Pôle 3 Nutrition - Alimentation et Services à l usager

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1 BAC PRO ASSP Première et Terminale Pôle 3 Nutrition - Alimentation et Services à l usager Options en structure et à domicile Auteurs : Blandine SCALA Audrey LERAT Christelle RATÉRO Christophe RAGOT

2 Sommaire Pôle 3 Nutrition - Alimentation et Services à lʼusager Options en structure et à domicile BAC PRO ASSP - Première et Terminale PARTIE 1 : Nutrition/Alimentation Techniques professionnelles et technologie associée 1. Alimentation rationnelle Les besoins nutritionnels et les apports recommandés Lʼalimentation du nourrisson et de lʼenfant Lʼalimentation des adolescents, des adultes et des personnes âgées Lʼéquilibre alimentaire 2. Régimes alimentaires Les différents régimes prescrits Les allergies alimentaires Lʼintolérance au gluten 3. Préparation des collations et des repas Les produits alimentaires Les produits spécifiques 4. Techniques de préparations de repas Les préparations à texture modifiée La confection de biberons à base dʼaliments lactés diététiques (en poudre) pour nourrissons, de farines diététiques instantanées Lʼutilisation de produits prêts à lʼemploi et de compléments alimentaires Les préparations salées 5. Techniques de préparations de collations La préparation des fruits Les boissons chaudes et froides Lʼutilisation de produits prêts à lʼemploi, substituts alimentaires PARTIE 2 : Services à l usager Techniques professionnelles et technologie associée 1. Entretien des locaux et des équipements Les matériaux à entretenir : locaux, équipements, matériels, aides techniques, jouets La technique de lavage de la vaisselle Les déchets selon le contexte professionnel 2. Gestion des stocks de produits et de matériels Les outils de gestion Le rangement des produits alimentaires, dʼentretien, dʼhygiène et de pharmacie 3. Aménagement des locaux et des espaces Les facteurs dʼhygiène et de confort des locaux pour le bien-être de la personne Lʼagencement et lʼéquipement des locaux pour lʼaccessibilité, la sécurité et la prévention des accidents domestiques Les principes dʼorganisation des circuits dans les locaux 4. Gestion et organisation familiale La gestion du budget La gestion des documents Les achats alimentaires

3 Épreuves professionnelles BAC Pro ASSP Option En structure (PFMP 16 semaines dont 10 semaines auprès de personnes non autonomes) Épreuves du domaine professionnel Coef. Périodes possibles Fin Tle de 1 re PFMP support (nb de semaines) Public Lieu d évaluation En centre En PFMP E 13 : Conduite d un projet d accompagnement 4 X 4 Personnes non autonome (handicapés adultes, enfants, personnes âgées) X E 31 : Soins d hygiène et de confort, de services à la personne en structure 4 X X 4 Adulte non autonome X E 32 : Projet d animation 2 X X 4 Tout public X E 33 : Conduite d action d éducation à la santé 2 X Tout public X E2 : Analyse de situation(s) professionnelle(s) 4 Ponctuelle écrite d une durée de 4 heures (fin de terminale) Remarques Soutenance d un dossier de 15 à 20 pages qui s appuie sur une PFMP de terminale. L exposé (15 mn) est suivi d un entretien (30 mn) conduit par un professeur d enseignement professionnel et si possible un professionnel Bilan réalisé par le tuteur en présence d un professeur sur l ensemble de la PFMP (4 semaines au moins) Bilan réalisé par le tuteur en présence d un professeur sur l ensemble de la PFMP (4 semaines au moins) Soutenance d un dossier de 15 à 20 pages qui s appuie sur des actions d éducation à la santé menées individuellement ou collectivement au cours de la formation. L exposé (10 mn) est suivi d un entretien (20 mn) conduit par le professeur d enseignement professionnel et si possible un professionnel Biologie et Microbiologie appliquées - Sciences médico-sociales - Nutrition - Technologies associées aux techniques professionnelles (savoirs associés communs aux deux options) 3

4 Épreuves professionnelles BAC Pro ASSP Option À domicile (PFMP 16 semaines dont 10 semaines au domicile) Épreuves du domaine professionnel E 13 : Conduite d un projet d accompagnement E 31 : Accompagnement des actes de la vie quotidienne E 32 : Organisation d intervention à domicile E 33 : Aménagement et équipement de l espace privé E2 : Analyse de situation(s) professionnelle(s) Coef. Périodes possibles Fin Tle de 1 re PFMP support (nb de semaines) Public Lieu d évaluation En centre En PFMP 4 X 4 Aide à domicile X 4 X X 4 Aide à domicile X 2 X Aide à domicile X 2 X X Aide à domicile X 4 Ponctuelle écrite d une durée de 4 heures (fin de terminale) Remarques Soutenance d un dossier de 15 à 20 pages qui s appuie sur une PFMP de terminale. L exposé (15 mn) est suivi d un entretien (30 mn) conduit par un professeur d enseignement professionnel et si possible un professionnel Bilan réalisé par le tuteur en présence d un professeur d enseignement professionnel en fin de PFMP (4 semaines au moins) À partir d une situation empruntée au secteur de l aide à domicile, le candidat expose son organisation. L entretien est conduit par un professeur d enseignement pro et un professionnel si possible. Préparation (1 h 30) Exposé/entretien : (30 mn) Soutenance d un dossier de 10 à 15 pages (à partir d une PFMP à domicile) sur l aménagement d un espace de vie (matériel, équipement etc.) Biologie et Microbiologie appliquées - Sciences médico-sociales - Nutrition - Technologies associées aux techniques professionnelles (savoirs associés communs aux deux options) 4

5 Sous-épreuve E2 Coefficient 4 Analyse de situation(s) professionnelle(s) Épreuve commune aux 2 options «À domicile» et «En structure» Épreuve ponctuelle écrite, d une durée de 4 heures qui prend appui sur une ou des situation(s) professionnelle(s) et un dossier technique fourni. Elle permet de vérifier : - l exactitude des connaissances relatives aux personnes auprès desquelles s inscrivent les activités professionnelles et aux contextes institutionnels ; - l aptitude à les mobiliser dans un contexte professionnel ; - la capacité d analyse et de réflexion. Elle porte sur l évaluation des savoirs associés communs aux deux options (En structure et à domicile) Biologie et Microbiologie appliquées Sciences médico-sociales Technologies associées aux techniques professionnelles L intégralité des savoirs associés dans cet ouvrage Nutrition L intégralité des savoirs associés dans cet ouvrage 5

6 Sous-épreuve E31 Coefficient 4 Soins d hygiène et de confort, de services à la personne en structure Option En Strucure Elle permet d évaluer les compétences mises en œuvre en milieu professionnel lors de soins d hygiène et de confort auprès de personnes non autonomes, de préparation et service de collations, de distribution de repas. Le contrôle en cours de formation a lieu au cours de la période de formation en milieu professionnel auprès d adultes non autonome. Cette période, d une durée d au moins quatre semaines, a lieu en fin de classe de première ou au cours de la classe de terminale. L évaluation est réalisée par le tuteur sur l ensemble de la période de formation en milieu professionnel, elle porte sur des activités : - de soins d hygiène et de confort auprès d adultes non autonomes ; - de techniques de manutention ; - de préparation et service de collations et distribution des repas ; - de surveillance de l état de santé ; - de maintien de l hygiène de l environnement de la personne. Compétences évaluées : C1.2 Communiquer avec l équipe, les autres professionnels, les services, les partenaires - C1.2.1 Recueillir, sélectionner et ordonner les informations - C1.2.5 Transmettre les informations pour assurer la continuité de l accompagnement - C1.2.8 Intervenir en tant que représentant du service lors de réunions C2.1 Organiser le travail en équipe professionnelle - C2.1.1 S inscrire dans une équipe pluriprofessionnelle - C2.1.2 Planifier ses activités de travail - C2.2 Participer à la formation et à l encadrement de stagiaires. Accueillir de nouveaux agents, des bénévoles C2.3 Participer au contrôle et à la gestion de la qualité C2.4 Gérer les stocks et les matériels - C2.4.1 Évaluer les besoins en produits et matériels - C2.4.2 Planifier les achats en fonction des inventaires des produits et/ou de la vétusté, des matériels en réserve - C2.4.3 Rédiger un bon de commande et assurer le suivi des commandes C3.1 Assurer l hygiène de l environnement de la personne - C3.1.2 Mettre en œuvre des techniques de bio nettoyage - C3.1.4 Surveiller et maintenir l état de fonctionnement du lit, des aides techniques, surveiller l état de fonctionnement des dispositifs médicaux - C3.1.5 Préparer les matériels en vue de la stérilisation - C3.1.6 Assurer le tri et l acheminement du linge, des matériels et des déchets C3.3 Réaliser les activités liées à l hygiène, au confort de la personne et à la sécurisation (sauf C338) C3.5 Surveiller l état de santé de la personne et intervenir en conséquence C3.6 : Préparer des collations, distribuer des repas équilibrés conformes à un régime et aider à la prise des repas - C3.6.3 Préparer des collations - C3.6.4 Distribuer des collations ou des repas - C3.6.5 Organiser la distribution - C3.6.6 Aider à la prise des repas Savoirs associés évalués : Techniques professionnelles et technologie associée Ergonomie Soins Techniques professionnelles et technologie associée - Services à l usager L intégralité des savoirs associés et des techniques professionnelles dans cet ouvrage 6

7 Sous-épreuve E31 Coefficient 4 Accompagnement des actes de la vie quotidienne à domicile Option À domicile Elle permet d évaluer les compétences mises en œuvre dans l accompagnement des actes de la vie quotidienne au domicile. Le contrôle en cours de formation a lieu au cours de la période de formation en milieu professionnel à domicile. Cette période, d une durée d au moins quatre semaines, a lieu en fin de classe de première ou au cours de la classe de terminale. L évaluation est réalisée par le tuteur sur l ensemble de la période de formation en milieu professionnel, elle porte sur des activités : - d aide aux soins d hygiène et de confort auprès d une personne adulte ; - de mobilisation et/ou d installation de la personne ; - de conception, de préparation et service de repas et de collations ; - de maintien de l hygiène de l environnement de la personne (locaux, matériel et équipements, linge). Compétences évaluées : C1.1 Accueillir, communiquer avec la personne, sa famille, son entourage C1.2 Communiquer avec l équipe, les autres professionnels, les services, les partenaires - C1.2.1 Recueillir, sélectionner et ordonner les informations - C1.2.5 Transmettre les informations pour assurer la continuité de l accompagnement - C1.2.8 Intervenir en tant que représentant du service lors de réunions C2.1 Organiser le travail en équipe professionnelle - C2.1.2 Planifier ses activités de travail C2.2 Participer à la formation et à l encadrement de stagiaires - Accueillir de nouveaux agents, des bénévoles C2.3 Participer au contrôle et à la gestion de la qualité (sauf C2.3.5) C2.4 Gérer les stocks et les matériels - C2.4.1 Évaluer les besoins en produits et matériels C3.1 Assurer l hygiène de l environnement de la personne - C3.1.1 Mettre en œuvre des techniques de nettoyage - C3.1.3 Mettre en œuvre des techniques d entretien du linge - C3.1.4 Surveiller et maintenir l état de fonctionnement du lit, des aides techniques, surveiller l état de fonctionnement des dispositifs médicaux C3.3 Réaliser les activités liées à l hygiène, au confort de la personne et à la sécurisation - C3.3.1 Aider à la réalisation de soins d hygiène corporelle de l adulte - C3.3.3 Réaliser la toilette de l enfant - C3.3.4 Aider à l habillage et au déshabillage - C Assurer la réfection d un lit inoccupé - C3.3.6 Installer ou aider à mobiliser une personne pour le repos, les déplacements, des activités C3.5 Surveiller l état de santé de la personne et intervenir en conséquence - C3.5.1 Observer le comportement relationnel et social, les attitudes de la personne - C3.5.2 Identifier les signes de détresse, de douleur et les anomalies - C3.5.4 Aider à la prise de médicaments - C3.5.5 Évaluer le caractère urgent d une situation, agir en conséquence C3.6 Concevoir et préparer des collations, des repas équilibrés conformes à un régime et aider à la prise des repas - C3.6.1 Concevoir des repas - C3.6.2 Préparer des repas - C3.6.3 Préparer des collations - C3.6.4 Distribuer des collations ou des repas - C3.6.6 Aider à la prise des repas - C3.6.7 Conserver des aliments, des préparations culinaires Savoirs associés évalués : Techniques professionnelles et technologie associée - Services à l usager L intégralité des savoirs associés et des techniques professionnelles dans cet ouvrage Techniques professionnelles et technologie associée Ergonomie Soins 7

8 Sous-épreuve E32 Coefficient 2 Organisation d intervention à domicile Épreuve pour l option «À domicile» À partir d une situation empruntée au secteur de l aide à domicile, précisant le contexte professionnel (nombre et caractéristiques des personnes à aider, caractéristiques des membres de l équipe à gérer, activités à réaliser, ), le candidat doit : dans le cadre de la gestion d une équipe restreinte - organiser l intervention des membres de l équipe et justifier ses choix ; - organiser une réunion sur un thème donné et en lien avec la situation ; dans le cadre d une intervention à domicile, - gérer des documents de la vie quotidienne pour cette personne (élaboration d échéancier, suivi des démarches ). La sous-épreuve s organise en deux temps : - préparation de la sous-épreuve (1 h 30) - exposé et entretien (30 mn) Compétences évaluées : C12 Communiquer avec l équipe, les autres professionnels, les services, les partenaires - C1.2.2 Choisir et utiliser l outil de communication - C1.2.6 Préparer une réunion de travail - C1.2.7 Animer une réunion de travail C21 Organiser le travail en équipe professionnelle - C2.1.1 S inscrire dans une équipe pluri professionnelle - C2.1.3 Établir le planning de travail et des activités des membres d une équipe - C2.1.4 Participer à l évaluation des personnels - C2.1.5 Identifier les besoins de formation des personnels d une équipe C3.8 Gérer des documents de la vie quotidienne Savoirs associés évalués : Techniques professionnelles et technologie associée d animation 2. Animation de réunions de travail Sciences médico-sociales : 2.3 Les services à domicile 2.4 Les notions de droit 2.7 Le travail en équipe, la gestion d équipe, le tutorat 3. Communication professionnelle et interprofessionnelle Techniques professionnelles et technologie associée de Services à l usager : 3.3 Gestion des documents L intégralité de ces savoirs associés dans cet ouvrage 8

9 Sous-épreuve E33 Coefficient 2 Conduite d action d éducation à la santé Épreuve pour l option «En structure» Cette sous-épreuve prend appui sur un dossier élaboré par le candidat, en année terminale de sa formation dans le secteur d activités. Le dossier doit s appuyer sur des actions d éducation à la santé menées individuellement ou collectivement auprès de tout public. La sous-épreuve doit permettre de vérifier que le candidat est capable : - de proposer des techniques ou outils pertinents pour analyser les besoins d un public en matière d éducation à la santé ; - de retenir une action d éducation à la santé en réponse aux besoins repérés ; - de présenter et justifier le/ou les supports utilisés ; - de développer les étapes de la mise en œuvre de l action. Le dossier, de 10 à 15 pages, annexes non comprises, présente : - la justification de la thématique retenue en lien avec des besoins repérés d un public ; - l action d éducation à la santé retenue ; - un support retenu pour cette action ; - les modalités de mise en œuvre et d évaluation de l action. La sous-épreuve s organise en deux temps : - la présentation du dossier par le candidat (10 minutes maximum). Pour sa présentation, le candidat peut s appuyer sur des moyens de communication (vidéoprojecteur ) ; - un entretien avec les membres de la commission d évaluation (20 minutes). Au cours de cet entretien, le candidat est amené à justifier et à approfondir les choix présentés dans le dossier. L entretien permet également de vérifier la maîtrise des savoirs associés en lien avec la situation décrite. Les commissions d évaluation sont constituées de deux membres, un professeur de la spécialité et dans toute la mesure du possible un professionnel. Compétences évaluées : C12 Communiquer avec l équipe, les autres professionnels, les services, les partenaires - C1.2.2 Choisir et utiliser l outil de communication C37 Conduire des actions d éducation à la santé - C3.7.1 Repérer les besoins d un public sur des aspects simples de santé - C3.7.2 Repérer les dispositifs en éducation à la santé - C3.7.3 Concevoir ou participer à l élaboration de supports ou d outils pédagogiques dans le cadre d une action ou d un projet - C3.7.4 Concevoir et mettre en œuvre des actions individuelles ou collectives de promotion de la santé Savoirs associés évalués : Biologie et microbiologie appliquées : Les éléments de physiopathologie inclus dans les différents chapitres 7.5 La contraception Nutrition : 3. Régimes alimentaires 4. Comportements et habitudes alimentaires L intégralité de ces savoirs associés dans cet ouvrage Sciences médico-sociales : 1.1 La politique de santé publique : principaux axes de la politique nationale de santé (campagnes, plans nationaux ), risques sanitaires, concept de santé, notion de prévention 1.4 L adolescent Conduites à risques 3.2 La communication écrite 3.3 La communication visuelle Techniques professionnelles et technologie associée Animation Éducation à la santé : 6 Conduites d actions d éducation à la santé, promotion de la santé 9

10 Sous-épreuve E33 Coefficient 2 Aménagement et équipement de l espace privé Épreuve pour l option «À domicile» Elle permet d évaluer tout ou partie des compétences mises en œuvre dans le secteur de l aide à domicile pour : - l aménagement d un espace en vue du maintien de l autonomie de la ou des personnes qui l occupent et de la sécurisation ; - du suivi des commandes, des contrats de location et/ou maintenance de matériels et/ou d équipements. Cette sous-épreuve prend appui sur un dossier élaboré par le candidat, au cours de sa formation en milieu professionnel dans le secteur de l aide à domicile en fin de première ou en terminale. La sous-épreuve permet d évaluer tout ou partie des compétences mises en œuvre dans le secteur de l aide à domicile pour : - l aménagement d un espace en vue du maintien de l autonomie de la ou des personnes qui l occupent et de la sécurisation ; - du suivi des commandes, des contrats de location et/ ou maintenance de matériels et/ou d équipements. Le dossier de 10 à 15 pages présente : - le contexte humain et matériel ; - une proposition d aménagement justifiée de l espace de vie, illustrée par des plans ; - un choix d équipement(s) justifié en fonction du contexte ; - des documents liés aux commandes ; - des documents de location et de suivi de maintenance des équipements. La sous-épreuve s organise en deux temps : - la présentation du dossier par le candidat (10 minutes maximum). Pour sa présentation, le candidat peut s appuyer sur des outils de communication (vidéoprojecteur ) ; - un entretien avec les membres de la commission d évaluation (20 minutes). Au cours de cet entretien, le candidat est amené à justifier et à approfondir les choix présentés dans le dossier et permet de vérifier la maîtrise des savoirs associés énoncés ci-dessous. La commission d évaluation est composée de deux membres, un enseignant de la spécialité et dans toute la mesure du possible d un professionnel. Compétences évaluées : C2.4 Gérer les stocks et les matériels - C2.4.2 Planifier les achats en fonction des inventaires des produits et/ou de la vétusté, des matériels en réserve - C2.4.3 Rédiger un bon de commande et assurer le suivi des commandes - C2.4.4 Assurer le suivi des contrats de location, de maintenance C3.3 Réaliser les activités liées à l hygiène, au confort de la personne et à la sécurisation - C Proposer des aménagements d espaces pour favoriser l autonomie et prévenir les accidents Savoirs associés évalués : Techniques professionnelles et technologies associées Ergonomie Soins Matériels d aide à la mobilisation, aux déplacements Techniques professionnelles et technologies associées Services à l usager Facteurs d hygiène et de confort Agencement et équipement des locaux pour l accessibilité et la sécurité L intégralité de ces savoirs associés dans cet ouvrage 10

11 Partie 1 : Nutrition/Alimentation - Techniques professionnelles et technologie associée 1. Alimentation rationnelle 1 Les besoins nutritionnels et les apports recommandés Objectifs Indiquer et justifier les apports nutritionnels de la personne aux différents âges Justifier les modifications des besoins de l organisme en fonction des facteurs (activité, état physiologique et pathologique) Répertorier les principes du maintien de l équilibre nutritionnel y compris l équilibre hydrique Énoncer les conséquences d une alimentation hyperlipidique et/ou hyperglucidique Indiquer les conséquences des carences en fer, calcium, vitamines et protéines Les besoins nutritionnels varient selon le sexe, l âge et d autres facteurs Ils comprennent : - des besoins quantitatifs, traduits par l énergie requise pour le bon fonctionnement de l organisme, - des besoins qualitatifs, qui réfèrent aux éléments nutritifs nécessaires au bon fonctionnement de l organisme. Partie 1 - Chapitre 1 : Les besoins nutritionnels et les apports recommandés 11

12 Activité 1 - Les besoins de l individu Nous sommes incités à manger par la sensation de faim. Celle-ci exprime les besoins de notre corps. Ces besoins viennent compenser les pertes de notre organisme. 1 - En utilisant le document 1 et vos connaissances en biologie, énumérez les pertes de l organisme en complétant le tableau ci-dessous. Pertes en matières Pertes en énergie 2 - Proposez une solution pour compenser ces pertes Document 1 Les besoins de l organisme Les besoins énergétiques sont très variables d un individu à l autre et doivent par conséquent être totalement individualisés. Ce qui est certain, c est que le besoin énergétique doit être en parfaite adéquation avec les demandes au niveau de l organisme de manière à arriver à un équilibre énergétique. Il est très probable que si vous avez une alimentation trop énergétique, vous allez immédiatement prendre du poids. Les apports énergétiques dépendent du sexe, de l âge, du métabolisme, du niveau d exercice physique, de la forme de votre corps et de certains facteurs héréditaires. Le sexe Les hommes possèdent plus de masse musculaire et un peu moins de graisse que les femmes. Pour cette raison, les besoins énergétiques de l homme sont supérieurs à ceux de la femme. Ceci est valable en règle générale et ne s applique pas dans des contextes physiologiques particuliers comme lors de la grossesse par exemple, période durant laquelle le besoin énergétique de la femme est plus important (300 calories par jour de plus au cours de la grossesse et 500 lors de l allaitement). L âge L âge est également un paramètre important à prendre en compte dans le calcul des besoins énergétiques de l organisme : ces besoins sont maximum vers l âge de 25 ans puis ont tendance à décroître de 2 % tous les 10 ans par la suite. Ceci s explique par la baisse de la masse musculaire au profit de l augmentation des graisses. En effet, la masse musculaire à tendance à diminuer à partir de ans, ce qui est responsable d une diminution de l utilisation du sucre dans le sang. Il est donc capital de maintenir cette masse musculaire en pratiquant régulièrement du sport et de l exercice physique. Le métabolisme Le métabolisme se décompose en plusieurs parties : le métabolisme minimum pour que l organisme puisse assurer les fonctions vitales et élémentaires telles que l activité cardiaque, la respiration et l activité cérébrale, mais aussi en métabolisme d activité lié à une activité physique. Dans le premier cas, il s agit d un métabolisme dit «de base» correspondant à des dépenses de repos ; alors que dans le deuxième cas, il s agit de métabolisme lié à une activité. L exercice physique Le niveau d exercice physique est capital pour le calcul de la dépense calorique de l organisme. Plus cet exercice physique est important et plus vous dépensez de l énergie. De plus, l augmentation de la masse musculaire participe à l augmentation de la dépense énergétique de l organisme. Bien sûr, la dépense calorique liée à l exercice est en relation avec l intensité et la durée de vos efforts physiques. Cette dépense est également en rapport avec la qualité des muscles et leur entraînement. La forme de votre corps Plus la taille est importante et plus la consommation énergétique l est également. La dépense énergétique nécessaire est déterminée en fonction de la proportion de graisses et de muscles contenue dans l organisme. Plus la quantité de muscle est importante et plus le besoin énergétique est grand, ce qui n est bien sûr pas le cas pour les graisses. Les facteurs héréditaires Fort heureusement, nous sommes tous déterminés par des propriétés génétiques différentes, ce qui fait de nous des êtres différents tant au niveau psychique, physique et bien sûr énergétique. Ainsi, deux individus de même taille, de même poids et exerçant la même intensité d exercice physique vont avoir des besoins énergétiques différents. L un pourra plus facilement faire des petits écarts alimentaires comparativement à l autre! Source : 12 Partie 1 - Chapitre 1 : Les besoins nutritionnels et les apports recommandés

13 3 - À l aide du document 2, reliez par une flèche les besoins qui correspondent aux activités proposées. Dormir Travail intellectuel Besoins de matières Cicatrisation d une plaie Besoins énergétiques Courir Grandir 4 - Déduisez-en un conseil de nutrition Document 2 Les 2 types de besoins de l organisme L organisme demande pour sa fonction la satisfaction de 2 types de besoins : Besoins de matières Construction de l organisme, renouvellement des cellules, réparation et entretien de l organisme nécessitent un apport de matériaux. Besoins énergétiques Partie 1 - Chapitre 1 : Les besoins nutritionnels et les apports recommandés 13

14 5 - Retrouvez puis notez les constituants alimentaires qui apportent de l énergie (besoins quantitatifs) et ceux qui apportent de la matière (besoins qualitatifs) en utilisant le document 3 et vos connaissances. Besoins quantitatifs Constituants Rôles alimentaires Besoins qualitatifs Constituants Rôles alimentaires Document 3 Les apports nutritionnels conseillés de GLUCIDES : 50 à 58 % de l AET* pour fournir de l énergie de PROTIDES : 12 à 15 % de l AET* pour construire et renouveler nos cellules de LIPIDES : 30 à 35 % de l AET* constituent une réserve d énergie L ORGANISME A BESOIN POUR VIVRE : de VITAMINES : indispensables à la croissance et au bon fonctionnement de notre organisme d EAU : 2,5 litres pour hydrater les cellules de MINÉRAUX : (notamment calcium, magnésium, fer, sodium, potassium) participent à la construction du corps et rôle de régulateur et de protecteur de FIBRES ALIMENTAIRES : 30 g agissent sur le transit intestinal et l absorption des nutriments * Apport énergétique total 14 Partie 1 - Chapitre 1 : Les besoins nutritionnels et les apports recommandés

15 Activité 2 - Les besoins quantitatifs 1 - Observez les vignettes du tableau et en utilisant les informations du document 1, indiquez les facteurs qui influencent les dépenses énergétiques des individus. Situations Facteurs de variation 2 - Expliquez la différence de besoin en fonction du sexe Partie 1 - Chapitre 1 : Les besoins nutritionnels et les apports recommandés 15

16 Activité 3 - Les besoins qualitatifs 1 - Indiquez pour chaque photo, le besoin de l organisme représenté. 2 - Calculez la quantité d eau dans le corps humain de la jeune femme ci-dessous et déduisez-en le pourcentage d eau. Dans les liquides corporels : 16 kg dont 16 kg d eau Dans la graisse : Dans les muscles : 9 kg dont 1 kg d eau 35 kg dont 28 kg d eau Dans les os : 10 kg dont 3 kg d eau 3 - Outre le rôle plastique de l eau dans l organisme, utilisez vos cours de 1 re année pour rappeler l importance de l eau dans l organisme Expliquez ce qui se passe si l apport en eau ne couvre pas les dépenses Partie 1 - Chapitre 1 : Les besoins nutritionnels et les apports recommandés

17 Activité 4 - Les déséquilibres alimentaires Observez le document 4, et en vous servant de vos acquis de l année de seconde bac professionnel, énoncez les conséquences des déséquilibres alimentaires qui figurent dans le tableau. Déséquilibres alimentaires Conséquences sur l organisme Alimentation hyperlipidique Alimentation hyperglucidique Carence en fer Carence en calcium Carence en protéines Carence en vitamine A Carence en vitamine C Carence en vitamine D Document 4 La pyramide alimentaire Dans de nombreux pays, pour faciliter la représentation de ce que l on doit manger et dans quelles proportions, on utilise un schéma représentant une pyramide alimentaire ou un escalier. C est en fait la représentation des proportions idéales des différentes classes d aliments pour arriver à une alimentation équilibrée. Sa lecture est assez simple : plus on monte l escalier, plus on trouve les aliments qui doivent représenter la plus grande part de notre alimentation. Source : INPES - Programme national Nutrition santé - Illustration : Alain LAGORCE Partie 1 - Chapitre 1 : Les besoins nutritionnels et les apports recommandés 17

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