LICENCE PROFESSIONNELLE HÔTELLERIE-TOURISME. Ingénierie et Management dans les Métiers de la Restauration Commerciale et Collective

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1 LICENCE PROFESSIONNELLE HÔTELLERIE-TOURISME Spécialité : Ingénierie et Management dans les Métiers de la Restauration Commerciale et Collective

2 Objectifs de la formation Professionnaliser des étudiants BAC+2 dans le domaine de l'hôtellerie Former et embaucher une génération de managers, chefs gérants ou gérants pour remplacer les départs en retraite massifs dans les 10 années à venir. Permettre d apporter une formation concrète dispensée par l encadrement des entreprises partenaires.

3 Historique de la formation 2000 : Création du diplôme, { l initiative de l EPMTTH, avec la collaboration de la société AVENANCE entreprises, filiale du groupe ELIOR : Première rentrée universitaire : Le groupe SODEXO, s associe { la formation : Les enseignes COMPASS et SCORE rejoignent les deux premiers partenaires : Aujourd hui, 70 étudiants formés, la grande majorité embauchés par les entreprises partenaires : ouverture de la formation au secteur commercial et création d une licence professionnelle d ingénierie des métiers de la restauration. Le groupe Flo, le groupe Accor, les enseignes SSP et Eliance participent à ce nouveau projet : Développement de la licence dans le domaine commercial 2010 : Ouverture de la spécialité «bien-être et santé» avec les sociétés Medirest, Sherpas, et les filiales santé des groupes Elior et Sodexo.

4 Les moyens L infra-structure de l EPMTTH Notre partenariat avec l Université de Marne-la-Vallée. Des intervenants professionnels expérimentés

5 Nos partenaires

6 Le programme UE1: Université de Marne la vallée Marketing et gestion. UE2 : Université de Marne la vallée Méthodologie, anglais, internet. UE3 : E.P.M.T.T.H. Process en amont, gestion et fiscalité, droit du travail, hygiène et nutrition, sécurité, management, marketing. UE4 : E.P.M.T.T.H. Projet tutoré. UE5 : E.P.M.T.T.H. Mémoire.

7 Le détail du programme EPMTTH Les incontournables : Contrat commercial et fiscalité Connaître et comprendre le contrat commercial. Comprendre l application de la TVA Connaître les contrats de maintenance. Les optionnels : Interpréter et analyser un cahier des charges. Comprendre la prospection de nouveaux contrats.

8 Le détail du programme EPMTTH Client / Convives Les incontournables : Maîtriser les relations C/C. Les optionnels : Maîtriser la tenue de la caisse.

9 Le détail du programme EPMTTH Les incontournables : Analyser la situation du site. Hygiène et Sécurité Observer, commenter et proposer des actions correctives en suivant la réglementation en vigueur. Les optionnels : Suivre un audit d hygiène. Participer à un plan de prévention. Former du personnel en équipe.. Le bio-nettoyage (spécialité : bien-être et santé) Nutrition: régime alimentaires, textures (spécialité: bien-être et santé)

10 Le détail du programme EPMTTH Les incontournables : Achats Évaluer les besoins. Choisir les marchandises et passer les commandes. Contrôler la réception des marchandises. Suivre les stocks et réaliser les inventaires. Les optionnels : Participer { l élaboration des menus.

11 Le détail du programme EPMTTH Les incontournables : Gestion Lire et comprendre le compte d exploitation. Participer { l élaboration du compte prévisionnel d exploitation. Analyser et commenter les résultats. Proposer des actions correctives. Suivre la facturation client/convive. Maîtriser le suivi de la caisse. Enregistrer et suivre la facturation fournisseur. Les optionnels : Élaborer les devis. Maîtriser la préparation et le suivi de la caisse.

12 Le détail du programme EPMTTH Management Les incontournables : Comprendre et connaître les incontournables RH. Participer { l intégration du personnel. Participer et contrôler le travail en équipe. Maîtriser les modalités de rémunération : Explications du bulletin de salaire, Explications des incidents, Explications du niveau de rémunération et de classification. Les optionnels : Participer au recrutement et à la formation sur site. Réunir, préparer, participer et intervenir. Gérer un conflit. Motiver une équipe.

13 Le détail du programme EPMTTH Marchandising Actions promotionnelles Politique de prix Évaluation des besoins Marketing

14 Modalités d inscription Une double inscription est obligatoire : Téléchargez votre dossier d inscription universitaire sur le site de l université de Marne la vallée : transfert-candidature@univ-mlv.fr et parallèlement votre dossier d inscription au CFA sur le site de l EPMTTH : Entretien individuel { l E.P.M.T.T.H. et confirmation d inscription. Contact { l EPMTTH : Jean-Luc Ploquin-Maurell, coordonnateur de la formation professionnelle Jl.ploquinmaurell@epmtth.org Eric Malaprade, Référent Post-Bac e.malaprade@epmtth.org Capacité d accueil limitée { 25 apprenti(e)s

15 LICENCE PROFESSIONNELLE HÔTELLERIE-TOURISME spécialité : Management International Hôtellerie

16 Objectif de la formation Former de futurs directeurs de l hôtellerie internationale ou de centres d hébergement (associatifs ou commerciaux) en leur permettant d obtenir un diplôme de niveau II et une expérience professionnelle grâce au dispositif de l alternance.

17 Les moyens L infra-structure de l EPMTTH Notre partenariat avec l Université de Marne-la-Vallée Des intervenants professionnels expérimentés

18 Nos partenaires

19 Programme UE1 - Université de Marne -la-vallée Marketing et gestion généraliste UE2 - Université de Marne -la-vallée E-marketing, sociologie et CRM UE3 - EPMTTH Droit, Management, RH, Gestion, Marketing et Commercial appliqués à l hôtellerie internationale UE4 EPMTTH Projet tutoré et mémoire

20 Le détail du programme EPMTTH Le Management Comprendre et appliquer une politique RH Gérer l intégration du personnel Animer et réguler le travail en équipe Mener des entretiens bilans Gérer les compétences et la formation Gérer la diversité culturelle du personnel

21 Le détail du programme EPMTTH La gestion Comprendre et analyser son environnement économique Comprendre les outils de gestion Compte de résultat, Bilan prévisionnel Suivre la facturation client Enregistrer les factures fournisseurs

22 Le détail du programme EPMTTH Les approvisionnements Evaluer les besoins Gérer la relation fournisseur Négocier les achats Passer les commandes Gérer les stocks

23 Le détail du programme EPMTTH Le relation client Comprendre et appliquer une politique commerciale et tarifaire Les relations B to B et B to C Animer, suivre et motiver une équipe commerciale Concevoir et mettre en œuvre une action commerciale Gérer la diversité culturelle de l accueil client

24 Le détail du programme EPMTTH Le Marketing Comprendre et appliquer une politique marketing Concevoir et mettre en œuvre les outils de communication

25 Modalités d inscription Une double inscription est obligatoire : Téléchargez votre dossier d inscription universitaire sur le site de l université de Marne la vallée : transfert-candidature@univ-mlv.fr et parallèlement votre dossier d inscription au CFA sur le site de l EPMTTH : Entretien individuel à l E.P.M.T.T.H. et confirmation d inscription. Contact à l EPMTTH : Jean-Luc Ploquin-Maurell, coordonnateur de la formation professionnelle Jl.ploquinmaurell@epmtth.org Eric Malaprade, Référent Post-Bac e.malaprade@epmtth.org Capacité d accueil limitée à 25 apprenti(e)s