Préservation de la Qualité des Blés Durant le Stockage M. Abdeslam ACHARKI

Transcription

1 Préservation de la Qualité des Blés Durant le Stockage M. Abdeslam ACHARKI Casablanca : Juin 2014

2 Plan Introduction Les phénomènes à maîtriser, Le contrôle à la réception, Les bonnes pratiques de conservation.

3 Introduction : Schématisation d une Minoterie Industrielle La durée de stockage peut varier d une installation à une autre. Généralement, il est conseillé d assurer une disponibilité de 30 à 45 jours de couverture.

4 Introduction : L Utilité du Stockage des Blés Localisation géographique de la minoterie, Capacité de production de la minoterie, Le mode de réception, Diversité des produits finis recherchée, Maintien de la qualité des produits finis, Choix et possibilités d approvisionnement (qualité/prix, disponibilité...etc.)

5 Production: 7-8% Energie, personnel, maintenance...etc. Introduction : Structure des Coûts d une Minoterie Industrielle Distribution : 7-8% Emballage, marketing, logistique...etc. Matières Premières : 76-82% Blés. Immobilisation: 7-8% Amortissement, intérêts...etc.

6 Introduction : Exigences Qualitatives & Sanitaires Les exigences qualitatives : - La concurrence sur le marché, - L évolution du consommateur, - L industrialisation de l activité agroalimentaire, Les exigences sanitaires : - Les crises sanitaires, - L évolution de la réglementation ( Exp loi 28-07), - Les droits de l environnement et du développement durables,

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8 Blé = Un Organisme Vivant Le blé, ainsi que les autres céréales, est un organisme vivant, Il respire : consomme de l oxygène et rejette du CO2 et de l eau, Cet échange le mène à évoluer : o Perte de poids ( la freinte), o Modification chimique du grain diminuant au file du stockage à une perte de la valeur technologique, L intervention humaine et donc plus que nécessaire pour freiner ce phénomène

9 Les Phénomènes L objectif ultime : la réduction et le ralentissement du phénomène de respiration jusqu à le stopper : Plus le grain est chaud, plus il respire. En même temps, plus le grain respire plus il dégage de la chaleur menant à l autoéchauffement, Plus le grain est humide, plus il respire en dégageant de l eau. Donc pour limiter la respiration du grain, la maitrise de l humidité et de la chaleur sont les deux paramètres à maîtriser

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11 Les Phénomènes

12 Les Phénomènes

13 Les Phénomènes Contraintes : - Des moisissures (originaires de champignons) peuvent se développer dans certaines condition de température et d humidité Augmentation en mycotoxines, - Développement des insectes: l environnement de stockage est très favorable. Idem pour les rongeurs et oiseaux, - L utilisation irrationnelle des insecticides : des limites réglementaires sont à respecter (LMR),

14 Les Bonnes Pratiques Les actions à mener : 1. Nettoyage des installations avant l arrivage : sol, parois, caniveau, gaines, 2. Désinsectisation : des produits homologués et en respectant le dosage et la méthode recommandés Parallèlement, il est recommandé de vérifier l étanchéité du silo

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16 Le Contrôle à la Réception Pour bien conserver, il faut bien réceptionner : 1. Le contrôle à la réception : échantillonnage, 2. Absence d insectes et odeur suspecte, 3. Contrôle : PS, humidité et impuretés, En parallèle, il faut adopter un système de traçabilité ( stockage et mélanges appropriés,fifo...etc.)

17 Le Pré-Nettoyage Les avantages : 1. Prévenir les dommages des équipements ou obturation des sorties des silos, 2. Améliorer les conditions de stockage voire le prolonger, 3. Améliorer l efficacité du nettoyage, 4. Prévenir d éventuel risque d explosion des poussières,

18 Contrôle en Ligne des MP Reçues

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20 Refroidir le Blé Pour maîtriser la respiration du grain, il faut le refroidir; - Le grain est un mauvais conducteur, - Il est nécessaire de pouvoir introduire l air jusqu à l intérieur du silo,

21 Refroidir le Blé - L augmentation de pression fait perdre l humidité à l air avant son introduction dans le silo ( pas de risque d humidification du grain); - La durée dépend de la grandeur des grains, - L air extérieur devra être plus frais, - En passant par le ventilateur la température augmente de +3 c Exemple : pour refroidir le grain de 5 c, il faut que l air externe soit plus frais de 8 c que le grain.

22 Refroidir le Blé A l inverse du refroidissement par poussé d air, celui par aspiration, ramène l humidité externe vers le grain, La règle est de ne pas s y appliquer que si l hygrométrie est maîtrisée. Pour des installation ou la ventilation n existerait pas, la transilage est une solution appropriée pour maitriser la température du grain,

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24 Durant le Stockage La conservation des grains durant le stockage requière un savoir faire et un ensemble de pratiques précises : 1. La surveillance de la température des grain : Un point chaud pourrait très vite causer des dommages. La sources pourrait être une respiration excessive ou d une activité parasitaire. La ventilation est déconseillée en cas d auto-échauffement. Un transilage serait plus approprié.

25 Durant le Stockage 2. Surveillance des odeurs dégagées : La prolifération des moisissures, des champignons y est fortement liée; 3. La lutte contre les ravageurs : - La chaleur du grain constitue un milieu favorable pour la prolifération des insectes, - La lutte : par nettoyage/ par traitement chimique - Les oiseaux : obturation des accès - Les rongeurs : application des BPH, état des surfaces, utilisation des redanticides.

26 Conclusion Pour assurer la bonne conservation : Une présence humaine constante est requise( surveillance et contrôle), La réalisation d un certain nombre de bonnes pratiques sont à respecter (nettoyage des infrastructures, contrôle des MP le pré-nettoyage à la réception, la lutte contre les nuisibles),