Février 2014 le magazine de ceux qui font lucien barrière hôtels et casinos au quotidien. magazine I n SERA DURABLE AVEC LE COMITÉ VERT

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1 Février 2014 le magazine de ceux qui font lucien barrière hôtels et casinos au quotidien LucienBarrière magazine I n SERA DURABLE AVEC LE COMITÉ VERT

2 Sommaire 10 LucienBarrière magazine est une publication de Lucien Barrière Hôtels et Casinos réalisée par la Direction de la Communication. Directrice de la publication : Manuela Isnard-Seznec Rédactrice en chef : Barbara Leibig van Huffel Rédaction : Léonore Bove, Marion Chardonnet, Laetitia Lacourt, Bruno Lanvern, Barbara Leibig van Huffel Crédit photos : photothèque Lucien Barrière Hôtels et Casinos, Alexandre Guilloux, Photodisc, Fabrice Rambert, Christian Gautier@MTML/Manfred T. Mugler. Conception, réalisation et édition : PASSIONNÉMENT BARRIÈRE / p.4 Plaisir d'offrir, joie de recevoir Des cadeaux délicats pour 2014 Les Casinos Barrière : florilège d'animations 2014 Talents / p.10 Mugler Follies : le bal fantastique de Manfred T. LBER aux manettes du Comedia Les hôtels du futur à l'étude Développement durable / p : barrièrement durable avec «le comité vert» Portfolio / p.20 Casino Barrière de Blotzheim Savoir-faire / p.22 Le Cook Master Barrière Baromètre 2013 : des résultats encourageants! Tout (re)nouveau, tout beau! Contrat de génération Cassis en course Esprit d équipe / p.30 Irène Lefèvre : doigts de fée et cœur d'or En couverture : légende en page 17

3 LA QUALITÉ DU SAVOIR-RECEVOIR Ces voeux de nouvel an pour vous, vos familles et vos proches sont un plaisant rituel. Comme les sapins, la neige ou les guirlandes les enveloppent sans surprise au même moment de chaque année. Sauf que si le temps s écoule au même rythme il arrive que les saisons ne soient pas, elles, toujours aux rendez-vous désirés. Nous le savons : 2014 sera une année de saisons chaotiques. Je vous parle de voeux. Je ne les exprime pas comme une obligation, une convenance. Ils portent la sincérité de ce que nous sommes. Dans les bruits de crise que, comme vous, nos clients entendent, nous avons notre musique à jouer plus fort encore. L offre du plaisir et la qualité de notre accueil sont nos instruments autant que nos outils. Ils représentent même une arme de compétitivité massive en période de crise. Et pas seulement nos boucliers. J utilise des mots que j ai déjà dits et écrits parce que souhaiter c est aussi persévérer. Notre savoir-faire vit dans notre savoir-être. Parce que nous sommes ainsi et demeurons ce que nous sommes, l esprit Barrière résonne dans ces mots mis au service de nos clients depuis plus d un siècle : vouloir leur «faire plaisir». Donc agir et réagir. Faisons, continuons, insistons «à la façon Barrière» : excellemment, dans la discrétion, la simplicité, l élégance, les attentions. Le cocon du bien-être comme la qualité du savoir-recevoir. Le voilà, notre air. La voilà notre différence, notre évidence. Celle que nous partageons avec nos clients. Vous le voyez : on ne se refait pas, on insiste. Bonne année 2014 et bonne santé. Notre savoir-faire vit dans notre savoir-être. Dominique Desseigne Président-Directeur général

4 Passionnément Barrière PLAISIR D OFFRIR, JOIE DE RECEVOIR Conçu à la demande de Dominique Desseigne et de la Direction Générale, le Groupe a lancé le 1 er décembre 2013 son premier catalogue de cadeaux clients. Une initiative attendue de tous, destinée à véhiculer uniformément les valeurs et l image de Lucien Barrière Hôtels et Casinos. Acte de valorisation important, remis à un moment privilégié, le cadeau a toujours été le témoignage de l attention particulière que porte Lucien Barrière Hôtels et Casinos à ses clients. Commun à tous les établissements, ce catalogue présente un choix de plus de 60 articles, allant du goodies au cadeau de prestige. Un référent unique qui va permettre dès 2014 de transmettre une image claire, cohérente et homogène, notamment grâce à une première sélection d articles chartée. Une sélection pointue d articles Le choix des articles présents au sein du catalogue émane d un recensement des besoins, réalisé auprès de l ensemble des établissements du Groupe depuis un an. «Nous avons fait une enquête dans le Groupe afin de mesurer précisément les volumes, les attentes des clients et les habitudes pratiquées par les différents établissements» précise David Cairoche, Acheteur Groupe. À l issue du recensement, une consultation auprès de nombreux fabricants et fournisseurs a été menée. Au total, plus de 200 articles pré-sélectionnés, présentés et segmentés par prix : les cadeaux à moins d un euro, entre 1 et 5 euros, entre 5 et 10 euros, entre 10 et 20 euros, et à plus de 20 euros. «Nous travaillons ainsi aujourd hui avec 5 à 6 fournisseurs, sélectionnés pour la très haute qualité de leurs produits et le process rigoureux de leurs fabrications» ajoute David Cairoche. Composé de 7 grandes familles de produits - accessoires, maroquinerie en cuir, chocolats, parfums Fouquet s, Champagne Fouquet s, Elie Bleu et coffret livre Majestic Barrière - le catalogue offre un large choix d articles d excellente facture, avec une forte valeur perçue pour les clients. Côté accessoires, plus de 30 produits logotypés selon la nouvelle charte graphique ont été sélectionnés chez un seul et même fournisseur. Un panel varié permettant d offrir par exemple : parapluie, panama, chèche, mug, porte-clés. Carnet et porte-carte 4

5 La gamme maroquinerie présente 7 produits, intégralement confectionnés à la main et dont le cuir est issu d un atelier espagnol établi à 150 km de Séville. Souvent destinés aux cadeaux d accueil en chambre, les produits de la gamme chocolat sont de fabrication bretonne, sélectionnés pour leurs qualités sensorielles mais aussi pour la très grande précision de marquage. La gamme Champagne Fouquet s s illustre dans la nouveauté : l assemblage de ce Champagne a été revu en collaboration étroite avec un panel de dégustateurs, une œnologue (Corinne Lefort des Vins de France) et Christophe Corallini, Directeur adjoint de la restauration et véritable connaisseur en matière de vins et Champagne. Destinée à une clientèle fidèle et exigeante, la gamme Elie Bleu propose des objets premium fabriqués avec des matériaux nobles pour de singuliers cadeaux de prestige. La marque Fouquet s poursuit sa stratégie de diversification et dévoile sa collection olfactive inédite. Et enfin, le coffret de livres sur le Majestic Barrière et la montée des marches, un cadeau emblématique. Un design dédié et cohérent Par souci de cohérence et pour véhiculer la notoriété de la marque Lucien Barrière Hôtels et Casinos, une charte spécifique a été créée. Loin du cadeau «anonyme», la nouvelle charte permet d offrir un présent dont l univers est identitaire au Groupe. Chaque article est signé Lucien Barrière grâce au design confié à l agence Market Value. «Pour réaliser cette charte, l agence s est plongée dans les codes, l histoire et les métiers de l entreprise en établissant un lien entre les casinos et les hôtels. L idée du «semis» a ainsi été retenue, intégrant des symboles hôteliers, restauration (clé, toque) et casinotiers (jeton, dé ). Décliné en deux couleurs, grège et noir, il est sobre, intemporel et universel, conçu pour plaire à tous» note Sylvie Joly, Directrice Marketing Casinos. «Les clients et les tendances évoluant constamment, les besoins des établissements se renouvelant, le catalogue sera remis à jour régulièrement, au moins une fois par an. Également destinés à la vente dans les boutiques et les corners des établissements du Groupe, certains produits feront l objet d éditions limitées» conclut David Cairoche. Atelier de cuir 5

6 Passionnément Barrière DES CADEAUX DÉLICATS POUR 2014 Mi-décembre, les établissements ont été livrés des parfums by Fouquet's. A découvrir ou à offrir pour les Fêtes de fin d année ou toute autre occasion comme une invitation à prolonger le voyage... Cette nouvelle gamme olfactive by Fouquet's mise en vente dans tous nos établissements Barrière et dans des lieux sélectifs à l'étranger propose cinq parfums* (deux masculins, deux féminins et un mixte), quatre bougies, une huile sèche et un savon. Cette collection, qui transporte par ses délicates notes créées pour la marque Fouquet's par Parfums Parour, a été réalisée en collaboration avec les célèbres nez Corinne Cachen et Christian Dussoulier qui ont développé de nombreux best sellers. Les senteurs inédites de cette gamme olfactive by Fouquet s sont riches d arômes autant familiers qu exotiques. Dans un deuxième temps un modèle unique de présentation de la gamme, sous forme d'une malle de voyage, sera livré fin février. Cette nouvelle présentation permettra de valoriser écrins et bouteilles tout en optimisant l espace. Une petite envie de voyage? Laissez-vous tenter par ces nouvelles fragrances En vente dans les Hôtels et Casinos Barrière et dans des points de vente sélectifs à l'étranger. Parfums - 50 ml : ml : 82 / Bougies - 49 *French Riviera, Rose de Marrakech, Fugue à Paris, Lune d Été, Jardins du Sud. 6

7 LES CASINOS BARRIÈRE FLORILÈGE D ANIMATIONS 2014 Les Casinos Barrière réservent encore beaucoup de surprises et d animation à leur clientèle pour l année 2014! Afin de créer une ambiance originale et endiablée, nos équipes du Marketing et de la Communication vous ont concocté un agenda plein de joie et d activités proches de l act ualité et des dernières tendances. 31 Janvier NOUVEL AN CHINOIS Un Menu Spécial était proposé dans tous les restaurants des Casinos Barrière. Sur le thème de la gastronomie chinoise, ce menu était accompagné d un «fortune Cookie» renfermant une contremarque donnant accès à 3 euros de Jetons. Nems, rouleaux de printemps et saké étaient de sortie! 7

8 Passionnément Barrière Du 2 au 5 janvier OPÉRATION DE L ÉPIPHANIE L'heureux(se) gagnant(e) qui a trouvé la fève représentant une clef en or dans une des galettes Barrière, s'est vu offrir une journée de rêve avec shopping pour un montant de 1 000, chauffeur et soirée d exception dans le Casino de sa ville avec 500 de jetons à jouer. Pretty Woman était de retour en janvier dans les établissements! 2 février OPÉRATION DE LA CHANDELEUR Mise en place de «Show Kitchen» avec une dégustation de crêpes dans les salles de jeux des casinos pour les détenteurs d une carte Casino Pass. Sucrées, salées, Suzette, complètes et fromagères étaient au rendez-vous de ces démonstrations culinaires traditionnelles! 8

9 Du 6 au 14 février SAINT-VALENTIN RUSSE Organisation des «JO de l Amour». Les couples devaient s affronter tous les soirs de l opération afin de remporter un voyage romantique en Russie. Animations russes, menu russe et partenariat avec une célèbre marque de Vodka ont réchauffé nos casinos! Du 4 au 15 mars BRASIAL! Les Casinos Barrière célèbrent le Brésil et organisent à cette occasion un grand tirage au sort pour gagner un fabuleux séjour au pays de la Samba! Le vert et le jaune seront donc à l honneur pendant ces quelques jours. Du 1 er au 13 avril LES CASINOS BARRIÈRE FONT LEUR CINÉMA Pour assoir la notoriété de notre Groupe dans le 7 ème Art, les Casinos Barrière vont réitérer la Grande opération «Les Casinos Barrière font leur cinéma», en organisant un jeu gratuit à travers la France, avec à gagner un week-end VIP comme les plus grandes Stars de Cinéma. Du 20 au 21 avril PÂQUES Les Chococubes font leur grand retour dans les Casinos Barrière. Le but est simple : trouver le poids exact de cet objet extravagant (un cube réalisé entièrement en chocolat), et remporter ce nombre mystérieux en montant de jetons! Enfin, les Casinos Barrière vont bientôt accueillir de nouveaux jeux comme le SIC BO (jeu de dés chinois extrêmement populaire) qui sera mis en place à l occasion du Nouvel An Chinois, le BINGO (le célèbre jeu des grilles), qui arrivera au premier trimestre 2014, et le PUNTO BANCO (jeu de cartes Mexicain) qui est en ce moment même en test dans plusieurs établissements. 9

10 Talents MUGLER FOLLIES LE BAL FANTASTIQUE DE MANFRED T. Le créateur touche-à-tout transforme tout, il détourne, il sculpte une époustouflante revue et un dîner-spectacle joliment décalés avec une troupe de danseurs, d acrobates et de «performeurs» exceptionnels. Mugler rime plus que jamais avec total univers. Mugler Follies - Plastic Girls Mugler Follies - Scorpio Mugler Follies - La Chose Naguère danseur, créateur de mode, de haute couture, de parfums (dont le cultissime «Angel», avec Clarins) et de costumes pour le théâtre, photographe, metteur en scène... Manfred Thierry Mugler, sexagénaire, continue ses métamorphoses flamboyantes. Après son départ aux Etats-Unis voilà onze ans, le revoilà en France avec un projet aussi inattendu qu abouti : une revue Mugler Follies, et un dîner-spectacle revisité par Fouquet s aux bons soins de Lucien Barrière Hôtels et Casinos. Dans le petit mot d accueil qu'il a rédigé pour les spectateurs, Manfred T. Mugler raconte ainsi son coup de coeur : «On m a souvent posé la question de savoir pourquoi j'avais créé les Mugler Follies, écrit-il. En fait j ai senti le besoin de souffler une brise de légèreté sur 10

11 Mugler Follies - Cabaretex notre époque. J ai choisi l art de la revue car c est un art libre (...) Mon souhait est de partager avec vous un instant de rêve. J'espère vous surprendre, vous étonner et peut-être vous épater un peu.» Un peu? Pour le coup, c est peu de le dire. Sans la liberté de s enflammer il n est pas d éloge flatteur... Courez donc, allez voir cette féerie dont la joie et la liesse n ont rien de gnan-gnan. Des mots surannés, désuets? Et alors! Ils disent toute l énergie faussement déjantée et admirable de maîtrise d un univers sophistiqué, aux fines chorégraphies et aux tableaux habillés de lumières et de projections d images époustouflantes. Dans cette suite d instants incroyables, innovants, inédits, précieux, vifs comme des saphirs, drôles et troublants naît une extravagance. Mugler assume et joue de ce mot qui raconte un genre esthétique foisonnant : une «extravaganza». Comme un clin d œil à l histoire du show bizz, c est au théâtre le Comedia (*) que s envolent en France ces Mugler Follies. Sur cette scène (classée au patrimoine) où dans les années Mistinguett, Maurice Chevalier et Raimu réinventaient les codes du «divertissement parisien», loin des lourds effets du cabaret et des revues plus ou moins coquines montées à la va-vite. C était quand Cocteau rêvait de faire du cinéma, quand Picasso abandonnait Pablo, quand Joséphine sublimait Baker, quand les surréalistes mêlaient érotisme, magie, performances musicales et métamorphoses de ballets dans des expériences bouillonnantes de créativité. Manfred T. Mugler continue de dévoiler ici sa panoplie fantastique, déjà révélée lors de sa création en 2002 à Las Vegas du spectacle Zumanity pour et avec le Cirque du Soleil. La troupe de danseurs, d acrobates et de «performeurs» exceptionnels est sa matière et son Mugler Follies - La Fourmi Une des Muglerette qui interprètent une chanson mettant à l'honneur le Fouquet's prétexte : il transforme, il détourne, il sculpte ces corps de femmes et d hommes mêlés grâce à une mystérieuse alchimie de fluidités, de corsets et de justaucorps. Dans la discipline (il s impose lui aussi des entraînements acharnés de body-building), Mugler reste en quête de libertés. D extravagance magistrale. (*) Comedia, 4 boulevard de Strasbourg, Paris 11

12 Talents LBER AUX MANETTES DU COMEDIA INTERVIEW COLLECTIVE Comment ont été conçus et élaborés les menus pour le Comedia? OLIVIER VAN-LAEYS RESPONSABLE ACHATS ET LOGISTIQUE LBER JEAN-LUC MOTHU CHEF EXÉCUTIF LBER LIONEL CURT PREMIER SOUS CHEF EXÉCUTIF PRODUCTION La première étape a été de composer un comité autour d experts en la matière, piloté par Patrick Lafuente, Directeur Restauration Groupe, accompagné de Julie Drouen, Responsable Ventes et développement LBER, Jean-Luc Mothu, Chef Exécutif LBER et David Martin, Premier Sous Chef Exécutif recherche et développement LBER (Etoile 2012 Innovation). Trois grandes étapes se sont alors naturellement dessinées : repérage des lieux, rencontre avec le créateur du spectacle et le producteur, création des menus, production et livraison des menus. 12

13 L ÉQUIPE DU COMEDIA Le repérage a mis en lumière des contraintes techniques liées notamment à l exiguïté des espaces, les cuisines actuelles du Comedia étant des anciennes caves. La partie «envoi» pose un véritable challenge avec notamment 3 étages d escaliers à monter Physique! Ce premier constat a permis de statuer sur le choix de deux menus, le site étant trop complexe pour en proposer plus. Une première carte a été élaborée et proposée à Michel Lumbroso, le producteur et Manfred T. Mugler, le créateur de la revue. Ce sont des mots clés du spectacle qui ont guidé les équipes pour aboutir à un projet culinaire en miroir du show : transgression, humour, savoureux, inattendu, surprenant qualifient ce qui se passe sur scène et se retrouve dans l assiette. En effet, à partir de ce florilège de mots évocateurs, les équipes ont conçu deux menus : le Torture dentelle et le Morphose. Le côté couture du spectacle est transcendé dans le menu notamment avec le dessert sac à main, ainsi que les touches de féminité avec des petites fleurs comestibles, des effets pailletés dans l assiette. Comment se déroule la production et comment s organise la logistique? Depuis le début de l aventure une équipe dédiée basée à Pont-Lévêque, fonctionnant en trois-huit, se consacre exclusivement à la production des deux menus pour le Comedia. Supervisée par Fabienne Mallard, Premier Chef de Partie, Eloïse Bourre et Nathalie Gayet calent leur production sur les jours de la semaine (exemple : le montage de la carotte se fait le lundi). Sur une semaine menus 1 et 500 menus 2 vont être réalisés. Une fois réalisés, ces menus surgelés sont stockés dans un container spécifique avec un conditionnement particulier. L enjeu pour minimiser le travail sur site est de portionner au maximum, les équipes sur place ayant à la fois peu de temps et peu de place, les menus doivent être livrés «clé en main» avec une fiche technique précise pour une restitution parfaite du plat. Côté logistique l organisation n a pas été une mince affaire non plus, les accès livraisons et les volumes et espaces représentant des contraintes particulières. Les besoins techniques sont très précis avec notamment une réglementation du transport L équipe hétéroclite du Comedia rassemble autour d un même projet un passionné de danse, une férue de horseball, un pâtissier gourmand, des diplômés en tous genres, un ancien stagiaire du Bar le Lucien, un éducateur sportif et une mère-poule feng shui... de quoi assurer un service festif et chaleureux! Du haut, de gauche à droite : Thomas Clerge, économe et Contrôleur F&B - Boubou Bathily, plongeur - Romain Leroy, 1 er Sous Chef de Cuisine - Yannick Delva, Cuisinier - Jordan Heurteux, cuisinier - Antoine Cozzolino, chef de rang - Anissa Ifssah, extra - Jérôme Martinho, Maître d'hôtel - Djamah Samir, extra - Yacine Dahlal, extra - Claire Tanguy, stagiaire Restauration Groupe - Idir Aghri, extra - Sofia Haccoun-Zakablouk0wa, chef de rang - Marie Poublon, responsable restauration Comedia des marchandises sous température dirigée et réfrigérée exigeante. La livraison entre Pont- Lévêque et Paris doit être effectuée en 24 heures chrono! En cas de difficulté un plan B est prévu avec une livraison par taxi colis. Ce petit ballet se répète toutes les semaines! A ce jour le colisage et le conditionnement sont encore à l étude pour optimiser le temps et l espace. Qu en est-il du suivi sur place? Après toutes ces phases techniques pointues, il faut bien évidemment penser à l accompagnement et au coaching des équipes sur place. Cet accompagnement est essentiel pour que la team sur place puisse restituer les plats dans l assiette dans les meilleures conditions possible pour assurer un résultat optimum. Jean-Luc Mothu, David Martin et Timothée de Bièvre, Chef Pâtissier ont passé la semaine sur place avant l ouverture pour guider la Fouquet s Team jusqu au bout, fluidifier le service et la mise en place. Aujourd hui il ne s agit que d une première étape franchie puisque menus de fin d année, de Saint-Valentin et autres thématiques sont à l étude histoire de ne pas sombrer dans la routine! A l image du spectacle : de l inattendu, du décalé, de la surprise! Le 8 janvier dernier, à l'occasion de la Saint-Lucien, les 200 meilleurs clients casino avaient été conviés à tester le Menu Torture Dentelle et assister au spectacle du Mugler Follies, une soirée très appréciée selon les retours clients qui ont plébiscité le professionnalisme des équipes. 13

14 Talents LES HÔTELS DU FUTUR À L ÉTUDE 1 Des capteurs dans le matelas pour analyser la qualité de son sommeil, un «chat» en temps réel avec le concierge, des applis pour visiter l hôtel de façon virtuelle, des tablettes et des smartphones connectés aux chambres, une ambiance lumineuse définie selon l humeur : quel sera l hôtel du futur? L essor de l information et des réseaux couplé à celui de la mobilité incite à répondre dès aujourd hui aux questions de demain! 2 Lancé à l initiative de Christian Meunier et piloté par Pierre-Louis Renou, Directeur Général Pôle Hôtelier de Cannes, un chantier de réflexion sur l innovation technologique dans les hôtels du Groupe vient d être mis en place afin de pouvoir être pionnier en matière d hôtels du futur. Promouvoir l innovation, l une des valeurs phares de Lucien Barrière Hôtels et Casinos est un axe stratégique prioritaire et différenciant, qui répond aux attentes des clients de plus en plus «connectés». Mené par une commission composée de connaisseurs opérationnels internes férus de nouvelles technologies (voir encadré), ce chantier de réflexion, mis en place depuis septembre, vise «à identifier clairement ce que propose la concurrence en matière

15 1 Le boîtier sur le verrou (Lockitron): boîtier que l on fixe sur le verrou de sa porte pour gérer à l aide de son téléphone les ouvertures et fermetures. 2 Les bracelets Santé (Jawbone UP) : enregistrent chacun des mouvements de son utilisateur, de jour comme de nuit et même sous la douche. Ainsi ils mesurent le niveau d activité physique et la qualité du sommeil. 8 d innovations technologiques dans le monde de l hôtellerie, prospecter les innovations futures dans l industrie hôtelière et de présenter un benchmark complet qui consolide ces éléments» explique Pierre-Louis Renou. Pour déterminer les grandes tendances et les applications possibles dans les métiers du Groupe, le comité a fait appel à une Junior Entreprise au sein de l ESC Toulouse, encadrée par des experts intervenant notamment chez Ariane Espace, temple d expérimentation technologique. Pour y parvenir, une enquête internationale a été menée jusqu au 16 décembre sur la base de 250 entretiens dans 35 métropoles mondiales. Bulle expérimentale où le client aura le choix de la connexion ou de la déconnexion, «l hôtel digital» devra apporter une valeur ajoutée, être simple d utilisation, renforcer l esprit et les valeurs Barrière, être en adéquation avec l idée de luxe et les préférences de la clientèle, être intégrable avec le back-office global. À ce jour, les principaux axes de réflexion portent sur les aspects pratiques tels que l accessibilité, le débit et la sécurité internet, les nouvelles technologies à l étude par les grands opérateurs afin de mettre à la disposition du client des infrastructures hardware de qualité. Autre axe analysé : le parcours et l expérience client avant, pendant et après son séjour, ou comment la tablette, l ordinateur, le smartphone d un client peuvent s adapter à l univers des Hôtels Barrière, lui assurer une interactivité totale et complémentaire des services existants. Enfin, la déclinaison de l univers ludique aux objets connectés est également à l étude : l intégration d objets technologiques originaux et de capteurs intelligents, décalés ou avantgardistes dans les chambres et lieux communs devra rendre l expérience client unique, et permettre la découverte des hôtels via des activités ludiques virtuelles. En aucun cas, l évolution technologique ne devra entraver les relations humaines et les valeurs familiales qui caractérisent le Groupe. C est pourquoi les applications mises en place permettront de rapprocher le client du personnel et être un vecteur puissant de fidélisation. «Nous avons la chance d avoir une typologie variée de clients : français, internationaux, de toutes générations, pour les vacances ou pour les affaires, pour des congrès, des séminaires. Le panel est large, l objectif est de cibler tous les profils en s adaptant aux besoins technologiques de chacun.» précise Pierre-Louis Renou. 3 Le thermostat (Nest) : capable d apprendre les habitudes du foyer pour gérer automatiquement la température de la maison, de jour comme de nuit. 4 Le capteur tennis (Personal Coach de Artengo) : capteur qui s adapte à tous les types de raquettes de tennis et peut collecter un grand nombre de données sur son jeu : précision des mouvements, vitesse du service, etc. 5 Les ampoules (Hue de Philips) : gestion de leur intensité et de leurs couleurs à distance depuis son smartphone ou sa tablette. 6 Le pot de fleur (Parrot Flower Power) : capteur à planter dans la terre pour connaître la température, le taux d'humidité, etc. S il est nécessaire d'arroser la plante, une notification est envoyée sur son smartphone. 7 La couche pour bébé (Tweet Pee) : capteur que l on fixe à la couche de son bébé et qui observe le taux d'humidité. Lorsqu il est temps de changer l enfant, on reçoit une notification sur son téléphone via une application mobile. 8 Fourchette verte (Hapifork) : mémorise les heures, les durées et les mouvements lors de votre repas. Permet d apprendre à manger à heures fixes et à une cadence raisonnable. COMMISSION INNOVATION ET TECHNOLOGIE Ce comité est formé de métiers complémentaires, issus des fonctions supports comme de l'opérationnel, pour bien considérer en transversalité la notion de l'innovation : de la veille tendancielle à l'expérience client, sur le terrain! Pierre-Louis Renou Directeur Général Pôle Hôtelier de Cannes Pauline Chiusso Responsable de Communication 6 7 Yannick Bastoni Chef concierge Hôtel Fouquet s Barrière Olivier Rousseau Directeur Technique Hôtel Lucien Barrière de Deauville 15

16 Développement durable 2014 BARRIÈREMENT DURABLE AVEC «LE COMITÉ VERT» En février dernier, Lucien Barrière Hôtels et Casinos devenait le premier groupe français d hôtels et casinos certifié ISO Avec 60 établissements labellisés, le Groupe s est investi dans une politique responsable active déclinée sur chacun de ses métiers. Piloté au Siège depuis septembre 2013 par Valérie Bouchon, Directrice du Développement Durable, le «comité vert», représenté par un interlocuteur de chaque direction, a pour objectif de faire vivre le plan Valérie Bouchon d actions commun à l ensemble des sites. 16 Réunis sous le dénominateur commun du développement durable, quatorze collaborateurs du comité vert représentent chacun une direction du Siège. Ils sont les porte-paroles de gestes éco-responsables spécifiques à leurs services. L objectif? «Maintenant que tous les sites sont certifiés ISO 14001, le rôle du comité est de mettre en œuvre des actions pour répondre aux objectifs du Groupe. Chaque membre de chaque direction coordonne la communication des bonnes pratiques définies ensemble et appliquées dans chaque service pour réduire nos impacts environnementaux et poursuivre notre démarche sociétale» précise Valérie Bouchon. Par exemple, au juridique, générateur de papiers, on veille à n imprimer que le nécessaire. Quand la DRH intègre un nouveau collaborateur, elle lui remet le livret d accueil, le briefe sur la politique de développement durable et les gestes à mettre en place dans le service pour lequel il va travailler, ainsi que sur toutes les avancées sociales sur lesquelles nous progressons. Au web marketing, une rubrique de développement durable sur le site web Groupe a été mise en place. Autre exemple, à la Direction Technique, on veille à choisir des équipements et fournisseurs de matériaux qui permettent de réduire nos consommations énergétiques. «Nous sommes dans la 3 ème et dernière année de suivi de certification. Nous remettons à jour régulièrement le plan d actions, afin de progresser sur nos objectifs communs. Depuis que j ai commencé mes déplacements dans chaque établissement, je me rends compte de pratiques efficaces à partager entre tous les sites. Visiter, prendre la température, observer les actions locales, expertiser les besoins de chacun, accompagner les collaborateurs et mettre en place des outils pour simplifier certains aspects de suivi de la norme, c est mon nouveau challenge avec toute l équipe des RDD et du Comité Vert au Siège» ajoute Valérie Bouchon. De nombreuses actions sont d ores et déjà engagées : la Locavore attitude pour la semaine du développement durable, l utilisation de green taxis, le déplacement en train plutôt qu en avion, un renforcement de nos collectes pour les Bouchons d Amour, le choix de prestataires ou fournisseurs engagés, le simple test de nouveaux produits dans certains établissements, l utilisation de filtres à huile pour la restauration, une collecte et un tri des déchets en partenariat avec de nouvelles associations caritatives, la préparation du rapport RSE autant de petits gestes éco-responsables au quotidien. L enjeu 2014 selon Valérie Bouchon? «Le renouvellement de la certification fin d année prochaine. Petit à petit, les choses se mettent en place, tous nos gestes environnementaux et sociétaux prennent sens dans un plan d action commun, avec une cohésion sur tous les sites. C est le début d un nouveau cycle».

17 LES MEMBRES DU COMITÉ VERT De gauche à droite en partant du fond : Au 2 ème rang Richard Droit Direction Technique Florian Bardassier Direction Commerciale Mice Odette Bonnet Direction Générale Danielle Carie Direction Marketing Casinos Isabelle Armand Direction Marketing Commercial Hôtels Thomas Agullana Direction des Ressources Humaines Jean-Claude Debacker Services Généraux Siège Au 1 er rang Michèle Philippe Direction Financière Cécile Ricco Direction des Systèmes d informations Valérie Bouchon Direction Développement Durable Céline N Guyen Direction des Achats Anne Daminet Direction Juridique Pauline Chiusso Direction de la Communication Alexandre Guilloux Direction Artistique TAPIS ROUGE SUR LE GREEN! Le 3 décembre dernier, le jury des Trophées du Sport Responsable, présidé cette année par Zinedine Zidane, récompensait les trois Golfs Barrière, arrivés à la 2 ème place pour leurs efforts et leur capacité à être plus proches et plus respectueux de la nature. David Raguet - Coordinateur Groupe des Golfs Barrière, Stéphane Marboeuf - Directeur d'exploitation du Golf International Barrière de la Baule, Valérie Bouchon - Directrice Développement Durable Groupe, étaient les heureux récipiendaires de ce Trophée et d un chèque de RETOUR SUR CET ÉVÉNEMENT AVEC DAVID RAGUET Les trois Golfs Barrière, représentés par le Golf International Barrière de La Baule, ont été distingués dans le cadre du Trophée du Sport Responsable. Pouvez-vous nous expliquer en quoi consiste cette récompense? David Raguet : Les Trophées du Sport Responsable ont pour vocation d encourager et de récompenser les initiatives responsables des clubs des fédérations signataires de la Charte du Sport Responsable de Generali. C est une démarche volontaire des clubs à s engager sur de bonnes pratiques telles que promouvoir les valeurs du sport, adopter des pratiques éco-responsables, faciliter l insertion et la reconversion de nos sportifs. Qu est-ce qui a séduit le jury dans votre dossier? D.R : Le Golf International Barrière de la Baule, les Golfs Barrière de Deauville et de Saint Julien ont été sélectionnés grâce à l obtention de la norme ISO 14001, unique en France. Cette norme a pour but de mettre en avant l engagement social, sociétal et environnemental du Groupe, à travers plusieurs actions comme la création d un système de traitement des eaux, l installation d une vingtaine de ruches sur le parcours, l utilisation de voiturettes de golf électriques, la sensibilisation des joueurs et des enfants via la pédagogie dans les écoles de golf, la création d un refuge pour les oiseaux ou encore la protection d une espèce rare, «les tritons». David Raguet Golf Barrière de Deauville 17

18 Développement durable Quel est l objectif de cette démarche? D.R : L objectif est de nous impliquer davantage. Les clubs (golfs) ont parfois une image négative sur les questions environnementales. Il y a 20 ans, il y avait 25 applications annuelles systématiques de produits phytosanitaires sur les greens. Les techniques agronomiques d aujourd hui nous permettent d avoir des démarches éco-responsables, de bonnes pratiques guidées notamment par le bon sens, que nous souhaitons valoriser. Golf International Barrière de La Baule Comment se traduisent ces pratiques éco-responsables au quotidien? D.R : Les actions responsables s impliquent à long terme dans la politique du Groupe Barrière. Nos golfs tentent au quotidien d intégrer ces bonnes pratiques. Chaque collaborateur est sensibilisé, connaît les enjeux de ces respects et s est impliqué pour parvenir à ces résultats. Les Trophées du Sport Responsable sont l occasion de donner une certaine caution à nos actions. Nous essayons aussi de faire évoluer la conscience collective : il ne faut plus considérer que le green est seulement un espace réservé à la pratique d un sport. C est un espace naturel vivant! Les Trophées du Sport Responsable 2013 Comment votre implication va-t-elle évoluer en 2014? D.R : S inscrire au sein de la nature a toujours été le fil conducteur, mais pas seulement. Nous sommes depuis de nombreuses années partenaires d un événement organisé par l'association Handi-Pro Am : une compétition de golf qui a pour but de promouvoir la pratique du golf auprès des handicapés. Nous avons souhaité nous investir davantage et nous sommes ainsi très fiers d annoncer que nous accueillerons, pour la première fois, la 8 ème édition de cette compétition le 9 juin prochain. LE TROPHÉE DU SPORT RESPONSABLE EN QUELQUES CHIFFRES 5 fédérations représentées 191 candidats 57 clubs de golf sélectionnés 6 golfs en compétition finale pour 3 places sur le podium Les golfs ont été primés dans l ordre suivant : Le Golf de Mormal Le Golf International La Baule Le Golf du Domaine de Manville Golf Saint-Julien - Deauville L ACTIVITÉ GOLF AU SEIN DU GROUPE 18 Les Golfs Barrière offrent aujourd hui 9 destinations golfiques, avec plus de 50 golfs dont le Golf Barrière de Deauville, le Golf Barrière de Saint-Julien et le Golf Barrière International de La Baule, mais aussi les golfs partenaires de Dinard, Kempferhof, Terre Blanche, Cannes Mougins, le Stade Français Courson et bien d autres Le Golf Barrière de Deauville, de Saint-Julien et le Golf Barrière International de La Baule sont reconnus comme de vraies institutions en France, situés au cœur de réserves naturelles importantes et préservées, réputés pour leur qualité d entretien. Le Golf Barrière de Deauville (77ha), considéré comme l un des plus beaux de France, offre de nombreuses perspectives sur la mer et la campagne. Celui de Saint-Julien (95ha) se situe en plein coeur du pays d Auge avec de nombreuses pièces d eaux qui serpentent le long des fairways et des greens. Le Golf International Barrière de La Baule s étend, lui, sur plus de 220 hectares, en lisière du Parc Régional de Brière : un cadre unique et sauvage qu il convient naturellement de protéger!

19 HÔTEL GRAY D ALBION : LE DÉVELOPPEMENT DURABLE COMME ÉTAT D ESPRIT Depuis une dizaine d années, l Hôtel Gray d Albion s est engagé dans de nombreuses démarches, toutes couronnées de succès. Qualité et environnement, éthique et humanisme sont les axes qui rythment son développement. Deuxième établissement du Groupe à avoir obtenu la certification ISO le 3 juin 2010, l hôtel est désormais qualifié selon la norme ISO pour avoir intégré à sa dimension Qualité Sécurité et Environnementale, la «Responsabilité Sociétale et Éthique» de l entreprise. 3 questions à Olivier Taxi, Responsable Qualité Pôle Hôtelier de Cannes. Quand avez-vous initié la démarche et en quoi consiste-t-elle? Olivier Taxi : Cette démarche a été initiée environ 8 mois avant l obtention de la qualification CAP 26000, le 27 avril 2012, mais elle s inscrivait dans un projet plus ancien et plus global : sous l impulsion de François Portiglia, le Directeur général, nous avons commencé par structurer le management de la qualité à travers la certification ISO 9001 (obtenue le 23 août 2006), puis un second pilier visant la diminution de nos impacts environnementaux et l amélioration de nos pratiques via la certification ISO Répondre à la norme ISO à travers l obtention d une qualification, c est travailler principalement sur 7 grandes questions centrales* et apporter pour chacun des domaines des éléments de preuves du respect des engagements mais aussi des mesures concrètes permettant de montrer une amélioration qui se veut avant tout durable. Comment avez-vous impliqué les collaborateurs? O.T : Les collaborateurs étaient déjà habitués à la même méthodologie de travail qu impose une certification et qui consiste de manière très synthétique à écrire ce que l on fait, faire ce que l on écrit et contrôler ce qui a été fait. Mais la démarche environnementale nous a conduit à mener des actions assez atypiques : nous avons, par exemple, été le premier établissement du Groupe à avoir des ruches sur notre toit, et cela à tout juste 100 m des marches du Palais des Festivals! Ce type d action augmente notre capital sympathie et contribue à donner un côté différenciateur et visible à la démarche. Concernant la responsabilité sociétale, c est un peu différent, certains collaborateurs étaient * Les 7 questions centrales : Gouvernance de l entreprise / Droits de l Homme / Relations et conditions de travail / Environnement / Loyauté des pratiques / Questions relatives aux consommateurs (clients) / Communautés et développement local. déjà impliqués notamment à travers leurs représentations syndicales et le travail au quotidien réalisé par le service des ressources humaines. Toutefois, la transparence des informations et la participation sont deux de nos éléments moteurs qui rythment la démarche. La transparence, en premier lieu, car nous avons mis en place un Intranet où chacun peut consulter toutes les informations (du document unique en passant par les tableaux de bord qualité /environnement ou encore le baromètre social). Les informations peuvent être éditées en version papier par le chef de service et bientôt consultables sur une borne interactive à l entrée du personnel. La participation, dans un second temps, avec une démarche atypique où le personnel d encadrement a, par exemple, été invité à répondre de manière complètement 1. Viser l excellence pour l ensemble des services que nous proposons à nos clients 2. Promouvoir le bien-être de nos collaborateurs 3. Conserver la confiance de nos actionnaires 4. Maîtriser notre impact environnemental anonyme à 60 questions sur le management du directeur de l établissement et participer ainsi à une partie de la stratégie d entreprise. Quelles best practices pensez-vous que nous pourrions décliner au niveau du Groupe? O.T : Beaucoup d actions ont déjà été entreprises par le Groupe mais la centralisation des informations à travers un intranet (dont une partie comporterait des informations spécifiques au Groupe et d autres plus locales, propres à l établissement concerné) serait probablement un plus. Pour les établissements qui le désirent, la réalisation d une évaluation inversée est un très bon exercice dès lors qu il est parfaitement encadré et qu il donne lieu à un plan d actions mesurables dans le futur. CHARTE DE RESPONSABILITÉ SOCIÉTALE DE L HÔTEL GRAY D ALBION Leur modèle économique est construit sur un juste équilibre entre rentabilité financière, souci de leurs clients, attention portée au bien-être des collaborateurs et protection de l environnement. Cela se traduit par 7 principes partagés par l ensemble de leurs collaborateurs : Olivier Taxi sur la droite et une partie de l équipe du Gray d Albion 5. Exercer notre pouvoir de conviction en faveur de pratiques compatibles avec le développement durable 6. Respecter les droits de l Homme 7. Contribuer au développement local 19

20 Portfolio 1 CASINO BARRIÈRE DE BLOTZHEIM 9 ÈME CASINO DE FRANCE Vue extérieure de nuit Salle des jeux du Players Bar 4 Le Blotz'Café 6 Entrée du restaurant Terrasses Barrière 7 11 Salle du restaurant Terrasses Barrière 8 12 Salle des Machines à sous 9 Terrasse extérieure du Blotz'Café 10 Terrasse extérieure du Players Bar