Devoir de préparation

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1 Devoir de préparation Module 9 Législation, trends et agriculture Présentation Avant chaque jour de cours CIE un devoir de préparation est à effectuer. En accomplissant cette préparation, vous vous familiarisez avec le thème que vous allez voir en cours. Lors du cours CIE, vous aurez un test sur la matière que contient cette brochure. La note qui en résultera comptera déjà comme note de compétence professionnelle des CIE.

2 2.7 Tendances et régimes alimentaires X Remarque : en raison du changement de notre mode de vie ces dernières années, notre alimentation a beaucoup changé. Différents types d'escalopes de dinde précuisinées : Nos habitudes alimentaires ont évolué plus vite lors des 100 dernières années que lors des dix millions d années précédentes. La consommation de glucides a considérablement baissé. En parallèle, nous consommons beaucoup plus de protéines et de lipides. De plus, notre quotidien devient de plus en plus stressant et le temps consacré à la préparation des repas diminue. C est pourquoi, de nos jours, de nouveaux produits font presque quotidiennement leur apparition sur le marché ; généralement, ces produits reflètent une certaine tendance alimentaire. À présent, nous allons étudier les différentes tendances alimentaires et les divers régimes alimentaires, afin de mieux les connaître. Plats cuisinés Escalope de dinde prête à cuisiner Les plats cuisinés sont synonymes de confort alimentaire. L expression plats cuisinés désigne tous les aliments et repas préparés de manière industrielle. Voici quelques exemples : légumes cuisinés, pizza surgelée, bâtonnets de poisson panés, sauces prêtes à l emploi, raviolis en conserve, plats microondables, etc. Ces produits font gagner beaucoup de temps au consommateur. Ils sont très prisés des personnes ayant un emploi, des célibataires, des personnes âgées et des novices en cuisine. Au cours des dernières années, la demande de plats cuisinés n a cessé d augmenter. Aujourd hui, il est impossible d ignorer l importance de ce marché. Les plats cuisinés sont souvent classés en quatre degrés de préparation. Escaope de dinde panée prête à cuire Prêt à consommer Escalope de dinde à réchauffer Prêt à cuisiner Les produits prêts à cuisiner n ont plus qu à être dosés, assaisonnés et préparés. Prêt à cuire ou à préparer Les produits prêts à cuire ou à préparer peuvent être cuisinés directement, sans autres préparatifs. Prêt à réchauffer Les produits prêts à réchauffer n ont plus qu à être réchauffés. Les produits prêts à consommer peuvent être consommés directement. Ce sont des produits fast-food (voir page 42) Escalope prête à consommer Exemples : légumes propres, pommes de terre épluchées, escalopes de porc Exemples : légumes surgelés, escalope de porc panée ou marinée Exemples : plats précuisinés ou compagnements préparés Exemples : sandwiches, hotdog, glace, salades préparées, fruits en conserve, bircher müesli Formation 2/16

3 Avantages des plats cuisinés X Gain de temps et économie d efforts lors de l achat et de la préparation. X Les produits cuisinés sont souvent disponibles dans un format adapté. X Peu ou pas de talents culinaires requis. X Les aliments consommés dans leur emballage ne nécessitent aucun lavage. X Les fruits ou légumes congelés sont aussi sains que les produits frais. X Les plats cuisinés sont la solution idéale pour les personnes âgées, malades ou handicapées. Inconvénients des plats cuisinés X Le véritable goût des aliments est souvent masqué par les conservateurs et exhausteurs de goût. X La plupart de ces plats ne sont pas équilibrés. X Ces produits contiennent souvent beaucoup d additifs. X Ces produits contiennent généralement trop de sucre et de graisse. X La qualité des huiles utilisées est médiocre (trop d acides gras saturés). X Les plats préparés sont souvent trop salés. De plus, le sel en provenance de l étranger n est souvent pas enrichi en fluor et en iode. X La fabrication de plats préparés est souvent très énergivore. X Les plats préparés représentent plus de déchets. X Les personnes allergiques ou souffrant d une intolérance alimentaire doivent lire soigneusement la liste d ingrédients. X Les plats préparés sont généralement plus chers que les produits frais. X Nous perdons le contact avec les produits frais ainsi que notre plaisir de cuisiner. X Les produits préparés désignent les aliments et les plats précuisinés. Formation 3/16

4 Restauration rapide X Remarque : les fast food sont apparus en raison du changement de notre mode de vie. X Remarque : souvent, les snacks sont plutôt déséquilibrés. X Remarque : il existe aussi des snacks très sains. Le mot fast food est apparu aux USA au milieu du 20 e siècle, et signifie restauration rapide. Le boom des fast food américains a envahi l Europe. Aujourd hui, la restauration rapide est présente dans le monde entier. Que signifie exactement le mot fast food? Est-ce une restauration saine, comme le prétendent souvent ces restaurants? En France, les fast food s appellent des snacks, qui vendent des repas préparés, à consommer sur place ou à emporter. L attente entre la prise de commande et le service du repas ne dépasse guère dix minutes. Souvent, les snacks se mangent sans couverts. Les snacks sont très appréciés du jeune public. Ce type de restauration est apparue en raison de multiples facteurs, qui sont tous en rapport avec notre changement de mode de vie. De nos jours, beaucoup de gens sont toute la journée au travail ou à l école. Si on prend en compte les longs trajets et les pauses déjeuner courtes, les snacks représentent le type de restauration idéale. De plus, les fast food sont généralement très abordables et ces points de vente sont généralement très accessibles. Les snacks les plus connus sont les hamburger, les frites, les pizzas, les hot dogs, le fish & chips, la saucisse et le kébab. Mais le fast food, c est aussi des produits à emporter tels que les sandwiches, les tartelettes, les spécialités asiatiques, les sushis, les salades à emporter et le birchermüesli, par exemple. Les snacks traditionnels sont souvent très gras, très salés et très sucrés. Ils rassasient vite, mais la satiété ne dure pas longtemps. Mais il existe aussi des snacks sains, comme par exemple les sandwiches au pain complet, le birchermüesli ou les sushis. Ainsi, le fast food ne peut être qualifié de sain, ni de malsain. Pour le fast food comme pour le reste, ce qui importe, c est la quantité consommée et le type de snack choisi. Les snacks peuvent devenir problématiques si on en consomme fréquemment, en plus d une consommation importante de boissons sucrées et couplés à une alimentation pauvre en fruits et légumes et en l absence d activité physique. En revanche, si vous avez une alimentation saine et que vous pratiquez une activité régulière, rien ne s oppose à une consommation occasionelle de pizzas, saucisses, frites et autres hamburgers. Formation 4/16

5 2 Slow Food La mot slow food signifie restauration lente. Le mouvement slow food est né en Italie, en réaction au phénomène fast food. Depuis l Italie, le slow food s est imposé dans le monde entier. En 1993, le mouvement slow food est arrivé en Suisse. Le slow food repose sur les principes d une alimentation saine et équilibrée, utilisant des produits régionaux et de saison, et sur la notion de plaisir conscient de partager un repas dans un cadre convivial et chaleureux. Ces objectifs sont atteints selon les règles suivantes : Le slow food respecte l environnement, la nature et l agriculture Les produits slow food respectent un mode de production durable et respectueux de l environnement. On renonce aux engrais et pesticides chimiques. L élevage durable joue aussi un rôle important dans ce mouvement. Le slow food veut produire moins et mieux. Ce qui importe ici, ce n est pas la quantité de nourriture, mais la qualité des produits. De plus, les produits slow food sont vendus à proximité immédiate des fermes, évitant ainsi la pollution liée au transport. Le slow food respecte le goût naturel des aliments Le mouvement slow food accorde beaucoup d importance au goût des ingrédients. Chaque saveur doit être reconnaissable, sans être masquée ni dénaturée. Le slow food utilise des produits frais et renonce aux conservateurs, aux exhausteurs de goût et aux produits transformés. Le slow food nous fait redécouvrir la fraîcheur authentique et le goût naturel des aliments, et nous apprend à les apprécier. Le slow food respecte les saisons Le slow food renonce aux produits d importation. Les produits slow food ne sont proposés que lorsqu ils sont de saison. Le slow food respecte les traditions Le slow food cherche à redécouvrir certaines recettes traditionnelles, évitant ainsi qu elles ne tombent dans l oubli. Quelques produits slow food Le slow food respecte la santé et apprécie la convivialité Les repas slow food se composent de petites portions, faciles à digérer, et prennent en considération l équilibre énergétique des aliments. X Le repas slow food idéal se prépare délicatement avec des ingrédients frais et régionaux, si possible selon une recette traditionnelle. Il s apprécie entre amis. Ce qui importe, c est le goût et le plaisir de partager un repas dans une ambiance conviviale et décontractée. Formation 5/16

6 Alimentation fonctionnelle L alimentation fonctionnelle désigne les aliments qui apportent à ceux qui les consomment, en plus d un sentiment de satiété et des apports nutritionnels, des bienfaits pour la santé. L alimentation fonctionnelle est originaire du Japon. Ces dernières années, l offre d aliments fonctionnels s est considérablement étoffée en Europe aussi. Les aliments fonctionnels sont toujours de véritables aliments. Les comprimés, les gouttes ou les gélules, qui servent de compléments alimentaires, ne sont pas considérés comme des aliments fonctionnels. De par leur promesse d avoir un effet bénéfique sur la santé, ces aliments sont comparables à des remèdes. Cependant, ces produits ne peuvent être prescrits comme médicaments. Sel enrichi en iode et en fluor Voici quelques exemples d aliments fonctionnels : Produit Bienfaits Sel enrichi en iode Prévient les troubles de la croissance et la formation de goitres Sel enrichi en fluor Protège contre les caries Muesli aux fibres Produits enrichis en fibres (p. ex. muesli, biscuits) Produits enrichis en calcium Améliore le transit Renforce les os yogourt probiotique Aliments enrichis en acide folique (p. ex. pain, produits laitiers) Produits laitiers enrichis en bactéries probiotiques Diminution du risque de malformations à la naissance Stimule le transit et renforce les défenses immunitaires Aliments enrichis en oméga 3 (p. ex. œufs, huiles, margarine) diminue le taux de cholestérol, prévient les maladies cardiovasculaires Margarine aux oméga 3 Aliments enrichis en vitamines (A, C et E, p. ex. jus de fruits, muesli, biscuits) Prévient diverses maladies (p. ex. cancer, diabète) Formation 6/16

7 2 X Remarque : le régime méditerranéen ou diète méditerranéenne, a la réputation de prévenir certaines maladies. Le logo BIO Régime méditerranéen Le régime méditerranéen, ou diète méditerranéenne, est née dans les pays méditerranéens comme l Italie ou la Grèce. Ce régime se base essentiellement sur des aliments d origine végétale, avec l huile d olive comme principale source de lipides. Les fruits et légumes frais, les pommes de terre, les céréales et leurs dérivés ainsi que les légumineuses, les noix et les graines sont autant d éléments de la diète méditerranéenne. L huile d olive et de colza y jouent un rôle primordial, tout comme les lipides sains provenant du poisson. Ce régime prévoit un maximum de cinq portions hebdomadaires de poisson ou de viande (trois à quatre portions de viande, une à deux portions de poisson), et une consommation modérée de vin rouge (un à deux verres / jour pour les femmes, deux à trois verres pour les hommes). Les friandises sont consommées occasionnellement, pour le plaisir. Les desserts sont souvent des fruits frais. Le régime méditerranéen fut rendu célèbre par le biais d une étude médicale qui établissait que les habitants des régions méditerranéennes avaient moins de problèmes cardio-vasculaires qu en Europe du Nord ou aux USA. Cette moindre mortalité fut expliquée par leurs habitudes alimentaires plus saines. C est pourquoi on recommande aux personnes souffrant de problèmes cardiovasculaires de suivre le régime méditerranéen. L alimentation bio Les produits biologiques sont réputés sains, car leur production respecte un grand nombre de règles concernant la fertilisation des plantes (Plus d informations : voir page 92). Il y a 20 ans, l offre des produits bio était encore très réduite. Mais au cours des dernières années, la demande a fortement augmenté et, aujourd hui, on trouve beaucoup de produits biologiques dans le commerce. Les aliments biologiques sont produits sans engrais chimiques et contiennent donc moins de substances nocives ; c est pourquoi ils sont privilégiés par les personnes recherchant une alimentation saine. Leur succès croissant est aussi dû à leur goût authentique et à leur mode de production respectueux de l environnement et des animaux. La gamme des produits bio est très variée, avec des fruits et légumes, du café, du chocolat, des céréales et des produits laitiers, et même des produits cuisinés. Aujourd hui, presque tous les produits existent en bio, et cette gamme ne cesse de s accroître. Exemples de produits biologiques Formation 7/16

8 X Remarque : l alimentation intégrale se compose de produits frais, si possible non transformés et d aliments complets. X Remarque : tous les végétariens refusent de manger de la viande et du poisson. Alimentation complète (ou intégrale) L alimentation complète se base sur des aliments complets et des produits frais, naturels et non transformés. Parmi ces produits, il y a surtout les aliments complets, les fruits, les légumes, les pommes de terre, les légumineuses, le lait, les œufs, les huiles pressées à froid et les noix. Une consommation régulière de poisson est aussi conseillée. Une consommation fréquente de viande est cependant déconseillée. Autrefois, beaucoup de gens considéraient ce type d alimentation comme très sain. Cependant, aujourd hui, il est admis que certains aliments sont plus facilement assimilés, s ils sont préalablement préparés ou cuits. Pour une alimentation saine et équilibrée, les produits complets sont essentiels, à condition de ne pas s alimenter exclusivement de cette façon. Régime végétarien On parle de régime végétarien lorsqu on renonce au poisson et à la viande. Autrefois, ce type de régime était très rare. Pourtant, ces 30 dernières années, le nombre de végétariens n a cessé de croître. Les végétariens refusent de manger de la viande et du poisson pour diverses raisons. Certains le font par amour des animaux, ou pour protéger l environnement, d autres sont convaincus que la viande est néfaste pour notre corps ou n aiment tout simplement pas le goût de la viande. Aujourd hui, environ 5 % de la population suisse est végétarienne. Les végétariens sont divisés en quatre catégories, en fonction de leur degré de rétissence aux produits d origine animale : Ovo-lacto-végétariens La plupart des végétariens sont des ovo-lacto-végétariens. Ils ne mangent ni viande ni de poisson, mais mangent tous les autres aliments d origine animale (lait, produits laitiers et œufs). Lacto-végétariens Les lacto-végétariens ne mangent ni viande, ni poisson, ni œuf. Cependant, ils consomment du lait et des produits laitiers. Ce type de végétarisme est plutôt rare. Ovo-végétariens Les ovo-végétariens ne mangent ni viande, ni poisson, ni lait ou produits laitiers, mais ils mangent des œufs. Ce type de végétarisme est aussi très rare. Végétaliens La forme la plus stricte de végétarisme, est le végétalisme. Les végétaliens ne mangent aucun aliment d origine animale : ni la viande, ni le poisson, ni les œufs, ni le lait, ni le miel. De plus, ils n achètent aucun produit d origine animale, comme par exemple le cuir. Ce type d alimentation est déconseillée, car le régime végétalien ne permet pas de se procurer les apports en nutriments essentiels dont nous avons besoin. Formation 8/16

9 3.1 Les objectifs de la loi sur les denrées alimentaires La loi sur les denrées alimentaires (LDAl) répond à trois principes fondamentaux : X Conseil : mémorisez bien les trois principes fondammentaux de la LDAl! 1. Protection de la santé Les aliments livrés aux clients ne doivent en aucun cas avoir un effet néfaste sur leur santé. 2. Garantir le respect des règles d hygiène alimentaire Pour assurer une manipulation des aliments qui soit conforme aux règles d hygiène, on procède à différents contrôles. Vous aurez plus d informations dans le chapitre Hygiène. 3. Lutte contre la fraude La clientèle doit être protégée contre la fraude. C est pourquoi il existe de nombreuses règles de déclaration, que vous apprendrez dans le chapitre Etiquetage des produits. Presque toutes les lois, qui concernent directement les gestionnaires ou les assistants de commerce de détail, sont règlementées au niveau national, et par conséquent, elles sont valables dans toute la Suisse. L Ordonnance sur le tabac fait figure d exception. Certains cantons autorisent la vente de tabac et de produits du tabac à tous les clients, et d autres cantons imposent un âge légal minimum de 16 ou 18 ans. Matériaux d emballage pour la vente en vrac La vente de marchandises mesurables aux consommateurs doit en principe avoir lieu sur la base de la quantité nette. On entend par quantité nette la quantité d une marchandise sans matériel d emballage quel qu il soit. Ce principe vaut aussi bien pour les marchandises préemballées que pour la vente en vrac. La nouvelle réglementation a supprimé les exceptions existantes. Grâce à l utilisation généralisée de balances modernes électroniques avec la fonction de "tare" dans la plupart des magasins, le respect de cette règle n est plus un problème. La touche "tare" permet de peser l aliment sans son emballage. Il suffit de poser d abord l emballage vide. Comme toute balance, elle indiquera d abord le poids de l emballage. En appuyant sur la touche de tarage, l affichage se remet à 0 g, avant de peser le produit. Formation 9/16

10 6 6 Étiquetage des produits X Remarque : certaines informations sont obligatoires, d autres sont facultatives. L étiquetage du produit donne au vendeur et au client des informations sur les propriétés de l aliment ou de son emballage. Ces informations se présentent sous la forme de textes, de pictogrammes ou de labels. Ces informations sont soit imposées par la loi, soit volontairement précisées. Les informations légales sont principalement définies par l ordonnance sur l étiquetage et la publicité des denrées alimentaires. Les dispositions légales distinguent les produits préemballés des produits vendus en vrac. Produits préemballés Les produits préemballés sont tous les produits pesés et conditionnés en l absence du client. Produits vendus en vrac Les produits vendus en vrac sont pesés en présence du client. Le pesage peut être effectué soit par le personnel de vente (p. ex. au rayon fromagerie ou à la boucherie), soit par le client lui-même (libre service au rayon fruits et légumes). Les produits préemballés sont soumis à beaucoup plus de contraintes en termes d informations légales que les produits vendus en vrac. 6.1 Informations légales obligatoires Produits préemballés Les produits préemballés doivent présenter les informations suivantes : ➀ Salade de poulet ➁ Ingrédients : viande de poulet cuite 36 %, pêches, eau, vinaigre de vin blanc, huile de colza 5 %, amidon modifié, Curry (contient de la moutarde), épices, sel, ➂ Antioxidant : E 330 ➃ Allergènes : contient de la moutarde ➄ Bischofszell Nahrungsmittel AG, Industriestrasse 1, 9220 Bischofszell ➅ Fabriqué en Suisse, avec de la viande allemande ➆ Conserver en dessous de +5 C ➇ À consommer jusqu au : XX ➈ 180 g 3.85 (100 g = 2.14 FRC) X Dénomination spécifique ➀ X Liste des ingrédients ➁/➂ X Mention des substances allergènes ➃ X Nom ou raison sociale et adresse ➄ X Pays de production ➅ X Taux d alcool X Température de conservation ➆ X Datage ➇ X Indication du prix ➈ X Mention des procédés d irradiation ou de la présence d organismes génétiquement modifiés (OGM) La loi précise que toutes ces informations doivent être en évidence et parfaitement lisibles. Dénomination spécifique ➀ La dénomination spécifique du produit doit indiquer clairement le contenu de l emballage. Cela nous permet par exemple de distinguer un yogourt à la fraise d un yogourt au citron ou au chocolat. Pour les produits clairement identifiables(p. ex. les oignons en filets ou les aliments, ayant un emballage transparent), le descriptif du produit n est pas obligatoire. Formation 10/16

11 ➀ Salade de poulet ➁ Ingrédients : viande de poulet cuite 36 %, pêches, eau, vinaigre de vin blanc, huile de colza 5 %, amidon modifié, Curry (contient de la moutarde), épices, sel, ➂ Antioxidant : E 330 ➃ Allergènes : contient de la moutarde ➄ Bischofszell Nahrungsmittel AG, Industriestrasse 1, 9220 Bischofszell ➅ Fabriqué en Suisse, avec de la viande allemande ➆ Conserver en dessous de +5 C ➇ À consommer jusqu au : XX ➈ 180 g 3.85 (100 g = 2.14 FRC) Liste des ingrédients ➁ Les ingrédients et additifs* doivent être mentionnés sur l emballage, par ordre décroissant par rapport à la quantité. Lorsque le descriptif du produit mentionne un ingrédient (p. ex. la viande de poulet dans une salade de poulet), il faut respecter la règle QUID (Quantitative Ingredients Declaration). Cette règle prévoit que le pourcentage de cet ingrédient contenu dans le produit doit être affiché (p. ex. viande de poulet cuite (36 %)). * Additifs ➂ Les additifs sont les substances ajoutées aux produits, afin de les modifier. Ils sont utilisés pour augmenter la conservation des produits (conservateurs chimiques), ou pour influencer de manière positive la consistance, le goût ou la couleur des aliments. Les seuls additifs autorisés sont ceux qui ne présentent pas de risque avéré pour la santé. Tous les additifs qui ne présentent pas de risque sanitaire sont répertoriés dans la liste des additifs autorisés. Cette liste se trouve dans l Ordonnance sur les additifs, (OAdd). Cette disposition prévoit également les quantités autorisées pour chaque additif. Tous les additifs autorisés sont signalés par une lettre E suivi de trois ou quatre chiffres (p. ex. farine de caroube = E410). La lettre E signifie Europe, car ces codes sont valables dans toute l UE. La liste des ingrédients doit mentionner la catégorie de l additif (p. ex. épaississant) et le code E correspondant (p. ex. E410) ou bien la catégorie (p. ex. épaississant) suivie du nom générique de l additif (p. ex. farine de caroube). Mention des substances allergènes ➃ Lorsque l aliment contient des ingrédients susceptibles de déclencher des réactions allergiques ou autres désagréments, ils doivent être clairement signalés au consommateur. Même si cet ingrédient est susceptible d intégrer par inadvertance la composition du produit, en raison d un procédé de fabrication, il doit être signalé. Cette information (p. ex. contient du lait ou peut contenir des traces de lait) doit être mentionnée juste après la liste des ingrédients. Certains aliments font l objet d une signalétique spécifique. En voici quelques exemples : X Céréales contenant du gluten (blé, épeautre, seigle, orge, avoine, etc.) X Œufs et ovoproduits X Sulfites (anti-oxydants) X Arachides et produits dérivés X Soja et produits dérivés X Lait et produits dérivés X Noix et produits dérivés X Céleri et produits dérivés X Moutarde et produits dérivés X Graines de sésame et produits dérivés X Poissons, crustacés et produits dérivés Nom ou raison sociale et adresse ➄ Tout produit préemballé doit faire mention du nom et de l adresse de la personne ou de l entreprise qui fabrique, importe, reconditionne ou vend ce produit. Formation 11/16 EL - Allgemeine Branchenkunde_Theorieheft

12 Pays de production ➅ Si le descriptif du produit ou l adresse du producteur n indique pas clairement le pays d origine du produit, il convient de mentionner le pays d origine à part. De plus, l origine de tout ingrédient dont la quantité dépasse 50 % de la composition du produit doit être spécifiée également. (p. ex. Fabriqué en Suisse, avec de la viande allemande). Lorsqu il est impossible de mentionner précisément le pays d origine d un produit, (p. ex. pour un poisson de mer), il convient de mentionner la plus petite zone géographique possible (p. ex. : de la mer Baltique ). X Remarque : les boissons avec un taux d alcool supérieur à 1,2 Vol.-% doivent le mentionner. X Remarque : pour les produits réfrigérés ou surgelés, il faut indiquer la température de conservation. X Info : les dates de péremption doivent être contrôlées quotidiennement dans le cadre de l auto-contrôle. X Taux d alcool Toute boisson contenant plus de 1,2 % du volume d alcool, doit le préciser clairement sur son emballage. Température de conservation ➆ Si l aliment doit être réfrigéré, il est nécessaire de mentionner la température de conservation. Les produits surgelés doivent porter la mention complémentaire produit surgelé, surgelé ou congelé, ainsi que la mention précisant que les produits décongelés ne doivent pas être recongelés. Datage ➇ Presque tous les produits préemballés doivent présenter une date de péremption ou une date de consommation recommandée. X Date limite de consommation (À consommer jusqu aù ) : Datation utilisée pour toutes les denrées périssables. Le produit devrait être consommé avant cette date. Passé cette date, le produit ne doit plus être vendu aux consommateurs. X Date de durabilité minimale (De préférence avant ) : S il est conservé de manière optimale, le produit conserve ses qualités d origine jusqu à cette date. X Date limite de vente (À vendre jusqu au...) : La date limite de vente n est pas obligatoire d un point de vue juridique. Pourtant, de nombreux magasins la précisent de leur propre initiative, notamment pour les denrées périssables. Normalement, cette date correspond est antérieure d un ou plusieurs jours à la date limite de consommation. Pour les denrées périssables (souvent réfrigérées), la date limite de consommation est obligatoire. Pour les autres denrées, on utilise la date de durabilité minimale. À consommer jusqu au... Consommer de préférence avant... Formation 12/16

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