et que dire de ses talents artistiques, a-t-il ajouté, en faisant référence à une œuvre parmi d autres portant sa signature, toujours exposée au VPB : une peinture à l huile sur bois représentant la Spuyten Duyvil, une Rouge des Flandres introduite au pub en 1990 qu il a brassée avec 100 % de brett. «Greg was a very incredible individual I still miss him every day.» L héritage Noonan de notre côté de la frontière De passage chaque année à Burlington pour participer à un festival de musique africaine, Jean- François Gravel avait son rendez-vous annuel avec l ami Greg. Le maître-brasseur et cofondateur de Dieu du Ciel! (DDC) qui connaissait l éminent personnage de réputation et aussi pour avoir lu ses livres, a fait connaissance avec lui au Festibière de Chambly, en «Greg a goûté à mes premières bières lors d une démo de brassage et il les a beaucoup aimées, partage-t-il fièrement. Quelques mois plus tard, il nous invitait au 10 e anniversaire de son pub», événement auquel Jean-François consacrait sa première journée de congé. Cette soirée qu il a passée en compagnie de Greg restera gravée à jamais; son nouvel ami devenait aussi son mentor pour l aider à lancer DDC. La tradition annuelle de Greg Noonan et Jean- François Gravel : savourer une bière en appréciant le coucher de soleil sur le Lac Champlain. Greg était parmi les premiers sur la côte Est à sortir des bières aux fruits comme la fameuse Forbidden Fruit, qui est d ailleurs encore disponible au VPB. «Il m a montré la technique du sour mash, que j ai ensuite adaptée à ma sauce. C est en partie grâce à lui si je réussis aujourd hui à faire des bières sures acidulées à mon goût comme la Solstice d été.» Le brasseur innovant a aussi été le premier au Vermont à brasser une Spruce Tip IPA et pour rendre à César ce qui appartient à César, DDC a sorti La Pénombre, une Black IPA pour honorer l auteur de ce style de bière émergent. Rencontré à son brouepub Station Ho.st à Montréal, Frédéric Cormier en a long à dire sur celui qu il avait croisé pour la première fois au Mondial de la bière de Montréal, alors qu Hopfenstark n en était qu à ses premiers balbutiements. «Il a goûté nos bières qu il a tout de suite appréciées, il nous a donc invités au Vermont Brewers Festival dès notre première année d existence», partage le bras seur qui verse d ailleurs plusieurs de ses bières dans des verres à l effigie du festival vermontois auquel il participe chaque année depuis 10 ans. «Greg a travaillé fort auprès des instances gouvernementales pour changer les lois et favoriser l essor des microbrasseries. Il est mort juste avant que la vague lève», soulève-t-il. Il était bien engagé au sein de sa communauté. Il a largement soutenu John Kimmich (The Alchemist Brewery) et Shaun Hill (Hill Farmstead Brewery) notamment, des gens auxquels Frédéric a été introduit grâce au généreux partage de ses connaissances autant son savoir brassicole que ses amitiés qui évoluaient au sein du métier. Bon vivant, il improvisait des fêtes qui duraient jusqu aux petites heures dans le stationnement de sa brasserie, se rappelle Frédéric. «C était comme le pacha de Burlington. Il approchait gentiment les policiers venus pour mettre fin à nos festivités et leur offrait même parfois une bière. Il était respecté de tous, un vrai gentleman.» Parlant de générosité et d influence, Frédéric raconte aussi la fois où Greg avait réussi d un simple coup de téléphone à faire débloquer les douanes qui retenaient l équipement d Hopfenstark qui tentait de traverser la frontière pour participer au Vermont Brewers Festival. «Avec Greg, tout était possible, il fallait juste bien faire les choses. Et comme je pense pareil, c est normal qu on se soit si bien entendus.» Un autre souvenir évocateur pour lui est la fois où Greg avait partagé sur son site Web le nom des cinq brasseries qu il respectait le plus [au monde]. «Dieu du Ciel!, Hopfenstark et Cantillon figuraient au top. C était un honneur pour nous qui étions mieux connus aux États-Unis qu au Québec et brassions des bières sures vieillies en fût de chêne dès notre première année, précise-t-il, en avouant n avoir vendu aucun baril au Québec cette année-là! Il faut se dépasser, c est trop facile de faire comme les autres et ça, c est une portion de la mentalité qu il m a inculquée.» «Avec Greg, la vie était belle. Bien sûr, il aurait pu avoir une grosse brasserie, mais il avait son pub et il était heureux à faire ce qu il aimait : il aimait la musique, alors il invitait des band; il aimait la cuisine, alors il offrait de la bouffe; il aimait la bière, alors il en brassait et aimait, mais tellement la partager» Un concours qui porte son nom Jeannine Marois, présidente directrice géné ra le du Mondial de la bière en Amérique du Nord et Présidente de l Association Mondial de la bière Europe, se rappelle du moment où elle a fait connaissance avec cet «homme d exception». «J assistais à une conférence à Portland, Maine, et je cherchais un lift pour rentrer. Greg m a non seulement offert Voici Greg Noonan dans toute son authenticité. Jean- François Gravel conserve précieusement cette photo depuis que Steve Polewacyk lui en a fait cadeau. SA SA d embarquer avec lui jusqu à Burlington, mais il a tenu à me raccompagner jusqu à Mont réal», précise-t-elle, se rappelant qu elle était à Strasbourg pour la première édition du Mondial le jour où son ami a rendu l âme. En hommage au grand regretté, Mario d Eer a créé avec l équipe du Mondial de la bière de Montréal peu après sa mort, un concours annuel pour commémorer sa mémoire dans le cadre du Mondial. Intitulée MBière Greg Noonan, cette compétition originale se démarque surtout au fait que l on écarte la référence à un style comme critère dans le jugement de la qualité de la bière évaluée. Ainsi, chaque bière soumise est jugée en vertu de ses propriétés intrinsèques, voire ce qui la favorise au maximum, lit-on sur le formulaire de participation au concours, qui a d ailleurs été revu pour 2018 avec l ajout d un mot sur l homme pionnier que Greg Noonan a été pour le milieu brassicole. «Car c est grâce à lui si la bière maison est devenue une bière professionnelle», termine-t-elle. PROCHAINEMENT AU SALON WABASSO DE LA SHOP DU TDD 21 OCTOBRE 18 NOVEMBRE + DAN LEMAY SA VE Photo Steve Polewacyk + INVITÉ 28 OCTOBRE 24 NOVEMBRE + BLANCHE & NOIR 10 NOVEMBRE , AV. DE LA STATION, SHAWINIGAN / VE SA + MATHIAS BRESSAN 25 NOVEMBRE LET IT BEATLES HOMMAGE AUX BEATLES MICROBRASSERIE BOUTIQUE SALON FORFAITS SOUPER + HÉBERGEMENT TROUDUDIABLE.COM/TOURISME PHOTO : SHAWN BENNETT

24 P24[5 suggestions] BIÈRES ET PLAISIRS Octobre/Novembre 2017 ÉTABLISSEMENTS OÙ PASSER LA NUIT Où passer la nuit après s être baladé dans les bucoliques villages des Cantons-de-l Est, lancé en descente de vélo de montagne ou trempé les orteils dans la Baie-des-Chaleurs, tout en dégustant une bonne bière artisanale? Voici les cinq établissements choisis par l équipe de Bières et plaisirs. Auberge Sutton Brouërie Si vous êtes de passage dans la magnifique région des Canton s-del Est, optez pour l une des huit spacieuses chambres de l Auberge Sutton Brouërie. Cet établissement au design industriel léché produit également ses propres bières; toutes désaltérantes, dont plusieurs brassées avec des levures sauvages, que l on peut déguster en mangeant un repas créé à base d ingrédients locaux. Et si vous y êtes un vendredi soir, vous aurez droit à un spectacle de jazz. L auberge offre différents forfaits combinant les activités de la région, comme le vélo de montagne, la randonnée, le ski. L Auberge Sutton Brouërie est située au 27, rue Principale sud, à Sutton. Photo Yotam Sandak Auberge Le Baril Roulant Si c est une ambiance d auberge de jeunesse dans le coin de Val-David que vous cherchez, rendez-vous au Baril Roulant. L établissement est muni d un dortoir mixte de 14 places avec des salles de bain partagées, ainsi que six chambres privées avec salle de bain privée. Pour les budgets plus à l aise, la spacieuse Suite Junior est munie d un lit queen, d un bain thérapeutique à remous, d une entrée privée avec un petit balcon et un téléviseur de 32 pouces. En plus d un hébergement, c est une brasserie, un pub et un restaurant où déguster des plats du terroir. Une expérience à vivre dans une ambiance festive. À quelques minutes de l auberge, les fervents de plein air pourront découvrir les sentiers de randonnée pédestre, de vélo de montagne, de ski de fond ou d escalade du parc Régional Val-David, ou encore la piste cyclable de 300 km reliant Saint-Jérôme et Mont-Laurier. L Auberge Le Baril Roulant est située au 1430, rue de l Académie, à Val-David. [En fût] La micro Le Prospecteur se lance dans le kombucha Les deux propriétaires de la Microbrasserie Le Prospecteur, Philippe Lord et Jonathan Deschamps, ont décidé de se lancer dans une nouvelle aventure qui leur permet maintenant d offrir à leur clientèle du kombucha, une boisson au thé fermenté contenant moins de 0,5 % d alcool. La micro et l entreprise Maikan Environnement sont propriétaires de la nouvelle compagnie Fermentations Prospecteur avec le président de cette dernière, Yan Lapointe. Le premier produit, Ékorce Kombucha, sera disponible en différentes saveurs, au fil du temps. «On va se démarquer en allant chercher des goûts qui représentent bien la région de l Abitibi-Témiscamingue. Il va sûrement y avoir un De gauche à droite les quatre associés de Ékorce Kombucha : Philippe Lord, Jonathan Deschamps, Yan Lapointe et Pierre-Olivier Lamontagne. Photo Courtoisie produit nature et un autre énergétique bio. Il y aura aussi des recettes de saison et à la saveur de houblon. En octobre, les premiers produits sortiront en fût dans des bars et restos d Abitibi et en cruchons de 750 ml à la boutique du Prospecteur. C est une alternative aux boissons sucrées et pour les gens qui ne peuvent pas boire d alcool», explique M. Lapointe. Éventuellement, les produits seront offerts en bouteilles et à plus grande échelle. «Nous avons des formations en ingénierie et nous possédons un bon background scientifique, donc l exploration de nouveaux horizons et produits fait partie de nos objectifs. Nous connaissons les vertus du kombucha et nous avons de plus en plus de demandes pour le sans alcool et sans gluten», ajoute M. Lord. En ce qui concerne Le Prospecteur, quelques bouteilles de 750 ml et plusieurs produits en fût de chêne sortiront prochainement. À suivre! Deux nouveaux cidres pour le Groupe Geloso Le Groupe Geloso a lancé, au début octobre, de nouveaux produits. Cidrerie Beaupré Verglas est l équivalent d un cidre de glace et possède 6,9 % d alcool. Il est disponible en bouteilles de 500 ml. Cidrerie Beaupré Houblonné est un cidre aux arômes d houblon à 5,6 % conçu avec des houblons Citra et Cascade et offert en cruchons d un litre. Des pommes McIntosh du Québec ont été utilisées pour fabriquer ces deux produits. Le groupe a également récemment lancé, sous la marque Casal Domingo, des spritzer : un Zinfandel fraise rosé, un Cabernet cassis et un Pinot Grigio poire non alcoolisés à 90 calories, offerts en canettes de 355 ml. Du mousseux Bulles de nuit, original et rosé à 10,5 %, est aussi offerts en canettes de 355 ml, depuis peu. Les produits alcoolisés sont disponibles dans plus de 6000 épiceries et dépanneurs, à l échelle de la province, et ceux sans alcool sont en vente dans 7500 épiceries, dépanneurs et grandes surfaces comme Walmart et Costco. Pour en savoir plus : groupegeloso.com.

25 [5 suggestions]p25 BIÈRES ET PLAISIRS Octobre/Novembre 2017 ÉTABLISSEMENTS OÙ PASSER LA NUIT SUITE Photo Microbrasserie Le Naufrageur Hôtel Roquemont Aux 4 Vents Pour une expérience gaspésienne unique, les yourtes flottantes de l auberge Aux 4 vents sont à essayer. Ces quatre tentes sur l eau pouvant accueillir de deux à six personnes sont chacune munies d un barbecue, d une cuisine intérieure, de toilettes sèches et d un canot. Pour les moins fervents d eau, l auberge, qui a pied sur terre, contient des chambres, des lofts et un dortoir de 21 personnes. Et peu importe si vous optez pour une yourte ou une cham bre, vous aurez une magnifique vue sur la Baie-des-Chaleurs. Vous désirez profiter à plein de votre soirée au Naufrageur? Sachez que la microbraserie n est qu à 15 minutes de marche de l auberge. L Hôtel Roquemont est situé au 105, Grande-Ligne (route 367), à Saint-Raymond. Aux 4 Vents est situé au 725, boul. Perron, à Carleton-sur-Mer. Ouvert depuis un peu plus d un an et demi, le Super 8 Mont-Laurier offre 58 chambres avec un thème de nature et de relaxation. L hôtel a pris la place de l ancienne Microbrasserie du Lièvre, qui a pris feu en 2013 et qui a été reconstruite en face du Super 8. Donc si vous souhaitez gouter la vingtaine de produits brassicoles artisanaux, vous n aurez qu à traverser la rue. Vous aurez votre petit déjeuner inclus et accès à deux spas extérieurs dont la vue donne sur la rivière du Lièvre. Vous pourrez vous amuser au mini-golf à côté de l hôtel, embarquer dans une visite gourmande à la ferme apicole des Miels d Anicet, à vingt minutes de l hôtel ou visiter la fromagerie locale. Le Super 8 Mont-Laurier est situé au 110, boulevard Albiny Paquette, à Mont-Laurier. Le Super 8 Mont-Laurier Photo Microbrasserie du Lièvre Situé à l entrée de la destination de plein air la Vallée-Bras-du-Nord, l Hôtel Roquemont, à Saint- Raymond, est le lieu idéal pour les amateurs de sports. Vous y trouverez non seulement un hôtel de 41 chambres, mais une microbrasserie et un restaurant pouvant accueillir 300 personnes, le tout dans une ambiance animée, au décor à la fois rustique et moderne. Vous pourrez admirer les brasseurs à l œuvre à travers la façade vitrée qui se trouve à l intérieur même de l établissement. Pour souper, essayer l un des accords mets et bières proposés au restaurant du terroir. Que ce soit vélo de montagne, randonnée pédestre, kayak ou raquette, vous trouverez votre compte. Pour les moins sportifs ou ceux en famille, partez à l aventure dans la Vallée Secrète du monde des nains et des gnomes.

26 P26[À savoir que ] BIÈRES ET PLAISIRS Octobre/Novembre 2017 AU BAR Bonnes manières dans un bar à bières De façon très générale, les clients des bars à bière sont fort sympathiques et dotés d un savoir-vivre exemplaire. Mais il arrive, en de très rares occasions, qu une serveuse ou un barman aimerait avoir le temps et le tact de faire comprendre l une ou l autre des réalités de son métier exigeant. Voici donc, basé sur nombre d anecdotes accumulées au fil des ans, quelques trucs à faire et à ne pas faire, le plus possible en lien direct avec la bière. n Par Pascal Guguy, collaboration spéciale, membre du personnel de service du Balthazar On vous aime quand vous consultez le menu et faites votre choix avant de nous faire signe que vous êtes prêts à commander, car il a pour but de répondre à plusieurs questions que vous pourriez avoir sur nos produits. Si vous n avez pas vu tel ou tel produit sur notre menu, les chances sont fortes pour que nous n en ayons pas. commandez la bière par son nom, et non par sa couleur, améliore notre service. Le classique «je prendrais une blonde» quand il y a plusieurs styles de blondes sur le menu, c est vague et inefficace. Bien entendu, on ne s attend pas à ce que tous les clients connaissent la différence entre une Pilsner tchèque et une Pilsner allemande, mais si vous devez parler de couleur, il sera apprécié de poser des questions plus précises comme «Avezvous une bière blonde douce, peu amère et surtout pas surette?» Soyez conscients de ce qui se passe ailleurs dans le bar. Si le serveur est débordé, des petits gestes comme ceux qui suivent peuvent rendre son travail beaucoup moins stressant et surtout plus efficace pour tous ses clients : Commander toute la table en même temps lui évite de faire plusieurs voyages de bière alors qu il pourrait n en faire qu un seul (sauf pour le premier verre si vous attendez des gens; voir plus bas ) C est un plaisir de vous faire goûter à des échan tillons de bière pour vous aider à faire votre choix, mais on le fait avec un encore plus grand sourire lorsque le nombre de clients qui attendent de se faire servir est raisonnable. Nous apprécions vraiment lorsque vous gardez votre super anecdote très drôle (et autres conversations plus longues) pour un moment plus tranquille. Prière d éviter Tout d abord, un phénomène qui reste problématique pour le personnel de service est le fait de vouloir attendre qu un groupe soit complet avant de commander un verre. Si votre groupe de douze personnes arrive étalé sur plus d une heure et que vous attendez avant de commander votre boisson, vous privez le commerce et le serveur de revenus Photo stockphotosecrets.com pendant tout ce temps, et il se peut que votre serveur doive accueillir d autres clients lorsque vous serez fins prêts à commander, ce qui retardera votre service. Aussi, sachez qu il n y a pas de temps parfait pour boire une bière; chacun a le droit d y aller à son rythme. Mais si vous calez une pinte de bonne bière en une minute top chrono ou encore que ça vous prend deux heures pour boire votre galopin (petit verre de dégustation), on vous juge. Enfin, soyez conscients que les blagues reliées à la bière sont du terrain un peu trop fréquenté pour nous. Le fait de mentionner que vous aimeriez que la p tite rousse que vous venez de commander soit sexy ou célibataire sera peut-être acceuilli avec un sourire moins convaincant. Voyez ça comme la blague qu un «monon cle» agaçant fait tout le temps : elle était drôle la première fois, mais de l entendre à répétition, vous souhaitez de passer rapidement à un autre sujet. Dans un autre ordre d idées, on nous demande souvent si le fond d une bière fermentée en bouteille devrait ou non être bu. Honnêtement, il n y a pas de bonne ou de mauvaise façon de faire à ce niveau; c est purement une question de préférence. La lie (dépôt) dans le fond de la bouteille est pleine de vitamines, plus goûteuse, mais peut parfois être un peu rude sur le palais en plus d accélérer le transit intestinal dans les heures qui suivent. Un bon serveur doit, lorsqu il verse ce type de bière, laisser un fond dans la bouteille et ce sera ensuite au client de déterminer s il veut vider le restant dans son verre. Et d ailleurs, j en profite pour mentionner que boire une bière à la bouteille, surtout lorsque c est un produit d exception, même si ça n affecte pas le service, n est vraiment pas l idéal, tant au niveau gustatif, qu en plus d être désagréable pour votre estomac. Vous voilà maintenant plus au courant de la réalité des gens qui vous servent de la bière. Si jamais vous aviez un doute sur un de vos comportements, demandez gentiment : ou vous dira tout aussi gentiment si c est dérangeant ou non, et on pourra ainsi tous vivre une meilleure expérience. Formation en ligne Formation en classe Conférences Événements atelierdesbieres.com Une initiative de l équipe de

27 Octobre/Novembre 2017 LES DRÊCHES BIÈRES ET PLAISIRS [À savoir que ]P27 Quand les déchets des uns font le bonheur des autres À une époque où chaque déchet compte, comment peut-on mettre à profit les drêches de brasserie, ces «déchets» issus de la fabrication de la bière et de la conversion de l orge en malt? L option vers laquelle se tournent la plupart des microbrasseries c est de remettre ces résidus riches en nutriments et en fibres aux cultivateurs pour nourrir le bétail et/ ou engraisser leurs champs. n Par Valerie R. Carbonneau Le stockage de la drêche représente un défi pour chaque brasseur. En effet, les quantités de drêches découlant des brassages sont considérables et ne peuvent être gardées longtemps dans les installations aussi en raison de leur piètre capacité de conservation. Chez Molson-Coors, on achemine la drêche directement chez les cultivateurs. «Ils sont une soixantaine à se la partager chaque semaine; 20 % sont au Québec, 40 % dans l est de l Ontario et 40 % dans le nord-est des États- Unis. Le grain humide prend le chemin de la cuve filtre vers le cultivateur en moins de trois heures», répond laconiquement Jean Charles Villeneuve, maître-brasseur. Même scénario chez Brasserie Labatt, alors que 50 % de la drêche sert à nourrir le bétail dans des fermes laitières et bovines québécoises et l autre moitié chez nos voisins du sud, plus particulièrement au Vermont et près de New York, confirme Jennifer Damani, directrice des communications. «Les drêches ont toujours été un casse-tête pour notre microbrasserie établie dans une région pas très agricole, avoue à son tour Alexandre Groulx, du Trèfle Noir. Au début, c est l oncle de ma conjointe, propriétaire d un grand champ, qui les ramassait. Ensuite, en raison de l odeur et la quantité rejetée, on a dû trouver une autre alternative, puis le centre de recherche sur le compostage du Cégep en Abitibi- Témiscamingue les a repris pour un an et demi. Encore là, étant donné la quantité produite, on nous a interdit de déverser la drêche. Retour à la case départ On a donc lancé un appel et deux éleveurs d animaux se sont manifestés, mais ils ne venaient pas la récupérer assez régulièrement. Alors, ce fut au tour d un cultivateur de venir récupérer la drêche pour engraisser ses champs. Deux ans plus tard, la quantité produite et les fréquences de collecte étant encore problématiques, on a dû trouver une énième solution! Enfin, depuis un an, un éleveur de sangliers vient la ramasser trois fois par semaine, termine-t-il, en ajoutant que cette solution de nourrir du bétail demeure la plus simple et la moins coûteuse pour la micro de Rouyn-Noranda. La drêche en fermentation, ça sent fort, et comme nous sommes situés dans un parc industriel, il nous faudrait déployer beaucoup d effort pour que personne autour ne se plaigne de l odeur» Photo Ben23, CC BY-SA 2.0 Nourrir les bêtes et les champs mais, encore! La Brasserie New Deal est assez novatrice dans la gestion des drêches engendrées par le brassage Laurent Agliata, l artisan créateur du pain Boldwin à la drêche et à la bière devant les fourneaux de la boulangerie L Amour du pain, à Boucherville. des bières biologiques Boldwin. «Sur la base de notre promesse de responsabilité sociale, s assurer de bien gérer nos résidus de brassage était primordial dès notre première journée d opération, précise Jean-François Giguère, au marketing. En plus de remettre nous aussi notre drêche à une ferme pour nourrir des animaux, nous voulions pousser plus loin et produire des aliments grâce à celle-ci. Nous avons donc approché la boulangerie L Amour du pain pour créer un pain à base de drêche et de bière. Ainsi, depuis les débuts de la brasserie, L Amour du pain produit un pain Boldwin qui est vendu tous les week-ends!» Même défi avec les Photo Brasserie New Deal céréales Oatbox, avec qui la brasserie a créé une recette de granola appelée Granola Énergie, désormais en vente à travers leur réseau. La jeune entreprise est aussi très fière de fournir en drêche l entreprise Bouchées Maltées, qui produit des biscuits pour chiens! Questionné sur l avenir de leur drêche, l homme renchérit : «on recherche constamment de nouvelles manières de gérer nos résidus et ainsi réduire notre empreinte écologique. D ailleurs, nous venons tout juste de commencer un projet de savons exfoliants.» Confectionnés depuis quelques semaines seulement par la Savonnerie des Diligences, ces savons seront disponibles à la savonnerie très bientôt. Sinon, d autres chantiers sont présentement en phase exploratoire, mais gardés secrets par les dirigeants pour ainsi faire rayonner la marque en dehors de son produit de base qu est la bière accessible et bio. «Nous rêvons aussi de pouvoir un jour transformer nos drêches en énergie pour opérer la brasserie. La bonne nouvelle, c est que c est possible!» UNE ALE DE BLÉ SURE AUX MANGUES EN MOMENTUM DÈS OCTOBRE

28 P28[Culture] BIÈRES ET PLAISIRS Octobre/Novembre 2017 MY THES ET RÉALITÉS IPA, le naufrage C est bien connu : les India Pale Ale sont devenues populaires en Grande-Bretagne qu après qu un vaisseau de la Compagnie des Indes ait fait naufrage près de Liverpool et que sa cargaison y ait été vendue aux enchères. Ouais mais non c est pas tout à fait aussi simple. n Par Laurent Mousson Souvent, on imprime la légende parce qu elle est plus belle que la réalité. Ici, il y a un fond de vérité, mais à peu près aucun des détails n est correct, la réalité est en fait plus énorme que la légende. Au final ce n est probablement pas par ce seul naufrage que les IPA se sont imposées en Grande-Bretagne! De la légende suspecte Relatée en 1869 par un certain Walter Molyneaux dans son ouvrage intitulé «Burton-on-Trent, its History, its Waters and its Breweries», la légende veut qu un vaisseau se soit échoué sur la côte près de Liverpool pendant une tempête en 1827, et que pour recouvrir les pertes, sa cargaison de fûts d IPA ait été vendue aux enchères à Liverpool et que les Anglais y auraient alors pris goût. D un coup. Après cette première parution, l histoire a été répétée dans nombre de livres pendant un siècle et demi. Mais les chercheurs qui ont tenté de recouper l histoire et de déterminer le nom du vaisseau naufragé ne retrouvaient pas de mention d un naufrage de cet ordre près de Liverpool autour de au vrai naufrage... Et puis, en 2015, l écrivain brassicole britannique Martyn Cornell, une pointure qui fait autorité en matière historique par la minutie de ses recherches, est tombé sur une autre version de cette histoire, qui donnait une autre date, et surtout un nom de navire : Crusader. De là, il lui a été possible de retrouver la trace d un East Indiaman, navire marchand armé appartenant à la Compagnie des Indes, et qui a fait naufrage dans la Mer d Irlande dans la nuit du 6 au 7 janvier Donc douze ans plus tard que ne le disait la version «habituelle» de l histoire. Mais Cornell a fait une autre découverte dans le processus : le Crusader n a pas été le seul naufrage ce jour-là. Des documents d époque estiment que 30 à 40 navires ont coulé ou se sont échoués cette nuit-là dans la région de Liverpool. La raison? Une gigantesque tempête balayant les Îles Britanniques, ravageant aussi la terre ferme, mais dont le souvenir s est perdu assez rapidement en Grande-Bretagne. Seule l Irlande en aurait gardé le souvenir un certain temps comme «The Night of the Big Wind». Les documents d époque parlent de 79 hogshead (fûts de 286 litres) provenant du Crusader et récupérés par les douanes le long de 20 km de côte, puis mis à l encan parmi d autres marchandises le 7 février 1839 à Liverpool, les pro prié taires tentant d amortir À lire pour en savoir plus : L article complet de Martyn Cornell - en anglais - est accessible sur son blog : zythophile.co.uk/2015/10/12/the-ipashipwreck-and-the-night-of-the-big-wind/ quel que peu leurs pertes. Cette histoire de barriques de bières destinées aux Indes vendues en Angleterre suite à un naufrage est donc vraie. mais pas la cause unique! Ceci dit on peut logiquement supposer que les barriques de Crusader n aient pas été un cas isolé, particulièrement après cette grande tempête en Cornell a de plus relevé que de la Pale Ale destinée à l Inde avait été vendue à Liverpool depuis 1825 au moins, et que la vogue des IPA en Angleterre, à en juger les annonces dans les gazettes londoniennes de l époque, ne commence vraiment qu à partir de 1841, année où la brasserie Bass, géant industriel de l époque basé à Burton-on-Trent, ouvre un magasin à Liverpool pour vendre ses IPA directement sur le marché domestique. Ce qu on peut en tirer? Qu il est exagéré de vouloir attribuer le goût des Britanniques pour les IPA au naufrage d un seul navire. Surtout si on le replace 12 ans trop tôt. Cheers! Peinture de Robert Salmon

29 Octobre/Novembre 2017 HISTOIRE DE BIÈRE BIÈRES ET PLAISIRS [Culture]P29 «Biiirdie! Carl Carmoni! 500 beaux dollars!» Partie d une photo de Scott Akerman CC BY 2.0 Dans les années 90, plusieurs amateurs de sports du Québec découvrent le miniputt sur les ondes de RDS grâce à son invétéré champion Carl Carmoni. Lorsque l opportunité se présente une décennie plus tard de brasser une bière en son honneur, L Espace public de Montréal saute sur l occasion. n Par David Sparrow Carl Carmoni est une figure emblématique du mini-putt au Québec en raison de ses performances époustouflantes dans les années 90 qui ont non seulement démocratisé le sport, mais lui ont également donné une vitrine exceptionnelle sur les ondes du Réseau des sports (RDS). Et si tout le monde l ayant vu à l oeuvre à la té lé à l époque se souvient de son nom, c est surtout grâ ce au commentateur Serge Vleminckx avec ses descriptions enflammées et son sens du spectacle qui gardaient les téléspectateurs sur le bout de leur siège. Popularité sans précédent Photo Archives L Espace public Brasseurs de quartier Quelques employés de l Espace public en compagnie de Carl Carmoni et Serge Vleminckx, respectivement avant-dernier et dernier à droite. Du début des années 90 à 1998, le Défi Mini- Putt gagne en popularité et plusieurs joueurs et couples vedettes compétitionnent sur le célèbre parcours comprenant les trous comme le totem, le chameau, le slalom, le monstre, et le plateau. Parmi les célébrités du défi, Jocelyn Noël, Sylvain Cazes, Gilles et Lucie Bussières, Ron Poliseno, ainsi que bien évidemment Carl et son épouse Suzanne Carmoni. Outre ses performances, on se souvient également de M. Carmoni pour son audacieuse maitrise des verts, sa détermination ainsi que ses célébrations flamboyantes et passionnées. Pendant plusieurs années, il cumule bourses et championnats au grand plaisir des téléspectateurs. L engouement est tel que même RBO parodie l émission. Suite à son retrait des ondes au début des années 2000, le sport perd tranquillement en popularité et certaines vedettes se tournent vers quelques événements de mini-putt américains. D autres, comme Carl Carmoni, organisent différents tournois et parviennent à relancer le sport, avec notamment une vitrine sur le web. Carl Carmoni, la bière À l automne 2015, lors de la Vente trottoir de la rentrée dans Hochelaga-Maisonneuve, Carl Carmoni invite les passants du quartier à se mesurer à lui sur un neuf trous spécialement aménagé pour l occasion devant la place Simon Valois. Prenant part aux festivités, L Espace public Brasseurs de quartier a sauté sur l opportunité pour brasser une bière en l honneur de Carmoni. «On lui a demandé si on pouvait brasser une bière hommage en son honneur et on s est inspirés de ce qu il aimait boire», raconte Simon Livingstone, brasseur de l établissement. «Il est un fan de rousse, on a donc décidé d en créer une pour lui, mais on y a ajouté de la salsepareille après fermentation pour apporter des arômes de root beer et de cream soda», poursuit Simon. La bière finale s avère une petite rousse légère à 4 % d alcool avec infusion à froid de salsepareille. On y retrouve des arômes typiques de caramel et de biscuit, ainsi qu un côté cream soda et root beer vanillé. Si Carmoni a, semble-t-il, adoré la bière, Simon regrette de n avoir pu partager une pinte avec lui puisque la fête avait lieu lors du festival Bières et Saveurs de Chambly. «Pierre [Lessard Blais] et moi étions à Chambly, mais il est venu faire un tour sur la terrasse pour la goûter et a partagé quelques pintes avec les gens sur place», indique-t-il. Fait cocasse, Pierre Lessard Blais et Simon Livingstone avaient déjà songé à un concept combinant brouepub et mini-putt, mais le projet n a jamais évolué davantage. La brasserie a éventuellement opté pour la mise en cannette de quelques produits, leurs délicieuses bières sures que l on connait bien aujourd hui. Si L Espace public n a jamais rebrassé la Carl Carmoni, Simon ne s oppose pas à l idée de la refaire, mais souhaiterait cette fois-ci pouvoir la déguster en compagnie de M. Carmoni lui-même. Une vingtaine d années après son succès sur les ondes, Carl Carmoni organise toujours des tournois un peu partout dans la province afin de se mesurer aux anciens fans du Défi Mini-Putt. Il s est donné comme mission «de mettre du monde sur les terrains» et de faire en sorte que le mini-putt soit adopté par les nouvelles générations. En plus d attirer les foules sur les verts, il en attirera peut-être quelquesuns au bar de L Espace public advenant le retour de sa rousse rafraichissante aux saveurs de racinette. Envie d y goûter? Contactez la brasserie et faites-en la demande!

30 P30[Culture] BIÈRES ET PLAISIRS Octobre/Novembre 2017 IL FÛT UN TEMPS L alcool, les premières élections et la mobilisation patriote de 1837 La décennie 1830 au Bas-Canada en est une d effervescence politique. Qu est-ce que l alcool et la bière viennent faire dans cette histoire? À fouiller dans les archives, on s aperçoit que cette question traverse les préoccupations des contemporains. Voici une plongée dans l expérience d une société dont les membres ont vécu il y a plus de deux siècles. n Par Mathieu Perron Des élections bien arrosées En 1792, le parlement impérial à Londres vote l Acte constitutionnel qui introduit pour la première fois une composante élue au gouvernement de la colonie : la Chambre d assemblée législative. À cette époque, les règles entourant les élections sont bien différentes. Le scrutin ne se déroule pas à date fixe. Chaque circonscription, peu importe son étendue, ne comporte qu un unique bureau de vote supervisé par un officier-rapporteur nommé par le lieutenant-gouverneur. Le bureau se fait le plus souvent à l extérieur, sur la place publique proche de l église, mais jamais à l intérieur d une taverne. Cette mesure n empêche pas que plusieurs candidats (souvent des marchands ou des notables en moyens) n hésitent pas à payer la traite à coup de grande rasade de rhum, de vin et de nourriture pour obtenir plus de vote. À l occasion de l élection mouvementée de Charlebourg, près de Québec, en 1792, un candidat déçu publie une brochure sous forme de dialogue dans laquelle il fait dire à un électeur habitant : «Je vais aux élections comme les autres, quand il y en a; on y boit un coup, on y voit bien du monde; c est comme une fête de Paroisse, mais du reste, je n en donnerais pas une pipe de tabac : on dit que tout cela ne vaut rien.» Aubergiste et tavernier : une position stratégique? Partie d une oeuvre de Charles Alexander Smith Dans un livre paru cet été, l historien des idées Yvan Lamonde revient sur les circonstances entourant la mobilisation patriote dans le bourg élec toral de William-Henry (aujourd hui Sorel) et le village de Saint-Ours-sur-Richelieu. À plusieurs reprises, Lamonde relève le rôle stratégique de certains aubergistes dans le leadership de certaines bagarres voire, si l on s appui à une lecture à repousse poil des examens volontaires des aubergistes appréhendés, dans l accueil d assemblée dans leur établissement ou la tenue de discours séditieux. Ce qui est certains, c est que les magistrats de la ville de Montréal en charge de l administration des licences perçoivent là un réel danger. En décembre 1838, ils n y vont pas de mains mortes lorsqu ils émettent, d après l apothicaire montréalais Romuald Trudeau : «[ ] une ordonnance aux fins de ne point accorder de licence pour tenir des auberges à aucune personne qui faisait partie des Fils de la Liberté, qui avait pris part aux assemblées du Comité central et permanent, ou d aucune de ses ramifications.» Des projets d un développement économique local? À l été 1837, les assemblées de mobilisations se succèdent dans les localités des environs de Montréal. On y vote plusieurs résolutions en support aux revendications de réforme du système parlementaire colonial. On organise aussi la mise sur pied afin de soustraire ce que les Résolutions Gosford avaient soustrait au contrôle de l Assemblée : le revenu. C est la fameuse campagne de non consommation des objets taxés. Comme source de taxation principale des douanes, l alcool importé est au premier rang du boycottage. La résolution de l assemblée de Saint-Ours du 7 mai 1837 résume bien la tactique. On va jusqu à proposer l abstinence absolue : «[ ] que le bonheur public et privé serait grandement promu par l abstinence des vins et des spiritueux et que nous la recommandons fortement à nos concitoyens.» Pour ceux qui ne souscrivent à ce régime draconien, les citoyens recommandent «[ ] de ne faire usage que de ceux qui seront manufacturés dans ce pays.» Enfin, pour ceux «[ ] qui ne pourraient se procurer du cru du pays, de faire usage de ceux-là seulement qui auront été importés en contrebande des États-Unis.» Le 18 juin, les citoyens de Berthier, de l autre côté du Saint-Laurent y vont plutôt d un appel à l industrie. On peut y lire dans les pages du journal La Minerve : «Assemblée de Berthier 18 juin 1837 : «[ ] que quant aux spiritueux et aux sucres, nous ferons usage de ceux fabriqués dans le pays de préférence à ceux importés que nous recommandons en conséquence l établissement de brasseries [ ]» Voilà une proposition qui enchantera plusieurs de nos artisans brasseurs contemporains! À lire pour en savoir plus : Jean-Paul Bernard (ed.), Assemblées publiques, résolutions et déclarations de , Montréal, VLB, 1988, 304 p. Vincent Giard, Réal Godbout, Van, VoRo, Christian Blais et coll., 1792 : À main levée, Québec, Les publications du Québec, 2017, 107 p. Yvan Lamonde, Violence coloniales et résistance patriote : Au «bourg pourri» de Sorel et à Saint-Ours-sur-Richelieu ( ), Sorel-Tracy, Delbusso éditeur, 2017, 243 p. Romuald Trudeau, Mes Tablettes, Journal d un apothicaire montréalais, , Montréal, Leméac, 2016, texte établi et annoté par Fernande Roy et Georges Aubin, 772 p bardoufleuriste.ca

31

32 P32[Brassage maison] BIÈRES ET PLAISIRS Octobre/Novembre 2017 À VOUS DE JOUER! Le brassage maison sur une note personnelle Généralement, je profite de cette tribune pour écrire sur divers aspects du brassage comme les ingrédients, les techniques, la science, etc. Aujourd hui, je prends une plume personnelle pour souligner un moment important dans l histoire de L Annuel des Brasseurs Amateurs du Québec. n Par Francis Richer L incident et la loi Il y a près d un an, la Régie des Alcools, des Courses et des Jeux du Québec (RACJ) a refusé d émettre un permis de réunion à l organisation de la 4 e édition de l Annuel des Brasseurs Amateurs du Québec (LABAQ). Ce refus a jeté l éclairage sur un problème législatif qui limite énormément les possibilités pour les brasseurs maison du Québec. Pour faire une histoire courte, pour obtenir un permis de réunion, qui permet d organiser un événement public où de l alcool est consommée, le demandeur et/ou les participants doivent se procureur leurs boissons chez un détenteur de permis d épicerie. Puisque c est évidemment impossible pour un brasseur maison, c est pour cette raison que le permis a été refusé. De plus, à un autre niveau, le code civil québécois stipule indirectement qu une personne a le droit de consommer une bière de fabrication maison, mais seulement dans un contexte de consommation personnelle, seulement dans la demeure où la bière a été produite. Malgré tout Bien que le cadre légal soit limitatif, cela n empêche aucunement ce hobby de croître depuis plusieurs années. Lors des trois premières années de l existence de LABAQ, j ai pu observer à travers les réseaux sociaux, les événements, les conférences, les dégustations, les con cours et les formations offertes par l organisation de LABAQ et d autres organismes similaires, une montée fulgurante de l engouement envers le brassage maison. C est non seulement le nombre de brasseurs qui a augmenté, mais aussi la diversité et la qualité des ressources et des références, alors la multiplication des boutiques spécialisés, des communautés et des références disponibles. Pouvoir brasser sa propre bière est rendu un hobby accessible à tous. Les brasseurs boivent Logiquement, la grande majorité des brasseurs maison sont d abords de grands amateurs et consommateurs de bières de microbrasserie. Puis, généralement, le fait de commencer à brasser sa propre bière ne diminue pas son intérêt envers la microbrasserie. En fait, c est souvent le contraire qui arrive, car mettre les mains à la pâte et en comprendre sa fabrication ne fait qu accroître la curiosité et l intérêt envers le produit. Un brasseur est aussi un client plus éduqué, généralement plus critique, mais aussi plus compréhensif de la nature d un produit. Et une clientèle mieux éduquée, ça ne peut que profiter à la grande communauté de la bière et à la qualité globale de l offre. La fin d une époque, le début d une autre Les membres de l organisation de LABAQ ont travaillé pendant près de quatre ans à la promotion du brassage maison et a joué un rôle d intermédiaire en impliquant plus d une dizaine de microbrasserie dans les différents projets de l organisme. Depuis, la plupart sinon tous se sont taillés une place dans le milieu microbrassicole québécois. Puisque LABAQ est d abord un organisme amateur et que les enjeux ont bien changé, il était temps pour les organisateurs de passer le flambeau à de nouveaux amateurs. L engouement pour le brassage est à son plus haut point, mais le défi est grand pour la nouvelle équipe d organisation qui souhaite ultimement en arriver à un cadre législatif qui permettrait la tenue en bonne et due forme du concours. D ici là, LA BAQ souhaite continuer d organiser divers événements pour promouvoir le brassage maison. Un mot bien personnel Sur un mot bien personnel, je terminerai en disant qu après des années à côtoyer quotidiennement des brasseurs maison des plus passionnés, curieux, motivés, créatifs, méthodiques, rigoureux, généreux et scientifiques Je peux affirmer que le futur de la microbrasserie québécoise se trouve bel et bien dans nos cuisines et qu il est dans notre intérêt de les découvrir et de les aider à sortir de là. Photo Vevesoran Dreamstime.com Produits pour bière et vin % 10 AVEC MENTION DE RABAIS DU BIÈRES ET PLAISIRS Grande variété de : malts, levures liquide, houblons et bien plus encore Tout ce que vous cherchez au même endroit! 8191, boul. Métropolitain Est, Anjou (Île de Montréal) RAVITAILLEMENT BRASSICOLE Matières premières Articles promo Ateliers 565, boul. du Séminaire N., St-Jean-sur-Richelieu Offre valide d octobre 2017 à novembre 2017 Service de nettoyage Préparation de moût sur place Création de recettes personnalisées leclandesbrasseurs.ca LCDB (5232) Certaines conditions s appliquent SUIVEZ-NOUS SUR FACEBOOK! Ne peut être jumelé à aucune autre offre 22 octobre 19 novembre Recette Porter fumé Recette (tout-grain) Volume final : 20 L (efficacité 72 %) Densité initiale : (12 P) Densité finale : (3 P) Alcool : 5 % IBU : 28 Couleur : 25 SRM 3 kg malt Maris Otter 1 kg malt fumé à l hêtre (Weyermann) 350 g Brown Malt (Thomas Fawcett) 250 g Chocolate (Thomas Fawcett) 28 g East Kent Golding 60 minutes 28 g Saaz 20 minutes Température d empâtage : Empâtage à 65 C 60 minutes d ébullition Levure : 1 sachet SafAle S-04 Fermentation : 17 à 18 C 20 à 22 en fin de fermentation

33 Octobre/Novembre 2017 BRASSERIE DUNHAM BIÈRES ET PLAISIRS [Sorties]P33 Photos Catherine Schlager Charme campagnard et bières de course Il est toujours agréable de faire une halte à Dunham. Ce charmant petit village de quelques 3500 âmes est au cœur même de la Route des vins de Brome-Missisquoi, prisée des touristes. Mais Dunham peut également se targuer d accueillir depuis 2011 l une des microbrasseries qué bécoises les plus respectées du Québec : Brasserie Dunham. n Par Catherine Schlager Sise dans l ancien Relais de la diligence érigé en 1865, Brasserie Dunham possède un charme campagnard indéniable. Murs de brique, poutres de bois ancestrales, galerie antique à l avant, plantes grimpant sur les murs, bref, tout pour que l on s y sente bien. Des bières de course Oui, l ambiance est sans pareil, mais l endroit se démarque également par la qualité de ses bières, souvent d une grande originalité. Concoctées par le maître-brasseur Éloi Deit, elles ont été primées maintes fois par le site de notation RateBeer et dans divers concours internationaux. Plusieurs sont vieillies en barriques, ce qui rend leur maturation plus longue et engendre leur rareté. Parfois difficiles à trouver en dépanneurs spécialisés, ces «bières de course», comme on les appelle, sont offertes à la boutique pour emporter, à prix doux de surcroît. Pour guider nos achats, nous avons dégusté la Berliner passion weisse, délicieuse Berliner Weisse aux fruits de la passion bien sèche et acidulée, Le Quench du Soif (pied de nez aux Américains qui nomment leurs bières dans un français approximatif), IPA sauvage et joliment fruitée ainsi que la Bière de table, faiblement alcoolisée mais ô combien rafraîchissante! Cuisine éthique et locale Pour accompagner ces nectars houblonnés, nous ne pouvions manquer de faire l expérience de La table fermière, en opération depuis juin Cette «cuisine éthique et locale changeant au gré des saisons» est un bel ajout pour Brasserie Dunham. Le chef Luc Pinard a monté une carte faisant la part belle aux produits locaux : bœuf de Saint- Ignace-de-Stanbridge, pain du Capitaine Levain de Stanbridge East, mesclun bio des Jardins de la Grelinette de Saint-Armand, etc. La lecture de ces beaux produits donne l eau à la bouche. Nous avons choisi le tartare de bœuf haché grossièrement, procurant ainsi une belle texture en bouche. Suivi de l assiette de raviolis aux cèpes et champignons sauvages avec sa sauce au xérès. Les raviolis mettaient si parfaitement en valeur le goût délicat des champignons que nous en aurions pris une seconde portion! Notre invité a quant à lui opté pour le Burger des Cantons, avec une boulette de viande bien goûteuse. Et fiston a croqué avec bonheur dans le grilled cheese fait de fromage Le 1608 de Charlevoix. Nous avons passé un très bel après-midi, heureux d avoir découvert une autre microbrasserie qué bécoise où délicieuses bières et plaisirs gourmands vont de pair. Bières Lors de notre visite, sept fûts brassés sur place. Prix des verres : 5 $ (12 oz) et 6,50 (16 oz). Verres de dégustation de 4 oz à 3 $. Treize bières de Dunham disponibles en bouteille de 750 ml : 7 à 19 $. Quelques bouteilles invitées de The Libertine Brewing Company (Californie), Auval et Le Castor : 13 à 40 $. Bières pour emporter à la maison à petit prix. Autres alcools Vins blancs (6), rosés (4) et rouges (18) dont plusieurs proviennent de la région, bulles (2), cidres (5), cocktails (9), whiskys (5), gins (4) et cafés alcoolisés (5). Boissons sans alcool Kombucha, thé glacé, bière sans alcool Weihenstephan ainsi que cinq variétés de thé en feuilles. Nourriture Entrées : tartare de bœuf, accras de morue, tortillas et salsa maison, potage, etc. : de 4 $ à 11 $. Plats principaux : bavette de bœuf, raviolis aux cèpes, pizza Margherita, poutine au porc effiloché, salade niçoise, grilled cheese, burger des Cantons, etc. : de 12 $ à 22 $. Desserts : 6 $. Les prix sont légèrement plus élevés le soir. Clientèle Beaucoup de couples de 30 et 40 ans dont certains parcourent la Route des vins, plusieurs groupes de touristes consultant des cartes, quelques couples avec enfants. Ambiance On a l impression de replonger dans le temps dans ce vieux bâtiment du 19 e siècle. Sur la confortable terrasse ceinturée d une végétation luxuriante, l ambiance est propice à la détente. On aime Les excellents plats, les savoureuses bières à prix accessible, le plaisir de relaxer sur la jolie terrasse par temps clément. On aime moins La carte de La table fermière plus limitée le midi, pas de menu disponible pour les bambins lors de notre passage. À noter les enfants sont les bienvenus sur la terrasse et au restaurant. On prête même quelques jeux pour les divertir. Et, ne manquez pas le Bottle Release du samedi 14 octobre prochain! Brasserie Dunham, 3809, rue Principale, Dunham, (450) , brasseriedunham.com, facebook.com/brasseriedunham

34 P34[Cap sur ] BIÈRES ET PLAISIRS Octobre/Novembre 2017 SIMPLE MALT BRASSEURS 400 BIÈRES Plus de 50 variétés de saucisses Nouvelle image, qualité inchangée 947, Boul. Curé-Labelle saucisserieblainville.com William J. Walter Blainville En 2007, les Bièrophoux rêvent de pouvoir se procurer sur une base régulière les audacieux produits de leur brasserie vagabonde préférée, Bièropholie. Ils ne s imaginent même pas les déguster en fût dans un pub de quartier. Dix ans plus tard, tout ça est bien réel. Place à Simple Malt Brasseurs! n Par David Sparrow Bien avant l ouverture de Brasseurs Illimités en 2009, René Huard était un personnage déjà très connu du milieu de la bière québécoise. Il avait monté au début des années 2000 un site internet s adressant aux amateurs de bières du Québec comprenant notamment un babillard où brasseurs et passionnés échangeaient vivement. Bièropholie était en quelque sorte le «Capsules Bières» de l époque. René profitait également de son site pour promouvoir ses produits audacieux brassés en petites quantités, et s adressant aux initiés. Il se sert de ces produits pour faire connaître des styles moins connus des grands courants brassicoles; Porter fumé, Impériale Stout, Bock, Altbier, Impériale IPA, Barley Wine, etc. La majorité de ses créations sont brassées au Chaudron international avec qui il s est entendu puisqu il ne possède pas encore de brasserie. La relation se dégrade toutefois rapidement alors que le Chaudron cesse ses activités. De Bièropholie à Brasseurs Illimités Le temps venu d acquérir son propre emplacement, le litige avec les propriétaires du Chaudron le contraint à délaisser temporairement le nom Bièropholie au profit de Brasseurs Illimités. La brasserie industrielle prend place à Saint-Eustache au 385 rue du Parc. S il obtient son permis en avril 2009, ce n est que cinq mois plus tard que les premières bières arrivent sur les tablettes. Croyez-le ou non, le brasseur est incapable de trouver des bouteilles! C est finalement en septembre, sous la gamme Simple Malt, que les premiers produits de Brasseurs Illimités font leur apparition. On y reconnaît d emblée quelques-uns des classiques de Bièropholie, au plaisir de plusieurs. Audace et expérimentations Dans les années qui suivent, la brasserie propose plusieurs produits issus de diverses traditions brassicoles et expérimente avec les malts René possède aussi une petite malterie à Saint-Joseph-du-Lac et autres ingrédients sous une série alphabétique qui est offerte dans les commerces spécialisés. De ces créations expérimentales naissent quelques belles surprises, notamment la Double IPA DH initialement parue sous la lettre O. La brasserie propose aussi des produits novateurs hors normes dans sa série légendaire, notamment la Maltus qui met en vedette le malt et le chêne, la S qui mise sur les saveurs de fruits confits et de dattes et la OR qui fusionne l orge et le raisin. À l hiver 2015, René Huard fait l acquisition avec des partenaires du Petit Medley situé au 6206 rue Saint-Hubert à Montréal. Bien localisé, le pub servira à merveille la brasserie qui se trouve dans un secteur industriel et ne compte pas de salon de dégustation. Bonne nouvelle, la clientèle est au rendez-vous! Ce n est pas étonnant, le Medley offre une programmation d activités festives allant de la danse au karaoké en passant par l humour et les spectacles de musique. Évidemment, la bière et la bouffe sont au rendez-vous; la cuisine offrant des classiques de pub tels poutine, rondelles d oignon, ailes de poulet, nacho, burger, tacos, fish and chip, chili et côtes levées, le tout, bien réalisé avec une touche distinctive. À peine un an plus tard, la brasserie ravive la marque Bièropholie et y propose des produits à l avantgarde brassés sans retenue pour les vrais passionnés. Bières sures, levures sauvages, assemblages, vieillissement en barriques, bref, la marque reprend là où elle avait laissé il y a quelques années. Nouvelle image de marque Cette année, la brasserie souhaite passer à la prochaine étape, c est-à-dire augmenter sa capacité de production passant à 5000 hectolitres et revamper son image en misant davantage sur Simple Malt et en retravaillant son look pour mettre de l avant la personnalité des bières. Le visuel plus léché, relativement pâle et très aéré laisse plus de place au produit, notamment avec un logo qui lui est propre, et tout en conservant la nouvelle signature visuelle de Simple Malt Brasseurs. Certains classiques de la brasserie se voient rebaptisés pour l occasion bien que dans l ensemble, les amateurs reconnaîtront facilement leurs produits favoris. La IPA classique devient ainsi Britannia, la Double IPA porte le sobriquet de Bomba, la Double Porter redevient Calumet, la Cascade qui est faite avec du houblon cultivé au Québec est maintenant la Cascade Qc, la IPA blanche adopte Tropique et la Black IPA s appelle désormais Galaxie. Beaucoup de nouveautés, du changement et des projets à ne plus finir; Simple Malt Brasseurs est vraiment à l image de son fondateur avec qui les discussions sont toujours captivantes et passionnées. D ailleurs, avis aux intéressés, René est à la recherche de partenaires sérieux pour poursuivre son aventure!

35 Octobre/Novembre 2017 RENÉ HUARD BIÈRES ET PLAISIRS [Cap sur ]P35 Là où René passe, ça brasse! Avec sa gang de chum, René Huard aime boire de la bière à volonté autour d un feu de camp. C est la réponse à sa quête du bonheur. Comme tous les vieux loups du milieu, il s est mis à brasser pendant les études dans le but d économiser des sous. Comme eux, il a continué pour l amour du produit. n Par David Sparrow René a grandi à Weedon dans les Cantons-del Est, presque en Beauce. Jeune, il aime jouer dehors et cueillir les fruits qui poussent sur les terres avoisinantes. Il fait son cégep à Sherbrooke, puis entre dans l armée pour une période de cinq ans avant d aller travailler dans la métropole. Durant ses années au cégep, il fréquente une boutique pour apprendre à brasser sa propre bière question d économiser. Canette de concentré, levure et sucre de «bonne» qualité, il ne lui reste plus qu à ajouter de l eau. Il apprend l importance de nettoyer et stériliser son équipement... Il troque le sucre de qualité pour celui de l épicerie, puis se met à expérimenter avec du miel, du sirop, des épices, du poivre, etc. Un jour, un ami lui apprend qu il peut faire sa bière à partir de grain. Excité, il s équipe d un hachoir à viande pour moudre son grain et d une poubelle verte qui lui sert de cuve. Éventuellement, il se met à fouiller l Internet et découvre du même coup le livre culte de Charlie Papazian. C est à partir de ce moment qu il comprend réellement ce qu il fait et qu il se met à observer plus sérieusement la magie qui s opère lors du brassage. La première bière que vous avez brassée? Professionnellement, les premières bières que j ai brassées sont la Blanche noire et la Noire crystal. Ce sont les deux premiers brassins de Bièropholie, réalisés à l Alchimiste et vendus lors d un Mondial de la Bière à Montréal. La première était une blanche au blé rôti et la seconde une noire filtrée au charbon pour enlever sa couleur noire Ça n a pas marché comme souhaité, mais la bière c est tout de même avéré smooth et onctueuse. La bière dont vous êtes le plus fier? Celle que je le bois le plus souvent est la Golding, je la trouve pintable avec d agréables saveurs et un houblonnage qui coupe la soif; elle n est pas trop alcoolisée non plus. C est ma bière préférée de tous les jours donc j en suis assez fier. Je bois surtout au pub et c est bien d avoir une bière qu on peut consommer plus longtemps. Cela dit, j aime aussi ma Pils et la Doble Mango. Je suis aussi fier de quelques innovations que j ai faites, par exemple la Calumet avec Bièropholie au début. Votre style de bière préféré? [À brasser et à boire] Tout dépend du moment. À boire, la Pilsner c est parfait pour redescendre après de gros calibres, ça fait du bien. À brasser, je n ai pas de style particulier. Quand j arrive dans une salle de brassage, j aime simplement essayer de faire mieux! Votre ingrédient préféré? Le malt, suivi du houblon. Quand tu veux faire quelque chose de bon, il faut que tu connaisses tes malts. Les températures et les combinaisons des uns avec les autres sont importantes dans l élaboration d une recette. Quand on réussit, les malts s harmonisent et composent un tout. Il faut savoir en combiner plusieurs pour aller chercher le résultat escompté. Les malts sont souvent laissés pour compte avec la tendance actuelle à exagérer sur les houblons pour rien. Une brasserie québécoise que vous appréciez particulièrement? L amère à boire, parce que Grégoire, quand on le connait, on réalise qu il est un jovial compagnon et ses bières sont incroyables malgré son équipement qui date et qui lui impose des limites. Il y a aussi La Memphré à Magog avec David Plasse, j adore sa personnalité. Une bière québécoise que vous auriez aimé brasser? Il n y a pas une bière pour la bière elle-même, mais plutôt des succès ou des réussites que j ai bien aimés. La Yakima par exemple, c était un succès incroyable et vraiment un beau coup. Ça montre aussi qu on ne peut plus miser sur une bière aujourd hui, les gens veulent du nouveau. Il y a beaucoup de bonnes bières au Québec, moi, ce que j aime, c est les histoires à succès. Il y en a eu plusieurs, mais malheureusement, on les oublie avec le temps. Ce que vous aimez de la bière au Québec... J aime la diversité qu on a au Québec. J aime aussi des choses que je déteste à la fois, notamment l enthousiasme dans le milieu. J aime que ça bouge et que tout le monde s y mette, mais en même temps, on dirait que n importe qui peut brasser et faire n importe quoi sans que personne en fasse de cas. Ce que vous aimez moins de la bière au Québec Des brasseries vont devoir vendre à perte à un certain moment parce que ça marche mal. Les micros du Québec font en moyenne 3 % de profit Le monde travaille pour de la misère. Les détaillants spécialisés aussi; ils sont tannés parce qu ils ne font pas beaucoup d argent. Plein de jeunes se lancent là-dedans sans vérifier ce que ça prend pour vivre. Ils partent petits et grossissent parce que ça marche vraiment bien au début, mais par la suite C est un marché fragile qui n est pas construit sur des bases solides. En plus, les banques prêtent à tout le monde! Les brasseries ne ferment pas pour l instant, mais elles seront vendues à perte au prochain acheteur. L image du monde de la bière est déformée et ça ne nous emmène pas à la bonne place. Qu est-ce que nous réserve votre brasserie? Évidemment, il y a toute l image de marque de la brasserie qui est revampée. On mise davantage sur Simple Malt pour l identité sans par contre laisser tomber les autres marques comme Bièropholie. La capacité de production de la brasserie augmente de 5000 hl, c est assez majeur ça aussi. Ça va nous permettre de développer les ventes davantage et de moins courir pour produire. On reste axé sur la création, mais on veut des produits durables donc on préfère prendre notre temps. Des versions réserves pourraient également apparaitre prochainement

36 P36[Cap sur ] BIÈRES ET PLAISIRS Octobre/Novembre 2017 SIMPLE MALT BRASSEURS Quatre bières à redécouvrir Notre passage au Petit Medley Simple Malt nous a permis de redécouvrir plusieurs offrandes de la brasserie issues de ses gammes Simple Malt, Bièropholie et autres. Nous avons demandé au brasseur d en sélectionner quatre afin de vous les faire connaître et de vous inciter à aller sur place les découvrir. Bien sûr, nous avons également pris soin de les goûter... n Par David Sparrow Dès ses premiers brassins avec Bièropholie, René Huard s est consacré à brasser des styles populaires des grands courants brassicoles. Si René a toujours brassé ses bières sans compromis, il s est également AVANT / PENDANT / APRÈS MC «Ma soif d expansion n est pas limitée par mon assurance» permis quelques libertés à l occasion afin de revisiter certains styles, pensons notamment à sa Calumet, un Porter fumée. Les bières de Bièropholie ont d ailleurs toujours été à l avant-garde; c est encore le cas aujourd hui avec leur retour il y a un peu plus d un an. Depuis les débuts de Bièropholie, le brasseur a ajouté beaucoup de brassins à son actif et sa connaissance des ingrédients, lesquels il aime explorer, lui permet aujourd hui de brasser un peu de tout sans trop de difficultés. «J ai assez de facilité à réaliser une recette imaginée, généralement, je suis pas mal dessus dès la première fois. Au deuxième brassin, c est habituellement la version finale telle que je la souhaitais», indique le brasseur. Outre les quatre bières sélectionnées, plusieurs produits de la brasserie sont à découvrir. C est notamment le cas de la Cascade et Cascade Plus, des Découvrez notre programme Héritage Saveurs qui propose un service personnalisé fondé sur une connaissance pointue du marché de la bière artisanale au Québec. Bénéficiez de notre programme d assurance exclusif adapté à la réalité de votre microbrasserie. Votre courtier spécialisé JULIEN L HEUREUX Membre de l AMBQ poste 254 jlheureux@lareau.ca lareau.ca IPA américaines d antan où l amertume était très recherchée. La Simple Malt Double Porter et la Fumée reprennent là où la Calumet et Calumet Grand Chef avaient laissé; de même, la Scotch Ale, la Vin d orge, la Double d abbaye et la Altbier témoignent des années folles du brasseur et de sa brasserie vagabonde. La Simple Malt Saison, tout comme la Pilsner, sont aussi à essayer, cette dernière n étant disponible qu en fût. Évidemment, les gros calibres de la série légendaire (la Maltus, la S et la OR) valent le détour avec leur identité propre tout comme les nouvelles offrandes Bièropholie qui apparaissent de temps à autres. La Galax Tripel disponible lors de notre passage est d ailleurs à ne pas négliger. Quatre bières dégustées Noire majestueuse - Stout impériale - 8,1 % Présentation Noire majestueuse, aussi sombre que la nuit, elle se coiffe d une mousse moka bien invitante. Ses arômes de chocolat noir mi-amer sont décadents, appuyés par quelques notes rôties de malt et de cacao. En bouche, elle est riche, onctueuse et velouté, nous dirigeant vers une finale maltée et amère qui perdure jusqu au levé du soleil, ce qui cadre parfaitement avec la pointe de café qui s ajoute. L alcool étant bien déguisée, elle se boit très facilement; tenez-vous le pour dit! Inspiration Initialement brassée en 2004 sous l étiquette Bièropholie, le brasseur utilise tellement de grains qui ne donne pas d alcool dans sa recette qu il a dû trafiquer le procédé pour arriver à ses fins. «Avant, ma blonde achetait tellement de barres de chocolat que j ai brassé cette bière qui goûte le chocolat pour économiser et pour qu elle prenne moins de calories Depuis, elle a repris sa taille de guêpe et son sourire 20 minutes après l avoir bue», aimet-il raconter. Golding - Pale Ale britannique - 5,2 % Présentation Ambrée et claire, elle se coiffe d une mousse crémeuse et fort appréciable. Au nez, on est loin des offrandes bien aromatiques avec un bouquet plus subtile, notamment de notes minérales, terreuses et quelques légères pointes rôties qui piquent assurément notre curiosité. En bouche, des notes terreuses, d occasionnelles notes de pain, de noix et de céréales caramélisées s amusent à travers son effervescence et la douceur conférés par un léger sucre résiduel. Sa finale est franche et feuillue avec quelques pointes citronnées, fruitées et terreuses. Fraicheur et buvabilité garantie! Inspiration Brassée pour la première fois sous l étiquette Bièropholie en mars 2004, la version de Simple Malt est différente et a été brassée en «La bière que j ai le plus bue dans ma vie, c est la St- Ambroise Pale Ale de McAuslan. En faisant la Golding, je souhaitais en faire une version améliorée.» Le brasseur visait ainsi une Pale Ale un peu moins caramel, une présence plus marquée de malt rôti avec un houblon Golding qui domine et une touche de Fuggle. La levure utilisée est similaire à celle de Ringwood, mais travaille plus rapidement. Doble Mango - DIPA à la mangue - 8,9 % Présentation Blonde légèrement voilée, coiffée d une imposante mousse blanche et onctueuse. Au nez, on parle d une bombe aromatique aux puissants parfums de fruits exotiques et non seulement de mangue. En bouche, les arômes fruités de mangue, de fruit de la passion et de pêche explosent sans toutefois compromettre l équilibre avec sa base maltée à laquelle on reconnaît quelques notes de céréales, ainsi qu une légère chaleur d alcool. La texture est agréable et tout de même légère se terminant sur une finale résineuse et évidemment fruitée. Très facile à boire pour une DIPA à 9 %. Tenez-vous le aussi pour dit. Inspiration Créée au début de l été 2016, il s agit à la base de la Double IPA DH de la brasserie à laquelle on a eu l excellente idée d ajouter un truck de mangues. «On buvait la DIPA et on trouvait qu elle goûtait particulièrement la mangue. On s est alors demandé pourquoi on en ajouterait pas à la recette». La brasserie en fait d abord 2000 litres qui s écoulent aussitôt, puis 5000 litres, 8000 litres, etc. Elle en brasse aujourd hui autant qu elle le peut pour ne pas nuire au reste de sa production. Mosaic - India Pale Ale américaine - 5,9 % Présentation Ambrée pâle aux reflets lumineux, elle se coiffe d une belle mousse blanche qui s attache aux parois du verre. Au nez, des arômes fruitées de houblon Mosaic, notamment d abricot, prennent les devant laissant tout de même quelques notes de pin résineux s exprimer. En bouche, l effervescence lui confère une texture fort plaisante et agréable à boire. À travers les arômes houblonnées, des pointes de céréales légèrement caramélisées apparaissent adéquatement pour supporter le tout. En bouche comme en finale, l amertume est présente, mais laisse le rôle principale aux arômes du Mosaic. Inspiration La brasserie et son pub comptent parmi leurs plus fidèles clients plusieurs amateurs de DIPA. Les ventes sont très bonnes, mais à 8 %, elle fait des ravages après quelques pintes qui s enfilent pourtant facilement. Le brasseur a donc décidé de lui concocter une petite soeur qui se consomme plus facilement et «ne scie pas les jambes des clients». Le bouquet mise sur le Mosaic plutôt que le Citra, mais le résultat est tout aussi plaisant.

37 Actualités Dossiers Archives Événements et bien plus Visitez bieresetplaisirs.com

38 P38[Tourisme] BIÈRES ET PLAISIRS Octobre/Novembre 2017 PHOENIX Virée au pays des cactus Photo Adogslifephoto Dreamstime À découvrir : en famille ou en couple Durée du voyage : une semaine De Montréal : avion (près de 7h, avec une escale) Transport conseillé sur place : voiture Phoenix est une ville peu prisée des touristes. Ceux qui la fréquentent le font souvent parce qu elle se situe avantageusement à quatre heures de route du majestueux Grand Canyon. Ou encore parce que sa voisine, Scottsdale, est réputée pour la splendeur de ses terrains de golf et ses luxueux spas. Dans l ombre de ses rivales, Phoenix mérite-telle le déplacement? Assurément. On y découvre une ville tranquille où les beautés de la nature volent la vedette et le dépaysement est garanti. n Par Catherine Schlager Fondée en 1868, Phoenix, surnommée Valley of the Sun, est la capitale de l Arizona. La ville presque toujours ensoleillée au climat chaud et sec, où il ne pleut quasi jamais, compte 1,6 million d habitants, ce qui en fait la cinquième ville la plus peuplée des États-Unis. Une statistique impressionnante compte tenu de sa relative tranquillité. Entourée de nature Ce qui frappe lorsque l on débarque à Phoenix, c est l omniprésence des cactus, souvent de très hau te taille. L un d entre eux, le saguaro, véritable emblème de l Arizona, se retrouve d ailleurs un peu partout en ville. Outre ces majestueuses plantes, le paysage désertique impressionne également le touriste qui en est à sa première visite. On l a dit plus haut, Phoenix est une ville située en pleine nature. Au nord-est, on retrouve l immense Tonto National Forest, la Prescott National Forest au nord, le désert Sonoran juste au sudouest ainsi que le White Tank Mountain Regional Park à l ouest. Aussi bien entourée, Phoenix a tout pour être paisible. Ce n est sans doute pas un hasard si quelque 200 terrains de golf et de nombreux spas haut de gamme y ont élu domicile. Une destination bière Après la détente, l heure est venue de déguster une bière dans l une des nombreuses microbrasseries que compte la ville. Depuis quelques années, Phoenix figure dans bon nombre de palmarès des meilleures destinations bière. Si on est loin de l effervescence brassicole de Portland (Oregon), San Diego, Denver ou Chicago, la ville commence à susciter l intérêt des amateurs de bière, en grande partie en raison de l ouverture récente (2013) d Arizona Wilderness Brewing Co., nouvelle étoile montante. Arizona Wilderness est à ce point acclamée que plusieurs des meilleures microbrasseries mondiales telles Jester King, Other Half, Mikkeller, Stillwater, Prairie Artisan Ales et Tired Hands ont fait des pieds et des mains pour concocter une bière en leur compagnie. À découvrir absolument! Pour s y rendre L avion demeure le seul moyen de se rendre à Phoenix, à moins d avoir le goût de rouler en voiture à travers les États-Unis pendant près de 40 h Le déplacement aérien est tout de même assez long puisque la ville n est pas desservie par vol direct. Air Canada, United, Delta et American Airlines offrent la destination, mais avec escale. Il est possible d effectuer le trajet en 6h30 si les deux vols choisis sont suffisamment rapprochés. S y déplacer Sur place, la location d une voiture est chaudement recommandée. La ville est si étendue et le transport si peu organisé que vous n aurez pas le choix si vous souhaitez vous déplacer. Même s il s agit d une ville de 1,6 million d habitants, la congestion y est rare. La culture de la voiture est si bien implantée que les stationnements sont faciles à dénicher et les prix pratiqués sont raisonnables. À découvrir Jardins Desert Botanical Garden Les cactus sont omniprésents à Phoenix, comme partout en Arizona. C est dans cette optique qu a été fondé le Desert Botanical Garden en Voué à l éducation des visiteurs, à la conservation des spécimens et à la recherche, ce jardin permet d admirer des milliers de cactus du désert Sonoran de toutes tailles et genres. Il est fascinant de déambuler dans les cinq parcours proposés en admirant ces plantes bien particulières. En saison, on peut aussi découvrir différentes espèces de papillons sur place. N oubliez pas votre bouteille d eau, il y fait très chaud. Nature Hole-in-the-Rock Tout près du Desert Botanical Garden, il ne faut manquer sous aucun prétexte la visite du rocher troué Hole-in-the-Rock, situé dans le Papago Park. Ce rocher maintes fois photographié et Instagramé vaut le coup d œil. On y accède grâce à une courte ascension de cinq minutes accessible à tous, même aux jeunes enfants. Une fois en haut, on s y prélasse et on admire les splendeurs de Phoenix à travers ce trou d une largeur de 200 pieds. On n oublie évidemment pas d immortaliser ce moment inoubliable avec quelques photographies. Attention : la foule est dense lors du coucher de soleil. Art District Roosevelt Row Surnommée RoRo par les habitants de Phoenix, le district de Roosevelt Row, composé de demeures délabrées et d entrepôts défraîchis, est devenu depuis quelques années une réelle destination tendance. Lorsqu on y déambule à pied, on y trouve de nombreuses galeries d art, des cafés sympas, des bars à bière, des restos branchés ainsi que plusieurs murales peintes par des artistes locaux. Nous avons beaucoup aimé la boutique de beignes pour le moins décadents Rollover! Doughnuts ainsi que le bar à bière Angel s Trumpet Ale House dont nous parlerons plus loin. Photos Catherine Schlager Photo Eutoch Dreamstime

39 Octobre/Novembre 2017 PHOENIX SUITE Notre sélection bières BIÈRES ET PLAISIRS [Tourisme]P39 Photos Catherine Schlager Brouepub Arizona Wilderness Brewing Co. Aucune Pauvre Pauvre Bas Ambiance Unique Bière Excellente Nourriture Excellente Prix Élevé Bar à bière Angel s Trumpet Ale House Ambiance Aucune Unique Bière Pauvre Excellente Nourriture Pauvre Excellente Prix Bas Élevé Situé dans Roosevelt Row, le bar à bière Angel s Trumpet est une jolie découverte. Sis dans un bâtiment qui ne paie pas de mine, il propose une agréable terrasse arrière très intime avec jeu de poches en prime et vue sur le centre-ville. Au menu bière, on retrouve 31 offrandes, dont plusieurs provenant de l Arizona, du Colorado et de la Californie. Accompagnez votre boisson de délicieux tacos, bun, flatbread ou sandwichs. Vous avez aimé votre bière? Vous pouvez même repartir avec un growler pour emporter. 810 North 2nd Street, Phoenix angelstrumpetalehouse.com ND Brouepub Pedal Haus Brewery Ambiance Aucune Unique Bière Pauvre Excellente Nourriture Pauvre Excellente Prix Bas Élevé Quel spectaculaire brouepub! Décoré selon le thème du vélo, l endroit est vaste et propose différentes zones et ambiances : la terrasse avec tables de ping pong, jeux de poche et fontaine, véritable oasis de détente, l intérieur plus cozy avec confortables fauteuils de cuir ou encore le coin camping avec chaises pliantes et foyer. Côté bière, on fait son choix parmi douze fûts maison, dont plusieurs styles allemands et sept fûts invités. Quant à la nourriture, la carte offre pizzas, burgers et sandwichs de toutes sortes. 730 South Mill Avenue #102, Tempe pedalhausbrewery.com Brouepub O.H.S.O. Eatery + Nanobrewery Ambiance Aucune Unique Bière Pauvre Excellente Nourriture Pauvre Excellente Prix Bas Élevé Les brasseurs maison ont la cote chez O.H.S.O. Ils peuvent participer à l élaboration d un brassin selon leur propre recette dans l une des trois succursales. La bière est ensuite servie en fût (16 variétés). Constat : de bons produits, mais avec des résultats parfois inégaux. Pour se sustenter, le savoureux mac n cheese au brisket avec sauce au Boursin vaut le détour, tout comme les tacos de crevettes. Si c est possible, prenez place sur la très courue terrasse à l arrière offrant une vue imprenable sur la montagne East Indian School Rd, Phoenix ohsobrewery.com Brouepub McFate s Tap + Barrel Ambiance Aucune Unique Bière Pauvre Excellente Nourriture Pauvre Excellente Prix Bas Élevé L une des deux succursales de la microbrasserie McFate s Tap + Barrel est située dans un petit centre commercial peu attrayant. Mais il faut passer outre la première impression. L endroit propose 18 bières maison de bonne qualité, dans des styles plutôt classiques (Stout, Lager, Irish Ale, Saison rustique, session IPA). Nous avons bien aimé la Jugo Weisse, une Berliner Weisse mettant à l honneur le pamplemousse local, parfaitement rafraîchissante. Le McFate s propose d intéressantes pizzas au four à bois East Shea Boulevard, Scottsdale mcfatebrewing.com Situé à Gilbert, Arizona Wilderness est le meilleur broue pub de la région. Il est réputé pour son décor particulier et ses excellentes bières d inspiration sauvage (Saisons fermières, bières sures avec brettanomyce) et ses IPA aromatiques. Dix-huit bières sont proposées sur les pompes : vous aurez envie de toutes les goûter! Pour accompagner les broues, la carte compte une douzaine de burgers dont After the Hike, avec œuf coulant, rondelle d oignon, bacon, porc et avocats. Décadent! 721 North Arizona Ave #103, Gilbert azwbeer.com DE BONNES RAISONS DE CÉLÉBRER L OKTOBERFEST! NOTRE OKTOBERFEST VOUS OFFRE DES SAVEURS DE MALT CARAMÉLISÉ ET UN AGRÉABLE ÉQUILIBRE DE HOUBLON FLORAL. Offerte pour un temps limité, notre caisse de 12 bouteilles Oktoberfest. ACCORDS METS ET BIÈRE Excellente avec les plats traditionnels allemands comme les spätzles, les schnitzels, les saucisses Wurst, la choucroute ainsi que le poulet et le porc rôtis. UN PEU D HISTOIRE SUR NOTRE ALTBIER Le maître-brasseur Gordon Fuller s est rendu à Dusseldorf en Allemagne à la recherche d inspiration. Il est revenu avec mieux encore : une souche de levure vieille de 200 ans, trouvée dans une brasserie allemande, grâce à laquelle ils ont créé notre propre version authentique de l Altbier.

40 P40[Tourisme] BIÈRES ET PLAISIRS Octobre/Novembre 2017 À DÉCOUVRIR L amour du haze, signe d espoir pour l avenir de la microbrasserie La lie, ce dépôt de levures au fond d une bouteille de bière, a longtemps été observée avec méfiance par les non spécialistes. Objet d inquiétude, surtout parce que esthétiquement imparfaite, elle représente un obstacle à la découverte pour nombres d amateurs de bière en devenir. n Par Martin Thibault Toutefois, depuis l arrivée des NEIPA ces India Pale Ales autant aromatiques que voilées une véritable folie semble s être emparée des buveurs de bière de microbrasserie, qu ils soient des initiés ou des débutants. Certains sont d avis que ces types d IPAs inspirées du travail de The Alchemist, saint-laurent, mtl - Trillium et autres Hill Farmstead jouissent d un engouement exagéré. Mais on doit réaliser une chose : depuis la révolution microbrassicole de la fin 20 e siècle, jamais les bières visiblement embrumées ont autant eu la cote. Et ça, ça donne un espoir hors du commun quant à l avenir de la microbrasserie partout dans le monde. [NDLR : voir texte sur les NEIPA en page 19] L absence de filtration comme objet de désir Quand on y pense, l acceptation de ce haze (voilage) comme disent les Américains, ce look tout naturel causé par des levures, des particules de houblon et des protéines en suspension dans la bière non filtrée, cadre dans un mouvement }40 bières de micro en fût }cuisine du terroir }DIMANCHES DU VICES }JAM TRAD alimentaire qui repousse progressivement les organismes génétiquement modifiés et les produits non biologiques. Le désir d une bière non trafiquée va donc de soi pour toute personne chez qui prime l authenticité à tout prix. Si cette nouvelle génération d amateurs de bières commence déjà son périple de découverte avec cette acceptation du haze, on peut même espérer qu elle s ouvrira à des styles plus obscurs qui sont voilés depuis des siècles. Fini le chialage si une bière rustique est totalement opaque; on saura maintenant l apprécier pour ce qu elle est vraiment. Votre humble serviteur ose même rêver que des styles méconnus de l Occident, comme la Chicha des Quechuas d Amérique du Sud, la Bang Chang des Bhoutanais et la Koduolu des îles estoniennes, seront dorénavant vu d un autre œil, malgré leur faible teneur en houblon. Après tout, si on les sert dans une pinte transparente, elles ressembleront à s y méprendre à ces NEIPA Sur les différents types d opacité Les NEIPA voilées ont la cote dernièrement. Si cette nouvelle mode pour la IPA très opaque aux allures de jus de fruits avec pulpe ne démontre aucun signe d essoufflement, il faut admettre que son engouement prend des allures de folie à l occasion. De plus en plus sur les forums de médias sociaux, on analyse chacune de ces bêtes houblonnées en se fiant à prime abord sur son apparence. Si ladite «New England-style IPA» n est pas assez voilée, elle se méritera même les foudres de quelques passionnés, qui iront parfois jusqu à la diminuer publiquement comme étant une tentative de copie nécessitant un perfectionnement. Et ce, peu importe son parfum et ses saveurs. D autres même décident que les NEIPA ne doivent pas être amères, alors que les bières qui ont donné naissance à ce mouvement, celles de The Alchemist, au Vermont, sont dans les 70 IBUs et plus... Un Bang Chang bhoutanais bien opaque. Du côté de la salle de brassage, d aucuns soupçonnent l utilisation de farine dans certaines de ces bières, farine qu un brasseur rajouterait afin d assurer un voile opaque durable à sa bière. Est-ce que la bière hazy à la façon Nouvelle-Angleterre serait rendue tellement populaire que quelques brasseurs tricheraient pour obtenir l effet désiré? Qu à cela ne tienne, il faut demeurer optimiste et voir comme une bonne chose ce sens critique nouvellement développé chez l amateur. Après tout, il y a très peu de temps, ces bières voilées auraient été jugées difficiles d approche au même titre que toute bière très foncée. Un grand pas a été fait pour la bière de goût. Une évolution qui laisse presque présager que les buveurs de bières de microbrasserie n auront plus jamais un esprit aussi opaque que l apparence de leurs bières fétiches. Photos Martin Thibault 9430 Boul. Sainte-Anne, Sainte-Anne-de-Beaupré (Québec) G0A 3C I MDBP.CA UN CHOIX DE 16 BIÈRES BRASSÉES SUR PLACE!

41 Octobre/Novembre 2017 VIN L élevage en fûts! BIÈRES ET PLAISIRS [Alcools]P41 Autre sujet intéressant qui fait le pont entre deux univers, l élevage en fûts de chêne! Cette méthode présentement en vogue dans l univers de la microbrasserie permet de créer des bières uniques et complexes, prisées des amateurs. Dans le cas du vin, l élevage est plutôt vu comme quelque chose de normal, voire de négatif par certains amateurs n Par Simon Gaudreault Historiquement, les fûts ont été créés pour le transport et la conservation des vins, il y aurait plus de 1500 ans. On ne recherchait pas tellement l impact du bois sur les vins autant que son côté pratique. Il était plus léger que l amphore en terre cuite, et surtout, sa forme arrondie permettait de le rouler, et donc d expédier le vin un peu partout. D ailleurs, on calcule encore aujourd hui l espace à l intérieur d un bateau en tonnage, soit l équivalent du nombre de fûts qu on pouvait y entreposer. En transportant les vins dans ces fûts, on découvre rapidement qu ils ont un effet sur le vin. D une part, ils apportent un goût propre au vin, mais ils permettent également au vin d évoluer, de se transformer. Si on s attarde un peu aux changements qui s opèrent dans le fût lorsqu il contient du vin, on remarque que les notes boisées varieront énormément en fonction de plusieurs facteurs. Un fût neuf apportera un caractère boisé plus intense, alors qu un fût ayant déjà contenu du vin marquera moins le vin. La provenance, et l essence de bois utilisé donneront aussi des résultats différents. Le chêne américain donne traditionnellement des accents marqués évoquant la vanille et la noix de coco et apporte assez peu de structure au vin, alors que le chêne français apporte généralement des accents plus délicats d épices douces et confère une structure tannique un peu plus imposante lors de l élevage. Ensuite, avant la vente d un fût de chêne, on fait généralement toaster les fûts, on brûle les parois intérieures afin d éviter un caractère «vert» qui pourrait avoir un impact sur le vin. L intensité plus ou moins marquée de cette chauffe contribuera à impartir aux vins des accents torréfiés, fumés, chocolatés discrets ou appuyés. Faites-lui de l air! Finalement, les fûts n étant pas parfaitement étanches, un échange entre l extérieur et l intérieur s opère à une vitesse très lente. Le liquide s évapore tranquillement, l air entre dans le fût, et oxyde délicatement le liquide. Cette oxygénation, ou oxydation lente et contrôlée contribue au développement de la complexité du produit, et paradoxalement, lui permettra aussi d être plus résistant à l oxydation Photo stockphotosecrets.com dans le futur. Certains vins feront des passages très long, puisqu un caractère oxydatif est recherché, mais la plupart du temps ces notes oxydatives ne seront pas perceptibles à la dégustation. Il y a aussi certains raccourcis, comme l utilisation de copeaux de bois. Les copeaux aromatiseront le vin, mais ne permettront pas vraiment cette oxygénation lente. L équilibre, toujours l équilibre Est-ce que l élevage en fût est nécessairement qualitatif, comme c est souvent perçu dans le monde de la bière? Ça dépend des goûts. Certains détestent, certains adorent. Mais dans l ensemble, la plupart s entendent pour dire que le succès réside dans l équilibre. La plupart des grands vins de ce monde sont élevés en fûts de chêne, et pourtant, l élevage est souvent assez subtil. Côté bière, certains styles reposent sur des élevages longs qui marquent le produit, comme le lambic par exemple. L attrait de ces élevages longs découle entre autres de la flore unique qui s y nichera, mais aussi de cette fameuse oxydation délicate, lente et contrôlée qui teintera le produit final. Par contre, on utilise rarement des fûts neufs, le bois marquant trop la bière la plupart du temps. Et dans la plupart des cas, on espère également que l élevage sera subtil et nuancé, offrant de la complexité plutôt que de masquer la bière qu on y met. Mais encore là, tout est question de goût! SÉLECTIONS DE SIMON Mer Soleil Silver Unoaked Chardonnay 2014 Mer Soleil Chardonnay Reserve 2015 Yalumba Shiraz biologique, 14% Jacob s Creek Double Barrel Shiraz 2015, 14,5% Photo SAQ.com Présentation La famille Wagner jouit d une grande réputation en Californie, entre autres grâce à la gamme Caymus, vins emblématiques des cabernet-sauvignons opulents et exubérants Photo SAQ.com Présentation Une autre cuvée du même producteur, sous la même gamme, issue du même cépage provenant de la même région, mais cette fois-ci, élevée en fûts de chêne français pendant 12 à 15 mois. Photo SAQ.com Présentation La maison Yalumba appartient toujours à la famille Smith, et ce, depuis leurs débuts en Elle créée dans le sud de l Australie des vins mettant le fruit de l avant. Photo SAQ.com Présentation Un ovni du monde du vin! Il est le résultat d un double élevage en fûts de chêne. D abord, fûts de chêne français et américains, puis fûts de chêne ayant servi à l élevage de scotch! On voit plus fréquem ment ce genre de procédé dans le monde de la bière! Simple Léger Basse 12 $ - 30 $ 60 $ Complexité Complexe Corps Corsé Appréciation Élevée Prix 100 $ + Simple Léger Basse 12 $ - 30 $ 60 $ Complexité Complexe Corps Corsé Appréciation Élevée Prix 100 $ + Simple Léger Basse 12 $ - 30 $ 60 $ Complexité Complexe Corps Corsé Appréciation Élevée Prix 100 $ + Simple Léger Basse 12 $ - 30 $ 60 $ Complexité Complexe Corps Corsé Appréciation Élevée Prix 100 $ + Description Cette cuvée de chardonnay n est pas élevée en fûts de chêne, mais plutôt en cuves d acier inoxydable et en cuves bétons. On retrouve malgré tout le caractère exotique du chardonnay californien, évoquant la poire mûre, l ananas et le maïs. Suggestion Avec une salade Californienne au poulet grillé. Appréciation C est opulent, gourmand, exotique et gras. Il faut aimer le genre, mais c est indéniablement un bon aperçu de ce que ce cépage peut donner en climat chaud. Description Un vin intense, corpulent, aux accents de beurre, de vanille, de sirop de pêche et de bois. Il faut aimer les blancs costauds, qui jouent dans la cour des rouges! À comparer avec le vin précédent pour comprendre l apport du bois! Suggestion Avec un filet de porc farci aux poires et mascarpone grillé. Appréciation À mon goût, c est un peu excessif, mais dans le genre c est plutôt bien fait. Il faut aimer les sensations fortes, et les blancs riches à l acidité plutôt basse. Description Un shiraz Australien relativement sobre, et qui ne tombe pas dans la démesure tout en étant typé. Il évoque la framboise, la violette et le poivre, avec une finale épicée et plutôt fraîche. Suggestion Tournedos de bœuf grillé, bien poivré. Appréciation C est sobre, sans artifice, et on laisse le fruit briller sans présence de bois. J aime bien quand l Australie produit des vins de la sorte, qui ne tombent pas dans la caricature! Description On combine le caractère confituré et épicé du shiraz à des notes marquées d élevages rappelant la vanille, l érable, la torréfaction, et la fumée. C est costaud, opulent, et gourmand Suggestion Côtes levées avec une marinade épicée au whisky, bien sûr! Appréciation Je trouve qu on tombe un peu dans l extrême, avec un élevage appuyé qui prend beaucoup de place. Ceci dit, si vous aimez les notes boisées, c est un vin à la fois audacieux, et présentant un caractère affirmé!

42 P42[Alcools] BIÈRES ET PLAISIRS Octobre/Novembre 2017 BRANDY DE POMMES Pas que du Calvados Le mot brandy provient du vieux norrois (norvégien ancien) brandeviin signifiant «vin brûlé». Il désigne donc, à la base, toute eau-de-vie ou distillat potable de fruit. On en est par contre venu à utiliser le vocable en français pour désigner les spiritueux de fruits ayant séjourné en fûts, réservant le nom eau-de-vie au distillat «blanc». n Par Jean-François Pilon Plus précisément, ici au Canada, le brandy de vin doit avoir séjourné au moins six mois en petits fûts ou au moins un an en «récipient de bois». Utiliser le mot seul implique qu on a affaire à une eau-de-vie de vin. S il est associé à un nom de fruit, il désignera alors un spiritueux provenant de celui-ci. Au Québec, on fabrique des brandys de pomme, qui désormais peuvent rivaliser avec leurs équivalents européens. Calvados Parler de calvados quand on discute de brandy de pomme est incontournable. Il s agit d un spiritueux dont les premières mentions remontent en 1553 par le gentilhomme Gilles de Gouberville dans son journal. Il y dit, en date du 28 mars 1553, que la culture des pommiers à cidre est encouragée par l arrivée de nouvelles variétés en provenance du Pays basque. Il s agit donc d un spiritueux distillé à partir de cidre ou de poiré de Normandie, plus précisément dans la région dont il partage le nom. Promu en appellation d origine contrôlée AOC depuis 1942, afin d en éviter la réquisition par le gouvernement de Pétain, il a été divisé en AOC Calvados Au moins deux ans en fûts; 70 % pommes amères ou doucesamères; 21 jours entre l extraction du jus et la distillation; 72 % d alcool par volume au maximum (colonne ou alambic). AOC Pays d Auge Double distillation dans un alambic à repasse; Au moins deux ans en chêne; Pas plus de 30 % de poires. AOCV Domfrontais 30 jours pour permettre une fermentation lente et autonome; Au moins 30 % de poires; Distillée dans une colonne de distillation; Vieillit au moins trois ans. Mentions de vieillissement Comme pour le cognac, on utilise souvent des mentions d âge non chiffré pour le calvados : «Trois Ét oiles», «Troi s Pommes» ou «VS» pour des eaux-de-vie vieillies au moins deux ans «Vieux» ou «Réserve» pour des eaux-de-vie vieillies au moins trois ans; «V.O.», «Vieille Réser ve» ou «VSOP» pour des eaux-de-vie vieillit au moins quatre ans; «Hors d Âge», «Très Vieille Réserve», «XO», «Très Vieux», «Extra» ou «Napoléon» pour des eaux-de-vie vieillit au moins six ans. Au Québec En 1999, la Cidrerie Michel Jodoin devient la première microdistillerie au Canada. Le premier spiritueux qu il commercialise est le Calijo. Ce brandy de pomme est issu de pommes Cortland, Lobo et Empire. Le cidre qui en résulte est distillé dans leur alambic à colonnes et l eau-de-vie séjourne ensuite au moins trois ans en barriques de chêne neuf de 200 litres. Et si Michel Jodoin jouissait déjà d une belle renommée à l international pour ses cidres, la qualité de son approche et du résultat obtenu lui a valu de recevoir le prix de la meilleure distillerie de pomme du Canada ainsi que la médaille de Bronze dans la catégorie Brandy l an dernier à la New York International Spirits Competition. En 2013, le Domaine Lafrance est devenu la troisième cidrerie du Québec à posséder un alambic. La cidrerie commença alors à distiller des eaux-de-vie de pomme, à partir d un assemblage de huit cidres différents, élaborés à partir d une seule variété de pomme chacun : McIntosh, Cortland, Empire, Spartan, Melba, Royal Gala, Honeycrisp et Geneva. Ceux-ci sont assemblés avant la dis tillation. Une portion fut mise dans des barils neufs faits de chêne américain, et après trois ans d attentes, le domaine lança cette année son brandy de pommes Georges Étienne. Photo Cidrerie Michel Jodoin SÉLECTIONS DE JEAN-FRANÇOIS Domaine Lafrance Georges Étienne, 42 % Michel Jodoin Calijo, 40 % Michel Jodoin XO 10 ans, 40 % Lecompte 12 ans, 40 % Présentation Le petit nouveau des brandys de pommes du Québec, le George Étienne est élaboré au Domaine Lafrance, fondé en 1925 par Georges- Étienne Lafrance. C est aujourd hui un de ses descendants, Éric Lafrance qui gère le domaine avec son épouse. Ce produit est disponible en importation privée. Photo Domaine Lafrance Présentation Le brandy de pomme original de la Cidrerie Michel Jodoin de Rougemont, c est en fait le premier spiritueux produit par une microdistillerie canadienne. Élaboré à partir de pommes Cortland, Lobo et Empire dont le cidre est distillé dans un alambic. Il a ensuite passé non moins de trois ans en fûts de chêne neuf avant son embouteillage. Photo SAQ.com Présentation Élaboré comme le Calijo trois ans, mais vieilli au moins 10 ans cette fois-ci. Ce brandy provient de l assemblage de quelques barriques soigneusement choisies parmi les nombreuses autres du chai de la Cidrerie Michel Jodoin. Les autres continuent de contenir des eaux-de-vie qui vieillissent lentement, en attendant le bon moment. Photo SAQ.com Présentation Lecompte est une maison normande dont l histoire remonte à 1923, moment auquel Alexandre Lecompte, négociant en vin et spiritueux, décide de se consacrer uniquement au calvados. Elle produit un calvados sous l AOC Pays D Auge élevé en petits fûts de chêne. Le maître de chai considère ce calva comme étant le début d un beau voyage... Photo SAQ.com Délicate Léger Basse 25 $ - 50 $ 75 $ Présence Complexe Corps Riche Appréciation Élevée Prix 100 $ + Délicate Léger Basse 25$ - 50 $ 75 $ Présence Complexe Corps Riche Appréciation Élevée Prix 100 $ + Délicate Léger Basse 25 $ - 50 $ 75 $ Présence Complexe Corps Riche Appréciation Élevée Prix 100 $ + Délicate Léger Basse 25 $ - 50 $ 75 $ Présence Complexe Corps Riche Appréciation Élevée Prix 100 $ + Description Ce brandy possède un nez franc de cidre pétillant, de pelure de pomme, de caramel mou, de vanille et de bois sec et de café. La bouche est douce, rappelant l érable, avec des notes fruitées avec des pépins et du caramel. La finale grasse est épicée avec des notes de pelure. Suggestion Mouillez-en le fond de votre tasse de café vide encore chaude pour un café-calva bien de chez nous. Appréciation Droit et honnête, il s agit d une très belle première offrande. Il manque peut-être un brin de texture, ce qui pourrait être réglé en laissant un peu plus longtemps le brandy dans le bois et en l embouteillant à 45 % ou 46 % d alcool par volume. Description Un nez doux et fruité avec des notes de sucre brun, de pomme, de bois avec un soupçon de cuir. En bouche, la texture moelleuse supporte une arrivée large et souple avec des notes de pommes et un soupçon d épices qui se découvrent dans une finale plutôt longue. Suggestion Lors des partys de famille, savourezle en trou normand, d un trait. Appréciation C est probablement l un des spiritueux que j ai le plus souvent acheté depuis son lancement, alors vous dire que je l apprécie ne rend pas assez justice à la relation que j entretiens avec ce brandy de pomme. Il est droit, fruité et juste assez complexe. Un autre verre? Description Un nez sec et légèrement acidulé, il nous rappelle certains scotchs des Highlands, avec ses notes de miel, de figues et de pelures de noix. En bouche, c est complexe, mais encore sec, avec des notes franches de bois et de muscade. Le cuir, la noix et le clou de girofle ferment le bal, dans une finale particulièrement longue. Suggestion Celui-là se prend tout doucement dans un Glencairn, comme un bon whisky. Appréciation Un excellent spiritueux, toutes catégories confondues, il pourrait vous convaincre de vous convertir au brandy de pommes. Description Les arômes de ce calvados sont riches et sucrés, avec un je-ne-sais-quoi qui rappelle le xérès. Les saveurs sont quant à elles amples, mais avec une légère astringence. Fruité, délicat, mais complexe et épicé avec une belle longueur en finale. Suggestion À boire tel quel ou dans un Lecompte Old School : 2 oz de Lecompte, 3/4 oz de Saint Germain, deux traits de Chartreuse passé au shaker et servi sur glace, garni d une tranche de pomme. Appréciation Un super produit qui allie bien la pomme et les épices d une manière bien balancée et élégante.

43 Octobre/Novembre 2017 CIDRE BIÈRES ET PLAISIRS [Alcools]P43 Nouvelles variétés de pomme québécoises vouées à la production du cidre Des essais d hybrides sont en cours à la ferme expérimentale fédérale de Frelighsburg, rouverte l an dernier. Le but des tests, faits en partenariat avec le Réseau d essais de cultivars et porte-greffes de pommiers (RECUPOM), est de créer de nouvelles variétés de fruits propres à la production de cidre au Québec. n Par Jean-François Pilon Photo Monique Audette «J en avais entendu parler lors de la conférence au congrès des cidriculteurs citée dans l article», indique Émile Robert, de la cidrerie Le Somnambule, située près de Lévis. «Nous avons un grand intérêt pour la pomme à cidre, mais je me tournerais en premier lieu vers des pommes plus traditionnelles qui ont fait leurs preuves dans d autres marchés. Les recherches de RECUPOM sont cependant très intéressantes et nous les suivrons de près», précise-t-il. «Les rendements sont moyens à faibles cette année, et ce, pour la plupart des vergers. Toutefois, la qualité des pommes est exceptionnelle», s exclame Monique Audette, l agronome consultante en pomiculture et viticulture de Dunham. «Le goût, les sucres, la coloration et le calibre sont très bons», poursuit-elle. Elle n en est qu au début de la récolte des différents cultivars et variétés à cidre. La cueillette des variétés les plus intéressantes se déroulant à partir de cette semaine jusqu à la mi-octobre. Un verger qui se diversifie Si les 8 S et l Ariwa, le nom des deux cultivars en question, ne sont peut-être pas encore dans le collimateur des cidreries québécoises, plusieurs d entre elles expérimentent déjà sur des variétés propres à la fabrication de cidre. L Ariwa, une variété de pomme qui, éventuellement, pourrait faire le bonheur des cidriculteurs. Chez Michel Jodoin, qui utilise 100 % de leurs pommes pour la transformation en cidre, près d un tiers du verger est planté de Geneva, une variété aigre amère. «Nous avons présentement une variété douceamère en développement et une autre variété de cette famille devrait être plantée dans notre verger l année prochaine», annonce Éric Vincent, l assistant- maître de chais de la cidrerie de Rougemont. Il précise aussi que leurs caractéristiques obligent les maîtres de chais à s adapter. Au Québec ces derniers sont, selon lui, passés maîtres dans l art de mettre en valeur l acidité rafraîchissante de nos pommes. «Même si le tannin est techniquement un acide et qu il possède des propriétés antiseptiques, il n influence pas le ph comme l acide malique», indique M. Vincent. Du côté de la Cidrerie Milton, c est deux vagues de plantation que Marc- Antoine Lasnier a dirigée depuis «Ce sont d abord dix variétés de pommes plus fortes en sucre et en arôme qui ressemblent aux cépages du vin blanc (pinot gris, riesling, sauvignon blanc) que j ai plantées. La Rubinette et la Reinette Russet en sont de très bons exemples», se souvient-il. Une seconde Les enjeux plantation en 2012 de vingt variétés plus tanniques et plus classique française et anglaise a suivi. Les trois cidriculteurs s entendent pour dire que l enjeu principal est la vitesse de production. Car selon le type d arbre, la région et le cultivar utilisé, il faut compter entre trois et sept années avant d obtenir une première cuvée et d ainsi pouvoir juger de la qualité des fruits. Sans oublier non plus la capacité de survie de ces cultivars à notre climat. «Du point de vue biologique, plusieurs des variétés tanniques les plus connues ne sont pas adaptées à un climat continental frais. Tandis que les variétés ancestrales américaines ont, conséquences de leur génétique ancienne, une grande sensibilité aux maladies», explique Éric Vincent. Une fois les premiers alcools obtenus, il n est pas non plus garanti que le résultat sera flamboyant. «C est un peu anecdotique, mais j avais discuté avec un gars du Colorado, où le kraft cider est déjà assez populaire et où les pommes à cidre sont un peu plus disponibles, raconte M. Robert, et il me disait qu il y avait beaucoup de mauvais cidres qui se faisaient avec des pommes pourtant très intéressantes!» «Je suis en attente de résultats individuels pour les communiquer (...), mais mes contacts au UK n ont pas vraiment d enjeux particuliers avec les pommes spécifiques à cidre, ils utilisent même principalement ces variétés», indique pour sa part M. Lasnier. Il ne faut pas négliger les autres facteurs, tels le talent et l expérience du cidriculteur ou les levures. «Avec la montée du cidre aux États-Unis, des compagnies comme Scott Laboratories ou les Laboratoires Lallemand planchent actuellement sur des levures spécifiques au cidre», explique M. Vincent.

44 P44[Alcools] BIÈRES ET PLAISIRS Octobre/Novembre 2017 CIDRE Lancement du cidre urbain McAdam de Brasserie McAuslan Vermouth de cidre : les aromates s ajoutent à la pomme C est avec fierté que la Brasserie McAuslan a lancé, le 12 septembre dernier, le cidre urbain McAdam, fait à 100 % de pommes québécoises. La brasserie du quartier St-Henri a donc ajouté une cidrerie à ses installations, en plus du verger situé juste en face de son pub. «L idée du cidre mûrit depuis déjà plusieurs années», explique Philippe Jaar, vice-président, directeur général de la brasserie. Ils y ont en fait consacré deux années, non seulement à la conception et à la construction de la nouvelle cidrerie, mais surtout à l élaboration du produit final. Dave Brophy, le maître-brasseur, nous a confié que, s il a tout d abord cru que pour un gars avec son expérience faire un cidre serait relativement simple, il s est rapidement rendu compte que la pomme et le grain sont deux matières bien différentes. Le cidre tient son nom de John McAdam, l Écossais à l origine de l asphalte. D un vert éclatant, la canette est empreinte de tracés symbolisant les rues de Montréal qui convergent vers la cidrerie. Photo Jean-François Pilon Le vermouth est un apéritif qui a vu le jour vers la fin du 18 e siècle en Europe. Ce serait un Turinois, M. Carpano, qui aurait adapté une recette allemande intégrant de l absinthe, ou wermut en allemand. On comprend donc d où vient le nom. S il est la plupart du temps encore fait avec du vin, on peut aussi utiliser du cidre comme base. n Par Jean-François Pilon On parle donc d un vin liquoreux aromatisé de plantes amères et toniques. Les Italiens sont restés assez près du style original de Turin; leur vermouth est fait de vin, de mistelle et de plantes méridionales. Ce qui donne un apéritif doux avec une teinte tirant sur le rouge. Cette teinte provenant principalement des aromates et de colorant, car il est bien majoritairement fait à partir de vin blanc. On le nommera alternativement vermouth rouge, doux ou italien. Pensons justement au Carpano Antica Formula, le roi des vermouths. La recette originale demanderait plus de 30 herbes et épices. Les Français ont plutôt décidé de faire des vermouths plus secs et dorés. Pensons ici au Noilly Prat, créé à Marseille par M. Noilly à partir de vin blanc. Leur Original Dry fut inclus dans l un des premiers martinis, inventé par Martini di Arma di Taggia à l hôtel Knickerbocker de New York. On parle donc de vermouths secs, blancs ou français pour nommer ce style de vin apéritif. Vermouth de pomme Au Québec, il existe déjà quelques vermouths artisanaux faits à base de vin. Mais depuis peu, le Domaine Lafrance nous offre aussi deux vermouths de cidre. Il s agit donc de cidre aromatisé rappelant fortement les traditionnels vermouths de vin. L idée originale date de 2015, mais le Rouge Gorge ne sera lancé qu un an plus tard. «On a fait beaucoup d essais avec Laurent (NDLR : Le responsable de la vinification et du contrôle de la qualité)», raconte Éric Lafrance, le propriétaire du domaine. «On est resté proche des classiques pour ne pas que le consommateur se perde», poursuit-il. Et effectivement, les consommateurs d ici sont curieux et plusieurs décident de découvrir les vermouths du Domaine Lafrance. «La tendance est là; si l adoption fut quelque peu lente, nos ventes sont en croissance constante», ajoute Éric Lafrance. Il a été suivi cette année par un second produit : le Rouge Gorge Blanc. Les deux produits sont élaborés à partir de cidre et d eau-de-vie de pomme fait expressément pour cela, ainsi qu une sélection d aromates d ici et d ailleurs. «On utilise une recette fixe pour avoir de la constance et une rigueur calculée», indique M. Lafrance. Avec le large éventail de gin québécois que je vous présentais récemment, vous pouvez donc vous faire un martini 100 % québécois. À condition, évidemment, de choisir de la garnir d un petit oignon à cocktail plutôt qu une olive ou une écorce de citron SÉLECTIONS DE JEAN-FRANÇOIS Domaine Lafrance Rouge Gorge Vermouth de cidre, 18 % Domaine Lafrance Rouge Gorge Vermouth Blanc, 17 % Photo SAQ Présentation Premier vermouth de pomme fait au Québec avec du cidre et de l eau-de-vie de pomme ainsi que plusieurs aromates dont plusieurs épices du Québec : de l absinthe, des baies de genièvre nordique, de la sauge, du thé du Labrador, de la marjolaine, et des graines de coriandre. Photo SAQ Présentation Celui-ci se veut une version québécoise des vermouths français. On y utilise de l absinthe, des fleurs de sureau, du fenouil, de la sarriette, du chardon béni, de la racine de gentiane, des feuilles de framboisier et plusieurs autres herbes et épices. Délicate Léger Basse 10 $ - 20 $ 30 $ Présence Complexe Corps Riche Appréciation Élevée Prix 40 $ + Description Ce cidre aromatisé possède une belle robe ambrée et un nez plutôt aromatique, avec des arômes de pommes, de gâteau aux épices et de thé anglais. Classiquement italien, il offre un profil plutôt sec avec une belle texture et une finale plutôt amère et longue. Suggestion Avec un peu de whisky de seigle canadien pour faire un Manhattan bien de chez nous. Appréciation Frais, doux et classique, ce vermouth ne choquera personne. Ses notes fraîches et épicées le rendant même un brin intrigant. Une belle entrée en matière pour le Domaine Lafrance. Délicate Léger Basse 10 $ - 20 $ 30 $ Présence Complexe Corps Riche Appréciation Élevée Prix 40 $ + Description On y retrouve des arômes frais de pomme à la cannelle et au sucre. Des épluchures de pomme et des fleurs de gentiane se mêlent à des notes de bonbons aux pommes vertes au nez. Suggestion Sur glace avec un twist de citron. Appréciation Encore plus frais et doux que l autre, ce vermouth blanc est plutôt agréable et fruité. Son taux de sucre bien senti le rend assez facile d approche, tout en demeurant élégant.

45 Octobre/Novembre 2017 INGRÉDIENTS ET BIÈRES [Gastronomie]P45 Bières et tomate? Un accord pas si dépassé! Photo stockphotosecrets.com Jadis considérée comme nocive, la tomate a depuis repris ses lettres de noblesse. Cuisinée aussi bien comme un légume que comme un fruit, elle fait triste figure dans les recettes de nos brasseurs. Pourtant, elle offre de nombreux points communs aromatiques avec nos bières tant aimées! n Par Vladimir Antonoff Origines Bien que présente à l échelle de la planète, la tomate a pourtant une histoire documentée assez récente. En effet, les premières chroniques écrites nous proviennent des historiens de l empire espagnol qui rapportèrent la découverte de la tomate durant la conquête espagnole de l Amérique centrale au XVI e siècle. C est plus particulièrement dans la région de Vera Cruz, où les tomates furent pour la première fois domestiquées, que les bateaux espagnols accostaient, et que leurs marins prirent l habitude de ramener des graines vers l ancien monde. Des récentes études archéologiques ont montrées que la plante non domestiquée aurait pour origine les zones côtières du nord-ouest de l Amérique du sud, plus précisément du Pérou. Bien que la tomate fût largement consommée par les colons espagnols, elle a été décrite, en arrivant en Europe, comme faisant partie de la classe des toxiques mandragores. Si on la consommait malgré tout dans le bassin méditerranéen, tout en s en méfiant, il a fallu attendre le XVIII e siècle pour que la tomate soit enfin acceptée pour ses qualités culinaires et qu elle conquière l Europe du nord. Progressivement, la tomate prend sa place dans les habitudes alimentaires de l Europe, des États- Unis, de l Afrique et des diverses cuisines orientales. Hormis ses vertus gustatives, la tomate est une bonne source de vitamine A et C. Sa forte concentration en lycopène pourrait contribuer à diminuer l apparition de certains cancers. Des études sont actuellement en cours pour en prouver ou non la véracité. Elle serait toutefois efficace pour réduire les risques de maladies cardio- vasculaires chez les femmes. À table Très versatile, la tomate offre une large variété d horizons culinaires. Sucrée, salée, en entrée ou en dessert, elle a sa place tout au long d un repas. Si la plus ancienne recette est sans aucun doute une cousine de l actuelle salsa mexicaine (jadis décrite comme un mélange de piments et de tomates servis en sauce), on aime à présent la décliner sur les tables des plus grands restaurants gastronomiques. De toutes les couleurs de l arc-en-ciel, de toutes les formes et de tous les poids, on en dénombre des milliers de variétés. Consommée crue en salade, ou en gaspacho, on peut aussi la cuire, la confire, la farcir, la sécher, la fermenter, la déshydrater, la mettre en sauce, en confiture lorsqu encore verte, la paner et la frire, etc. Notez que c est en la cuisant que l absorption du lycopène sera facilitée. Transformée, vous la trouverez sous de nombreuses formes : en dés, broyée, en sauce, en concentré, en ketchup, en coulis, en jus, etc. Véritable trésor québécois, le Domaine de la Vallée du Bras propose l Omerto, un vin de tomate biologique à 16 % d alcool, une première mondiale. Les bons amis de la tomate Si les Italiens ont compris depuis longtemps qu il existait une connivence aromatique entre la tomate, le basilic et la mozzarella, ce fruit offre une bien plus large et diversifiée palette d ingrédients aromatiques complémentaires. On découvre ainsi la tomate avec l algue nori, le concombre, la crevette, l eau de rose, la framboise, le litchi, le homard, le melon d eau, le miel, le pamplemousse rose, le paprika, le safran ou le sésame grillé (graine et huile). Et dans la bière? Rarement utilisée dans la conception de bière au Québec, vous devez vous tourner vers l Italie pour goûter la ITA Italian Tomato Ale de Birra del Carrobiolo ou vers le Japon pour la Tomato Bibere de Echigo Beer Company. La brasserie russe Salden s Brewery vous offre une audacieuse Gose aux tomates, une autres aux tomates fumées au chêne, et une dernière à la tomate et chili! Cet été, Délires et Délices de Chambly a offert à sa clientèle la Bock Tomate, une Bock «classique» agrémentée de tomates. L HopEra de Jonquière a, par le passé, offert une Pale Ale infusée à la tomate à l aide d un Randall lors d un événement de contrôle des lignes au Brouhaha de Montréal. Certaines personnes se souviennent également de l ajout, que l on faisait jadis, de jus de tomate dans certaines bières de peu de goût, ou encore pour contrer le mal de crâne résultant d une soirée trop arrosée. Cet assemblage a d ailleurs une certaine renommée au Mexique, agrémenté d épices et d aromates, sous le nom de Micheladas. Comment les accorder? Si les bières offrant des arômes de tomates sont très rares, alors comptez sur votre bière pour s agencer à ce fruit. La tomate fraîche, le pamplemousse et le gingembre s unissant à merveille, créez-vous une salsa maison piquante, agrémentée de fruits exotiques et de crevettes, que vous pourrez servir en accompagnement d une IPA américaine fortement aromatique. Choisissez une Brown Ale aux notes de rôti pour apprécier de la pieuvre grillée accompagnée de tomates rôties à l huile de sésame grillé et safran. Osez marier la tomate et la framboise dans un gaspacho dessert ou dans des macarons accompagnés de confiture de tomate, pour les servir en compagnie d une bière aux arômes de framboise ou d eau de rose. De l entrée au dessert, cuisinez la polyvalente tomate comme un fruit ou un légume! AUSSI EN 355 ML (ENSEMBLE PREMIUM HOUBLON) APPRÉCIEZ DE MANIÈRE RESPONSABLE. Doit avoir l âge légal de consommer de l alcool. /MD Archibald inc.

46 P46[Gastronomie] BIÈRES ET PLAISIRS Octobre/Novembre 2017 ACCORDS Une nouvelle série de recettes et accords bières sur la thématique des grands classiques dans nos cuisines. Philippe s amuse à fouiller dans vos armoires ou frigos pour y trouver quelque chose à cuisiner ou à déguster avec une sélection de bières. Recettes et accords bières et mets pour se faire plaisir, sans prétention, mais surtout sans complexe. Un prétexte à redécouvrir nos classiques! La sardine en boîte Les sardines sont dans notre alimentation depuis la préhistoire, car c est un petit poisson peu dispendieux. On la consomme fraîche ou en boîte. L industrie de la boîte de sardines est bien implantée dans diverses régions d Europe depuis le milieu du 19 e siècle. Aujourd hui, la sardine a la cote! Aimons la sardine. n Par Philippe Wouters On a tous eu une expérience, souvent malheureuse, avec les sardines lorsqu on était jeune. D ailleurs, il est fort probable que vous ayez une boîte qui traîne dans l armoire. Elle attendait patiemment cette chronique. Sachez d abord que les accords bières et sardines, c est loin d être loufoque. Je vous invite à passer une soirée pleine de découvertes, d enseignements et de dégustations pratiques afin de mieux identifier les différentes saveurs et les nombreux arômes qu on retrouve dans les accords bières et mets. Et tout ceci à petit prix! Comment les manger? Avec un peu de beurre et un bon morceau de pain frais. Ou tout simplement avec les doigts! France France Écosse Lettonie Portugal Conserverie Parmentier Saupiquet Filet de sardines sans arêtes Club des Millionnaires, Sardines de Sprats Riga Gold Smoked Sprats Sardines Ramirez Présentation La conserverie Parmentier est une marque de commerce de la société qui produit également les sardines petits navires. Elle propose une gamme complète de sardines en boîte aux différentes saveurs dont celle-ci à la tomate. Les poissons proviennent du Portugal. Accords La tomate est un aliment difficile à accorder avec des alcools. Dans ce cas-ci, les bières de type «blonde amère» s en sont très bien sorties. L amertume de la bière vient appuyer les épices de l assaisonnement, libérant des saveurs fraîches de tomates. Un accord fort surprenant. Présentation Saupiquet est une marque très connue en France. Elle propose une gamme de produits allant de la «sardine» pour gourmets jusqu aux filets assaisonnés. La sardine n est pas entière, mais travaillée pour ensuite être assaisonnée et cuite. On vous propose celles au citron et basilic, sans huile. Accords Sortez les bières aux houblons à l arôme d agrume. Voilà un accord surprenant qui plaira aux amateurs. C est simple, bon et c est le meilleur accord que nous avons apprécié, considérant l heu re tardive, c est aussi celui qui nous a tous emplis d énergie pour continuer. Présentation Les sardines de spats sont reconnues pour être très petites et pleines de saveurs. Elles sont originaires des côtes écossaises. Cette version est légèrement fumée avant d être marinée dans une huile d olive et salée. Accords Ce sont les bières maltées qui s en sortent le mieux avec ces sardines de sprats élégantes. Le caramel des malts s amuse avec les notes légèrement fumées. Pas trop d amertume, au risque de cacher la fumaison. Une bonne tranche de pain et du beurre fermier. Tout simplement. Présentation Toutes mignonnes dans leur boîte ronde, les sprats sont très fumés. On aurait préféré une huile (soya) de meilleure qualité, mais à la première bouchée, on oublie ce détail pour se concentrer sur les saveurs riches qu elles procurent. Accords Avec des sardines pareilles, on a tout de suite jeté notre dévolu sur les bières fumées. Plus c est fumé, plus l accord fonctionne. Mais attention, cela ne fonctionne pas bien avec les whiskys tourbé, l accord se doit d avoir de la rondeur pour accompagner le gras. Bref, sortez vos bières fumées, bien rondes, et vous aurez tout un accord! Présentation Les Portugais maîtrisent la cuisson de la sardine et de son assaisonnement. Voici une version nature dans l huile d olive. C est la plus classique des versions et c est celle utilisée pour la recette de la page précédente. La sardine est assez grosse. Accords Un accord en douceur est avec une rousse douce, la sardine étant dans son gras, l accord est avant tout pour permettre de rincer le palais. Si vous n ajoutez pas un peu de fraîcheur comme un trait de citron, la bière s en sort assez bien. À essayer également avec les bières brunes rondes, certaines étant brassées avec des épices. L accord est intéressant. La classique des blondes douces accompagne le plat sans trop donner de personnalité. On apprécie l effort. Où vous en procurer? Certaines variétés sont disponibles dans n importe quelle épicerie de votre choix. Les sardines françaises et Lettones ont été achetées dans des épiceries fines ou poissonneries. SOYEZ SUR NOTRE PANEL! Vous aimeriez faire partie de notre prochain panel de dégustatrices et de dégustateurs afin de participer à nos accords? Écrivez-nous à media@editionsbpl.com

47 Octobre/Novembre 2017 RECETTE Boulettes de sardines frites BIÈRES ET PLAISIRS [Gastronomie]P47 Une recette très populaire sur les côtes méditerranéennes. À servir en apéritif. n Par Philippe Wouters Ingrédients pour 4 personnes 500 gr de sardines en conserve 250 gr de pommes de terre pelées et cuites 125 gr de fromage râpé 2 jaunes d œufs Le jus d un citron pressé 125 ml de persil frais 1 pincée de coriandre 1 pincée de cumin 1/3 tasse de ciboulette fraîche 3 gousses d ail écrasées Sel, poivre au goût Dans trois bols différents : - de la farine - 2 œufs battus - de la chapelure Préparation Égoutter les boîtes de sardines. Les mettre dans un bol; Mélanger tous les ingrédients; Façonner des boules; Les passer dans la farine, dans les œufs et dans la chapelure, en ordre; Faire dorer à la friture et servir chaud avec une petite mayonnaise épicée ou une sauce piquante. Accords bières Si vous décidez de les accompagner d une sauce piquante, les bières tranchantes seront d excellentes complices. Sinon, les bières douces et rondes permettent de bien mettre l accent sur les épices ajoutées. Contraste avec la sauce Coupe les gras Rafraichît la bouchée Le caramel des céréales accompagne bien les épices Accord qui laisse la place aux ingrédients de la bouchée La bouchée garde son moelleux La bière supporte la bouchée riche Les épices se font plus discrètes

48 L ORIGINALE Celle par qui tout a commencé La Belle Gueule Originale est la première lager brassée et distribuée par une microbrasserie québécoise. Crée en 1988 avec le concours exceptionnel du renommé maître-brasseur Joris Van Gheluwe, notamment pour la sélection de la levure, l Originale témoigne encore aujourd hui du respect de la recette d origine et du savoir-faire de nos artisans brasseurs. Brassée naturellement. À la perfection.