LA DIÈTE MÉDITERRANÉENNE POUR UN DÉVELOPPEMENT RÉGIONAL DURABLE

Transcription

1 2012 LA DIÈTE MÉDITERRANÉENNE POUR UN DÉVELOPPEMENT RÉGIONAL DURABLE

2 Medi CENTRE INTERNATIONAL DE HAUTES ÉTUDES AGRONOMIQUES MÉDITERRANÉENNES 2 PRESSES DE SCIENCES PO

3 Catalogage Électre-Bibliographie (avec le concours de la Bibliothèque de Sciences Po) Mediterra La diète méditerranéenne pour un développement régional durable /Centre international de hautes études agronomiques méditerranéennes (CIHEAM). Paris : Presses de Sciences Po, ISBN ISSN RAMEAU : Alimentation : Méditerranée (région) Acides gras insaturés dans l alimentation humaine Agriculture : Méditerranée (région) Développement rural : Méditerranée (région) DEWEY : : Économie de la production agricole (produits agricoles) : Protection de l environnement Problèmes sanitaires : Économie des ressources naturelles La loi de 1957 sur la propriété intellectuelle interdit expressément la photocopie à usage collectif sans autorisation des ayants droit (seule la photocopie à usage privé du copiste est autorisée). Nous rappelons donc que toute reproduction, partielle ou totale, du présent ouvrage est interdite sans autorisation de l éditeur ou du Centre français d exploitation du droit de copie (CFC, 3, rue Hautefeuille, Paris) PRESSES DE LA FONDATION NATIONALE DES SCIENCES POLITIQUES ISBN - version Extrait de PDF la publication :

4 2Medi LA DIÈTE MÉDITERRANÉENNE POUR UN DÉVELOPPEMENT RÉGIONAL DURABLE CENTRE INTERNATIONAL DE HAUTES ÉTUDES AGRONOMIQUES MÉDITERRANÉENNES PRESSES DE SCIENCES PO

5 Le Centre international de hautes études agronomiques méditerranéennes (CIHEAM) a été créé en 1962 sous l égide du Conseil de l Europe et de l OCDE. C est une organisation inter gouvernementale qui réunit aujourd hui treize États membres du bassin méditerranéen (Albanie, Algérie, Égypte, Espagne, France, Grèce, Italie, Liban, Malte, Maroc, Portugal, Tunisie et Turquie). Avec au cœur de sa mission de coopération trois grandes activités complémentaires (formations spécialisées post-universitaires, recherches en réseau et animation du débat politique régional), le CIHEAM constitue une référence dans son domaine d activités : l agriculture, l alimentation et le développement rural durable en Méditerranée. Le CIHEAM se structure autour de quatre Instituts agronomiques méditerranéens (IAM), localisés à Bari (Italie), à Chania (Grèce), à Montpellier (France) et à Saragosse (Espagne), et d un Secrétariat général situé à Paris (France). Actuellement, Adel El-Beltagy et Francisco Mombiela sont respectivement Président du conseil d administration et Secré - taire général du CIHEAM. En 2012, le CIHEAM célèbre son 50 e anniversaire avec confiance et espérance. Confiance car elle est essentielle pour développer le partenariat méditerranéen. Le CIHEAM aime ainsi à rappeler qu il ne travaille pas «sur» mais «pour» et «avec» la Méditerranée dans un esprit de coopération. Espérance aussi, pour poursuivre la route déjà tracée en s adaptant aux nouvelles tendances politiques et financières qui se dessinent dans cette région. Le CIHEAM regarde ces défis comme de formidables opportunités pour le futur. L actualité nous indique chaque jour que l agriculture, l alimentation et la gestion durable des ressources naturelles constituent des terrains propices pour encourager la solidarité entre les peuples de la Méditerranée. Ce rapport a été réalisé en partenariat avec :

6 Table DES MATIÈRES 1 PRÉFACE 15 LES CONTRIBUTEURS 17 INTRODUCTION 21 Des Méditerranées dans son assiette 21 Un nouvel itinéraire à parcourir 22 La diète méditerranéenne, entre inquiétudes et espérances 23 Une expertise pluridisciplinaire pour un rapport transversal 24 Huit étapes pour un seul itinéraire 25 ORIGINES et construction de la diète méditerranéenne 27 > CHAPITRE 1 La diète méditerranéenne : donner un nom au futur Joan Reguant-Aleix 29 Au-delà des mots 29 La Méditerranée, bien plus qu une mer 30 Un espace aux confins mouvants 31 Un paysage taillé au burin 33 Une mer de réussites 35 La diète méditerranéenne, bien plus qu un modèle nutritionnel 38 La Méditerranée, vivante et dynamique 41 Ancel Keys revisité 43 Les voix de la Méditerranée aujourd hui 47 > CHAPITRE 2 Histoire des alimentations méditerranéennes Mohamed Yassine Essid 53 Retour sur le passé 53 Les pratiques culinaires 63

7 8 MEDITERRA Au confluent des traditions 64 Conclusion 67 > CHAPITRE 3 Un modèle alimentaire construit par les scientifiques Sandro Dernini, Elliot M. Berry, Anna Bach-Faig, Rekia Belahsen, Lorenzo M. Donini, Denis Lairon, Lluís Serra-Majem et Carlo Cannella 73 Du concept au développement 74 Quelques définitions de nutritionnistes 77 Diète méditerranéenne et santé 78 Les pyramides de la diète méditerranéenne 80 Conclusion 84 ALIMENTATION et dynamiques socioculturelles 93 > CHAPITRE 4 Les mutations des sociétés méditerranéennes Senén Florensa et Xavier Aragall 95 Changements de valeurs et impact de la mondialisation 96 Le rôle central de la transition démographique en Méditerranée 103 Les flux migratoires en Méditerranée 107 Conclusion 115 > CHAPITRE 5 La diète méditerranéenne : consommation, cuisines et pratiques Isabel González Turmo 121 La diète méditerranéenne : les raisons d un intérêt majeur 121 L alimentation des Méditerranéens : rareté des ressources et goût pour la diversité 122 Les cuisines méditerranéennes 127 Marchés, cuisines, identités et consommateurs 132 Conclusion 136 > CHAPITRE 6 La «méditerranéisation» des modes alimentaires dans le monde Giulia Palma et Martine Padilla 141 Qu est ce que la «méditerranéisation» de l alimentation? 141

8 Table des matières La convergence vers la diète méditerranéenne est-elle une réalité? 142 La forte régression de la qualité de l alimentation, surtout en Méditerranée 147 Les bénéficiaires de la «méditerranéisation» 150 Des dynamiques inversées 158 ENVIRONNEMENT et biodiversité 161 > CHAPITRE 7 La consommation durable peut-elle protéger le paysage méditerranéen? Rami Zurayk 163 L agriculture capitaliste et la nouvelle question agraire 164 Projection spatiale de la question agraire 168 La main invisible du marché peut-elle préserver les paysages ruraux agricoles? 172 Conclusion 176 > CHAPITRE 8 Ressources naturelles et alimentation en Méditerranée Roberto Capone, Hamid El Bilali, Abderraouf Elferchichi, Nicola Lamaddalena et Lamberto Lamberti 181 Ressources foncières et hydriques dans les pays méditerranéens 182 Diversité des plantes, cultures et systèmes agricoles en Méditerranée 182 Les principaux impacts environnementaux de la consommation alimentaire en Méditerranée 186 Conclusion 197 RESPONSABILITÉ sociale des acteurs 205 > CHAPITRE 9 La responsabilité sociale en agriculture Catherine Rivoal 207 Les terres de la précarité ou l envers du décor de la diète méditerranéenne 207 Risques et opportunités des migrations saisonnières agricoles 212 Conclusion 218

9 10 MEDITERRA > CHAPITRE 10 La responsabilité sociale dans la distribution alimentaire Luis Miguel Albisu 223 Distribution alimentaire dans la zone méditerranéenne 224 Responsabilité sociale des entreprises (RSE) 227 Responsabilité sociale du secteur public 231 Les solutions de l Union européenne 233 Tendances futures 235 Conclusion 236 > CHAPITRE 11 La consommation responsable Roberto Burdese 241 Associations de consommateurs : un peu d histoire 241 Les paradigmes de la consommation 245 La diète méditerranéenne : par nature ou par choix 250 Le client a-t-il toujours raison? 252 Est-il possible de revenir à une diète méditerranéenne authentique? 254 Conclusion 256 PRODUCTEURS et distributeurs de l alimentation 259 > CHAPITRE 12 Organisations de producteurs et offre alimentaire Hiba El Dahr 261 La nécessité d organisations agricoles fortes et structurées 262 Producteurs, organisations paysannes et gouvernance des filières 263 Le terroir comme outil de structuration des filières 268 Les organisations de producteurs comme acteurs clés de l innovation et vecteurs de changement 270 Et si le développement régional passait aussi par les organisations agricoles? 274 > CHAPITRE 13 Produits alimentaires méditerranéens : recherche et développement Dimitrios Boskou 279 Produits alimentaires méditerranéens 280

10 Table des matières 11 Préparations santé et bien-être à base de produits et de sous-produits méditerranéens 287 La fonctionnalisation des aliments 290 Nouveaux antioxydants extraits des herbes et des plantes 291 Recherche et développement 292 Conclusion 294 > CHAPITRE 14 Stratégies commerciales des agro-industries : l expérience de la Turquie Ahmet Ali Koç 299 Principaux indicateurs agro-alimentaires 300 Débouchés pour les entreprises agro-alimentaires en Méditerranée 304 Conclusion 312 > CHAPITRE 15 Produits traditionnels méditerranéens : marchés et grande distribution Fatiha Fort 321 Produits traditionnels : de la construction à l information 322 Les marchés des produits traditionnels 328 Étude de cas au Maroc et en Tunisie 333 Conclusion DROIT et commerce 341 > CHAPITRE 16 La protection juridique des produits méditerranéens Annarita Antonelli et Hélène Ilbert 343 Trajectoire historique des compromis institutionnels 344 Asymétrie du marché des signes distinctifs et enjeux de pouvoir 348 Perspectives et conclusions 355 > CHAPITRE 17 Mondialisation agricole et produits méditerranéens José Maria García Álvarez-Coque, Victor Martinez-Gomez et Josep Maria Jordán Galduf 361 Les échanges agricoles dans le monde et dans le bassin méditerranéen 362

11 12 MEDITERRA La réponse de l OMC 370 Les mesures non tarifaires 372 L agriculture et le partenariat euro-méditerranéen 376 Le rôle des politiques 379 Conclusion 381 SANTÉ et sûreté alimentaires 385 > CHAPITRE 18 Protéger les consommateurs européens des risques associés à l alimentation Anne-Laure Gassin, Davide Arcella, Ariane Titz, Finn Sheye, James Ramsay et Céline Kalaïtzis 387 Le système européen de sécurité des aliments 388 Le travail de l EFSA dans le domaine de la nutrition 401 Comprendre la perception de l alimentation par les Européens 410 Conclusion 416 POLITIQUES et actions publiques 419 > CHAPITRE 19 Refonder l éducation alimentaire Habiba Hassan-Wassef 421 S éduquer dans un monde en mutation 422 Mise en application des nouvelles connaissances et des progrès scientifiques 424 Interventions en matière d'éducation alimentaire au cours de la vie 428 Intégrer les préoccupations environnementales 432 Communiquer avec le consommateur 433 L éducation alimentaire au XXI e siècle 435 Implications en matière de politique et des programmes 437 Les scénarios possibles 439 Conclusion 441 > CHAPITRE 20 Alimentation, tourisme et collectivités territoriales Émilie Vandecandelaere et Sébastien Abis 447 Dynamiques du tourisme 448

12 Table des matières 13 Dynamiques des collectivités territoriales et de la coopération décentralisée 454 Les produits du terroir : levier pour le développement local et outil privilégié de coopération 459 Quelques pistes à suivre 462 > CHAPITRE 21 Politiques et réglementations en Méditerranée : complémentarité et cohérence Giulio Malorgio et Laura Solaroli 467 Changement des politiques agricoles : évolution vers le consommateur et l environnement 468 La politique de qualité dans les pays de l UE et du Sud de la Méditerranée 473 Réglementation de la qualité et accès au marché 479 Complémentarités et cohérence de la politique agricole 481 Conclusion 484 > CHAPITRE 22 La diète méditerranéenne, patrimoine culturel immatériel de l humanité Joan Reguant-Aleix et Francisco Sensat 491 La démarche de la candidature 491 Une mer de patrimoines 498 Au-delà de l inscription 504 Conclusion 508 BIOGRAPHIES 511 LISTE DES DOCUMENTS 523 Les opinions exprimées dans cet ouvrage n engagent que la responsabilité des auteurs et ne représentent en aucun cas des positions officielles du CIHEAM. La rédaction de ce rapport s est achevée à l automne Il ne prend donc en compte que les éléments antérieurs à cette date.

13 PRÉFACE Agriculture, alimentation et environnement. Ces trois mots ne peuvent plus être dissociés tant les interdépendances se renforcent dans un monde où tout est lié, tout s accélère et tout se transforme. La question de l alimentation sera toujours essentielle parce qu elle est au cœur de l activité humaine. Dans une Méditerranée, où les ressources naturelles souffrent des pressions climatiques et démographiques, la production agricole doit composer de plus en plus avec l impératif de la qualité, que des sociétés en quête de responsabilisation revendiquent à travers des modes de consommation en mutation et des attentes nouvelles vis-à-vis du contenu de leurs assiettes. Pour la santé de la planète et celle des hommes, les produits alimentaires doivent présenter des caractéristiques de plus en plus tournées vers la double exigence de sécurité sanitaire et de durabilité environnementale. L espace méditerranéen, dont l histoire s est toujours faite en s imprégnant du défi alimentaire et du commerce des produits, ne fait pas exception à cette tendance globale. Mediterra 2012, consacré à la diète méditerranéenne, constitue le treizième rapport régional du CIHEAM, institution qui célèbre cette année son 50 e anniversaire. En rapprochant les individus des territoires, la diète méditerranéenne révèle fort bien comment la question de l alimentation doit être analysée du «paysage à la table», selon l expression consacrée de ce rapport, c est-à-dire en examinant toutes les dynamiques, tant politiques que sociales, culturelles, économiques ou juridiques, de ce vaste champ thématique. Lancée en 2010 en partenariat avec l Institut Européen de la Méditerranée (IEMed) et la Fondation Diète Méditerranéenne (FDM), la construction de ce nouveau Mediterra aura mobilisé un réseau scientifique composé d experts internationaux et présentant des profils aussi diversifiés que complémentaires. Cette pluridisciplinarité était nécessaire pour appréhender les différentes composantes de la diète méditerranéenne, tant celle-ci doit être analysée avec une approche transversale et intersectorielle. Dans ce rapport, les articles sont volontairement synthétiques et les plus didactiques possibles. Adoptant différentes échelles d analyse (globales, nationales, locales), ils visent à stimuler l approche régionale des questions posées. Au-delà des tendances lourdes qu ils décryptent, les articles décèlent les phénomènes émergents ou les ruptures possibles à court et moyen terme.

14 16 MEDITERRA 2012 Ce Mediterra, comme dans les éditions précédentes, offre des clés de lecture et des analyses à destination du grand public et de la communauté d acteurs opérant en région méditerranéenne. Il se veut à la fois outil pédagogique et catalyseur de décisions. Plus largement, Mediterra cherche à positionner les thèmes de l agriculture et de l alimentation au centre des débats scientifiques et politiques sur la Méditerranée et à placer une réflexion sur cet espace stratégique au cœur des discussions sur la sécurité alimentaire et le développement agricole dans le monde. Francisco Mombiela Secrétaire général du CIHEAM

15 LES CONTRIBUTEURS Comité de pilotage Directeur de la publication Francisco Mombiela, secrétaire général du CIHEAM Directeur scientifique et technique Sébastien Abis, administrateur, CIHEAM-Secrétariat général Comité de rédaction Javier Albarracín, directeur du Département du développement socio-économique, Institut Européen de la Méditerranée (Espagne) Luis Miguel Albisu, directeur du Département agro-alimentaire et des ressources naturelles, Centre de recherche agro-alimentaire et technologique de l Aragon (Espagne) Pierre Blanc, enseignant-chercheur, CIHEAM-Secrétariat général Roberto Capone, administrateur principal, CIHEAM-IAM de Bari (Italie) Panagiotis Kefalas, administrateur principal, CIHEAM-IAM de Chania (Grèce) Martine Padilla, administrateur principal, CIHEAM-IAM de Montpellier (France) Joan Reguant-Aleix, conseiller, Fondation Diète Méditerranéenne (Espagne)

16 18 MEDITERRA 2012 Auteurs Sébastien Abis, CIHEAM-Secrétariat général Luis Miguel Albisu, Centre de recherche agro-alimentaire et technologique de l Aragon (Espagne) Annarita Antonelli, CIHEAM-IAM de Bari (Italie) Xavier Aragall, Institut Européen de la Méditerranée (Espagne) Davide Arcella, Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) Anna Bach-Faig, Fondation Diète Méditerranéenne (Espagne) Rekia Belahsen, Université Chouaïb Doukkali, Faculté de sciences d El Jadida (Maroc) Elliot M. Berry, Faculté de médecine de Jérusalem (Israël) Dimitrios Boskou, Université Aristote de Thessalonique (Grèce) Roberto Burdese, Slow Food (Italie) Carlo Cannella ( ) Roberto Capone, CIHEAM-IAM de Bari (Italie) Sandro Dernini, Forum sur les cultures alimentaires méditerranéennes et Centre inter - national interuniversitaire d études des cultures alimentaires méditerranéennes (Italie) Lorenzo M. Donini, Université La Sapienza de Rome (Italie) Hamid El Bilali, CIHEAM-IAM de Bari (Italie) Hiba El Dahr, consultante (France / Liban) Abderraouf Elferchichi, CIHEAM-IAM de Bari (Italie) Mohamed Yassine Essid, Faculté des sciences humaines et sociales de Tunis (Tunisie) Senén Florensa, Institut Européen de la Méditerranée (Espagne) Fatiha Fort, Université Montpellier SupAgro (France) José Maria García Álvarez-Coque, Université polytechnique de Valence (Espagne) Anne-Laure Gassin, Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) Isabel González Turmo, Université de Séville (Espagne) Habiba Hassan Wassef, consultante (Égypte) Hélène Ilbert, CIHEAM-IAM de Montpellier (France) Josep Maria Jordán Galduf, Université de Valence (Espagne) Céline Kalaïtzis, Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) Ahmet Ali Koç, Université Akdeniz-Antalya (Turquie) Denis Lairon, Université d Aix-Marseille (France) Nicola Lamaddalena, CIHEAM-IAM de Bari (Italie) Lamberto Lamberti, CIHEAM-IAM de Bari (Italie) Giulio Malorgio, Université de Bologne (Italie) Victor Martinez-Gomez, Université polytechnique de Valence (Espagne) Martine Padilla, CIHEAM-IAM de Montpellier (France) Giulia Palma, CIHEAM-IAM de Montpellier (France) James Ramsay, Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) Joan Reguant-Aleix, Fondation Diète Méditerranéenne (Espagne) Catherine Rivoal, journaliste (France) Francisco Sensat, Fondation Diète Méditerranéenne (Espagne) Lluís Serra-Majem, Fondation Diète Méditerranéenne (Espagne)

17 Les contributeurs 19 Finn Sheye, Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) Laura Solaroli, Université de Bologne (Italie) Ariane Titz, Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) Émilie Vandecandelaere, Organisation des Nations unies pour l agriculture et l alimentation (FAO) Rami Zurayk, Université américaine de Beyrouth (Liban) > Retrouvez la biographie des auteurs à la fin de l ouvrage. Traducteurs Cristina Affre (chapitres 1, 5 et 22), Neil Charlton (chapitres 4 et 17), Clara Guelbenzu chapitres 1, 5 et 22), Peter Gosling (chapitres 2, 6 et 12), Carolyn Loane (préface et introduction, chapitres 9, 15, 16 et 20, révision générale des chapitres 3, 7, 8, 10, 11, 13, 14, 19 et 21 pour l anglais), Micah Reverdy (chapitres 4 et 17), Marie-Louise Tall (chapitres 1, 5 et 22), Jean-Pierre Vogel (chapitres 3, 7, 8, 10, 11, 13, 14, 19 et 21). Partenaires éditoriaux Colette Alcaraz, Paula Cusí, Fabien Crespin, Fabienne Fontan-Kiss, Antonio López- Francos, Ana Pérez, Marie-Geneviève Vandesande.

18 > INTRODUCTION Des Méditerranées dans son assiette Sur le plan géographique, la Méditerranée est d abord une mer, ou plutôt une «succession de mers» selon l heureuse expression de Fernand Braudel, pour lequel tout qualificatif associé à la Méditerranée devait être conjugué au pluriel. Représentant à peine 0,7 % de la superficie maritime mondiale, la Méditerranée n en est pas moins ce «continent liquide aux contours solidifiés 1», où la distance entre les rives n est jamais supérieure à quelques centaines de kilomètres en ses points les plus extrêmes. Et il n est guère fortuit qu elle tire son nom du latin mediterraneus 2 qui signifie «au milieu des terres». C est précisément cela qui fait de la Méditerranée un espace semblable à nul autre: une situation à la jonction de trois continents, l européen, l africain et l asiatique; une interface dynamique et un creuset de civilisations, capable d inciter aux migrations et aux voyages, et donc de stimuler brassages humains, échanges économiques et circulation des idées. La description de l espace rend «charmeuse» la lecture des manuels de géographie: on discute de configuration en rivages, d étirement longitudinal, de trois péninsules septentrionales (ibérique, italienne et balkanique) et d innombrables îles invitant à l escale. Offrant d incomparables paysages, où se mêlent étroitement histoires, sociétés et natures, façonnée par la main et l esprit des hommes, la Méditerranée est espace «vécu». Si bien que mémoire et projet semblent deux maîtres mots pour dire la Méditerranée, univers en somme complexe, chargé d histoire, et donc de transformations, de ruptures et de géopolitique. Changements mais permanence, mouvements mais immobilisme, autant de paradoxes soulevés par cette Méditerranée, véritable bouillonnement culturel que les siècles ont su métisser : c est bien la diversité, et non l unité, qui caractérise l espace méditerranéen 3. Aussi convient-il d insister sur cette rencontre incessante entre l histoire et la géographie quand il s agit d appréhender les phénomènes à l œuvre en Méditerranée ; mer fermée certes, mais largement ouverte sur le monde. Toutes ces particularités se manifestent à travers de puissantes cultures alimentaires. Et si l on peut parfois questionner l existence de valeurs ou encore d une identité méditer - ranéenne, force est d admettre que le rapport à la nourriture, à la table et donc à la terre 1 - Gabriel Audisio, Jeunesse de la Méditerranée, Paris, Gallimard, Cette expression est attribuée au géographe romain Solin (C. Julius Solinus), qui vécut au iii e siècle après J.-C. 3 - David Abulafia, The Great Sea. A Human History of the Mediterranean, Londres, Penguin Books, 2011.

19 22 MEDITERRA 2012 représente un lien tenace que l attachement à la famille, au partage et à la convivialité ne fait que renforcer. L alimentation et le goût des produits, voilà bien un langage commun entre les sociétés des différents pays riverains. Détachement et désintérêt y sont rarement observés quand il s agit du contenu des assiettes. Le constat est universel, mais il vaut très fortement en Méditerranée, précisément parce que cette alimentation a évolué, s est mélangée au fil du temps, au point d arriver de nos jours à des cuisines très diversifiées. Cette dimension historique et interculturelle constitue l une des richesses de l espace méditerranéen, dont le reflet se retrouve autant dans les paysages que dans les assiettes. Peu à peu s est ainsi forgée une mythologie autour de la diète méditerranéenne, dont l étymologie, díaita en grec, évoque, rappelons-le, un mode de vie localisé reposant sur des comportements à la fois physiques et alimentaires. Un nouvel itinéraire à parcourir L alimentation méditerranéenne fait et a fait l objet de nombreux débats et recherches, beaucoup d entre eux orientés sur le terrain de la santé et de la nutrition. On ne peut cependant ignorer les travaux scientifiques sur le comportement des consommateurs, confrontés aujourd hui, en Méditerranée ou ailleurs, au dilemme fréquent de devoir concilier tradition et modernité, autrement dit produits de l agriculture et produits industriels. Il faut dire que le spectaculaire accroissement de bouches à nourrir, dans cette région au cours des dernières décennies, obligeait à un devoir de production et donc de mise en marché des aliments. Ne pas articuler la réflexion avec les grands enjeux régionaux que connaît cet espace serait insuffisant. On ne peut en effet raisonner sur les défis sanitaires ou nutritionnels sans les combiner avec ceux de la démographie, de l environnement, de l économie, de l innovation et de l action publique. Parce que les enjeux alimentaires sont facteurs de tensions diverses (sur les ressources, sur les sociétés et parfois même entre États), le monde redécouvre l importance de l agriculture. De nombreux décideurs publics déclarent vouloir en faire un sujet prioritaire dans l action politique, sur les plans local, national et international, tandis que les populations, sensibilisées aux problématiques de l environnement et de la santé, semblent se soucier davantage de leurs comportements individuels et de leurs modes de consommation. En Méditerranée, il ne fait pas doute que les modèles de développement devront réintégrer les variables agricoles, alimentaires et environnementales, car, dans cette région sans cesse en effervescence, l agriculture et l alimentation constituent des domaines stratégiques pour les sociétés, les économies, les territoires et les expressions culturelles. Observer le bassin méditerranéen, et plus particulièrement ses rives sud et est, fait apparaître un concentré de la problématique alimentaire mondiale, que l on peut résumer autour d une interrogation aussi simple en apparence que compliquée en réalité : comment nourrir une population croissante dans un contexte très contraint de ressources hydriques et foncières, où par ailleurs l organisation des filières agricoles nationales et l intégration régionale des agricultures demeurent déficientes? Face à cette question cruciale pour le devenir de la région, le temps de la production doit nécessairement se conjuguer avec celui de la consommation. La chaîne alimentaire représente un système où chaque maillon se trouve en situation d interdépendance vis-à-vis des autres.

20 Introduction 23 Pour ces raisons, notre objectif ne sera pas de revenir sur les dynamiques agricoles, alimentaires et rurales de la Méditerranée, mais plutôt de proposer un nouvel itinéraire transversal, et de sillonner les multiples ruelles thématiques allant du paysage à la table. La diète méditerranéenne, entre inquiétudes et espérances Les pistes que suggère la diète méditerranéenne s avèrent passionnantes. Du paysage à la table, se révèlent les défis de la récolte, du stockage, du transport, de la distribution, de la promotion et de la nutrition, auxquels s ajoutent évidemment les grands enjeux de durabilité des ressources, de responsabilité sociale et environnementale, de biodiversité et des transformations au sein des sociétés, plaçant la diète méditerranéenne au cœur des réflexions en cours sur la nécessité de mettre en œuvre des modèles d «économie verte» en région méditerranéenne. La diète méditerranéenne, à savoir l ensemble des pratiques agronomiques, socioculturelles et culinaires des pays méditerranéens, constituerait en cela une pièce essentielle du développement durable de la Méditerranée. Cependant, malgré les héritages géohistoriques qui permettent encore de célébrer la vitalité et la richesse des cuisines méditerranéennes 4, l affirmation de la diète méditerranéenne relève, dans les faits, davantage de l ambition que de la réalité. Certes, cette diète s est largement diffusée au-delà des contrées méditerranéennes, trouvant un écho manifeste parmi d autres pays du monde, sensibles à la connotation diététique que véhiculent ses produits. Mais outre le fait qu elle se polarise sur ses aspects nutrition-santé, cette diffusion mondiale montre aussi à quel point la Méditerranée n a pas su faire de ce thème l un des points cardinaux de sa promotion à l international. L aura extra- méditerranéenne dont bénéficient les produits de la région met davantage en exergue les dérives au sein même de l espace méditerranéen. D abord sur le plan de la consommation, puisque les populations, effectuant leur transition alimentaire à marche forcée, délaissent souvent certaines traditions, pour adopter des régimes alimentaires qui divergent avec les principes régissant globalement la diète méditerranéenne; à tel point que certains questionnent l existence même de cette diète à l heure actuelle 5. Dérives ensuite sur le plan géopolitique, puisque la diète méditerranéenne, incarnant à sa manière ce que la Méditerranée posséderait d universel en son sein, symbolise surtout l incapacité des pays riverains à s associer collectivement pour en promouvoir efficacement toutes ses dimensions. Et pourtant! Nombreuses sont les raisons de croire au potentiel mobilisateur qui se dissimule derrière la diète méditerranéenne, au moment où les sociétés de cette région manifestent de nouvelles aspirations et où il faut réaffirmer l existence de certains leviers pour stimuler le vivre-ensemble. Car loin de ces pages l idée qui consisterait à présenter la diète méditerranéenne comme un modèle à vocation mondiale. L enjeu est au contraire d insister sur les opportunités qu elle dessine, «du paysage à la table», et pas uniquement «de la ferme à la fourchette», pour contribuer au développement régional durable de l espace méditerranéen. Après avoir été reconnue comme l un des modèles nutritionnels de référence par l Organisation mondiale de la santé (OMS) en 1994 et inscrite au 4 - Clifford A. Wright, Mediterranean Feast : The Story of the Birth of the Celebrated Cuisines of the Mediterranean, New York (N. Y.), William Morrow Cookbooks, Annia Ciezadlo, «Does the Mediterranean Diet Even Exist?», The New York Times, 1 er avril 2011.