FICHE DE PLANIFICATION SÉQUENTIELLE DE PROJETS CHAMP PROFESSIONNEL HAS

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Élise Couture
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1 FICHE DE PLANIFICATION SÉQUENTIELLE DE PROJETS CHAMP PROFESSIONNEL HAS PROJET N 1 TITRE OU NOM : DEJEUNER NORMAND METIER CIBLE : METIERS DE L HOTELLERIE - RESTAURATION OBJECTIF GENERAL : PREPARER ET SERVIR UN DEJEUNER NORMAND POUR LE PERSONNEL DU COLLEGE SEANCE N 1 : ANALYSER LES BESOINS ETABLIR UN MENU PROSPECTER POUR OBTENIR 16 CLIENTS ALLER AU MARCHE ET AU SUPERMARCHE SEANCE N 2 : FABRIQUER DES SETS DE TABLE ET LES ELEMENTS DE DECORATION DE LA SALLE LIRE ET INTERPRETER UNE GAMME DE MONTAGE ETUDIER LE PETIT MATERIEL DE COUTURE REMETTRE EN ETAT LA SALLE DE COUTURE RECHERCHER DES IDEES DE DECORATION RECHERCHER DIFFERENTS PLIAGES DE SERVIETTES SEANCE N 3 : ELABORATION DE FICHES METIERS DECOUVRIR LES DIFFERENTS METIERS AIDER L ELEVE A CONCEVOIR SON PROJET D ORIENTATION SEANCE N 4 : FORMATION/ENTRAINEMENT A LA REALISATION DE TECHNIQUES CULINAIRES ET AU SERVICE REALISER DES TECHNIQUES CULINAIRES DE BASE NETTOYER LA SALLE DE RESTAURANT SEANCE N 5 : PREPARER ET SERVIR LE REPAS NORMAND UTILISER LES CONNAISSANCES ET LES TECHNIQUES ACQUISES REMETTRE EN ETAT LA SALLE DE RESTAURANT ET LA CUISINE SEANCE N 1 PROJET N 2 TITRE : METIER CIBLE : OBJECTIF GENERAL : SEANCE N 2 SEANCE N 3 SEANCE N 4 SÉANCE N 5

2 FICHE PROJET NOM DU PROJET DEJEUNER NORMAND CHAMP PROFESSIONNEL : Hygiène Alimentation Servic DOMINANTE : CUISINE NIVEAU DE CLASSE : 3ème NOMBRE D HEURES : 50 H COORDONNATEUR PROJET : Profseur de PROFESSEURS INTERVENANTS : MATHEMATIQUES ET ARTS PLASTIQUES DU COLLEGE PROFESSEURS HOTELLERIE - RESTAURATION DU LYCEE HÔTELIER DESCRIPTIF SOMMAIRE DU PROJET : Découvrir l métiers de la rtauration et de l hôtellerie à travers la préparation et le service d un déjeuner pour le personnel du collège, sur le thème de la Normandie, dans le cadre d ftivités de l anniversaire de la naissance de la Normandie. ACTIVITES ELEVES -rechercher d informations en vue d établir un menu normand et de décorer la salle -établir l coûts de revient -rechercher d informations sur l métiers de l hôtellerie et de la rtauration -effectuer le nettoyage de la salle de rtaurant et d vitr -réaliser d sets de table par couture à la main -réaliser d préparations culinair en rpectant l règl d hygiène, d économie et de sécurité -servir «à l assiette» dans le rtaurant RESSOURCES DIVERSES Internet dans la salle informatique Supports documentair papiers remis par le profseur Rétroprojecteur Rtaurant d application du Lycée Hôtelier Sections APR cuisine et rtauration du Lycée Hôtelier Cuisine pédagogique Matériel de cuisine, de nettoyage et de couture

3 PROJET TECHNIQUE /GRILLE DE POTENTIALITÉ DÉFINITION DU PROJET : REALISER ET SERVIR UN REPAS NORMAND POUR LE PERSONNEL DU COLLEGE ÉTAPES DE PROJET CONTENU ACTIVITÉS COMPÉTENCES DÉVELOPPÉES SAVOIR-FAIRE SAVOIR TECHNOLOGIQUE DISCIPLINE CALENDRIER COMPÉTENCES DU PALIER 2

4 Séance 1 Etablir un menu Recherch de plats normands 1.1 Rechercher l information 1.2 Décoder l information Sélectionner d documents (recett approprié) Fin janvier et début février C1, (Domain lire, écrire, vocabulaire) C4, C6 et C7 Prospecter pour obtenir 16 clients Construire une affiche Présenter le projet aux différents personnels Communiquer : 4.1. Transmettre d informations à caractère profsionnel par écrit ou oral Compléter d documents Appliquer l règl de politse Ecouter, reformuler, répondre C1, C4, C5, C6, C7 Aller au marché et au super marché Repérer l produits de saison, comparer l prix et mod de distribution 1.1 et 1.2 rechercher et décoder l information S adapter à une organisation exceptionnelle Communiquer : 4.1 Transmettre d informations à caractère profsionnel par écrit ou oral 4.2 Assurer l relations avec l usagers Adaptation du comportement face à une situation imprévue Emettre et recevoir d informations oral, écrit Rendre compte d opérations effectué à l écrit et à l oral Assurer d relations courtois Recueillir l observations d usagers Avoir un comportement en relation avec la nécsité du service C1, C3, C6, C7 Séance 2 Fabriquer d sets A partir d une gamme opératoire, 1.1 et 1.2, Rechercher Consulter une documentation Repérer l consign

5 de table Préparation de la décoration de la salle tracer, tailler, coudre manuellement et broder d sets de table Ranger et nettoyer la salle après la couture Rechercher d idé de décoration sur la Normandie ou le Printemps Réaliser l décorations Plier d serviett en papier et décoder l information technique S organiser 2.1. Choisir le matériel 2.2. Organiser son Réaliser 3.2 Mettre en œuvre d techniqu 3.5 Exécuter l tâch de remise en état d locaux et du matériel 3. 7 assurer la prévention d risqu profsionnels 3.8 Contrôler la qualité 1.1 et 1.2, Rechercher et décoder l information technique 2.1 Choisir le matériel et l produits 2.2 Organiser son Choix judicieux du matériel Etudier technologiquement le matériel de petite couture Effectuer d travaux de petite couture, laver à la main, repasser Nettoyer et ranger l locaux Rpecter l règl d ergonomie, appliquer l consign de sécurité donné pour l utilisation du fer Apprécier visuellement la qualité du travail Sélectionner différents documents Décoder l documents Sélectionner le matériel et l produits face aux tâch à exécuter Maintenir en ordre le poste de préparation Profseur d arts plastiqu C1 et C7 C1 C3, C6 et C7 C1, C3, C4, C5, C6, C7 Séance 3 Elaborer d Découvrir un Réaliser : 3.2 Mettre en œuvre d techniqu Communiquer : Emettre et recevoir d

6 fich métiers lycée profsionnel proposant d formations en hôtellerie et rtauration 4.1 Transmettre d informations à caractère profsionnel 4.2 Assurer l relations avec la clientèle informations oral Instaurer d relations courtois Recueillir d observations d clients Utiliser un vocabulaire profsionnel +Déjeuner et visite au Lycée hôtelier mi-février C1, C6, C7 Séance 4 Réaliser d techniqu culinair de base Préparation à base de pâte brisée, crème et œufs 1.1 et 1.2 Rechercher et décoder l information technique Lire et interpréter une recette Inventorier le petit matériel utilisé en cuisine 2.1 Choisir le matériel et l produits 2.2 Organiser son Sélectionner l denré, l produits et l matériels à utiliser face aux tâch à exécuter Compléter d fich techniqu de préparation culinaire C1, C6, C7 C6, C7 Réaliser : 3.1 Contrôler l produits 3.2 Mettre en œuvre d techniqu de préparation 3.5 Exécuter l tâch d entretien d locaux et du matériel Per, murer, déconditionner, désinfecter l produits et plan de travail Cuisson en sauté et au four Conservation au frais Intérêts alimentair d aliments préparés Etude fonctionnelle succincte d un appareil de cuisson Laver ranger le matériel, l plans de travail, l appareils, le sol Utiliser le lave vaisselle C3, C6, C7

7 3.6. Rpecter l règl d hygiène Se laver l mains, porter la tenue profsionnelle Réaliser d préparations culinair de base pour servir Préparation à base de produits laitiers et œufs 1.1, , 3.2, 3.5, 3.6 Lire et interpréter une recette Inventorier le petit matériel Sélectionner l denré, l produits et l matériels Compléter d fich techniqu de préparation culinaire Per, murer, déconditionner, désinfecter Cuisson en sauté à la poêle, pâte liquide (crêp) 18 février C1, C3, C6, C7 Nettoyer la salle de rtaurant Séance 5 Préparer et servir le repas normand Nettoyer le mobilier, l vitr et le sol Utiliser l savoir être, techniqu et savoir associés 3.4 Assurer la distribution 2.1 Choisir le matériel et l produits 2.2 Organiser son Réaliser : 3.2. Mettre en œuvre d techniqu de nettoyage S organiser Réaliser Communiquer Sélectionner le matériel et l produits disponibl et nécsair à la réalisation de la tâche demandée Lire l étiquett Répertorier l matériels et produits S organiser dans l pace et dans le temps Utiliser le matériel adapté Identifier l matériels et produits C1, C3, C6, C7

8 acquis Remise en état de la salle de rtaurant et de la cuisine Laver ranger la vaisselle Nettoyer désinfecter le matériel, plans de travail et sol de la cuisine Nettoyer désinfecter la salle de rtaurant et remettre le mobilier en place 2.1 Choisir le matériel et l produits 2.2 Organiser son Réaliser : 3.2. Mettre en œuvre d techniqu de nettoyage 3.6. Rpecter l règl d hygiène 3.7 Assurer la prévention d risqu profsionnels Sélectionner le matériel et l produits disponibl et nécsair à la réalisation de la tâche demandée Lire l étiquett S organiser dans l pace et dans le temps Utiliser le matériel adapté Identifier l matériels et produits Rpecter la réglementation 11 mars C1, C3, C6, C7 BILAN et/ou ÉVALUATION De la conformité de la réponse aux boins définis

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