Etiquetage nutritionnel des denrées alimentaires, opportunités d innovation

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Clotilde Nadeau
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1 Etiquetage nutritionnel des denrées alimentaires, opportunités d innovation Julien KUNA Ingénieur Conseil Agroalimentaire CRITT CCI île de la Réunion

2 Règlementation INCO N 1169/2011 ( pour les denrées préemballées ) Aujourd hui Lundi 28 Novembre 2016! 13 décembre décembre jours Commercialisation jusqu à épuisement des stocks Directive CE n 90/496 Directive n 87/250, n 1999/10/CE, n 2000/13/CE, Groupe 1 - Groupe 2 Etiquetage conforme au règlement n 1169/2011 Etiquetage et déclaration nutritionnelle obligatoire conforme au règlement n 1169/2011 Déjà possible d appliquer le règlement 1169/2011

3 Les 12 mentions obligatoires (étiquetage) Exemple d une d soupe déshydratd shydratée.. Dénomination de la denrée alimentaire Liste des ingrédients (ordre décroissant de leur importance pondérale au moment de leur mise en œuvre dans la fabrication ) Ingrédient ou auxiliaire technologique allergène ( annexe II du règlement ) Condition particulière de conservation et/ou d utilisation Mode d emploi si nécessaire Quantité de certains ingrédients Titre alcoolémique pour les boissons > 1,2% d alcool Pays d origine lorsqu il est prévu à l article 26 Déclaration nutritionnelle Nom / Raison sociale et adresse de l exploitant de secteur DLUO / DLC Quantité nette

4 Que doit-on afficher? Energie (kj/kcal) Graisses (g) acides gras saturés (g) acides gras monoinsaturés (g) acides gras polyinsaturés (g) Glucides (g) dont : sucres (g) polyols (g) amidon (g) Fibres alimentaires (g) Protéines (g) Sel (g) Vitamines et minéraux ( présents en quantité significative) * En unité de mesure Pour 100g ou 100 ml Par portion Obligatoire Obligatoire Obligatoire Obligatoire En % des apports de référence Pour 100 g ou ml ou par portion * Si la teneur en vitamine et minéraux est indiquée pour 100 g ou 100 ml alors vous devez obligatoirement indiquer le % des valeurs nutritionnelles recommandées pour 100 g ou 100 ml A mentionner a proximité : «apport de référence pour un adulte-type (8400 kj/2000 kcal)»

5 Comment obtenir sa déclaration nutritionnelle? ( ex : gâteau yaourt ) Calcul Analyse Fiche technique fournisseur - Utilisation de tables de référence -Analyse nutritionnelle sur matière première Yaourt Levure Farine Sel beurre Préparation d un échantillon «significatif» Standardisation répétabilité Maitrise du process Dans cette exemple, il nous faut une connaissance des proportions exactes d ingrédients, de la perte en eau durant la cuisson, Analyse Laboratoire Ex : Laboratoire SCL sur la Réunion, laboratoire métropole, autres.. Association des deux méthodes Obtention de la valeur nutritionnelle Obtention de la valeur nutritionnelle

6 Système d étiquetage volontaire nutritionnel

7 Etudes de 4 systèmes d étiquetage nutritionnel simplifié en France Objectif Coût Améliorer la lisibilité de l étiquetage nutritionnel par le consommateur 2,2 millions d euros Financement public (+/- 50%) : ministère de la santé public + assurance maladie CNAMTS, Financement privé : bonne partie distributeurs et industriels Comité de pilotage : Comité scientifique : UFC CLCV, INRA, FCD, ANIA, DGS, DGCCRF, DGAL, CNAMTS (préparation, mise en place, présentation ) multidisciplinaire indépendant du comité de pilotage (mise en place protocole expérimentation, ligne directrice de mise en œuvre, analyses des résultats ) Porteur opérationnel du projet : FFAS ( Fonds Français pour l alimentation et la santé ) - Décision du ministère de la santé prévu en début Quelque soit le résultat le logo restera facultatif (objectif d adhésion des différents partenaires )

8 Etude en condition réelle d achat Durée : du 26 septembre au 4 décembre 2016 (10 semaines) Résultat : Questionnaires/enquêtes flash et online auprès des consommateurs 60 supermarchés tirés au sort (sur 4 région ) 1200 produits référencés Environ 2 millions d étiquettes générées Système synthétique Le système Nutri-score Système Analytique Le système Nutri-repères Le SENS ( Système d Etiquetage Nutritionnel Simplifié ) Le système Nutri-couleurs

Système Analytique Nutri-couleurs ( ou feux tricolores) https://www.gov.

9 Système Analytique Nutri-couleurs ( ou feux tricolores) /300886/ _FoP_Nutrition_2014.pfr Règlement 1169/2011 Annexe XIII Partie B

11 Composante négative (Rayner et al.) Système synthétique Mise en place d un d score nutritionnel : Nutri-score Composante positive (Rayner et al.) -15 Bonne qualité +40 Mauvaise qualité R = N P Sauf Si N 11 et F&L&Fc < 80% => R = N Points fibres + Points F&L&Fc N = (Energie + Ags + sucres + sodium ) P = (F&L&Fc + Fibre + Protéine) Seuil de score retenu dans les cas généraux ( modification pour les BRSA, Fromage et MG )

12 Composante négative (Rayner et al.) N = (Energie + Ags + sucres + sodium )

13 Composante positive (Rayner et al.) P = (F&L&Fc + Fibre + Protéine)

14 R = N P Sauf Si N 11 et F&L&Fc < 80% => R = N Points fibres + Points F&L&Fc Seuil de score retenu dans les cas généraux ( modification pour les BRSA, Fromage et MG )

Système synthétique Le SENS ( Système d Etiquetage Nutritionnel Simplifié ) Détermination de 2 scores nutritionnels Sucres libres = mono/ di saccharides ajoutés aux aliments par le fabricant et

15 Système synthétique Le SENS ( Système d Etiquetage Nutritionnel Simplifié ) Détermination de 2 scores nutritionnels Sucres libres = mono/ di saccharides ajoutés aux aliments par le fabricant et sucres naturellement présents dans le miel, sirops et jus de fruits Positionnement des scores sur le graphe nutritionnel F&L* pas de prise en compte des tubercules, fruits oléagineux, fruits secs/séchés, légumes secs, maïs comme céréale ( sauf maïs doux comme légume )

16 Entre l analytique et le synthétique Point de repère pour le consommateur Comparaison entre chaque nutriment Comparaison par rapport aux autres produits Pouvoir discriminant similaire pour le 5C et le SENS ( corrélation 0,77 tout groupe confondu ) source ANSES Inciter à améliorer la composition nutritionnelle des produits

17 Exemple de modèle dichotomique : absence/présence d un logo - Développé par la SNFA en 1989 (Swedish National Food Administration) - Produits avec moins de sucre, sel et plus de fibres que les produits de la même catégorie Origine néerlandaise Permet de mettre en avant un produit dans un univers donné

18 Merci pour votre attention Julien KUNA Ingénieur Conseil Agroalimentaire CRITT CCI île de la Réunion

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