Contrat d objectifs professionnels INDUSTRIE HÔTELIÈRE

Transcription

1 Contrat d objectifs professionnels INDUSTRIE HÔTELIÈRE

2 Sommaire Article 1 Préambule p. 8 Article 2 La commission régionale paritaire de l emploi et de la formation p. 8 Article 3 La politique générale de la branche p Les objectifs de la Profession p Les grandes orientations de la Profession p. 9 Article 4 Le secteur de l industrie hôtelière en Bourgogne p. 10 Article 5 L observation des emplois et des qualifications p. 11 Article 6 Priorités en matière de formation professionnelle initiale p Un secteur créateur d emplois avec un déficit de recrutement p Des difficultés de recrutement dans les métiers de base p Un nombre important de ruptures de contrats d apprentissage p Des flux formés au niveau IV et plus qui ne doivent pas être supérieurs aux possibilités d absorption du secteur p Faciliter l intégration de nouveaux salariés p Développer une meilleure information pour une meilleure orientation p Favoriser l insertion professionnelle des formés p Développer l alternance sous contrat de travail p Faciliter le rapprochement entre la formation et le monde du travail p Veiller à équilibrer les flux de formation dans le secteur par rapport à l emploi p. 14 Article 7 Le développement de la formation professionnelle continue des salariés p La nécessité de fidéliser les salariés p Des spécificités qui affectent tout particulièrement la vie professionnelle des salariés p Un développement segmenté de la formation continue p Le renforcement de la professionnalisation des salariés p. 15 Article 8 La formation professionnele continue des demandeurs d emploi p Les spécificités des emplois dans le secteur p La complémentarité avec les autres voies de formation p. 17 Article 9 Modalités de mise en œuvre des demandeurs d emploi p Moyens mobilisés p Un comité de pilotage régional p Un comité technique p Article 10 Modalités de mise en œuvre p. 18

3 Fiches Actions Observation des emplois, des qualifications et des formations Fiche action n 1 Observation des emplois, des qualifications et des formations p. 21 Cartes Yonne p. 22 Côte d Or p. 23 Nièvre p. 24 Saône-et-Loire p. 25 Formations référencées du contrat d objectifs de l industrie hôtelière et réalisées en Bourgogne p. 26 Observation des formations Fiche action n 2 p. 29 Promotion des métiers Fiche action n 3 Réalisation et diffusion de documentation et d outils p. 30 Fiche action n 4 Appui à l information des acteurs de l orientation p. 31 Orientation Fiche action n 5 Stage de l industrie hôtelière pour les professeurs p. 32 Formation continue Fiche action n 6 Développement des plans de formation des entreprises de moins de 10 salariés de l industrie hôtelière p. 33 Fiche action n 7 Développement de la fonction tutorale p. 34 Accueil et suivi en entreprise Fiche action n 8 Réseau Bourgogne entreprise d accueil p. 35 Fiche action n 9 Dispositif Performance p

4 Contrat d objectifs de l industrie hôtelière VU la loi n 83-8 du 7 janvier 1983 relative à la répartition des compétences entre les Communes, les Départements, les Régions et l' Etat, VU la loi du 23 juillet 1987 relative à l'apprentissage, créant les contrats d'objectifs, VU la loi du 10 juillet 1989 d'orientation sur l'education, VU la loi n du 17 juillet 1992, relative à l'apprentissage, à la formation professionnelle et le décret n du 14 janvier 1993 relatifs au contenu des contrats d'objectifs, VU la loi quinquennale n du 20 décembre 1993, relative au travail, à l'emploi et à la formation professionnelle, VU la loi n du 6 mai 1996 portant réforme du financement de l'apprentissage et ses textes d'application, VU la loi de modernisation sociale du 17 janvier 2002, VU la loi de démocratie de proximité du 27 février 2002, VU l'accord collectif national constitutif du 12 janvier 1982 étendu par accord ministériel le 7 mai 1982 (article 6) portant sur la création des Commissions Paritaires Régionales, VU l'accord national interprofessionnel du 3 juillet 1991 soulignant l'intérêt qui s'attache à la conclusion entre l'etat, les Régions et les branches professionnelles de contrats d'objectifs relatifs aux premières formations technologiques et professionnelles, VU l'accord cadre national interprofessionnel du 20 septembre 2003 relatif à l'accès des salariés à la formation tout au long de la vie professionnelle, VU l'accord cadre national signé le 30 septembre 2003 entre l'anpe et l'union des métiers des industries de l'hôtellerie (UMIH), VU le précédent contrat d'objectifs signé le 21 novembre 1995, VU le contrat de plan Etat / Région signé le 2O février 2000, VU les documents uniques de programmation pour les interventions structurelles communautaires relevant de l'objectif 2 en Bourgogne et de l'objectif 3 en France, Considérant l'objectif poursuivi par les signataires d'améliorer la formation, l'insertion professionnelle des jeunes, ainsi que le perfectionnement des personnes déjà en entreprise, dans le but de faciliter ou de maintenir l'emploi, Considérant l'opportunité d'associer au profit de la Profession, les démarches nationales entreprises par la branche et l'action des pouvoirs publics, dans un esprit de partenariat, ainsi que la nécessité d'une articulation entre la politique générale de branche et les réalités régionales,

5 Entre L'ETAT représenté par le préfet de la région de Bourgogne Monsieur Daniel CADOUX et le recteur d'académie Madame Claire LOVISI Le Conseil régional représenté par son président Monsieur Jean-Pierre SOISSON et L'Industrie hôtelière représentée par la présidente de la commission régionale paritaire de la formation Madame Jacqueline CHAMPAGNE et le président de la commission régionale paritaire de l'emploi Monsieur Michel ROYET - 7 -

6 Il est convenu ce qui suit Article 1 - Préambule Le secteur de l'hôtellerie-café-restauration est une industrie de main d'œuvre. Ses métiers s'inscrivent dans le vaste ensemble des emplois de service. L'une de ses caractéristiques principales est la diversité qui s'exprime à travers les natures et les gammes des activités, la taille et la localisation des établissements. Les partenaires sociaux entendent prendre en compte la diversité des publics et des situations de travail dans une politique de formation professionnelle qui doit être un outil au service de la recherche de l'excellence dans tous les registres et à tous les niveaux d'emplois. C'est pourquoi la Profession, représentée par la Commission Régionale Paritaire Emploi Formation de l'industrie Hôtelière (CRPEF/IH) convient de collaborer très étroitement avec l'etat et le Conseil Régional de Bourgogne dans le domaine de la formation professionnelle initiale et continue, afin de rationaliser l'utilisation de l'ensemble des dispositifs et moyens de formation existants en Bourgogne et d'ajuster au mieux l'offre de formation aux possibilités d'emploi et aux spécificités de la Branche. Le présent contrat définit les orientations en matière de formation professionnelle initiale et continue arrêtées par les signataires sur la base des constats réalisés à partir de l'analyse du contexte économique régional, de la situation de l'emploi et de la formation dans le secteur. Afin de conférer un caractère opérationnel à la réflexion menée, ces orientations sont ensuite déclinées en propositions d'actions que les partenaires conviennent de mettre en œuvre au cours du présent contrat. Article 2 - La commission régionale paritaire de l emploi et de la formation La CPNE de l'industrie hôtelière et toutes les organisations professionnelles d'employeurs et syndicats de salariés représentatifs de la Profession siégeant au sein de l'opca FAFIH ont décidé de renforcer le rôle des Commissions Régionales Paritaires pour une meilleure connaissance, maîtrise et développement du marché de l'emploi et de la formation dans l'industrie hôtelière, en tenant compte de la spécificité des entreprises selon leur implantation géographique. Les partenaires sociaux sont attachés aux instances paritaires dont ils se sont dotés au niveau national (CPNE/IH et OPCA/FAFIH) et au niveau régional (Les Commissions Régionales Paritaires Emploi Formation de - 8 -

7 l'industrie hôtelière) qui représentent la branche auprès des institutions régionales et notamment des Conseils régionaux. Ils soulignent la place de ces dernières dans les décisions de mise en œuvre de la politique de branche. Article 3 - La politique générale de la branche Les objectifs de la Profession Afin de conserver plus longtemps ses salariés, la Profession souhaite d'une part faciliter la lisibilité des parcours professionnels possibles, développer la certification des compétences acquises et d'autre part favoriser le déploiement de la formation des chefs de très petites entreprises. Dans le même souci d'intégration durable des nouveaux salariés, la Profession exprime sa volonté d'optimiser la gestion des fonds de l'alternance, de mieux cibler les "enseignements initiaux et leurs publics" pour augmenter le nombre des entrants dans la branche (et non le nombre des formés) et leur durée d'emploi en son sein. Par ailleurs, elle souhaite améliorer l'articulation entre formation initiale et formation continue pour permettre le développement de parcours Les grandes orientations de la Profession Dans le cadre de sa politique générale de formation professionnelle, la Profession affirme son attachement à privilégier les formations par alternance sous contrat de travail, apprentissage pour la formation initiale et contrats d'insertion en alternance. Elles allient, en effet, le développement de compétences au travail et une pédagogie qui donne sa place au rôle éducatif de l'entreprise dans les apprentissages professionnels. Par ailleurs, les besoins techniques majoritaires des entreprises du secteur restent au niveau V (CAP), mais avec une tendance forte à évoluer vers des formations professionnelles assorties d'un bagage de formation générale au niveau IV. Du côté des jeunes, la demande tend vers des diplômes de niveau IV. Dans ces conditions, la Branche préconise la mise en place de filières CAP - MC et/ou BP pour les poursuites de contrats d'apprentissage. Excepté pour quelques segments d'activités, les besoins des entreprises se situent majoritairement au niveau de l'exécution des services à la - 9 -

8 clientèle. Les partenaires sociaux souhaitent stabiliser les effectifs de la filière BEP-BAC PRO de l'enseignement technique. La proportion des emplois de maîtrise et d'encadrement est faible dans les emplois de l'hôtellerie-restauration-café. Par ailleurs, la capacité de promotion sociale des salariés en poste est particulièrement forte dans le secteur. De ce fait, les partenaires sociaux souhaitent également contenir le nombre de BTS hôtellerie restauration préparés. Article 4 - Le secteur de l industrie hôtelière en Bourgogne Les activités qui s'attachent à ce secteur comportent l'hôtellerie et l'hôtellerie - restauration, la restauration de type traditionnel, les cafés - débits de boissons, la restauration collective. Près de établissements relèvent de ces activités, dont emploient salariés. La Branche représente dans la région 7,7% des établissements avec salariés et 3,7% des salariés. Au cours de la dernière décennie, le nombre de salariés de la Branche a crû de 10%, essentiellement grâce au segment de la restauration de type traditionnel (+20%) qui représente 43% de l'emploi salarié. L'hôtellerie constitue le second segment d'activités de la Branche dans la région avec près de 40% des salariés. Ces deux segments accueillent donc 83% des salariés de la branche en Bourgogne. Les établissements avec salariés sont de petite taille ; 55% ont moins de 10 salariés et 93% moins de 50. L'évolution de l'emploi salarié est en retrait par rapport à l'évolution nationale : +10% au cours de la dernière décennie pour 31% en moyenne nationale. La démographie des entreprises avec salariés est également préoccupante. Alors que la moyenne nationale au cours de la décennie fait apparaître une évolution positive de 12,5%, la Bourgogne se signale par une baisse de 0,6% du nombre de ses établissements. Cette baisse touche plus particulièrement les hôtels - restaurants et les cantines - restaurants d'entreprises

9 Article 5 - L observation des emplois et des qualifications L'observation des emplois, des qualifications et des formations du secteur est indispensable pour déterminer la stratégie et définir les orientations en matière de formation professionnelle dans le cadre du contrat d'objectifs. A cette fin, les signataires s'engagent à favoriser les travaux et études qui permettront de préciser les besoins des entreprises et des salariés en matière d'emploi et de formation professionnelle en Bourgogne et leurs évolutions prévisibles dans le temps au plan qualitatif et quantitatif (fiche action N 1). Cette observation sera animée par le centre de ressources pour le travail, l'emploi et la formation (C2R) en partenariat avec les acteurs concernés ; elle s'appuiera notamment sur les études relatives aux approches emploi formation conduites par la Profession tant au niveau national que régional. Elle devra faciliter la connaissance des données socio-économiques régionales du secteur, de l'offre et de la demande de formation tant initiale que continue ainsi que de tout élément d'analyse permettant de cerner les évolutions du secteur, notamment celles relatives à la transmission reprise d'entreprise. L'alimentation et la mise à jour annuelle de ces données permettront aux signataires d'orienter les réflexions pour la définition des différentes programmations en matière de formation professionnelle : formation initiale (scolaire, apprentissage) et continue (alternance, demandeurs d'emploi, salariés). A ce titre, ils s'engagent à se concerter chaque année afin d'adapter au mieux les différentes voies de formation professionnelle aux besoins des entreprises en matière de compétences et de qualifications professionnelles. Cette concertation s'inscrira dans le cadre du Plan régional de développement des formations dont le Conseil régional a la responsabilité

10 Article 6 - Priorités en matière de formation professionnelle initiale Un secteur créateur d'emplois avec un déficit de recrutement Des difficultés de recrutement dans les métiers de base Pour les métiers de la restauration, cuisine et salle, les flux formés paraissent suffisants au regard des seuls emplois proposés aux débutants de l'industrie hôtelière pour lesquels une formation préalable de type diplôme est nécessaire. Cependant, dans les métiers de la cuisine et du service, on note des difficultés de recrutement de personnel qualifié qui peuvent provenir essentiellement d'une déperdition des flux formés au moment de l'insertion professionnelle ou au cours de la formation. Cela peut s'expliquer par : - des jeunes sortant de formation initiale qui ne trouvent pas toujours sur le marché du travail de postes correspondants à leurs aspirations et à la qualification qu'ils ont préparée. Dès lors, une partie d'entre eux se dirigent immédiatement vers d'autres secteurs d'activité et d'autres métiers, qui ne sont pas soumis aux mêmes conditions d'exercice, ou occupent, pour un temps, des postes moins qualifiés, avant de quitter également le secteur, - les contraintes propres à l'exercice des métiers de l'hôtellerie restauration ne correspondent pas toujours à l'image que les jeunes se faisaient du métier au cours de leur formation Un nombre important de ruptures de contrats d apprentissage L'hôtellerie restauration connaît une forte proportion de ruptures de contrats d'apprentissage, surtout dans les premières semaines d'activité. Ces ruptures sont dues en grande partie à la méconnaissance du secteur et à la préparation insuffisante des jeunes à leur entrée dans la vie active dans le cadre d'un contrat de travail avec formation. Par ailleurs, les entreprises remplissent inégalement leur rôle éducatif auprès des jeunes en formation alternée ou auprès des jeunes en premier emploi

11 Des flux formés au niveau IV et plus qui ne doivent pas être supérieurs aux possibilités d'absorption du secteur Le secteur offre des postes pour des personnes de niveau IV, mais leur nombre proposé en accès direct est faible : 85% des emplois de la branche sont des emplois qui requièrent des compétences techniques de niveau V. Les formés de niveau IV risqueraient d'éprouver un sentiment de déqualification par rapport au poste proposé. L'emploi dans le secteur suppose généralement un premier passage par les métiers de base, quel que soit le niveau d'entrée du jeune. Par ailleurs, l'intégration directe de flux importants de jeunes de formation de niveau IV ou III aux postes d'encadrement ralentirait les possibilités de promotion interne des professionnels en poste Faciliter l'intégration de nouveaux salariés Développer une meilleure information pour une meilleure orientation L'image du secteur véhiculée à tous les niveaux par les prescripteurs institutionnels est souvent en décalage avec la réalité. Mais le discours des professionnels l'est aussi. Il est nécessaire que les uns et les autres présentent la diversité des métiers sans idéalisation et poursuivent leurs efforts d'information. Dans ce sens les signataires s'engagent à organiser et/ou participer aux manifestations tournées vers les jeunes, les prescripteurs et à poursuivre le développement de la diffusion d'outils de communication (fiche action N 3 et 4) et à en créer de nouveaux Favoriser l'insertion professionnelle des formés Compte tenu de la problématique d'insertion durable dans le secteur particulièrement défavorable, les signataires identifieront les déterminants explicatifs de ces difficultés prioritairement en ce qui concerne les départs immédiats post-formation. A cette fin, une étude appropriée sera menée par le Centre Régional de Ressources (C2R) Développer l'alternance sous contrat de travail D'une manière générale, la branche privilégie les formations initiales en

12 alternance sous statut de salarié qui s'appuient sur le rôle éducatif de l'entreprise et permettent le développement de compétences au travail. Dans ce sens, elle mobilise ses moyens au service de cette priorité. Cette alternance nécessite toutefois que le tuteur qui accompagne le jeune dans ses apprentissages soit lui-même en capacité de mener à bien cette mission. Pour renforcer la qualité des formations en alternance sous statut de salarié, il convient de développer, par des incitations appropriées, la formation des tuteurs en entreprise (fiche action N 7 et 8) Faciliter le rapprochement entre la formation et le monde du travail La confrontation des jeunes en formation sous statut scolaire avec les réalités de l'exercice des métiers est une phase incontournable du processus de formation. Les signataires souhaitent, dans le cadre d'un partenariat renforcé, améliorer l'impact des périodes de formation en entreprise des élèves et en prolongement organiser des journées d'accueil à destination des professeurs(fiche-action n 4) Veiller à équilibrer les flux de formation dans le secteur par rapport à l'emploi - Privilégier les formations de niveau V (CAP) tout en renforçant la qualité et l'efficacité de ces formations, pour l'accès aux emplois ouverts dans les métiers de base nécessitant un diplôme ou un titre homologué : en restauration, service de restaurant (serveur(se), niveau V) en hôtellerie (employé(e) d'étages, niveau V). La Profession souhaite que des formations professionnelles de niveau V soient également proposées à des jeunes issus du second cycle de l'enseignement général et technologique dans le cadre de parcours adaptés. - Stabiliser les flux de formations de niveau III et plus sur la durée du contrat, les exigences techniques de 85% des emplois de l'hôtellerie restauration se situant toujours au niveau V. Lorsqu'un niveau supérieur peut être visé en restauration, c'est le BP qui répond le mieux aux besoins des entreprises après un CAP, mais le Bac pro, s'il permet d'achever un cycle commencé en BEP, peut être recommandé

13 Article 7 - Le développement de la formation professionnelle continue des salariés La nécessité de fidéliser les salariés Des spécificités qui affectent tout particulièrement la vie professionnelle des salariés Les conditions d'exercice du métier et leurs incidences sur la vie familiale, l'âge et les aptitudes physiques, les perspectives d'évolution de la carrière au sein de la branche ne permettent pas le plus souvent d'exercer le même métier tout au long d'une carrière. Les conditions techniques d'un même métier peuvent évoluer très rapidement Un développement segmenté de la formation continue En effet, malgré une progression constante des formations, ce sont les techniciens et l'encadrement (10% des emplois) qui bénéficient de la moitié de l'effort de formation. Par ailleurs, les entreprises de moins de 10 salariés, qui constituent la très grande majorité du secteur, ont des difficultés pour organiser l'absence d'un salarié : la faiblesse de l'effectif ne facilite pas la prise en charge du poste inoccupé pendant la durée de la formation. Enfin, les moyens financiers rassemblés et mutualisés pour la formation sont très modestes. Cependant, et plus particulièrement dans les petites entreprises, l'acquisition de nouveaux savoirs faire se réalise dans la pratique quotidienne par le transfert de connaissances des professionnels les plus expérimentés vers les plus jeunes. En l'absence de reconnaissance de cette transmission de connaissances et de flux financiers qui s'y rattacheraient, ces actes ne sont pas comptabilisés dans l'effort de formation de la Profession Le renforcement de la professionnalisation des salariés La formation doit contribuer à maintenir les effectifs en place, pour, d'abord entretenir, ensuite augmenter le vivier des professionnels expérimentés dans la branche.

14 Les partenaires sociaux souhaitent que l'ensemble des moyens mutualisés et gérés paritairement par la branche (plans de formation des entreprises, formations à l'initiative des partenaires sociaux, validation des acquis de l'expérience) puisse concourir au maintien des effectifs déjà en place. Ils souhaitent également intensifier le plan de formation des entreprises par un accroissement de l'effort de formation professionnelle continue des entreprises. Cet accroissement nécessite toutefois des moyens supérieurs aux disponibilités mutualisées. Des financements complémentaires sont à rechercher, principalement pour ce qui concerne la formation dans les entreprises de moins de 10 salariés (fiche action N 5). Enfin, les partenaires sociaux veulent identifier et certifier les évolutions professionnelles. HORECA constitue un secteur qui, tout à la fois, permet d'intégrer de nombreuses premières professionnalisations et propose des perspectives de développement professionnel (y compris dans la reprise/création d'entreprise), mais auquel manque un contrat social attractif lisible. Sans préjuger d'évolutions conventionnelles à venir, les partenaires sociaux retiennent dès à présent un besoin d'identification d'évolutions professionnelles certifiées étayées par des formations. En ce sens, ils préconisent la poursuite des travaux conduits par la CPNE/IH en matière de certification des acquis de l'expérience ou du fait d'une formation. Article 8 - La formation professionnelle continue des demandeurs d emploi Les spécificités des emplois dans le secteur - La capacité de l'industrie Hôtelière à rester un des premiers lieux d'insertion professionnelle : un grand nombre de demandeurs d'emploi sans qualification professionnelle s'inscrit dans les métiers de la branche. L'hôtellerie restauration est un secteur d'activité qui possède la caractéristique d'offrir certains emplois non qualifiés ne requérant pas la possession d'un diplôme. - Le passage d'une logique de production à une logique de distribution selon les prospectives établies : 4 emplois sur 10 sont des emplois de service (restauration), d'où l'importance, de plus en plus déterminante, des comportements attendus au regard de l'évolution des besoins des

15 entreprises et de la clientèle. - Le pourcentage des offres déposées à l'anpe par la Branche est moins important par rapport aux autres secteurs : exemple à fin novembre 2003 à Dijon 10 % et à Beaune 17 % La complémentarité avec les autres voies de formation Les signataires s'engagent à travailler dans le sens d'une programmation annuelle concertée et complémentaire avec les différentes voies de formation, s'appuyant sur les projections annuelles des besoins en recrutement et les orientations de la Profession en direction des demandeurs d'emploi à savoir : - des stages de préqualification permettant l'accès à une qualification professionnelle certifiée ou à l'emploi direct, - des contrats de professionnalisation adaptés au niveau du salarié, visant une première insertion rapide, notamment par la préparation de certifications professionnelles (il existe 6 CQP/IH mis en place par la Profession), - en tant que de besoin, des stages qualifiants. Article 9 - Modalités de mise en œuvre Moyens mobilisés Les actions décrites dans le présent contrat feront l'objet de participations financières des différents signataires dans une logique de développement par rapport aux moyens existants et notamment ceux développés dans le précédent contrat. La mobilisation des crédits pour les différents projets formalisés donnera lieu à des conventions annuelles ou pluri-annuelles entre les différents partenaires concernés, dans le respect des dispositions qui régissent les mesures utilisées Un comité de pilotage régional Instance de concertation et de coordination, il est composé de l'ensemble des signataires et se réunira au moins une fois par an pour gérer l'ensemble du présent contrat. A ce titre, il sera plus particulièrement chargé : - de valider la programmation et la réalisation des actions prévues par

16 leur maître d'ouvrage, - d'assurer le suivi et l'évaluation des actions mises en oeuvre, - d'envisager les modifications de certaines actions ou d'en proposer de nouvelles pour s'adapter aux besoins et aux priorités des signataires Un comité technique Il se réunira en tant que de besoin, pour assurer la mise en oeuvre opérationnelle des différentes actions. Il sera composé des partenaires engagés dans l'action concernée. Article 10 - Modalités de mise en œuvre Le contrat est conclu pour la période 2004/2008. Il pourra être modifié par voie d'avenant par l'une ou l'autre des parties sur exposé des motifs avec un préavis de trois mois

17 Dijon, le 23 février 2004 Le préfet de Région Daniel Cadoux Le président du conseil régional de Bourgogne Jean-Pierre Soisson Le recteur de l académie de Dijon Claire Lovisi La présidente de la CRPF/IH Pour le collège employeurs Jacqueline Champagne Le président de la CRPE/IH Pour le collège salariés Michel Royet

18 Fiches Actions

19 Observation des emplois, des qualifications et des formations Fiche Action n 1 Description/Commentaires L'observation des emplois, des qualifications et des formations du secteur de l'industrie hôtelière est un préalable pour concourir à l'adaptation de l'appareil de formation et répondre au développement des emplois en région Bourgogne. Effets attendus Adapter l'appareil de formation aux besoins des entreprises. Porteur de projet C2R Signataires acteurs - Conseil régional - Etat - CRPEF de l'industrie hôtelière Partenaires associés - A.N.P.E. - FAFIH Dates prévisionnelles - Février Actualisation annuelle Objectifs à atteindre Appréhender de façon objective l'évolution des emplois de l'industrie hôtelière, la rapprocher de la réalité du terrain et orienter les réponses formation au regard des besoins en qualification professionnelle. Indicateurs d'impact Prise en compte des informations dans la négociation annuelle des orientations en matière d'apprentissage et de formation professionnelle

20 LES FORMATIONS PROFESSIONNELLES INITIALES ET CONTINUES REALISEES DANS L'YONNE Année scolaire Année 2002 pour la formation continue (Année 2001 pour les formations alternées) SECTEUR INDUSTRIE HOTELIERE L privé Saint Etienne CAP Cuisine (13) CAP Restaurant (7) CFA Interprofessionnel Yonne CAP Restaurant (2) MC Cuisinier en desserts de restaurant (11) * MC Employé traiteur (1) MC Accueil-réception (3) SENS CFA Interprofessionnel Yonne BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie (30) CAP Café-brasserie (2) CAP Cuisine (45) CAP Restaurant (36) MC Cuisinier en desserts de restaurant (12) * MC Employé traiteur (11) MC Accueil-réception (3) LP Vauban BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie (42) CAP Cuisine (9) CAP Restaurant (8) CAP Services hôteliers (8) MC Cuisinier en desserts de restaurant (9) MC Employé barman (12) Bac Pro Restauration (20) Bac Techno Hôtellerie (15) AUXERRE GRETA Auxerre CAP Cuisine (1) AVALLON N GRETA Avallon Tonnerre CAP Café brasserie (7) CAP Services hôteliers (4) 0 25 Km * Formation du domaine périphérique Entre () figure l'effectif formé en année terminale pour chaque formation Sources: AFPA - Assédic - C2R - Conseil régional - FAFIH - Fongecif - Rectorat Conception: C2R Bourgogne - 9 février 2004 Formations initiales sous statut scolaire Formations initiales par apprentissage Formations professionnelles continues

21 LES FORMATIONS PROFESSIONNELLES INITIALES ET CONTINUES REALISEES EN COTE D'OR Année scolaire Année 2002 pour la formation continue (Année 2001 pour les formations alternées) SECTEUR INDUSTRIE HOTELIERE LGT Anna Judic BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie (24) CAP Cuisine (7) CAP Restaurant (4) Bac Pro Restauration (16) LGT Le Castel BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie (55) CAP Cuisine (10) CAP Restaurant (7) * MC Employé traiteur (10) MC Sommellerie (10) Bac Pro Restauration (16) Bac Techno Hôtellerie (22) BTS Hôtellerie Restauration, option art culinaire, art de la table et du service (23) BTS Hôtellerie Restauration, option mercatique et gestion hôtelière (11) SB Formation BTS Hôtellerie-restauration, option art culinaire, art de la table et du service (1) BTS Hôtellerie-restauration, option mercatique et gestion hôteli re (2) LT privé Saint-Benigne BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie (44) Bac Techno Hôtellerie (45) GRETA Beaune CAP Cuisine (1) RECAPE (2) CFA Interprofessionnel La Noue CAP Cuisine (11) CAP Services hôteliers (8) MC Accueil-réception (10) N SEMUR-EN-AUXOIS DIJON CHENOVE BEAUNE CHEVIGNY- SAINT-SAUVEUR LONGVIC IRFA Préqualification aux métiers de l'hôtellerie-restauration (13) AFPA TP Agent de restauration (24) TP Cuisinier (12) TP Garçon ou serveuse restaurant (13) CFA Interprofessionnel La Noue BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie (46) CAP Café-brasserie (7) CAP Cuisine (50) CAP Restaurant (29) * MC Employé traiteur (6) Bac Pro Restauration (21) BP Cuisinier (9) CIFC CAP Café-brasserie (1) CAP Cuisine (1) BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie, dominante production culinaire (1) Bac Pro Restauration (1) Cuisine (1) 0 25,5 Km Sources: AFPA - Assédic - C2R - Conseil régional - FAFIH - Fongecif - Rectorat * Formation du domaine périphérique Entre () figure l'effectif formé en année terminale pour chaque formation Conception: C2R Bourgogne - 9 février 2004 Formations initiales sous statut scolaire Formations initiales par apprentissage Formations professionnelles continues

22 LES FORMATIONS PROFESSIONNELLES INITIALES ET CONTINUES REALISEES DANS LA NIEVRE Année scolaire Année 2002 pour la formation continue (Année 2001 pour les formations alternées) SECTEUR INDUSTRIE HOTELIERE LP Pierre Chevenard BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie (20) CAP Cuisine (8) LP François Mitterrand BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie (37) Bac Pro Restauration (13) COSNE-COURS-SUR-LOIRE CFA Polyvalent BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie (26) CAP Cuisine (18) CAP Restaurant (23) MC Cuisinier en desserts de restaurant (5) * MC Employé traiteur (3) BP Cuisinier (6) LP Jean Rostand ** CAP Agent polyvalent de restauration (10) MARZY NEVERS CHÂTEAU-CHINON AFPA Nevers Préqualification Hôtellerie et restauration (9) N 0 27 Km * Formation du domaine périphérique ** Formation du domaine connexe Entre () figure l'effectif formé en année terminale pour chaque formation Sources: AFPA - Assédic - C2R - Conseil régional - FAFIH - Fongecif - Rectorat Conception: C2R Bourgogne - 3 février 2004 Formations initiales sous statut scolaire Formations initiales par apprentissage Formations professionnelles continues

23 LES FORMATIONS PROFESSIONNELLES INITIALES ET CONTINUES REALISEES EN SAONE-ET-LOIRE Année scolaire Année 2002 pour la formation continue (Année 2001 pour les formations alternées) SECTEUR INDUSTRIE HOTELIERE AFPA Montceau (Formation délocalisée) TP Agent de restauration (21) GRETA Le Creusot CAP Restaurant (16) IRFOTEL PROM'HOTE CAP Cuisine (8) CAP Restaurant (10) CAP Services hôteliers (3) MC Cuisinier en desserts de restaurant (4) CQPIH Assistant d'exploitation (12) CQPIH Réceptionniste (15) Agent de restauration (13) Métiers de l'hôtellerie restauration (46) Préqualification aux métiers de l'hôtellerie-restauration (30) Saône-et-Loire RULLY LE CREUSOT MERCUREY CFA Interprofessionnel Jean Lameloise BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie (72) CAP Cuisine (37) CAP Restaurant (41) * MC Employé traiteur (9) MC Accueil-réception (4) CFA Interprofessionnel Jean Lameloise Service en restauration (12) PARAY-LE-MONIAL MACON CCI Mâcon Hôtellerie restauration (1) GRETA Mâcon MC Accueil réception (1) Hôtellerie restauration (1) L privé Sacré Cœur BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie (19) CAP Cuisine (5) Bac Pro Restauration (10) N LP Alexandre Dumaine BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie (33) CAP Cuisine (16) CAP Restaurant (8) MC Cuisinier en desserts de restaurant (8) Bac Pro Restauration (17) MC Accueil-réception (5) 0 27 Km * Formation du domaine périphérique Entre () figure l'effectif formé en année terminale pour chaque formation Sources: AFPA - Assédic - C2R - Conseil régional - FAFIH - Fongecif - Rectorat Conception: C2R Bourgogne - 9 février 2004 Formations initiales sous statut scolaire Formations initiales par apprentissage Formations professionnelles continues

24 Formations référenc rencées es du contrat d'objectifs de l'industrie hôtelière et réalisées en Bourgogne Effectifs en année terminale de l'année scolaire pour la formation initiale sous statut scolaire Effectifs en année terminale de l'année scolaire (31 décembre 2002) pour la formation initiale en apprentissage Effectifs en 2002 pour la formation continue. Pour le programme du Conseil régional : entrées en formation - campagne Pour les formations alternées, les CTF et Plans de formation: Année 2001 Formation initiale Formation continue Typesdemesure Intitulé de la formation Sous statut scolaire Apprentis. public privé privé Formation alternée CQ CA CO SIFE ind. * SIFE col. SAE * AFPE Demandeurs d'emploi Assédic - Unédic Formations conventionnées AFPA commande publique Stagiaires Conseil régional programme régional chèque formation CIF Plan de formation moins de 10 sal. Salariés 10 sal. et + CTF moins 10 sal. de 10 et + sal. Actifs non salariés TOTAL I - Formations typiques Niveau VI : Préqualification hôtellerie et restauration Sous total Niveau VI Niveau V bis : CQPIH Agent de restauration Reconnaissance d'aptitude à l'emploi (RECAPE) 2 2 Sous total Niveau V bis Niveau V BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie, dominante production culinaire BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie, 449 dominante production de services CAP Café-brasserie CAP Cuisine CAP Services hôteliers CAP Restaurant TP Agent de restauration TP Cuisinier TP Garçon ou serveuse restaurant MC Cuisinier en desserts de restaurant MC Employé barman MC Sommellerie Qualification Hôtellerie Restauration Cuisine Sous total Niveau V

25 Formation initiale Formation continue Typesdemesure Intitulé de la formation Sous statut scolaire Apprentis. public privé privé Formation alternée CQ CA CO SIFE ind. * SIFE col. SAE * AFPE Demandeurs d'emploi Assédic - Unédic Formations conventionnées AFPA commande publique Stagiaires Conseil régional programme régional chèque formation CIF Plan de formation moins de 10 sal. Salariés 10 sal. et + CTF moins 10 sal. de 10 et + sal. Actifs non salariés TOTAL Niveau IV Bac Pro Restauration (2 domaines, organisation et production culinaire et service et commercialisation) 1 Bac Techno Hôtelerie BP Cuisinier CQPIH Assistant d'exploitation (Spécialisations Restauration et Hébergement) CQPIH Employé de réception MC Accueil-réception Sous total Niveau IV Niveau III BTS Hôtellerie-restauration, option art culinaire, art de la table et du service BTS Hôtellerie-restauration, option mercatique et gestion hôtellière Sous total Niveau III Sans référence rence de niveau Aide de cuisine (Code ROME) 2 2 Chef de cuisine (Code ROME) 1 1 Cuisinier (dont Code ROME) Directeur de restaurant (Code ROME) 6 6 Exploitant de restaurant (Code ROME) 1 1 Métiers de l'hôtellerie 1 1 Métiers hôtellerie-restauration Réceptionniste en établissement hôtelier (Code ROME) 2 2 Restauration rapide 1 1 Service en restauration (dont Code ROME) Sous total SRN TOTAL I

26 Formation initiale Formation continue Typesdemesure Intitulé de la formation Sous statut scolaire Apprentis. public privé privé Formation alternée CQ CA CO SIFE ind. * SIFE col. SAE * AFPE Demandeurs d'emploi Assédic - Unédic Formations conventionnées AFPA commande publique Stagiaires Conseil régional programme régional chèque formation CIF Plan de formation moins de 10 sal. Salariés 10 sal. et + CTF moins 10 sal. de 10 et + sal. Actifs non salariés TOTAL II - Formations périphériquesriques Métiers de bouche Niveau V MC Employé traiteur TOTAL II III - Formations connexes Niveau V CAP Agent polyvalent de restauration (à mettre en connexe) Sans référence rence de niveau Employé polyvalent de restauration (Code ROME) TOTAL III TOTAL * Les données statistiques pour les formations préparées dans le cadre des SIFE individuels ou des SAE sont fournies par code Rome (par métier) et non par intitulé de formation Ne sont retenues que les actions de formation d une durée égale ou supérieure à 150 heures (limite déterminée avec la branche p rofessionnelle) Apprentis. : Apprentissage SIFE ind. : Stage d'insertion et de Formation à l'emploi individuel SAE: Stage d'accès à l'entreprise CQ: Contrat de Qualification SIFE col. : Stage d'insertion et de Formation à l'emploi collectif CIF: Congé Individuel de Formation CA: Contrat d'adaptation TP: Titre Professionnel CO: Contrat d'orientation

27 Fiche Action n 2 Observation des formations Description/Commentaires Les déperditions de formés dès la fin de formation expliquent en grande partie les difficultés récurrentes de recrutement rencontrées par la profession. Il s'agira d'analyser les causes de ces départs dans l'objectif d'y remédier. Effets attendus Augmenter la proportion de formés intégrant les entreprises du secteur. Porteur de projet C2R Signataires acteurs - Conseil régional - Etat - CRPEF de l'industrie hôtelière Partenaire associé - FAFIH Dates prévisionnelles Actualisation annuelle Objectifs à atteindre Lever les freins à l'insertion durable des formés dans les entreprises du secteur. Indicateurs d impact Evolution du nombre de formés restant dans la profession

28 Fiche Action n 3 Promotion des métiers Réalisation et diffusion de documentations et d'outils Description/Commentaires L'image du secteur véhiculée à tous les niveaux est fréquemment en décalage avec la réalité. Afin de favoriser l'information et diminuer le déficit dans les emplois proposés par le secteur, les professionnels doivent poursuivre leurs efforts de communication sur les métiers, auprès des jeunes des collèges et des lycées ainsi qu'auprès des prescripteurs de l'accueil et de l'orientation des jeunes et développer le cas échéant de nouveaux modes de communication. Des supports existent tels que les fiches métiers ; d'autres peuvent être créés par la Profession au niveau national et mis ensuite à la disposition des structures départementales. La création d'un portail faisant le lien avec les informations sur les métiers de l'industrie hôtelière figurant sur le site Internet de l'umih peut être étudiée. Effets attendus - Augmenter le nombre de contacts avec le public. - Mieux diffuser l'information sur les métiers de la branche. - Améliorer la perception de l'image de la Profession. Porteur de projet Organisations professionnelles Signataires acteurs - Conseil régional - Rectorat Partenaires associés Réseaux de prescripteurs Dates prévisionnelles 2005 pour le portail Indicateurs de suivi Pour le portail : nombre de contacts établis

29 Fiche Action n 4 Promotion des métiers Appui à l'information des acteurs de l'orientation Description/Commentaires L'image du secteur véhiculée à tous les niveaux est fréquemment en décalage avec la réalité. Afin de restaurer l'image des métiers et des entreprises de la branche, les professionnels doivent poursuivre leurs efforts d'information auprès des prescripteurs de l'accueil et de l'orientation des publics. Des visites organisées à leur attention dans des entreprises identifiées (par exemple celles faisant partie du futur réseau "Bourgogne entreprise d'accueil") et dans des entreprises aux activités et modes de fonctionnement différents permettraient une information plus réaliste et faciliteraient leur rôle d'information et d'orientation des jeunes. Effets attendus - Améliorer la perception de l'image de la profession et le niveau de connaissance des métiers. - Accroître l'orientation vers le secteur par choix. Porteur de projet Organisations professionnelles d'employeurs Signataires acteurs - Conseil régional - Rectorat Dates prévisionnelles Indicateurs de suivi Nombre de prescripteurs accueillis dans les entreprises

30 Fiche Action n 5 Orientation Stage de l'industrie hôtelière pour les professeurs Description/Commentaires Le rapprochement entre le monde éducatif et celui de l'entreprise est une nécessité afin qu'un discours juste et commun puisse être tenu auprès des jeunes pour ainsi favoriser leur insertion dans la vie professionnelle. Cette action s'articule en trois étapes, d'une durée globale de 3 jours : - ½ journée de préparation avec un groupe de professeurs, animé par un binôme de formateurs éducation / profession, - 2 jours d'immersion en entreprise : à travers le processus d'élaboration d'un produit ou d'un service, découverte des différents services et échange avec les dirigeants et salariés, - ½ journée d'exploitation pédagogique avec le même groupe d'enseignants : partage des expériences et proposition de pistes pour développer le projet personnel des élèves. Effets attendus - Rapprocher le monde de l'entreprise de celui de l'éducation. - Optimiser l'orientation des jeunes par une meilleure préparation des choix professionnels. Porteur de projet Rectorat Signataires acteurs Organisations professionnelles d'employeurs Partenaires associés ou à associer - Etablissements scolaires - Entreprises de l'industrie hôtelière Dates prévisionnelles Exercices Indicateurs de suivi Nombre de professeurs et/ou conseillers d'orientation psychologues ayant adhéré à la démarche Objectifs à atteindre - Permettre aux enseignants et aux conseillers d'orientation psychologues de découvrir concrètement la vie de l'entreprise, lieu où la grande majorité de leurs élèves mèneront leur vie professionnelle, - Faire observer aux professeurs ce que sont les métiers, les qualifications et compétences mises en œuvre, - Donner une image concrète de l'entreprise aux enseignants et conseillers d'orientation psychologues pour qu'ils aident les jeunes à mieux comprendre l'entreprise

31 Fiche Action n 6 Formation continue Développement des plans de formation des entreprises de moins de 10 salariés de l'industrie hôtelière Description/Commentaires - Dans le secteur, les entreprises de moins de 10 salariés sont très majoritaires. Parmi les établissements répertoriés avec salariés en Bourgogne, près de 90 % ont moins de 10 salariés. - La mutualisation de leurs contributions au titre du plan de formation (0.15 % de leur masse salariale) ne permet en général de la part de l'opca FAFIH que la participation au coût de formation que d'une seule action par an et par entreprise. - Les besoins de formation de ces TPE sont fréquemment supérieurs aux possibilités financières existantes, compte tenu des profondes mutations des métiers et de l'évolution des goûts et exigences de la clientèle qui nécessitent une adaptation constante de la qualification professionnelle. Une aide financière complémentaire permettrait aux TPE de mieux répondre à l'ensemble de leurs besoins de formation. Effets attendus Permettre aux salariés des TPE d'accéder à plusieurs actions de formation et favoriser ainsi l'évolution de leurs qualifications. Porteur de projet FAFIH Signataires acteurs - Conseil régional - FSE Partenaires associés ou à associer Partenaires sociaux Dates prévisionnelles Exercices 2004 à 2006 Indicateurs de suivi - Evolution du nombre d'actions de formation mises en place - Evolution du nombre de salariés formés issus d'entreprises de moins de 10 salariés. Objectifs à atteindre S'agissant des thèmes suivants - Cuisine (créativité culinaire - nouvelles technologies) - Langues - Bureautique - Management - Accueil et vente - les objectifs à atteindre sont : - pour les salariés : développer leurs compétences, - pour les entreprises : améliorer les compétences individuelles et collectives, renforcer leur capacité d'innovation, de réactivité et accompagner les mutations économiques et techniques auxquelles elles ont à faire face

32 Fiche Action n 7 Formation continue Développement de la fonction tutorale Description/Commentaires Pour être efficace, l'alternance sous statut de salarié, nécessite toutefois que le tuteur qui accompagne le jeune dans ses apprentissages soit lui-même en capacité de mener à bien cette mission. La notion de fonction tutorale, introduite dans le nouvel accord sur la formation, indique bien la nécessaire prise de conscience de l'utilité du tutorat dans la démarche d'accueil et d'intégration de nouveaux arrivants dans les entreprises. Le tutorat reste encore associé à l'accueil des jeunes dans le monde du travail, alors qu'un accompagnement est tout aussi nécessaire pour d'autres publics, stagiaires ou élèves pendant leur période d'alternance en entreprise. Effets attendus - Renforcer l'efficacité des tuteurs dans les entreprises de l'hôtellerie restauration. - Faire prendre conscience de la dimension tutorale par les chefs d'entreprises ou leurs salariés - Développer les actions de tutorat en partenariat avec les centres de formation d'apprentis. - Développer les actions de tutorat avec les groupements d'entreprises. Porteur de projet FAFIH Signataire acteur - Conseil régional - Etat Partenaires associés ou à associer - Partenaires sociaux - Entreprises de la branche Dates prévisionnelles Exercices 2004 à 2006 Indicateurs de suivi - Nombre de tuteurs formés. - Nombre de certifications tuteur délivrées par la CPNE/IH. Objectifs à atteindre - Impliquer les chefs d'entreprises ou les salariés qu'ils missionnent pour être tuteur. - Résoudre des problèmes par l'accompagnement tutoral

33 Fiche Action n 8 Accueil et suivi en entreprise Réseau "Bourgogne entreprise d'accueil" Description/Commentaires Le réseau "Bourgogne entreprise d'accueil", lancé par le Conseil régional en 2003 a pour but d'optimiser l'accueil, par les entreprises, des nouveaux arrivants, qu'ils soient collégiens, lycéens, salariés en contrat en alternance, apprentis, stagiaires de la formation professionnelle ou personnes en insertion. L'objectif est d'inciter les entreprises à faire découvrir leurs métiers, à accueillir, former et fidéliser ces nouveaux arrivants et de valoriser les entreprises mettant en œuvre de bonnes pratiques dans ce domaine. Cette démarche, proposée par le Conseil régional aux branches professionnelles signataires d'un Contrat d'objectifs, correspond à une attente du secteur de l'industrie hôtelière qui souhaite mettre en place le réseau en Dans ce cadre, un accompagnement aura lieu pour : - construire une base de données de l'accueil dans les entreprises du secteur, - établir les conditions de fonctionnement du réseau d'entreprises d'accueil. Effets attendus - Meilleure connaissance des métiers du secteur. - Fidélisation de nouveaux salariés. Porteur de projet Conseil régional Signataires acteurs - Organisations professionnelles d'employeurs - Etat Dates prévisionnelles 2004 Indicateurs de suivi - Nombre de personnes accueillies annuellement. - Nombre d'entreprises membres du réseau. Objectifs à atteindre - Reconnaître et valoriser les entreprises qui accueillent des nouveaux arrivants. - Développer le réseau d'entreprises d'accueil. - Faire connaître et promouvoir les métiers du secteur. - Attirer et fidéliser de nouveaux salariés dans les entreprises du secteur