DEAU COGNAC DEAU COGNAC

Transcription

1 DEAU

2 UNE FAMILLE, UNE PROPRIETE, UNE MARQUE Carte de Cassini feuillet 69. SIREUIL L ESPRIT DES LIEUX À la différence de beaucoup d'autres maisons de cognac, l'histoire de DEAU n'est pas celle d'un négociant installé à Cognac pour vendre sous sa marque le cognac acheté aux viticulteurs ou aux distillateurs de la région. C'est de la terre, de la vigne que débute l'histoire familiale avec l'acquisition du domaine des Moisans. Vient ensuite la distillation réalisée par nos propres moyens, puis le vieillissement dans nos chais et enfin la création des marques. Cette différence se retrouve aujourd'hui dans notre façon de faire, notre manière de voir les choses et sans doute dans nos cognacs. Carte de Levasseur 1852 Nous pensons que le terroir est important, que le vignoble est essentiel et que le soin apporté aux vins est crucial pour faire des cognacs de caractère, fidèles à notre tradition familiale. le saviez-vous? La première carte complète et fondée sur l aspect géologique et les reliefs du royaume de France fût établie par la famille Cassini. Il fallut 35 ans pour l établir, de 1755 à Aujourd hui, confrontée et comparée aux vues par satellites, elle demeure d une précision remarquable. César François Cassini DEAU UNE FAMILLE, UNE PROPRIETE, UNE MARQUE

3 Le Fleuve comme un poème au cognac C'est en 1960 que Roland Bru s'installa dans la région de Cognac en faisant l'acquisition d'une propriété de maintenant 60 hectares idéalement située près de la Charente qui serpente, paresseusement, à quelques centaines de mètres. Le fleuve, car c en est un, servait autrefois au transport des fûts de cognac qui, chargés sur des gabarres, allaient ensuite être acheminés jusqu'a Rochefort, puis de là prendre la mer vers des destinations lointaines. La Charente ne sert plus au transport du cognac mais elle est encore sillonnée par des dizaines de bateaux l'été. Ce sont ceux des touristes qui embarquent à Sireuil puis vont ensuite pendant quelques heures ou quelques jours découvrir au fil de l'eau un paysage tout en douceur et en charme : celui de la région du cognac. DEAU UNE FAMILLE, UNE PROPRIETE, UNE MARQUE

4 Roland Bru Pour Roland Bru, brillant entrepreneur, navigateur reconnu (et collectionneur des plus belles voitures de l'époque) le charme a opéré immédiatement. Véronique Bru Legaret Roland Legaret En s'installant à Sireuil, il retrouvait une France rurale et poétique, riche d'une culture sage et profonde, sans doute celle qu'il avait brillamment défendu plusieurs années pendant les années noires d'une guerre qui déchira l'europe. Aujourd hui la société est pilotée par sa fille, Véronique Bru Legaret et par son petit fils, Roland Legaret. Une quinzaine de personnes les épaulent, tous passionnés de cognac. DEAU UNE FAMILLE, UNE PROPRIETE, UNE MARQUE

5 La pierre... tout un symbole Les Moisans, le lieu ou nait DEAU, est un hameau que l'on traverse de part en part en empruntant une petite ruelle étroite et sinueuse. Tout au long de cette rue, de part et d'autre, de grands murs, des bâtiments anciens, des logis et cours, tous bâtis il y a de nombreuses années en magnifiques pierres taillées de Sireuil. le saviez-vous? La pierre de Sireuil est un calcaire oolithique du crétacé supérieur. Le crétacé supérieur débute il y a 100 millions d'années par une forte élévation du niveau des mers, pour s'achever il y a 65 Ma par une forte régression de ce niveau (d'environ 2 à 300 m). À cette époque la totalité de la région de cognac est couverte par les océans. plus qu un symbole C est de cette pierre calcaire que sont construites toutes les maisons de la région et bien sûr tous les bâtiments de DEAU. C'est ce calcaire blanc qui donne à toute la région une incroyable luminosité, une véritable pureté, et un sentiment de légèreté et de finesse. Le calcaire c'est aussi le meilleur sol pour la vigne : pour rechercher les éléments nutritifs, les pieds de vigne sont obligés de descendre très profondément, parfois à plus de 10 mètres. DEAU UNE FAMILLE, UNE PROPRIETE, UNE MARQUE

6 Le Griffon emblème de la famille Le Griffon est le gardien symbolique des trésors de la Nature. Mi aigle, mi lion, c'est une créature fantastique dont les premières apparitions datent de 5000 ans, en Mésopotamie. Son rôle était alors de surveiller l'arbre de Vie et les portes de la cité. Aujourd'hui, il est le noble protecteur des vignes de la famille et de l élixir doré conservé dans ses chais. DEAU UNE FAMILLE, UNE PROPRIETE, UNE MARQUE

7 LE DOMAINE DU DEAU LE DOMAINE

8 Le domaine s'étend sur 60 hectares dont 30 hectares de vignes en Fins Bois. Cette région de l AOC Cognac est connue pour la finesse des eaux-de-vie qu'elle produit et pour la délicatesse et la souplesse des cognacs après vieillissement. Le cépage dominant est l'ugni Blanc, planté à pieds par hectare. D origine méditerranéenne, c est un cépage tardif qui sera vendangé à la toute fin de l'été. Il donne un vin vif et frais, idéal pour l élaboration du cognac. le saviez-vous? L ouvrage fondateur concernant l étude de la vigne, de ses espèces, des variétés et des cépages, l ampélographie date de 1857 et a été écrit par Victor Rendu. Cet ouvrage illustré reste aujourd hui une référence essentielle. Ampélographie francaise, comprenant la statistique, la description des meilleurs cépages, l'analyse chimique du sol et les procédés de culture et de vinification des principaux vignobles de la France. Ugni Blanc (ou Trebbiano Toscano) DEAU LE DOMAINE

9 LA DISTILLERIE & LES CHAIS DEAU LA DISTILLERIE & LES CHAIS

10 La distillerie Dans un vaste chai clair et aéré 12 alambics charentais de 25 hectolitres distillent entre la fin de l été et le mois de Mars de l'année suivante les vins conservés dans des cuveries dont la température est contrôlée. La distillation est un processus continu sur 24 heures. Deux passes se succèdent. Seul le coeur du second passage (la bonne chauffe) est conservé pour devenir le cognac. Pour mieux surveiller ces opération manuelles et délicates, le distillateur dort sur place et vérifie toutes les heures le bon déroulement de sa distillation. le saviez-vous? Si les alambics de cognac sont en cuivre c est que ce métal présente une excellente conduction de la chaleur. Il évite que le vin ne s attache au fond de la chaudière car la chaleur est répartie rapidement et uniformément. Par ailleurs, le cuivre résiste aux acides de fruits, neutralise les sulfures d hydrogène et possède des propriétés catalytiques. DEAU LA DISTILLERIE & LES CHAIS

11 Les chais de vieillissement Plus de 2000 fûts de 350 litres, presqu une centaine de tonneaux de 350 hectolitre : voici le trésor de notre Maison. Ce très important stock de cognac permet d assurer une qualité constante mais aussi d assembler des cognacs très anciens et de proposer aux consommateurs connaisseurs des cognacs exceptionnels de qualité. le saviez-vous? La réglementation n autorise que l utilisation de chêne pour le vieillissement du cognac. Beaucoup proviennent de la forêt de Tronçais ou furent plantée sur les ordres de Colbert en 1670, un million d hectares de chêne, pour la construction de la flotte royale. La proximité de la Charente assure aux 6 chais de vieillissement une hygrométrie idéale pour une maturation harmonieuse des cognacs. L évaporation, aussi connue sous le terme La Part des Anges va lentement noircir les murs et les toits de nos chais. DEAU LA DISTILLERIE & LES CHAIS

12 LE : UNE HISTOIRE UN SUCCÈS DEAU UNE HISTOIRE UN SUCCÈS

13 La région de Cognac Cartes des crus Le Cognac, Appellation d Origine Contrôlée est élaboré dans une région de production délimitée depuis 1909, divisée en 6 crus qui s'étendent sur presque hectares : la Grande Champagne, la Petite Champagne*, les Borderies, les Fins Bois, les Bons Bois et les Bois ordinaires. CRUS VIGNOBLE PLANTÉ Total C'est l'empereur romain Probus, au IIIième siècle qui permet aux vignerons gallo-romains et donc charentais de produire eux-mêmes leur vin. le saviez-vous? Le mot champagne vient du latin campania. Il qualifiait souvent un sol calcaire, pauvre pour l'élevage du bétail ou la culture des céréales, mais qui s'avéra idéal pour la culture de la vigne. DEAU UNE HISTOIRE UN SUCCÈS

14 La région de Cognac le saviez-vous? La région délimitée de Cognac est le 4 ième bassin viticole français et représente environ 10% de la surface totale plantée en France. Le cognac est le premier (juste devant Bordeaux et la Champagne) exportateur de la catégorie vins et spiritueux français avec 22% du total des exportations soit plus de 2,5 milliards pour 170 millions d'équivalent bouteilles. le saviez-vous? Le cognac est exporté à plus de 97,5 %. Les qualité supérieures (VSOP / Napoléon / XO / Extra etc.) représentent 56% du total expédié. Les marchés les plus importants sont par ordre décroissant : Les USA La Chine Le Royaume Uni L'Allemagne DEAU UNE HISTOIRE UN SUCCÈS

15 NOTRE MAISON EN QUELQUES CHIFFRES 30 hectares 1,5 millions de bouteilles produites ( pineau des charentes + cognac ) 12 alambics L équivalent de de bouteilles vieillissent dans nos 2000 fûts et dizaines de tonneaux 7000m 2 de bâtiments Trois lignes de mise en bouteilles Nos marché principaux : CHINE, USA, FRANCE... DEAU UNE HISTOIRE UN SUCCÈS

16 LA GAMME DEAU LA COLLECTION

17 DEAU BLACK Le nom BLACK fait référence à la couleur des verres à dégustation à l aveugle utilisés par le maître de chais. DEAU XO Cet XO est un assemblage d eaux-de-vie de Petite Champagne et de Fins Bois de 10 à 15 ans d âge, vieillies dans nos chais en fûts de chêne du limousin. Ce cognac de couleur ambré, acajou, dévoile des notes aromatiques florales de jasmin de violette et de fruits confits : pruneau, cannelle. Le nez est fin et élégant. En bouche les notes boisées et florales se fondent en un final ample et harmonieux. BLACK est issu d un assemblage d eaux-de-vie XO de Grande Champagne et de Petite Champagne. Ce cognac révèle, au nez, des notes florales d iris, de violette, de chèvrefeuille et de fleur d oranger. En bouche, beaucoup de longueur et de rondeur avec quelques notes beurrées et d abricot sec À déguster nature sur glace pilée, ou allongé de tonic, de jus de fruit, de soda DEAU LOUIS MEMORY Ce Cognac a été créé en hommage à Louis DEAU, né en 1665, et qui s établit dans la région de Cognac sous le règne de Louis XIV. Élaboré principalement à partir de très vieilles eau-de-vie de Grande Champagne, il est très riche en arômes, et révèle de subtiles saveurs de fruits secs, miel, boite à cigare, vanille et cannelle. Le palais, riche et généreux est d une longueur exceptionnelle. DEAU LA COLLECTION

18 Une forme unique La forme verrière créée par l'agence Alpha Centauri Design pour DEAU, communique les valeurs fortes d'une marque originale et différente. C'est l'asymétrie des lignes de la carafe qui lui donnent cette énergie et cette élégance. Inspiré d'un silex taillé puis poli à la main, certains y verront un fier voilier d'autres un club de golf... peut importe pourvu qu'on l'aime! DEAU LA COLLECTION

19 DEAU VS DEAU VSOP DEAU NAPOLÉON Notre cognac DEAU VS est né de la savante élaboration d eaux-de-vie distillées selon la méthode traditionnelle de l alambic charentais. Il s apprécie particulièrement en long drink. DEAU VSOP est le fruit d un assemblage harmonieux d eaux-de-vie issues des meilleurs Crus du Cognac. Délicat et floral, cet élégant VSOP a mûri dans nos fûts de chêne pendant de longues années. DEAU NAPOLÉON révèle une très grande richesse aromatique : vanille, café, fruits confits. Notre Cognac a été élevé en fûts de chêne dans la pénombre de nos chais, pendant de longues années avant d atteindre cet équilibre remarquable. DEAU LA COLLECTION

20 Une Collection unique de cognacs un nouveau souffle dans l univers très select des cognacs d exception. Logées dans des "montres" qui servent d'échantillons au Maitre de Chais, DEAU TASTING BOX permet de dévoiler les différentes qualités de LA COLLECTION DEAU. DEAU TASTING BOX3 : XO, BLACK,LOUIS MEMORY DEAU TASTING BOX 3 VS, VSOP, NAPOLEON, XO, BLACK, LOUIS MEMORY DEAU souhaite souligner l excellence, le savoir-faire et la créativité de ses cognacs à travers cette Collection unique. DEAU TASTING BOX 6 DEAU LA COLLECTION

21 Distillerie Les Moisans SIREUIL - France Contact : +33 (0) deaucognac.com / distillerie@moisans.com L ABUS D ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.