CONCOURS «CRÉATION & SAVEURS» ÉDITION 2014

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1 CONCOURS «CRÉATION & SAVEURS» ÉDITION 2014 LES MODALITÉS DE PARTICIPATION : Article 1 : LA SOCIETE ORGANISATRICE La société LCHF, société en nom collectif au capital social de dont le siège social est situé à ZA Les Placis Bourgbarré, inscrite au Registre du Commerce et des Sociétés de Rennes sous le numéro SIREN , organise du 12/11/13 au 10/04/14 un concours de recettes gastronomiques intitulé " Création et Saveurs " faisant appel au sens créatif et esthétique des participants. Ce concours Création et Saveurs est véhiculé dans la presse professionnelle (achat d espace publicitaire) dans les magazines : L Hôtellerie Restauration, Le Journal du pâtissier, Thuriès et Le Chef au cours du mois de décembre 2013, sur les sites internet : et et sur la page Facebook à compter de novembre Article 2 : LES CANDIDATS Ce concours Création et Saveurs est ouvert à toute personne physique majeure professionnelle des métiers de bouche (cuisinier(es), pâtissier(es), second, commis, professeurs de lycées ou d écoles hôtelières ) exerçant dans un établissement de restauration commerciale ou collective situé en France métropolitaine (Corse incluse). Sont exclus du concours : les membres du jury, le personnel des établissements ou sociétés dans lesquelles les membres du jury exercent, le personnel de la société organisatrice, toute personne ayant directement ou indirectement participé à la conception, à la réalisation, à la mise en œuvre ou à la gestion de ce concours, ainsi que les membres de leur famille en ligne directe. En cas de litige, un justificatif d identité pourra être demandé. Les huit finalistes verront leur photo, leur nom et le nom de leur établissement diffusés sur internet et dans la presse. Par la seule participation au concours, les candidats acceptent sans réserve les modalités du présent règlement. Article 3 : LE JURY Le patron ou les membres du personnel de l établissement (ou de la société) dans lequel (laquelle) travaille un candidat ou l un de ses proches parents, ne peuvent être admis ni au Jury, ni sur les lieux de la finale pendant les épreuves. Composition du Jury : Président : Eric Frechon, Chef des Cuisines du Bristol à Paris, 3 étoiles au Guide Michelin, Meilleur Ouvrier de France et élu «Chef de l année» en 2009.

2 Le Jury est ensuite composé au maximum de 12 personnalités de la gastronomie (MOF, Chefs étoilés ) en plus du Président. Ce Jury arbitre les épreuves de la finale et se répartit de la façon suivante : Le Jury Cuisine : Quatre chefs veillent à l organisation et à la régularité des épreuves en cuisine ainsi qu à la stricte application du règlement. Ils rendent compte au jury de la qualité du travail effectué en cuisine. Le Jury Dégustation : Huit chefs, au maximum, dégustent et notent les plats des candidats de façon totalement anonyme. La totalisation des notes et le classement sont également anonymes.

3 LES ÉPREUVES : Article 4 : LE CALENDRIER DE MISE EN PLACE DU CONCOURS : 12/11/2013 Ouverture des inscriptions 03/03/2014 Date limite de dépôt des dossiers 13/03/2014 Annonce de la sélection des finalistes 10/04/2014 Finale Article 5 : SUJET DU CONCOURS Durée de l épreuve : 3 h 45 3 h 15 pour l envoi du plat L envoi du dessert : 30 minutes après l envoi du plat. Chaque candidat devra proposer des recettes personnelles pour 6 personnes avec une présentation à l assiette sur les thèmes suivants : Plat : merlan, entier ou en filet, sans technique imposée, 2 garnitures libres, sauce à base de Crème Supérieure PRESIDENT Professionnel A envoyer chaud dans 6 assiettes non fournies, au libre choix du candidat. Dessert : dessert froid ou chaud à base de Mascarpone GALBANI avec technique imposée : le sucre soufflé. A envoyer froid ou chaud dans 6 assiettes non fournies, au libre choix du candidat. Article 6 : SÉLECTION DES CANDIDATS SUR RECETTES ÉCRITES Elle est effectuée sur l appréciation du Jury, des recettes et des fiches techniques avec photo. Elle permet de sélectionner les 8 candidats admis à se présenter à la finale. Le dossier d inscription ci-joint doit être envoyé et posté avant le 03/03/2014, cachet de la poste faisant foi, à l adresse suivante : Comité d organisation «Concours Création & Saveurs» - Edition LAVAL Cedex Les recettes doivent être rédigées de façon très lisible, détaillées et explicites, les bons d économat doivent être précis et les photos de présentation de bonne qualité (haute définition, 300dpi minimum). Les candidats sélectionnés seront informés par téléphone et lettre recommandée avec accusé de réception le 13 mars Les candidats non retenus seront informés par mail et par lettre simple.

4 Dès lors que les recettes soumises sont conformes au règlement et les dossiers complets, la sélection des candidats pour la finale s effectuera en fonction de l originalité des recettes, de la réalisation des fiches techniques et bons d économat, ainsi que l esthétique des plats d après les critères de notation ci dessous : L originalité des recettes Fiches techniques Bons d économat Esthétique des plats réalisés Soit un total de 50 points. notation sur 18 points notation sur 7 points notation sur 7 points notation sur 18 points Les 8 candidats ayant obtenu les meilleurs résultats seront retenus pour la finale. Les deux suivants seront suppléants en cas de désistement d un des candidats retenus pour l épreuve finale. En cas de désistement, le candidat devra en informer l organisateur au minimum 15 jours avant l épreuve par lettre recommandée avec accusé de réception. Article 7 : FINALE À PARIS Les épreuves finales se dérouleront le jeudi 10 avril 2014 au Lycée des Métiers de l Hôtellerie Jean Drouant - 20, Rue Médéric PARIS. Les candidats sélectionnés s y rendront par leurs propres moyens.* Ils y seront accueillis la veille, le mercredi 9 avril, pour effectuer une visite des cuisines et déposer leur matériel et matières premières. Les candidats devront réaliser le jour de la finale les recettes pour lesquelles ils ont été sélectionnés, conformément aux bons d économat et fiches techniques qui auront été adressés à l organisateur. Chacun travaillera avec un commis et un plongeur, élèves du Lycée Jean Drouant, désignés et attribués par tirage au sort. L ordre de passage des candidats sera également déterminé par tirage au sort et ils débuteront leur épreuve de 10 minutes en 10 minutes suivant cet ordre de passage. Les candidats disposeront de 3 h 45 pour réaliser la totalité de l épreuve (1 plat + 1 dessert) : 3 h 15 Envoi du plat 3 h 45 Envoi du dessert Chaque candidat doit se présenter à l heure fixée sur la convocation, seul, sans assistance extérieure et en tenue de travail. Le matériel et les matières premières, hors produits laitiers mentionnés ci-après**, nécessaires à la réalisation des recettes, devront être apportés par les candidats. Les membres du jury de cuisine contrôlent le matériel apporté par chaque candidat. Ils se réservent le droit de refuser tout matériel dès lors qu il : - N est pas adapté aux recettes à réaliser - Est disponible et en quantité suffisante en cuisine - Est apporté en quantité excessive Seul le matériel de petite taille est autorisé.

5 Les membres du Jury Cuisine sont habilités à disqualifier tout candidat qui enfreint le règlement, après discussion avec le Président du Jury. Le candidat doit veiller à ne pas gêner le travail de ses voisins et à laisser son plan de travail en parfait état de propreté. Les candidats qui ont terminé leur épreuve doivent impérativement quitter la cuisine et se rendre dans la salle de repos qui leur a été affectée. Notation lors de la finale : 1 er plat : Originalité de la recette et présentation notation sur 15 points Cuisson notation sur 20 points 1 ière garniture notation sur 15 points 2 ième garniture notation sur 15 points Sauce notation sur 15 points Harmonie gustative de l ensemble notation sur 20 points Soit un total de 100 points 2 ème plat : Originalité de la recette Présentation du plat Texture Goût Soit un total de 100 points notation sur 25 points notation sur 25 points notation sur 20 points notation sur 30 points Techniques culinaires : Qualité des matières premières choisies Management des commis de cuisine Propreté et hygiène Respect de la fiche technique et de la progression Technicité (maîtrise des techniques et créativité) Soit un total de 100 points notation sur 15 points notation sur 15 points notation sur 20 points notation sur 20 points notation sur 30 points Le classement est effectué par addition des points attribués à chaque candidat lors de la sélection et lors de la finale par le Jury Cuisine et le Jury Dégustation. La notation totale de l épreuve finale est donc basée sur 350 points. En cas d égalité, la voix du Président du Jury sera prépondérante. Les résultats seront dévoilés le soir même et les lauréats seront récompensés au cours d une réception organisée au Lycée des Métiers de l Hôtellerie Jean Drouant. Le comité d organisation se réserve le droit de filmer le déroulement de la finale et de faire usage des images réalisées à cette occasion, sur tous supports éditions, presse et internet. * Les candidats habitant à plus de 100 km du Lycée Jean Drouant seront défrayés (transport + hébergement 1 nuit)

6 **LES MATIÈRES PREMIÈRES : Chaque candidat devra apporter toutes les matières premières nécessaires à la réalisation de ses plats excepté les produits laitiers suivants fournis par PRESIDENT Professionnel : Crème SUPERIEURE PRESIDENT Professionnel, Mascarpone GALBANI, lait LACTEL, Beurre GASTRONOMIQUE PRESIDENT Professionnel et Beurre de Tourage PRESIDENT Professionnel. Toutes ces matières premières feront l objet d un contrôle strict avant leur entrée en cuisine par le Jury Cuisine. Les produits devront être bruts, aucune préparation réalisée à l avance, ni produits laitiers (Lait, Beurres, Crème et Mascarpone) ne seront tolérés, sous peine de disqualification du candidat (ex : fruits confits, fonds de sauce, ). La truffe noire ou blanche, le caviar sont interdits. Nous rappelons également que chaque candidat devra apporter ses assiettes, petit matériel de service ou autres accessoires qu il jugera nécessaires pour assurer toutes mises en œuvre spécifiques. PÉNALITÉS DE RETARD : Pour assurer une égalité rigoureuse des chances entre tous les candidats, tout retard de plus de 5 minutes dans la présentation d un plat au jury est sanctionné. Passé ce délai le jury cuisine déduit 15 points de retard de la note qu il attribue à ce plat. Au-delà de 10 minutes, le candidat est disqualifié. Article 8 : LES RECOMPENSES Chaque finaliste reçoit un trophée et un diplôme attestant sa participation à la finale. Les trois premiers se verront offrir : PREMIER PRIX : - Un voyage gastronomique à New York pour deux personnes d une valeur de (8 jours minimum) - Publication des deux recettes réalisées lors du Concours, dans un publi-reportage dans le magazine LE CHEF de juin 2014 DEUXIÈME PRIX : - Un week-end découverte du «Flocons de Sel» à Megève, d une valeur de 2 000, comprenant : o Une journée d'observation dans les cuisines du restaurant gastronomique «Flocons de Sel***» dirigé par le chef Emmanuel Renaut, Meilleur Ouvrier de France et élu Chef de l année o Un dîner pour deux personnes au «Flocons de Sel***» o Une nuit en chambre double supérieure petit déjeuner inclus à l'hôtel***** «Flocons de Sel» o Et le transport pour deux personnes - Mallette de cuisine

7 TROISIÈME PRIX - Un week-end gastronomique pour deux personnes d une valeur de 1 000, dans l un des établissements d exception Relais & Châteaux - Mallette de cuisine Article 9: DROITS ET GARANTIES La participation à ce concours Création et Saveurs implique de la part du candidat l'acceptation pleine et entière du présent règlement et des modalités de déroulement du concours. Le candidat devra informer son employeur de sa participation au concours et obtenir son accord exprès. Les finalistes autorisent expressément que leur recette puisse être réécrite et/ou légèrement modifiée par LCHF et qu'elle puisse être diffusée : - dans la presse professionnelle (pour le finaliste classé premier uniquement), - sur les sites internet : sur la page Facebook : avec mention de leur nom et du nom de l'établissement de restauration dans lequel ils exercent, ce durant 18 mois à compter de la finale. De même, les finalistes autorisent expressément L.C.H.F. à utiliser et diffuser leur image, leur nom, le nom de l'établissement dans lequel ils exercent et leur recette, à des fins publi-promotionnelles ou à des fins de relations publiques pour les produits de la gamme PRESIDENT Professionnel et GALBANI ou pour le concours, ce pour les supports suivants : presse professionnelle, sites internet, et page Facebook, et ce durant 18 mois à compter de la finale. Ces utilisations en France et/ou à l étranger ne donneront lieu au versement d'aucune rémunération, compensation ou avantage complémentaire autre que l'attribution du prix. Chaque participant garantit avoir tout pouvoir pour consentir les présentes autorisations, pour le cas où il ferait partie des finalistes, et garantit L.C.H.F. contre toute éviction de tiers, de quelque nature qu'elle soit, pour l'utilisation de son image et de la recette qu'il aura proposée. Il garantit également avoir informé le propriétaire de l'établissement de restauration commerciale ou collective dans lequel il exerce et obtenu de sa part toute autorisation nécessaire à l'apposition du nom de cet établissement dans les conditions indiquées supra. Dans le cas contraire, L.C.H.F. se réserve le droit d'éliminer le dossier (recette et demande de participation) présenté par le candidat qui devra restituer la dotation qu'il aura éventuellement reçue. L.C.H.F. se réserve le droit également d'engager des poursuites à l'encontre du candidat. Ces autorisations entraînent renonciation de la part de chaque finaliste à toutes actions ultérieures en réclamation quant à l'utilisation de son image et de sa recette par L.C.H.F. dès lors que ces utilisations sont conformes au présent règlement et s'inscrivent en contrepartie des gains offerts. Chaque candidat garantit par ailleurs expressément n'être lié par aucune obligation, notamment visà-vis de son employeur, qui limiterait ou supprimerait la possibilité pour lui de participer au présent concours ou qui limiterait ou supprimerait la possibilité pour L.C.H.F. de diffuser sa recette et son image dans les conditions indiquées au présent article.

8 Article 10: JUSTIFICATION D IDENTITE Les candidats autorisent toutes vérifications utiles concernant leur identité et l établissement dans lequel ils exercent. Toute demande de justification de l identité ou de l établissement d un participant lui sera notifiée par la société organisatrice via une demande écrite. La justification devra notamment démontrer que l adresse indiquée correspond au lieu de domicile du gagnant et que l établissement de restauration indiqué correspond bien à son lieu de travail. Toute indication d'identité ou d'adresse fausse entraînera l'élimination définitive de la participation, de même que toute tentative de tricherie d'un participant, notamment par la création de fausses identités permettant de s'inscrire plusieurs fois. Article 11 : FORCE MAJEURE La société organisatrice se réserve le droit d'écourter, de proroger, de modifier, de reporter ou d'annuler le concours Création et Saveurs si les circonstances l'exigeaient. Sa responsabilité ne saurait être engagée de ce fait. Article 12: DEPOT, COMMUNICATION ET INTERPRETATION DU REGLEMENT Le présent règlement est déposé chez Maître BOBIN, Huissier de justice. Le présent règlement complet peut être consulté et imprimé via le site entre le 12/11/13 et le 10/04/14. Il peut par ailleurs être obtenu sur simple demande écrite à envoyer sous pli suffisamment affranchi à l'adresse suivante : Comité d organisation du concours «Création et Saveurs» - Edition LAVAL Cedex, avant le 10/04/14 (cachet de la poste faisant foi). Il ne sera répondu à aucune demande (écrite, téléphonique ou orale) concernant l interprétation ou l application du règlement, concernant les modalités et mécanismes du concours Création et Saveurs ou concernant la liste des finalistes et leur classement. L interprétation du présent règlement et tous les cas non prévus par celui-ci seront tranchés par la société organisatrice dont les décisions sont sans appel. En cas de divergences accidentelles entre ce règlement complet et les supports de l opération, il est expressément prévu que ce sont les termes du règlement complet qui primeront. Article 13: TRAITEMENT DES DONNEES A partir des données des candidats collectées dans le cadre de ce concours, un fichier sera constitué par LCHF pour la gestion du concours. Ces données seront traitées conformément aux dispositions de la loi Informatique et Liberté du 6 janvier Ainsi chaque candidat dispose d'un droit d'accès, de rectification ou même de radiation des données le concernant, qu'il peut exercer sur simple demande écrite à l'adresse suivante : Concours «Création et Saveurs» - Edition LAVAL Cedex.

9 MON INSCRIPTION EST-ELLE COMPLETE? Pour que votre candidature soit complète, merci de vérifier que tous les éléments ci-dessous figurent bien dans votre dossier : Bulletin d inscription Feuillet plat Bon d économat plat Feuillet dessert Bon d économat dessert Curriculum Vitae envoyé par à : Photo en haute définition du candidat en veste de cuisine envoyée par mail à : Photo en haute définition du plat envoyée par mail à : Photo en haute définition du dessert envoyée par mail à : La taille des fichiers numériques ne doit pas dépasser 10 Mo. Le comité d organisation se tient à votre disposition. Pour toute demande, merci d envoyer un mail à l adresse suivante :

10 Vous pouvez remplir directement le dossier d inscription ci-joint (partie détachable) ou télécharger et compléter la version PDF éditable sur le site BULLETIN D INSCRIPTION A renvoyer impérativement avant le 03/03/14 : Soit en format papier à l adresse suivante : Comité d organisation «Concours Création et Saveurs» - Edition LAVAL Cédex Soit au format numérique à l adresse suivante : La taille des fichiers numériques ne doit pas dépasser 10 Mo Nom: Prénom : Date de naissance : Tél. personnel : personnel : Poste occupé à ce jour : Date d entrée dans la profession : Nom de l établissement où vous exercez actuellement : Adresse professionnelle : Tél professionnel : Fax professionnel : Sauf avis contraire de votre part, le courrier vous sera envoyé à votre adresse personnelle Adresse personnelle : En cas de convocation aux finales : Lieu de départ : Gare la plus proche : Aéroport le plus proche : Taille de veste BRAGARD : Je, soussigné(e), Certifie sur l honneur l exactitude des renseignements ci-dessus, accepte le règlement du "Concours Création & Saveurs" et demande à participer aux épreuves Fait à : le : Signature

11 Vous pouvez remplir directement le dossier d inscription ci-joint (partie détachable) ou télécharger et compléter la version PDF éditable sur le site FEUILLET DE RECETTE PLAT A renvoyer impérativement avant le 03/03/14 : Soit en format papier à l adresse suivante : Comité d organisation «Concours Création et Saveurs» - Edition LAVAL Cédex Soit au format numérique à l adresse suivante : Titre La taille des fichiers numériques ne doit pas dépasser 10 Mo. Progression

12 Vous pouvez remplir directement le dossier d inscription ci-joint (partie détachable) ou télécharger et compléter la version PDF éditable sur le site BON D ECONOMAT PLAT A renvoyer impérativement avant le 03/03/14 : Soit en format papier à l adresse suivante : Comité d organisation «Concours Création et Saveurs» - Edition LAVAL Cédex Soit au format numérique à l adresse suivante : La taille des fichiers numériques ne doit pas dépasser 10 Mo Ingrédients Quantité

13 Vous pouvez remplir directement le dossier d inscription ci-joint (partie détachable) ou télécharger et compléter la version PDF éditable sur le site FEUILLET DE RECETTE DESSERT A renvoyer impérativement avant le 03/03/14 : Soit en format papier à l adresse suivante : Comité d organisation «Concours Création et Saveurs» - Edition LAVAL Cédex Soit au format numérique à l adresse suivante : Titre La taille des fichiers numériques ne doit pas dépasser 10 Mo. Progression

14 Vous pouvez remplir directement le dossier d inscription ci-joint (partie détachable) ou télécharger et compléter la version PDF éditable sur le site BON D ECONOMAT DESSERT A renvoyer impérativement avant le 03/03/14 : Soit en format papier à l adresse suivante : Comité d organisation «Concours Création et Saveurs» - Edition LAVAL Cédex Soit au format numérique à l adresse suivante : La taille des fichiers numériques ne doit pas dépasser 10 Mo Ingrédients Quantité

15 CV ET PHOTOS DU CANDIDAT Votre CV ainsi que les photos de vous en veste de cuisine, de votre plat et de votre dessert sont à envoyer impérativement avant le 03/03/2014 en format numérique à l adresse suivante : RESTEZ CONNECTES! Découvrez en avant-première l annonce de la sélection des finalistes par le Président du Jury, Eric Frechon, le 13 mars 2014 et suivez la finale en direct le 10 avril sur la page Facebook : Retrouvez toute l actualité du concours sur le site :