Des documents concernant la digestion pour ma classe. Jean-Pierre Geslin, professeur à l IUFM de Seinr-Saint-Denis.

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Joel Marcil
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1 Des documents concernant la digestion pour ma classe Jean-Pierre Geslin, professeur à l IUFM de Seinr-Saint-Denis. B.O. N 1, 14 FÉVR : PROGRAMMES DE L ÉCOLE PRIMAIRE, CYCLE DES APPROFONDISSEMENTS : Dans le chapitre : «Le corps humain et l éducation à la santé» : L éducation à la santé est liée à la découverte du fonctionnement du corps en privilégiant les conditions de maintien du corps en bonne santé : première approche des fonctions de nutrition (digestion, respiration et circulation) Documents d application des programmes 2002 : Première approche des fonctions de nutrition : Appareil digestif Compétences spécifiques : Être capable de rendre compte du trajet et des transformations des aliments dans le tube digestif et de leur passage dans le sang. Commentaires Privilégier une approche fonctionnelle en partant de questions comme «que devient dans ton corps ce que tu bois, ce que tu manges, l'air que tu respires» afin d'établir des liens entre les différentes fonctions (respiration, digestion, circulation). On rend compte du trajet et des transformations des aliments dans le tube digestif ; transformés en petits éléments capables de traverser la paroi du tube digestif, ils sont emportés dans tous les organes du corps dont ils permettent le fonctionnement.

2 Document n 1 : Remet les 5 radiographies dans l ordre afin de reformer un tube digestif humain complet. Pour réussir, il faut regarder les images et lire les textes. Dents dans la cavité buccale d un enfant de 8 ans. Le gros intestin : il mesure 1,4 mètre de long, 3 à 8 cm de diamètre et il mène à l anus. L intestin grêle est un tube de 7 m de long et 3 cm de diamètre qui fait suite à l estomac en haut et précède le gros intestin en bas. L œsophage est un tube de 25 cm de long et de 2 à 3 cm de diamètre qui aboutit dans l estomac. L estomac est une poche de 25 cm de haut et 11 cm de large qui contient 2 litres de liquide. Photographies CNRI et Druo J-P pour la radio dentaire panoramique. Documents Jean-Pierre Geslin, IUFM du 93. 2

3 Document 2 : «Découvrir les organes de l appareil digestif» Par où passent les aliments? Le tube digestif commence par la "BOUCHE" puis se poursuit par la "CAVITE BUCCALE" qui contient les dents et la langue. "L ŒSOPHAGE" est un tube vertical de 25 cm de long, presque disposé en ligne droite, qui relie la cavité buccale à une poche : "L ESTOMAC". A l estomac fait suite un autre tube de 7 mètres de long, replié sur lui-même : "l INTESTIN GRÊLE". L intestin grêle se prolonge par un tube courbe plus gros mais plus court (1,4 mètre au total) : "LE GROS INTESTIN". Le gros intestin aboutit à l orifice de sortie nommé "ANUS". Document J-P Geslin Documents Jean-Pierre Geslin, IUFM du 93. 3

4 Document 3 : De l entrée à la sortie le bilan Faisons le bilan des entrées et des sorties Chaque jour, l homme mange 800 grammes de nourriture solide et consomme environ 2 litres de liquides. Il rejette à peu près 150 grammes d excréments (constitués de 50 grammes de matières solides et de 100 grammes d eau ) qui représentent ce que l appareil digestif n a pu digérer. Que peut-on conclure? Dans l estomac, on trouve la totalité du repas. Au bout de 75 cm d intestin grêle 75 % des aliments ont déjà disparu. Au bout de 2 mètres d intestin grêle 90% des aliments ont déjà disparu. On ne trouve pas d aliments digérés dans le gros intestin et dans les excréments. Que s est-il passé? Faisons le bilan des entrées et des sorties «Les aliments ne s arrêtent pas dans l estomac mais ils en ressortent et vont dans l intestin grêle. Une grande partie disparaissent de l intestin grêle sans passer dans le gros intestin. Nous chercherons où ils vont Ce qui reste passe dans le gros intestin et va constituer les excréments qui seront ensuite rejetés par l anus». Documents Jean-Pierre Geslin, IUFM du 93. 4

5 Document 4 ; Que sont devenus les aliments? a b c Consistance solide, couleur brun-verdâtre. Consistance liquide, couleur jaunâtre (mais blanchâtre chez l homme). Consistance solide (crottes), Couleur brun foncé. Comment s effectuent ces changements? «Les aliments changent d aspect, de couleur et de consistance au cours de leur trajet dans le tube digestif. Nous en chercherons les raisons la prochaine fois» Etats des aliments d un lapin nourri de carottes et de feuilles : a) dans l estomac b) dans l intestin grêle c) dans le gros intestin Documents Jean-Pierre Geslin, IUFM du 93. 5

6 Comment les aliments se transforment-ils (en aliments solubles ou nutriments)? Document 5 : En 1787, Lazzaro Spallanzani, un abbé professeur de sciences naturelles, pensait que la digestion ne correspondait pas seulement à un broyage mécanique. Il faisait l hypothèse qu elle était aussi chimique. Pour tenter de le prouver, il place un petit morceau de viande de veau dans un tube en bois percé de trous. Il avale le tout et récupère le tube dans ses excréments 24 heures plus tard. Bien que la viande soit protégée d une digestion mécanique par le tube, elle a disparu Il a procédé de même en enveloppant du pain mâché dans un petit sac de toile : 23 heures plus tard, il retrouve le sac dans ses selles : il ne contient plus de pain. Que pouvait conclure Spallanzani? Document 6 : En 1780, Spallanzani, récupère le suc digestif de son estomac. Pour cela, il utilise 2 méthodes : 1) Il avale de petites éponges puis les vomit et les presse ensuite. 2) Il attache une éponge à un fil, la laisse descendre dans son estomac puis la remonte en tirant sur le fil. Il la presse ensuite. Il met le liquide gastrique (récupéré dans les éponges) dans un tube et il ajoute un morceau de viande. Il place le tube attaché sous son bras pour le maintenir à 37. Regarde le schéma de droite. Que s est-il passé au bout de 3 jours? Pour l enseignant : Schéma de Laurent Blondel/Coredoc extrait du cahier d activité CM1 «Tournesol» aux éditions Hatier. Le liquide est trouble et la viande a presque disparu, transformée en une sorte de bouillie liquide. Le suc gastrique contient donc des enzymes ou diastases ( sortes de catalyseurs biologiques). Celles-ci agissent comme des paires de ciseaux sectionnant entre les perles d un collier. Pour les biologistes, on peut dire que la viande est constituée de protides de grande taille : "les protéines" (les colliers) et que les enzymes gastriques libèrent les acides aminés ( = les perles) constitutifs de ces colliers. Documents Jean-Pierre Geslin, IUFM du 93. 6

7 Où vont les aliments qui ne passent pas dans le gros intestin? Document A : L intestin est un organe très vascularisé Document B : Où vont les nutriments ( = aliments simples + aliments digérés)? Voici une portion de l intestin grêle d un lapin. Comme chez l homme, tous ses replis sont soutenus par une membrane : "le mésentère". On donne à boire, à une personne à jeun, un 1/2 litre d eau contenant 100 grammes de sucre. Celui-ci arrive rapidement dans l estomac puis dans l intestin grêle. On fait une prise de sang toutes les ½ heures. La quantité de sucre dans le sang est reportée sur le graphe suivant : On constate la présence de très nombreux vaisseaux sanguins au niveau du mésentère : on dit que l intestin est un organe très vascularisé. Quelle peut être, à ton avis, l utilité de tous ces vaisseaux? Où passe le sucre qui arrive dans l intestin? Documents extraits du livre de Guille, Millour, Morisset et Teulade : «Eveil aux activités scientifiques», tome 1, C.M. Fernand Nathan «Les aliments simples (= aliments qu il n est pas nécessaire de digérer) et les aliments digérés sont réunis sous le nom de "nutriments". Ces nutriments sont absorbés à travers la paroi ( = traversent la paroi) de l intestin grêle. Ils vont ensuite dans le sang qui les distribue partout dans notre corps. Ces nutriments vont être employés pour nous construire ( = comme "matériaux de construction"), comme source d énergie ( = comme "carburant" ) et comme "réserves"». Documents Jean-Pierre Geslin, IUFM du 93. 7

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