Physiologie de la salivation A. FERRAN

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1 Physiologie de la salivation A. FERRAN

2 La salive Première sécrétion digestive Sécrétée par les glandes salivaires Rôles Lubrification du bol alimentaire (mastication et déglutition surtout chez les herbivores) Thermorégulation chez les carnivores (glande parotide peut sécréter par gramme 10 x plus de salive que celle de l Homme) Ruminants : Apport d eau au rumen et contrôle du ph ruminal (pouvoir tampon) Cheval : contrôle du ph gastrique Omnivores (H, rat, porc) : digestion des glucides (amylase ou ptyaline)

3 Production de salive Chien Homme Cheval Vache Vache (à haute production) Mouton Truie L/j 1 L/j 40 L/j 60 L/j L/j 10 L/j 5-10 L/j Production plus élevée chez les herbivores qui se nourrissent d aliments rugueux que chez les carnivores

4 Glandes salivaires Glandes conglomérées Parotide Mandibulaire Sublinguale Glandes disséminées (non isolable à la dissection) Labiale Palatine Linguale Buccale Salive est un mélange de toutes les sécrétions de ces glandes

5 Glandes salivaires du chien Zygomatique Regroupement de glandes buccales dorsales (Carnivores, lapin, rongeurs) Parotide Sublinguale Mandibulaire

6 Glandes salivaires des bovins Parotides (⅔ de la production) Mandibulaires Sublinguales

7 Sécrétions salivaires 2 (ou 3) types de sécrétion Séreuse (sécrétion aqueuse) Muqueuse (sécrétion plus épaisse contenant de la mucine) Mixte (sécrétion séreuse et muqueuse par une même glande) Glandes parotides : séreuse Glandes mandibulaires : mixte Glandes sublinguales : mixte

8 Structure des glandes salivaires 1 acinus = 1 salivon Acini à sécrétion muqueuse Cellule à mucus Canal salivaire Cellule séreuse Acini à sécrétion séreuse Acini mixtes (séro-muqueux) Schéma non représentatif d une glande (plusieurs types d acini confluent vers le même canal)

9 Structure des glandes salivaires Granules contiennent les protéines qui vont être sécrétées Les cellules myoépithéliales servent à l excrétion de la salive

10 Formation de la salive Les cellules acineuses sécrètent l eau (passage facilité par des aquaporines et des capillaires très perméables) les électrolytes (en concentration identique au plasma) l amylase (cellules séreuses chez certaines espèces) les mucines (cellules à mucus)

11 Formation de la salive La sécrétion primaire est modifiée dans le canal excréteur (comme pour la plupart des glandes exocrines (pancréas, bile)) Les cellules épithéliales canalaires réabsorbent activement le Na + (contre du K + ) et sécrètent du bicarbonate.

12 Formation de la salive Cellule acineuse Sécrétion de HCO 3-, Na +, Cl - et d eau Cl - Lumen Na + ATP Na + K + 2Cl - K + K + Pompe Na + /K + permet activité des transporteurs Na + / K + /Cl - et Na + /H + Sortie de Cl - (canal) et de K + (réabsorption) par des canaux HCO 3 - Na + eau HCO 3 - H + H 2 O + CO 2 Na + Excrétion de HCO 3 - grâce au transporteur Na + /H +

13 Formation de la salive Réabsorption Na +, Cl - Sortie HCO -, 3 K + Cellule canalaire K + H + Na + ATP K + Pompe Na /K + permet activité des transporteurs Na + /H + Lumen H + Cl - Na + Cl - Cl - Na + Excrétion de HCO 3 - HCO 3 - HCO 3 - H + H 2 O + CO 2 Bilan des concentrations salivaires dans le canal Na + et Cl - : 1/10 ème plasma K + : 7 x plasma HCO 3 - : 2-3 x plasma

14 Composition de la salive 1. Eau (97%-99.5%) :humidification du bol alimentaire 2. Mucine (glycoprotéines) : lubrification 3. Electrolytes

15 Composition de la salive 4. Enzymes Amylase (ptyaline) salivaire chez quelques espèces, Lipase linguale (chez l Homme) Lipase (estérase prégastrique) (jeune ruminant) Kallikréine (permet la conversion de α2-globuline en bradykinine, un puissant vasodilatateur) 5. Produits antibactériens (Protection des gencives, des dents) IgA (protection contre virus, bactéries) Lactoférrine (chélate le fer ce qui prévient la croissance bactérienne) Lysozyme (attaque les bactéries) Peroxydase

16 Composition de la salive Composition dépend du débit Faible débit : assez de temps pour des échanges dans les canaux (réabsorption de Na + et Cl + et sécrétion de K + ) Fort débit : peu de temps Composition dépend de la sécrétion d aldostérone Augmentation des sécrétions de K + et réabsorption de Na + (par augmentation des transports Na + /H + et K + /H + ) Très important chez les ruminants Permet d éliminer l excès de K + provenant de l alimentation Permet de limiter les pertes d eau par la réabsorption de Na + chez l animal déshydraté

17 Régulation de la sécrétion salivaire Essentiellement nerveuse Système parasympathique (majoritaire) Système sympathique = pas de contrôle hormonal sécrétions gastrique, biliaire et pancréatique IMPORTANT : Les 2 systèmes stimulent la sécrétion Rôles du système parasympathique Innerve cellules myoépithéliales (contraction), vaisseaux sanguins (vasodilatation) Permet le développement des glandes salivaires

18 Régulation de la sécrétion salivaire Augmentation de la sécrétion par : Réflexe conditionné (vue, odeur de nourriture, ) Stimuli tactiles et gustatifs (langue, bouche, pharynx) Stimuli provenant de l œsophage, de l estomac, de la partie supérieure de l intestin (surtout si aliments irritants ou lors de nausées avec une origine gastrointestinale) Stimuli provenant du rumen chez les ruminants (alimentation fibreuse) Diminution de la sécrétion par : Sommeil, stress, déshydratation, fatigue