LA MANGUE. Présentation du végétal. Histoire.

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Louis Geoffrey Chagnon
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1 LA MANGUE Présentation du végétal L'espèce originaire de l Inde orientale ou même de Bornéo fut introduite en Afrique occidentale et en Amérique du sud dès le 16 e siècle par les Portugais. C'est un excellent arbre d ombrage, il fait partie du paysage des abords des villages africains, dans les jardins ou les vergers jusqu'à la limite du Sahel. Il fut ensuite introduit en Australie, où la production de mangues de très bonne qualité progresse régulièrement. Histoire. Selon les textes, Bouddha reçut en don de la courtisane Ambapâli un verger de manguiers pour y méditer et, selon de multiples interprétations, pour lui servir de source de revenus lui permettant ainsi de se consacrer à sa voie. Le manguier aura ainsi tendance à se répandre avec le bouddhisme, atteignant au V e siècle av. J.-C. la Malaisie puis l'extrême-orient. Le voyageur et pèlerin chinois Xuanzang l'aurait ramené en Chine de son voyage en Inde. Les Arabes l'introduisent, quant à eux, au Moyen-Orient et en Afrique. D'Afrique, les Portugais l'apportent au Brésil et il se répand dans le Nouveau Monde. Les premières cultures en Floride, dues au Dr Henry Perine, datent de 1833, le fruit atteint la Californie dans les années Aujourd'hui, la mangue est cultivée dans tous les pays tropicaux et subtropicaux du globe, et on en connaît plusieurs centaines d'espèces différentes, dont quelques-unes seulement sont commercialisée.

Il fut ensuite introduit en Australie, où la production de mangues de très bonne qualité progresse régulièrement. Histoire.

2 Où trouve-t-on le manguier? Le manguier est un arbre fruitier très intéressant. Il croît même très bien dans les climats marqués par une sécheresse, car son enracinement très profond et très étendu lui permet l'absorption d'eau dans les couches inférieures et d'éléments nutritifs dans les couches supérieures du sol. Cependant les jeunes plants doivent être régulièrement arrosés. Les caractères botaniques "Mangifera indica" arbre de la famille des Anacardiacées (Cotinus, Faux Poivrier, Manguier, Pistachier, Sumac) Il peut atteindre de vingt à trente mètres. Ses feuilles sont minces et vert foncées. A partir de la sixième année, il produit des fruits. Ces fruits peuvent être verts, jaunes, oranges ou rouges selon les variétés et sont riches en vitamine C. Feuillage : aromatique à odeur de térébenthine, persistant, coriace, brillant, pendant, vert sombre teinté de rouge. Grande feuille (30 cm) alterne, lancéolée. Floraison : Après la saison sèche, sur des sujets ayant entre 3 et 6 ans. Inflorescences terminales, parfumées, paniculées (45 cm de long). Minuscules fleurs hermaphrodites à cinq pétales. Le fruit: drupe ovale à peau cireuse, lisse jaune verdâtre à rouge orangé, à gros noyau central, la chair très juteuse est d'un jaune-orangé (compter entre 4 et 5 mois). Les fruits peuvent peser plus de 2 Kg/pièce, la moyenne étant de 600 Gr/pièce pour les manguiers australiens de Bowen (Var. Kensington pride)... Ces derniers ont un excellent comportement après cueillette ils se conservent très bien et sont donc des produits idéaux pour l'exportation longue distance. L'Australie ne s'en prive donc pas à juste titre.

nutritifs dans les couches supérieures du sol. Cependant les jeunes plants doivent être régulièrement arrosés.

L utilisation du végétal Le fruit Utilisé pour des boissons gazeuses, des boissons pulpeuses (confitures, fruits au sirop).

3 Ci-dessous quelques images de la mangueraie de Gerda : Le cycle végétatif Le manguier est toujours densément feuillu. Les fleurs apparaissent en décembre-janvier, les fruits sont mûrs en mars-avril sauf pour l'espèce greffée qui est tardive. L utilisation du végétal Le fruit Utilisé pour des boissons gazeuses, des boissons pulpeuses (confitures, fruits au sirop). Comme ce fruit a une teneur en sucre relativement élevée, on peut également l utiliser pour la fabrication de boissons distillées et des liqueurs par fermentation alcoolique. On peut faire également des desserts fabuleux. La sève La sève sert de colle à papier en Afrique, mais attention elle est urticante.

4 Tout est bon pour la pharmacopée traditionnelle! L écorce : en décoction (bain de bouche) contre les infections de la bouche. L écorce et les feuilles bouillies : contre les diarrhées, les dysenteries. Les feuilles séchées en infusion (potion à jeun) : pour combattre les caries. Les jeunes feuilles mâchées : pour combattre les dysenteries, les diarrhées simples. Les feuilles tendres bouillies : gouttes auriculaires. Les variétés de mangues Les espèces aux fruits plus petits avec un gros noyau, ont une pulpe légèrement acidulée avec de larges fibres. Les espèces sélectionnées, multipliées par greffage, ont moins de fibres, une pulpe plus grande et une saveur plus douce. Il existe 500 variétés de mangues. Le fruit (il peut en avoir plus de 1000 sur un même arbre) peut dépasser pour les espèces greffées 2,1 kg. C est un aliment riche en eau, en glucides (sucres) et en divers éléments, dont les vitamines A, B et C. Sa chair adhère à un noyau large et plat. Elle peut être ronde, ovale ou réniforme, et présente une écorce pouvant être de couleur jaune, verte ou rouge, qu'il est nécessaire d'enlever, car elle contient des substances irritantes et n'est donc pas comestible. Sa chair est jaune foncé, onctueuse et sucrée, avec un goût de pêche et de fleur, parfois légèrement poivrée. Selon les variétés ou lorsque le fruit est trop mûr, la chair devient parfois filandreuse.

Les jeunes feuilles mâchées : pour combattre les dysenteries, les diarrhées simples. Les feuilles tendres bouillies : gouttes auriculaires.

5 Un peu de diététique Délicieusement parfumée, juteuse et tendre, la mangue, disponible toute l'année, est un fruit qu'il faut penser à introduire régulièrement dans les menus. Elle peut en effet enrichir efficacement l'alimentation en provitamine A (la mangue fait partie des fruits qui en renferment le plus, 3 mg aux 100 g : une demi mangue permet de couvrir le besoin journalier). Elle est également très bien pourvue en vitamine C (44 mg aux 100 g, soit l'équivalent de ce qu'on trouve dans les agrumes). Autres atouts nutritionnels : un apport énergétique qui n'excède pas 60 calories (251 J) aux 100 g, et la présence de nombreux minéraux (en particulier du fer, au taux appréciable de 1,2 mg aux 100 g). Quand la mangue se consomme autrement... Le noyau de la mangue renferme une amande charnue qui, dans certaines régions, est consommée après avoir été longuement bouilli. En Inde, son pays d'origine, la mangue encore verte est coupée en tranches et séchée au soleil, avant d'être réduite en une poudre un peu acidulée, "l'amchoor", qui sert à rehausser la saveur des plats. Choisir la mangue mûre à point Pour apprécier le degré de maturité d'une mangue, on peut tâter délicatement le fruit : la pulpe, sous la peau, doit être souple (sans être molle). La mangue dégage également un délicieux parfum caractéristique. Par contre, il est difficile de se fier à la couleur de sa peau : certaines variétés de mangues restent vertes à maturité, alors que d'autres deviennent jaunes, ou orangé taché de rouge... Une mangue insuffisamment mûre évolue sans difficulté à température ambiante, pour atteindre en quelques jours sa saveur optimale. Une fois mûre, elle peut être conservée dans le bac à légumes du réfrigérateur pour 24 ou 48 heures maximum si l'on veut continuer à déguster ce fruit de paradis!

journalier). Elle est également très bien pourvue en vitamine C (44 mg aux 100 g, soit l'équivalent de ce qu'on trouve dans les agrumes).

6 Mangue (valeur nutritive pour 100g) eau : 82 à 83,5% matières azotées : % mat. hydrocarbonées : % cendres totales : g fibres : 1 à 2,3 g valeur énergétique : 56 à 65 kcal protéines: 0,5 à 0,6 g lipides: 0,1 à 0,3 g glucides: 13,4 à 17 g sucres simples : g Sels minéraux & oligo-éléments potassium : 145 à 150 mg phosphore : 22 à 25 mg calcium : 20 à 22 mg magnésium : 8 à 9 mg sodium : mg fer : 1 à 1,2 mg (10% AJR) 2 zinc : 100 µg cuivre : 100 µg manganèse : 160 µg Vitamines vitamine C : 22 à 100 mg vitamine B1 : 100 à 320 µg vitamine B2 : 100 à 400 µg B3/PP/Niacine : 400 à 500 µg vitamine B5 : 130 µg vitamine B6 : 50 µg B9/folate : 40 à 51 µg vitamine B12 : µg vitamine A : 3000 à 4130 µg rétinol : µg vitamine E : 1800 µg (10% AJR) 3 vitamine K : µg Acides gras saturés : g mono-insaturés : g poly-insaturés : g cholestérol : mg

oligo-éléments potassium : 145 à 150 mg phosphore : 22 à 25 mg calcium : 20 à 22 mg magnésium : 8 à 9 mg sodium : mg fer : 1 à 1,2 mg (10% AJR) 2 zinc : 100 µg cuivre : 100 µg manganèse : 160 µg

7 Variétés Alphonso (Inde) Ataulfo (Brésil) Auguste (Réunion) Blanc (Caraïbes) Bonbon (Réunion et Guyane), appelée aussi mangue dragée. Cambodiana (Viêt Nam) Carotte (Réunion) Cogshall (Réunion), dite "mangue dévisse" qui coupée en deux se "dévisse" en libérant le noyau. Corne (Caraïbes, Haïti) Crassous (Antilles françaises) Early gold (Réunion) Francique (Caraïbes, Haïti) Freycinet (Antilles françaises) Haden, au goût de miel affirmé Julie (Antilles françaises) José (Réunion) Kent (Brésil, Pérou, Côte d'ivoire, Sénégal, République Dominicaine, Équateur), sans fibres Mangofil (Antilles françaises) Marie-Louise (Réunion) sphérique, sans fibres Pakistani Honey (Pakistan), chair jaune, léger goût de miel Persinet (Guyane) Reine-Amélie (Antilles françaises) Saobot (Guyane) Tommy Atkins, gros fruit au délicieux parfum exotique, avec fibres Adam (Algérie)

Corne (Caraïbes, Haïti) Crassous (Antilles françaises) Early gold (Réunion) Francique (Caraïbes, Haïti) Freycinet (Antilles françaises) Haden, au goût de miel affirmé Julie (Antilles françaises) José

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