INSET DE NANCY RESTAURATION COLLECTIVE

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1 INSET DE NANCY RESTAURATION COLLECTIVE LE RÉSEAU DES CADRES ET DE L EXPERTISE TERRITORIALE INSET ANGERS, INSET DUNKERQUE, INSET MONTPELLIER, INSET NANCY, INET

2 Itinéraire RESTAURATION COLLECTIVE Pour toute information et inscription : Daniele LEBAILLY, responsable du domaine Restauration collective, pôle Action éducative tél : / daniele.lebailly@cnfpt.fr En savoir+ sur le réseau de l expertise territoriale INSET Angers, INSET Dunkerque, INSET Montpellier, INSET Nancy, INET Mise à jour : mardi 5 mai 2015

3 ITINÉRAIRE : RESTAURATION COLLECTIVE PUBLIC Directrices, directeurs de l'éducation, directrices, directeurs des services de restauration, responsables de production culinaire, responsables qualité, responsables des sites de distribution. OBJECTIFS Nombre de collectivités pensent la restauration collective comme un acteur de la santé publique, du développement durable et de la chaîne éducative, en convergence avec les différentes politiques publiques européennes et nationales. Toutes ces évolutions vont dans le sens d'une restauration collective qualitative et exigeante qui a besoin de professionnels compétents. L'itinéraire présenté ci-dessous vise à développer les compétences des agents de restauration en position d'encadrement. ou Le pilotage et l'animation des équipes techniques en collèges et lycées CODE STAGE SXLE4 004 OBJECTIFS : 23-26/03/15 Rouen 3 jours - Elaborer une méthodologie permettant de définir les besoins en matériels et personnels techniques au sein des collèges et des lycées, tant au niveau de la préparation des repas et de leur service qu'au niveau de l'entretien des locaux, compte-tenu des spécificités de ces établissements. - Réaliser une étude de cas sur les deux aspects : restauration collective et entretien des locaux. L'actualisation des pratiques en matière de procédures sanitaire CODE STAGE SXDL8 001 OBJECTIFS : 01-02/04/15 Paris 2 jours PUBLIC : Directrices, directeurs de l'éducation, conseillers techniques au sein des conseils généraux et régionaux. - Revisiter son Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) en identifiant les évolutions réglementaires et leur impact sur le PMS. - Intégrer les exigences des services de contrôle dans sa démarche de gestion de la sécurité sanitaire des aliments. - Apporter un jugement critique sur son PMS et son appropriation au sein de l'équipe. PUBLIC : Directrices, directeurs de la restauration collective, responsables qualité en restauration collective, responsables de production culinaire. Les politiques de l'alimentation et gestion de la restauration collective CODE STAGE SXDL9 001 OBJECTIFS : 02-04/06/15 Lyon 2 jours La conduite d'un projet d'éveil au goût en restauration scolaire CODE STAGE SXDLA 001 OBJECTIFS : 29/09-01/10/15 Paris 3 jours - Analyser les différents axes et enjeux des politiques de l'alimentation en lien avec la restauration collective. - Identifier acteurs et outils existants et leur articulation. - Partager une vision commune de la mise en oeuvre opérationnelle d'une politique de restauration collective à l'échelle d'un territoire. PUBLIC : Directrices, directeurs de la restauration collective, directrices, directeurs du développement économique, chargés de mission développement économique, agriculture, conseillers techniques en restauration. - Définir précisément l'éveil au goût. - S'interroger sur les liens entre alimentation et santé, goût et santé. - Concevoir et conduire un projet d'éveil au goût : * connaître les conditions et caractéristiques du projet, * identifier les rôles, fonctions et compétences du chef de projet et de ses partenaires. PUBLIC : Directrices, directeurs de la restauration collective, responsables qualité en restauration collective, responsables des sites de distribution des repas, conseillers techniques en restauration.

4 La restauration collective au service de la transmission de notre patrimoine alimentaire et culinaire CODE STAGE SXDLB jours OBJECTIFS : - Identifier les éléments de contexte qui oeuvrent en faveur de la promotion du patrimoine alimentaire et culinaire français. Tours - Repérer les acteurs impliqués dans cette démarche qualitative et les mesures existantes. - Développer un projet éducatif au sein des services de restauration pour agir en faveur de la transmission du patrimoine alimentaire et culinaire français. La programmation des équipements de restauration collective PUBLIC : Directrices, directeurs de la restauration collective, responsables qualité en restauration collective, responsables des sites de distribution, conseillers techniques en restauration. CODE STAGE SXDL jours OBJECTIFS : - Participer à côté du programmiste à la programmation des équipements de restauration collective. - Garantir la prise en compte des spécificités liées à l'hygiène alimentaire et aux principes du développement durable dans la programmation des équipements de restauration collective /11/15 Rouen PUBLIC: Directrices, directeurs de la restauration collective, cadres en charge d'opérations de programmation, responsables d'équipements à construire ou à restructurer, chargés d'opérations et responsables d'équipements de restauration collective.

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6 INSTITUT NATIONAL SPÉCIALISÉ D ÉTUDES TERRITORIALES 1 BOULEVARD D AUSTRASIE CS NANCY Réalisation : Service Communication et ressources formatives INSET Nancy - Septembre 2014