SOIRÉE VINS ET FROMAGES DE L AVO LE 26 OCTROBRE 2016

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1 Rapport d activité SOIRÉE VINS ET FROMAGES DE L AVO LE 26 OCTROBRE 2016 Le 26 octobre dernier, l Académie des vins de l Outaouais a tenu sa soirée Vins et Fromages sous le thème Fromages Fermiers et Artisanaux. Les fromages offerts lors de cette soirée étaient commandités par Les Producteurs laitiers du Canada. Cette soirée fut un grand succès avec près de quarante participant(e)s. Une pré-dégustation, tenue un mois avant l évènement, avait permis à 9 membres de l Académie de choisir parmi une quarantaine de vins présélectionnés les meilleurs pairages pour dix fromages. Cette approche, raffinée aux cours des dernières années, a permis d offrir dans l ensemble les meilleurs pairages choisis à ce jour. Voici en résumé quelques notes sur les pairages : Premier service : Fromages Doux i) Brie Paysan, Fromagerie du Presbytère, Centre-du-Québec Vin : Émotion Chardonnay 2013, Girardin, Bourgogne, France Le Brie Paysan était crémeux avec des notes de champignons et de beurre. Sa belle croûte fleurie et son goût délicat furent particulièrement appréciés. Le vin Émotion était aussi délicieux avec des arômes d agrumes et de pomme, une belle acidité sous un fond de boisé léger et une note minérale. L accord a fait ressortir le goût de beurre du fromage et le boisé du vin. Un pairage impeccable. ii) Tête Dure, Fromagerie Fritz Kaiser, Montérégie, Québec Vin : Fiol Prosseco, Veneto, Italie La Tête Dure a une texture qui fut fort appréciée par tous et un goût crémeux et gras qui persiste en bouche. Sa croûte apporte une légère note d astringence très agréable. Le Fiol Prosseco avait une effervescence qui s était estompée. C est un vin sec qui est assez discret arômatiquement. En bouche on dénote le fruit (pomme verte) et un arôme floral. Les bulles rehaussent l acidité du vin. Le mariage, par contre, était loin de faire l unanimité. Certains n ont pas aimé les bulles avec le goût crémeux du fromage. En partie, l acidité du vin venait laver la bouche et atténuait (ou éliminait) la longueur du goût de gras qui était appréciée. D autres par contre ont trouvé que le vin laissait en bouche assez de place au fromage pour rendre le tout agréable. iii) Chemin Hatley, Fromagerie La Station, Cantons-de-l Est, Québec

2 Vin : Mastroberardino Lacryma Christi del Vesuvio, 2013, Campanie, Italie Les goûts de noisette, de beurre et de champignons du Chemin Hatley ont ravis les convives. Sa minéralité, son acidité et, de façon générale, sa présence en bouche furent notées positivement. Le Lacryma Christi est un vin bien équilibré avec un nez discret mais agréable. Ses arômes de boisé, de noisette et de fruits tropicaux ont séduit plus d un. Le fromage fait ressortir le très bel équilibre du vin, mais il le fait aussi paraître plus mince. Un mariage correct, ni plus ni moins, qui est plus agréable en début de bouche que la finale où persistait une pointe d acidité. iv) Lady Jane, The Farm House Natural Cheese, Vallée de Fraser, Colombie Britanique Vin : Francis Coppola Gold Label, Diamond Collection, Chardonnay 2014, Californie, États-Unis Un fromage très crémeux et très goûteux. Sa puissance en bouche a ravi tous les participants. Typique d un chardonnay Californien, le boisé et le beurré du vin se marie parfaitement avec le fromage. Très beau pairage. Deuxième service : Moyen i) Le Comtomme, Fromagerie La Station, Cantons-de-l Est, Québec Vin : Gaun Chardonnay 2014, Aloïs Lageder, Alto Adige, Italie Le Comtomme est un fromage délicat et de texture assez molle une fois chambré. Son goût dénote des saveurs herbacées et de gras. Le Gaun est un vin bien balancé avec une belle acidité. Un nez fleuri et des saveurs de beurre et de fruits, il laisse en bouche une belle fraicheur et un beau gras. Le pairage a été apprécié par la grande majorité et on a trouvé que le vin ajoutait du caractère à ce fromage délicat. ii) L Hercule de Charlevoix, Laiterie Charlevoix, Charlevoix, Québec

3 Vin : Arbois Pupillin, Terre du Lias 2014, Domaine de la Borde, Jura, France L Hercule est un fromage de caractère qui laisse en bouche des plaisirs de gras et de sucré. L Arbois (un chardonnay) a aussi été très apprécié pour son nez de bonbon et de confiture de pêche, et son goût puissant associé à un faible perlant et une bonne acidité. Un mariage fantastique qui a reçu l unanimité.

4 iii) Le Ballot, Fromagerie du Rang 9, Québec Vin : Les Beaux-Monts 1999, Vosne-Romanée, Domaine Daniel Rion et Fils, France Découverte pour plusieurs, Le Ballot a séduit par son goût riche et légèrement épicé. Un mariage original : un bourgogne mature, fondu, tertiaire avec un fromage cendré. Le vin a donc aussi séduit par ses arômes tertiaires complexes (sous-bois, champignons, ), ses tanins souples et sa belle longueur en bouche. Un mariage très réussi où le fromage faisait ressortir le fruit persistant d un vin agé. Troisième service : Fort i) Cheddar 9 ans, Maple Dale Cheese, Ontario Vin : L Acadie, Pinot Gris 2014, Jost Vineyards, Nouvelle-Écosse Un vieux cheddar au goût puissant, granuleux et salé et dont la texture nous rappelle le parmesan. Un pinot gris avec un robe pâle, un nez discret et des saveurs bien fruités (poire et citron) avec un léger perlant. Un beau mariage bien réussi et où le fruité du vin équilibre le salé du fromage. (à noter : certains participants ont aussi appréciés le mariage du cheddar 9 ans avec le vin suivant `Les Calcinaires 2015 du Domaine Gauby) ii) Le Rassembleu, Fromagerie de la Table Ronde, Laurentides, Québec Vin : Les Calcinaires 2015, Côtes du Roussillon Villages, Domaine Gauby, France Un beau bleu délicat, le Rassembleu n en demeure pas moins puissant en bouche laissant une légère amertume fort agréable. Les Calcinaires est un vin sec très fruité avec un beau nez de pruneau. Malgré son jeune âge, il garde un bel équilibre et est moyennement tannique. L accord des fruits mûrs du vin avec ce bleu est excellent. Certains nostalgiques auraient quand même plus apprécié un vin doux avec le bleu! iii) Black Truffle, Mountainoak Farmstead Duch, New Hamburg, Ontario

5 Vin : Beaujolais blanc, 2015, Jean-Paul Brun, France Le Black Truffle est de type Gouda au goût fumé. Plusieurs auraient aimé l arôme de truffe un peu moins discret. Un pairage osé avec un chardonnay qui s en tire assez bien avec un nez d orange, une belle acidité et minéralité. Somme toute, un pairage qualifié de moyen. En résumé, une soirée fort bien réussie et des membres ravis qui n attendent que la prochaine dégustation. Cette année, plusieurs questions ont été éclaircies sur les fromages, en particulier : Les définitions et la distinction entre les fromages fermiers et artisanaux; Définitions de lait cru, lait thermisé et lait pasteurisé ; et Discussion sur la transformation du caillé : la pâte cuite, pressée, persillée, l affinage dans la masse vs. l affinage en surface, etc. Je conclu en remerciant les Producteurs laitier du Canada pour son appui et support financier à rendre cet évènement un franc succès année après année et les membres de l AVO pour leur intérêt, leurs commentaires et leur appréciation. Richard Doyle