Rubrique Alimentation

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1 La BIO Focus produits allégés Janvier 2010 Nouvelle année = Nouvelle rubrique : Nouveau produit! Manger RUsé a testé pour vous : Qu est-ce que c est? [N.A!] c est le nouveau produit que vous trouvez à la caisse des magasins alimentaires,, sans sucre ajouté, sans édulcorant, sans conservateur, sans colorant et sans arôme artificiel. Des fruits déshydratés, en pépites ou en barres, à emporter partout avec vous dans un packaging attrayant! En plus, si vous ne mangez pas tout, le sachet (des pépites) est refermable, pratique! Sur le plan nutritionnel : Une barre de [N.A!] est obtenue par un procédé unique qui concentre le fruit sans sucre ajouté, à la différence des pâtes de fruits qui contiennent la moitié de leur poids en sucre! Et les fibres? Une pomme de taille moyenne pelée apporte 1,8 g de fibres, une barre de [N.A!] en apporte 2 g! Nous avons contacté le service consommateur afin de savoir ce qu il en était des vitamines. Leur réponse suggère fortement que la teneur en vitamines du produit fini est bien loin de celle des fruits à l'état... naturel, justement! Conclusion : [N.A!] pourrait constituer un moyen supplémentaire pour contribuer à l apport des 5 fruits et légumes quotidiens recommandés par le PNNS, notamment dans certaines circonstances (voyages, activités physiques ). Cependant, côté budget les comptes sont faits : un sachet de [N.A!] coûte environ 1,60, soit le prix d un KILO de fruit (pomme, orange en cette saison!). Et puis avec [N.A!], il manque le plaisir de croquer dans un bon fruit juteux! La BIO (si, si, on dit LA BIO!) La consommation de produits biologiques en France connaît un fort développement depuis les années 90. Le baromètre de consommation et de perception des produits biologiques réalisé en octobre 2008 par l Agence BIO montre qu 1 français sur 4 consomme un ou plusieurs produits BIO régulièrement : 44 % au moins une fois par mois, 23 % au moins une fois par semaine et 8 % tous les jours. Que penser de la BIO?

2 La BIO, qu est-ce que c est? L agriculture biologique est un mode de production agricole spécifique respectueuse des équilibres écologiques, visant la préservation des sols et des ressources naturelles par la non utilisation de produit chimique de synthèse et d Organismes Génétiquement Modifiés (OGM). Quelle est la réglementation? Au niveau mondial comme au niveau européen ou français, il existe une réglementation très spécifique pour obtenir le label «Agriculture Biologique». Les agriculteurs doivent respecter un cahier des charges bien précis pour leurs cultures et/ou leurs élevages. Ils doivent notifier leur activité auprès de l'agence BIO chaque année. Le contrôle des conditions de production, de transformation et d'importation est réalisé par des organismes certificateurs (par exemple : Ecocert France). Logos retrouvés sur les produits AB en France : s allégés Logo européen Logo français Le label AB garantit : un aliment composé d au moins 95 % d ingrédients issus du mode de production biologique, mettant en œuvre des pratiques agronomiques et d élevage respectueuses des équilibres naturels, de l environnement et du bien-être animal, le respect de la réglementation en vigueur en France, une certification placée sous le contrôle d un organisme agréé. Sur le plan nutritionnel : Ne pas confondre : Valeur nutritionnelle = teneur en Glucides, Lipides, Protéines, Vitamines, Minéraux... Composition chimique = teneur en résidus chimiques, contaminants, OGM Une récente étude britannique s est penchée sur la valeur nutritive des aliments et a exclu l évaluation de la composition chimique des produits issus de l agriculture conventionnelle. Cette étude s est intéressée aux fruits et légumes, aux produits laitiers, aux œufs et à la viande pour en arriver à la conclusion qu il n y a pas de différence significative en terme d apports nutritionnels entre les produits de l agriculture biologique et de l agriculture conventionnelle. Conclusion : Au niveau nutritionnel, les points primordiaux sont : l équilibre alimentaire global et la couverture des besoins nutritionnels. Il est possible de couvrir ses besoins nutritionnels en consommant les produits issus de la BIO à condition de veiller à l équilibre alimentaire préconisé par le PNNS. Le consommateur qui peut acheter des produits issus de l agriculture biologique, car le prix reste plus élevé que les produits issus de l agriculture conventionnelle, fait le choix de la BIO principalement pour le respect de l environnement et doit continuer à veiller à son équilibre alimentaire.

3 s allégés Les produits allégés Une récente enquête de consommation réalisée en France en février - mars 2009 montre que 42,2 % des personnes interrogées considèrent que les produits allégés sont à exclure, éviter ou à ne consommer qu occasionnellement. Si le PNNS nous rappelle qu il faut LIMITER la consommation des produits gras, sucrés Ce n est pas pour autant qu il faudrait EXCLURE ces produits de notre consommation! Focus sur les produits allégés : L objectif premier des produits allégés est de diminuer sélectivement la consommation d un nutriment mais le contrôle des apports énergétiques et de la prise de poids que peuvent espérer certains consommateurs n est pas remarquable. Serait-ce par effet de compensation? = 1 yaourt 1 yaourt allégé 1 yaourt allégé Conclusion : Quel réel intérêt à consommer des produits allégés? Les qualités gustatives de ces produits sont souvent amoindries donc on peut se poser la question : N est il pas plus judicieux de manger un produit non allégé mais en quantité raisonnable? Idées reçues! La cuisine est véritablement née avec la soupe, qui a constitué pendant très longtemps (jusqu à l aube du XX ème siècle), l élément de base de l alimentation. On attribue à la soupe de grandes qualités nutritionnelles, même s il n a jamais été prouvé que la soupe favorisait la croissance! Modérément énergétique (un bol de soupe représente moins de 7 % des apports nutritionnels conseillés pour la journée), la soupe rassasie car elle est une bonne source de fibres. De plus, elle permet d hydrater l organisme car elle contient 85 à 90 % d eau en moyenne! Enfin, du fait de sa préparation (tout est consommé, même l eau de cuisson donc aucune perte!) la soupe est une bonne source de minéraux (magnésium, calcium, fer ). La soupe est un trésor de bienfaits A vous de réaliser celle qui vous plaît : légère ou consistante, toujours à base de plusieurs légumes dont les proportions peuvent varier au gré de votre fantaisie! +

4 Janvier 2010 La soupe : le régal de l hiver! Envie d un peu de chaleur dans le froid hiver de Clermont-Ferrand, faites le plein de vitamines avec les soupes de légumes! Recette facile : s allégés Ingrédients : -légumes de votre choix : ceux que vous avez déjà, que vous aimez, et de préférence des légumes de saison*, ils sont moins chers (poireaux, choux, rave, potiron ) -eau -sel, poivre Préparation : -Coupez les légumes en morceaux. -Disposez-les dans une grande marmite, salez et couvrez d'eau froide. -Amenez à ébullition et laissez cuire à petits frémissements durant 45 minutes. -Mixez la soupe et servir bien chaud, éventuellement avec une cuillère d épice (cannelle, curry ), de crème, des dés de fromage, des croûtons de pain * Pour connaître les légumes de saisons : le calendrier des légumes à télécharger Le Programme National Nutrition Santé (PNNS) recommande la consommation de 3 produits laitiers par jour pour couvrir ses besoins en calcium. Difficile à atteindre avec un budget limité? Quelques conseils : # Repérez les produits laitiers qui bénéficient du rapport coût / teneur en calcium le plus intéressant, tout en favorisant les moins gras (yaourts natures, fromage blancs, lait demi- écrémé). # Au rayon frais, on trouve de nombreuses «crèmes dessert» ou «desserts lactés» qui peuvent contenir beaucoup de sucre et de gras et qui sont souvent chères : à consommer occasionnellement! Pour se faire plaisir, préparez vous-même des desserts légers et riches en calcium : gâteau au fromage blanc, yaourt avec une cueillere de confiture, fromage blanc avec des morceaux de fruits # Pour les fromages : plus ils sont riches en calcium, plus ils sont gras! Ainsi, les fromages à pâte dure (emmental, comté, parmesan ) font partie des plus riches en calcium mais aussi en matière grasse! Profitez donc des nombreuses variétés de fromages, d autant plus que vous êtes dans une région qui regorge de merveilles du terroir : Cantal, Bleu d Auvergne, Fourme, Saint Nectaire... Un conseil pratique : le fromage acheté déjà râpé revient plus cher donc investissez dans une râpe à fromage et râpez! # N oubliez pas les milk-shakes et smoothies qui peuvent être une bonne source de calcium : mixer ensemble du lait et des fruits! # Pour les gourmands de fromage fondu à tartiner, sachez qu ils sont souvent riches en matière grasse, sel et contiennent peu de calcium.

5 s allégés Les sources utilisées et citées dans cette rubrique sont issues de sites Internet, de magazines, de publications et ouvrages spécialisés dans le domaine de l alimentation et de la nutrition, au contenu scientifiquement validé. Manger RUsé a testé pour vous : La BIO (si, si, on dit LA bio!) L Agence BIO Ministère de l Alimentation, de l Agriculture et de la Pêche agriculture.gouv.fr/sections/thematiques/environnement/agriculturebiologique/# Auvergne Biologique option=com_contentview=frontpageitemid=1 Institut Nationale de l Origine et de la Qualité Agriculture_biologique407.php~mnu=407 Dangour AD, Dodhia SK, Hayter A, Allen E, Lock K, Uauy R. Nutritional quality of organic foods: a systematic review. Am J Clin Nutr Sep ; 90 (3) : Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments (AFSSA), Évaluation nutritionnelle et sanitaire des aliments issus de l agriculture biologique. Les produits allégés Bellisle F, Altenburg de Assis MA, Fieux B, Preziosi P, Galan P, Guy-Grand B, Hercberg S. Use of 'light' foods and drinks in French adults: biological, anthropometric and nutritional correlates. J Hum Nutr Diet Jun ; 14(3) : NUTRI-doc N 34 DÉCEMBRE 2001

6 s allégés Idées reçues! Fiches nutrition - la soupe. Journal de Pédiatrie et de Puériculture, Volume 15, Issue 1, February 2002, Page 59 Mange ta soupe et porte-toi bien! Journal de Pédiatrie et de Puériculture, Volume 21, Issue 1, February 2008, Pages La soupe : le régal de l hiver! Fraîch attitude. Calendrier des fruits et légumes 3 produits laitiers par jour? Vive la variété! Brochure du PNNS La santé vient en mangeant. Le guide alimentaire pour tous. Guide du PNNS NutriFizz - Chronique 9 : lait et fromages. Le mois prochain! - Rubrique nouveau produit : Stevia ; la plante qui va remplacer le sucre? - Vive la Chandeleur! - Repas de Saint Valentin Idées reçues sur les aliments aphrodisiaques! - 14 février 2010 : Nouvel an chinois! Partenaires du projet