Les petits gâteaux. CH2.PETITS GATEAUX.VOK.indd /07/09 13:42:25

Save this PDF as:
 WORD  PNG  TXT  JPG

Dimension: px
Commencer à balayer dès la page:

Download "Les petits gâteaux. CH2.PETITS GATEAUX.VOK.indd 28-29 31/07/09 13:42:25"

Transcription

1 Les petits gâteaux CH2.PETITS GATEAUX.VOK.indd /07/09 13:42:25

2 Pour 8 savarins Préparation : 2 h 30 + recette de base Cuisson : 25 mn Repos : 1 h Savarins Pâte à baba 12 g de levure de boulanger 2 cuil. à soupe d eau (20 g) 250 g de farine type 45 1 pincée de fleur de sel 15 g de sucre semoule 4 œufs entiers 75 g de beurre + 20 g pour les moules Sirop au vieux rhum agricole 1 l d eau 250 g de sucre semoule 1 citron jaune non traité 1 orange non traitée 1 gousse de vanille 12 cl de vieux rhum agricole + 12,5 cl pour la finition Crème Chantilly 325 g de crème Chantilly : voir recette de base Fruits de saison pour la décoration Matériel 8 moules à savarin (en couronne de 7 cm de diamètre) Une poche sans douille d une douille cannelée de 10 mm La pâte à baba 1 Diluez la levure émiettée dans l eau à température ambiante. Dans un grand bol ou un saladier, placez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez la levure diluée et 2 œufs, commencez de mélanger à l aide d une spatule en bois jusqu à ce que la pâte se décolle des parois. Ajoutez 1 œuf, pétrissez à nouveau jusqu à décollement et recommencez avec le dernier œuf. Incorporez alors le beurre ramolli coupé en petits morceaux et continuez à malaxer jusqu à ce que la pâte se détache à nouveau des parois. 30 CH2.PETITS GATEAUX.VOK.indd /07/09 13:42:27

3 2 Recouvrez la pâte d un linge humide ou d un film alimentaire. Laissez-la doubler de volume (environ 1 heure) à température ambiante. 3 Préchauffez le four à 170 C (th. 5/6). Beurrez les moules. À l aide d une poche sans douille, disposez la pâte dans les moules. Laissez-la doubler de volume jusqu aux bords des moules. Enfournez et laissez cuire 20 minutes. Le sirop au vieux rhum agricole 4 Versez l eau et le sucre dans une casserole. À l aide d un couteau économe, prélevez le zeste d un citron et d une orange. Pressez les agrumes pour en extraire le jus. À l aide d un couteau, fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et raclez l intérieur pour en extraire les graines. Portez l eau et le sucre à ébullition avec la gousse de vanille, les graines, les jus et les zestes d orange et de citron. Retirez du feu, filtrez et incorporez le rhum. Conseil du chef Si vous disposez d un batteur ménager, munissez-le du crochet et réalisez la pâte dans sa cuve. Vous pouvez également réaliser cette pâte dans un robot. 5 Dans un plat de taille adaptée, trempez les savarins dans le sirop dessus dessous jusqu à ce qu ils soient bien imbibés. Placez une grille sur un grand plat et déposez les savarins sur la grille. Réchauffez le sirop restant puis arrosez les gâteaux de sirop bien chaud plusieurs fois. Laissez refroidir. La finition 6 Placez les savarins sur le plat de présentation et arrosez-les généreusement de vieux rhum. À l aide de la poche munie de la douille cannelée, garnissez les gâteaux de crème Chantilly. Décorez-les de fruits de saison. 32 CH2.PETITS GATEAUX.VOK.indd /07/09 13:42:27

4 Pour 8 barquettes Préparation : 2 h + recettes de base Cuisson : 30 mn Repos : 1 h 30 Barquettes aux marrons Fonds de barquettes en pâte sucrée aux amandes 200 g de pâte : voir recette de base 25 g de beurre pour les moules 20 g de farine pour le plan de travail Crème d amandes 150 g de crème d amandes : voir recette de base Crème aux marrons 100 g de beurre 200 g de pâte de marrons 1 cuil. à soupe de rhum brun 4 cl de crème fraîche entière liquide Montage 2 cuil. à soupe de rhum brun 80 g de brisures de marrons Glaçage chocolat au lait 125 g de chocolat au lait 75 g de crème fraîche entière liquide Matériel Moules à barquette de 9 cm de long et 4 cm de large de 10 mm d une douille cannelée de 3 mm Un pinceau Les fonds de barquettes en pâte sucrée aux amandes 1 Préparez la pâte la veille (recette de base). Le lendemain, dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux puis, à l aide d un pinceau, beurrez-en les moules. Réservez-les au réfrigérateur. 34 CH2.PETITS GATEAUX.VOK.indd /07/09 13:42:30

5 Barquettes aux marrons 2 Pendant ce temps, sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte à 2 millimètres d épaisseur. Foncez-en les moules et appuyez à l aide d un morceau de pâte fariné pour bien l appliquer sur les parois, puis découpez l excédent en passant le rouleau à pâtisserie sur les bords. Mettez 1 heure au frais pour laisser reposer la pâte. La crème d amandes 3 Préchauffez le four à 170 C (th. 5/6). Préparez la crème d amandes (recette de base). À l aide de la poche munie de la douille de 10 millimètres, garnissez les barquettes de crème d amandes jusqu à 2 millimètres en-dessous du bord de la pâte. Enfournez et laissez cuire 30 minutes environ jusqu à obtenir une belle couleur dorée. Retirez du four, laissez refroidir et démoulez. La crème aux marrons 4 Coupez le beurre en petits morceaux. Mettez-le dans un bol et ramollissez-le au micro-ondes ou au bain-marie sans le faire fondre, jusqu à obtenir la consistance d une pommade. Dans une jatte, mélangez la pâte de marrons pour l homogénéiser. Ajoutez le rhum et le beurre en pommade. Fouettez énergiquement à l aide d un fouet électrique muni de palettes pour bien émulsionner l ensemble. Versez ensuite la crème liquide tout en continuant à mélanger. Procédez aussitôt au montage. Le montage 5 À l aide d un pinceau, imbibez légèrement de rhum la surface cuite de la crème d amandes. En utilisant une palette, déposez un peu de crème aux marrons puis disposez 3 à 4 brisures de marrons glacés émiettées. Ensuite à l aide d une palette, recouvrez de crème et marquez une arête prononcée sur le dessus. Placez 30 minutes au congélateur. Le glaçage chocolat au lait 6 Sur une planche, hachez le chocolat au lait à l aide d un couteau. Dans une casserole, portez la crème à ébullition puis versez-la sur le chocolat. Mélangez soigneusement. Laissez tiédir ce mélange puis, à l aide d une palette, nappez-en les barquettes. À l aide de la poche munie de la douille cannelée, décorez les arêtes d un trait de crème aux marrons CH2.PETITS GATEAUX.VOK.indd /07/09 13:42:30

6 Pour 10 éclairs Préparation : 1 h 15 + recettes de base Cuisson : 40 mn Repos : 2 h Éclairs vanille Croustillant sablé pour éclairs 100 g de beurre + 20 g pour la plaque 125 g de farine type g de sucre semoule 1 pincée de vanille en poudre Crème pâtissière aérée 600 g de crème pâtissière : voir recette de base 125 g de crème fraîche entière liquide Éclairs Pâte à choux : voir recette de base 20 g de beurre pour la plaque Sucre glace pour la finition Matériel de 10 millimètres de 8 millimètres Le croustillant sablé pour éclairs 1 Détaillez le beurre bien froid en petits morceaux. Dans une jatte, mélangez la farine, le sucre, la vanille et le beurre jusqu à rendre la pâte homogène. Si vous disposez d un robot mélangeur, vous pouvez faire cette opération dans la cuve du batteur en utilisant la palette «feuille». Réservez au frais 1 heure Étalez la pâte finement au rouleau à 1 millimètre d épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé. Placez-la sur un plateau pendant 1 heure au réfrigérateur ou au congélateur pour la raffermir. Retirez la feuille supérieure et détaillez des lamelles en rectangles de 2 centimètres de large sur 12 centimètres de long. Conservez-les au frais sur le plateau recouvert de la feuille de papier sulfurisé : vous pourrez ainsi saisir les lamelles plus facilement pour les déposer sur les éclairs. CH2.PETITS GATEAUX.VOK.indd /07/09 13:42:33

7 La crème pâtissière 3 Préparez la crème pâtissière (recette de base) et gardez-la au frais. Les éclairs 4 Préparez la pâte à choux (recette de base). Préchauffez le four à 180 C (th. 6). Sur une plaque à four beurrée, dressez des bâtonnets de 12 centimètres de longueur à l aide d une poche munie de la douille de 10 millimètres. Déposez sur chacun d eux une lamelle de croustillant sablé. 5 Enfournez les éclairs. Au bout de 8 à 10 minutes, lorsque la pâte a commencé à gonfler, entrouvrez très légèrement la porte de 2 à 3 millimètres pour laisser s échapper la vapeur. Laissez cuire porte entrouverte jusqu à obtenir une coloration dorée, 30 minutes environ. Sortez les éclairs du four et mettez-les à refroidir sur une grille. La crème pâtissière aérée 6 Conservez la crème liquide au réfrigérateur jusqu à son utilisation. Placez une bassine demi-sphérique au congélateur pour qu elle soit bien froide. Versez alors la crème dans la bassine et fouettez-la énergiquement jusqu à ce qu elle épaississe et devienne suffisamment ferme. Lissez au fouet la crème pâtissière refroidie puis incorporez délicatement la crème fouettée à l aide d une spatule souple. Le garnissage 7 À l aide de la douille de 8 millimètres sans la poche, ménagez 3 trous sur la base des éclairs, un au centre et les deux autres à 2 centimètres de chaque extrémité. Les lamelles de croustillant sont sur le dessus. En utilisant la poche munie de la douille de 8 millimètres, garnissez les éclairs refroidis de crème pâtissière. Saupoudrez de sucre glace. 40 CH2.PETITS GATEAUX.VOK.indd /07/09 13:42:33

8 Pour 10 éclairs Préparation : 1 h 15 + recettes de base Cuisson : 40 mn É c l a i r s c h o c o l a t Éclairs Pâte à choux : voir recette de base 20 g de beurre pour la plaque Crème pâtissière chocolat 450 g de crème pâtissière : voir recette de base 120 g de chocolat 70 % de cacao 20 cl de lait entier Fondant au chocolat 200 g de fondant pâtissier (fondant blanc) 70 g de chocolat 80 % de cacao 3 cuil. à café d eau 60 g de sucre Matériel de 10 mm de 8 mm La crème pâtissière 1 Préparez la crème pâtissière (recette de base) et gardez-la au frais. Les éclairs 2 Préparez la pâte à choux (recette de base). Préchauffez le four à 180 C (th. 6). Sur une plaque à four beurrée, dressez des bâtonnets de 12 centimètres de longueur à l aide d une poche munie de la douille de 10 millimètres Enfournez les éclairs. Au bout de 8 à 10 minutes, lorsque la pâte a commencé à gonfler, entrouvrez très légèrement la porte de 2 à 3 milli mètres pour laisser s échapper la vapeur. Laissez cuire porte entrouverte jusqu à obtenir une coloration dorée, 30 minutes environ. Sortez les éclairs du four et mettez-les à refroidir sur une grille. CH2.PETITS GATEAUX.VOK.indd /07/09 13:42:35

9 La crème pâtissière chocolat 4 Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur, versez-la dans une jatte et lissez-la. Sur une planche, hachez le chocolat à l aide d un couteau et mettez-le dans un grand bol. Dans une casserole, portez le lait à ébullition puis versez-le sur le chocolat haché. Remuez. À l aide d un fouet, lissez à nouveau la crème pâtissière puis incorporez le mélange lait-chocolat (ganache) jusqu à obtenir une préparation homogène. Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes le temps que la crème se raffermisse. Le garnissage 5 À l aide de la douille de 8 millimètres sans la poche, ménagez 3 trous sur la base des éclairs, un au centre et les deux autres à 2 centimètres de chaque extrémité. En utilisant la poche munie de la douille de 8 millimètres, garnissez les éclairs refroidis de crème au chocolat. Conseil du chef Préparez vos éclairs à l avance de façon à ce qu une osmose se fasse entre la pâte et la crème pâtissière. Le fondant au chocolat 6 Dans un récipient placé au bain-marie, mettez le fondant à ramollir en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, sur une planche, hachez le chocolat à l aide d un couteau. Lorsque le fondant est tiède, retirez-le du bain-marie et mettez le chocolat à fondre à sa place. Dans une casserole, portez l eau et le sucre à ébullition pour faire un sirop. Mélangez alors le chocolat fondu au fondant ramolli puis le sirop. Trempez le dessus des éclairs dans cette préparation et laissez refroidir. 44 CH2.PETITS GATEAUX.VOK.indd /07/09 13:42:35

10 Pour 25 à 30 choux Préparation : 1 h 15 + recettes de base Cuisson : 40 mn Choux à la rose Choux Pâte à choux : voir recette de base 20 g de beurre pour la plaque Crème pâtissière à la rose 400 g de crème pâtissière : voir recette de base 1 cuil. à soupe d eau de rose 2 cuil. à soupe de sirop de rose 3 gouttes d huile essentielle naturelle de rose Fondant à la rose 80 g de chocolat blanc 120 g de fondant pâtissier (fondant blanc) 5 cuil. à soupe de sirop de rose 4 gouttes d huile essentielle naturelle de rose Quelques gouttes de colorant rouge 25 à 30 framboises pour la décoration Matériel de 10 mm de 8 mm La crème pâtissière 1 Préparez la crème pâtissière (recette de base) et gardez-la au frais. Les choux 2 Préparez la pâte à choux (recette de base). Préchauffez le four à 180 C (th. 6). Sur une plaque à four beurrée, dressez des choux de 4 centimètres de diamètre à l aide de la poche munie de la douille de 10 millimètres. 46 CH2.PETITS GATEAUX.VOK.indd /07/09 13:42:38

11 3 Enfournez les choux et faites-les cuire à 180 C (th. 6). Au bout de 8 à 10 minutes, lorsque la pâte a commencé à gonfler, entrouvrez très légèrement la porte de 2 à 3 millimètres pour laisser s échapper la vapeur. Laissez cuire porte entrouverte jusqu à obtenir une coloration dorée, 30 minutes environ. Sortez les choux du four et mettez-les à refroidir sur une grille. La crème pâtissière à la rose 4 Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur. Lissez-la au fouet et ajoutez l eau de rose, le sirop et l huile essentielle. Le garnissage 5 À l aide de la douille de 8 millimètres sans la poche, ménagez 1 trou sur le dessous des choux. En utilisant la poche munie de la douille de 8 millimètres, garnissez les choux refroidis de crème à la rose. Le fondant à la rose 6 Faites fondre le chocolat blanc dans un récipient placé au bain-marie ou dans un micro-ondes à puissance moyenne. Dans une casserole, faites tiédir le fondant avec le sirop et l huile essentielle, ajoutez le chocolat blanc fondu. Colorez à souhait avec quelques gouttes de colorant alimentaire. Trempez le dessus des choux dans cette préparation puis décorez d une framboise. Laissez figer et conservez au réfrigérateur. 48 CH2.PETITS GATEAUX.VOK.indd /07/09 13:42:38

12 Pour 25 mini-salambos Préparation : 1 h 15 + recettes de base Cuisson : 40 mn Salambos à la pistache Salambos Pâte à choux : voir recette de base 20 g de beurre pour la plaque Crème pâtissière à la pistache 400 g de crème pâtissière : voir recette de base 25 g de pâte de pistaches Fondant à la pistache 125 g de fondant pâtissier (fondant blanc) 1 cuil. à soupe d eau 30 g de pâte de pistaches 80 g de chocolat blanc Pistaches pour la décoration Matériel de 10 mm de 8 mm La crème pâtissière 1 Préparez la crème pâtissière (recette de base) et gardez-la au frais. Les salambos 2 Préparez la pâte à choux (recette de base). Préchauffez le four à 180 C (th. 6). Sur une plaque à four beurrée, dressez des petits bâtonnets de 6 centimètres de longueur à l aide d une poche munie de la douille de 10 millimètres. 50 CH2.PETITS GATEAUX.VOK.indd /07/09 13:42:41

13 3 Enfournez les salambos et faites-les cuire à 180 C (th. 6). Au bout de 8 à 10 minutes, lorsque la pâte a commencé à gonfler, entrouvrez très légèrement la porte de 2 à 3 millimètres pour laisser s échapper la vapeur. Laissez cuire à porte entrouverte jusqu à obtenir une coloration dorée, 30 minutes environ. Sortez les salambos du four et mettez-les à refroidir sur une grille. La crème pâtissière à la pistache 4 Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur. Lissez-la au fouet puis incorporez la pâte de pistaches. Conseil du chef Si la pâte de pistaches ne colore pas le fondant suffisamment, vous pouvez ajouter 2 à 3 gouttes de colorant vert alimentaire. Le garnissage 5 À l aide de la douille de 8 millimètres sans la poche, ménagez 1 trou sur le dessous des salambos. En utilisant la poche munie de la douille de 8 millimètres, garnissez les salambos refroidis de crème à la pistache. Le fondant à la pistache 6 Dans une casserole, faites tiédir le fondant avec l eau, ajoutez la pâte de pistaches et enfin le chocolat blanc fondu. Trempez le dessus des salambos dans cette préparation puis décorez-les avec une pistache. Laissez figer et conservez au réfrigérateur. 52 CH2.PETITS GATEAUX.VOK.indd /07/09 13:42:41

14 Pour 8 millefeuilles individuels Préparation : 2 h Cuisson : 45 mn Millefeuilles fraise ou framboise Pâte feuilletée caramélisée Voir recette de base Crème mousseline vanille 125 g de beurre 1 gousse de vanille 25 cl de lait entier 2 jaunes d œufs 75 g de sucre semoule 25 g de Maïzena 500 g de fraises ou de framboises Matériel d une douille de 10 mm La pâte feuilletée caramélisée 1 Préparez la pâte pour obtenir 24 rectangles de pâte feuilletée caramélisée de 9 centimètres sur 5. La crème mousseline vanille 2 Sortez le beurre du réfrigérateur pour le laisser ramollir. À l aide d un couteau, fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et raclez l intérieur pour en extraire les graines. Versez le lait dans une casserole, ajoutez la gousse et les graines et portez à frémissement. Retirez du feu, couvrez aussitôt et laissez infuser 15 minutes Dans une jatte, fouettez les jaunes d œufs et le sucre jusqu à ce que le mélange blanchisse légèrement. Incorporez la Maïzena. Retirez la gousse de vanille du lait et remettez le lait à chauffer jusqu au frémissement. Versez-en 1/3 sur le mélange jaunes d œufs-sucre-maïzena CH2.PETITS GATEAUX.VOK.indd /07/09 13:42:44

15 et mélangez à l aide d un fouet ; reversez le liquide dans la casserole. Portez à ébullition en remuant au fouet et en veillant à bien racler les parois de la casserole. 4 Retirez la crème du feu, laissez-la refroidir 10 minutes de sorte qu elle reste chaude sans être bouillante puis incorporez la moitié du beurre. Coulez la crème dans un plat, recouvrez-la d un film alimentaire et laissez-la refroidir. 5 Pendant ce temps, lavez les fraises avant de les équeuter et égouttezles sur un linge. Coupez-les en deux et réservez-les. La finition crème mousseline vanille et le montage 6 Découpez 24 rectangles de pâte feuilletée de 9 centimètres sur 5. La crème mousseline doit être alors à température ambiante. Si elle est encore un peu chaude, placez-la 10 minutes au réfrigérateur pour finir de la refroidir. Dans une jatte, fouettez-la à l aide d un batteur électrique pour la lisser, incorporez l autre moitié du beurre et fouettez à nouveau pour émulsionner et lisser la crème. 7 À l aide de la poche munie de sa douille, garnissez 8 rectangles de pâte feuilletée avec la crème mousseline. Disposez les fruits, recouvrez de crème et posez la deuxième couche de rectangles. Renouvelez les opérations. Réservez au frais. Servez les millefeuilles accompagnés de coulis et de glace ou de crème Chantilly. 56 CH2.PETITS GATEAUX.VOK.indd /07/09 13:42:44

16 Pour 12 plaisirs gourmands Préparation : 1 h 15 + recettes de base Cuisson : 40 mn Plaisirs gourmands Choux Pâte à choux : voir recette de base 20 g de beurre pour la plaque 100 g d amandes hachées Crème à la vanille 500 g de crème pâtissière : voir recette de base 100 g de crème fraîche entière liquide Crème Chantilly 300 g de crème Chantilly : voir recette de base 750 g de fraises (ou 500 g de framboises) 20 g de sucre glace pour le décor Matériel de 14 mm de 8 mm d une douille cannelée de 10 mm La crème pâtissière 1 Préparez la crème pâtissière (recette de base) et gardez-la au frais. Les choux 2 Préparez la pâte à choux (recette de base). Préchauffez le four à 180 C (th. 6). Sur une plaque à four beurrée, à l aide de la poche munie de la douille de 14 millimètres, dressez des gros choux mais de forme ovale, comme des «boudoirs», de 8 centimètres de longueur. Parsemez légèrement le dessus d amandes hachées. 58 CH2.PETITS GATEAUX.VOK.indd /07/09 13:42:46

17 3 Enfournez les plaisirs gourmands et faites-les cuire à 180 C (th. 6). Au bout de 8 à 10 minutes, lorsque la pâte a commencé à gonfler, entrouvrez très légèrement la porte de 2 à 3 millimètres pour laisser s échapper la vapeur. Laissez cuire porte entrouverte jusqu à obtenir une coloration dorée, 30 minutes environ. Sortez les plaisirs gourmands du four et mettez-les à refroidir sur une grille. La crème à la vanille 4 Conservez la crème liquide au réfrigérateur jusqu à son utilisation. Placez une bassine demi-sphérique au congélateur pour qu elle soit bien froide. Versez alors la crème dans la bassine et fouettez-la énergiquement jusqu à ce qu elle épaississe et devienne suffisamment ferme. Lissez au fouet la crème pâtissière refroidie puis incorporez délicatement la crème fouettée à l aide d une spatule souple. Le garnissage 5 Placez une bassine demi-sphérique au congélateur pour qu elle soit glacée. Versez ensuite la crème dans la bassine et fouettez-la énergiquement jusqu à ce qu elle soit ferme. Réservez la crème Chantilly au réfrigérateur. 6 Pendant ce temps, lavez les fraises et égouttez-les sur un linge. Équeutez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur Coupez les plaisirs gourmands horizontalement aux 2/3 de la hauteur de façon à obtenir une base et un chapeau. Garnissez les bases de crème pâtissière à l aide de la poche munie de la douille de 8 millimètres. Déposez ensuite les demi-fraises coupées en 2 sur la crème. À l aide de la poche munie de la douille cannelée, déposez la crème Chantilly. Recouvrez avec le chapeau de pâte à choux. Saupoudrez de sucre glace. CH2.PETITS GATEAUX.VOK.indd /07/09 13:42:46

18 Pour 10 à 12 Paris-Brest Préparation : 1 h 30 + recettes de base Cuisson : 30 mn Repos : 40 mn Paris-Brest individuels Pâte à choux 600 g de pâte : voir recette de base 70 g d amandes effilées Amandes et noisettes caramélisées Voir recette du millefeuille praliné page 222 Crème mousseline au praliné Voir recette de base Sucre glace pour la finition Matériel d une douille cannelée de 14 mm La pâte à choux 1 Dessinez 12 cercles de 7 centimètres de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé et déposez-la sur une plaque à four. Préparez la pâte (recette de base). Préchauffez le four à 180 C (th. 6). Sur la plaque à four, à l aide de la poche munie de sa douille, façonnez des anneaux de 7 centimètres de diamètre en écrasant un peu la pâte de façon à élargir la base. Parsemez-les d amandes effilées. 2 Enfournez les choux ; au bout de 8 à 10 minutes, lorsque la pâte a commencé à gonfler, entrouvrez très légèrement la porte de 2 à 3 millimètres pour laisser s échapper la vapeur. Laissez cuire porte entrouverte jusqu à obtenir une coloration dorée, 30 minutes environ. Sortez les Paris- Brest du four et mettez-les à refroidir sur une grille CH2.PETITS GATEAUX.VOK.indd /07/09 13:42:49

19 Les amandes et noisettes caramélisées 3 Préparez les amandes et noisettes (voir recette du millefeuille praliné page 222). La crème mousseline au praliné 4 Préparez la crème mousseline (recette de base). Le montage 5 Découpez horizontalement les choux refroidis pour obtenir un fond et un couvercle. À l aide de la poche munie de sa douille, garnissez les fonds d une fine couche de crème mousseline et parsemez de quelques amandes et noisettes caramélisées et concassées. Façonnez ensuite deux cercles de crème en écrasant légèrement la crème. Recouvrez les Paris-Brest avec leur couvercle. Saupoudrez de sucre glace et réservez au réfrigérateur CH2.PETITS GATEAUX.VOK.indd /07/09 13:42:49

Travaux pratiques de pâtisserie CFA Avignon http://cfa84patis.free.fr

Travaux pratiques de pâtisserie CFA Avignon http://cfa84patis.free.fr Mention Complémentaire «8» Programme : Travail dirigé d'une recette de base Travail en commun sur la création d'une gamme d'éclairs Elaboration des idées imaginées en groupe Déclinaison d'un même thème

Plus en détail

Gü et L atelier des Chefs vous présentent leurs recettes incontournables au CHOCOLAT!

Gü et L atelier des Chefs vous présentent leurs recettes incontournables au CHOCOLAT! Gü et L atelier des Chefs vous présentent leurs recettes incontournables au CHOCOLAT! 1 Les chefs de L atelier des Chefs et le Chef pâtissier Fred ont ainsi concocté pour vous 10 recettes gourmandes sur

Plus en détail

Chocolats et petites douceurs

Chocolats et petites douceurs Chocolats et petites douceurs 10 Chocolats et petites douceurs 10 min Pour 700 g de chocolats Chocolats de Pâques Que serait Pâques sans de délicieux chocolats de toutes les formes? 200 g de chocolat noir

Plus en détail

GALETTE REINVENTEE LA COLLECTION DE RECETTES FÉDÉRATION FRANÇAISE DE CUISINE AMATEUR

GALETTE REINVENTEE LA COLLECTION DE RECETTES FÉDÉRATION FRANÇAISE DE CUISINE AMATEUR LA FÉDÉRATION FRANÇAISE DE CUISINE AMATEUR ET SES MEMBRES CUISINIERS AMATEURS PRESENTENT LA COLLECTION DE RECETTES GALETTE REINVENTEE CAROLINE et sa cuisine créative Galette feuilletée chocolat, garnie

Plus en détail

Paris-Brest revisité selon Cyril Lignac et Conticini par Cecilecooks

Paris-Brest revisité selon Cyril Lignac et Conticini par Cecilecooks Paris-Brest revisité selon Cyril Lignac et Conticini par Cecilecooks Cuisson : 15 minutes (pour les noisettes torréfiées) + 3 minutes (pour la crème) + 40 minutes (pour les choux) Repos : 15-30 minutes

Plus en détail

Emission 1 1 ère épreuve : Dessert d enfance

Emission 1 1 ère épreuve : Dessert d enfance Emission 1 1 ère épreuve : Dessert d enfance Nina: «Faites un vœu» Pour 4 personnes Temps de Préparation : 3 h environ Temps de Cuisson : 3h PREPARATION Chips de fraise - 5 fraises - 50 g de sucre - 50

Plus en détail

CLASSIQUES LES GÂTEAUX OPÉRA FRAMBOISIER SAINT-HONORÉ PARIS-BREST TIRAMISÙ PRALINÉ ÉCLAIRS VANILLE DACQUOISE AUX FRUITS MILLE-FEUILLE AU RHUM

CLASSIQUES LES GÂTEAUX OPÉRA FRAMBOISIER SAINT-HONORÉ PARIS-BREST TIRAMISÙ PRALINÉ ÉCLAIRS VANILLE DACQUOISE AUX FRUITS MILLE-FEUILLE AU RHUM PRALINÉ DACQUOISE AUX FRUITS PARIS-BREST BISCUIT AUX ŒUFS D ALSACE FRAMBOISIER VACHERIN GLACÉ LEÇONS DE PATISSERIE LES GÂTEAUX CLASSIQUES CHRISTOPHE FELDER ÉCLAIRS VANILLE MILLE-FEUILLE AU RHUM TIRAMISÙ

Plus en détail

PÂTÉ DE CAROTTES AU CHEVRE

PÂTÉ DE CAROTTES AU CHEVRE Page 1 PÂTÉ DE CAROTTES AU CHEVRE Temps de cuisson : 20 mn Thermostat 6 (180 c) 500 g de carottes, 1 cube de bouillon de légumes, 2 œufs, 90 g de fromage de chèvre frais, 100 g de farine, 100 g de fromage

Plus en détail

Chocolat fourrés au chocolat blanc et pralin

Chocolat fourrés au chocolat blanc et pralin R R Chocolat fourrés au chocolat blanc et pralin - 100gr de chocolat noir - 50gr de chocolat au lait (de bonne qualité) - 100gr de chocolat blanc (de bonne qualité) - 30gr de pralin - Faire fondre au bain-marie

Plus en détail

«Réinventer le Paris Brest»

«Réinventer le Paris Brest» «Réinventer le Paris Brest» Ophélie : «Tonnerre de Brest» Pour : 6 personnes Temps de Préparation : 3h environ Temps de Cuisson : 30 minutes 1 PREPARATION Pâte à choux - 125g de lait - 125g d eau - 5g

Plus en détail

PAPILLOTE de POISSON «COINTREAU CUISINE»

PAPILLOTE de POISSON «COINTREAU CUISINE» PAPILLOTE de POISSON PAPILLOTE de POISSON INGRÉDIENTS par personne : 200 g de poisson Conseils : dos de cabillaud, de bar ou filet de turbo Julienne de légumes : carottes, carottes jaunes, poireaux et

Plus en détail

Travaux pratiques de pâtisserie CFA Avignon http://cfa84patis.free.fr

Travaux pratiques de pâtisserie CFA Avignon http://cfa84patis.free.fr Mention Complémentaire semaine n 7 Thème possible : Mardi gras, mariage, printemps, ouverture de la pêche Programme : crème brulée, pièce montée, profiteroles Réaliser un dessert à l assiette Réaliser

Plus en détail

Pierre Marcolini De la fève à la tablette

Pierre Marcolini De la fève à la tablette Pierre Marcolini De la fève à la tablette {Conception graphique et réalisation de l ouvrage} Laurence Maillet www.laurencemaillet.com Connectez-vous sur : www.editionsdelamartiniere.fr photographies marie

Plus en détail

Barre de céréales maison :

Barre de céréales maison : Barre de céréales maison : 4c.c. d huile 4 c. s. de miel 1 œuf 2 grands mugs de céréales et/ou graines et fruits secs Dans un saladier, battre légèrement l œuf. Ajouter le miel et l huile, ainsi que le

Plus en détail

Brioches, pains sucrés

Brioches, pains sucrés Laissez lever 1 h dans un endroit chaud. Rompez alors la pâte et répartissez-la dans deux moules à cake beurrés. Laissez lever 30 min. Enfournez à 200 C et faites cuire 35 min. Avec du levain : Mélangez

Plus en détail

SUCETTES DE PARMESAN À L'ANIS

SUCETTES DE PARMESAN À L'ANIS RECETTES POUR TOILE SILPAT (SP 2921/3727/4035) Page 1 SUCETTES DE PARMESAN À L'ANIS Temps de cuisson : 12 mn Thermostat 8 (240 c) Ingrédients pour 14 sucettes environ : 50 g de gruyère râpé, 50 g de parmesan

Plus en détail

Mini-Financiers. Pour environ 60 Mini-Financiers Ingrédients : Ustensiles : Préparation : Cette recette vous est proposée par :

Mini-Financiers. Pour environ 60 Mini-Financiers Ingrédients : Ustensiles : Préparation : Cette recette vous est proposée par : Mini-Financiers Pour environ 60 Mini-Financiers - 200g de blancs d œuf - 240g de sucre - 150g de poudre d amande - 100g de farine - 150g de beurre fondu - 1 Moule Mini Financier - 1 Saladier - 1 Maryse

Plus en détail

RECETTES 2013. JANVIER : Pâte à tartiner

RECETTES 2013. JANVIER : Pâte à tartiner RECETTES 2013 JANVIER : Pâte à tartiner Pour un pot de 360g 200g de crème de marrons 70g de purée de noisettes 50g de miel de châtaignier 20g de cacao en poudre Disposez tous les ingrédients dans le bol

Plus en détail

Salade de fruits d'été

Salade de fruits d'été Salade de fruits d'été Pour 4 personnes : 1 melon charentais 250g de myrtilles 3 pêches 1 grosse gousse de vanille 50cl d eau minérale 70g de sucre blanc. Préparez d abord le sirop : Dans une casserole

Plus en détail

Mon Cahier de Recettes

Mon Cahier de Recettes Mon Cahier de Recettes Crème Brûlée (pour 10 pots) Battre 2 œufs entiers et 4 jaunes avec 160g de sucre. Faire chauffer un demi-litre de lait frais avec un demi-litre de crème liquide, puis verser lentement

Plus en détail

Religieuses à la fraise

Religieuses à la fraise Religieuses à la fraise Bonjour!! Ce mois-ci le thème du KKVKVK 56, organisé par Eléanore du très joli blog «La Fourmi Elé», est la fraise. J ai tout de suite eu envie de faire des religieuses, car ça

Plus en détail

Travaux pratiques de pâtisserie

Travaux pratiques de pâtisserie Formation Continue - stage F Programme : Bûche de Noël et décors Familles Techniques de base Produits finis Bûches Biscuit Dauphinois Crème mousseline pistache Bavaroise chocolat Crémeux abricot Glaçage

Plus en détail

Cake aux olives. Préparation : 20 min Levée de la pâte : 30 min Cuisson : 50 min

Cake aux olives. Préparation : 20 min Levée de la pâte : 30 min Cuisson : 50 min 22 Cake aux olives Préparation : 20 min Levée de la pâte : 30 min Cuisson : 50 min Pour 1 cake * 250 g de mix pain «maison» (Schär) * 1 sachet de 5 g de levure * 4 œufs * 150 g d emmental * 1 pot d olives

Plus en détail

Tarte fine chocolat banane 30 min de preparation 10 min de cuisson 30 min de repos

Tarte fine chocolat banane 30 min de preparation 10 min de cuisson 30 min de repos 1 2 3 Tarte fine chocolat banane 30 min de preparation 10 min de cuisson 30 min de repos Pour 6 personnes 6 galettes pur beurre St Michel 1 banane 3 éventails St Michel Pour la mousse : 200 g de chocolat

Plus en détail

Dans une casserole, mettre le lait, la crème liquide, et la gousse de vanille fendue en deux et raclée (avec

Dans une casserole, mettre le lait, la crème liquide, et la gousse de vanille fendue en deux et raclée (avec GLACE A LA VANILLE. Pour environ 3/4 de litre de glace : 1 gousse de vanille 4 jaunes d oeufs 90 g de sucre 30 cl de lait 20 cl de crème liquide Fouetter les jaunes d œufs avec le sucre. Dans une casserole,

Plus en détail

du Médoc Spécialité artisanale

du Médoc Spécialité artisanale Noisettines du Médoc Spécialité artisanale lacrème de Noisettines Vous aussi, vous pouvez essayer ces recettes réalisées par nos fidèles clients et nous-même. Vos réalisations sont également les bienvenues.

Plus en détail

présentent EQUILIBRIUM l équilibre entre les saveurs d antan et les tendances actuelles

présentent EQUILIBRIUM l équilibre entre les saveurs d antan et les tendances actuelles & présentent EQUILIBRIUM l équilibre entre les saveurs d antan et les tendances actuelles Pâte à Choux recette pour 150 éclairs 1500 g d eau 500 g de lait 800 g de Debic Beurre de Laiterie Constant 20

Plus en détail

Projet inter-générationnel

Projet inter-générationnel Projet inter-générationnel remercie e n en ti É tin a S La Ville de nts de la fa en s le, s ia él m Ca les résidents des le personnel e u q i s in a e c u o crèche Tom P à ce projet é ip c ti r a p ir

Plus en détail

tout chocolat 50 recettes 100% CHOCOLAT POUR LES MORDUS DE CHOCOLAT BLANC, NOIR OU AU LAIT

tout chocolat 50 recettes 100% CHOCOLAT POUR LES MORDUS DE CHOCOLAT BLANC, NOIR OU AU LAIT tout chocolat 50 recettes 100% CHOCOLAT POUR LES MORDUS DE CHOCOLAT BLANC, NOIR OU AU LAIT à savourer sans culpabilité pour toutes les occasions Chocolat... verrines Petits pots de crème aux trois parfums

Plus en détail

RECETTES DE CRÊPES DESSERT. Pour fêter l événement, voici quelques idées pour des crêpes salées ou sucrées. À vous de vous régaler!

RECETTES DE CRÊPES DESSERT. Pour fêter l événement, voici quelques idées pour des crêpes salées ou sucrées. À vous de vous régaler! DESSERT RECETTES DE CRÊPES Pour fêter l événement, voici quelques idées pour des crêpes salées ou sucrées. À vous de vous régaler! Sous la supervion de Joëlle Bega, Diététicienne SALÉES GRATIN DE CRÊPES

Plus en détail

Quelques conseils. Les cakes sont parmi les. Votre cake retombe?

Quelques conseils. Les cakes sont parmi les. Votre cake retombe? Quelques conseils Les cakes sont parmi les préparations qui se prêtent le mieux à toutes les fantaisies, à toutes les innovations gourmandes, que ce soit sur le mode sucré ou en version salée. L imagination

Plus en détail

Recettes. Hänseler. Epices de Noël

Recettes. Hänseler. Epices de Noël Recettes Hänseler Epices de Noël 27 Recettes Hänseler Epices de Noël A la saison froide, les boissons chaudes et les délicieux biscuits aromatiques font un bien fou. Essayez les fines épices de Hänseler

Plus en détail

Pour : 8 personnes. Temps de Préparation : 4 h environ. Temps de Cuisson : 17 min PREPARATION. Sablé breton reconstitué

Pour : 8 personnes. Temps de Préparation : 4 h environ. Temps de Cuisson : 17 min PREPARATION. Sablé breton reconstitué GAUTHIER : «Généreux : Un peu, beaucoup, passionnément» Pour : 8 personnes Temps de Préparation : 4 h environ Temps de Cuisson : 17 min PREPARATION Sablé breton reconstitué - 250 g de beurre demi sel à

Plus en détail

Les petites recettes de Manon GUIDE DES RECETTES ELABORE PAR MANON AGNEL, DIETETICIENNE DE FRANCE PERFUSION HERAULT

Les petites recettes de Manon GUIDE DES RECETTES ELABORE PAR MANON AGNEL, DIETETICIENNE DE FRANCE PERFUSION HERAULT Les petites recettes de Manon GUIDE DES RECETTES ELABORE PAR MANON AGNEL, DIETETICIENNE DE FRANCE PERFUSION HERAULT Les entrées froides Salade niçoise Ingrédients (pour 2 pers ) 4 pommes de terre 4 tomates

Plus en détail

Les confiseries. Valeurs nutritionnelles par personne. Apports Journaliers Recommandés : 25 K, 10 et 6

Les confiseries. Valeurs nutritionnelles par personne. Apports Journaliers Recommandés : 25 K, 10 et 6 Les confiseries Valeurs nutritionnelles par personne Apports Journaliers Recommandés : 25, 10 et 6 41 Cupcake " Etoile des neiges " pour 6 personnes Ingrédients Pour les biscuits : 120 g de farine de blé

Plus en détail

Pâtisserie américaine

Pâtisserie américaine Pâtisserie américaine We Love semi-confits! Soyez tendance et multipliez vos ventes RECETTES DE MICHAEL LAISKONIS zéro compromis, goût my-vb.com Diamants à l orange et au thé Earl Grey POUR ENVIRON 60

Plus en détail

MUFFINS NOËL LA COLLECTION DE RECETTES LA FÉDÉRATION FRANÇAISE DE CUISINE AMATEUR ET SES MEMBRES CUISINIERS AMATEURS. www.ffcuisineamateur.

MUFFINS NOËL LA COLLECTION DE RECETTES LA FÉDÉRATION FRANÇAISE DE CUISINE AMATEUR ET SES MEMBRES CUISINIERS AMATEURS. www.ffcuisineamateur. LA FÉDÉRATION FRANÇAISE DE CUISINE AMATEUR ET SES MEMBRES CUISINIERS AMATEURS PRESENTENT LA COLLECTION DE RECETTES MUFFINS NOËL CAROLINE http://cuisineetcaro.canalblog.com/ Cupcakes Citrouille Chocolatrecette

Plus en détail

Les «Arcépiens Toqués» Les goûters ou desserts (recettes sucrées)

Les «Arcépiens Toqués» Les goûters ou desserts (recettes sucrées) Les goûters ou desserts (recettes sucrées) p.2 Les «zézettes» de Pierrine p.3 Les «merveilles» de Pierrine p. 4 Les madeleines de Joëlle & Gérard p. 5 Les «chouchous» d André p. 6 Le gâteau aux mandarines

Plus en détail

Livret recettes. Les desserts en collectivité

Livret recettes. Les desserts en collectivité Livret recettes Les desserts en collectivité 1 PRÉSIDENT Professionnel et GALBANI s associent pour vous présenter ce livret recettes dédié aux desserts en collectivités. Vous pourrez proposer ces recettes

Plus en détail

Livre de recettes. Concours 2014 Apprentis romands et tessinois. Priscillia Berset. Neuchâtel

Livre de recettes. Concours 2014 Apprentis romands et tessinois. Priscillia Berset. Neuchâtel Livre de recettes Concours 2014 Apprentis romands et tessinois Priscillia Berset Neuchâtel Programme de travail Pour la présentation : Préparer les tissus, les présentoirs, la pièce montée. Livre de recettes,

Plus en détail

Emission 1 1 ère épreuve : Dessert d enfance

Emission 1 1 ère épreuve : Dessert d enfance Emission 1 1 ère épreuve : Dessert d enfance Tristan: «Mon enfance, la ronde du riz au lait!» Pour 4 personnes Temps de Préparation : 3 h environ Temps de Cuisson : 60 minutes PREPARATION Glace riz au

Plus en détail

P.A.F. : 3 Vendu pour financer le projet de voyage à Montréal

P.A.F. : 3 Vendu pour financer le projet de voyage à Montréal Recettes pour desserts Merci à celles qui nous ont fourni ces délicieuses recettes. Merci aussi à Annick, Jacqueline, Jocelyne, Joël et Sophie. P.A.F. : 3 Vendu pour financer le projet de voyage à Montréal

Plus en détail

Gibelotte de lapin chasseur

Gibelotte de lapin chasseur Ingrédients: Gibelotte de lapin chasseur 1 lapin coupé en morceaux 200g de lardons 300g de petits oignons blancs ou petites échalotes 300g de champignons de Paris 3 échalotes 2 carottes 15cl de vin blanc

Plus en détail

ADRIEN : «Le Paris-Brest contemporain»

ADRIEN : «Le Paris-Brest contemporain» ADRIEN : «Le Paris-Brest contemporain» Pour : 1 personne Temps de Préparation : 2h30 environ Temps de Cuisson : 40 minutes 1 PREPARATION Pâte à choux - 170 g d eau - 170 g de lait entier - 8 g de sel -

Plus en détail

en pâtisserie TABLEAUX D UTILISATION DES PURÉES DE FRUITS ET DE LÉGUMES SURGELÉES 100 % goût zéro compromis, my-vb.com

en pâtisserie TABLEAUX D UTILISATION DES PURÉES DE FRUITS ET DE LÉGUMES SURGELÉES 100 % goût zéro compromis, my-vb.com en pâtisserie TABLEAUX D UTILISATION DES PURÉES DE FRUITS ET DE LÉGUMES SURGELÉES zéro compromis, 100 % goût my-vb.com macarons Recette coque à macarons Recette réalisée par Stéphane Glacier MOF 2000.

Plus en détail

Travaux pratiques de pâtisserie CFA Avignon http://cfa84patis.free.fr

Travaux pratiques de pâtisserie CFA Avignon http://cfa84patis.free.fr CAP chocolatier semaine n 8 Thème : Saint Valentin Programme : Bonbons détaillés trempés «Palet or», moulage montage sur le thème de la Saint Valentin Réaliser une ganache à emporter (apprentissage) Réaliser

Plus en détail

OPHÉLIE : «AM STRAM GRAM»

OPHÉLIE : «AM STRAM GRAM» OPHÉLIE : «AM STRAM GRAM» Pour : 8 personnes Temps de Préparation : 4 h environ Temps de Cuisson : 30 min PREPARATION Biscuit à l huile d olive et pamplemousse - 150 g de farine - 2 g de levure chimique

Plus en détail

100 g de beurre à température ambiante 1 pincée de sel ½ verre d'eau ou de lait

100 g de beurre à température ambiante 1 pincée de sel ½ verre d'eau ou de lait Truffes au chocolat Ingrédients : Pour 20 truffes chocolat noir : 300 g beurre : 100 g jaune d'oeuf : 2 sucre glace : 125 g lait : 1 c. à soupe crème liquide : 4 cl cacao en poudre Cassez le chocolat dans

Plus en détail

Projet culinaire intergénérationnel. Partageons nos recettes

Projet culinaire intergénérationnel. Partageons nos recettes Projet culinaire intergénérationnel Partageons nos recettes Les conseillers de la commission «solidarité» (mandat 2011-2013) ont choisi d échanger avec des personnes âgées (Clubs 3 ème âge) autour de

Plus en détail

Emission 2 1 ère épreuve : Baba

Emission 2 1 ère épreuve : Baba Emission 2 1 ère épreuve : Baba Gaelle et Cédric: «Babatomic» Pour 4 personnes Temps de Préparation : 3 h environ Temps de Cuisson : 60 minutes PREPARATION Pâte à baba au chocolat - 500 g de farine - 13

Plus en détail

Charlotte au nougat glacé à l érable

Charlotte au nougat glacé à l érable Des Fêtes de rêve Charlotte au nougat glacé à l érable Donne 10 portions 26 biscuits doigts de dame 30 ml (2 c. à soupe) de beurre d érable 125 ml ( 1 /2 tasse) de crème d érable Coureur des Bois 500 ml

Plus en détail

N OM D E LA R EC ETTE

N OM D E LA R EC ETTE NOM DE LA RECETTE Page GALETTES DE POM M ES DE TERRE 2 GRATIN DE POM M ES DE TERRE 2 POM M ES DE TERRE FARCIES AUX LARDONS 2 GRATIN DE POM M ES DE TERRE AUX CHÈVRE 3 BONBINE D'ARDÈCHE 3 GRATIN DE POM M

Plus en détail

MA PETITE CUISINE ATELIER CULINAIRE DES ACCEUILS DE LOISIRS 2011

MA PETITE CUISINE ATELIER CULINAIRE DES ACCEUILS DE LOISIRS 2011 MA PETITE CUISINE ATELIER CULINAIRE DES ACCEUILS DE LOISIRS 2011 SOMMAIRE Recettes : Les salés : - Aux saveurs du Sud - Mon club sandwich - Salade de pâtes - Gratin de courgettes, tomates et jambon - Salade

Plus en détail

Centre Social de Manduel 21 bis rue Bellegarde 04.66.20.73.82

Centre Social de Manduel 21 bis rue Bellegarde 04.66.20.73.82 2008 Centre Social de Manduel 21 bis rue Bellegarde 04.66.20.73.82 Tuiles aux amandes - 35 gr de farine - 100 gr d amandes effilées - 125 gr de sucre glace - 2 blancs d œufs - 50 gr de beurre en pommade

Plus en détail

Entremet. Crémeux chocolat : 500 gr lait 500 gr crème 160 gr sucre 240 gr jaunes d œufs 80 gr cacao en poudre

Entremet. Crémeux chocolat : 500 gr lait 500 gr crème 160 gr sucre 240 gr jaunes d œufs 80 gr cacao en poudre Par Caroline Bays Entremet Crémeux chocolat : 500 gr lait 500 gr crème 160 gr sucre 240 gr jaunes d œufs 80 gr cacao en poudre Faire bouillir le lait avec la crème. Dans une bassine, mélanger le sucre,

Plus en détail

LES RECETTES DE MAMINA

LES RECETTES DE MAMINA Beignets au fromage (Claudine) 150 grammes de farine ¼ de litre d eau 100 grammes de beurre 100 grammes de gruyère ½ paquet de levure 4 à 5 œufs LES RECETTES DE MAMINA Faire bouillir l eau, le beurre le

Plus en détail

Janvier / Février. Panna cotta à la coco et son granité d orange sanguine. Comment : Quoi :

Janvier / Février. Panna cotta à la coco et son granité d orange sanguine. Comment : Quoi : Janvier / Février Panna cotta à la coco et son granité d orange sanguine 4 dl de lait de coco 1 cc de gousse de vanille en poudre 1 cs de sucre glace 1 dl de crème entière, battue 1 sachet d agar agar

Plus en détail

frutti nigiri & sésame

frutti nigiri & sésame Pâte à Cake (48 pièces) > œufs 105 gr > Sucre semoule 145 gr > Sel 1 pincée > Crème épaisse 63 gr > Farine 90 gr > Levure chimique 2,5 gr > Beurre fondu clarifié 50 gr > Pâte de sésame noir 25 gr > Graines

Plus en détail

Cookies, muffins et cupcakes

Cookies, muffins et cupcakes Cookies, muffins et cupcakes 10 recettes délicieuses inédites! Un ebook offert par recette-americaine.com http://www.recette-americaine.com 1 Cupcakes aux figues et a la cannelle Pour 18 cupcakes Préparation

Plus en détail

Tomates à la russe. Bœuf façon stroganoff et son riz pilaf aux fruits secs. Tarte de pommes à la russe

Tomates à la russe. Bœuf façon stroganoff et son riz pilaf aux fruits secs. Tarte de pommes à la russe Tomates à la russe Bœuf façon stroganoff et son riz pilaf aux fruits secs Tarte de pommes à la russe Tomates à la russe 8 tomates italiennes 4 œufs durs 5 filets d'anchois, égouttés et finement hachés

Plus en détail

Fiches techniques. Recettes sucrées

Fiches techniques. Recettes sucrées Fiches techniques Recettes sucrées 1 Crêpe fromage blanc Fromage blanc, citron, rhum et raisins secs. Ingrédients (pour 10 crêpes) 400 gr de fromage blanc 100 gr de raisins secs 250 gr de sucre en poudre

Plus en détail

LES ENTREES SALADE DE QUINOA CONCOMBRE A LA CREME ONCTUEUSE. Préparation : 20 min 6 personnes. Préparation : 10 min 5 personnes

LES ENTREES SALADE DE QUINOA CONCOMBRE A LA CREME ONCTUEUSE. Préparation : 20 min 6 personnes. Préparation : 10 min 5 personnes LES ENTREES SALADE DE QUINOA Préparation : 20 min 6 personnes 250g de quinoa, 3 tomates, 1 petit concombre, 4 oignons nouveaux, 50g de raisins secs, ½ bouquet de menthe, 2 jus de citrons verts, 3 cuillères

Plus en détail

9 RECETTES AUX PUREES DE FRUITS SECS OLEAGINEUX

9 RECETTES AUX PUREES DE FRUITS SECS OLEAGINEUX 9 RECETTES AUX PUREES DE FRUITS SECS OLEAGINEUX Sauces simples aux purées d oléagineux cc : cuillère à café / cs : cuillère à soupe Les purées d oléagineux (amande, cajou, noisette, sésame, arachide, )

Plus en détail

Ingrédients pour 4 pers. Recette. Matériel spécifique JUS DE MELON, FRAMBOISE, MENTHE

Ingrédients pour 4 pers. Recette. Matériel spécifique JUS DE MELON, FRAMBOISE, MENTHE JUS DE MELON, FRAMBOISE, MENTHE - 1 melon bien mûr - une vingtaine de framboises - 5 belles feuilles de menthe - éventuellement du coulis de cerises Matériel spécifique - idéalement, une centrifugeuse

Plus en détail

Biscuits de Noël. Milan

Biscuits de Noël. Milan Biscuits de Noël Milan - 225 g de beurre - 150 g de sucre - 75 g d œufs - 300 g de farine - 1 pincée de sel - 1 zeste de citron - 1 pincée de poudre de vanille - Battre le beurre et le sucre - Ajouter

Plus en détail

L Atelier de cuisine

L Atelier de cuisine L Atelier de cuisine By DAUBENTON Dimitri Champagne gourmand Pour 4 personnes, vous avez besoin de: - Un bloc de foie gras mi-cuit Sucette foie gras-pistache - Des pistaches concassées - Champagne - Eau

Plus en détail

Travaux pratiques de pâtisserie CFA Avignon http://cfa84patis.free.fr

Travaux pratiques de pâtisserie CFA Avignon http://cfa84patis.free.fr CAP 2 ème année CCF semaine n 6 Thème possible : Avent, Saint Nicolas, Noël, Hiver Programme : Buche délice, Cygnes, parchemin Réaliser une buche en gouttière (apprentissage) Réaliser des cygnes en pâtes

Plus en détail

Ce carnet appartient à :

Ce carnet appartient à : Ce carnet appartient à : Sommaire 14 Rochers ultra-craquants choco-cacahuète 1 Cake surprise 15 Royal des fêtes 2 Bûche aérienne aux fruits rouges et à la menthe 16 Sandwichs sucrés de Noël 3 Cadeau tout

Plus en détail

Chocolat Magic. www.chocolatmagic.com. Pour tout renseignement : contact@chocolatmagic.com. Ou appeler le 06 07 76 72 81

Chocolat Magic. www.chocolatmagic.com. Pour tout renseignement : contact@chocolatmagic.com. Ou appeler le 06 07 76 72 81 Chocolat Magic www.chocolatmagic.com Pour tout renseignement : contact@chocolatmagic.com Ou appeler le 06 07 76 72 81 Recettes : Geneviève Lenain Ecole des Gourmets http://www.ecoledesgourmets.com Photos

Plus en détail

LES ENTREES SALADE DE CHOU ROUGE TABOULE DE BOULGOUR AUX AGRUMES. Préparation : 15 min 6 personnes. Préparation : 20 min 4 personnes

LES ENTREES SALADE DE CHOU ROUGE TABOULE DE BOULGOUR AUX AGRUMES. Préparation : 15 min 6 personnes. Préparation : 20 min 4 personnes LES ENTREES TABOULE DE BOULGOUR AUX AGRUMES Préparation : 20 min 4 personnes 120 g de boulgour fin, 1 citron, 2 cuillères à soupe d huile d olive, 1 orange, 1 pamplemousse, 1 petit poivron vert, ½ oignon,

Plus en détail

Gâteau de mousse au chocolat

Gâteau de mousse au chocolat Gâteau de mousse au chocolat Pour 10 personnes Meringue suisse 3 blancs d œufs Le double du poids des œufs en sucre Mousse au chocolat 6 blancs d'oeufs 40 g de sucre 250 g de chocolat 4 jaunes d'oeufs

Plus en détail

Idées de recettes pour les fêtes

Idées de recettes pour les fêtes Idées de recettes pour les fêtes www.naturacoach.com Menus pour Noël et la Saint-Sylvestre Avertissement : Les informations contenues dans ce document sont à votre disposition à titre d information. Tout

Plus en détail

Livret de recettes LES DESSERTS. à base de produits Les Girafons

Livret de recettes LES DESSERTS. à base de produits Les Girafons Livret de recettes LES DESSERTS à base de produits Préambule Pour votre plus grand plaisir gustatif, nous vous proposons de découvrir notre carnet de recettes "". Vous y découvrirez comment utiliser nos

Plus en détail

Liste de courses Page 2

Liste de courses Page 2 Liste de courses Page 2 Entrée : Moules marinières Page 3 Plat : Choucroute alsacienne aux 3 poissons Page 4 Fromage : Crottin de Chavignol frais et bien affiné, donc pas trop sec Dessert : Salade de fruits

Plus en détail

10 recettes légeres et gourmandes a savourer en fa mille

10 recettes légeres et gourmandes a savourer en fa mille 10 recettes légeres et gourmandes a savourer en fa mille avec le Beurre Léger et Gourmand 40 % MG 10 recettes... légères et gourmandes! Crumble aux légumes... 4 Tarte aux pommes et poires... 5 Saumon

Plus en détail

PETITS GATEAUX SECS ET MOELLEUX

PETITS GATEAUX SECS ET MOELLEUX SABLÉ POCHE CAKE PAIN D'EPICES COOKIES FINANCIERS MACARONS Autre Blin Beurre 700 750 365 1. crémer le beurre pommade et le sucre glace vanille 5 8 2 2. incorporer les oeufs progressivement puis le sel

Plus en détail

Choux. 50 g de lait 50 g d eau 2 g de sucre 2 g de sel 44 g de beurre 55 g de farine 2 œufs (100 g)

Choux. 50 g de lait 50 g d eau 2 g de sucre 2 g de sel 44 g de beurre 55 g de farine 2 œufs (100 g) choux âte Pâte à choux 50 g de lait 50 g d eau 2 g de sucre 2 g de sel 44 g de beurre 55 g de farine 2 œufs (100 g) houx givré Chou givré dans l esprit d un tiramisu 50 g de sucre en grains 50 g d amandes

Plus en détail

Véronique Méant Route de Battice, 64 0496 321970 4607 Berneau naturavero@hotmail.be www.naturavero.be

Véronique Méant Route de Battice, 64 0496 321970 4607 Berneau naturavero@hotmail.be www.naturavero.be Véronique Méant Route de Battice, 64 0496 321970 4607 Berneau naturavero@hotmail.be www.naturavero.be Comment utiliser les huiles essentielles en cuisine? En cuisine, il est tout à fait possible d utiliser

Plus en détail

Fraisebec - Le plus grand producteur de fraises au Canada. Livre de recettes

Fraisebec - Le plus grand producteur de fraises au Canada. Livre de recettes Livre de recettes Cocktail mariage 1 L (4 tasses) de fraises 125 ml (1/2 tasse) de brandy ou cognac 80 ml (1/3 de tasse) de sucre 2 bouteilles de vin blanc sec et fruité, de type Riesling (750 ml chacune)

Plus en détail

ATELIER CUISINE ANNÉE 2013 - COURS N 2. Restaurant CASSINI PLAN DU VAR Murielle MARTIN

ATELIER CUISINE ANNÉE 2013 - COURS N 2. Restaurant CASSINI PLAN DU VAR Murielle MARTIN ATELIER CUISINE ANNÉE 2013 - COURS N 2 Restaurant CASSINI PLAN DU VAR Murielle MARTIN Menu Corolle d avocat et crevettes aux oranges sanguines Filet Mignon de Porc laqué Miel et Cidre, Mousseline de Choux

Plus en détail

Fusion Nipponne (01) 1. Composition. Mode opératoire. 2. Caramel. Mode opératoire. 3. Ganache Chocolate. Mode opératoire. Finition

Fusion Nipponne (01) 1. Composition. Mode opératoire. 2. Caramel. Mode opératoire. 3. Ganache Chocolate. Mode opératoire. Finition Fusion Nipponne (01) 1. Composition - Beurre 225 g - Sucre glace 140 g - Oeufs 65 g - Patisfrance Amande Blanchies râpées 60 g - Farine 375 g - Poudre à lever 2 g Fondre le beurre et incorporer le sucre

Plus en détail

Roger van Damme préfère cuisiner léger avec Canderel. 7 desserts gourmands

Roger van Damme préfère cuisiner léger avec Canderel. 7 desserts gourmands Roger van Damme préfère cuisiner léger avec Canderel 7 desserts gourmands Comme chef étoilé, je privilégie la saveur de Canderel savourer J apprécie les bonnes choses de la vie. Jour après jour, je recherche

Plus en détail

Il faut tout d abord préciser

Il faut tout d abord préciser Quelques conseils Les intolérances alimentaires Il faut tout d abord préciser qu'une intolérance n est pas une allergie ; elle se développe sur le long terme alors qu une allergie provoque une réaction

Plus en détail

N 1. - Biscuit Joconde - Biscuit cuillère - Génoise - Mousses aux fruits acides RECETTES. fruits doux - Les charlottes DOSSIER MOUSSES & CHARLOTTES

N 1. - Biscuit Joconde - Biscuit cuillère - Génoise - Mousses aux fruits acides RECETTES. fruits doux - Les charlottes DOSSIER MOUSSES & CHARLOTTES N 1 DOSSIER MOUSSES & CHARLOTTES RECETTES - Biscuit Joconde - Biscuit cuillère - Génoise - Mousses aux fruits acides - Mousses aux fruits doux - Les charlottes Réf :H.Beuvant /mousses_2/25/04/2002 NOTES

Plus en détail

CRÈME & MASCARPONE DÉCLINAISONS DE CRÈMES MONTÉES BIEN SERRÉES

CRÈME & MASCARPONE DÉCLINAISONS DE CRÈMES MONTÉES BIEN SERRÉES CRÈME & MASCARPONE DÉCLINAISONS DE CRÈMES MONTÉES BIEN SERRÉES De l école aux étoiles, Président Professionnel accompagne les chefs Livret recettes SOMMAIRE INNOVATION GESTE DE CHEF CRÈME & MASCARPONE,

Plus en détail

Pizza au thon. Blanc de dinde à la moutarde à l ancienne

Pizza au thon. Blanc de dinde à la moutarde à l ancienne Pizza au thon Pour la pâte: 250 g de Farine 1/2 sachet de levure de boulangerie en poudre 150 ml d eau 1 cuillère à café d huile Pour la garniture: 200g Tomates pelées 100g d oignon thym 50g de thon au

Plus en détail

Sébastien Bauer, chef pâtissier de la Maison Angelina, réinvente le Magnum en version flambée pour les fêtes de fin d année!

Sébastien Bauer, chef pâtissier de la Maison Angelina, réinvente le Magnum en version flambée pour les fêtes de fin d année! Sébastien Bauer, chef pâtissier de la Maison Angelina, réinvente le Magnum en version flambée pour les fêtes de fin d année! Pour terminer une année 2008 placée sous le signe de la gourmandise et du glamour,

Plus en détail

P.3 = Gâteau délicieux p.7 = Tarte au sucre P.4 = Neiman-Marcus cookies p.8 = Turtle a Mimi p.5 = Pain aux bananes et ananas

P.3 = Gâteau délicieux p.7 = Tarte au sucre P.4 = Neiman-Marcus cookies p.8 = Turtle a Mimi p.5 = Pain aux bananes et ananas p.2= Framboises et bleuets au gratin p.6 = Pouding au chocolat P.3 = Gâteau délicieux p.7 = Tarte au sucre P.4 = Neiman-Marcus cookies p.8 = Turtle a Mimi p.5 = Pain aux bananes et ananas Framboises et

Plus en détail

Conseils d'utilisation du siphon

Conseils d'utilisation du siphon Quelques généralités : Conseils d'utilisation du siphon Les préparations doivent contenir un liant pour bien retenir les bulles de gaz. Comme liant on utilisera : de la graisse (crème fraîche, crème liquide),

Plus en détail

Empanadas de Sardines. Pizza aux anchois. Quiche aux olives. Tarte à l'oignon. Tourte aux épinards. Tourte aux sardines

Empanadas de Sardines. Pizza aux anchois. Quiche aux olives. Tarte à l'oignon. Tourte aux épinards. Tourte aux sardines Nom de la recette page Cocas 55 Empanadas de Sardines 56 Pizza aux anchois 57 Quiche aux olives 58 Tarte à l'oignon 59 Tourte aux épinards 60 Tourte aux sardines 61 Yvonne.schweitzer@free.fr page 54 Les

Plus en détail

La cyber base de. Marsac sur l'isle. Vous propose. son menu périgourdin

La cyber base de. Marsac sur l'isle. Vous propose. son menu périgourdin La cyber base de Marsac sur l'isle Vous propose son menu périgourdin Tourin blanchi à l ail De la graisse de canard Une tête d ail Une cuillère à soupe de farine Un litre d eau Un œuf Une cuillère à café

Plus en détail

Sandra George FINALE ROMANDE ET TESSINOISE 24 Septembre 2011. Bonbon en chocolat à la pistache

Sandra George FINALE ROMANDE ET TESSINOISE 24 Septembre 2011. Bonbon en chocolat à la pistache Sandra George FINALE ROMANDE ET TESSINOISE 24 Septembre 2011 Bonbon en chocolat à la pistache 320g crème 35g sucre inverti 85g pâte de pistache 5g cannelle en bâtons 670g couverture Ivoire 150g beurre

Plus en détail

Bananes a Split. Bon appétit

Bananes a Split. Bon appétit Bananes a Split 1.!1 banane 2.!2 boules de glaces vanille 3.!des amandes 4.!une plaquette de chocolat préparation: Epluchez la banane.mettez la banane dans une coupe.rajoutez les boules de glace à la vanille.faites

Plus en détail

Cake aux fruits. Pastis Landais

Cake aux fruits. Pastis Landais Cake aux fruits Couper les fruits secs en cubes (taille au-dessus de la brunoise). r des moules à cake. Chemiser les moules de papier cuisson prévu à cet effet. Tamiser la farine et la poudre à lever.

Plus en détail

Cuisiner les restes de nourriture? Voici quelques idées de recettes

Cuisiner les restes de nourriture? Voici quelques idées de recettes Cuisiner les restes de nourriture? Voici quelques idées de recettes Il me reste des légumes Il me reste des légumes Velouté de laitue aux noisettes 1 laitue défraîchie 125g de noisettes mondées 30g de

Plus en détail

LES RECETTES ANTI-GASPILLAGE DE PIERRE LEFEBVRE, FINALISTE MASTERCHEF 2012

LES RECETTES ANTI-GASPILLAGE DE PIERRE LEFEBVRE, FINALISTE MASTERCHEF 2012 LES RECETTES ANTI-GASPILLAGE DE PIERRE LEFEBVRE, FINALISTE MASTERCHEF 2012 Ces recettes vous sont proposées par l ADEME dans le cadre de sa campagne de sensibilisation menée sur le gaspillage alimentaire

Plus en détail

Gâteau roulé au chocolat noir Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 10 minutes

Gâteau roulé au chocolat noir Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 10 minutes R R Gâteau roulé au chocolat noir Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 10 minutes - 4 œufs - 6 cuillères à soupe de sucre - 6 cuillères à soupe de farine - 6 cuillères à soupe d'huile -

Plus en détail

C le moment C est la saison des fondues!

C le moment C est la saison des fondues! C le moment C est la saison des fondues! Réunir des amis autour d une fondue, c est toujours une réussite! Et quand celle-ci est différente des classiques bourguignonne et savoyarde, c est le succès assuré.

Plus en détail

Une présentation géographique, culturelle et politique du pays

Une présentation géographique, culturelle et politique du pays LA CROATIE Une présentation géographique, culturelle et politique du pays .Régime démocratique parlementaire,.langue courante Croate,.La monnaie le Kuna,.Fort taux d'alphabétisation,.catholiques et orthodoxes

Plus en détail

Kiri Clown. Un saladier Un fouet Une spatule Un économe

Kiri Clown. Un saladier Un fouet Une spatule Un économe Kiri Clown 15 min 12 portions de Kiri nature 6 tomates cerises 6 rondelles de concombre 6 carottes 24 cuillères à soupe de vinaigrette allégée 2 saucisses 18 brins de ciboulette 18 feuilles de persil plat

Plus en détail