DESCRIPTION D UNE FORMATION EN CUISINE

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Marie-Madeleine Ménard
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1 DESCRIPTION D UNE FORMATION EN CUISINE AVEC DES GRANDS CHEFS TECHNIQUES DE CUISINE Nombre de participants : 1 à 5 (maximum) Contenu de la formation Stage de 1 à 3 journées selon le choix du stagiaire sur le thème spécifique souhaité par les stagiaires Numéro de Déclaration d activité de Centre de Formation Professionnelle :

journées selon le choix du stagiaire sur le thème spécifique souhaité par les

2 UN NIVEAU D EQUIPEMENT INEDIT EN FRANCE Dans une belle propriété, des équipements conçus sur mesure ont été intégrés. Ils offrent aux participants le même niveau de technologie que dans les cuisines des grands restaurants gastronomiques. Nous nous sommes adressés aux meilleurs professionnels afin que les Chefs ne rencontrent aucune limite à l expression de leur talent La cuisine de la Villa des Chefs est un ouvrage unique, dont l ergonomie et le design ont été définis pour répondre au besoin spécifique des cours de cuisine en groupe : piano de Chef sur mesure, four mixte vapeur, salamandre, Le cours : un moment d échanges d expérience sur la base de techniques et de recettes gastronomiques. 2

Nous nous sommes adressés aux meilleurs professionnels afin que les Chefs ne rencontrent aucune limite à l expression de leur talent La cuisine de la Villa des Chefs est un

3 ORGANISATION DE LA JOURNEE DE FORMATION Nous proposons d accueillir le stagiaire au sein d un groupe de 5 stagiaires maximum, dans le cadre d une rencontre avec un grand Chef. Il s agira pour le stagiaire de découvrir ou renforcer ses connaissances sur différentes techniques de préparation. Notre Chef mène avec les participants un travail fédérateur, reprenant les principes d organisation et de répartition des tâches d une véritable «brigade» au sein de sa cuisine. 9h00: Accueil des stagiaires par le Chef autour d un café. Présentation du programme de la journée et des objectifs pédagogiques. 9h15 : Début du cours de cuisine Chaque stagiaire prendra sa place dans la brigade de cuisine autour du Chef, travaillant les techniques, astuces, tours de mains comme Le Chef le propose dans son propre cuisine, entouré de son équipe. Les plats et recettes associées seront réalisés par les stagiaires. Le Chef illustre le résultat à travers la dégustation des réalisations. Chaque technique sera illustrée par une ou plusieurs recettes, décomposée avec détail et minutie. 17h15 : Fin de la formation Dans le cadre des Stages «Technique de Cuisine», le travail avec le Chef sera orienté autour d un thème selon le choix établi au préalable par les stagiaires auprès de l équipe pédagogiques de La Villa des Chefs : les cuissons basses température, les fonds et sauces, les textures, snacking et cuissons à la plancha, les secrets du dressage, les classiques revisitées, et tant d autres possibilités 3

Notre Chef mène avec les participants un travail fédérateur, reprenant les principes d organisation et de répartition des tâches d une véritable «brigade» au sein de sa cuisine.

4 4 LES CHEFS Le groupe de participants sera accueilli par un des Chefs suivants, selon les tendances culinaires souhaitées par les stagiaires

5 TARIF DE LA PRESTATION STAGE DE CUISINE ET DE PATISSERIE DE 3 JOURS COMPRENANT: STAGE «TECHNIQUE DE CUISINE» DE 1 A 3 JOURS COMPRENANT: - 2 JOURNEES AVEC UN GRAND CHEF AUTOUR DE LA PREPARATION DE PLATS DE BUFFET ET PIECES DE COCKTAILS ET D APERITIF DINATOIRE (6 RECETTES PAR JOURNEE) - 1 JOURNEE AVEC UN MAITRE PATISSIER AUTOUR DE LA PREPARATION DE DESSERTS A Stage en groupe (5 participants maximum) : 550 H.T. par journée et par L ASSIETTE ET PIECES DE COCKTAILS ET D APERITIF DINATOIRE (6 RECETTES PAR personne. JOURNEE) Stage en groupe (5 participants maximum) : 1550 HT par stagiaire. Stage individuel (un seul participant): - 1 jour : 1980 H.T. Stage individuel (un seul participant): 5403 HT. - 2 jours : 3720 H.T. - 3 jours : 5403 HT Les produits sont inclus lorsque la formation se déroule à La Villa des Chefs (Aix-en-Provence). Pour une formation sur site (équipe constituée d un établissement), l établissement recevant la formation Les doit produits fournir sont les produits. inclus lorsque Dans ce la cas, formation aux tarifs se plus déroule haut à se La rajoutent Villa des les Chefs défraiements (Aix-en-Provence). du Chefs (transport-logement-repas). Pour une formation sur site (équipe constituée au sein d un établissement), l établissement recevant la formation doit fournir les produits. Dans ce cas, aux tarifs plus haut se rajoutent les défraiements du Chef (transport-logement-repas). 5

maximum) : 550 H.T. par journée et par L ASSIETTE ET PIECES DE COCKTAILS ET D APERITIF DINATOIRE (6 RECETTES PAR personne. JOURNEE) Stage en groupe (5 participants maximum) : 1550 HT par stagiaire.

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