D O S S I E R D E P R E S S E

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1 D O S S I E R D E P R E S S E 21 E CONCOURS NATIONAL DES JEUNES ESPOIRS ET DES CHEFS CHARCUTIERS TRAITEURS SAMEDI 21, DIMANCHE 22 & LUNDI 23 NOVEMBRE 2015 Le concours Jeunes Espoirs et Chefs Charcutiers Traiteurs a été créé en 1993 pour promouvoir et soutenir la création ou la reprise d entreprise chez les jeunes professionnels. Depuis son élection en 2009, c est la première fois que le Président de la CNCT, Monsieur Joël Mauvigney organise le concours dans sa région, à Bordeaux. Cette 21 ème édition accueillera 20 professionnels répartis en deux catégories: les Jeunes Espoirs (18-23 ans) avec au moins 2 ans de pratique du métier ; les Chefs Charcutiers-Traiteurs (23-35 ans) avec au moins 5 ans de pratique. Alliant héritage et innovation, les candidats ont à réaliser : 2 fabrications dites «traditionnelles» 2 fabrications dites «créatives» 2015 B O R D E A U X

2 21 E CONCOURS NATIONAL Un concours en trois étapes 1 réaliser FABRICATION DES PRODUITS À L INSAV BORDEAUX C est dans les laboratoires de l IN SAV que tout commence! Tous les candidats ont à disposition les mêmes ingrédients pour leurs quatre fabrications. SUJETS Ballotine de pintade Aux choux chinois et champignons noirs Filets de saumon aux langoustines En chaud-froid Pieds et queues de cochon Aux fruits secs, façon opéra Jambonneaux arrière, montés et cuits au torchon Pour la catégorie jeunes espoirs Une fabrication libre autour du jambonneau Pour la catégorie chefs 2 LE TRANSPORT DES PRODUITS EN CAMION FRIGORIFIQUE Le transport des produits en camion frigorifique caractérise le métier de traiteur. Les candidats doivent faire preuve d un savoir-faire spécifique pour anticiper et organiser au mieux le déplacement sans altérer la qualité et la présentation de leurs œuvres, mais également en respectant les normes d hygiène et de sécurité alimentaire. 3 EXPOSITION DES ŒUVRES À EXP HOTEL BORDEAUX Animé par le chef reconnu de 750g, Damien Duquesne, un véritable show attend les visiteurs! Pour la première fois, pas moins de 15 Meilleurs Ouvriers de France Charcutiers- Traiteurs et Traiteurs mais aussi Cuisiniers effectueront une partie des dégustations de la catégorie Chefs devant le public du salon EXP HOTEL. Pour plus d informations, rendez-vous sur notre site internet : et sur notre page Facebook.

3 21 E CONCOURS NATIONAL Les candidats CATÉGORIE CHEFS (23-35 ANS) SALARIÉS Monsieur Tristan QUINIOU - PARIS ÎLE DE FRANCE Monsieur Vincent MINEAUD - PARIS ÎLE DE FRANCE Monsieur Danny FOURNIER - LORRAINE Monsieur Pierre CHABAUD - FRANCHE COMTÉ Monsieur Loïc ANTOINE - PARIS ÎLE DE FRANCE Monsieur Kévin GALARME - CHAMPAGNE ARDENNE Monsieur Cédric MONNIER - SUISSE Monsieur Willy MANDIN - AQUITAINE CHEFS D ENTREPRISE Monsieur Pierrick BOUGEROLLE - BOURGOGNE Monsieur Sébastien ZOZAYA - AQUITAINE Monsieur Milan RADANOVIC - PARIS ÎLE DE FRANCE HORS COMPÉTITION Monsieur Stéphane BREHIER - PAYS DE LOIRE CATÉGORIE JEUNES ESPOIRS (18-23 ANS) SALARIÉS Monsieur Adrien BRUNET - POITOU CHARENTES Monsieur Kristofer RAULT - BASSE NORMANDIE Monsieur Gaëtan COYAULT - POITOU CHARENTES Monsieur Jordane AGOGUÉ - FRANCHE COMTÉ Monsieur Anthony BAROT - LORRAINE Monsieur Julien VINCENT - RHÔNE ALPES Monsieur Romain BALLEREAU - RHÔNE ALPES

4 21 E CONCOURS NATIONAL Les prix CATÉGORIE CHEFS (23-35 ANS) Le titre du «Meilleur Chef Charcutier Traiteur» de l année sera décerné à 4 gagnants maximum STATUT SALARIÉ 1er Prix Chaque lauréat recevra un trophée et percevra la somme de 3000 sur un livret d épargne entreprise + 2 ans d abondement par mensualité de 46. Les autres participants, sans distinction de classement, recevront la somme de 200. STATUT CHEF D ENTREPRISE er Prix Chaque lauréat recevra un trophée et percevra la somme de CATÉGORIE JEUNES ESPOIRS (18-23 ANS) 2ème Prix Ouverture d un livret d épargne entreprise avec versement de ans d abondement par mensualité de 46. Remise du Trophée Argent. 1er Prix Ouverture d un livret d épargne entreprise avec versement de ans d abondement par mensualité de 46. Remise du Trophée Or. 3ème Prix Ouverture d un livret d épargne entreprise avec versement de ans d abondement par mensualité de 46. Remise du Trophée Bronze. Les autres participants, sans distinction de classement, recevront la somme de 200.

5 21E CONCOURS NATIONAL Un jury d exception! Président du concours Président du jury Laurent LALVÉE Jurés de dégustation Jurés de travail Joël MAUVIGNEY Catégorie Chefs Benoît BELGY Bernard-Marie FRANÇOIS Bernard LEPRINCE Jurés de dégustation Jurés de travail Christophe TOURNEUX David BRET Frédéric ANTON Fabien PAIRON Bernard PEROT Arnaud NICOLAS Fabrice PROCHASSON Catégorie Jeunes Espoirs André AUDOUY Jauffrey MAUVIGNEY Thierry BAUCHER Julien DENJEAN Stacy CEZ Didier PIEUX Joël CHIARONI

6 Un concours possible grâce à nos partenaires N O S P A R T E N A I R E S L O C A U X JOËL DUPUCH Ostréiculteur CONTACT PRESSE Valérie MARTINEZ-LECLAIR & Olivia AIRIEV communication@lacnct.fr