«HACCP et Pack Hygiène»

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1 «HACCP et Pack Hygiène» Programme de formation 1

2 Sommaire 1. PRESENTATION D AXE PRO FORMATION METHODE PEDAGOGIQUE ET CADRE DEONTOLOGIQUE OBJECTIFS DE LA FORMATION PROGRAMME DE LA SESSION EVALUATION DE LA FORMATION MOYENS HUMAINS ET MATERIELS AFFECTES SPECIFIQUEMENT A LA SESSION Moyens en matériel fournis par ORGANISATION DE LA SESSION Durée de la session Taille optimale du groupe Besoin en matériel a fournir par l établissement Organisation des sessions-calendrier-horaires ORGANISATION ET GESTION DU SAV Existence d un SAV par Téléphone ou courriel avec le formateur Délai d utilisation du SAV après la fin de la session COUT DE LA PRESTATION BULLETIN D INSCRIPTION AUX SESSIONS «INTER»

3 1. Présentation d L association, régie par la loi de 1901, a été créée en Septembre 1996 pour répondre aux besoins de professionnalisation de plusieurs services d aide et de soins à domicile de la région PACA. Plusieurs milliers de salariés ont été formés depuis la création sur toutes les problématiques du vieillissement, du maintien à domicile des Personnes Agées, de l hygiène et de la sécurité en environnement Médico-Social. Le conseil d Administration d est composé de professionnels du secteur de la santé ou médico-social. intervient désormais sur l ensemble du champ «Médico-Social», aussi bien pour les CCAS, SAD, SSIAD, EHPAD, EHPA, PASA, UHR, etc La direction de l organisme est assurée depuis 2011 par un professionnel confirmé, responsable d EHPAD et d organisme gestionnaire durant 16 ans, évaluateur externe certifié et diplômé de niveau I. Le Directeur assure également des missions d évaluation, de formation et d accompagnement sur certaines thématiques spécifiques. Les consultants/formateurs qui interviennent pour répondent tous à des exigences de rigueur et de compétence qui garantissent la qualité de nos prestations. Tous les intervenants sont des professionnels expérimentés dans le domaine traité. Bien plus qu un simple organisme de formation ou évaluateur, «Axe Pro» se positionne véritablement comme un partenaire qui vous accompagne dans la réussite de vos projets. 2. Méthode pédagogique et cadre déontologique développe une approche personnalisée de la formation professionnelle. Chaque mission de formation fait l objet d une adaptation des méthodes et des supports pour correspondre parfaitement aux attentes des participants. Avant toute mission de formation, réalisation d un diagnostic synthétique (entretien physique ou téléphonique avec le ou les responsables de service) permettant de confirmer les besoins et les attentes des futurs participants. Les outils pédagogiques seront utilisés de manière alternée afin de respecter un rythme adapté aux capacités des participants et conforme aux besoins du thème. Seront utilisés les moyens suivants : - Diaporama - Exercices & Jeux de rôle - Reportages vidéo La parole de chacun est largement présente durant toutes les sessions. 3

4 3. Objectifs de la formation Connaitre et maitriser les bonnes pratiques d hygiène alimentaire Mettre à jour les méthodes et le Plan de Maitrise Sanitaire suite aux nouvelles directives CE Responsabiliser l ensemble du personnel concerné Maitrise de la méthode HACCP en milieu alimentaire et agro-alimentaire 4. Programme de la session Ouverture du stage Présentation de l intervenant, des participants et du thème du stage Réflexion commune sur le contexte général de l hygiène et des risques en EHPAD HACCP et Pack Hygiène les enjeux: la sécurité, la qualité, le confort du client / patient Brainstorming sur l hygiène et les risques en établissement Quiz sur l hygiène et les risques dans les structures pour Personnes Agées La maitrise des risques et des points critiques en sécurité alimentaire Prise de connaissance et application des décrets et directives CE les plus récentes Les 7 étapes de la méthode HACCP Le PMS (Plan de Maitrise Sanitaire) L analyse des risques Le PND (Plan de Nettoyage et de Désinfection) La méthode des 5 M (liée aux dangers alimentaires) Microbiologie : D où viennent les micro-organismes pathogènes?) Les 13 points clés en matière d hygiène Les applications diverses De la théorie à la pratique : opérationnaliser la formation Mise en lien des pratiques de terrain de chaque participant avec la formation, afin d améliorer la maitrise des risques alimentaires dans leur propre structure Réfléchir aux pistes d amélioration et apprendre à voir au-delà des contraintes matérielles et environnementales - Bilan de fin de session - Question/Réponses - Evaluation de la formation - Evaluation du transfert des connaissances - Tour de table et expression libre - Expression orale des objectifs de chacun à l issue de la formation 4

5 5. Evaluation de la formation A la fin de chaque session, un questionnaire d évaluation de la qualité de la formation sera remis à chaque stagiaire. Les participants seront invités à le compléter, celui-ci pouvant rester anonyme. Le questionnaire proposé est le suivant : Thème évalué Excellent Très bon Bon Correct Mauvais Très mauvais Apport de cette formation à votre efficacité de travail Enrichissement personnel Atteinte de vos objectifs et réponse à vos attentes Intérêt du contenu de la formation (activités, exercices, échanges, jeux, apports théoriques) Qualité du formateur (Pédagogie, maitrise du sujet, clarté du langage, écoute, dynamisme) Qualité des outils pédagogiques utilisés par le formateur (Films pédagogiques, parole donnée, caméra, jeux, etc...) Méthodes pédagogiques (explication des outils, exercices, activités, échanges, mises en situation, etc...) Qualité du support pédagogique (présentation, contenu, ergonomie, exhaustivité) Organisation et conditions matérielles (salle, horaires, repas, etc ) Durée du stage (correcte, trop longue, trop courte) Vie du groupe (Nb de stagiaires, intérêt des échanges, ambiance, cohésion) Dans la semaine suivant la fin de la session, une synthèse des résultats de l évaluation sera adressée par à l établissement dans un rapport d évaluation. En complément de cette évaluation, il convient également d évaluer le niveau de transfert des connaissances des participants. Il s agit là de mesurer les nouveaux acquis des stagiaires. Une fois complété, ce questionnaire nominatif ne pourra en aucun cas être transmis à l établissement mais les éléments de ces questionnaires seront extraits de manière anonyme pour alimenter le rapport d évaluation transmis à la collectivité par. 5

6 6. Moyens humains et matériels affectés spécifiquement à la session 6.1. Formateur chargé de l animation de la session Stéphane GARCIA Consultant-Formateur-Technico-Commercial, spécialisé en hygiène depuis Domaine de compétences: Installation de systèmes de dosages automatiques de produits chimiques (cuisine et lingerie) Audit en cuisine de collectivité, EHPAD et lingerie hospitalière (hygiène et sécurité) Création et mise en place de PMS, affichage, modes opératoires Formateur auprès des cuisines centrales et des EHPAD depuis 1999 avec les modules suivants : Paquet hygiène (HACCP) Hygiène du linge (RABC) Aide à domicile Sécurité gestes et postures Lutte contre la légionellose Agenda 21 (Développement durable) Références récentes d établissements accompagnés : Mairie de Mallemort (personnel de restauration et agent d entretien) Agenda 21 (développement durable) Sécurité gestes et postures DIMEF foyer de l enfance EHPAD «La Pastourello» St Chamas RABC Mairie de St Gilles (personnel de restauration) Mairie de Pelissanne 6

7 Résidence de retraite «Aimée Petre» Sorgues Villes de Vitrolles (personnel de restauration et scolaire) Sécurité chimique Lycée du Rocher (Salon de Provence) Groupe «Sud Accueil Génération» (10 maisons de retraite EHPAD) CASIM Résidence les oliviers EHPAD (Marseille 8em) Mairie de TRETS EHPAD L Esterel (Salon de Provence) EHPAD L Estélan (Rognes) Mairie D AUREILLE Centre de long séjour «Docteur Paul GACHE» Mairie de SENAS ESAT (établissement et service d'aide par le travail) «Les cigales» (Salon de Provence) RABC 7

8 6.2. MOYENS EN MATERIEL FOURNIS PAR AXE PRO FORMATION Description du matériel - Support de formation complet, relié et personnalisé en version «papier» - Support de formation dématérialisé sur clé USB (offert à chaque stagiaire) - Stylos & chevalets avec nom et prénom des stagiaires - Vidéo-Projecteur (relié à l ordinateur de la formatrice) - Ecran (si nécessaire) - Paper-Board (si nécessaire) 7. Organisation de la session 7.1. DUREE DE LA SESSION 1 jour 7.2. TAILLE OPTIMALE DU GROUPE 10 à 12 personnes 7.3. BESOIN EN MATERIEL A FOURNIR PAR L ETABLISSEMENT Mur blanc, Paper-board, marqueurs de couleurs. En cas d impossibilité, mettra à disposition ce matériel (mur blanc = écran portable pour vidéoprojecteur) ORGANISATION DES SESSIONS-CALENDRIER-HORAIRES La formation se déroule en intra, dans les locaux de l établissement demandeur aux dates arrêtées d un commun accord selon un calendrier prévisionnel qui pourra être modifié en fonction des besoins de la collectivité. A cet effet, s engage à s adapter aux contraintes organisationnelles de la structure, notamment en mettant à disposition le calendrier annuel des disponibilités du formateur. Les périodes de vacances scolaires de la zone dont dépend l établissement seront prises en compte pour organiser les sessions en dehors de celles-ci. La journée de formation, d une durée totale de 7 heures, s étendra entre 9H et 17H avec une pause de 15Mn en milieu de matinée et milieu d après-midi ainsi qu une pause repas d une heure. A l issue de chaque session, la direction de l établissement recevra les attestations de stage individuelles (à destination des participants) et collectives, portant les mentions utiles et à valoir. 8

9 8. Organisation et gestion du SAV Le SAV concerne la possibilité pour les stagiaires d obtenir des informations complémentaires ou des conseils dans le champ de la session 8.1. EXISTENCE D UN SAV PAR TELEPHONE OU COURRIEL AVEC LE FORMATEUR, au-delà de la formation en elle-même, s engage à apporter tous les éclairages utiles aux participants sur les questionnements qui interviendraient après les sessions. Ce suivi sera assuré par mail à l adresse suivante: sav@association-axe-pro-formation.fr Dans l hypothèse où les stagiaires n auraient pas la possibilité d adresser leur demande par mail, cela pourra se faire par téléphone au En cas d absence, un répondeur enregistrera la demande. Les demandes, aussi bien par mail que par téléphone seront traitées dans un délai maximum de 8 jours DELAI D UTILISATION DU SAV APRES LA FIN DE LA SESSION Le SAV précédemment présenté sera assuré tout au long des 12 mois qui suivent la session à laquelle le demandeur a participé. 9. Coût de la prestation Session dans nos locaux en inter (voir bulletin d inscription en dernière page) Tarif net: 160 /Participant pour La session d une journée Ce tarif comprend l accès à la formation et aux documents pédagogiques dédiés. Délivrance d une attestation de formation pour prise en charge par votre OPCA. Session dans vos locaux en intra (nous contacter pour programmation du calendrier) La journée d intervention d est fixée à 900 nets (organisme de formation non assujetti à la TVA, les prix s entendent nets) soit 900 nets pour cette session de formation. La préparation de la session et les supports remis aux stagiaires sont inclus dans ce prix. Les frais de déplacement, d hébergement et de repas de l intervenante sont en supplément et seront calculés au plus juste en fonction de la situation géographique de l établissement demandeur. 9

10 10. Bulletin d inscription aux sessions «inter» Merci de découper le bulletin ci après et de nous le retourner avec votre règlement qui ne sera encaissé qu au moment du démarrage de la session BULLETIN D INSCRIPTION Titre de la formation :.. Date de la session choisie :... A retourner à 4 Bd Gambetta Pelissanne accompagné du chèque de règlement au plus tard 15 jours avant la première session (dupliquer le présent bon en fonction du nombre de participants par Ets) M./Mme Fonction Tel. Etablissement Adresse Règlement par chèque ci-joint: Banque N du chèque Montant du chèque Cachet, date et signature: 10