Fiche Technique. Filière Maraichage. Septembre 2008

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1 Fiche Technique Production Développée en Languedoc-Roussillon Filière Maraichage Septembre 2008 Ail, Oignon, Echalote Rédigée par : Christophe BONNEMORT Chambre d Agriculture de l Aude Potentiel des marchés Production Principaux pays producteurs Oignons : Il se cultive au niveau mondial en moyenne 1,5 millions d hectares, soit une production d environ 16 millions de tonnes. C est une des rares productions qui soit cultivée sur plusieurs continents. L Afrique noire et Madagascar sont exportateurs, ainsi que le Maroc ( ha). Echalote : La production mondiale est dominée par l Indonésie ( tonnes) et la Thaïlande ( tonnes). Ail : Il se produit en moyenne ( ) 4,2 Mtonnes d ail, le 1 er pays producteur étant la Chine (1,2 Mtonnes), suivie de l Inde (0,5 Mtonnes) et de la Corée (0,3 Mtonnes). Production en France Oignons : on trouve en France des oignons toute l année. La production française, en diminution autour de ha soit environ tonnes/an, est complétée par des importations : Pays Bas, Espagne, Italie, Maroc. On peut répartir ou classer les oignons en trois groupes : Les oignons blancs : ces légumes sont de moins bonne conservation mais ils assurent la consommation de printemps Les oignons jaunes ou rouges sont des sélections de productions estivales qui se conservent très bien une bonne partie de l'hiver Les oignons de couleurs et les oignons à tondre. Production, à retenir... Principaux départements producteurs en France : Quart Nord-Est ( tonnes) : Aisne, Ardennes, Aube, Bas-Rhin, Marne, Nord, Oise, Pas-de-Calais, Somme. Quart Nord-Ouest ( tonnes) : Calvados, Côte-d Or, Eure-et-Loire, Finistère, Ille-et-Vilaine, Loiret, Loiret-Cher, Manche, Seine-et-Marne. Quart Sud-Est ( tonnes) : Bouches-du-Rhône, Drôme, Puys de Dôme. Quart Sud-Ouest (4 000 tonnes) : Haute-Garonne, Lot-et-Garonne. Ces 23 départements représentent environ 85 % de la production nationale. Le plus connu des oignons à tondre est la ciboule qu'il ne faut pas confondre avec la ciboulette. Il existe également l oignon perpétuel qui ressemble à la ciboule mais a la particularité de ne pas monter en graines. Echalote : La France produit tonnes/an, soit les 4/5 ème de la production Union Européenne. Les principales régions de production sont la Bretagne et le Val de Loire. Ail : La France est un pays d ail, avec de nombreuses démarches territoriales, en particulier dans le Sud de la France (Ail blanc de Beaumont de Lomagne - 82, Ail de Provence, Ail de Lautrec 81, Ail violet de Cadours 46). Aux tonnes de production moyenne annuelle, on peut rajouter tonnes Synthèse régionale «Alternatives Agricoles à l arrachage de la vigne» 1

2 importées (Espagne ; Argentine, Chine), sachant que tonnes d ail français sont exportées (Espagne, Italie, Allemagne). En Languedoc-Roussillon, 2 types de production peuvent être identifiés : La production maraîchère, diffuse sur l ensemble du territoire régional, avec des concentrations autour des agglomérations (ceintures vertes) et dans les Pyrénées-Orientales La production locale de variétés spécifiques, essentiellement en oignon : Oignon doux des Cévennes (30), Oignon de Lezignan la Cèbe (34), Oignon doux de Citou (11) L oignon des Cévennes est celui qui a connu le plus fort développement depuis 10 ans : ses surfaces ont été multipliées par 2 sur cette période, permettant d atteindre une production de tonnes par an. Les cantons concernés sont Sumène, Le Vigan, Valleraugue, Lasalle et Alzon sur des terrasses granitiques et schisteuses. Les producteurs (une centaine) sont organisés en coopératives, qui assurent le conditionnement et la mise en marché et produisent un oignon d aspect satiné, à chair fine et juteuse à goût sucré. La démarche de l oignon de Citou est comparable, bien que concernant un territoire beaucoup plus réduit (la seule commune de Citou dans la Vallée de l Argent Double du Haut Minervois audois, avec quelques producteurs). La production de Lezignan la Cèbe est aujourd hui également assez modeste, et ne concerne que peu de surfaces. A noter des exemples de diversification sur de l oignon frais et sur de l oignon transformé en confits. Sur l ail, on citera la démarche du département voisin du Vaucluse, 2 ème département français pour la production d ail vert, sur 14 communes entre Orange et Avignon, avec pour épicentre Piolenc. Organisation commerciale La production maraîchère d ail, oignon, échalote et la production locale d oignon de terroir sont essentiellement commercialisées localement, mais pas forcément qu en circuit court. Prix Oignon : Les oignons de terroir amènent une plus value intéressante, de l ordre de 50 à 100% (voire plus pour l oignon doux des Cévennes) par rapport à un oignon classique, dont le prix (payé producteur avant conditionnement) oscille entre de 0,2 et 0,4 /kg, avec une nette augmentation ces 2 dernières campagnes (2006 et 2007). Cependant, leur niveau de rendement et leur durée de conservation est moindre, limitant les volumes en l absence de système de stockage organisé collectivement (à l exception de la coopérative Origine Cévennes). Echalote : L échalote est vendue départ station (après conditionnement) autour d 1 /kg (échalote demi longue en sac de 5 kg), avec des variations saisonnières élevées (cours en général plus élevés de janvier à mai). Comme pour l oignon, le prix de l échalote de terroir est plus attractif. Ail : Les prix sont en général réguliers sur une saison, mais peuvent fortement varier d une saison à l autre selon le niveau de production. En moyenne pluriannuelle, ils se situent pour l ail blanc autour de 2 HT/kg prix expédition. L ail violet peut être plus élevé, notamment dans le cadre des démarches terroir (Cadours). Synthèse Pour ces filières, il n y a pas d organisation collective en dehors de l oignon des Cévennes bien que des démarches de terroir, notamment en oignon, apportent une bonne plue-value. Dans le cadre d une diversification individuelle, ces productions sont rarement rentables. Mais les démarches actuelles s élargissent en volume et en méthode. Synthèse régionale «Alternatives Agricoles à l arrachage de la vigne» 2

3 Impact environnemental Impact des intrants Cultures nécessitant l utilisation d engrais et de produits phytosanitaires, mais sur de petites surfaces. Régionalement, en particulier pour l oignon doux des Cévennes, la culture se fait dans un cadre très raisonné : utilisation de modèles d avertissement pour la lutte phytosanitaire pilotés par un réseau de stations météo. De plus, la majorité des parcelles sont en coteaux, donc bien ventilées et nécessitent peu de traitements. Impact sur la ressource en eau Cultures nécessitant l irrigation, de mai à fin juillet, sur des périodes «sensibles». Impact sur les paysages Fort impact paysager dans les terroirs de moyenne montagne avec la remise en culture de terrasses. Impact sur la biodiversité Sans impact, hormis par la réouverture du milieu dans les cultures en terrasse. Synthèse Effet paysager important en moyenne montagne (ex de l oignon des Cévennes). Contraintes agronomiques et techniques Ces contraintes seront essentiellement décrites pour la culture d oignon, qui est la seule réellement développée dans la région. Type de sols Les sols qui conviennent le mieux sont les sols silico-argileux ou argilo-siliceux ayant une structure stable et se ressuyant bien. Les terres humifères donnent en général une production importante mais dont la conservation est moins bonne. Les terrains sableux peuvent également convenir en sachant qu'il est alors nécessaire de palier aux à-coups de végétation, résultant d'une alimentation irrégulière, toujours à craindre dans ce type de sol. Les parcelles avec de nombreuses pierres se prêtent très mal à une mécanisation intégrale de la culture. Les oignons réussissent moins bien dans les sols dont le ph est inférieur à 6,5. Il est alors nécessaire de procéder à un chaulage approprié pour éviter des blocages avec certains éléments fertilisants. Topographie Préférer les parcelles planes pour faciliter la maîtrise de l irrigation. Adaptation au climat Bien que l'oignon soit cultivé sous toutes les latitudes, sa végétation est très dépendante de facteurs climatiques en particulier de la longueur du jour et de la température. En effet, pour former un bulbe, la plante doit recevoir une durée d'éclairement supérieure à une certaine valeur qui est une caractéristique variétale. Il en résulte la nécessité de choisir une variété bien adaptée à la région. De même, les températures élevées sont favorables à la formation du bulbe mais si la température augmente, les exigences en lumière diminuent. Synthèse régionale «Alternatives Agricoles à l arrachage de la vigne» 3

4 Implantation de la production Rotation : Parmi l'ensemble des mesures à prendre pour lutter efficacement contre le nématode des bulbes (Ditylenchus dipsaci) la rotation est un facteur à considérer. On admet que la culture d'oignons ne devra pas revenir sur une même parcelle plus d'une fois tous les quatre ans. En terre argileuse la durée de rotation sera portée à cinq ans. Préparation du sol : Une bonne préparation est un facteur important qui concourt à la réussite de la culture. Il repose au départ sur la qualité du labour qui devra être réalisé en tenant compte des caractéristiques propres à la terre de façon à présenter lors de sa reprise au printemps un ensemble friable mais sans excès pour éviter les phénomènes de compacité. On recherchera donc : En surface : une terre fine sans excès, si la battance est à craindre, mais suffisante pour assurer un contact étroit entre la graine et la terre En profondeur : un profil sans cavité Conduite de la production Date de semis : On réalisera le semis le plus tôt possible à la sortie de l'hiver dès que les conditions permettront de travailler correctement les terres. Les variétés à jours longs seront semées les premières dès la mi-mars si possible. Les variétés à jours courts pourront être semées plus tard jusqu'à la mi-avril. Écartement - Densité de semis : Les écartements retenus varient de cm à 45 cm. La quantité de graines à semer sera fonction : De l'optimum recherché à déterminer selon son marché (80 à 140 bulbes/m 2 ) Du taux de germination en terre, c'est l'élément le plus difficile à cerner Du poids de graines, renseignement qui n'est pas dénué d'importance quand on sait que l'on peut avoir des écarts allant jusqu'à 30% d'un lot à un autre. Désherbage : La concurrence des mauvaises herbes intervient au niveau de la nutrition de l'oignon mais aussi en ralentissant son développement foliaire par manque de lumière. Elle peut encore se manifester en favorisant l'installation de maladies telles que le botrytis ou le mildiou. Les moyens de lutte : Le désherbage chimique : en prélevée et post-levée Le désherbage manuel : souvent nécessaire Le binage mécanique Les maladies de l'oignon : Le mildiou, les pourritures (sclérotiniose et bactériose) et le botrytis. Les parasites : Principalement le thrips et la mouche de l'oignon La récolte se fait traditionnellement manuellement après arrachage mécanique. Irrigation Nécessaire. Attention à bien maîtriser l aspersion, en évitant les recoupements (risque de maladies + gaspillage en eau). Contrainte de main d oeuvre Poste contraignant, surtout en culture traditionnelle peu mécanisée, que ce soit au moment du repiquage ou pour la récolte. Contrainte foncière La culture traditionnelle d oignon (ou d ail ou d échalote) peut de faire sur de petites parcelles. Mécanisation La mécanisation ne se conçoit que collectivement ou sur de grandes surfaces. Pour les bâtiments, l équipement d un local de stockage sec Synthèse régionale «Alternatives Agricoles à l arrachage de la vigne» 4

5 et froid est indispensable, surtout pour les variétés locales d oignon doux. Sensibilité au précédent vigne Attention aux différents risques de phytotoxicité (toxicité cuivrique, rémanence d herbicides, ) Dispositif réglementaire auquel la production est soumise Culture donnant droit aux ICHN en zone de montagne. Culture n activant pas les DPU par contre, ni ne générant d aides PAC Risque financier et intérêt économique pour l exploitant Les critères indiqués ci dessous concernent uniquement la culture d oignon. Résultats économiques et facteurs de risque La marge brute/ha peut être élevée. Avec un chiffre d affaire de l ordre de 20 à /ha et des charges opérationnelles entre et /ha, selon la nécessité ou non d embaucher de la main d oeuvre saisonnière. Les principaux facteurs de risques sont la maîtrise technique de la culture, y compris la maîtrise de la conservation après récolte et les prix. Fourchette de Marge Brute : 10 à /ha Besoins de trésorerie Elevé : semences Risque financier lié aux investissements Oui, si investissement individuel (stockage, mécanisation) non maîtrisé. Synthèse régionale «Alternatives Agricoles à l arrachage de la vigne» 5

6 Personnes ressources Organismes de développement Christophe BONNEMORT - Chambre d Agriculture de l Aude - ZA de Sautès a Trèbes CARCASSONNE Cedex 9 Anne BOUTITIE - SUAMME (acquisition de références techniques sur l Oignon Doux des Cévennes) - Mas de Saporta - CS Lattes Cedex Organisations professionnelles : Coopérative Origine Cévennes à St André de Majencoules (30) zone du Vigan Association des producteurs d oignon doux de l Argent Double à Citou (11) Opérateurs économiques Mr GALEGO, maraîcher à Gigean (34) Mr NAUWEALERS, producteur de confit d oignons à Belvèze du Razes (11) Mr A GUILHEM, producteur d oignons frais à Castelnaudary (11) Bibliographie Fiche SNM bilan de campagne oignon Fiche SNM bilan de campagne 2006 ail Fiche SNM bilan de campagne échalote Culture légumière N 51 juin/juillet 1999 Dossier : l ail vert Compte rendu réunion régionale oignon 01 mars 2007, Chambre d Agriculture de l Aude. Synthèse régionale «Alternatives Agricoles à l arrachage de la vigne» 6