Rapport d activités Hôtellerie Restauration Activités de loisirs

Transcription

1 Rapport d activités 2013 Hôtellerie Restauration Activités de loisirs

2 04 éditorial des Présidents Collecte & financement Partenariats Plan de formation Actions collectives Promotion Professionnelle et Sociale Sécurisation des parcours professionnels des saisonniers Contrat de professionnalisation et tutorat Période de professionnalisation Droit individuel à la formation Diagnostic accompagnement RH Certificat de Qualification Professionnelle Le Fafih et l apprentissage L Observatoire Le Fafih, acteur du tourisme 2 3

3 édito des présidents Dans son discours de clôture des Assises du Tourisme, le ministre des Affaires étrangères et du développement international a annoncé une série de mesures phares pour dynamiser le tourisme en France et l élever au rang de priorité nationale. Le cap fixé est clair : faire de la France la 1 ère destination touristique au monde en termes de recettes, avec pour objectif d accueillir 100 millions de touristes étrangers. C est une véritable reconnaissance de la place du secteur dans l Économie française. à l appui des travaux réalisés dans le cadre des Assises du Tourisme, où le Fafih a été le seul OPCA présent, les partenaires sociaux travaillent à la création d un OPCA du Tourisme afin de fédérer les activités qui composent le secteur. Dans une logique de mobilité professionnelle et afin de favoriser l élévation du niveau de compétences et de qualification des salariés, il est souhaitable de rassembler au sein d un même OPCA les activités touristiques afin de structurer le secteur au regard de ses problématiques communes liées à l emploi, la formation et la saisonnalité. Vous pouvez compter sur les partenaires sociaux et les techniciens du Fafih pour construire le grand OPCA du tourisme de demain. Didier Chastrusse Président du Fafih Bruno Croiset Vice-président du Fafih 4 5

4 Collecte & financement Les sommes collectées en 2014 sur la masse salariale 2013 ont atteint le niveau record de 145,5 M, soit une hausse de 2,5 % par rapport à l année précédente. Répartition de la collecte Par dispositif 32 % 31 % Recherche de financements complémentaires Les entreprises adhérentes au Fafih ont permis de rassembler 145,5 M de collecte. Grâce à la mutualisation et la recherche de partenariats complémentaires, chaque année le Fafih donne accès à la formation à un grand nombre de salariés du secteur. En 2013, professionnels ont suivi une formation, soit près d un salarié sur 3. Cette augmentation s explique par un accroissement des versements de l année 2012 pour 1,5 M et une augmentation de la collecte au 28 février de 2 M. 16 % 21 % Par taille d entreprises, la collecte est en légère hausse sur les entreprises de moins de 10 salariés de 1,16% avec une stagnation des entreprises versantes après plusieurs années de baisse. La collecte des entreprises de 10 à 50 salariés enregistre une belle progression de 7 % aussi bien dans la tranche des 10 à 19 salariés (+ 6,2 %) que dans la tranche des 20 à 49 salariés (+ 7,6 %), due à une hausse sensible des entreprises adhérents (+ 680 adhérents). La collecte des plus de 50 salariés est en très légère hausse de 0,5 % pour un nombre d entreprises équivalent. La tranche des 200 à 500 salariés est en forte hausse (+ 6,8 %) avec un nombre d entreprises adhérentes en forte hausse (+ 15 %). A contrario, la tranche des salariés est en baisse de 3,6 %. Par branche 20 % Plan de formation des entreprises de 50 salariés et plus Plan de formation des entreprises de 10 à moins de 50 salariés Plan de formation des entreprises de moins de 10 salariés Professionnalisation et DIF 2,6 % 2 % 3,2 % 0,2 % Prélèvement FPSPP 13 % 145,5 M 24 M 2,4 M Fonds Social Européen En ce qui concerne le nombre de salariés correspondants, on enregistre une augmentation globale de salariés à , en hausse dans toutes les tailles d entreprises, en particulier chez les 10 à moins de 50 salariés ( ). évolution de la collecte (M ) 72 % Cafés, hôtels, restaurants Restauration collective concédée Casinos Cafétérias Traiteurs Thalassothérapie 127 M 59 % 151 M 41% Par taille d entreprise ,4 130,3 138,4 142,0 145,5 21 % 30 % 49 % professionnels formés 60 Entreprises de 50 salariés et plus Entreprises de 10 à moins de 50 salariés Entreprises de moins de 10 salariés Pour financer ses initiatives en faveur des publics les moins qualifiés du secteur, le Fafih a sollicité le concours du FPSPP. Pour leur mise en oeuvre, le Fafih a pu fédérer les différents acteurs régionaux de la formation professionnelle : DIRECCTE, Conseils régionaux, Pôle emploi et Missions locales. 6 7

5 Partenariats Les partenariats sont un axe fort de la politique du secteur. Construits tant au niveau national que régional et local, mais aussi européen, ils ont pour objet de coordonner différents modes d intervention tout en préservant les prérogatives de chacun. Ils offrent, outre des financements complémentaires, les conditions d une simplification de l accès à la formation et permettent de répondre aux besoins des personnes, quel que soit leur statut, tout au long de leur vie professionnelle. Faire converger les compétences et les financements Le Fafih, au travers de ses délégations régionales s engage dans la conclusion de différentes conventions nationales à déclinaison régionale, avec : le FPSPP, la direction du tourisme, les DIRECCTE, les conseils régionaux, Pôle emploi, l ANLCI, la CNML, les maisons de l emploi, la coordination des maisons de saisonniers. Ces partenariats ont pour objectif de faire converger les multiples compétences des différents acteurs, d optimiser les financements vers les publics en déficit de formation et de simplifier l accès à la formation. Ils font l objet d une évaluation à l issue de leur réalisation. Ils visent également à coordonner leurs actions dans le respect de leurs prérogatives. Les principaux partenariats financiers en cours Avec les services de l état ADEC national Appui RH - Contrat de Génération Objectif : financer, complémentairement aux diagnostics-accompagnements, tout diagnostic et accompagnement dont la finalité serait plus tournée vers la GPEC, pyramide des âges, transfert de compétences, visant ou non la conclusion d un contrat de génération. ADEC Crues juin Midi-Pyrénées L ADEC Crues a pour objectif de soutenir les actions de formation mises en place par les entreprises victimes des crues importantes de ADEC Promoqualif Midi-Pyrénées L ADEC Promoqualif est un outil au service de la sécurisation des parcours professionnels permettant de financer des actions de formation pour les salariés de la région. Ce dispositif, intervenant en dehors du plan de formation, doit permettre de mieux accompagner les entreprises concernées sur des actions de formation répondant à l un des critères suivants : accompagnement au développement stratégique dans les domaines du management, de l encadrement, du tutorat et de la gestion, soutien au développement en techniques d accueil et commercialisation, renfort des connaissances dans le domaine des langues. ADEC ALLIANZ région PACA Suite à la réorganisation de ses activités en France, le groupe Allianz a signé une convention cadre nationale avec la DGEFP. Compte tenu du contexte local Marseille 2013 et fort développement touristique Allianz et l Etat ont initié une action expérimentale sur la filière hôtelière de l hypercentre de Marseille. En effet, l hôtellerie est un secteur d activité structurant pour le tissu économique local et un important débouché d emploi. Le Fafih a ainsi permis à une centaine de salariés de l assureur de se former aux métiers du secteur. ADEC Tourisme région Aquitaine non conventionnée En 2013 et 2014, le Fafih a été associé à un ADEC territorial tourisme dans le Pays-Basque (Cluster Goazen) en partenariat avec la DIRECCTE, les professionnels du secteur et la CCI de Bayonne. Les formations mises en place visent à anticiper la Gestion Prévisionnelle des Emplois et Compétences territoriale et sont destinées à l ensemble des acteurs du tourisme locaux. Elles ont largement profité aux entreprises et salariés de l hôtellerie-restauration. 8 Ils témoignent! Le CNML a développé depuis 2011 un partenariat avec le Fafih qui a favorisé de nombreuses actions en faveur d une meilleure connaissance des métiers et du secteur par les missions locales et une meilleure préparation des jeunes à l accès à la qualification par l alternance. Amaria Sekouri, Chargée de mission relation avec les opérateurs économiques au Conseil National des Missions Locales Zoom sur l Adec crues Midi-Pyrénées Suite aux crues survenues à l été 2013, la DIRECCTE Midi-Pyrénées et le Fafih ont souhaité transformer cette situation en opportunité afin de préparer les entreprises à la saison touristique suivante en proposant des formations aux salariés. Ainsi, diverses actions dans le domaine des langues étrangères, des techniques de cuisine ou salle, de gestion, d accueil ou de commercialisation ont été mises en place au plus près des entreprises. Dispensées par plusieurs organismes de formation, elles sont proposées à l ensemble des acteurs locaux. 9

6 Partenariats Avec les Conseils Régionaux Convention Tourisme Région Auvergne La région Auvergne et les acteurs de l emploi se sont associés dans divers projets de formation des professionnels du secteur et de promotion des métiers de service. Une opération du Conseil Régional a ainsi ciblé les demandeurs d emploi se dirigeant vers la fonction commerciale pour les orienter vers le métier de serveur et l Unité Territoriale Allier de la Direccte a organisé des journées découvertes avec l appui des Ambassadeurs des Métiers. Des Préparations Opérationnelles à l Emploi financées par le Fafih, le Conseil Régional et Pôle emploi ont suivi. Le Comité Régional de Développement Touristique Auvergne a également développé un programme de formations à destination de l ensemble des acteurs du tourisme, quel que soit leur statut (salarié, non salarié ou saisonnier). Convention Tourisme Région Bourgogne Cette convention annuelle, renouvelée depuis plusieurs années, a pour objectif la mise en place d un programme régional de formation à destination des acteurs du tourisme. Cette initiative soutenue par le Conseil Régional de Bourgogne autour de 5 organismes collecteurs des structures de la filière du tourisme et du CNFPT s est étoffée au fil des années et confirme la stratégie régionale bourguignonne de promotion du tourisme. En 2013, près d une trentaine de modules de formation différents a été proposée. Convention Tourisme Région Champagne-Ardenne Pilotée par la Fédération Régionale des Offices de Tourisme de Champagne-Ardenne, cette convention est renouvelée depuis plusieurs années avec les OPCA regroupant les activités du tourisme. Elle permet la mise en œuvre du projet «Compétences Tourisme» qui propose un catalogue de formation à destination des professionnels du tourisme. Le programme 2013 a permis de proposer au travers des thématiques Marketing & commercialisation, E-tourisme et Langues des sessions de formation telles que «Investir ou réinvestir la clientèle de groupe», «écrire pour les réseaux sociaux» et des sessions d anglais ou de néerlandais du tourisme. Le dispositif fonctionne pour les adhérents du Fafih sur le modèle des «actions collectives». Convention Tourisme Région Corse Il s agit de la convention d application financière du contrat d objectifs Corse. Celle-ci a permis d organiser des formations sous forme d actions collectives ouvertes aux salariés en activité et aux professionnels saisonniers ainsi qu aux travailleurs non salariés. Une campagne de promotion des métiers auprès des jeunes et demandeurs d emploi a également été menée en février Des professionnels d exception (MOF arts de la table, meilleur sommelier du monde, champion du monde des pizzaïolo, clefs d or ) ont animé des ateliers interactifs pour faire découvrir les différentes facettes des métiers. Enfin, la convention a financé une part des frais d ingénierie d un développeur de l alternance et de la formation professionnelle continue en Région Corse. Région Franche-Comté Cette mesure intitulée «Appui régional formation» a été initiée par la Région Franche-Comté et vise à soutenir les entreprises pour le recrutement de jeunes et de personnes en voie d insertion professionnelle dans l emploi durable. En effet, la Région, via la convention signée avec le Fafih, verse aux employeurs une aide de à pour l embauche en CDI de personnes engagées en contrat de professionnalisation. La moitié des contrats de professionnalisation concernés par cette mesure en 2013 visaient l obtention de diplômes en cuisine. Convention Île-de-France D un montant de , les actions de formation programmées visent la mise en place de parcours de continuité professionnelle via la période de professionnalisation validée par l obtention d un CQP-IH et intégrant la problématique de la lutte contre l illettrisme et la consolidation de l emploi pour les salariés via des formations à l anglais et d initiation à l informatique. Convention Midi-Pyrénées Ce dispositif de financement soutenu par le Conseil régional et la Direccte, intervient en dehors du plan de formation, et permet de mieux accompagner les entreprises sur des thèmes de formation définis : professionnaliser les jeunes recrutés dans le cadre d un emploi d avenir, renforcer les connaissances des salariés dans le domaine des savoirs de base et des langues étrangères. Avec le FPSPP Préparation opérationnelle à l emploi individuelle (POEI) La Préparation Opérationnelle à l Emploi individuelle (POEI) permet la mise en place d une formation de préparation à une prise de poste. Elle permet de résorber efficacement l écart entre les compétences d un candidat et celles requises par le poste. Le Fafih contribue au financement de la formation et apporte son expertise dans le choix final de l organisme de formation pour former le candidat. Le Conseil d Administration du Fafih a décidé de faciliter l accès au financement de la POE-I, en sollicitant le FPSPP pour couvrir les besoins du secteur. Vif succès pour la POE-I en Picardie Dans la région d Amiens, un partenariat entre le Fafih, Pôle Emploi, un organisme de formation et les entreprises du secteur a été mené pour organiser des stages de POE. 70 % des stagiaires demandeurs d emploi ont ainsi obtenu un premier niveau de qualification par l intermédiaire du Certificat de Qualification Professionnelle (CQP). De plus, l implication des différents acteurs a débouché sur la signature de contrats de professionnalisation pour 90 % des stagiaires. Le succès de cette opération a reposé sur un travail commun en amont, un positionnement précis des candidats et un investissement rigoureux des différents intervenants

7 Partenariats Préparation opérationnelle à l emploi collective (POE-C) La préparation opérationnelle à l emploi collective permet à plusieurs demandeurs d emploi de bénéficier d une formation nécessaire à l acquisition des compétences requises pour occuper des emplois correspondant à des besoins identifiés. Après une première année où le financement du FPSPP est intervenu à hauteur de 100%, une seconde année avec l intervention du FSE, la troisième année a introduit la notion de cofinancement à 50 % puis 75 % durant à ce jour, l Aquitaine, l Auvergne et la Corse ont formalisé un accompagnement sur ce dispositif. L Hôtellerie-Restauration auvergnate surprend pour attirer des candidats Malgré les opportunités d emploi offertes par l Hôtellerie-Restauration en Auvergne, les entreprises rencontrent souvent des difficultés de recrutement. Outre le problème de perception du secteur, elles sont confrontées à la méconnaissance des métiers, tant en termes de compétences requises que d opportunités de carrière. Un dispositif original a permis de surprendre des candidats potentiels et de casser les a priori sur les métiers en leur proposant une offre d emploi et de formation dans les métiers de la vente, de la communication et de la relation commerciale. Une Préparation Opérationnelle à l Emploi Collective a été permis aux stagiaires retenus d obtenir un premier niveau de qualification. Ce parcours de 400 heures a été financé par le Fafih pour la formation et Pôle Emploi pour les rémunérations et frais annexes. Fin 2013, les trois quarts des stagiaires étaient en emploi dans des entreprises de l Hôtellerie-Restauration. Contrat de sécurisation professionnelle Le contrat de sécurisation professionnelle, conclu entre Pôle emploi et des salariés licenciés économiques, permet de renforcer leur accompagnement et d accéder à des parcours de formation afin de favoriser un retour rapide à l emploi. En 2013, salariés du secteur ont bénéficié de cette mesure. Emploi d avenir Les emplois d avenir ont pour ambition d améliorer l insertion professionnelle et l accès à la qualification des jeunes peu ou pas qualifiés, confrontés à des difficultés particulières d accès à l emploi. Selon les avis émis par les entreprises, on observe que les emplois d avenir tendraient à concurrencer les contrats en alternance, ceux-ci pouvant être considérés comme moins attractifs. Activité partielle L activité partielle est un outil de prévention des licenciements économiques qui permet de maintenir les salariés dans l emploi afin de conserver des compétences, voire de les renforcer lorsque leur entreprise fait face à des difficultés économiques conjoncturelles. Dans un contexte économique difficile, le recours à l activité partielle se révèle être un outil important pour préserver l emploi. Avec le concours du FPSPP, le Fafih a accompagné les entreprises ayant formulé le souhait de «former plutôt que licencier» dans le montage de leur dossier. Ce dispositif a parfois été complété par un financement FNE, comme en Languedoc-Roussillon. Socle de compétences et illettrisme La distinction entre les deux projets tient à leur objectif : pour le socle, les compétences de base (FLE - langue - bureautique, ) et l illettrisme sur les connaissances de base qui permettent de s exprimer. Ces projets sont strictement prévus sur le plan et pour des publics de niveau V au plus. La mise en œuvre de ces dispositions dépend du degré d implication des entreprises dans leur GPEC. Très majoritairement, les groupes s y investissent. Conventions signées par le FPSPP Niveaux 6 et 5 bis 14 % Niveau 5 44 % Niveau 4 23 % Niveau 3 15 % Niveaux 1 et 2 4 % 58 % 42 % 47 % 41 ans 53 % Emploi d avenir 225 K Socle de compétences 526 K Illettrisme 525 K Développeurs 475 k CSP - Contrat de sécurisation professionnelle k POE-I - Préparation opérationnelle à l'emploi individuelle 411 k POE-C - Préparation opérationnelle à l'emploi collective 504 k Chômage partiel 612 K Total K 12 Ils témoignent! La gestion du dossier a été très simple. À notre demande le Fafih a rencontré chaque salarié en vue d établir un plan de formation. Il nous a ensuite conseillés et accompagnés dans la présentation du dossier à la DIRECCTE. Sur 30 salariés, 27 ont suivi des formations, notamment axées sur la «Luxury attitude» afin d accompagner la montée en gamme de l hôtel. Michel Deruschi, Directeur de l hôtel Mercure de Compiègne 13

8 Plan de formation Le plan de formation regroupe l ensemble des actions de formation continue réalisées à l initiative de l employeur, en faveur des salariés de l entreprise. L objectif est de permettre au plus grand nombre de se perfectionner, de s adapter aux nouvelles techniques et d acquérir des compétences plus larges. L accueil, l information et l orientation forment un tout qui doit être conjugué avec proximité de services et rassemblement de moyens. Ainsi, au-delà de l accompagnement de l entreprise dans l élaboration de son plan de formation, le Fafih s engage dans une démarche de conseil et de diagnostic auprès des très petites et petites entreprises. Pour ce faire, il mobilise ses services de proximité et met en place des développeurs de la formation professionnelle dédiés à l accompagnement et à l information des TPE et des PME. Ainsi, une première appréciation sur la relation emploi/compétence de l entreprise peut être établie. Conscient des contraintes des entreprises, le Fafih préconise l organisation de formations autour de modules de courte durée, à partir d un objectif préalablement déterminé qui, conjugués et associés, revêtent la forme d une action de formation et s inscrivent dans la construction de parcours professionnels h de formation de financement salariés 60 % 35 ans 40 % salariés formés en Répartition des stagiaires selon la taille des entreprises 17 % % salariés et plus 10 à moins de 50 salariés Moins de 10 salariés 61 % Répartition de l investissement selon la taille des entreprises 25 % 19,5 M 25 % 18,9 M 50 salariés et plus 10 à moins de 50 salariés Moins de 10 salariés 50 % 38,8 M En 2013, les actions de formation prioritaires relèvent des domaines suivants : les techniques professionnelles liées aux évolutions des diverses activités et des compétences, le service (qualité et professionnalisation), qui est le cœur de l activité du secteur via l accueil et à la prise en charge de la clientèle nécessitant une capacité à communiquer avec le client, les langues étrangères, dont la pratique doit être réorientée vers la capacité d écoute et de compréhension qui caractérise majoritairement les situations professionnelles. Il convient surtout de privilégier, à durée équivalente, la pratique d une seule langue étrangère, principalement l anglais (une durée minimum de 60 heures est préconisée lorsqu il s agit d une initiation), plutôt que la sensibilisation à plusieurs langues mal maîtrisées, la bureautique et la connaissance de l utilisation des outils logiciels courants, la pratique opérationnelle des ressources humaines, les techniques de vente, de commercialisation et de distribution, la lutte contre l illettrisme, l alphabétisation, le Français langue étrangère. Moins de 10 salariés 5 % 6 % 35 % Thèmes de formation Bureautique Cuisine Langues Gestion Comptabilité Hygiène et sécurité Accueil en hôtellerie Commercialisation Services Développement personnel 7 % 14 % 10 à moins de 50 salariés 5 % 5 % 38 % Thèmes de formation 7 % 10 % Bureautique Cuisine Hygiène et sécurité Gestion Comptabilité Accueil en hôtellerie Commercialisation Services Langues Développement personnel 50 salariés et plus 3 % 6 % 61 % Thèmes de formation 5 % 13 % Hygiène et sécurité Services Cuisine Gestion Bureautique Accueil en hôtellerie Comptabilité Commercialisation Développement personnel Ressources humaines ì + 6,9 % ì + 3,6 % è + 0,6 % 14 Ils témoignent! Le Fafih nous a accompagné depuis l ouverture du casino sur la construction de notre plan de formation et les montages financiers. Encore aujourd hui, dès que l on a besoin d une réponse d expert sur la formation professionnelle, nous appelons le Fafih et nous avons une réponse très rapide. Delphine Gouttière, DRH de l hôtel casino Lucien Barrière de Lille 15

9 Actions collectives En 2013, le Fafih a également financé des actions spécifiques, à l initiative des partenaires sociaux du secteur, en faveur des demandeurs d emploi, des saisonniers, actions de promotion professionnelle et sociale,... Deux d entre elles constituent notamment un levier efficace permettant de raisonner l offre de formation et de bâtir des programmations de stages en fonction des réelles priorités professionnelles au regard des compétences attendues par les entreprises : les actions collectives et la Promotion Professionnelle et Sociale. Les actions collectives Initié depuis 2008, ce dispositif visait en premier lieu à mieux organiser l offre de formation sur le territoire et faciliter l accès à la formation des entreprises employant moins de 10 salariés. La priorité donnée à la mise en œuvre d actions de formation à proximité des entreprises et dans tous les départements visait également à optimiser le budget de cette section. Le succès rencontré a permis de déployer cette mesure au bénéfice des entreprises employant moins de 50 salariés. Les entreprises bénéficient de conditions de prise en charge avantageuses. Le coût pédagogique des stages est intégralement pris en charge, sans limitation du nombre de salariés inscrits ni du nombre de sessions de formation. Une participation forfaitaire aux frais annexes liés à la formation peut également être financée par le Fafih professionnels formés en Répartition des stagiaires selon la taille des entreprises 28 % Moins de 10 salariés 10 à moins de 50 salariés 72 % à ce jour, les objectifs affichés du dispositif actions collectives sont les suivants : organiser sur les territoires une offre de formation raisonnée et de réelle proximité, au regard des besoins exprimés par les entreprises, sensibiliser les entreprises sur des formations prioritaires telles que les «entretiens individuels», la prévention, et les mettre en œuvre avec l appui d organismes référencés par le Fafih, faciliter l achat et la réalisation d actes de formation par les TPME en finançant les actions collectives indépendamment de leur budget de formation, Afin de garantir la réalisation de formations de qualité, les actions collectives sont dispensées par les organismes membres des réseaux mis en place par le Fafih après appel d offres. La progression de ce dispositif caractérise l excellente adhésion des entreprises clientes au Fafih, qui en développant cette prestation, répond à une attente de son environnement. La programmation 2013 reposait sur plus de sessions réparties sur toute l année et tout le territoire. Plus de salariés ont bénéficié de ces formations, dont près des trois quarts étaient issus de TPE. Thèmes de formation 41 % 1 % 4 % 3 % Techniques professionnelles Hygiène Risques professionnels Bureautique Entretiens individuels 51 % Cuisine Bar, sommellerie Pâtisserie Accueil Commercialisation Management Gestion Hébergement Service en salle Les actions collectives sont organisées sur tout le territoire dans le cadre d une campagne annuelle après appel à projets, sur des thèmes prioritaires identifiés par les instances nationales du Fafih. 27 % 6 % 15 % 63 % 37 % 8 % 7 % h de formation de financement salariés Ils témoignent! à votre service! Le fonctionnement des actions collectives est simple et efficace. Validées en amont et en début d année, l aspect administratif simplifié a permis un déroulement optimal des formations. Celles-ci se sont étalées sur toute l année en local, diminuant ainsi le coût inhérent à chaque établissement. Judith Samama, Responsable Université d Entreprise Louvre Hotels En 2014 le Fafih vous propose un catalogue de près de stages répartis sur l ensemble du territoire avec un nouveau thème : le Permis de former. Trouvez facilement un stage près de chez vous grâce au moteur de recherche! >>

10 Promotion Professionnelle et Sociale professionnels Un dispositif généreux pour tous les professionnels du secteur formés en Financé exclusivement par le Fafih à partir d une enveloppe dédiée, la PPS est un dispositif que les partenaires sociaux ont voulu généreux. Il s adresse en effet à tous les professionnels de l Hôtellerie-Restauration et des activités de loisirs, quel que soit leur statut (demandeur d emploi, saisonnier, extra, salarié,...). Les demandeurs d emploi ont ainsi représenté un quart des stagiaires en Les thèmes, qui traduisent les besoins particuliers recensés au niveau régional, par la CRPEF, sont définis par celle-ci et constituent les priorités de l année. Un thème national prioritaire, identifié à partir des besoins collectifs, est décidé annuellement par le Conseil d Administration du Fafih. Les thèmes s inscrivent dans un double objectif : répondre à une «demande révélée» : les représentants professionnels détenteurs d un mandat syndical ou patronal ont recueilli les besoins de formation formulés par les employeurs ou les salariés, répondre à un «besoin induit», résultante d une analyse visant à anticiper de futures compétences attendues ou nécessaires à l évolution professionnelle. Les actions de formation développées dans le cadre de ce dispositif sont dispensées par les organismes de formation membres du réseau de partenariat mis en place par le Fafih après appel d offres. Leur financement est assuré exclusivement par celui-ci. de formation de financement 14 % 53 % salariés 47 % 8 % Le secteur de l Hôtellerie-Restauration et des activités de loisirs est un grand pourvoyeur d emplois saisonniers. Pourtant, repérer l emploi saisonnier n est pas facile puisque ce statut n est pas identifié en tant que tel dans les déclarations des employeurs. 10 % 30 % Cuisine Bar, sommellerie Langues Ressources humaines Commercialisation Autres Profil des stagiaires 5 % 5 % La saison d été est plus génératrice d emplois que celle d hiver puisque l on compte 1 poste d hiver pour 3 postes d été. Toutefois, si on tient compte de l amplitude des saisons, en rapportant le nombre de postes au nombre de jours potentiellement travaillés (183 jours pour l été contre 121 pour l hiver), ce ratio s atténue passant de 1 poste d hiver pour 2 postes d été. 57 % 26 % Salariés non cadres Salariés cadres Demandeurs d emploi Employeurs non salariés Saisonniers C est dans la restauration traditionnelle et les traiteurs que le recours au poste de saisonniers est le plus important en valeur absolue bien sûr, mais aussi en valeur relative. Si ce secteur rémunère 54 % des postes sur l année, il rémunère 57 % des postes sur la saison d hiver et 60 % sur la saison d été. formés en saisonniers formés depuis la création en h de formation de financement 64 % 36 % salariés ans Principaux thèmes de formation 17 % 33 % 8 % 18 % 19 % Cuisine Bar, sommellerie Les régions où le poids de la saison d été est le plus important sont les régions touristiques du littoral. Hygiène Commercialisation, gestion Pâtisserie 6 % 8 % 7 % L accès à la formation des travailleurs saisonniers est par essence difficile puisqu ils sont en poste lors des pics d activité. Afin de faciliter leur accès à la formation, le Fafih a créé la Sécurisation des Parcours Professionnels des Saisonniers (SPP-Saisonniers), un dispositif innovant qui leur permet de bénéficier d un crédit de formation de 21 heures par an, mobilisable avant ou après le contrat de travail. Autres 5 % 4 % 6,5 % Depuis 2008, le Fafih a permis à plus de saisonniers de bénéficier d un stage de formation saisonniers 4 % 7 % 36 ans L OPCA Fafih a créé la sécurisation des parcours professionnels des Saisonniers (SPP-Saisonniers) afin de faciliter leur accès à la formation. En 2013, un millier de saisonniers a bénéficié d un stage de formation. 32 % 5 % 7 % h Principaux thèmes de formation SPP-Saisonniers 43 % 12 % 22 % Ils témoignent! à votre service! Chaque année mes collaborateurs et moi-même profitons des périodes creuses pour suivre des formations PPS. Les thèmes sont innovants et les stages sont l occasion d échanger avec d autres professionnels. En plus, elles n impactent pas mon budget de formation! Afin de rendre la formation simple comme un coup de fil, le Fafih met à la disposition des saisonniers un site Internet dédié. En choisissant simplement une région, les coordonnées des organismes de formation partenaires apparaît! Gérard Laborderie, propriétaire de l hôtel Laborderie à Tamniès en Périgord >> 19

11 Contrat de professionnalisation Tutorat Le Fafih a consacré, en 2013, 35,8 M au financement du contrat de professionnalisation. Son développement constitue une priorité des partenaires sociaux : plus de 63 % des dépenses de formation liées à la professionnalisation lui sont dédiés. S attacher à l accueil et au suivi des personnes en entreprises Répartition des stagiaires selon la taille des entreprises 24 % % % Toute signature d un contrat ou d une période de professionnalisation doit être assortie de la désignation d un tuteur, qui doit avoir suivi une formation à l exercice de la fonction tutorale. En 2013, le Fafih a consacré 0,5 M à cette mesure tuteurs formés en h de formation de financement Une voie d accès privilégiée à l insertion professionnelle 10 à moins de 50 salariés 50 salariés et plus Le contrat de professionnalisation est, au même titre que l apprentissage, une voie d accès privilégiée des demandeurs d emploi à l insertion professionnelle. Il offre, par sa souplesse de mise en place, une réponse efficace aux besoins de l entreprise. Les priorités en matière de professionnalisation définies par les différentes CPNE visent à l insertion des jeunes de premier niveau de qualification avec dorénavant une volonté de favoriser aussi l accès des contrats de professionnalisation à des jeunes de niveau plus élevé, les exigences du secteur nécessitant des compétences en terme de savoir être, de culture générale, de présentation, et de maitrise des langues en particulier pour tous les salariés en contact avec les clients. Le nombre des contrats de professionnalisation est de Ce fléchissement s explique par une activité économique frileuse, et une concurrence des différents dispositifs emploi, notamment les emplois d avenir, mais aussi par une législation changeante ne permettant pas d avoir une vision de la formation professionnelle claire et durable h de formation de financement 51,5 % 48,5 % % 15 % 11 % 9 % 10 % Principaux métiers Commis de cuisine Serveur Afin de renforcer la qualité de l alternance et favoriser l insertion durable des apprentis et salariés en contrat de professionnalisation, la branche HCR a signé un accord instaurant le «permis de former» (étendu le 22 juillet 2013). Celui-ci impose à chaque tuteur ou maître d apprentissage de suivre une formation de 14 heures, avec actualisation des connaissances tous les 3 ans. Le contenu pédagogique de ce permis de former comprend notamment un volet social et droit du travail afin de sensibiliser les employeurs à une meilleure mise en application d une législation très complexe (85% de nos entreprises ont moins de 10 salariés). Le Fafih participe à la mise en place et au fonctionnement de l accord professionnel relatif au permis de former. Le financement est assuré par le budget plan de formation % 34 tuteurs ans 8 % 10 % 11 % 9 % 11 % permis de former délivrés en Réceptionniste Cuisinier Assistant commercial Employé polyvalent de restauration Commis de salle Assistant de direction Assistant d exploitation Barman, sommelier 22 salariés ans à savoir! Les formations aux métiers de base du secteur (cuisine, service, réception, étages) représentent plus de 74 % des contrats de professionnalisation financés, dont la majorité de niveau V et IV % Un permis pour former Moins de 10 salariés Ils témoignent! Nous devons tous nous engager, nous mobiliser ensemble dans cette voie de la qualité parce que ce qui est en jeu, ce sont nos jeunes, leur avenir, mais également l avenir et la revalorisation de l Hôtellerie-Restauration pouvant offrir des carrières et des parcours professionnels pérennes. Régis Marcon, chef cuisinier 21

12 Période de professionnalisation Droit individuel à la formation En 2013, le Fafih a consacré 8,4 millions d euros au financement de périodes de professionnalisation, en hausse de 3,3% par rapport à salariés formés en Répartition des stagiaires selon la taille des entreprises En 2013, le Fafih a consacré 11,7 millions d euros à la formation de près de salariés. Le nombre de formations est en baisse de 34 % en raison de la limitation des financements de ce dispositif salariés formés en Répartition des stagiaires selon la taille des entreprises Instauré en 2004, ce dispositif vise à favoriser le maintien dans l emploi des salariés en CDI par l acquisition d une qualification reconnue ou la participation à une action de formation permettant de développer ses compétences. Afin de favoriser les formations qualifiantes d une durée minimale de 150 heures, le Conseil d administration du Fafih a porté le forfait de prise en charge à 30 à compter de juillet Les formations certifiantes des CPNE sont les suivantes : Parcours d intégration dans l entreprise Accueil, service, prise en charge du client Management Développement des compétences métiers Formation à la gestion Langues étrangères Bureautique Sécurité des biens et des personnes 14 % % salariés et plus 10 à moins de 50 salariés Moins de 10 salariés 76 % % 3 % 3 % 44 % 34 % Le droit individuel à la formation (DIF) est un droit qui permet à tout salarié d acquérir, chaque année, un crédit de 20 heures de formation, cumulable sur 6 ans, jusqu à un plafond de 120 heures. Depuis 2009, la portabilité du DIF garantit aux salariés de conserver leurs droits acquis lors de la cessation de leur contrat de travail. Pour le salarié, le DIF consiste à se perfectionner en suivant une formation en lien avec son activité professionnelle. 42 % % Moins de 10 salariés 10 à moins de 50 salariés 50 salariés et plus 7 % 51 % 4 % 5 % 11 % 47 % h de formation 52 % 48 % de financement salariés 35 ans Principaux métiers Employé polyvalent de restauration Personnel de direction Cuisinier Serveur en restaurant Employé qualifié de restauration Commis de cuisine Chef gérant (restauration collective) h de formation de financement salariés 55 % 38 ans 45 % Principaux thèmes de formation Langues Bureautique Développement personnel Management Cuisine Prévention sécurité Gestion Conduite Santé Techniques commerciales Comptabilité 22 Ils témoignent! La collaboration avec le Fafih nous permet de structurer la démarche et ainsi mieux répondre aux besoins de nos sites mais aussi aux aspirations de nos collaborateurs, en leur offrant des formations balisant leur progression dans l entreprise sur les principaux niveaux de responsabilité. Dorénavant, un collaborateur peut débuter sa carrière comme employé de restauration et évoluer jusqu à l encadrement d une équipe et d un site. Gérald Gand, Directeur formation de Sodexo 23

13 Diagnostic accompagnement RH Certificat de Qualification Professionnelle à l initiative du Fafih, un service supplémentaire est désormais proposé aux entreprises de moins de 250 salariés : les diagnostics RH et les accompagnements. La mise en œuvre de ce nouveau service fait appel à des cabinets consultants experts en ressources humaines qui viennent poser leur regard sur les entreprises du secteur. Accompagner les entreprises S il est largement admis que la part qu occupe la fonction RH dans les entreprises tend à augmenter, la plupart des dirigeants professionnels du secteur, bien que virtuellement convaincus du bien-fondé d une telle démarche, hésitent encore à faire appel à un consultant extérieur susceptible de poser un regard, un diagnostic. Les raisons en sont multiples : la réserve d ouvrir le fonctionnement interne de l entreprise et la crainte d un défaut de confidentialité de la part d un consultant demeure - y compris au sein de réseaux importants - en dépit d un cahier des charges clair, le fonctionnement traditionnel dans la gestion des compétences, le temps de la réflexion qui freine l initiative du fait d une démarche inhabituelle, les modifications permanentes de la législation du travail qui font craindre une situation dans l illégalité, une modification des repères classiques de l entreprise dans un environnement très mouvant. Le Fafih a donc souhaité rendre le diagnostic RH et l accompagnement très accessibles aux entreprises et les rassurer sur la démarche. Ces deux prestations sont indépendantes et peuvent se succéder ou non : Le diagnostic a pour objectif d analyser les évolutions en cours et leur impact sur l emploi en matière de ressources humaines dans l entreprise. L accompagnement consiste à analyser et définir les besoins de l entreprise en termes de ressources humaines pour mieux répondre aux objectifs et ainsi l aider à mettre en place ses projets de formation professionnelle. En 2013, 147 diagnostics et accompagnements ont été mobilisés au service des entreprises de l Hôtellerie-Restauration et des activités de loisirs. Le CQP est un diplôme de branche «créé par des professionnels pour des professionnels» qui propose un calendrier de formation sur mesure. La durée et le programme de la formation sont adaptés au profil de chaque candidat. Celui-ci bénéficie d un suivi et d un accompagnement par un tuteur, acteur essentiel de la validation du CQP. Priorité aux CQP Grâce aux Certificats de Qualification du secteur, l insertion professionnelle est optimisée et réussie par une adéquation entre qualification professionnelle et emploi. Outre cette employabilité immédiate pour le bénéficiaire, les CQP ouvrent la possibilité de s inscrire dans un véritable parcours professionnel. Ainsi, les CQP peuvent être préparés dans le cadre d un contrat de professionnalisation, d une période de professionnalisation, de la VAE, de stages qualifiants, ou de tout autre dispositif de formation. Soucieuses de conférer aux certificats du secteur une meilleure reconnaissance nationale, les CPNE font procéder systématiquement à l enregistrement des CQP au RNCP. Cette démarche favorise leur reconnaissance dans chacune des branches. Valider son expérience par un CQP La Validation des Acquis de l Expérience permet de faire reconnaître son expérience afin d obtenir un diplôme, un titre ou un certificat de qualification professionnelle. La CPNE-IH a construit les procédures et outils nécessaires à la généralisation du CQP via une VAE et s est dotée d un réseau d accompagnateurs VAE qu elle a au préalable formés et labellisés. L accompagnateur joue un rôle central dans la démarche du candidat. Il a pour principales missions de l orienter vers la certification la plus adaptée à sa situation et de l aider à constituer son dossier de validation. En cas de certification partielle, il apporte une aide dans la recherche de solution pour répondre aux préconisations du jury (formation, expérience professionnelle ) CQP délivrés en Répartition des CQP délivrés par dispositif 10 % % % 33 % Stage POE collective Contrat de professionnalisation Période de professionnalisation Stage VAE avec accompagnateur Autre Principales certifications préparées RECAPE commis de cuisine Réceptionniste Serveur Agent de restauration Employé(e) d Etages Chef gérant Sommelier Assistant d exploitation Ils témoignent! Ils témoignent! Un regard nouveau vient vous guider dans la modernisation et le social, nous aide à choisir en fonction de nos besoins des formations adaptées pour le développement et la croissance de notre outil de travail. Car à force de travailler dans le même lieu, on ne remarque plus les problèmes. Les CQP ont pour avantage principal d être des diplômes dont le référentiel est créé par des professionnels de la Branche. Leur enseignement est tout à fait conforme aux pratiques opérationnelles du terrain, donc duplicable immédiatement, répondant parfaitement aux besoins d Elior et permettant en outre de répondre encore mieux aux attentes de nos clients. 24 Jean-Michel Chavarochette, patron de la brasserie Le Lutèce à Vichy 25 Gilbert Fassel, Responsable de l organisme de formation Groupe Elior 25

14 Le Fafih et l apprentissage Voie privilégiée de formation et de transmission des savoirs dans les métiers de l hôtellerie, la restauration et des activités de loisirs, l apprentissage bénéficie d un fort investissement des partenaires sociaux du secteur depuis de nombreuses années. Acteurs de son développement, ils agissent à chacun des échelons de ce dispositif. De l orientation des jeunes à leur intégration dans le monde du travail Entre ces deux étapes majeures, le champ de la formation, de ses contenus, de ses objectifs et de ses moyens, constitue un pivot incontournable car il doit garantir un niveau de compétences attendues tant par les employeurs que par les apprentis eux-mêmes. Les CFA notamment, partagent la responsabilité de l enseignement et de la qualité des formations dispensées. Dans ce contexte, les instances paritaires du secteur ont depuis plus de 20 ans noué et entretenu un partenariat étroit avec les CFA. Soucieux du dynamisme de cette voie de formation, les responsables professionnels du secteur ont fait le choix de mobiliser des moyens financiers pour soutenir les initiatives et les actions conduites en faveur de l apprentissage. Dès lors, chaque année, une part des fonds collectés par l OPCA au titre de la professionnalisation ainsi que la taxe d apprentissage sont redistribuées au bénéfice de la filière Apprentissage par le biais des CFA auprès de qui sont versés ces fonds. Constitués en Commissions régionales paritaires emploi/formation (CRPEF) sur tout le territoire national (métropole et outre-mer), les partenaires sociaux régionaux étudient annuellement les projets portés par les CFA de leurs régions respectives. Après analyses, entretiens, séances de travail sur site, ils réunissent les moyens nécessaires à l évaluation des dossiers qui leur sont présentés. Cette étape préalable aux décisions s effectue en étroite concertation avec les CFA partenaires puisque leurs conseils de perfectionnement associent des représentants professionnels à même de guider, voire de vérifier, les orientations définies par les CFA pour les sections formant aux métiers du secteur. L ensemble des avis des CRPEF est ensuite examiné par les instances paritaires du Fafih qui, en dernier lieu, décident de l affection financière pour chacun des dispositifs mobilisés (dotation professionnalisation et taxe d apprentissage) et chaque CFA, en confirmation des avis régionaux. évolution de la collecte (M ) ,1 7,9 9,2 Accompagner les projets innovants en faveur des apprentis de l Hôtellerie-Restauration Grâce aux fonds libres de la taxe d apprentissage, l OCTA Fafih soutient les initiatives innovantes menées par les CFA en faveur des futurs professionnels du secteur. Zoom sur deux d entre elles. Jouer, c est gagner! Comme pour une scène que l on joue au théâtre, l accueil nécessite du travail de création, de production et de mise en scène. Le CEFPPA Adrien Zeller (Alsace) et le CEFAA de Villepinte ont ainsi fait appel à des professionnels du spectacle vivant : comédiens, metteurs en scène, chorégraphes. Ils doivent permettre aux personnes en charge de l accueil et du bien-être des clients de perfectionner leurs savoir-faire et savoir-être et de créer de l harmonie dans l exercice du métier. Au menu : des techniques de relaxation du corps pour des métiers très physiques, des techniques de voix (placement de la voix, élocution, diction ) dans des métiers où la prise de parole nécessite de se faire comprendre clairement, ou encore des exercices de mise en situation pour improviser dans des situations concrètes liées au métier. L objectif est, à terme, d intégrer durablement ce type de démarche aux programmes pédagogiques des personnels d accueil et de service en salle. C est d ailleurs ce que préconise Régis Marcon dans son rapport sur l alternance dans le secteur de la restauration : «le service est une activité économique en soi, qui crée de la valeur en visant la satisfaction du client. La culture générale, la pratique de langues étrangères, les qualités de communication seront de plus en plus recherchées.». C est grâce à ce type de démarche que les apprentis seront demain des professionnels mieux armés pour faire face aux évolutions de la profession et aux exigences de la clientèle. Un CAP Restaurant 100 % anglais À l initiative des professionnels de la métropole lilloise, du Conseil Régional Nord Pas-de- Calais et de l Université Régionale des Métiers de l Artisanat, l antenne de formation de Wattignies, dédiée aux métiers de l Hôtellerie-Restauration, a mis en place, sous contrat d apprentissage, un CAP Restaurant 100 % anglais en 1 an à destination des décrocheurs bac et plus. Première en France, les cours, axés uniquement sur la partie professionnelle, sont réalisés entièrement en anglais par un professeur natif des États-Unis, professionnel de la restauration. Il suffit, pour intégrer cette formation, d un niveau minimal en anglais car le vocabulaire est d ordre professionnel et non littéraire. Cette manière originale d allier techniques professionnelles et langues étrangères permet à chaque apprenti de se créer un lexique anglais contenant tout le vocabulaire nécessaire à sa future profession et d acquérir un anglais conversationnel incluant par exemple la prise de réservation par téléphone, l accueil, la prise de commande, les premiers renseignements pratiques et touristiques

15 L Observatoire L année 2013 a été marquée à l Observatoire par des travaux de fond et une participation exceptionnelle au rapport interministériel Nogué «Le tourisme, filière d avenir». Les autres activités ont été riches avec la publication de plusieurs études et l accompagnement des CPNE, notamment dans le domaine des certifications. études et travaux 2013 Le rapport interministériel Nogué «Le tourisme, filière d avenir» Le Fafih a activement participé à l élaboration et à la rédaction du rapport Nogué notamment par la présence de l Observatoire au comité de pilotage. Cela s est traduit par la participation à de nombreuses auditions de professionnels ou d organisations professionnelles, par la recherche et la mise à disposition des informations détenues par l Observatoire des métiers et des qualifications et à par la participation à la rédaction du rapport. à la suite de ce travail, l investissement sur la mise en place d une filière Tourisme a été poursuivi dans le cadre des Assises du tourisme, lancées fin 2013 et réalisées au premier semestre Les travaux de fond sur les métiers et le secteur Les portraits sectoriels Les portraits sectoriels régionaux, au nombre de vingt-deux, sont réédités tous les trois ans environ. Ces documents d une quinzaine de pages servent de support d informations aux partenaires sociaux, en particulier dans leurs relations avec les collectivités territoriales conseils régionaux en particulier mais aussi lors des manifestations avec les familles et les jeunes dans le cadre de leur orientation professionnelle. Ces documents font le point dans chaque région des informations relatives à l emploi, aux entreprises, aux formations initiales et continues. Le niveau de détail est généralement celui du département, voire de la commune pour ce qui concerne l offre de formation initiale. Les activités du secteur sont détaillées par branche et l intervention du Fafih dans la région est décrite sous son aspect financier et en terme de nombre de personnes formées. Les fiches métiers Les fiches métiers du répertoire des métiers sectoriel avaient été créées au fur et à mesure des études menées depuis Leur présentation était identique, mais le contenu des rubriques, le vocabulaire utilisé avaient évolué dans le temps et d une fiche à l autre des écarts sensibles existaient. Le travail réalisé en 2013 consistait donc à reprendre l intégralité des 42 fiches métiers, à en moderniser la présentation et à homogénéiser le vocabulaire utilisé et les rubriques qui décrivaient les principales caractéristiques des métiers, ainsi qu à imaginer et conceptualiser les passerelles existants entre les métiers Les autres études et travaux En 2013, l Observatoire a publié 5 études réalisées en 2012 : Étude «population active sectorielle» sur la base de l enquête emploi 2010 de l Insee. Étude «évolution des structures de formation initiale régionales ». Étude métier écailler Étude métier responsable point de restauration Étude métier employé technique de service logistique Accompagnement des branches L Observatoire a lancé des travaux à la demande des CPNE du secteur. Ces demandes concernaient des études ainsi que la mise en place d outils d évaluation ou de positionnement. Les études sur les attentes à venir de la clientèle, et les emplois saisonniers ont été lancées en fin d année 2013 après appels à propositions. Ces deux études doivent déboucher en Enquête et base de données L appui à l élaboration d un état des lieux et principales tendances des emplois et des compétences des métiers de restauration. Ce travail, qui débouche sur la sélection d un prestataire en 2014 pour la réalisation des travaux, est issu d une demande des partenaires sociaux, soutenus par la ministre en charge du Tourisme dans le cadre des réunions de la filière restauration au cours desquelles les partenaires sociaux regrettaient le manque d homogénéité des informations disponibles au sein de chaque branche de la filière. Le lancement d un appel à proposition d une étude complémentaire pour la CPNE Casinos axée sur l évolution des métiers Casinos, Une enquête sur la rentrée d apprentissage dont les conclusions ont été présentées en fin d année 2013 aux membres de la CPNE-IH, Des participations à des études initiées par le FPSPP : «Formation dans les entreprises de 10 à 49 salariés», «Contrats de professionnalisation insertions». La mise à jour des bases de données régionales formations initiales et continues disponibles dans les délégations régionales et au niveau national, Outils Le développement, le rapatriement ou l adaptation d outils de positionnement, en particulier avec la branche de la restauration collective, Le lancement d un accompagnement méthodologique guide de qualification pour les Casinos, Une étude préliminaire pour une plateforme de ressources (e-learning) réalisée en interne. Le rapatriement des modules e-learning Cap Pro. Ingénierie de certification Une reprise des tâches liées à l inscription ou au renouvellement des inscriptions des CQP au RNCP. Un dossier de renouvellement pour le CQP Croupier de la branche des Casinos a été réalisé pour la CNCP, La réalisation du CQPI Agent logistique, 28 29

16 L Observatoire Les CQP de branches Il existe actuellement 28 Certificats de Qualfication Professionnelle (CQP) de branches mis en place par le Fafih. Tous, à l exception du CQP Recape, font l objet d une demande d inscription au RNCP et sont donc ouverts tant aux actifs et aux entreprises du secteur qu aux personnes travaillant dans d autres branches et souhaitant acquérir ces certifications. Depuis leur création jusqu en fin d année 2013, près de CQP ont été délivrés en totalité ou, pour une faible part, partiellement. Ces dernières années le nombre de CQP délivrés s est sensiblement accru. Depuis 2008 leur nombre a plus que doublé passant de à par an. Hormis le CQP Recape (7 850), sept autres CQP traduisent par les effectifs concernés - plus d un millier de certifiés - l intérêt des actifs comme des entreprises pour ces certifications. CQP Nombre de certifiés Réceptionniste Serveur Commis de cuisine Assistant d exploitation Employé d étages Agent de restauration Une forte implication des partenaires sociaux L ensemble du processus de création, d évolution de chaque CQP puis de délivrance de ces certifications implique une participation active des partenaires sociaux. Le modèle retenu pour délivrer les CQP est celui du contrôle continu qui implique tout au long du processus de formation - avec une adaptation pour les VAE - la participation de professionnels exerçant les métiers concernés et la validation des conclusions conjointes des tuteurs et des formateurs par des jurys paritaires professionnels. L implication des partenaires sociaux est amplifiée au niveau régional par le travail d accréditation des centres de formation, CQP par CQP, qui vise à s assurer de la capacité de ces centres à mettre en place les formations dans de bonnes conditions et de leur aptitude à assurer le suivi des personnes formées conformément à un cahier des charges. Actuellement il existe plus de centres de formation accrédités pour la délivrance de CQP. Cette liste met en relief la diversité des emplois concernés, des niveaux de responsabilité qui s y attachent, des activités (accueil hôtelier, service de restaurant, cuisine, encadrement-direction d établissement, métiers des étages, personnel de restauration collective). Elle montre également la complémentarité qui existe entre les CQP de branches et les diplômes de l enseignement professionnel et technique. Ainsi, ces derniers ne sont pas ou fort peu disponibles et utilisés pour les métiers de la restauration collective, des étages et de l accueil en hôtellerie-restauration. Vers un CQP Interbranches Agent logistique La branche de la restauration collective a sollicité la CPNE-IH afin de se rapprocher des branches qui comportent des métiers connexes à celui d employé technique de service logistique (ETSL) dans le but d entamer des démarches tendant à la création d un CQP interbranches. L analyse des référentiels d activités des CQP ETSL et CQPI Agent logistique a permis d identifier clairement un tronc commun regroupant l ensemble des activités de l agent logistique. Un bloc d activités spécifique à l ETSL - sécurité et hygiène alimentaire - vient compléter le référentiel CQPI agent logistique. étant donné les similitudes de ces référentiels et les possibilités offertes par le CQPI Agent logistique aux entreprises et salariés du secteur en matière de lisibilité, d employabilité, de mobilité et de professionnalisation, les partenaires sociaux ont décidé de s engager dans une démarche CQPI. L adhésion à la charte paritaire CQPI permet ainsi de délivrer en plus du CQP de branche ETSL, le CQPI agent logistique

17 Le Fafih, acteur du tourisme Le rapport Nogué Le rapport Nogué «Le tourisme, filière d avenir» a été réalisé au cours de l année 2013 à la demande conjointe de la ministre en charge du tourisme et du ministre du travail, de l emploi, de la formation professionnelle et du dialogue social. Le document final a été remis aux ministres en novembre L Observatoire des métiers et des qualifications de l OPCA Fafih a participé à ces travaux comme membre du comité de pilotage. Il a apporté les données quantitatives ou qualitatives disponibles, participé aux auditions menées auprès des organismes et des personnes qualifiées du tourisme et contribué à la rédaction du rapport final. Le rapport met en valeur l apport du tourisme à l économie nationale (2 millions d emplois directs ou non, 7% du PIB national), et l intérêt de son ancrage territorial qui permet le maintien d activités économiques et d emplois sur des territoires parfois menacés de désertification économique. En outre, il propose de nombreux emplois ouverts à des personnes de faible qualification et de réelles possibilités de promotion sociale. Toutefois la poursuite de la croissance de ces activités peut être entravée et, dès à présent, certains emplois ne peuvent être systématiquement pourvus. Le rapport pointe les principales difficultés des activités touristiques et propose des pistes d actions autour de trois thèmes : la physionomie et l organisation professionnelle du secteur, l offre d emploi dans le tourisme, l hôtellerie et la restauration, les métiers du tourisme. Des pistes d actions sont tracées : valoriser et promouvoir les métiers du tourisme, faire de la formation le levier central du développement durable de l emploi, intensifier le potentiel emploi du secteur et travailler à la sécurisation des parcours professionnels des saisonniers, mobiliser les branches professionnelles de l OPCA au service de l emploi. Des préconisations sont émises pour mettre en œuvre ces pistes et une vingtaine de mesures «leviers» sont énoncées dans cinq directions : accélérer la montée en compétence des salariés du tourisme, satisfaire les demandes d emplois non pourvus de la filière, soutenir et faciliter l accès au marché de l emploi aux PME et TPE, consolider l emploi saisonnier en tendant vers une diminution de son caractère précaire, reconnaître à la filière touristique sa place dans l emploi et l économie nationale. Les Assises du tourisme Les Assises du tourisme se placent dans la continuité du rapport Nogué. Elles se sont ouvertes fin novembre 2013 et ses travaux, répartis au niveau national en neuf groupes ont débuté en janvier Elles sont complétées par des assises régionales. Chaque groupe national dispose de pilotes et fait l objet de sous-groupes de travail avec un responsable désigné. Ces groupes bénéficient de l appui des services d l Etat, DGCIS et DGEFG en particulier. Les partenaires sociaux et techniciens du Fafih se sont plus spécialement investis dans le groupe 5 «Faire des métiers du tourisme une filière d excellence» dont les débats d un sous-groupe (adéquation des compétences avec les besoins professionnels) étaient conduits par le responsable de l Observatoire du Fafih. L Observatoire a également produit au profit des partenaires sociaux des CRPEF des documents supports pour appuyer leur participation aux réunions d assises tenues en régions et en faciliter la cohérence tout en soulignant l implication du Fafih et des branches professionnelles du secteur dans ces débats en vue de la construction d une filière Tourisme. L objectif du groupe national 5 était d identifier les améliorations à apporter à la gestion des ressources humaines. Les pistes de réflexion se sont appuyées sur les recommandations du rapport Nogué et les thèmes retenus pour les travaux des sous-groupes étaient les suivants : gouvernance et structuration de la filière, insertion durable, insertion en entreprise, insertion des jeunes, adéquation des compétences avec les besoins professionnels, faciliter les recrutements, attractivité de la filière, conditions de travail, saisonniers. Dans son discours de clôture des Assises, le ministre des Affaires étrangères et du Développement International a annoncé une série de mesures phares pour dynamiser le tourisme en France et l élever au rang de priorité nationale. Le cap fixé est clair : faire de la France la 1 ère destination touristique au monde en termes de recettes, avec pour objectif d accueillir 100 millions de touristes étrangers. Le ministre a rappelé que l hôtellerie-restauration représentait 2 millions d emplois directs et indirects et les trois quart des 7 % du produit intérieur brut. Afin d accroître encore la visibilité et la lisibilité de l offre touristique, les acteurs du tourisme seront mobilisés autour de cinq «pôles d excellence» dont le financement est assuré à hauteur de 15 millions d euros par le programme investissement avenir. C est une véritable reconnaissance de la place du secteur dans l économie française

18 Le Fafih, acteur du tourisme Une filière des métiers du tourisme au sein d un même OPCA permettrait de traiter de manière commune mais aussi spécifique les différentes activités de la restauration, de l hôtellerie, des activités de plein air, du voyage, de loisirs en privilégiant les formations à la relation client, au savoir être, à la culture générale, à la maîtrise des langues. La poursuite des partenariats régionaux sur le tourisme Les délégations régionales du Fafih ont pour mission d accompagner les partenaires sociaux régionaux dans la contractualisation de projets orientés tourisme et de faire vivre les projets existants. La continuation des collaborations avec les autres OPCA oeuvrant sur les activités touristiques est confirmée comme en Bretagne par exemple. Le Fafih, un OPCA interbranches des métiers du tourisme Au service de la grande cause nationale portée par le Président de la République, la convergence des moyens et des actions permettrait de participer au renversement de l appréciation des touristes sur l accueil qui se dégrade en France et qui si rien n est fait de manière structurée peut entraîner la délocalisation des touristes. Pour illustrer cette volonté d être le référent sur les questions emploi formation du tourisme, le Fafih va mener plusieurs projets en Un cluster Tourisme en Auvergne Dans le cadre des travaux des Assises du tourisme et avec l appui de la DGCIS, et du nouveau Secrétariat d état au tourisme, le Fafih va initier un cluster Tourisme en Auvergne à titre expérimental, en fédérant les activités volontaires pour développer le tourisme en Auvergne. Une offre de formation et de qualification en Corse orientée tourisme haut de gamme Un projet de formation et de qualification est à l étude en Corse, afin d élever le niveau de formation des jeunes et de les professionnaliser sur l accueil haut de gamme. Ce projet a pour objectif de proposer une offre de formation et de qualification pour des jeunes locaux et continentaux orientée sur la culture générale, la culture régionale, le savoir être et la maîtrise des langues étrangères pour un tourisme majoritairement de haut niveau avec des touristes étrangers, afin de bien appréhender leurs attentes. «L Excellence service» Sous cette appellation, il s agit d un projet référence des activités du secteur dont l appellation pourrait fédérer l ensemble des entreprises du tourisme. Au travers des dispositifs qu il gère, le Fafih souhaite mettre à disposition des professionnels qui adhérent ou souhaitent concourir au renforcement de la qualité du tourisme en France, tout l appui nécessaire de ses équipes et de son savoir-faire en matière d accompagnement

19 Siège Fafih 3, rue de la Ville l Évêque Paris Tél. : Un réseau de délégations pour un service proche de vous Bretagne Centre d Affaires ATHEA 11, rue Louis Kérautret Botmel RENNES Tél. : rennes@fafih.com Languedoc-Roussillon 6, Parc club du millénaire 1025, avenue Henri Becquerel Montpellier Tél : montpellier@fafih.com Sud-Est Porte de l Arenas A 455, promenade des Anglais NICE Tél. : nice@fafih.com Centre-Est 1, promenade du Rhin DIJON Tél. : dijon@fafih.com Centre-Atlantique 37, rue Édouard Vaillant TOURS Tél. : tours@fafih.com Est Résidence Orsay 29, rue du Faubourg de Saverne STRASBOURG Tél. : strasbourg@fafih.com Île-de-France 22, rue d Anjou PARIS Tél. : idf@fafih.com Nord 64, boulevard Carnot ARRAS Tél. : arras@fafih.com Ouest Le Pacifique 24, avenue de l Hippodrome CAEN Tél. : caen@fafih.com Rhône-Alpes 59, rue de l Abondance LYON CEDEX 03 Tél. : lyon@fafih.com Sud Les Portes d Occitanie 94, avenue des Minimes TOULOUSE Tél. : toulouse@fafih.com Sud-Ouest Plaza 2-B 2, place Ravesies BORDEAUX Tél. : bordeaux@fafih.com Guadeloupe Fafih / Opcalia Immeuble le Bravo - Voie Verte BP JARRY CEDEX Tél. : guadeloupe@fafih.com La Réunion Fafih / Opcalia 5, rue André Lardy - Bât. C La Turbine SAINTE-MARIE Tél. : reunion@fafih.com Martinique Fafih / Opcalia Les Palmiers Caryota - ZA Bois Quarré LE LAMENTIN Tél. : martinique@fafih.com Fafih - Juillet 2014