Problématique : Comment gérer ses achats alimentaires pour conserver une alimentation équilibrée et réduire sa production de déchets?

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1 APPROCHE GLOBALE Problématique : Comment gérer ses achats alimentaires pour conserver une alimentation équilibrée et réduire sa production de déchets?

2 APPROCHE GLOBALE L alimentation Emballages Déchets Problématique : Comment gérer ses achats alimentaires pour conserver une alimentation équilibrée et réduire sa production de déchets?

3 L Alimentation Objectif : Avoir une alimentation équilibrée afin d être en bonne santé L équilibre alimentaire est un facteur de bonne santé. L abondance des denrées, par les envies et les excès qu elle suscite, est à l origine de maladies de suralimentation. Les différents besoins nutritionnels de l organisme sont couverts par les aliments. I. Les groupes d aliments : Il existe une classification des aliments. Groupes Viandes, Poissons, Oeufs Lait et produits laitiers Matières grasses Sucres, Féculents, Céréales Légumes et Fruits Composants Alimentaires Protides d origines animales, Fer, Phosphore Protides d origines animales,calcium, Vitamines A, D et B Lipides, Vitamines A, Vitamines D (beurre), Vitamines E et Acides Gras essentiels (huile) Glucides rapides Glucides lents, Protides végétaux, Vitamines B, Fibres Minéraux, Vitamines C et Carotène, Fibres Rôles dans l organisme Croissance, entretien, réparation des tissus Croissance, entretien, réparation des tissus, en particulier osseux Calorifique, assimilation du calcium, structure des cellules nerveuses Ressource énergétique pour les muscles et le système nerveux Fonctionnement des intestins, Facilite le transit intestinal Boissons Eaux, minéraux Fonctionnement des organes Equivalence dans le groupe 100 g de viande = 100 g de poisson = 2 oeufs ¼ de litre de lait = 1 pot ½ de yaourt = 250 g de fromage blanc = 120 g de gruyère = 100 g de camembert Pour les lipides, varier les matières grasses. 100 g de pain = 70 g de biscottes = 60 g de biscuits secs = 100 g de pâtes Il faut varier la consommation des légumes et des fruits. L eau est la seule boisson indispensable, il en faut environ 1,5 litre par jour. Exemple d aliments Veau, Sole, Saumon, Œuf, Morue, Poulet, Lait, Fromage blanc, Yaourt, Petits suisses, Munster, Camembert, Brie, Beurre, Saindoux, Huile d olives, Huile aux pépins de raisins, Huile de tournesol, Huile de noix, Pain, Pâte, Pomme de terre, Ely, Riz, Lentilles, Céréales, Pommes, Poires, Courgettes, Aubergines, Poireaux, Eau

4 Activité n 1 : Le rôle des aliments est de trois ordre : énergétique, structural et fonctionnel. Attribuer à chacun de ces rôles le ou les groupes d aliments qui convient (nent). Rôles des Aliments Energétiques Structural Fonctionnel Groupes d aliments correspondants * Groupe des Matières Grasses (énergie calorifique) * Groupe de Sucres, Féculents et Céréales (énergie musculaire) * Groupe des Viandes, Poissons et Oeufs * Groupe des Produits Laitiers * Groupe des Légumes et Fruits * Groupe des Boissons (eau) Activité n 2 : Proposer un petit-déjeuner équivalent en remplaçant les aliments sources de calcium, de protides et de glucides. Petit déjeuner initial Petit déjeuner de remplacement Un bol de lait 1 yaourt et 15 g de gruyère 3 Biscottes avec beurre et confiture 50 g de pain 1 œuf 1 tranche de jambon 1 orange 1 pomme ou un jus de fruit 1 café sucré Les Aliments sont des substances nutritives nécessaires à la croissance et à la vie de l Homme. Les Composants Alimentaires ou aliments simples constituent les aliments. II. Les Besoins Energétique : L organisme, outre l énergie qui lui est nécessaire, doit également trouver dans les aliments qui lui permettront de se construire, de s entretenir et de fonctionner. Ce sont les nutriments. - 1 g de glucide fournit 17 kj - 1 g de protide fournit 17 kj - 1 g de lipide fournit 38 kj Vitamines, minéraux, eau, fibres assurent également un rôle fondamental pour le fonctionnement de l organisme mais ne fournissent pas d énergie. «Les apports énergétiques conseillés (pour la population française)» Consommateurs Adolescent : Garçon Fille Adulte : Homme Femme Homme : activité importante Femme : activité importante Apport énergétique conseillé (kj) * Lister les facteurs qui influencent nos besoins alimentaires. Les besoins énergétiques varient en fonction de l âge, du sexe, de l activité et du climat. kj (Kilojoule) : le joule est l unité légale servant à mesurer l énergie en nutrition. Kcal : Kilocalorie ancienne unité de mesure.1 kcal = 4,18 kj

5 «Les dépenses énergétiques de quelques activités» Source : VSP BEP Hachette Technique 1) Indiquer l apport énergétique nécessaire à la pratique de deux heures de cyclisme x 2 = kj 2) Calculer les dépenses énergétiques correspondant à une de vos journées. Adolescent sportif : Adolescent non sportif : L organisme a besoin d énergie pour son métabolisme de base (circulation, respiration, réactions cellulaires, tonus musculaires, ). Les besoins énergétiques varient en fonction de l âge, du sexe, de l activité et du climat. L énergie est également nécessaire pour la thermorégulation (maintien de la température corporelle à 37 c), le travail musculaire. Cette énergie est apportée par les aliments. Elle est exprimée en Kilojoules. III. Les Besoins Qualitatifs : Pour satisfaire les besoins qualitatifs, il faut varier l alimentation. Chaque groupe apporte un composant alimentaire dominant : glucide, protide, lipide, éléments minéraux ou vitamines. Pour un équilibre qualitatif satisfaisant la répartition suivante conseillée. Source : VSP BEP Nathan

6 IV. La Ration Alimentaire : Au quotidien, la quantité d aliment de chaque groupe à consommer constitue la ration alimentaire. Le tableau ci-dessous donne pour chaque aliment la quantité en gramme, conseillée par jour. La ration varie avec l âge, l activité et le sexe des individus. - Pendant l adolescence, la croissance augmente les besoins énergétiques. La ration est donc supérieure à celle de l adulte. - Chez le sportif, la ration est adaptée au type de sport pratiqué et à l âge. L alimentation diffère avant, pendant et après l effort. - Pour les adultes, la ration alimentaire est fractionnée sur trois repas quotidiens : le petit déjeuner (1/4 des besoins quotidiens), le déjeuner et le dîner (3/4 des besoins quotidiens). Ration : Quantité d aliments que doit consommer chaque jour un individu pour conserver son poids et sa santé. Tous les groupes d aliments doivent être représentés au cours des repas de la journée. Source : VSP BEP Nathan V. Répartition des repas et équilibre des menus : Une alimentation est équilibrée et variée lorsque les repas sont organisés et les aliments bien choisis. Repas Petit Déjeuner Déjeuner Dîner Menu Equilibré Il doit couvrir 25 % des besoins journaliers et être composé d un produit laitier, de féculents, d un fruit. Il permet de passer une bonne matinée sans fatigue, ni «creux de 11h». Il assure une répartition équilibrée des aliments, qui évite une prise de poids (repas du midi moins copieux). Le plat principal : Les plats complémentaires: * un plat protidique : viande, poisson, œufs * des crudités : légumes et fruits crus * une garniture : féculents ou légumes cuits * des produits laitiers Pain Boisson : eau (en alternance chaque jour entre le midi et le soir) Il doit être pris à des heures régulières. Le dîner se compose de la même façon que le déjeuner mais en quantité inférieure. Il doit être pris à des heures régulières.

7 Il est possible mais non obligatoire de prendre une collation (à 10h ou 16h) (produits laitiers, féculents, fruits) compensent les besoins supplémentaires liés à la croissance ou à l activité. VI. Les erreurs alimentaires : Des erreurs alimentaires régulières peuvent entraîner à plus ou moins long terme des conséquences néfastes pour la santé. 1) Les origines des erreurs alimentaires : Elles proviennent de la modification de la ration alimentaire journalière due à : - un changement dans la structure des repas (excès d aliments gras, manque de produits laitiers, ) - une mauvaise répartition de la ration (absence de petit déjeuner, dîner trop copieux, ) - des modifications du comportement alimentaire (grignotage, refus de s alimenter, boulimie) 2) Les principales erreurs et leurs conséquences : Compléter le tableau avec les mots suivants : Déshydratation, Infections, Cancer du côlon, Obésité, Maladies cardio-vasculaires, Cancers, Décalcifications, Fractures, Maladies mentales, Hypertension artérielle Erreurs Alimentaires Effets à court terme Effets à long terme Excès de Sucre Caries dentaires Excès de poids Obésité Hyperglycémie Excès de féculents Excès de poids Excès de corps gras Hypercholestérol Maladies cardio-vasculaires Excès de sel Rétention d eau Hypertension artérielle Excès d alcool Troubles du comportement, de la mémoire, troubles digestifs, Fatigue Cancers, dépendance, Maladies mentales Maladies cardio-vasculaires Manque de calcium Troubles de l humeur Décalcifications, Fractures Manque de Vitamines C Fatigue, réduction de la Infections résistance aux infections Manque d eau Fatigue, crampes, problèmes Déshydratation rénaux Manque de cellulose (fibres) Constipation Cancer du côlon Erreurs à éviter : - 2 plats très gras (frites et charcuterie) - 2 plats féculents (riz et pâtisserie) 3) Les maladies nutritionnelles : Les erreurs alimentaires (excès, manques et comportements alimentaires) conduisent à des effets à long terme qui sont à l origine de maladies. Relier par une flèche chaque maladie à sa définition. Dégradation des fonctions cardiaques due à un excès d alcool, de gras, de sucre, une vie sédentaire. Obésité Maladie provoquée par un excès alimentaire, une sédentarité. Anorexie Maladie psychologique se traduisant par un besoin irrépressible de manger. Maladies cardio-vasculaires Maladie psychologique se caractérisant par un refus de s alimenter. Boulimie

8 VII. La Digestion : * L appareil Digestif : «L appareil Digestif» 1) Indiquer quel appareil représente ce schéma. 2) Compléter ce schéma avec la liste d organes correspondants * Définition : La digestion est l ensemble des opérations physiques (brassages ) et chimiques qui permettent aux aliments d être décomposés et simplifiés au cours de leur passage dans le tube digestif. C est la transformation par l appareil digestif des aliments en nutriments. ource : VSP Réflexe Nathan Technique

9 L absorption intestinale est le passage dans le sang des molécules simplifiées ou nutriments contenus dans l intestin grêle. Résumé : La digestion transforme : - les glucides en glucose - les protides en acides aminés - les lipides en acides gras et glycérol Les minéraux, les fibres, les vitamines et l eau sont déjà des molécules simples (donc pas de digestion). Conseils : - Fractionner son alimentation en 3 repas - Essayer de manger à des heures régulières - Eviter le grignotage sucré ou salé et de boire des boissons sucrées ou alcoolisées - Il est souhaitable de consommer chaque jour des aliments appartenant aux différents groupes - Boire chaque jour 1 litre à 1,5 litre d eau - Limiter l usage des graisses saturées, utiliser des margarines végétales riches en graisses poly-insaturées

10 L Alimentation Objectif : Avoir une alimentation équilibrée afin d être en bonne santé L équilibre alimentaire est un facteur de bonne santé. L abondance des denrées, par les envies et les excès qu elle suscite, est à l origine de maladies de suralimentation. Les différents besoins nutritionnels de l organisme sont couverts par les aliments. I. Les Groupes d aliments : Il existe une classification des aliments. Groupes Viandes, Poissons, Oeufs Lait et produits laitiers Matières grasses Sucres, Féculents, Céréales Légumes et Fruits Composants Alimentaires Protides d origines animales, Fer, Phosphore Protides d origines animales, Calcium, Vitamines A, D et B Lipides, Vitamines A, Vitamines D (beurre), Vitamines E et Acides Gras essentiels (huile) Glucides rapides Glucides lents, Protides végétaux, Vitamines B, Fibres Minéraux, Vitamines C et Carotène, Fibres Rôles dans l organisme Boissons Eaux, minéraux Equivalence dans le groupe 100 g de viande = 100 g de poisson = 2 oeufs ¼ de litre de lait = 1 pot ½ de yaourt = 250 g de fromage blanc = 120 g de gruyère = 100 g de camembert Pour les lipides, varier les matières grasses. 100 g de pain = 70 g de biscottes = 60 g de biscuits secs = 100 g de pâtes Il faut varier la consommation des légumes et des fruits. L eau est la seule boisson indispensable, il en faut environ 1,5 litre par jour. Exemple d aliments

11 Activité n 1 : Le rôle des aliments est de trois ordre : énergétique, structural et fonctionnel. Attribuer à chacun de ces rôles le ou les groupes d aliments qui convient (nent). Rôles des Aliments Energétiques Structural Fonctionnel Groupes d aliments correspondants *. *. *. *. *. *. Activité n 2 : Proposer un petit-déjeuner équivalent en remplaçant les aliments sources de calcium, de protides et de glucides. Petit déjeuner initial Un bol de lait 3 Biscottes avec beurre et confiture 1 œuf 1 orange Petit déjeuner de remplacement Les Aliments sont... Les Composants Alimentaires..... II. Les Besoins Energétique : L organisme, outre l énergie qui lui est nécessaire, doit également trouver dans les aliments qui lui permettront de se construire, de s entretenir et de fonctionner. - 1 g de. fournit kj - 1 g de. fournit kj - 1 g de. fournit.kj assurent également un rôle fondamental pour le fonctionnement de l organisme mais ne fournissent pas d énergie. «Les apports énergétiques conseillés (pour la population française)» Consommateurs Apport énergétique conseillé (kj) Adolescent : Garçon Fille Adulte : Homme Femme Homme : activité importante Femme : activité importante * Lister les facteurs qui influencent nos besoins alimentaires. kj (Kilojoule) : le joule est l unité légale servant à mesurer l énergie en nutrition. Kcal : Kilocalorie ancienne unité de mesure.1 kcal = 4,18 kj

12 «Les dépenses énergétiques de quelques activités» Source : VSP BEP Hachette Technique 1) Indiquer l apport énergétique nécessaire à la pratique de deux heures de cyclisme. 2) Calculer les dépenses énergétiques correspondant à une de vos journées. Résumé : III. Les Besoins Qualitatifs : Pour satisfaire les besoins qualitatifs, il faut varier l alimentation. Chaque groupe apporte un composant alimentaire dominant : glucide, protide, lipide, éléments minéraux ou vitamines. Pour un équilibre qualitatif satisfaisant la répartition suivante conseillée. Source : VSP BEP Nathan

13 IV. La Ration Alimentaire : Au quotidien, la quantité d aliment de chaque groupe à consommer constitue la ration alimentaire. Le tableau ci-dessous donne pour chaque aliment la quantité en gramme, conseillée par jour. La ration varie avec l âge, l activité et le sexe des individus. - Pendant l adolescence, la croissance augmente les besoins énergétiques. La ration est donc supérieure à celle de l adulte. - Chez le sportif, la ration est adaptée au type de sport pratiqué et à l âge. L alimentation diffère avant, pendant et après l effort. - Pour les adultes, la ration alimentaire est fractionnée sur trois repas quotidiens : le petit déjeuner (1/4 des besoins quotidiens), le déjeuner et le dîner (3/4 des besoins quotidiens). Ration : Quantité d aliments que doit consommer chaque jour un individu pour conserver son poids et sa santé. Source : VSP BEP Nathan V. Répartition des repas et équilibre des menus : Une alimentation est équilibrée et variée lorsque les repas sont organisés et les aliments bien choisis. Repas Petit Déjeuner Déjeuner Dîner Menu Equilibré Il doit couvrir 25 % des besoins journaliers et être composé d un produit laitier, de féculents, d un fruit. Il permet de passer une bonne matinée sans fatigue, ni «creux de 11h». Il assure une répartition équilibrée des aliments, qui évite une prise de poids (repas du midi moins copieux). Le plat principal : Les plats complémentaires: * un plat protidique : viande, poisson, œufs * des crudités : légumes et fruits crus * une garniture : féculents ou légumes cuits * des produits laitiers Pain Boisson : eau (en alternance chaque jour entre le midi et le soir) Il doit être pris à des heures régulières. Le dîner se compose de la même façon que le déjeuner mais en quantité inférieure. Il doit être pris à des heures régulières.

14 Il est possible mais non obligatoire de prendre (à 10h ou 16h) (produits laitiers, féculents, fruits) compensent les besoins supplémentaires liés à la croissance ou à l activité. VI. Les erreurs alimentaires : Des erreurs alimentaires régulières peuvent entraîner à plus ou moins long terme des conséquences néfastes pour la santé. 1) Les origines des erreurs alimentaires : Elles proviennent de la modification de la ration alimentaire journalière due à : ) Les principales erreurs et leurs conséquences : Compléter le tableau avec les mots suivants : Déshydratation, Infections, Cancer du côlon, Obésité, Maladies cardio-vasculaires, Cancers, Décalcifications, Fractures, Maladies mentales, hypertension artérielle Erreurs Alimentaires Effets à court terme Effets à long terme Excès de Sucre Caries dentaires Excès de poids Hyperglycémie Excès de féculents Excès de poids Excès de corps gras Hypercholestérol Excès de sel Rétention d eau Excès d alcool Troubles du comportement, de la mémoire, troubles digestifs, Fatigue Manque de calcium Troubles de l humeur Manque de Vitamines C Fatigue, réduction de la résistance aux infections Manque d eau Fatigue, crampes, problèmes urinaires Manque de cellulose (fibres) Constipation Erreurs à éviter : - 2 plats très gras (frites et charcuterie) - 2 plats féculents (riz et pâtisserie)

15 3) Les maladies nutritionnelles : Les erreurs alimentaires (excès, manques et comportements alimentaires) conduisent à des effets à long terme qui sont à l origine de maladies. Relier par une flèche chaque maladie à sa définition. Dégradation des fonctions cardiaques due à un excès d alcool, de gras, de sucre, une vie sédentaire. Obésité Maladie provoquée par un excès alimentaire, une sédentarité. Anorexie Maladie psychologique se traduisant par un besoin irrépressible de manger. Maladies cardio-vasculaires Maladie psychologique se caractérisant par un refus de s alimenter. Boulimie VII. La Digestion : * L appareil Digestif : «L appareil.» 1) Indiquer quel appareil représente ce schéma. 2) Compléter ce schéma avec la liste d organes correspondants. * Définition :

16 Source : VSP Réflexe Nathan Technique L absorption intestinale est le passage dans le sang des molécules simplifiées ou nutriments contenus dans l intestin grêle. Résumé : La digestion transforme : Les minéraux, les fibres, les vitamines et l eau sont déjà des molécules simples (donc pas de digestion). Conseils : - Fractionner son alimentation en - Essayer de. - sucré ou salé et de boire des boissons sucrées ou alcoolisées - Il est souhaitable de consommer chaque jour des aliments appartenant aux différents groupes - Boire chaque jour 1 litre à - Limiter l usage des graisses saturées, utiliser des margarines végétales riches en graisses poly-insaturées

17 Nom : EVALUATION FORMATIVE Date : Prénom : L alimentation Classe : 1) Pour chacune des habitudes alimentaires, identifier la ou les erreurs commises. Habitudes A. N aime pas les fromages B. Boit un litre de coca-cola par jour C. Ne consomme pas de légumes, mais des féculents Erreurs 2) Relier par une flèche chaque erreur à un ou des effets sur la santé. A. Excès de corps gras 1 Obésité 2 Troubles du comportement B. Excès de Sucre 3 Fatigue 4 Constipation C. Excès d alcool 5 Déshydratation 6 Modifications des réflexes D. Manque de cellulose 7 Maladies cardio-vasculaires 8 Cancers digestifs 3) Pour chacune de ces maladies, cocher les aliments qui sont à consommer en quantité réduite ou à supprimer. Charcuterie Beurre Produits sucrés Viande rouge Féculents Boissons alcoolisées Eau Obésité Diabète Maladies cardiovasculaires

18 Nom : EVALUATION FORMATIVE Date : Prénom : L alimentation Classe : 1) Pour chacune des habitudes alimentaires, identifier la ou les erreurs commises. Habitudes Erreurs A. N aime pas les fromages Manque de calcium B. Boit un litre de coca-cola par jour Excès de sucre C. Ne consomme pas de légumes, mais des Manque de cellulose et excès de féculents féculents 2) Relier par une flèche chaque erreur à un ou des effets sur la santé. A. Excès de corps gras 1 Obésité A Troubles du comportement B. Excès de Sucre 3 Fatigue B.1 4 Constipation C. Excès d alcool 5 Déshydratation C Modifications des réflexes D. Manque de cellulose 7 Maladies cardio-vasculaires D Cancers digestifs 3) Pour chacune de ces maladies, cocher les aliments qui sont à consommer en quantité réduite ou à supprimer. Obésité Diabète Maladies cardiovasculaires Charcuterie X X Beurre X X Produits sucrés X X X Viande rouge Féculents X X Boissons alcoolisées X X X Eau

19 2) Quelques équivalences : En Calcium : 1 bol de lait (1/4 de litre) = 2 yaourt = 300 g de fromage blanc = 10 petits suisses de 30 g = 30 g de gruyère = 1/3 camembert En Protéines : 100g de viande sans déchet = 100 g de poisson sans déchet = 2 œufs = 100 g de jambon En Glucides : 1/3 de baguettes (80 g) = 40 g de pâtes ou riz crus = 5 biscottes = 200 g de pommes de terre épluchées = 70 g de légumes secs