Qualité des récoltes livrées aux moulins - Procédure et défis

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1 Qualité des récoltes livrées aux moulins - Procédure et défis Journée de la qualité du blé 2014, André Betschart 1. Sommaire Procédure d évaluation Qualité de la récolte 2014 Conséquences et défis pour le meunier Améliorations et perspectives Sommaire 2 1

2 2. Procédure d évaluation Evaluation globale par classes et labels >150 échantillons (à la récolte) représentant le territoire suisse. (Environ 1000 échantillons / an) Analyse du blé, de la mouture complète et la farine Procédure d évaluation Paramètres analytiques Blé H 2 O (NIR) phl Protéines (NIR) Charge Mycotoxines Mouture complète TC Cendres Mouture 550 Farino Extenso Amylo Gluten Zeleny Paramètres analytiques 4 2

3 2. Procédure d évaluation Evaluation globale par classes et labels >150 échantillons (à la récolte) représentant le territoire suisse. (env échantillons / an) Analyse du blé, de la mouture complète et la farine 550 Panification sur moutures d essai en conditions réelles (mélanges de blés standards) Evaluation selon résultats bruts Procédure d évaluation 5 3. Qualité de la récolte 2014 vs 2013 Mode Protéines [g/100g MS] Gluten humide [g/100g MS] Energie [cm 2 ] Viscosité [AE] Temps de chute [>200 sec] Tous Conv IPS Mode Zélény Absorption (Farino) Relâchement (Farino) (Extenso) Poids hectolitre Tous Qualité de la récolte 2014 vs

4 3. Qualité de la récolte Teneur en protéines [g/100g MS] Conventionnel IP Suisse Conv TOP Conv I Conv II IPS TOP IPS I IPS II Qualité de la récolte Qualité de la récolte Conventionnel Teneur en gluten humide [g/100g] IP Suisse Conv TOP Conv I Conv II IPS TOP IPS I IPS II Qualité de la récolte

5 4. Conséquences et défis pour le meunier Pour maintenir la qualité et répondre aux exigences clients il faut: Plus d analyses à la réception des blés Séparation des lots de blé Conséquences et défis pour le meunier Analyses et séparation des lots de blé Contrôles réception kg/hl NIR Prot H 2 O TC Analyses et séparation des lots de blé 10 5

6 4. Conséquences et défis pour le meunier Pour maintenir la qualité et répondre aux exigences clients il faut: Plus d analyses à la réception des blés Séparation des lots de blé Adaptation des mélanges de blé Conséquences et défis pour le meunier Adaptation des mélanges de blé Conventionnel +15% IP Suisse +15% +0% % -5% -10% Conv TOP Conv I Conv II IPS TOP IPS I IPS II Adaptation du mélange de blé 12 6

7 Résistance Conséquences et défis pour le meunier Pour maintenir la qualité et répondre aux exigences clients il faut: Plus d analyses à la réception des blés Séparation des lots de blé Adaptation des mélanges de blé Ajout de gluten sec Conséquences et défis pour le meunier Ajout de gluten sec Teneur en gluten Extensogramme Exigences qualitatives Teneur réelle Extensibilité Ajout de gluten sec 14 7

8 Résistance Résistance Ajout de gluten sec Teneur en gluten Extensogramme Exigences qualitatives Teneur réelle Extensibilité Ajout de gluten sec Ajout de gluten sec Teneur en gluten + 1% gluten sec Extensogramme Exigences qualitatives Teneur réelle Extensibilité Ajout de gluten sec 16 8

9 Résistance Résistance Ajout de gluten sec Teneur en gluten + 1% gluten sec + 2% gluten sec Exigences qualitatives Teneur réelle Extensogramme Extensibilité Ajout de gluten sec Ajout de gluten sec Teneur en gluten Exigences qualitatives Teneur réelle Extensogramme + 1% gluten sec + 2% gluten sec + 3% gluten sec Extensibilité Ajout de gluten sec 18 9

10 5. Améliorations et Perspectives Récolte 2015, TOP: analyse taux de protéines à réception avec NIR Communication Meunier - CC - Commerciaux : a) Vœux variétaux b) Communication des qualités boulangères des lots reçus c) Contrats avec les CC pour variétés spécifiques (Runal, Arina, Levis) Communication CC - Producteur : a) Anticiper la commande de semences certifiées auprès du fournisseur b) Une plus grande implication CC dans choix idéal des variétés Améliorations et Perspectives 19 Conclusion Que les meuniers, avec les producteurs, trouvent une solution, pour arriver à bon port! et les commerciaux, Groupe Minoteries SA, Route des Moulins 31, Case postale 68, 1523 Granges-près-Marnand, T +41 (0) , 10