Artisans Vignerons Avant-Gardistes en Roussillon

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1 Artisans Vignerons Avant-Gardistes en Roussillon

2 LE ROUSSILLON MAURY RIVESALTES COLLIOURE Située entre la chaîne des Pyrénées et la mer Méditerranée depuis 1895, la Maison CAZES est au cœur du Roussillon. Véritable pionnière dans la production et la commercialisation de vins BIOs, Biodynamiques et haut de gamme, CAZES a su s imposer comme le porte-drapeau historique de la viticulture dans sa région, devenant ainsi LA référence sur les Grands Vins du Roussillon. Tout en restant vigilants sur l excellence de nos vins produits avec des rendements limités, nous vous proposons un large éventail de vins secs et de vins doux naturels, issus du domaine CAZES à Rivesaltes, près de 200 hectares entièrement convertis en agriculture biologique et biodynamique, ou provenant également de fabuleux domaines et terroirs du Roussillon, tels que Les Clos de Paulilles à Collioure, ou le Mas de Lavail à Maury. Au sein de la Maison Cazes nous sommes des «ARTISANS VIGNERONS AVANT GARDISTES». Nous sommes vignerons de générations en générations depuis Nous sommes propriétaires de nos vignobles sur chacun des crus d exception que recèle le Pays Catalan. Nous travaillons notre terre dans le plus grand respect de la Nature. Nous sommes de jeunes vignerons dont le Credo est la recherche permanente de l excellence sur nos micro-parcelles et la quête perpétuelle d innovation

3 LES VINS DOUX NATURELS La particularité de ces vins réside dans le «mutage», ajout d alcool neutre issu de vin, qui stoppe le processus de fermentation. On obtient ainsi un vin à la douceur naturelle, dont les sucres, issus du raisin, n ont pas totalement fermenté. Le savoir-faire de la Maison CAZES en matière d élevage et de vinification est incomparable : les vins doux naturels jeunes sont travaillés sur la finesse et l élégance, le Muscat de Rivesaltes est depuis longtemps la référence en la matière ; et les cuvées les plus prestigieuses de Rivesaltes restent en foudres pendant plus de vingt ans, à l image de la Cuvée Aimé Cazes. Connus comme des vins d apéritifs, ces vins se consomment également sur les desserts. Un secret : accompagner la couleur du vin avec la couleur du dessert!

4 DOMAINE CAZES Vins Doux Naturels LES +.La qualité Cazes.Les seuls VDN en Biodynamie.Une large gamme.des vins médaillés Muscat de Rivesaltes AOP Muscat de Rivesaltes Blanc Muscat d Alexandrie Muscat Petits Grains /37.5cl Le fleuron de la maison Cazes et LA référence en Muscat de Rivesaltes. Une douceur naturelle très aromatique (agrumes, fruits exotiques...) 2010 : Guide Hachette étoiles - Revue du Vin de France /20 Bettane et Desseauve /20 Rivesaltes Grenat AOP Rivesaltes Rouge Grenache noir /37.5cl Le plus surprenant de nos Rivesaltes! Une robe pourpre aux reflets légèrement cuivrés, un vin frais, doux, légèrement sucré très tendance! 2011 : Revue du Vin de France / 20 Guide Hachette étoile Rivesaltes Ambré AOP Rivesaltes Blanc Grenache blanc - Elevé 7 ans en foudres de chêne /37.5cl Des parfums d Orient! Sa robe acajou est une invitation à découvrir ses arômes de fruits secs, d écorces d agrumes et de miel, qui se fondent dans un magnifique rancio : Guide Hachette étoiles Wine&Spirits Magazine 92/ : Revue du Vin de France /20 Rivesaltes Tuilé AOP Rivesaltes Rouge Grenache noir - Elevé 7 ans en foudres de chêne Le plus traditionnel de nos Rivesaltes! Une superbe robe rousse due à une oxydation volontairement prolongée de ce vin et des arômes intenses de torréfaction et de cacao : Revue du Vin de France ,5/20 - Citation au Guide Hachette Bettane et Desseauve / 20

5 Cuvée Aimé Cazes 1978 AOP Rivesaltes 80% Grenache noir 20% Grenache blanc Un vin d exception, en hommage à Aimé Cazes, fondateur de la Maison Cazes. Elevé 30 ans dans de vieux foudres de chêne français, ce Rivesaltes Ambré est un vin plein de finesse, de subtilité, de complexité, d élégance, qui révèle une multitude d arômes dans une atmosphère de gras et de suavité. Ce vin est aujourd hui présent sur les plus grandes tables étoilées du monde entier. Guide Hachette 2009 : Coup de Cœur et 3 étoiles (3 stars) Guide Hachette 2010 et 2011 : 2 étoiles (2 stars) Bettane et Desseauve 2008 à 2013 : 18/20 La Revue du Vin de France 2009 à 2012: 19/20 Bettane et Desseauve 2013 : Cité parmi les Meilleurs Vins Toutes Catégories Wine Spectator 2008 : 92/100 Wine & Spirits Magazine s 2013 : 95/100 Tasted Journal 2013 : 94.5 / 100 (93/00 by A. Larsson best sommelier of the world in 1998 & 96/100 by M.del Monego best sommelier of the world in 2007) Livets Goda ( Suède) Notes by Stephen Brook : 91/100 - Conditionné en coffret unitaire.

6 LE CANON DU Maréchal En 1927, la Maison Cazes achète à Rivesaltes le Mas Joffre, ancienne propriété du Maréchal Joffre. Issu des vignes ayant appartenu à ce héros natif du pays catalan, "Le Canon du Maréchal" est une gamme de vins «plaisir», fruités, souples, croustillants, qui accompagnent avec élégance et facilité tout un repas. Fleurons de la Maison Cazes, les incontournables «Canon du Maréchal» se déclinent en rouge, rosé, blanc,, 50cl, BIB et Magnum pour le plaisir de tous!

7 DOMAINE CAZES Le Canon du maréchal Le Canon du Maréchal IGP Côtes Catalanes Rouge LES +.La marque historique de la maison.des bi-cépages sur le fruit et la fraicheur.un assemblage atypique pour le blanc qui séduit par sa vivacité.les seuls IGP en Biodynamie.Une large gamme.rapport qualité/prix en BIO +++ Syrah Merlot Une bouche agréablement fruitée (cassis, framboise, cerise) avec de légères notes d épices. Un vin rond et gourmand, à servir à 14 C pour conserver toute la fraîcheur des arômes. Disponible en, 50cl, Magnum, BIB 3L, 5L Le Canon du Maréchal IGP Côtes Catalanes Rosé Syrah Mourvèdre Des arômes intenses de fruits rouges frais (fraise, framboise, cerise) et de bonbon anglais. Une bouche ronde et gourmande accompagnée par une belle acidité. Disponible en, 50cl, Magnum, BIB 3L, 5L Le Canon du Maréchal IGP Côtes Catalanes Blanc Muscat - Viognier Un nez très aromatique, un bouquet de fruits blancs et des notes de pamplemousse. En bouche, ce vin sec présente un bel équilibre allié à une agréable fraîcheur. Disponible en et 50cl

8 «La Bio-dynamie, c est travailler avec la nature sur un terroir que l on veut voir vivre, s exprimer et se pérenniser». Emmanuel Cazes, vigneron. Depuis 1997, la Maison Cazes pratique sur l ensemble de son vignoble la Bio-dynamie, mode de culture le plus avancé dans les pratiques "BIO, qui est avant tout un travail de soin et de valorisation de la terre et de la plante, dans leur environnement naturel, afin d en assurer l équilibre. La vigne est alors plus saine et plus résistante, les raisins expriment pleinement toute la typicité de leur terroir, et les vins gagnent ainsi en fraîcheur, en finesse et en élégance, à l image de nos Côtes du Roussillon Villages.

9 DOMAINE CAZES Côtes du Roussillon villages EGO AOP Côtes du Roussillon Villages - Rouge Syrah Grenache Mourvèdre Des arômes de fruits rouges et noirs bien mûrs que l'on retrouve en bouche agrémentés de quelques notes de réglisse, dans une matière riche et profonde avec des tanins délicats. Ce vin possède un équilibre remarquable grâce à sa belle acidité et sa fraîcheur. Longue finale légèrement poivrée : Concours de Macon 2013 médaille de Bronze Decanter 2013 médaille de Bronze Wine Spectator / : La Revue du vin de France /20 ALTER AOP Côtes du Roussillon Villages - Rouge Syrah Grenache Mourvèdre Elevé en fûts de chêne12 mois pour 40% Un nez intense sur des arômes de fruits rouges bien mûrs avec des notes épicées. S ajoutent en bouche quelques notes de réglisse et de cuir associées à une belle trame tannique. Equilibre, puissance et longueur caractérise ce vin : La Revue du Vin de France 2014 : 14/20 Guide Hachette 2014 : 1 étoile LES +. CRV : appellation emblématique du Roussillon. Sélection de vieilles vignes en GSM. Elégance Equilibre Fruit. Forte symbolique biodynamique : la Terre sur Ego et le Soleil sur Alter, 2 éléments clés en Biodynamie

10 Le Credo AOP Côtes du Roussillon Villages Rouge Elevé 18 mois dans des barriques de chêne français. Agriculture Biologique et Biodynamique Revue du Vin de France 2012 : 15 / 20 Decanter 2012 : médaille d Argent IWC 2012 : médaille d Argent Guide Hachette 2013 : 1 étoile Wine Enthusiast Magazine 2013 : 89 / Guide Hachette 2014 : 2 étoiles - Conditionné en caisse bois unitaire ou de 6x. Ce Grand Vin rassemble toutes les croyances chères à notre Maison, à commencer par le travail de la vigne en harmonie avec la nature et le respect de notre terroir et de nos sols à travers une culture biologique et biodynamique. Elaborée en collaboration avec René Barbier, vinificateur catalan reconnu, cette cuvée «Icône» est issue d un véritable travail d orfèvre. La sélection méticuleuse des meilleures parcelles de Syrah, Grenache et Mourvèdre et le tri sélectif des plus beaux grains lors de la vendange manuelle, en font un vin d exception, riche, généreux et puissant. Elevée 18 mois dans des barriques neuves de chêne français, cette cuvée ne compte que bouteilles.

11 Situé dans l Anse de Paulilles «Grand Site de France», Les Clos de Paulilles, domaine emblématique entre Collioure et Banyuls dont la qualité des vins est reconnue dans le monde entier, s étend sur 100 hectares de vallons et de terrasses de schistes bruns dont 65 hectares plantés en vignes. Sa cave totalement rénovée, son site de réception et son restaurant les pieds dans l eau constituent un lieu magique dédié à l Oenotourisme. Avec cette récente acquisition, CAZES élargit sa palette de Grands Vins du Roussillon et poursuit ainsi sa quête historique pour révéler et magnifier, grâce à une viticulture respectueuse de l environnement, toute l authenticité et la richesse des terroirs du Roussillon.

12 Les Clos de Paulilles AOP Collioure - Rouge Mourvèdre Syrah Grenache / Magnum Ce vin exprime la complexité de chacun des cépages : finesse et élégance pour le Mourvèdre, notes orientales pour la Syrah, gras et opulence apportés par le Grenache. Aux arômes de fruits mûrs et d épices s ajoutent des notes salines issues du terroir de Collioure (embruns marins). Bouchon Verre 2011 : Decanter WWA 2013 médaille Commended - Concours des Grands Vins du LR 2013 médaille d Argent - Guide Gilbert & Gaillard 2014 : OR et Selection «Club 90+» et 90/100 - Guide Hachette étoiles - Prix des lecteurs Bettane & Desseauve Revue du Vin de France 2014 : 15/20 Les Clos de Paulilles AOP Collioure - Rosé Syrah - Grenache Mourvèdre / Magnum Un Rosé frais et élégant aux arômes gourmands de petits fruits rouges (groseille, framboise) : Guide Gilbert & Gaillard 2014 médaille d Or Les Clos de Paulilles AOP Collioure - Blanc Grenache Blanc et Gris Ce vin blanc frais, minéral, élégant présente des arômes délicats de fleurs blanches, pamplemousse et poire bien mûre. La fermentation alcoolique s effectue en fût (15%), dans des cuves Nomblot en forme d œuf (17%) et en cuve béton (68%), et l élevage sur lies fines pendant 6 mois avec batônnages hebdomadaires pour apporter du gras : Guide Gilbert & Gaillard 2014 OR - Sélection «Club 90+» et 91/100 - Citation au Guide Hachette 2014 Revue du Vin de France 2014 : 14/20

13 Banyuls Rimage Vin Doux Naturel - AOP Banyuls Rouge Grenache noir 50cl 37.5cl D'extraordinaires arômes de cerise, mûre, cassis, confiture de myrtille illustrent un corps gras, ample et d'une incroyable longueur en bouche : La Revue du Vin de France ,5/20 Banyuls Traditionnel Vin Doux Naturel- AOP Banyuls - Rouge Grenache noir Grenache Gris Elevé en bonbonnes de verre pendant 30 mois sur une terrasse face à la mer. Les contrastes climatiques entrainent oxydation et concentration du vin qui dévoile une palette aromatique complexe, de la figue au moka en passant par les épices et le pruneau : Guide Gilbert & Gaillard 2014 OR 89/100 La Revue du Vin de France /20 Guide Hachette étoile Vinaigre de Banyuls 50cl Les Vins Doux Naturels sont d excellentes bases de vinaigre. Une petite quantité de Banyuls Rimage est donc "sacrifiée" pour subir une transformation, la piqûre lactique. Ce procédé permet d obtenir un vinaigre puisant et complexe, qui conserve toutes les caractéristiques du Banyuls originel.

14 MAURY - Le domaine du Mas de Lavail, propriété familiale de 80 hectares se situe à Maury (haute vallée de l Agly), dans un couloir naturel de la chaîne des Pyrénées, au pied de la citadelle cathare de Quéribus, sur un terroir de schistes noirs. Les vins, produits avec des rendements limités, se distinguent par leur puissance, leur structure charpentée et leur richesse en arômes, tanins et couleurs.

15 Le Sud IGP Côtes Catalanes - Blanc Grenache blanc Grenache gris - Elevé en fûts de chêne Vin complexe et gourmand, aux arômes de fleurs blanches, légèrement épicés. La bouche est ample, avec du gras et une belle intensité aromatique. Tradition AOP Côtes du Roussillon Villages Rouge Carignan Syrah Grenache Grande intensité d arômes de petits fruits rouges et d épices fines. Du corps et de la rondeur accompagnés par des tannins soyeux, très fins. Finale réglissée : Guide Hachette étoile Désirade AOP Côtes du Roussillon Villages Rouge Syrah Carignan Grenache - Elevé en fûts de chêne La robe est rubis foncé. Le nez est très complexe: fruits rouges, cassis mûres, cerises noires. En bouche : l attaque est ample, franche et expressive. La cerise est très présente, surplombant des saveurs de sousbois et de torréfaction. La finale, extraordinairement longue, se termine sur des parfums de garrigue, réglisse, de cacao : CGA Paris 2011 médaille d argent Expression Vin Doux Naturel - AOP Maury - Rouge Grenache noir Ce vin se boit jeune sur ses notes généreuses de mûres et de figue fraîche. Il se laisse aussi vieillir et dévoile toutes les déclinaisons possibles sur le cacao : Guide Hachette étoiles Maury Blanc Vin Doux Naturel - AOP Maury Blanc Grenache blanc - Elevé en fûts de chêne 50cl Ce vin se boit jeune et frais (12 C) sur ses notes de fruit blanc de cire d abeille, de vanille et poire. Il peut aussi se laisser vieillir et découvrir toute une palette de fruits secs.

16 SOMMAIRE Cartes du roussillon..p2 D.CAZES Les vins doux naturels P3 D.CAZES CUVEE AIME CAZES...P5 D.CAZES CANON DU MARECHAL.P6 D.CAZES EGO ALTER..P8 D.CAZES LE CREDO...P10 LES CLOS DE PAULILLES P11 MAS DE LAVAIL.P14 MAISON CAZES - 4 rue Francisco Ferrer - BP Rivesaltes Cedex - FRANCE Tél : +33 (0) Fax : +33 (0) info@cazes.com