Génie de la biocatalyse et génie des procédés. «Applications industrielles des enzymes»

Transcription

1 Ministère de l Enseignement Supérieur et de la Recherche Scientifique Université Virtuelle de Tunis Génie de la biocatalyse et génie des procédés «Applications industrielles des enzymes» Concepteur du cours: Attention! Ce produit pédagogique numérisé est la propriété exclusive de l'uvt. Il est strictement interdit de le reproduire à des fins commerciales. Seul le téléchargement ou impression pour un usage personnel (1 copie par utilisateur) est permis.

2 1. Vue d ensemble Les enzymes sont utilisées dans deux directions : (i) continuation et amélioration de procédés anciens ou (ii) développement de domaines d utilisation entièrement nouveaux. 2

3 2. Applications des enzymes en IAA Les IAA qui utilisent le plus des enzymes sont présentées ici : 2.1. Enzymes en panification Les enzymes sont utilisées pour effectuer, au niveau du pain, des améliorations qui se faisaient auparavant avec des améliorants chimiques : 3

4 4

5 2.2. Enzymes dans la production des jus de fruits Des pectinases sont utilisées pour la clarification de jus de pomme depuis les années Depuis, d autres enzymes sont également appliquées pour différentes actions. 5

6 2.3. Enzymes en brasserie Des enzymes endogènes mais aussi exogènes sont nécessaires dans les différentes étapes de brasserie. 6

7 2.4. Enzymes en fromagerie L étape de base d un procédé de fabrication de fromage est la coagulation du lait. La coagulation se fait essentiellement par méthode enzymatique. La préparation enzymatique peut être : o la présure animale : mélange de chymosine et de pepsine (E.C ), o un extrait microbien coagulant à partir de microorganismes non- GM : comme Rhizomucor miehei. 7

8 o Extrait de microorganisme GM. Le gène bovin codant pour la chymosine type B a été cloné dans le génome de champignon comme Aspergillus oryzae et de levure comme Kluyveromyces lactis. L affinage de certains fromages peut être accéléré ou bien amélioré par l emploi d enzymes comme des lipases, lipozyme, protéases et transglutaminase. 3. dans des domaines non-alimentaires 3.1. Enzymes dans les détergents pour linge Les enzymes sont utilisées dans les détergents pour agir de manière efficace et spécifique sur les tâches. Les molécules de plus petites tailles sont alors éliminées du tissu par le biais des surfactants et à l aide de l agitation mécanique. 8

9 3.2. Enzymes dans les détergents pour laves-vaisselle automatiques Des protéases et des alpha-amylases sont utilisées dans les détergents employés en laves-vaisselle, vue la nature des tâches collées à la vaisselle. 9

10 3.3. Enzymes en amidonnerie Les traitements des grains essentiellement par broyage, centrifugation et autres opérations sont parmi les procédés à grands tonnage de conversion de matière première agricole. Les procédés les plus importants concernent la transformation de grains de maïs dans l ouest américain produisant (suivant les statistiques de 2002) du bioéthanol (10, t/an), du sirop de fructose (HFCS, 8, t/an), de l amidon (3, t/an) et du sirop de glucose (2, t/an). 10

11 Pour des raisons stratégiques plusieurs pays ont développé la production d amidon à partir de blé. Malgré le coût plus élevé du blé, ce procédé a l avantage de fournir du gluten propre à la consommation humaine ayant une valeur plus élevée que le gluten produit à partir du maïs réservé à l alimentation animale. 11

12 12

13 3.4. Enzymes en alimentation animale Les enzymes utilisées pour améliorer la qualité de certains aliments pour animaux sont essentiellement des xylanases, -glucanases, phytases, protéases et -amylase. 13

14 14

15 3.5. Enzymes en textile 15

16 3.6. Enzymes en papeterie 16

17 3.7. Nouvelles applications des enzymes en industrie Les nouveaux aspects concernent : o les nouvelles applications d enzymes connues, d une part, o l application de nouvelles enzymes pour améliorer des procédés déjà établis, d autre part. Nouvelle application dans la teinture des cheveux. Nouvelle application dans l ondulation des cheveux. Nouvelle application pour les soins de la peau. Nouvelles applications dans les dentifrices et les bains de bouches. Nouvelle application dans le nettoyage des surfaces. Nouvelle application dans le traitement des membranes. Nouvelle application pour le changement de ph. Nouvelle application dans le traitement des bouchons utilisés en conditionnement alimentaire. Nouvelle application dans l industrie du pétrole. Nouvelle application dans le traitement des eaux. Nouvelle application dans l industrie du bois. UVT Cours ENT Médiathèque Bourse virtuelle C2i Sites de l'uvt 17