Reflet économique Conjoncture et consommation
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- Patrick Marchand
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1 Reflet économique Conjoncture et consommation Hannes Jaisli, directeur suppléant, responsable Economie et droit 17 avril 2013
2 L'hôtellerie-restauration aujourd'hui et demain Contenu 1. Consommation hors foyer Combien ont dépensé Madame et Monsieur Suisse pour la consommation hors foyer? Où Madame et Monsieur Suisse ont-ils mangé et bu? Qu'est-ce que Madame et Monsieur Suisse ont le plus mangé en 2012? Qu'est-ce que Madame et Monsieur Suisse ont le plus bu en 2012? 2. Conséquences pour la branche Hôtelerie 2012 Restauration 2012 Employés 2012 Apprenants
3 1. Consommation hors foyer Combien Madame et Monsieur Suisse ont-ils dépensé pour la consommation hors foyer? 3
4 1. Consommation hors foyer Dépenses selon les régions Ecart par rapport aux dépenses moyennes Répartition des dépenses selon sources d'approvisionnement 4
5 1. Consommation hors foyer Dépenses selon les régions Les Suissesses et les Suisses ont dépensé en 2012 en moyenne 2'988 francs pour boire et manger hors foyer. Les habitants des régions urbaines ont eu tendance à dépenser plus que la moyenne suisse, alors les habitants des régions rurales ont eu tendance à dépenser moins que la moyenne. - Les Zugois dépensent 24.5% de plus que la moyenne suisse. - Le Neuchâtelois dépensent 17.1% de moins que la moyenne suisse. Dans presque tous les cantons, on consacre plus que la moitié des dépenses pour manger et boire hors foyer dans la restauration traditionnelle. 5
6 1. Consommation hors foyer Où Madame et Monsieur Suisse ont-ils mangé et bu? Présenté sur la base des cas de consommation selon source d'approvisionnement (entre parenthèses la différence par rapport à 2011) 6
7 1. Consommation hors foyer Où Madame et Monsieur Suisse ont-ils mangé et bu? Présenté sur la base des cas de consommation de boissons selon source d'approvisionnement (entre parenthèses la différence par rapport à 2011) 7
8 1. Consommation hors foyer Qu'est-ce que Madame et Monsieur Suisse ont le plus mangé en 2012? 8
9 1. Consommation hors foyer Qu'est-ce que Madame et Monsieur Suisse ont le plus mangé en 2012? Plat principal, viande 1. Viande de boeuf (29.4%) 2. Viande de porc (22.7%) 3. Volaille (17.4%) Garniture 1. Salades (28.2%) 2. Légumes (23.0%) 3. Pommes frites (20.0%) Mets sucrés 1. Glaces (26.0%) 2. Gâteaux ou tartes (14.4%) 3. Crèmes, puddings ou mousses (12.1%) 9
10 1. Consommation hors foyer Qu'est-ce que Madame et Monsieur Suisse ont le plus bu en 2012? ** * * * ab 16 Jahre ** ab 18 Jahre 10
11 1. Consommation hors foyer Qu'est-ce que Madame et Monsieur Suisse ont le plus bu en 2012? Eaux minérales 1. Sans gaz carbonique (43.6%) 2. Avec gaz carbonique (51.3%) 3. Aromatisées (5.1%) Boissons sucrées 1. Boissons au coca (66.7%) 2. Boissons au sérum lacté (14.7%) 3. Orangeades (5. 7%) Boissons chaudes 1. Café (84.9%) 2. Thé (9.9%) 3. Boissons lactées (4%) Boissons alcoolisées 1. Bière (35%) 2. Vin rouge (34.1%) et vin blanc (14.2%) 3. Apéritifs, liqueurs ou Mix-Drinks (8.6%) 11
12 2. Conséquences pour la branche Hôtellerie nuitées de moins qu'en 2011 (-2.0%) dont 62'000 clients nationaux (-0.4%) et 658'000 clients venant de l'étranger (-3.3%) en moins. Source: OFS 12
13 2. Conséquences pour la branche Hôtellerie 2012 Modification des nuitées selon origine des clients (principaux pays d'origine) Modification absolue Modification relative Allemagne % Suisse % Chine (sans Hongkong) % Russie % La tendance négative s'est poursuivie en janvier et février 2013 (recul respectif des nuitées de 1.4.%). Source: OFS 13
14 2. Conséquences pour la branche Hôtellerie Recul continu par rapport au trimestre de l'année dernière Source: ETH KOF et GastroSuisse 14
15 2. Conséquences pour la branche Restauration 2012 Recul des dépenses dans la consommation hors foyer Dépenses pour manger et boire en 2012 et modification par rapport à 2011 en milliards de francs Modification Modification en % Total dépenses pour manger % Total dépenses pour boire % Boire et manger ensemble % Total ensemble du marché % 15
16 2. Conséquences pour la branche Restauration 2012 Evolution des dépenses pour manger et boire hors foyer ( ) 16
17 2. Conséquences pour la branche Restauration Reculs continus du chiffre d'affaires par rapport à l'année dernière Source: ETH KOF et GastroSuisse 17
18 2. Conséquences pour la branche Employés 2012 Evolution du nombre d'employés dans l'hôtellerie-restauration ( ) Source: OFS 18
19 2. Conséquences pour la branche Employés '447 employés à plein temps de moins qu'en 2011 (-1.7%) 982 employés à temps partiel I (50 89% taux d'occupation) de plus qu'en 2011 (+2.6%) -1'010 employés à temps partiel II (<50% taux d'occupation) de moins qu'en 2011 (-2.8%) Hôtellerie Différence absolue Différence en % temps complet hôtellerie % temps partiel I hôtellerie % temps partiel II hôtellerie % Restauration Différence absolue Différence en % temps complet restauration -1' % temps partiel I restauration 1' % temps partiel II restauration % Source: OFS 19
20 2. Conséquences pour la branche Apprenants 2011 Evolution du nombre de nouveaux contrats d'apprentissage conclus ( ) Source: OFS 20
21 2. Conséquences pour la branche Apprenants 2011 Recul du nombre de nouveaux contrats d'apprentissage conclus par rapport à 2010 Prof./contrats d'apprentissage Diff. absolue Diff. en % Spécialiste en hôtellerie CFC % Cuisinier/ère CFC % Spécialiste en restauration CFC % Employé/e en hôtellerie AFP % Employé/e en cuisine AFP % Employé/e en restauration AFP % Assistant/e spécialisé/e en restauration Assistant/e spécialisé/e en hôtellerie (jusqu'en 2004) Spécialiste en service (jusqu'en 2004) Total % Source: OFS 21
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