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1 Créez votre magasin Yves Thuriès Le 1 er réseau de boutiques de chocolats français au label «Meilleur Ouvrier de France»

2 Curnonsky Prince des gastronomes, disait : «N achète jamais rien qui ne soit signé». La signature de l homme reste la meilleure des références et la plus sûre des garanties. CHOCOLATS Yves THURIÈS Meilleur Ouvrier de France* Pour la réussite d une entreprise moderne et d envergure nationale, trois secteurs sont à considérer prioritairement : 1 - La création et la production : c est le rôle du chocolatier qui fabrique les produits de l assortiment du concept. 2 - Le marketing et la communication : c est le rôle du concédant qui crée et modélise le concept de distribution. 3 - L exploitation du concept en réseau, et la vente des produits sous l enseigne Yves THURIÈS : c est le rôle du distributeur exclusif. Dans des fonctions aussi distinctes que complémentaires, seule la réussite de chacun peut entraîner le succès de tous. 1

3 ÊTRE UN franchisé EXCLUsif Yves THURIÈS C est la sécurité d adhérer au réseau sous le nom et l enseigne d un «chocolatier Meilleur Ouvrier de France, créateur, fabricant» de forte notoriété professionnelle en France et à l étranger. C est l assurance de commercialiser et de vendre des produits de confiserie français, de marque et de qualité haut de gamme. C est la certitude de bénéficier d une enseigne de qualité et de prestige, signe de reconnaissance d un concept dont «l attractivité» est attestée par le succès de ses magasins pilotes. C est bénéficier de conditions particulières et de l enseigne «Y.T.» dans une zone de «chalandise» exclusive. C est profiter des expériences et des valeurs professionnelles d une équipe de chocolatiers. C est être dans son secteur meilleur que la concurrence, avec des chocolats 100 % français signés par un «Meilleur Ouvrier de France». C est la possibilité de pratiquer un nouveau métier, avec les conseils et les connaissances de grands professionnels spécialisés. POUR ÊTRE UN franchisé «Yves THURIÈS» IL faut : 1 - Aimer le commerce et le bon chocolat français ; avoir la motivation et la volonté d entreprendre et de réussir dans ce secteur d activité en croissance. 2 - Être agréé par la Société Excellence pour une ville ou une zone de chalandise de 40 ou habitants au minimum. 3 - Disposer ou acheter un local de 30 à 50 m 2, réserve en plus, emplacement n 1 situé dans une rue très passante : centre ville ou galerie marchande ; nous pouvons vous aider pour cette sélection. 4 - Faire les travaux d aménagement dans le respect du concept architectural «Y. T.». Notre service développement apportera son assistance pour l équipement et la décoration de la boutique, selon le cahier des charges, les normes graphiques, l enseigne et le code couleurs Yves THURIÈS. 5 - Acquitter les droits à l enseigne et à l exclusivité territoriale, ainsi que la participation forfaitaire à la formation et à l assistance, soit h.t. 6 - Disposer d un apport initial minimum correspondant au tiers de l investissement total (fonds de commerce, travaux, meubles, droits d entrée, fonds de roulement et stock de lancement d environ 7000 ). 7 - Vouloir entreprendre et réussir dans le cadre d un partenariat exclusif. 2

4 DROITs DU franchisé : Dans le territoire d exclusivité qui a fait l objet d un contrat avec un franchisé, les chocolats Yves THURIÈS sont vendus uni quement dans la boutique à l enseigne «Yves THURIÈS Meilleur Ouvrier de France». Le franchisé dispose d une licence d exploitation des marques et de l enseigne THURIÈS et du logo (Les Chocolats Yves Thuriès). Il bénéficie a ce titre de l exclusivité de la distribution en boutique de détail ; hors vente à des professionnels ; des chocolats Yves THURIÈS, sur l ensemble du territoire concédé. LEs chocolats Yves THURIÈS «Meilleur Ouvrier de France» Un nom, une enseigne, un concept, une référence. Après avoir mis au point une gamme complète de chocolats français haut de gamme, après avoir pensé un concept de vente avec un positionnement marketing bien particulier, c est en 1996 qu a été créée la première boutique à l enseigne Yves THURIÈS. Le succès ne s est pas fait attendre ; aujourd hui le réseau est constitué de 58 boutiques, réparties en France et à l étranger. Il s agit de boutiques en exclusivité (ou magasins pilotes), et c est pour développer notre réseau que nous proposons en distribution exclusive nos chocolats, notre expérience et notre notoriété. POSITIONNEMENT SUR LE MARCHÉ : Notre volonté est de produire et de fabriquer, pour nos boutiques, des chocolats français de première qualité, en utilisant pour cela les meilleurs produits et les meilleures recettes. Notre expérience professionnelle est reconnue et valorisée dans les concours de chocolatiers, où les premiers prix, tels que les «bonbons d or» par exemple, sont souvent notre récompense. De plus, notre installation moderne et performante nous permet de produire avec les meilleures garanties de qualité et d efficacité. 3

5 Compte-tenu de tous ces éléments et de tous ces avantages, même si par vocation c est le marché haut de gamme et les grands amateurs de chocolat que nous séduisons, notre souci d ouverture et du meilleur rapport qualité-prix nous situe sur un marché «moyen haut de gamme». À savoir que la consommation du chocolat est en constante progression : au début des années 1980 nous étions en France à 3,5 kg de consom mation par habitant et par an, en 2012, nous sommes à plus de 7 kg ; or la marge est encore grande pour atteindre certains pays qui consom ment plus de 10 kg de chocolats par an et par habitant. Ajoutons que c est toujours vers plus de qualité que se développent les marchés d avenir : notre position nement devrait assurer le meilleur développement et les meilleurs résultats à nos partenaires distributeurs. La chocolaterie «EXCELLENCE» Yves THURIÈS Aujourd hui, avec les contraintes économiques et sociales, nous sommes conscients qu il n est plus possible au petit chocolatier de continuer à fabriquer dans son arrière-boutique, comme le faisait autrefois Yves THURIÈS dans son petit laboratoire. C est donc dans une chocolaterie moderne, à Marssac sur Tarn, que nous avons installé notre production. En alliant intimement nos secrets techniques et notre savoir-faire de Meilleur Ouvrier de France, un équipement performant dans un local de 4000 m 2 sur un terrain de m 2 nous permet d envisager notre développement en toute sérénité. 4

6 NOTRE EXPÉRIENCE DE CHOCOLATIER Si notre expérience professionnelle est forte et incontestée, nous voulons qu elle soit transmise à nos franchisés, qui sont notre vitrine et assurent nos contacts avec la clientèle, amateur des chocolats Yves THURIÈS. Nous sommes convaincus que la réussite d un chocolatier ne peut se faire sans la réussite des distributeurs, et réciproquement ; c est pourquoi notre volonté est de réussir et de vous faire réussir avec nous. Notre expérience professionnelle, nos produits et nos références seront vos premiers atouts, notre enseigne sera votre publicité et votre sens commercial fera votre succès. Tout distributeur recevra une formation technique aux produits qu il vendra. On vend toujours mieux ce que l on connaît bien. Pour une meilleure connaissance du produit, tout distributeur aura la possibilité d assister ou de participer, dans notre chocolaterie, à la fabrication des chocolats. Les ouvertures des boutiques se feront sous la responsabilité du distri buteur, mais avec notre soutien et notre assistance : avant l ouverture, le jour de l ouverture, et après l ouverture. LEs chocolats français Yves THURIÈs MEILLEUR OUVRIER DE france La chocolaterie fabrique un grand choix de bonbons chocolat noir, lait ou blanc, des intérieurs ganaches, pralinés, gianduja ou autres, des chocolats moulés, enrobés, et des spécialités ; garantie sans ajout de matière grasse végétale. Des bonbons de 10 g environ : notre qualité et notre déontologie de travail à la française exigent que nous fassions de petits choco lats, beaucoup plus agréables à déguster. Si ce choix augmente notre prix de revient, il augmente aussi le plaisir du gourmet amateur de chocolats, et fidélisera demain votre clientèle. Notre exigence de «Meilleur Ouvrier de France» nous amène tout naturellement à utiliser les meil leurs produits, les meilleures recettes et les meilleures techniques, pour obtenir les meilleurs résultats et la meilleure qualité au meilleur prix. 5

7 Nos coffrets et nos divers emballages, aux couleurs jaune et rouge sur fond noir, constituent une gamme lumineuse et moderne. Des couleurs dont on se souvient, très typiques, qui affirment la personnalité et l origine de notre marque et de notre entreprise, dévouée à la qualité et à la tradition gastronomique de notre terroir du Sud-Ouest. NOS SÉLECTIONS BOUTIQUES Confiserie Nougat Pâtes de fruits Dragées Pâte d amande Caramels Marrons glacés Confitures Thé Café Spécialités Produits de fête Alcools fins Fruits à l alcool Glaces... NOS EMBALLAGES SPÉCIAUX Argenterie Vannerie Poterie Tissus et autres... Yves ThURiès ET LE chocolat En 1992 Yves THURIÈS crée la «Chocolaterie Excellence». Si très vite les «Chocolats Yves THURIÈS» ont su s imposer parmi les marques incontournables et les grands noms du chocolat, c est grâce au professionnalisme reconnu de Yves THURIÈS et de son équipe de chocolatiers, dont le seul objectif reste la qualité. Comme tout grand chef de renom, Yves THURIÈS est un créateur ; et se sont aussi toutes ses créations (tablettes marbrées, chocolat macaron, ou autres) qui lui confèrent toute sa notoriété. 6

8 La chocolaterie EXCELLENCE Société anonyme simplifiée au capital de Filiale à 100 % du groupe familial SALPA dont le président est monsieur Jean-Paul Burrus. Président de SAS Excellence, monsieur Marcel Réal. Directeur général, monsieur Jérôme Roudet. Nombre de salariés : 30 à 60 (selon saison). Développement : les chocolats signés à la marque «Yves THURIÈS Meilleur Ouvrier de France» ; une production sélectionnée et réservée en exclusivité au réseau de boutiques Yves THURIÈS Qui est Yves THURIÈS? Compagnon du Tour de France Membre de l Académie Française du Chocolat Meilleur Ouvrier de France Déjà tout jeune enfant, les veilles de Noël, c était à la fourchette qu Yves THURIÈS trempait les chocolats dans la boulangerie-pâtisserie familiale ; puis vers 14 ans, il quitte son village du Tarn pour appren dre le métier (pâtisserie, chocolaterie, cuisine). Il voulait tout savoir ; pendant près de quinze ans, en compagnon, il fait son tour de France. Pour «poser ses valises», il revient au pays. Très vite il sait s imposer dans le domaine du dessert et des chocolats, obtenant de nombreux premiers prix dans des concours nationaux et internationaux. En 1976 il est deux fois Meilleur Ouvrier de France «pâtissier-chocolatier et glacier-traiteur» ; son cas est unique dans les annales de la profession. En 1977 paraît son premier ouvrage sur la pâtisserie française, suivi d un deuxième volume sur les chocolats et la confiserie, puis d un troisième sur la nouvelle pâtisserie. Ces ouvrages, aujourd hui au nombre de 12, connaissent aussitôt un grand succès et deviennent très vite les livres de chevet de toute une génération de professionnels de la pâtisserie et chocolaterie. 7

9 En 1979, Yves THURIÈS s installe définitivement dans le village médiéval de Cordes sur Ciel, «Un des plus beaux villages de France». Il y reprend «Le Grand Écuyer», ancienne résidence de chasse des comtes de Toulouse ; en quelques années il fait de cette maison une des tables les plus réputées de la région. En 1989, création du Musée de l Art du Sucre et du Chocolat : une centaine de pièces artistiques font de cette exposition un espace ludique unique au monde. En 1996, les tablettes de «Chocolat Marbré» Yves Thuriès voient le jour à la Chocolaterie de Gaillac. Avec des épices ou des arômes modernes, Yves Thuriès a pu créer une grande gamme de chocolats Marbrés (moka, menthe, citron, coco, orange, vanille ). Tout en affirmant chacun leur différence, le Marbrage de deux chocolats nous fait découvrir des saveurs nouvelles et des sensations incomparables. En 2001, Yves Thuriès crée un «Chocolat Macaron» et reçoit le titre très convoité de Leader de l innovation. En 2007, trente ans après la sortie du premier tome de son encyclopédie, Yves Thuriès publie le douzième et dernier volume de son œuvre : «Goûtisme en Trilogie», le concept de la cuisine en petits plats. Yves THURIÈS, HOMME DE LETTRES Professionnel confirmé, mais aussi homme de lettres. Aujourd hui, son encyclopédie en 12 volumes «LE LIVRE DE RECETTES D UN COMPAGNON DU TOUR DE FRANCE» constitue «la plus grande encyclopédie culinaire de tous les temps». Elle est consi dérée comme étant la «bible des profes sionnels». En 1988 il créé «Thuriès Magazine», un mensuel de luxe qui traite de l art culinaire : lecteurs tous les mois s inspirent de ses recettes. En 2005, Yves Thuriès fait paraître son dernier livre sur le chocolat «Caractère Chocolat», un récital de recettes, de techniques et d amour chocolaté. Cet ouvrage est en vente dans toutes les boutiques Yves Thuriès. (*) Tous les trois ans, le titre de Meilleurs Ouvriers de France (souvent abrégé en M.O.F.) est décerné en France par catégorie de métiers dans une compétition organisée par des professionnels. Cette récompense, qui a été créée en 1924, donne le titre au meilleur ouvrier du pâtissier chocolatier au charpentier, et de nombreux autres artisans de plus de 26 ans. Dans cette épreuve spécifique, l'ouvrier dispose d'un temps donné et des ingrédients pour réaliser un chef d'œuvre. La manière, l'organisation, le savoir-faire, le respect des règles du métier sont contrôlés par le jury autant que le résultat. L'ouvrier ainsi récompensé conserve son titre à vie avec l'indication de sa promotion (l'année d'obtention). Ce titre de prestige est aussi reconnu par les professionnels que par le grand public. Cette compétition demande des mois, voire des années, de préparation. Les gestes techniques, l innovation, le respect des traditions sont travaillés longuement pour atteindre le niveau d'excellence, d'efficacité, de vitesse exigé pour réussir le sujet et être couronné par le jury qui attribue des notes tout au long de l'épreuve. 8

10 CHAQUE franchisé EXCLUsif YVES THURIÈS RESTE INDÉPENDANT ET RESPONsaBLE LE CONCÉDANT : Enseigne :... Chocolats Yves THURIÈS Meilleur Ouvrier de France Raison sociale :... S.A.S. Excellence Adresse :... Z.A. de la Vialette Marssac sur Tarn CRITÈRES D ENTRÉE : Droit d entrée : h.t. Durée du contrat :... 5 ans renouvelé par tacite reconduction pour 5 ans. Redevance communication :... 2 % du C.A. h.t. du magasin. Apport personnel : à 35 % de l investissement total. Coût d agencement : à 80 k hors droit au bail, travaux de rénovation et mise en conformité. Surface moyenne : à 50 m 2 réserve en plus. Chiffre d affaires moyen : k 9

11 RENSEIGNEMENTs confidentiels Afin de mieux vous connaître, merci de répondre à ce questionnaire. IDENTITÉ : Nom :... Prénom :... Adresse :... Code Postal :... Ville :... Pays :... Téléphone :... Fax :... Courriel :... Date de naissance :.../.../... Situation de famille :... VOTRE FORMATION ET VOTRE EXPÉRIENCE PROFESSIONNELLE : VOTRE MOTIVATION : Pour ce projet, vous disposez d un capital de :... Êtes-vous propriétaire du fonds de commerce? : OUI NON Si OUI : Adresse :... Surface :... Date :... Signature : Fiche à retourner à : S.A.S. Excellence - Chocolats Yves Thuriès - M.O.F. Z.A. La Vialette Marssac sur Tarn 10

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13 notes 12

14 S.A.S. Excellence «Les Chocolats Yves Thuriès» Z.A. La Vialette Marssac-sur-Tarn Tél. : Fax : Site : www. S.A.S. au capital de Siret : APE : 1082 Z

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