Module Lire, prélever des informations - Evaluation - Sciences Physiques. Document élève

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François-Xavier Guérard
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1 Module Lire, prélever des informations - Evaluation - Sciences Physiques Activité 1 DOCUMENT 1 : LES ADDITIFS ALIMENTAIRES : Les additifs alimentaires sont employés depuis des siècles. Depuis très longtemps, l homme a dû trouver des solutions pour conserver ses récoltes, ainsi que la viande et le poisson en les salant ou les fumant. Plus tard, les Egyptiens ont utilisé des colorants et des arômes pour rendre plus attrayants certains mets. Il existe différentes catégories d additifs alimentaires : - Les anti-oxydants et les conservateurs contribuent à maintenir la fraîcheur des aliments pendant une plus longue durée. - Les exhausteurs de goût et les colorants améliorent certaines caractéristiques des aliments. Pour des raisons de sécurité, les additifs alimentaires font l objet d études scientifiques rigoureuses afin d évaluer leurs risques de toxicité. Selon les résultats de ces études, leur utilisation peut être ou non approuvée. Et d après les données de ces études scientifiques, pour chaque additif est définit la «dose journalière admissible» (DJA). La DJA fournit une grande marge de sécurité et stipule qu à cette dose, un additif alimentaire peut être consommé quotidiennement toute la vie, sans aucun effet indésirable sur la santé. Elle s exprime en milligramme de colorant par kilogramme de masse corporelle. Dans l Union Européenne, un code commençant par la lettre E est attribué à chaque additif alimentaire autorisé. Dans le cas des colorants alimentaires, le code est compris entre E100 et E199. Source d informations : Conseil européen de l information sur l alimentation EUFIC Académie de Grenoble Page 1

Plus tard, les Egyptiens ont utilisé des colorants et des arômes pour rendre plus attrayants certains mets.

2 QUESTIONS sur le document 1 : 1. INTRODUCTION Qu est-ce qu un additif alimentaire? Citer quelques exemples. 2. Un peu d histoire L utilisation d additifs alimentaires est elle récente? Expliquer. 3. «Sécurité alimentaire» 3.1. Les industries alimentaires, peuvent-elles utiliser des «substances secrètes» comme additifs alimentaires, et en «quantités secrètes» que elles seules connaissent? Expliquer Un adulte et un enfant peuvent-ils consommer autant d additifs alimentaires par jour? 4. UNE REGLEMENTATION EUROPEENNE Comment peut-on distinguer les additifs alimentaires sur l étiquette d un produit acheté en magasin? Académie de Grenoble Page 2

Les industries alimentaires, peuvent-elles utiliser des «substances secrètes» comme additifs alimentaires, et en «quantités secrètes» que elles seules connaissent?

3 Activité 2 DOCUMENT 2.a : ETIQUETTES DE SIROPS DE MENTHE : QUESTION sur le document 2.a : Comparer les compositions de ces deux sirops Académie de Grenoble Page 3

4 DOCUMENT 2.b : EXTRAIT D UNE ETIQUETTE DE COLORANTS ALIMENTAIRES : Des colorants alimentaires sont en vente au rayon «pâtisserie» pour mettre de la couleur dans vos préparations culinaires : biscuits, glaçons, meringues, glaçages L étiquette ci-dessous décrit un lot de 3 colorants : vert, jaune et rouge. QUESTIONS sur le document 2.b : 1. Jeanne réalise un gâteau au citron. Pour lui donner une belle couleur jaune, elle veut mettre du colorant jaune dans la pâte Aide-la en lui indiquant la quantité de colorant à ajouter? 2. Pour Halloween, Mika souhaite faire des meringues orange. Comment peut-il faire? 3. Asma a mis dans la pâte à crêpes du colorant vert et du colorant rouge. De quelle couleur seront les crêpes? Académie de Grenoble Page 4

biscuits, glaçons, meringues, glaçages L étiquette ci-dessous décrit un lot de 3 colorants : vert, jaune et rouge. QUESTIONS sur le document 2.b : 1. Jeanne réalise un gâteau au citron.

5 Activité 3 DOCUMENT 3.a : ETIQUETTES DE SIROPS DE MENTHE : DOCUMENT 3.b : CLASSIFICATION DE COLORANTS ALIMENTAIRES : Couleur Nom Code * DJA * en mg/kg Origine Jaune TARTRAZINE E102 7,5 SYNTHETIQUE Rouge COCHENILLE E120 5 NATURELLE Rouge AZORUBINE E122 2 SYNTHETIQUE Orange Bleu JAUNE ORANGE BLEU PATENTE V E110 2,5 SYNTHETIQUE E SYNTHETIQUE Brun CARAMEL E NATURELLE «DJA» : Dose journalière admissible. Usages BOISSONS PATISSERIES BONBONS GRENADINE GRENADINE VIANDES PATISSERIES BONBONS SIROP GLACES ENCRES PATISSERIES POTAGES QUESTIONS sur les documents 3.a et 3.b : 1. Comment peut-on justifier le choix de colorants différents pour les deux sirops de menthe? 2. Dans les boissons au cola, il y a le colorant «caramel». Quelle quantité de ce colorant peuxtu consommer sans risques chaque jour? Académie de Grenoble Page 5

Orange Bleu JAUNE ORANGE BLEU PATENTE V E110 2,5 SYNTHETIQUE E131 15 SYNTHETIQUE Brun CARAMEL E150 250 NATURELLE «DJA» : Dose journalière admissible.

6 DOCUMENT 3.c : EXTRAIT D UNE ETIQUETTE DE COLORANTS ALIMENTAIRES : Des colorants alimentaires sont en vente au rayon «pâtisserie» pour mettre de la couleur dans vos préparations culinaires : biscuits, glaçons, meringues, glaçages L étiquette ci-dessous décrit un lot de 3 colorants : vert, jaune et rouge. QUESTIONS sur le document 3.c : 1. Pour Halloween, Mika souhaite faire des meringues orange. Comment peut-il faire? 2. Asma a mis dans la pâte à crêpes du colorant vert et du colorant rouge. De quelle couleur seront les crêpes? Académie de Grenoble Page 6

couleur dans vos préparations culinaires : biscuits, glaçons, meringues, glaçages L étiquette ci-dessous décrit un lot de 3 colorants :

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