ATELIER 1 Importance de l odorat dans l acte alimentaire

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1 ATELIER 1 Importance de l odorat dans l acte alimentaire OBJECTIFS Faire prendre conscience de l importance de l odorat lorsque l on mange (olfaction directe versus olfaction retronasale). Faire prendre conscience du pouvoir évocateur des odeurs, fonction de l histoire et du vécu de chacun. Mettre en avant les différences interindividuelles des perceptions olfactives. DEROULEMENT Les participants sont invités à entrer dans un premier espace clos et intimiste (espace odeurs au nez ) pour sentir trois odeurs et se laisser porter par les souvenirs évoqués par ces odeurs. Les participants sont invités à noter sur une fiche individuelle les associations spontanées (souvenirs, images ) qui leur viennent à l esprit en sentant chaque odeur (voir annexe 2 : fiche individuelle). Puis, les participants sortent de cet espace et peuvent se diriger : vers l espace «fresque de partage» : les participants sont invités à noter leurs associations spontanées à chaque odeur sur des grands panneaux (un par odeur) et à regarder les évocations déjà retranscrites (prise de conscience de la variabilité interindividuelle). ou, vers l espace odeurs en bouche : les participants sont pris en charge par un animateur (séance toutes les X minutes) qui les invite à déguster un aliment (bonbon, comté, jus de fruit ) nez bouché, puis nez débouché (découverte de l olfaction retronasale). L animateur présente ensuite les deux voies de perception des odeurs à l aide d un schéma sur un poster. Puis, il invite les participants à partager avec le groupe les associations évoquées par les odeurs dans l espace odeur. Il souligne la variabilité inter-individuelle et si ce n est déjà fait, il invite les participants à aller écrire leurs associations sur la fresque de partage et lire les réponses des autres participants. DUREE DE L ATELIER 5 à 45 minutes selon le nombre d activités réalisées et le temps disponible des participants, séquencées de la manière suivante : dans l espace «odeurs au nez» : 5 à 10 minutes selon le nombre d odeurs senties dans l espace «odeurs en bouche» : minutes dans l espace «fresque de partage» 3 à 10 minutes selon le nombre d odeurs senties FFAS- SEMAINE ALIMENTATION SANTE DECEMBRE

2 ORGANISATION DE L ESPACE, MATERIEL ET CONSOMMABLES Cet atelier comprend 3 espaces (cf. Annexe 1 : plan de l atelier) décrits ci-après. Un récapitulatif du matériel et des consommables pour l atelier 1 se trouve en annexe 2. Espace 1, appelé espace «odeurs au nez» Prévoir un espace clos et intimiste avec une décoration et un mobilier (fauteuils, poufs..) invitant à la concentration, à l écoute de son ressenti. Prévoir 3 tables hautes pour y disposer les flacons contenant les composés odorants (une par odeur). Prévoir un présentoir à l entrée de l espace avec 25 tablettes munies d un crayon et d une pince pour y fixer un questionnaire. Prévoir un récipient à la sortie de l espace invitant les participants à rendre la tablette et le crayon tout en conservant leur questionnaire. Prévoir des panneaux de consignes (à l entrée et dans l espace clos). Décorer l entrée avec des textes évoquant l univers des odeurs (Marcel Proust ) Consommables (par tranche de 200 participants) o 1 flacons pulvérisateurs de chacune des odeurs, codés A, B, C (pour les odeurs lait cuit, foin, speculoss) 1 o 200 fiches individuelles pour noter les associations spontanées (cf. Annexe 3) Espace 2, appelé espace «odeurs en bouche» Prévoir 4 tables sur lesquelles seront disposés les échantillons à déguster. Prévoir un panneau présentant un schéma des voies de perception des odeurs. En arrière, prévoir une table pour préparer les échantillons (selon le produit, prévoir : planche à découper, couteau, poubelle, solution hydro alcoolique pour les mains, rouleau de papier essuie-tout). Consommables (par tranche de 200 participants) : o o 2 x 10g / pers, soit 4kg de comté 200 petites assiettes jetables (taille sous-tasse à café) Espace 3, appelé espace «fresque de partage» Prévoir 3 grands panneaux (taille à définir) sur lesquels on peut écrire (un par odeur). Prévoir 5 petits paniers pour mettre des feutres à la disposition des participants. Prévoir des panneaux de consignes invitant les participants à noter leurs associations spontanées sur les fresques. Consommables (par tranche de 200 participants) : 20 feutres 200 fiches «5 sens au quotidien Atelier 2» 1 Odeurs fournies par des sociétés d arômes FFAS- SEMAINE ALIMENTATION SANTE DECEMBRE

3 TRAME ANIMATEUR Atelier odeur au nez : accès libre min Cf. Annexe 3. Fiche individuelle «Odeur au nez» Atelier odeur en bouche : SEANCES A HORAIRE min L expérience (3 mn) L animateur invite les participants à faire une expérience. Il leur donne une assiette avec deux échantillons de comté. «Je vais maintenant vous demander de vous boucher le nez (faire le geste). Attention, pour que l expérience fonctionne, gardez bien le nez bouché tant que je ne vous dis pas de le déboucher!» (bien insister sur cette consigne, sinon des participants se débouchent le nez trop vite ce qui fait rater l expérience). «Prenez un premier échantillon, mettez-le en bouche, mastiquez-le et avalez-le tout en gardant bien votre nez bouché» Laisser faire les participants. «Gardez toujours le nez bouché. Prenez maintenant un deuxième échantillon, mettez-le en bouche, mastiquez-le et au moment où vous l avalez, débouchez-vous le nez.» Laisser faire les participants et les laisser réagir. Mise en commun et discussion (10 mn) Amener les participants à décrire leurs perceptions sensorielles au cours de l expérience et à exprimer quelles différences ils ont ressenties entre la première et la deuxième dégustation et au moment de se déboucher le nez. La plupart d entre eux exprimera que l aliment n avait presque plus de goût quand ils se bouchaient le nez. Peut-être que certains parleront d une saveur salée qui pouvait persister. En revanche, lorsqu ils se sont débouchés le nez, le goût caractéristique de l aliment a été nettement perçu. Demander aux participants s ils n ont pas déjà eu cette impression de ne plus sentir le goût des aliments quand ils sont enrhumés. On peut aussi évoquer le fait de se boucher le nez pour manger un aliment que l on n aime pas (ou avaler un médicament). Expliquer le mécanisme mis en jeu en s appuyant sur le schéma des fosses nasales. «Quand on mange un aliment ou que l on boit une boisson, des composés odorants contenus dans les aliments ou la boisson sont libérés dans la bouche et remontent par l arrière-gorge jusqu à notre nez (montrer le trajet sur le schéma). Cela constitue ce qu on appelle l arôme d un aliment. Il existe deux voies pour sentir un aliment : la voie directe en mettant l aliment sous notre nez, ou la voie rétronasale* (indirecte), quand on mange. En se bouchant le nez, on empêche les arômes d atteindre l organe de l odorat car il n y a plus de courant d air pour entraîner les arômes et on ne les sent plus. Si on a l impression de ne plus sentir le goût de l aliment, c est parce que les arômes contribuent majoritairement à la perception du goût!» FFAS- SEMAINE ALIMENTATION SANTE DECEMBRE

4 * S il y a des enfants, décomposer le terme retronasale pour l expliquer : «rétro» pour désigner l arrière-gorge, comme quand on regarde en arrière dans un rétro-viseur / «nasale» parce qu on est dans le domaine de l odorat. Expliquer l importance de l odorat par rapport à la gustation. «Notre odorat joue un rôle très important quand on mange. En effet, notre langue ne nous permet de distinguer que quelques saveurs (le sucré, le salé, l acide, l amer) tandis que notre nez peut distinguer entre et odeurs. Notre nez joue donc un rôle très important dans ce que nous ressentons quand nous mangeons. C est lui qui nous permet de distinguer un bonbon au citron d un bonbon à l orange.» Retour sur l espace «odeur au nez» (5 à 10 mn) Inviter les participants à partager avec le groupe leurs associations spontanées avec les odeurs senties dans l espace odeurs au nez («Avez-vous aimé les odeurs? Que vous ont-elles évoqué?»). L animateur recueille quelques évocations et souligne leur diversité, cette variabilité étant liée au vécu de chacun. «Au cours de sa vie, chacun associe une odeur à un souvenir personnel (un évènement, une émotion, un lieu, une personne ). Ces souvenirs - heureux ou malheureux selon les circonstances - vont déterminer l appréciation que l on porte à une odeur ou à un aliment. Ceci explique aussi que notre appréciation pour une odeur ou un aliment puisse varier considérablement d une personne à une autre, ou évoluer au cours de la vie d une personne, en fonction des nouvelles expériences vécues avec l odeur. Si ce n est déjà fait, inviter les participants à aller dans l espace fresque de partage pour noter leurs associations et lire celles des autres participants. Conclusion et application 2 mn Grâce au sens de l odorat, chacun peut donc profiter de la richesse et de la diversité des ODEURS, perçues par olfaction DIRECTE, et des AROMES, par OLFACTION RETRONASALE. L animateur invite donc chacun à porter une attention particulière à ses perceptions olfactives pour profiter au maximum du plaisir de manger. Au quotidien, le fait de mastiquer bien et longtemps les aliments peut permettre une meilleure libération des molécules odorantes en bouche. Manger la bouche fermée permet également de ne pas laisser s échapper les arômes avant qu ils n atteignent notre nez! FFAS- SEMAINE ALIMENTATION SANTE DECEMBRE

5 ANNEXE 1. PLAN ATELIER 1 FFAS- SEMAINE ALIMENTATION SANTE DECEMBRE

6 ANNEXE 2. CHECK-LISTE DE MATERIEL ET CONSOMMABLES Par tranche de 200 participants : - Espace 1 : panneau de consignes à l entrée de l espace clos (cf. Poster-Atelier-1. Ppt) 200 fiches individuelles pour noter les associations spontanées (cf. Poster-Atelier-1. Ppt) 25 stylos à billes sans bouchon 3 flacons odorants codés A, B, C (lait cuit, foin, odeur gourmande Meilleur du chef) - Espace 2 : 1 panneau du schéma des fosses nasales (cf. Poster-Atelier-1. Ppt) Comtés : 2 x 10g x 200 = 4 kg de comtés (prédécoupés par le CIGC) 200 petites assiettes jetables (taille 5-10 cm de diamètre maximum) - Espace 3 : Fresque : 3 panneaux/posters verticaux correspondant aux 3 odeurs, 1 panneau de consignes 4 petits paniers pour mettre des feutres à la disposition des participants 20 feutres et crayons 200 fiches «5 sens au quotidien Atelier 1» FFAS- SEMAINE ALIMENTATION SANTE DECEMBRE

7 ANNEXE 3. FICHE INDIVIDUELLE ESPACE ODEURS AU NEZ Bienvenue dans le monde des odeurs Dans cet espace, nous vous invitons à sentir trois odeurs. Sentez chaque odeur puis laissez vous portez par ce qu elle évoque. Le but du jeu n est pas de l associer à son nom, mais de relever tout ce qui vous vient à l esprit en sentant cette odeur : un souvenir, un lieu, une personne, une émotion, une ambiance Il n y a pas de bonne ou de mauvaise réponse, l idée est de vous faire voyager dans vos souvenirs personnels A la sortie de cet espace, vous aurez la possibilité de partager ces évocations aves les autres Quels souvenirs vous évoque l odeur A? Quels souvenirs vous évoque l odeur B? Quels souvenirs vous évoque l odeur C? En sortant de cet espace, merci de remettre la tablette et le crayon dans un bac. Vous pouvez maintenant vous diriger vers les fresques pour partager vos évocations et échanger avec les autres, ou vers l animateur pour participer à une expérience sur les odeurs en bouche (séance toutes les 20 minutes). FFAS- SEMAINE ALIMENTATION SANTE DECEMBRE