Produits alimentaires d'urgence et leurs technologies de fabrication

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1 Page 1 Produits alimentaires d'urgence et leurs technologies de fabrication Exemple des lignes conteneurisées de transformation alimentaire utilisables en phase de réhabilitation / prévention Dominique Bounie, Polytech-Lille, Université Lille 1 Bertrand Salvignol, Programme Alimentaire Mondial, Rome

2 Page 2 Notre travail à Polytech-Lille Innovation Produit (rations d urgence) Innovation Process (lignes conteneurisées) Amélioration Qualité (management Qualité filière, RFID) en partenariat avec diverses organisations internationales (PAM), ONG et entreprises

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4 Quelques chiffres sur le PAM (2008) Page 4 Budget > 5 milliards US$ (USA : 2 milliards, Arabie Saoudite : 500 millions, UE 355 millions) (en 2009 : 6,9 milliards, dont seulement 3,7 couverts au 15/09/09) 102 millions de bénéficiaires dans 78 pays (2009 : 108 millions dans 74 pays) - 84,4 millions sur opérations d urgence et de secours (cyclone Myanmar : 1,2 millions de sinistrés, 154 millions US$) - 17,6 sur projets de développement - 65 millions d enfants - 11,3 millions de déplacés et réfugiés - 2,4 millions de malades atteints du SIDA (nombre de personnes sous-alimentées dans le monde : 963 millions ; + 14 % en 2 ans ; 2009 : > 1 milliard dont 915 millions dans PVD, ¾ en zone rurale) 4 millions de tonnes distribuées dont 75% achetées dans les PVD pour 3,8 milliards US$ (programme P4P «Rapprocher les agriculteurs des marchés») - Afrique : 1,02 million MT - Asie : 0, 85 MT - Europe : 0,56 MT - Amérique du Nord : 0,21 MT, Amérique Latine : 0,18 MT

5 Page 5 Evolution comparée du nombre de personnes sous-alimentées et de leur taux de prise en charge par le PAM (Sources : FAO, INTERFAIS, WFP, 2009)

6 Page 6 Nouveaux objectifs du PAM et de l aide alimentaire internationale Food aid agency Food assistance agency Ne plus simplement distribuer mais accompagner au développement (autosuffisance puis insertion dans le commerce mondial) programme P4P (Purchase for Progress) 24 pays

7 Les produits de l aide alimentaire Niveau de malnutrition Insécurité alimentaire (faible, latente ou réelle) Malnutrition modérée Malnutrition sévère Destinataires Mode de distribution Produits utilisés Prix d achat ($ FOB / T) Organismes impliqués Page 7 Population globale Distribution générale (Food basket) (GFP) Produits en vrac (graines, farines, huile, sel) céréales < 400 $ légumineuses < 1000 $ huile < 1300 $ sel< 100 $ sucre < 400 $ lait DWM < 3000 $ lait DSM < 4500 $ conserves animales $ PAM, UNICEF, FISCR ONG : Care, Concern, Oxfam, World Vision, Groupes à risques (enfants en bas âge, adolescentes, femmes seules et/ou allaitantes, personnes âgées, infirmes) Distribution supplémentaire FF (~500 $) (SFP) FBF (CSB, Unimix) (< 600 $) Biscuits fortifiés (1000 $) Biscuits énergétiques (HEB) RUSF (2000 $) Plumpy dose TopNutri Patients hospitalisés (TFC) ou en traitement ambulatoire (CTC) Distribution thérapeutique (TFP) Sels de réhydratation (Résomal) F75 F100 RUTF BP5 (3500 $) Plumpynut (3000 $) Sprinkles (10000 $) Boissons nutritives (Nutri Sip, Susu sekolah) Tablettes minérovitaminiques UNICEF Valid, MSF, ACF

8 Spectre d utilisation nutritionnelle des différents produits utilisés en aide alimentaire (P. Webb, Tuft University, 2008) Page 8 More Population affected by deficiencies Less RUTFs Fortified Cereal/Oil Food Aid RUSFs and other FBFs? Supplementation Home fortificants Staple food fortification Retail processed foods More Severity of deficiencies Less

9 Les produits de l aide alimentaire Niveau de malnutrition Insécurité alimentaire (faible, latente ou réelle) Malnutrition modérée Malnutrition sévère Destinataires Mode de distribution Produits utilisés Prix d achat ($ FOB / T) Organismes impliqués Page 9 Population globale Distribution générale (Food basket) (GFP) Produits en vrac (graines, farines, huile, sel) céréales < 400 $ légumineuses < 1000 $ huile < 1300 $ sel< 100 $ sucre < 400 $ lait DWM < 3000 $ lait DSM < 4500 $ conserves animales $ PAM, UNICEF, FISCR ONG : Care, Concern, Oxfam, World Vision, Groupes à risques (enfants en bas âge, adolescentes, femmes seules et/ou allaitantes, personnes âgées, infirmes) Distribution supplémentaire FF (~500 $) (SFP) FBF (CSB, Unimix) (< 600 $) Biscuits fortifiés (1000 $) Biscuits énergétiques (HEB) RUSF (2000 $) Plumpy dose TopNutri Patients hospitalisés (TFC) ou en traitement ambulatoire (CTC) Distribution thérapeutique (TFP) Sels de réhydratation (Résomal) F75 F100 RUTF BP5 (3500 $) Plumpynut (3000 $) Sprinkles (10000 $) Boissons nutritives (Nutri Sip, Susu sekolah) Tablettes minérovitaminiques UNICEF Valid, MSF, ACF

10 Page 10 Le panier alimentaire type (food basket) 2100 Kcal / j Lentilles FBF (CSB) Huile fortifiée (Vit A et D) Riz Haricots Sel iodé Sucre

11 Huile végétale Page 11

12 Fabrication de farines fortifiées non précuites Page 12 Céréales Nettoyage Broyage SMV (supplément minéro-vitaminique) Mélange Empaquetage Farine fortifiée

13 Farines fortifiées (Compact Food / Engsko-ABC Hansen / WFP) Page 13

14 Page 14 Procédés de fabrication de farines précuites avec différentes options pour la supplémentation en vitamines / minéraux

15 Procédés de fabrication de farines précuites avec différentes options pour la supplémentation en vitamines / minéraux Graines entières de soja Riz Haricots Mongo Grains de maïs entier Séchage Sésame Sel Page 15 Décorticage Décorticage Vannage Ecorces Soja décortiqué Vannage Ecorces Haricots décortiqués Pesée Mélange Cuisson extrusion Refroidissement / séchage Autres ingrédients : poudre de viande séchée, champignons, carottes, levure, malt, Broyage Mélange Ensachage Farine infantile précuite

16 Farines infantiles Page 16

17 Farines infantiles Page 17

18 Fortified Blended Flours (FBF) : le Corn Soya Blend (CSB) 18

19 Maïs Pesée Soja Tri/nettoyage Impuretés Page 19 Fabrication de farines précuites (extrusion) Exemple du CSB (Corn Soya Blend) Broyage Homogénéisation Eau Cuisson-extrusion Découpe Vapeur Grits de CSB extrudés Sucre SMV Refroidissement / séchage Mélange Empaquetage CSB Q > 5 MT/ j Soy Africa, Kenya

20 Page 20 Préparation de la bouillie (cuisson : 15 min.)

21 Densité énergétique des bouillies de sevrage Page 21 Besoins énergétiques pour un enfant de 7mois 765 Kcal / jour Alimentation au sein 500 ml de lait / jour, à 70 Kcal / 100 ml (540 ml en Afrique, 500 ml au Viet Nam) 350 Kcal / jour + Farine infantile = 415 Kcal / jour un repas = 170 ml max. (150 à 200) si deux repas / jour : 340 ml / jour Valeur calorique des farines précuites ~ 4 Kcal / g base sèche (4 pour glucides et protéines, 9 pour graisses) Densité énergétique des bouillies 415 / 340 = 122 Kcal / 100 ml Matière sèche des farines infantiles > 30 g m.s. / 100 ml ATTENTION : viscosité max. des bouillies ingérables par l enfant : 1,6 Pa.s

22 Rapport entre densité énergétique et cuisson de l amidon L alimentation des enfants en période de sevrage avec des bouillies (instantanées ou bouillies) est limitée par : - le volume ingérable (170 ml. max par prise) - et la consistance des bouillies (1,6 Pa.s max.) Objectif : fournir un produit apportant une densité énergétique suffisante (> 30 g m.s. / 100 ml) Page 22 Viscosité Pa. s Traitement ménager traditionnel Intensité croissante de traitement thermomécanique 1, Matières sèches g / 100 ml Pour augmenter la densité énergétique des bouillies, on cherche à diminuer leur viscosité par : addition de graisse hydrolyse de l amidon : - par synthèse endogène d amylases (germination) - par addition d amylases exogènes - par traitements thermo-mécaniques sévères : ex. cuisson-extrusion

23 HEB : High Energy Biscuit Page Kcal + au moins 10g protéines / 100g

24 Barres énergétiques compactées exemple du «BP5» ( Compact Food) Page 24

25 Page 25 Fabrication de barres énergétiques compactées type «BP5» Farine de blé Huile de soja Eau Levure Fragmentation Dosage pondéral Séchage Pétrissage Broyage Division Tamisage Façonnage Chapelure Huile Minéraux vitamines Autres ingrédients Boules Façonnage Pâtons Fermentation Cuisson Dosage Mélange Pressage/moulage Emballage BP5

26 RUTF (Ready-to-Use Therapeutic Food) Page 26

27 RUSF (Ready-to-Use Supplementary Food) Page 27

28 Page 28 Fabrication de RUTF-P (arachides) Arachide Huile de soja Maïs Soja Sucre glace Grillage Grillage Grillage Dépelliculage Décorticage Pellicules Broyage Broyage Broyage Enveloppes Tamisage Tamisage Dosage Dosage Dosage Dosage Dosage Mélange 1 Mélange 2 Mélange Broyage RUTF

29 Page 29 Suppléments en micronutriments : Sprinkles (dose individuelle journalière de 16 micronutriments)

30 De nouvelles pistes : les rations en sticks prêts à l emploi (en emballage souple ou doypack) Page 30 Stick de riz accommodé Stick base poulet hallal

31 Le concept de ligne conteneurisée Page 31 Objectif : transformer sur place les ressources agricoles locales, en remplacement des produits importés ou distribués au titre de l aide humanitaire Comment : initier et soutenir des projets entrepreneuriaux locaux par transfert de capacités et compétences techniques Mise à disposition d outils de fabrication adaptés et transférables Le concept de ligne conteneurisée : ligne pré-assemblée dans un ou plusieurs conteneurs (20 pieds) système modulaire et flexible si possible, autonomie énergétique conteneur pouvant éventuellement servir d infrastructure de production ligne pré-positionnée et prête à être rapidement déployée sur site (2 à 3 mois au lieu de deux ans min.) ligne livrée clef en main : - fourniture pièces de rechange + lot initial de matières premières - laboratoire intégré de contrôle Qualité + manuel de procédures - accompagnement à l installation et au démarrage - formule d achat ou de prêt à définir financement actuellement à l étude : programme spécial de contingence «grippe porcine» (PAM, > 10 millions US$) + donateurs

32 Variations autour d un conteneur Page 32 Conteneur maritime 20 pieds Unité conteneurisée de retraitement d eaux usées Conteneur d habitation Unité conteneurisée d abatage de poulets

33 Lignes conteneurisées de fabrication de produits de base Concept ligne conteneurisée Page 33 Ligne conservation céréales / légumineuses (nettoyage / séchage / ensachage) Grains propres et secs Ligne RUTF (nettoyage / (cuisson) / mélange / broyage / homogénéisation) RUSF locaux Ligne farine de céréales fortifiée (nettoyage / broyage / fortification / ensachage) Ligne extraction huile (nettoyage / broyage / chauffage / pressage) Farines de céréales fortifiées Ligne farine de maïs (nettoyage / dégermage / stabilisation / mélange / ensachage) Farine de maïs fortifiée et stabilisée Ligne FBF (nettoyage / broyage / mélange / cuisson / broyage / fortification / ensachage) Mélanges de farines précuites fortifiées Huile + farine dégraissée TVP

34 Exemple des lignes conteneurisées pour FBF : un site de fabrication pré-monté, modulaire et flexible Page 34

35 Lignes conteneurisées pour FBF Exemples de configuration pour la marche en avant Page 35 ligne en U ouvert ligne en U fermé Laboratoire + toilettes + vestiaire ligne en E ligne en L

36 Etat d avancement actuel Page 36 Réalisé : Analyse des besoins Cahier des charges fonctionnel, diagrammes de fabrication Identification des équipementiers Appel à propositions En cours : Dimensionnement et chiffrage des offres techniques par les soumissionnaires Essais pour validation de certaines solutions techniques Rédaction des spécifications Qualité et des procédures d acheminement, réception et démarrage (PAM) Prochaines échéances : 9 décembre 2009 pour validation globale et accord de financement 1 er semestre 2010 : construction et pré-positionnement d une première série de lignes conteneurisées

37 Page 37 merci de votre attention