OUTILS DE PROFESSIONNELS

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1 V O T R E P A S S I O N M É R I T E L E X C E P T I O N VALRHONA CATALOGUE OUTILS PROFESSIONNELS OCTOBRE 2015 OUTILS DE PROFESSIONNELS 1

2 Outils de Professionnels A travers cette gamme d outils, VALRHONA vous offre la possibilité de mettre en valeur vos créations et d apporter une touche créative pour souligner la qualité de vos recettes. Dans le souci de vous procurer les outils les plus adaptés, nous avons sélectionné exclusivement des produits recommandés par les pâtissiers de l École Valrhona. Découvrez la gamme de moules aux formes originales conçus par l Atelier Création pour dynamiser votre offre en boutique. Cette collection offre des formats variés, allant du bonbon de chocolat à la tablette, en passant par la cabosse ou le bâton de chocolat. 2

3 Sommaire BÛCHES SAPINS GOURMANDS CABOSSES MOULES DE NOËL TABLETTES ET DÉLICIEUSES BÂTONS ET BARRE L ATELIER CRÉATION LES MOULES BBC ET SUCETTES LES MOULES DE PÂQUES LES OUVRAGES ET CADRES INOX LES PLAISIRS À TARTINER LES OUTILS POUR LE MONTAGE CÔTÉ LABORATOIRE ET BOUTIQUE TARIFS E F G H I J K M N P Q V 3

4 Les moules Bûches Moule bûche «Ondulation» 54 x 8,5 x 7 cm REF Moules bûche «U» Grand «U» 54 x 8,5 x 7 cm REF 2171 Petit «U» 54 x 6 x 5 cm REF 2172 Mini «U» 54 x 4 x 4 cm REF 3929 Moules bûche «Fond plat» Grand fond 54 x 8,5 x 7 cm REF 2183 Petit fond 54 x 5,6 x 4,2 cm REF Moule bûche «Fragrances» 54 x 9 x 7,5 cm REF 8747 Moules bûche «Slalom» Grand Slalom 54 x 8,5 x 7 cm REF Insert Slalom 54 x 6 x 4,5 cm REF Moule bûche «Cascade» 54 x 8,5 x 7 cm REF 4770 Moules bûche «Eclat» Grand «Eclat» 54 x 8,5 x 7 cm REF 2399 Petit «Eclat» 54 x 6 x 5 cm REF 2589 Les dimensions sont les dimensions des bûches. 4

5 Les Sapins Gourmands et Cabosses Moules «Anneaux» Anneaux pour Petits Cônes 8 empreintes REF 3546 Anneaux pour Grands Cônes 5 empreintes REF 3922 Moules «Cônes» Petits Cônes Hauteur 12,5 cm REF 3547 Grands Cônes Hauteur 20 cm REF 3923 Boîtes «Sapin» petites boîtes REF 6537 grandes boîtes REF 6538 Moules «Cabosse» N 1 Dimension Moule : 25 x 18 cm Dimension Cabosse : 16 x 8.5 cm 2 empreintes REF N 2 Dimension Moule : 17 x 19 cm Dimension Cabosse : 13.5 x 7 cm 2 empreintes REF Moule friture «Esprits de Noël» Les Moules de Noël 190 x 290 x 10 mm 4 x 5 personnages REF Moules Père Noël Grand Père Noël Hauteur 14 cm REF Petit Père Noël Hauteur 7 cm REF Moules Boules de Noël 5 empreintes de ø 7 cm par moule REF

6 Les moules Tablettes et Délicieuses Moule tablette «Piano» 155 x 75 x 9 mm 1 empreinte Poids : 100 g REF Moule tablette «Enka» 100 x 100 x 9 mm 1 empreinte Poids : 100 g REF Moule tablette «Vis Versa» 155 x 75 x 9 mm 1 empreinte Poids : 100 g REF Moule tablette «Tradition» 170 x 70 x 10 mm 2 empreintes Poids : 100 g REF 4911 Moule tablette «Chocolat» 155 x 75 x 8 mm 2 empreintes Poids : 100 g REF 7765 Moule «Flocon» Ø 160 mm Hauteur : 12 mm 1 empreinte Poids : 200 / 250 g REF Moule Délicieuse «Pavé» Moule Délicieuse «Vague» 170 x 70 x 20 mm 1 empreinte Poids : 180 / 230 g REF 4336 Les dimensions sont les dimensions des empreintes x 70 x 20 mm 1 empreinte Poids : 180 / 230 g REF 4337 Boîtes «Délicieuse» boîtes 180 x 80 x 35 mm REF 6536

7 Les Moules Bâtons et Barre Moule bâton «Chocolat» 110 x 32 x 5 mm 8 empreintes Poids : 20 g REF 7766 Moule bâton «Bamboo» 110 x 32 x 7 mm 8 empreintes Poids : 20 g REF Moule bâton «Précieuse» 104 x 42 x 7 mm 8 empreintes Poids : 20 g REF Moule «Turrón» 3 empreintes 20 x 3 x 2 cm REF Moule bâton «Piano» 105 x 40 x 6 mm 8 empreintes Poids : 20 g REF Moule barre «Amandia» 113 x 34 x 14 mm 4 empreintes Poids : 50 à 60 g REF Les dimensions sont les dimensions des empreintes.

8 L Atelier Création Design sur Mesure Depuis bientôt 10 ans, VALRHONA a créé L ATELIER CRÉATION afin de dessiner et concevoir de nouvelles formes, toujours plus gourmandes. Au cours de cette décennie, les designers de l Atelier ont développé un véritable centre d expertise, à l origine des innovations produits de Valrhona. Aujourd hui, nous vous offrons la possibilité de bénéficier de cet outil au travers de prestations personnalisées pour la création, le développement et la fabrication de moules. ATELIER CREATION VALRHONA 190, Zone Artisanale de l Ile Neuve LA-ROCHE-DE-GLUN Tel atelier.creation@valrhona.fr 8

9 Les moules BBC Moule BBC «Galb» Dimensions des BBC : 25 x 25 x 17 mm Dimensions du moule : 190 x 290 mm 24 empreintes Poids : 10 g REF Moule BBC «Cube» Dimensions des BBC : 25 x 25 x 17 mm Dimensions du moule : 190 x 290 mm 24 empreintes Poids : 10 g REF Moule BBC «Dôme» Dimensions des BBC : 30 x 30 x 18 mm Dimensions du moule : 190 x 290 mm 24 empreintes Poids : 10 g REF Moule BBC «Demi-sphère» Dimensions des BBC : 34 x 34 x 16 mm Dimensions du moule : 190 x 290 mm 24 empreintes Poids : 10 g REF Nouveau Les Moules Sucettes Bâtonnets sucettes transparents Longueur 75mm Diamètre 3 mm lot de 200 REF Nouveau Moule Sucettes Allongées Dimensions des sucettes : 27 x 80 x 10 mm Dimensions du moule : 190 x 290 x 10 mm 8 empreintes REF Nouveau Moule Sucettes Rondes Dimensions des sucettes : 45 x 45 x 10 mm Dimensions du moule : 190 x 290 x 10 mm 8 empreintes REF

10 Permanent* - Permanent* - Les Moules de Pâques Moules «Œuf» Hauteur 9 cm 2 empreintes REF Hauteur 13 cm 2 empreintes REF Hauteur 17 cm 1 empreinte REF Ht 27 cm Kit 2 empreintes REF 9903 Moule «Ecureuil» Hauteur 15 cm REF Hauteur 30 cm REF Moules «Hibou» Hauteur 15 cm REF 9795 Hauteur 30 cm REF 9805 Moule «Animaux rigolos» moules (10 plaques thermoformées de 12 animaux chacune) REF 7736 Moule friture «Fruits de mer» moules 30 empreintes 6 formes Hauteur maximum des empreintes : 12 mm Dimensions du moule : 19 x 29 cm REF Moule friture «Animaux de la forêt» moules 30 empreintes 5 formes Hauteur maximum des empreintes : 9 mm Dimensions du moule : 19 x 29 cm REF Nouveau Nouveau Moule Poisson Dimensions du moulage : 140 x 120 mm Dimensions du moule : 190 x 290 x 42 mm REF Moule Poule Dimensions du moulage : 140 x 120 mm Dimensions du moule : 190 x 290 x 42 mm REF * : Hors campagne de Pâques (janvier à avril) : dans la limite des stocks disponibles 10

11 Permanent* - Permanent* - Les Moules de Pâques Moule Friture Gourmandise 4 formes de bonbons type friture 28 empreintes REF Moule Petites Gourmandises 4 formes de bonbons d'environ 7 cm de hauteur 8 empreintes REF Moule Medium Gourmandise Ourson Hauteur environ 14 cm REF Moule Medium Lapin Dimensions du lapin : 14 x 8 x 5 cm Dimensions du moule : 19 x 29 cm REF Moule Medium Gourmandise Bonbon Hauteur environ 14 cm REF Moule Extra Gourmandise Bonbon Hauteur environ 35 cm REF Nouveau Moule Oeuf Vibrato Dimensions du moulage : 140 x 95 mm Dimensions du moule : 190 x 290 x 42 mm REF * : Hors campagne de Pâques (janvier à avril) : dans la limite des stocks disponibles 11

12 Ouvrages et Cadres Inox Au cœur des saveurs Frédéric BAU REF 2913 Fusion chocolat Frédéric BAU REF 5387 Encyclopédie du chocolat Frédéric BAU Editions Flammarion REF 8108 Diversions Sucrées Yann Duytsche REF 6086 Les Cadres Inox Le cadre à ganache UNE CRÉATION DE L ECOLE DU GRAND CHOCOLAT «Le cadre à ganache est très utile pour couler tout type de ganaches, pâtes de fruits, pralinés, et permet de créer des bonbons de chocolat multicouches. Grâce à ses dimensions qui correspondent à celle d une guitare, il vous évitera les pertes à la coupe!» Plaque de calage 40 x 40 cm REF 3343 Plaque de coulage 40 x 40 cm REF 3344 Cadres plexi de coulage 40 x 40 x 0,2 cm REF x 40 x 0,4 cm REF x 40 x 0,6 cm REF x 40 x 1 cm REF 3457 Règle de lissage 40 x 6 cm REF 3348 Ramette 100 feuilles plastique 40 x 40 cm REF 3349 Kit découverte 1 exemplaire de chaque élément ci-dessus REF

13 Les Plaisirs à tartiner Pots en verre pour pâte à tartiner Lot de 24 pots Contenance 200 ml REF 5430 PROMOTION -15 % Lot de 240 pots Contenance 200 ml Pots en plastique pour pâte à tartiner Lot de 24 pots Contenance 150 ml REF REF 5836 Etiquettes "l'originale" Lot de 12 REF Etiquettes "Caramel croustillant" Lot de 12 REF Etiquettes "Passion" Lot de 12 REF Etiquettes "Citron vert" Lot de 12 REF Etiquettes "Café" Lot de 12 REF Etiquettes "Glacée" Lot de 12 REF

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15 Les Outils pour le Montage Tubes Tube Ø 12 mm L : 54 cm REF 3407 Tube Ø 15 mm L : 54 cm Lot de 4 tubes REF 6960 Tube Ø 20 mm L : 54 cm REF 3409 Tube Ø 27 mm L : 54 cm REF 3410 Tourillon inox Ø 10 mm REF 3411 Moules demi œuf 30 mm 14 empreintes REF mm 10 empreintes REF mm 6 empreintes REF mm 2 empreintes REF 3733 Moules demi boule Ø 30 mm 8 empreintes REF 3727 Ø 48 mm 6 empreintes REF 3728 Ø 71 mm 2 empreintes REF 3729 Luc Eyriey L Art du Montage Après avoir poursuivi le chemin «Gourmand» tracé par son grand père et son père au sein de la Pâtisserie / Chocolaterie familiale d Embrun, au coeur des Alpes, Luc Eyriey, intervenant de l Ecole Valrhona, a développé une technique de montage originale. Passionné et passionnant, créatif et pédagogue, Luc Eyriey confie, dans «l Art du Montage» tous les secrets de sa technique. Ce livre est une véritable bible pour les professionnels «L art du montage» Par Luc Eyriey REF

16 Côté Laboratoire et Boutique Verrines Lot de 12 verrines Contenance 16 cl REF 4609 PROMOTION -20 % Lot de 240 verrines Contenance 16 cl Boîtes «Verrines» boîtes REF 5008 REF 5195 Boites transparentes Lot de 30 boîtes en plastique Ø 7 cm Hauteur 11 cm Corne Valrhona Une corne griffée REF 4584 REF 8750 Gants Chocolatier 1 paire taille unique REF 9998 Maryse Valrhona 1 maryse REF 4614 Pics à fondue 0 pics à fondue REF 4774 Présentoir tablettes L19.6 cm x l 6.7cm REF

17 Côté Laboratoire et Boutique Cul de Poule Contenance 2,5 l REF 6854 Poches pâtissières Rouleau de 24 poches pâtissières REF 6296 Cercles inox 6 cercles inox Ø 5 cm Hauteur 4,5 cm REF 8062 Cubes inox Carré 5 x 5 x 5 cm REF

18 Côté Laboratoire et Boutique Tabliers Tablier "Pèle-Mêle" Valrhona REF 3817 Tablier glacier Cercle V étanche REF Chevalet plexiglas 14,9 x 23 cm REF Nouveau Plumier or BBC Lot de 50 20,5 x 3,3 x 2,5 cm REF Plumier 5 sujets L 16 x P 4,5 x H 2,8 cm REF Nouveau Boîtes BBC Pop Boîtes Moulages Lot de 50 H 14,5 x L 11,7 x P 10 cm REF Petites boîtes 4 BBC 9,4 x 9,4 x 1,55 cm REF Grandes boîtes 16 BBC 15,2 x 15,2 x 1,55 cm REF Boîtes Fantaisies Bôites 40 g H 8 cm x P 4 cm REF Bôites 100 g H 11,5 cm x P 5 cm Boîtes Bouchées lot de 50 8,5 x 4 x 3 cm REF REF

19 Articles non reconduits à la Fin de Stock Moules à bûche «5 sens» petits moules 18 x 7,8 x 7 cm REF 6902 Moule à bûche «Grand Absolu» 54 x 8,5 x 7 cm REF 2587 Moules «Flocons» Lot de 20 moules «Flocons» 29 x 39,5 x 2,2 cm REF 6907 Moule à bûche «Grand Trait» 54 x 8,5 x 7 cm REF 2588 Moule à bûche «Grand Bambou» 54 x 8,5 x 7 cm REF 2400 Boîtes Coeur lot de x 10 x 2,5 cm REF Les dimensions sont les dimensions des empreintes. 19

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21 Les Tarifs Code article Dénomination Disponibilité Unité de vente Prix LES MOULES BÛCHES - Page Moule bûche Ondulation De Juin à Décembre Unité 1, Moule Grand U De Juin à Décembre Unité 0, Moule Petit U De Juin à Décembre Unité 0, Moule Mini U De Juin à Décembre Unité 0, Moule Grand Fond Plat De Juin à Décembre Unité 0, Moule Petit Fond Plat De Juin à Décembre Unité 2, Moule Fragrances De Juin à Décembre Unité 0, Moule Cascade De Juin à Décembre Unité 1, Moule Grand Eclat De Juin à Décembre Unité 0, Moule Petit Eclat De Juin à Décembre Unité 0, Moule Grand Slalom De Juin à Décembre Unité 1, Moule Insert Slalom De Juin à Décembre Unité 1,12 LES SAPINS GOURMANDS - Page Moule Petits anneaux 8 empreintes De Juin à Décembre Unité 0, Moule Grands anneaux 5 empreintes De Juin à Décembre Unité 1, Moule Petits Cône De Juin à Décembre Unité 0, Moule Grand Cône De Juin à Décembre Unité 1, Petites Boîtes Sapin De Juin à Décembre 20, Grandes Boîtes Sapin De Juin à Décembre 26,07 LES MOULES CABOSSES - Page Moule Cabosse N 1 Permanent 36, Moule Cabosse N 2 Permanent 29,82 LES MOULES DE NOËL - Page Moule Friture Esprits de Noël De Juin à Décembre 29, Moule Père Noël 14 cm De Juin à Décembre Unité 5, Moule Père Noël 7 cm De Juin à Décembre 29, Moule Boules de Noël De Juin à Décembre 29,10 LES MOULES TABLETTES ET DELICIEUSES - Page Moule Tablette Piano Permanent 21, Moule Tablette Enka Permanent 21, Moule Tablette Vis Versa Permanent 21, Moule Tablette Tradition Permanent Unité 1, Moule Tablette Chocolat Permanent Unité 0, Moule Flocon De Juin à Décembre 20, Moule Délicieuse Pavé Permanent Unité 1, Moule Délicieuse Vague Permanent Unité 0, Boîtes Délicieuses Permanent 25,00 LES MOULES BÂTONS ET BARRE - Page Moule Bâton Chocolat Permanent Unité 1, Moule Bâton Bamboo Permanent 29, Moule Bâton Précieuse Permanent 29, Moule Bâton Piano Permanent 29, Moule barre Amandia Permanent Unité 2, Moule Turrón Permanent Unité 1,72 LES MOULES BONBON DE CHOCOLAT - Page Moule BBC Galb Permanent 29, Moule BBC Dôme Permanent 29, Moule BBC Cube Permanent 29, Moule BBC Demi-Sphère Permanent 29,09 LES MOULES SUCETTES - Page Bâtonnets sucette transparents Permanent Lot de , Moule Sucette allongée Permanent 29, Moule Sucette ronde Permanent 29,10 21

22 Les Tarifs Code article Dénomination Disponibilité Unité de vente Prix LES MOULES DE PÂQUES - Page Moule "Œuf" 9 cm Permanent* 25, Moule "Œuf" 13 cm Permanent* 36, Moule "Œuf" 17 cm Permanent* 29, Moule "Œuf" 27 cm Permanent* Unité 7, Moule "Ecureuil" 15 cm Permanent* Unité 5, Moule "Ecureuil" 30 cm Permanent* Unité 10, Moule "Hibou" 15 cm Permanent* Unité 5, Moule "Hibou" 30 cm Permanent* Unité 10, Moule Animaux rigolos Permanent* 15, Moule Friture "Fruits de mer" Permanent* 29, Moule Friture "Animaux de la Forêt" Permanent* 29, Moule Poisson Permanent* Unité 5, Moule Poule Permanent* Unité 5, Moule friture Gourmandises Permanent* 29, Moule petites Gourmandises Permanent* 29, Moule medium Gourmandise Ourson Permanent* Unité 5, Moule medium Gourmandise Bonbon Permanent* Unité 5, Moule extra Gourmandise Bonbon Permanent* Unité 10, Moule Medium Lapin Permanent* Unité 5, Moule Oeuf Vibrato Permanent* Unité 5,64 LES OUVRAGES ET CADRES INOX - Page Au cœur des saveurs Permanent Unité 116, Fusion chocolat Permanent Unité 97, L'Encyclopédie du chocolat Permanent Unité 26, Diversions sucrées Permanent Unité 97, Plaque de calage 40 x 40 cm Permanent Unité 29, Plaque de coulage 40 x 40 cm Permanent Unité 19, Cadre plexi de coulage 40 x 40 x 0,2 cm Permanent Unité 23, Cadre plexi de coulage 40 x 40 x 0,4 cm Permanent Unité 35, Cadre plexi de coulage 40 x 40 x 0,6 cm Permanent Unité 47, Cadre plexi de coulage 40 x 40 x 1 cm Permanent Unité 68, Règle de lissage 40 x 6 cm Permanent Unité 7, Ramette 100 feuilles plastique 40 x 40 cm Permanent 100 feuilles 10, Kit découverte (1 exemplaire de chaque cadre à ganache) Permanent Unité 241,73 LES PLAISIRS A TARTINER - Page Pots pour pâte à tartiner en verre- 200 ml Permanent Lot de 24 46, PROMOTION 240 Pots pour pâte à tartiner en verre Permanent Lot de , Pots pour pâte à tartiner ml Permanent Lot de 24 18, Etiquettes "l'originale" Permanent Lot de 12 0, Etiquettes "Caramel Croustillant" Permanent Lot de 12 0, Etiquettes "Passion" Permanent Lot de 12 0, Etiquettes "Citron Vert" Permanent Lot de 12 0, Etiquettes "Café" Permanent Lot de 12 0, Etiquettes "Glacée" Permanent Lot de 12 0,91 * : Hors campagne de Pâques (janvier à avril) : dans la limite des stocks disponibles 22

23 Les Tarifs Code article Dénomination Disponibilité Unité de vente Prix LES OUTILS POUR LE MONTAGE - Page Tube Ø 12 mm Permanent Unité 1, Tubes Ø 15 mm Permanent 4 tubes 5, Tube Ø 20 mm Permanent Unité 1, Tube Ø 27 mm Permanent Unité 2, Tourillon inox Ø 10 mm Permanent Unité 17, Moule demi œuf 30 mm Permanent Unité 2, Moule demi œuf 41 mm Permanent Unité 2, Moule demi œuf 50 mm Permanent Unité 2, Moule demi œuf 75mm Permanent Unité 2, Moule demi boule Ø 30 mm Permanent Unité 3, Moule demi boule Ø 48 mm Permanent Unité 3, Moule demi boule Ø 71 mm Permanent Unité 3, L'art du montage Permanent Unité 63,30 COTE LABORATOIRE ET BOUTIQUE - Pages Verrines 16 cl Permanent Lot de 12 5, PROMOTION 240 verrines 16 cl Permanent Lot de , Boîtes verrines Permanent 12, Boites transparentes Permanent Lot de 30 17, Corne Valrhona Permanent Unité 1, Gants Chocolatier Permanent 1 paire 15, Maryse Valrhona Permanent Unité 6, Pics à fondue Permanent 0 11, Présentoir tablettes Permanent Unité 9, Cul de poule 2,5 litres Permanent Unité 6, Poches pâtissières Permanent Lot de 24 7, Cercles inox Permanent Lot de 6 20, Cubes inox Permanent Unité 4, Tablier "pèle-mèle" Permanent Unité 20, Tablier Glacier Cercle V Permanent Unité 35, Chevalet Plexiglas Permanent Unité 5, Plumier or BBC De Juin à Décembre Lot de 50 31, Plumier 5 Sujets Xoco Permanent 5, Boîtes moulages Permanent Lot de 50 40, Boîtes Pop 4 BBC Permanent 9, Boîtes Pop 16 BBC Permanent 10, Boîtes Fantaisies 40 g Permanent 5, Boîtes Fantaisies 100 g Permanent 5, Boîtes Bouchées Permanent Lot de 50 28,50 ARTICLES NON RECONDUITS A FIN DE STOCK - Page Moules Bûche "5 sens" Petits moules Fin de stock 1, Moules "Flocons" Fin de stock Lot de 20 7, Boîtes Coeur Fin de stock Lot de 50 47, Moule bûche "Grand Bambou" Fin de stock Unité 0, Moule bûche "Grand trait" Fin de stock Unité 0, Moule bûche "Grand Absolu" Fin de stock Unité 0,44 23

24 L Atelier Création Valrhona vous propose de réaliser sur mesure des moules en PVC cristal alimentaire pour vous permettre d apporter un design unique à vos créations. ATELIER CREATION VALRHONA 190, Zone Artisanale de l Ile Neuve LA-ROCHE-DE-GLUN Tel atelier.creation@valrhona.fr VALRHONA Tain l Hermitage - FRANCE VALRHONA - 10/ PHOTO : GINKO - Toute reproduction interdite, tous droits réservés. 24