Tarte au citron meringuée

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1 Tarte au citron meringuée Moule à tarte de 28 cm de diamètre 8 personnes Valeurs nutritionnelles pour 1 part de gâteaux 428,75 Kcal Lipides : 18,62 gr Glucides : 57,13 gr Protéines :8,38 gr Potassium : 106,38 mg Phosphore : 104,13 mg Pâte sucré Ingrédients 250 gr de farine 100 gr de beurre à température ambiante 65 gr de sucre glace 1 œufs à température ambiante Parfum : Vanille. Cuisson : Préchauffer le four à 180 C Durée de cuisson : 15 à 20 minutes suivant les fours.

2 Pâte Faire un puits avec la farine sur le plan de travail. Travailler et mélanger ensemble le beurre, le sucre glace et la vanille au centre du puits. Ajouter ensuite l œuf battu au préalable, bien le mélanger au beurre et sucre. Ajouter la farine progressivement, bien travailler la pâte. Faire une boule, puis mettre frigo une nuit couverte d un film plastique. Faire une boule l aplatir sur un plateau couverte d un film alimentaire, la mettre à poser 2 heures au réfrigérateur. Sortir la pâte du frigo ½ heure avant de foncer le moule à tarte. Fonçage de la tarte

3 Etaler au rouleau la pâte sur une épaisseur de 2,5 mm sur le plan de travail propre légèrement fariné, d'un diamètre supérieur de 3 à 4 cm du cercle ou du moule. Enrouler l'abaisse de pâte sur le rouleau à pâtisserie, enlever l excédant de farine avec une brosse, l'étendre sur le moule.

4 Plier la pâte à la base du cercle tout autour de façon à obtenir un angle droit se qui permettra déjà que la tarte ne se brise au moment de la couper. Ramener un peu de pâte vers l'intérieur du cercle pour obtenir un rebord afin de pouvoir le pincer. Passer le rouleau sur le cercle, retirer l'excédant de pâte.

5 Relever la crête de pâte et lui donner une forme régulière tout autour entre l'index et le pouce comme sur la photo. Pincer la bordure pour la décoration Maintenir la crête entre l'index et le pouce, pincer avec l'autre index, c est très facile à faire.

6 Piquer le fond de la tarte avec les dents d une fourchette. Laisser reposer le fond de tarte 2 heures minimum au réfrigérateur avant de le cuire à vide. ( Sinon la pâte se rétractera pendant la cuisson à vide ). Cuisson à vide Habillage d un moule à tarte pour la cuisson à vide.

7 Découper un papier de cuisson plus grand d environ 5 cm que le moule à tarte. Ciseler tout le tour de la bordure sur les 5 cm, Enfoncer délicatement le papier de cuisson dans le moule sur la pâte. Remplir le moule d haricots secs, mettre le fond de tarte à cuire. Mettre à cuire le fond dans le préchauffé à 180 C. Durée de cuisson 15 à 20 minutes suivant les fours.

8 Laisser bien refroidir le fond de tarte avant d enlever les haricots secs bouillants. Réserver pour le garnissage de l appareil à citron. Préparation de l appareil aux citrons Ingrédients 2 jus et 2 zestes de citron non traité ( Si les citrons sont petits, mettez 3 jus ). 200 grammes de sucre semoule 4 œufs 40 grammes de beurre

9 Zester les 2 citrons, presser les jus. Mélanger ensemble dans une casserole les 2 jus de citron + les 2 zestes avec le sucre et les œufs battu au préalable. Cuire sur feu doux avec une spatule en bois ou un petit fouet sans cesser de remuer jusqu au bouillonnement du mélange. Attention le mélange à tendance à attraper au fond de la casserole.

10 Quand le mélange commence à épaissir en fin de cuisson, ajouter le beurre coupé en petits dés, bien le mélanger puis arrêter la cuisson. Verser aussitôt l appareil à citron dans le fond de tarte précuit à vide. Laisser refroidir l appareil à citron quelques minutes pendant le préchauffage du four à 200 C. Mettre à cuire la tarte jusqu à la légère coloration de l appareil à citron, Environ 15 minutes, à surveiller.

11 Montage de la meringue. Ingrédients 95 grammes de blanc d œufs 150 grammes de sucre en poudre Quelques gouttes de jus de citron Pâte à meringue Mettre les blancs d'œufs + les gouttes de jus de citron dans le bol du batteur, commencer à monter en vitesse 2-3 durant 2 minutes. Entre temps, peser le sucre, puis en réserver les 1/3 du poids total pour l incorporation pendant le montage. Poursuivre le montage vitesse maxi.

12 Incorporer les 1/3 du sucre réservé pour le montage en plusieurs fois pour serrer les blancs et éviter le grainage. Lorsque les blancs sont montés bien fermes baisser la vitesse du batteur. Ajouter les 2/3 du sucre restant en les versant doucement en pluie sur les blancs en petite vitesse, mélanger puis arrêter le batteur. Prendre une poche de pâtissier muni d une douille cannelé, la garnir de meringue.

13 Décorer tout le dessus de la tarte au citron avec la meringue. Faire dorer la meringue quelques instant sous le grill du four chaud ou à l aide d un chalumeau. Réserver la tarte au citron au frais jusqu au moment du dessert. Merci d avoir suivi ma recette, bonne réalisation! Analyses nutritionnelles faites par JULIE CHABALIER Diététicienne