OO : Développer le secteur de la transformation alimentaire durable

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1 Enjeux OO : Dévelpper le secteur de la transfrmatin alimentaire Envirnnementaux - Prpser des aliments s transfrmés aux cnsmmateurs : augmenter l ffre pur diminuer l impact envirnnemental de la cnsmmatin alimentaire des ménages - Pssibilité d éculement des invendus Sciaux - Ptentiel d emplis peu qualifiés Écnmiques - Récupératin des invendus = ressurces à valriser - Image de marque : pprtunité de se démarquer sur le marché - Débuchés d éculement pur les prduits lcaux - La transitin du système alimentaire permettrait la créatin d emplis bruxellis (entre 90 et 150 emplis) 1 Cnstat - Près de 80% des aliments cnsmmés en Belgique snt issus de la transfrmatin. A Bruxelles n cmpte 600 entreprises agralimentaires emplyant, ensemble, plus de persnnes. Ce secteur est en nette crissance depuis 2008 à Bruxelles (+ 14% en terme d emplis et de chiffre d affaire entre 2008 et 2013). - les acteurs de l industrie alimentaire à Bruxelles snt de plus en plus attentifs au gaspillage alimentaire et à l éc-efficacité des prcessus de fabricatin mais davantage dans un sucis d écnmie que de prtectin de l envirnnement. - L augmentatin prévue de la ppulatin, la multi-culturalité crissante et le vieillissement des bruxellis apprtent de nuvelles pprtunités de marché pur le secteur de l industrie alimentaire. - L agriculture urbaine et les actins innvantes (aquapnie, des ruches sur les tits, paniers bi, etc.) apparait cmme une slutin aux difficultés d accès aux matières premières mais seulement pur les applicatins de niches u pur l hreca lcal (qui répnd à une tendance des prduits lcaux). - L alimentatin est le 5 ème plus grs secteur d exprtatin de l industrie belge (après les vitures, les prduits pharmaceutiques, les machines et mécaniques, les appareils ptiques et de précisins) mais seulement 2.4% cncernent les prduits bruxellis. - Le cnsmmateur bruxellis est dispsé à payer plus cher pur des aliments de qualité. (ce qui explique que des chaînes cmme Exki, Pulp, pain qutidien s y snt installées) 1 Étude du «ptentiel d empli dans le secteur de l alimentatin» pur le cmpte de Bruxelles Envirnnement, par Greenlp et Facultés Universitaires St Luis, juin 2012

2 - Les prduits niches tels que les insectes (Little Fd, Bugs Fd), les champignns (Permafunghi) ainsi que l utilisatin de prduits lcaux prennent de l imprtance à Bruxelles (même si le marché reste limité). Freins Les freins repris ci-dessus snt issus majritairement de «Analyse SWOT de l industrie alimentaire Bruxellise» réalisée par IDEA et cmmanditée par la Févia juin 2014 Freins liés à l infrmatin/ à la cnnaissance : - Manque de définitins/de critères de la transfrmatin (nmbre d'intermédiaires? Prvenance dans le temps, etc.) quid par rapprt artisanat, gastrnmie bruxellise - Manque de transparence et d'infrmatin : pacité du cntenu/prvenance des prduits transfrmés méfiance accrue - Manque d infrmatin relative à la qualité du prduit transfrmé à l'aide d'invendus nn s récupérés - Difficulté de recnnaissance des entreprises qui snt dans une démarche vers plus de durabilité - Difficulté d identifier l rigine d'un prduit transfrmé Freins liés à la frmatin - Manque de main d'œuvre qualifiée en technique de transfrmatin plus - Manque de sensibilisatin sur l utilisatin des «bas mrceaux» de la viande, d ù ils repartent (sans être gaspillés car ils réintègrent les circuits nrmaux) avec une mindre valeur ; d ù les beaux mrceaux cûtent encre plus chers Freins structurels - Manque d espace pur entreprendre et prduire (m² très cher) - Mbilité et accessibilité difficiles ( pur les emplyés et pur les marchandises) - Le plan d aménagement de la Régin rend l implantatin des entreprises plus difficile à cause des nrmes plus sévères en ce qui cncerne le bruit, la pllutin, - Difficulté de puvir répndre à la fis aux exigences des prducteurs et de la distributin pur les transfrmateurs - Manque de transfrmateurs ayant la capacité de prendre en charge la transfrmatin de la surprductin bilgique des agriculteurs (actuellement éculée en cnventinnel) - Dépendance de la transfrmatin par rapprt à la prductin, manque de flexibilité de la transfrmatin (saisnnalité) - Peu de visibilité du ptentiel d'éculement pur le secteur de la transfrmatin pur les PME - Manque de prducteurs d'emballages éclgiques pur les prduits issus de la transfrmatin - Difficulté à adapter les unités de transfrmatin existantes pur rendre la transfrmatin plus

3 - Règles et nrmes (BRC/IFS/AFSCA) trp restrictives, lurdes pur les petits ateliers. Les nrmes sanitaires snt adaptées à l'agr-industrie et difficilement applicables aux petits transfrmateurs - Manque de structures pur les entrepreneurs de l industrie alimentaire qui se truvent dans des znes ù lgements et entreprises se côtient, ce qui rend les investissements d expansin difficiles pur ces entrepreneurs. Freins lié à la rentabilité de l activité - Cût élevé de la labélisatin bi - Le caractère saisnnier de certaines activités de l industrie demande une certaine flexibilité dans le gestin des ressurces humaines - Difficulté à truver des canaux de distributin écnmiquement viables - Manque de rentabilité pur la transfrmatin pnctuelle (en saisn estivale de vacances par exemple) - Difficulté à identifier la bnne échelle pur une rentabilité suffisante entre l'échelle artisanale et l'échelle industrielle - Cût plus élevé de la transfrmatin par rapprt à la transfrmatin industrielle - Cût de persnnel plus élevé dans les unités de transfrmatin (plus basé sur le travail manuel) - Cût imprtant de la mise en place d'une gamme de prduits s - Manque d'intérêt des leaders de la distributin pur les prduits issus de la transfrmatin Réalisatins à Bruxelles Jusqu à présent Bruxelles Envirnnement n a pas énrmément travaillé sur les enjeux envirnnementaux du secteur de la transfrmatin alimentaire. Néanmins, dans le cadre de l alliance Empli Envirnnement, axe alimentatin et via les appels à prjets alimentatin, Bruxelles Envirnnement a sutenu des prjets en lien avec la transfrmatin alimentaire, cmme par exemple : - Prjet C-Cking de Credal - Prjet de récupératin et transfrmatin des invendus dans la grande distributin: (Cduc/GRt Elaind/Delhaize) - Sutien financier au prjet de fabricatin de bière à base de pains invendus (Beer prject) - Démarrage du label prduit de Bruxelles (qui cmprend la transfrmatin) Bruxelles Envirnnement sutient également des événements tels que Bruxelles Champêtre u Gûter Bruxelles, qui mettent en avant les prduits bruxellis cmme par exemple le chclat. Pur favriser la transitin du système alimentaire, la FEVIA a rédigé un rapprt de dévelppement pur mettre en évidence les axes de dévelppement pssibles pur une industrie alimentaire plus en Belgique pur inciter les entreprise agralimentaire à intégrer davantage le dévelppement dans leurs stratégies et pratiques.

4 La FEVIA a également cmmandité une étude, réalisée par IDEA, sur l analyse SWOT du secteur de l industrie alimentaire à Bruxelles BRUCEFO, le centre bruxellis d'expertise alimentaire, accmpagne les entreprises bruxellises du secteur alimentaire par des analyses de qualité et de cnseils spécifiques et peut guider les nuvelles entreprises en alimentatin. Objectifs (à valider/mdifier par les acteurs cncernés) - Augmenter le vlume de prduits alimentaire transfrmés issus d invendus - Dévelpper des nuvelles activités écnmiques par la transfrmatin de prduits bruxellis et/u s via la transitin des acteurs existants et la créatin de nuveaux acteurs Tableau de mesures Diagnstique - Réaliser un benchmarking des business mdel innvant permettant de favriser les prduits s dans le secteur de la transfrmatin. - Alimenter la recherche de technlgies permettant d utiliser intensivement l espace et l immeuble d explitatin (des technlgies plus cmpactes, travailler en hauteur, ) - Étude du ptentiel de part de marché du dévelppement des prduits transfrmés s (bjectivatin de l augmentatin de la demande en plat préparés s,..) Cnscientisatin (changer les perceptins) - Infrmer les entreprises de transfrmatin sur les enjeux/impacts de l AD et leurs rôles - Cmmuniquer davantage sur les entreprises bruxellises qui réussissent - Revalriser l image des métiers techniques - Cnscientiser les acteurs de la transfrmatin sur l augmentatin de la demande des bruxellis en prduits transfrmés plus s Lever les freins structurels - Créatin de cuisines expérimentales (test de recettes) avec la pssibilité de passer à une échelle plus cmmerciale ensuite (FA27) - Sutenir (financièrement?) les emplis d écnmie sciale dans les services de transfrmatin - Favriser la créatin des espaces intégrés qui feraient en même temps de la prductin, la transfrmatin et la vente d aliments s - Créatin de pôles de cnnaissance du type WagrALIM, Flanders Fd - Frmaliser une cllabratin avec la Févia / AFSCA - Mettre les acteurs de la transfrmatin en lien avec des détaillants pur utiliser les invendus (+ lien avec des acteurs de la lgistiques et détaillants : pur créer des chaînes cmplètes) - Mettre les acteurs de la transfrmatin en lien avec les prducteurs lcaux pur augmenter l ffre de prduits lcaux transfrmés (+ lien avec des acteurs de la lgistique et détaillants :

5 pur créer des chaînes cmplètes) Mettre en capacité technique d agir (infrmer / frmer) - Amélirer la lisibilité des règles AFSCA + diffusin de cnseils pur favriser le tut en respectant les règles AFSCA (élabratin d inf fiche spécifiquement sur ce thème) - Favriser la CREATION de nuveaux acteurs Cntinuer le cycle de frmatin pur les entrepreneurs dans les métiers de buche (FA 24, actuellement assuré par Crédal) Accmpagnement pur faciliter l élabratin d un business mdel adéquat pur les activités de transfrmatin des prduits s - Favriser la TRANSITION des acteurs existants Infrmer davantage les prfessinnels du secteur sur les aides (chèques innvatin d Innviris, ) auxquelles ils nt drit pur dévelpper des nuvelles technlgies de transfrmatin. Infrmer et frmer aux principes de l AD avec des cnseils pratiques Cnslider le changement de cmprtement - Amélirer la visibilité des acteurs de la transfrmatins impliqués dans l alimentatin : Label «transfrmé à Bruxelles» - Mettre en lien des transfrmateurs «s» avec tutes les cantines et HORECA qui snt en demande de prduits de 4 ème et 5 ème gamme s.