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1 Liste des publications et communications de 2008 à 2013

2 2008 Publications scientifiques Barrucand P, Raynal Ljutovac K (2008). Variation of whey protein content on goat milk and impact of cheese yield. Bull FIL, n special 0801, part 3, p Bora N, Vancanneyt M, Gelsomino R, Snauwaert C, Swings J, Jones AL, Ward AC, Chamba JF, Kroppenstedt RM, Schumann P, Goodfellow M (2008). Mycetocola reblochoni sp. Nov. Isolated from the surface microbial flora of Reblochon cheese. Int J Syst Evol Microbiol 58(Pt 12): Briard Bion V, Juaneda P, Richoux R, Guichard E, Lopez C (2008). Trans C18:1 isomers in cheese enriched in unsaturated fatty acids and manufactured with different milk fat globules sizes. J Agric Food Chem, 56 (20), pp Chamba JF, Jamet E (2008). Contribution to the safety assessment of technological microflora found in fermented dairy products. Int J Food Microbiol, 126, p Guillier L, Stahl V, Hezard B, Notz E, Briandet R (2008). Modelling the competitive growth between Listeria monocytognenes and biofilm microflora of smear cheese wooden shelves. Int J Food Microbiol, 128 (special issue), p Raynal Ljutovac K, Lagriffoul G, Paccard P, Guillet I, Chilliard Y (2008). Composition of goat and sheep milk products: an update. Small Ruminant Res, 79, p Richoux R, Aubert L, Roset G, Briard V, Kerjean JR, Lopez C (2008). Combined temperature time parameters during the pressing of curd as a tool to modulate the oiling off of Swiss cheese. Food Res Intern 41, p Richoux R, Aubert L, Roset G, Kerjean JR (2008). Impact of the proteolysis due to lactobacilli on the stretch ability of Swiss type cheese. Dairy Sci. Technol. EDP Sciences, Richoux R, Maillard MB, Kerjean JR, Lortal S, Thierry A (2008). Enhancement of ehtyl ester and flavor formation in Swiss cheese by ethanol addition. Int Dairy J, 18(12), p Communications orales Kerjean JR (2008). Intégration des connaissances pour la maîtrise des procédés alimentaires complexes. Food Factory Laval juin 2008, 2 p. Kerjean JR (2008). Intégration, représentation et structuration de la connaissance fromagère. Journée d'étude de l'iesiel décembre Kerjean JR (2008). Modélisation ou représentation du savoir faire fromager. Journée de l'iesiel, décembre Proceedings of the 36th Biennial Session of ICAR. Niagara Falls, United States, June, ICAR Technical Series no. 13 December 2008, ISSN , ISBN X : Leray O (2008). Assuring accuracy in milk recording analysis on farm: Approach on principles for guidelines Leray O (2008). ICAR AQA strategy: International anchorage and harmonisation Leray O (2008). Interlaboratory reference system and centralised calibration: Prerequisites and standard optimum procedures Leray O (2008). Update on ICAR Reference Laboratory Network: Evolution since ACTALIA Produits Laitiers (Actilait) Publications scientifiques et techniques,

3 Mariani C, Mathieu B (2008). Les planches d affinage en bois : intérêt de ce matériau et de la maîtrise de ses flores de surface : Application à la filière fromagère. Séminaire de la présidence française de l'ue sur les produits traditionnels Octobre Communication orale. Normand M, Richoux R, Kerjean JR (2008). Modelling metabolites production by P. freudenreichii in Swiss type cheese. Agrostat. Communication orale. Stahl V, Hezard B, Lintz A, Notz E, Briandet R, Guillier L (2008). Analysis of wooden shelves surface microflora during the ripening of soft and smear cheses with respect to their anti Listeria monocytogenes potential. 4th Int Conf Food Factory Laval 4 et 5 juin. Session 3 : Controlling microbial ecosystem. Raynal Ljutovac K, Barral J, Poutrel B, Guillet I, Boivin J, Gaborit P, Ferrand F, Lauret A, De Cremoux R (2008). Experimental evaluation of inhibiting properties of raw goat milks against S. aureus. 9th Int Symp IGA Regional Conf, Queretaro, Mexique, 31 aout 5 sept. Raynal Ljutovac K, Lauret A (2008). Valorisation des propriétés nutritionnelles des fromages de chèvre : exemples d actions menées auniveau d une filière. 3ème journées CEREL, Rennes, 3 4 juillet. Richoux R (2008) Comment valoriser auprès du consommateur les connaissances nouvelles sur les acides gras du lait et des fromages. 3ème journées CEREL Caractéristiques nutritionnelles du lait et des produits laitiers : avancées scientifiques et techniques Rennes 3 4 Juillet. Sicard M, Normand M, Kerjean JR, Leclerq Perlat MN, Perrot N (2008). Knowledge management applied to cheese ripening. Colloque Food Factory Le Mans. Poster et Communication orale. Publications techniques Barrucand P, (2008). Aptitudes culinaires des fromages de chèvre. L égide, 53, p 3. Barrucand P, Raynal Ljutovac K (2008). Le taux de protéines varie selon les troupeaux et la période. La Chèvre, 285, p De Cremoux R, Raynal Ljutovac K (2008). Maitrise de la contamination par S. aureus en filière caprine. L égide, 53, 2 p. Kerjean JR (2008). Qualité des fromages. Une voie prometteuse. Profession fromager, 24, p Kerjean JR (2008). Quelques questions d aujourd hui en technologie fromagère. IAA, sept oct Kerjean JR, Richoux JR (2008). Influence des quantités de chaleur au pressage sur l'état de la matière grasse dans les fromages et son aptitude à exsuder. Revue des ENIL, 298, Laithier C, Barrucand P, Duchesne C (2008). Évaluer et maîtriser la texture des fromages de chèvre "jeunes" à coagulation lactique. Compte rendu de l'institut de l'élevage, Collection Résultats, n , 64 p + annexes. Posters Coton E, Desmonts MH, Jamet E, Christieans S, Donnio PY, Coton M, Lebert I, Leroy S, Talon R (2008) Biodiversity of Coagulase Negative Staphylococci in French Cheeses, Dry Fermented Sausages, Processing Environments and Clinical Samples. Food Micro 2008, Aberdeen (Scotland), 1 4 September Gaborit P, Raynal Ljutovac K (2008). Flavor of goat milk cheese characterized by a rapid and representative tool. 5th IDF Symposium on Cheese Ripening, Bern (Suisse) 9 13 march 2008, 1 p. Mariani C (2008). L'AQR et l'aqdl mis en pratique par Actilait. Colloque appréciation quantitative des risques dans la filière laitière Paris Octobre ACTALIA Produits Laitiers (Actilait) Publications scientifiques et techniques,

4 Mariani C, Notz E, Engelmann S, Oulahal N, Briandet R, Chamba JF (2008). Influence of traditional cleaning and drying on microbial ecology and anti Listeria activity of different dairy wooden shelves. Food Factory Laval Mariani C, Notz E, Nedellec M, Rieu E, Maffre A, Tenenhaus F, Saana M. (2008). Optimisation du tri du lait de ferme sur un critère d intérêt. Colloque «Appréciation quantitative des risques dans la filière laitière, Paris 16 et 17 octobre. Mariani C, Oulahal N, Briandet R, Chamba JF, Notz E (2008). Biofilms Present on Biofilms Wooden Shelves Used for Cheese Ripening : Description and Inhibition of Listeria monocytogenes. Congrès FIL 2008 Berne. Nedellec M, Rieu E, Mariani C, Notz E, Maffre A, Tenenhaus F, Saana M. (2008). Identifier les relations croisées entre un critère d intérêt et d autres critères de qualité du lait de ferme. Colloque «Appréciation quantitative des risques dans la filière laitière, Paris 16 et 17 octobre. Normand M, Richoux R, Kerjean JR (2008). Modelling metabolites production by P. freudenreichii in Swiss type cheese. Agrostat. Poster. Notz E, Rieu E, Mariani C, Nedellec M, Maffre A, Tenenhaus F, Saana M. (2008). Evolution annuelle des contaminations biologiques. Colloque "Appréciation quantitative des risques dans la filière laitière," Paris 16 et 17 octobre. Raynal Ljutovac K, Barral J, Gaborit P, Guillet I, Boivin J, De Cremoux R, Beuvier E, Poutrel B (2008). Inhibition naturelle de la croissance de S. aureus dans les fromages au lait cru de chèvre. Renc Rech Rumin, 15, p 115. Chapitres d ouvrages Chamba JF (2008). Application des bactéries lactiques lors des fabrications fromagères. In: Bactéries lactiques. De la génétique aux ferments. Ed Tec & Doc, février, pp Publications scientifiques Madic J, Lecureuil C, Dilasser F, Derzelle S, Jamet E, Fach P, Auvray F (2009). Screening of food raw materials for the presence of Shiga toxin producing Escherichia coli 091:H21. Letters in Applied Microbiology, 48(4), Montet MP, Jamet E, Ganet S, Dizin M, Miszczycha S,Duni L, Vernozy Rozand C, Thevenot D (2009). Growth and Survival of Acid Resistant and Non Acid Resistant Shiga Toxin Producing Escherichia coli Strains during the Manufacture and Ripening of Camembert Cheese. International Journal of Microbiology, 10 pages. Orlandini S, Lattanzi L, Leray O (2009). Interlaboratory Collaborative Studies on Reference Method ISO 1211 IDF 1 for the Determination of the Fat Content in Cow Milk, sheep milk and goat milk. Bull of the Int Dairy Federation, 439, p Orlandini S, Lattanzi L, Leray O (2009). Interlaboratory Colaborative Studies on Reference Method ISO 1211 IDF 1 for the Determination of the Fat Content in Sheep Milk and Goat Milk. Bull of the Int Dairy Federation, 439, p Orlandini S, Lattanzi L, Paggi U, Psathas G, Leray O (2009). Interlaboratory Collaborative Studies on Kjeldahl Reference Method for Nitrogen Determination in Goat Milk. Bull of the Int Dairy Federation, 440, p ACTALIA Produits Laitiers (Actilait) Publications scientifiques et techniques,

5 Orlandini S, Psathas G, Leray O (2009). Interlaboratory Collaborative Studies on Kjeldahl Reference Method for Nitrogen Determination in Sheep Milk according to ISO /2 IDF 20 1/2. Bull of the Int Dairy Federation, 440, p Oulahal N, Adt I, Mariani C, Carnet Pantiez A, Notz E, Degraeve P (2009). Examination of wooden shelves used in the ripening of a raw milk smear cheese by FTIR spectroscopy. Food Control, 20(7), p Richoux R, Aubert L, Normand M, Privat P, Ibarra D (2009). Influence of cryogenic cooling of cheese curd on yield and quality of semi hard cheeses. Dairy Sci Technol, 89(2), p Richoux R, Aubert L, Roset G, Kerjean JR (2009). Impact of the proteolysis due to lactobacilli on the stretchability of Swiss type cheese. Dairy Sci Technol, 89(1), p Communications orales Armitage F, Leray O, Rosati A (2009). Protecting the Dairy Food Chain: The farm. Communication. IDF/ISO Analytical Week Symposium on Tools to preserve the integrity of the dairy supply chain, Sochi (Russia), 20 May Beherec F (2009). Sensory analysis. The qualitative descriptive profile. Workshop actilait 24 Avril Rennes. Communication orale. Clément JF (2009). Dimension gustative des produits alimentaires. Panorama des techniques actuelles d analyse sensorielle susceptibles d être utilisées en réponse aux questions posées en entreprise. Conférence CFIA, Octobre 2009, Metz. Clément JF (2009). Sous les sigles. Quelle qualité gustative et quels contrôles. 23e Entretiens de Belley,2009. Clément JF (2009). Dimension gustative des produits alimentaires. Panorama des techniques actuelles d analyse sensorielle susceptibles d être utilisées en réponse aux questions posées en entreprise. Conférence CFIA, Octobre 2009, Metz. Faucon F, Brochard M, Barillet F, Bolard M, Brunschwig P, Duhem K, Eggen A, Esvan S, Ferrand M, Fritz S, Gastinel PL, Guerin JL, Journaux L, Krychowski T, Lagriffoul G, Larrcque H, Lecomte C, Leray O, Leverrier S, Martin P, Mattalia S, Miranda G, Palhière I, Peyraud JL, Boichard D (2009). PhenoFinLait, (LactoScan}: French Natlonal Program for High Scale Phenotyping and Genotyping to Detecf QTL Linked With Fine Composition of Ruminant Milk. 6 th lnternational Milk Genomics Consortium Symposium, Paris, France. Ferrand M, Huquet B, Barbey S, Barrilet F, Brochard M, Larroque H, Leray O (2009). Determination of fatty acid profile in cow milk using Mid Infrared spectrometry: interest of applying a variable selection before a PLS regression. Chimiométrie 2009, Institut Raimond Poincaré, Paris. 30 nov Jamet E (2009). Les bactériophages en fromagerie. Caractérisation, rationalisation des rotations de ferments vers une utilisation comme adjoint technologique. Journée d'étude IESIEL, 10 déc Jamet E (2009). Clostridia in cheese. Butyric fermentation by C. tyrobutyricum and other species. Workshop actilait 24 Avril Rennes. Communication orale. Kerjean JR (2009). Properties of cheese during cooking: measures, variation, control by proteolysis and fat structure.workshop actilait 24 Avril Rennes. Communication orale. Kerjean JR (2009). The cheese maker's know how. Structuration of modelling. Workshop actilait 24 Avril Rennes. Communication orale. Pelissier F, Piednoir RL, Didienne R, Montel MC (2009). Does an increase of temperature from 4 C to 12 C modify the raw milk microbial characteristics? 4th Dairy Science and Technology week April Rennes Agrocampus. Congrès FIL Rennes 9è Colloque Mountain Cheeses ACTALIA Produits Laitiers (Actilait) Publications scientifiques et techniques,

6 Piednoir RL, Pelissier F (2009). Influence de la température de report à la ferme sur les caractéristiques microbiologiques des laits mis en oeuvre en AOC Laguiole. In: Garantir la sécurité sanitaire des fromages au lait cru.umt Trefl, 3 juin 2009, Aurillac, np. Raynal Ljutovac K, Gaborit P (2009). Origin and control of goat flavour. Workshop actilait 24 Avril Rennes. Communication orale. Richoux R (2009). Practical use of Propionibacteria and propionic acid fermetation to control hard and semi hard cheese. Workshop actilait 24 Avril Rennes. Communication orale. Publications techniques Hardy d après K Raynal (2009). Prudence face aux allergies. La chèvre, 295, p 42. Jamet E (2009). La collection de microorganismes d'intérêt laitier: de la sélection à la distribution. Rev ENIL, 303, p Kerjean (2009). Structurer ou modéliser le savoir faire fromager? Rev ENIL, 302, p Laithier C, Chatelin Y, Doutart E, Barrucand P, Duchesne C, Morge S, Barral J, Cuvilier D, Minard L, Leroux V (2009). Evaluation de la maîtrise de la texture des fromages frais de chèvre à coagulation lactique. Rencontres Recherche Ruminants, n 16, p Lefrileux Y, Raynaud S, Morge S, Barral J, Gauzere Y, Doutard E, Laithier C (2009). Influence de 2 systèmes d'alimentation sur la production et la composition du lait de chèvres hautes productrices et incidences technologiques en fabrication fermière. Renc Rech Rumin, 16, p Mariani C, Jamet E (2009). Les outils actuels d'étude du comportement des micro organismes pathogènes dans les produits laitiers. Rev ENIL, 299, p Kerjean JR (2009). Les méthodes instrumentales d'études et de contrôle du comportement des fromages à chaud. Rev ENIL, 304, p Leray O, (2009). La normalisation internationale des méthodes d analyse FIL ISO Evolution en cours au niveau de la FIL. La Lettre de Cecalait, 2ème trimestre 2009, 69, 1 5. Parguel P, Laithier C, Bérodier A, Barral J, Hulin S, Montel MC, Ballot N (2009). Comment préserver la flore utile sans affecter la qualité sanitaire des laits. Fiche de Synthèse RMT Filières fromagères valorisant leur terroir. Pelissier F, Montel MC (2009). Quelle est l'influence de la durée et de la température d'incubation expérimentale des laits issus de fermes de l'aoc Laguiole sur leurs équilibres microbiens. Bull d'info du Pôle Fromager AOC Massif Central, 56, p 5 8. Perrin JC, Clément JF (2009). La mesure sensorielle des arômes dans les fromages. Rev des Enil, 301, p Quervel X, Trossat P (2009). Evaluation de l analyseur infrarouge Advanced Lactoscope FTIRTM. La Lettre de Cecalait, 3ème trimestre 2009, 70, 2 9. Quervel X, Trossat P (2009). Evaluation de l analyseur infrarouge Advanced Lactoscope FTIRTM sur la matrice fromage. La Lettre de Cecalait, 4ème trimestre 2009, 71, 1 5. Raynal Ljutovac K (2009). Allergies aux laits de petits ruminants. L'égide, 55, 2 p. Posters Brochard M, Faucon F, Barillet F, Bolard M, Brunschwig P, Duhem K, Eggen A, Esvan S, Ferrand M, Fritz S, Gastinel PL, Guérin JL, Journeaux L, Krychowski T, Lagriffoul G, Larroque H, Lecomte C, Leray O, Leroux C, ACTALIA Produits Laitiers (Actilait) Publications scientifiques et techniques,

7 Leverrier C, Martin P, Mattalia S, Miranda G, Palhière I, Peyraud JL, Boichard D, (2009). PhénoFinLait : un programme national français de détection de QTL et/ou de gènes majeurs affectant la composition fine du lait des ruminants laitiers. 16ème journées 3R, 2 3 décembre 2009, Paris (France). Ferrand M, Huquet B, Aurel MR, Barbey S, Barillet F, Bouvier F, Brochard M, Brunschwig P, Duhem K, Faucon F, Gueldry D, Larroque H, Lautier G, Leray O, Leverrier S, Palhière I,Peyraud JL (2009). Détermination du profil en acides gras des laits de vache, brebis et chèvre, par spectrométrie moyen infrarouge. Résultats en petits ruminants. 16eme Renc. Rech. Rum., Décembre 2 3, Paris, France. Pelissier F, Piednoir RL, Didienne R, Montel MC (2009). Does an increase of temperature from 4 C to 12 C modify the raw milk microbial characteristics? 4th Dairy Science and Technology week April Rennes Agrocampus. Congrès FIL Rennes 9è Colloque Mountain Cheeses. Chapitres d ouvrages Clement JF (2009). L'effectif nécessaire pour une épreuve. Chapitre 3 "L'organisation pratique de la mesure sensorielle". In: Evaluation sensorielle Manuel méthodologique. Tech & Doc Lavoisier, 3ème édition, pp Jamet E (2009). Les bactéries lactiques : Une composante de l'écosystème fromager. In: Bactéries lactiques : Physiologie, métabolisme, génomique et applications industrielles. Chap 1, pp. Ed : Economica (Paris). ISBN Normes Leray O (2009). IDF ISO Milk Definition and evaluation of the overall accuracy of alternative methods of milk analysis Part 1: Analytical attributes of alternative methods (révision: mise à jour) Leray O (2009). IDF ISO Milk Definition and evaluation of the overall accuracy of alternative methods of milk analysis Part 2: Calibration and quality control in the dairy laboratory (révision: mise à jour avec compléments significatifs) Leray O (2009). IDF ISO Milk Definition and evaluation of the overall accuracy of alternative methods of milk analysis Part 3: Protocol for the evaluation and validation of alternative quantitative methods of milk analysis (nouvelle norme) Publications scientifiques Bisgård Oldrup D, van den Bijgaart H, Leray O, Ferrand M, Müller B (2010). New applications of midinfra red spectrometry for the analysis of milk and milk products, Saturated and unsaturated fatty acids. Bulletin of the IDF, 477. Coton E, Desmonts MH, Leroy S, Coton M, Jamet E, Christiens S, Donnion PY, Lebert I, Talon R (2010). Biodiversity of Coagulase Negative Staphylococci in French cheeses, dry fermented sausages, processing environments and clinical samples. Int J of Food Microb, 137, p Couvert O, Jamet E et al (2010). Validation of a stochastic modelling approach for Listeria monocytogenes growth in refrigerated foods. International journal of Food Microbiology, 144, p ACTALIA Produits Laitiers (Actilait) Publications scientifiques et techniques,

8 Dherbécourt J, Bourlieu C, Maillard MB, Aubert Frogerais L,, Richoux R, Thierry A. Kinetics and specificity of lipolysis in Swiss cheese. J Agric Food Chem, 58 (22), p Evens, Leroy S, Charlier C, Ben Zakout N, Chacornac JP, Lebert I, Jamet E, Desmonts MH, Coton E, Pochet S (2010). Low occurence of safety hazards in coagulase negative staphylococci isolated from fermented foodstuffs. Int J Food Microbiol, 139, p Falentin H, Postollec F, Parayre S, Henaff N, Le Bivic P, Richoux R, Thierry A, Sohier D (2010). Specific metabolic activity of ripening bacteria quantified by real time reverse transcription PCR throughout Emmental cheese manufacture. Int J Food Microbiol, International Journal of Food Microbiology, 44 (1), p Madic J, Peytavin de Garam C, Vingadassalon N, Oswald E, Fach P, Jamet E, Auvray F.(2010). Simplex and multiplex real time PCR assays for the detection of flagellar (H antigen) flic alleles and intimin (eae) variants associated with enterohaemorrhagic Escherichia coli (EHEC) serotypes O26:H11, O103:H2, O111:H8, O145:H28 and O157:H7. J Appl Microbiol, 109(5), p Raynal ljutovac K, Lagriffoul G (2010). Influence des technologies sur les caractéristiques nutritionnelles et santé de la MG laitière. 4 Cas particulier des laits de chèvre et de brebis. Sciences des Aliments, 29(1 2), p Communications orales Barral J, Doutart E, Laithier C (2010). Effet de la prématuration du lait cru de chèvre sur sa microflore et sur l acidification en fabrication lactique fermière. Rencontres Recherches Ruminants, 8 9 décembre 2010, Paris. Barral J, Laithier C (2010). Pérenniser l utilisation du lactosérum en fabrication de fromages à pâte lactique : résultats du projet CASDAR «Acidification» et expérimentations complémentaires du PEP Caprin Rhône. 6èmes Rencontres du Fromage Fermier, 7 oct 2010, Carmejane. Barral J (2010). Comment préparer des ferments Iindigènes pour ensemencer ses pâtes pressées non cuites?. 6èmes Rencontres du Fromage Fermier, 7 oct 2010, Carmejane. Barral J (2010).Pérennisation de l utilisation du lactosérum en technologie lactique fermière : focus sur la technique de prématuration et les essais de mise au point d une méthode de fabrication de ferment indigène pouvant se substituer au lactosérum. Fromagora, 4 sept 2010 Villefranche de Rouergue. Barrucand P(2010). Un exemple chez la chèvre de variabilité des AG en fonction de l alimentation. Journée technique «Matière grasse du lait et des fromages». Poitiers, 16 nov Baumgartner C, van den Bijgaart C, Brenne H, Floor E, Gips J, Castaneda M, Leray O, Orlandini S, Psathas G, Rhoads J, Scott G (2010). International Reference System for Somatic Cell Counting in Milk A World Wide Challenge. Fifth ICAR Reference Laboratory Network Meeting International Strategies and New Developments in Milk Analysis. Proceedings of the 37th ICAR Biennial Session, Riga (Latvia), 31 May 4 June ICAR technical Series (to be published by end 2010). Duché D (2010). Présentation du secteur du lait et des produits laitiers en France et en Europe. Séminaire : Four Motors for Europe & Associates, programme Européen de coopération internationale, 4 février 2010 à Belo Horizonte (Minas Gerai) Brésil. Fatet E (2010). Comment diversifier sa production sans se ruiner? Quelques trucs et astuces pour la fabrication des yaourts, des fromages à pâte pressée, 6èmes Rencontres du Fromage Fermier, 7 oct 2010, Carmejane. ACTALIA Produits Laitiers (Actilait) Publications scientifiques et techniques,

9 Faucon F, Huquet B, Barillet F. Brochard M. Larroque H, Leray O. Palhière I. Peyraud JL, Martin P, Ferrand M (2010). Cheap and large scale analysis methods to quantify milk fatty acids and proteins content. IDF World Dairy Summit 2010, November 8 11, Auckland, New Zealand Faucon F, Barillet F, Boichard D, Brunschwig P, Duhem K, Ferrand M, Fritz S, Gastinel PL, Journaux L, Lagriffoul G, Larroque H, Lecomte C, Leray O, Leverrier S, Martin P, Mattalia S, Palhière I, Peyraud JL, Brochard M (2010). PhenoFinLait: French national program for high scale phenotyping and genotyping related to fine composition of ruminant milk. 61th EEAP Annual Meeting, Crète, Ferrand M, Huquet B, Bouvier F, Caillat H, Barillet F, Brochard M, Faucon F, Larroque H, Leray O, Palhière I (2010). Use of genetic algorithm on mid infrared spectrometric data: Application to estimate the fatty acid profile of goat milk. Agrostat 2010, Benevento, 23 et 26 février Ferrand M, Huquet B, Aurel MR, Barbey S, Barillet F, Bouvier F, Brunschwig P, Duhem K, Faucon F, Gueldry D, Larroque H, Lautier G, Leray O, Leverrier S, Palhiere I, Peyraud JL, Trommenschlager JM, Brochard M (2010). Determination of fatty acid composition in milk of individual animals by Fourier Transform Mid Infrared Spectrometry. Proc. ICAR 37th Annual Meeting Riga, Latvia (31 May 4 June, 2010). Faucon Lahalle F, Huquet B, Barillet F, Brochard M, Miranda G, Larroque H, Leray O, Palhière I, Peyraud JL, Martin P, Ferrand M (2010). Cheap and large scale analysis methods to quantify milk fatty acids and proteins content. Eth international Milk Genomics Consortium Symposium October 20 22, Davis, USA Gaborit P (2010). La flaveur des fromages de chèvre. Journée technique «Matière grasse du lait et des fromages». Poitiers, 16 nov Leray O (2010). ICAR Reference Laboratory Network Objectives & Stage of Progress in Fifth ICAR Reference Laboratory Network Meeting International Strategies and New Developments in Milk Analysis. Proceedings of the 37th ICAR Biennial Session, Riga (Latvia), 31 May 4 June ICAR technical Series (to be published by end 2010). Leray O (2010). Analytical precision performance in ICAR proficiency testing programmes. Fifth ICAR Reference Laboratory Network Meeting International Strategies and New Developments in Milk Analysis. Proceedings of the 37th ICAR Biennial Session, Riga (Latvia), 31 May 4 June ICAR technical Series (to be published by end 2010) Orlandini S, Leray O (2010). Global Networking with Ring Trial as a tool in Reference System on SCC. 75 mpr Jubilee Symposium, Freising (DE), October Postollec F, Parayre S, Hénaff N, Le Bivic P, Richoux R, Thierry A, Combrisson J, Sohier D, Falentin H.(2010). Specific metabolic activity of ripening bacteria quantified by Q RT PCR throughout Emmental cheese manufacture. FOODMICRO 2010, Copenhagen, 30thAugust 3rd September. Raynal Ljutovac K (2010). Le programme LISTRAL. Journée technique «Matière grasse du lait et des fromages». Poitiers, 16 nov Raynal Ljutovac K (2010). Alimentation des chèvres et qualité des fromage. Capr'Inov, novembre 2010, Niort. Reynaud C (2010). Reconnaître et identifier un caillé lactique à défaut au moment duvmoulage. Rencontres Fromagères Fermières, Carmejane, 7 octobre Richoux R (2010). Matière grasse et aptitude culinaire des fromages. Journée technique «Matière grasse du lait et des fromages». Poitiers, 16 nov ACTALIA Produits Laitiers (Actilait) Publications scientifiques et techniques,

10 Stahl V, Jamet E, Dizin M et al (2010). Etude de l expression des genes et de la production d enterotoxines staphylococciques dans des conditions de challenge tests procedes simulant la fabrication et l affinage de deux modeles de fromages. VIIIème Congrès de la SFM Marseille, 3,4 et 5 juin Publications techniques Barral J (2010). La prématuration du lait cru de chèvre en technologie à pâte lactique. Revue des Enil, 305, p Barral J (2010). Prématurer le lait à bonne température. La chèvre, 300, p Barral J (2010). La fabrication fermière de fromages de chèvre à pâte lactique. L égide 59, 2 p. Barral J, Doutard E, Laithier C (2010). Effet de la prématuration du lait cru de chèvre sur sa microflore et sur l acidification en fabrication lactique fermière. Rencontres Recherches Ruminants, 17, p 393. Barrucand P, Raynal Ljutovac R (2010). Projet «Egouttage». L égide 58, p 2. Freund G (2010). La R&D en France : les unités mixtes technologiques. L égide, 58, p 4. Gaborit P, Raynal Ljutovac K (2010). Impact de l utilisation de tourteaux de colza gras sur la qualité des fromages de chèvre. L égide 61, p 2. Jouvet T (2010). L ensemencement en lactocoques dans les fabrications de pâte pressée non cuite : un choix déterminant! Revue des ENIL, 310, p Kerjean JR (2010). Qualité et productivité dans le secteur fromager industriel : nouvelles attitudes face à la problématique, vers de nouvelles solutions? Industries Alimentaires et Agricoles, avril, p Moulem Y (2010). Les autocontrôles microbiologiques des produits laitiers fermiers. Le Tranche Cahier, 8, p 2 4 Quervel X, Trossat P (2010). Evaluation du compteur de cellules Bentley Somacount FCMTM sur le lait de vache. La lettre de Cecalait, n 74, p 1 4. Quervel X, Trossat P (2010). Evaluation du compteur de cellules Bentley Somacount FCMTM sur le lait de brebis et de chèvre. La lettre de Cecalait, n 73, p 1 6. Quervel X, Trossat P (2010). Evaluation de l analyseur infra rouge Bentley FTSTM sur lait de brebis et chèvre. La lettre de Cecalait, n 72, p 1 7. Raynal Ljutovac K, Gaborit P (2010). Flaveur des fromages de chèvre. Revue des Enil, 306, p Posters Raynaud S, Morge S, Lefrileux Y, Barral J, Laithier C (2010). Pas si simple de faire son propre ferment. La Chèvre, 301, p Richoux R (2010). Gain de rendement par refroidissement cryogénique avant pressage. Revue des Enil, 307, mai juin, p Trossat P (2010). Contrôle qualité analytique des analyses laitières. Partie 1 : les essais interlaboratoires d'aptitude. Revue des Enil, 308, p Trossat P (2010). Contrôle qualité analytique des analyses laitières. Partie 2 : les matériaux de référence et la complémentarité des outils. Revue des Enil, 309, p ACTALIA Produits Laitiers (Actilait) Publications scientifiques et techniques,

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