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Rémi Champagne
il y a 8 ans
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1 Le Moulin de

2 Issue des noyeraies du moulin traditionnel de Maneyrol, dans le Périgord noir, la fabrication de notre huile de noix est entièrement artisanale et naturelle. L huile Maneyrol est élaborée dans le respect des traditions du terroir, tant recherchées par les connaisseurs et les amoureux de notre région. Elaborée à partir de cerneaux de grande qualité, notre huile est peu chauffée et peu torréfiée. Ce processus permet à tous les arômes de se dégager subtilement dans un 1er temps et d exploser sur lalongueur. Le goût de noix reste ainsi agréablement persistant en bouche. Or liquide des huiles de noix haut de gamme, elle a reçu la médaille d or du concours régional de l huile de noix en 2014 et en 2015, la médaille d or du concours général agricole en 2014, ainsi que la médaille d argent du concours général agricole en 2015.

3 Maneyrol est une petite structure. Nous travaillons manuellement de façon artisanale et privilégions la qualité à la quantité. Notre rigueur et le sérieux de notre travail nous ont permis de gagner de nombreux prix. Le fruit de nos efforts provient de ce que nous offre la nature. Il y a ans, on trouvait déja la Noix du Périgord dans les habitations de l homme de Cro-Magnon. Aujourd hui détentrice d une AOP, au Xe siècle sa valeur était telle que les paysans acquittaient leurs dettes en setiers de noix. En Périgord, au XIIIe siècle, les baux étaient versés en huile de noix à l abbaye cistercienne du Dalon. L huile de noix était considérée comme un bien aussi précieux que l or. C est d ailleurs l huile de noix qui contribua à la fortune de la région. Son utilisation fut multiple. En 1730, les trois-quarts des paysans n utilisaient que celle-ci pour cuisiner. L huile de noix donne l apparence de bouillon à l eau chaude qui trempe la soupe disait-on à l époque. Depuis, l huile de noix a acquis ses lettres de noblesse diététiques et gastronomiques, elle s affiche à la carte des plus grands restaurants.

4 L élaboration de l huile de noix est le résultat d un long processus. Les noix sont ramassées en automne puis m ses à sécher naturellement à l abri de l humidité. Les coquilles sont ensuite cassées pour en extraire les cerneaux qui sont réduits en pâte sous la pression d une énorme meule. Cette pâte est ensuite chauffée délicatement à faible température, puis elle est placée dans une presse où, sous la pression du vérin, l huile est extraite lentement en embaumant toute l huilerie de son parfum. 5 kilos de noix sèches donnent 2 kilos de cerneaux et 1 litre d huile. La valeur énergétique de l huile de noix est de 900 calories au 100 grammes, soit 100 g de lipides insaturés. Elle fournit 90 kcal par cuillère à soupe. L huile de noix se conserve un an au frais, à l abri de la lumière. L huile de noix ne fige pas, mais elle supporte mal la cuisson et ne se fait pas frire. Si les fritures lui sont interdites, l huile de noix accompagne à merveille les crudités et les légumes cuits à la vapeur. Elle est idéale sur les salades, notamment d endives ou de haricots. Déposée en un mince filet sur des langoustines ou sur un poisson poché, elle apporte richesse et caractère. Elle peut aussi mettre en valeur les viandes de porc ou de veau. En restauration, elle est utilisée pour faire des émulsions dans un bouillon chaud. Elle aromatise légèrement les pâtisseries et s utilise même pour conserver les fromages de chèvre.

5 Utilisée quotidiennement sur le visage, elle atténue l apparence des rides L huile de noix compte parmi les rares huiles ayant une très bonne teneur en acide alpha-linolénique, ou oméga 3, qui est essentiel car il n est pas synthétisé par l organisme dont il contribue au bon fonctionnement, notamment du système cardio-vasculaire. L huile de noix fournit aussi une bonne proportion d acide linoléique, un autre acide gras essentiel de la famille oméga 6 qui fait baisser le taux de LDL-cholestérol (le «mauvais» cholestérol). L huile de noix apporte de la vitamine E, un antioxydant préventif du vieillissement cellulaire (qui agit d ailleurs aussi sur la libido). Elle protège les cellules nerveuses et cérébrales. Elle possède des propriétés antianémique et antirachitique, tant en usage interne qu en usage externe (en massage, par exemple). L huile de noix convient pour le visage et le corps : utilisée quotidiennement, en petite quantité, sur le visage, elle atténue l apparence des rides. C est une huile qui agit comme draineur cutané et lymphatique. Elle est conseillée aux diabétiques et aux végétariens (pour ses apports de protéines). L huile de noix peut être recommandée à tous, à raison de 1 à 2 cuillères à soupe quotidiennes pour satisfaire les besoins en omégas 3. Elle est particulièrement conseillée en cas d hypercholestérolémie.

6 Nous nous distinguons par notre ambition de démocratiser l huile de noix de qualité et par notre volonté d en moderniser l image. La communication relative aux produits du terroir se concentre habituellement sur un environnement en relation avec la beauté de nos régions et le savoir-faire ancestral des producteurs. C est d ailleurs devenu un argument de vente incontournable dans les grandes surfaces. Nous pourrions donc faire de même, tout en mettant l accent sur l excellente qualité de notre produit, d autant que nos nombreux prix sont un atout. Seulement l huile de noix est moins connue que sa cousine l huile d olive. Il nous semblait donc indispensable de commencer par moderniser son image pour qu elle se démocratise jusque dans les foyers plus jeunes. Nous sommes très fiers de notre région et de ses trésors, mais nous avons également conscience que l huile de noix doit redorer son blason. Au 10ème siècle elle était considérée comme un bien aussi précieux que l or. Aujourd hui, l huile de noix haut de gamme est un produit de luxe accessible à tous et elle est l une des meilleures pour la santé. À ce titre nous nous devions de lui offrir le plus beau des écrins et de lui donner une image digne de celle des maisons de couture françaises qui font la renommée de notre pays à travers le monde.

7 Sans rdv pour les particuliers Sur rdv pour les groupes Vente directe : Noix, Huile, Cerneaux et Pâtisseries Le Moulin de MANEYROL R.N Maneyrol Pazayac info@maneyrol.com Le Moulin et la boutique sont ouverts de 9h à 18h 7j/7 de juin à septembre et du lundi au samedi le reste de l année Conception / réalisation Pierre Cialdella :

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