PORTRAIT RÉGIONAL Nord Pas de Calais Picardie

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1 UR E T C E S E AÎTRE L CONN TOUR TELLERIE ISME, HÔ, RESTAU RAT TIVITÉS D ION ET AC PORTRAIT RÉGIONAL 2016 Nord Pas de Calais Picardie E LOISIRS

2 SOMMAIRE Les chiffres clés du secteur dans la région Le territoire et son tourisme... 3 Les établissements... 4 Les salariés... 6 La formation dans le secteur dans la région La formation première... 8 Les dispositifs financés par l OPCA...10 Les besoins en main-d œuvre et en nouveaux professionnels Les besoins en main-d œuvre...11 Les besoins en nouveaux professionnels dans le secteur

3 LES CHIFFRES CLÉS DU SECTEUR DANS LA RÉGION Le territoire et son tourisme Superficie : km² Population : 5,9 millions d habitants, soit 9 % de la population française. Produit Intérieur Brut : 150 milliards d euros, soit 7 % du PIB national. Capacité hôtelière : chambres d hôtels dans 708 établissements de tourisme. (memento DGE 2015) Fréquentation : 8,6 millions de nuitées, dont 25 % d étrangers. (memento DGE 2015) Démographie : une région plutôt jeune La région Nord-Pas de Calais Picardie se caractérise par la jeunesse de sa population. La région est celle où la proportion de moins de 25 ans est la plus élevée. Autre caractéristique : le degré d ouverture de la région et les interactions importantes avec les régions voisines. Cette interaction se traduit notamment dans les déplacements domicile-travail. Parmi les actifs du territoire, 8% travaillent en dehors de la nouvelle région, soit le taux le plus important. Le lien est particulièrement fort avec l Ile-de-France et avec la Belgique. En outre, il existe un enjeu important de qualification de la main d œuvre afin de rehausser des taux d activité qui figurent parmi les plus faibles de France, et de parvenir à enrayer l exode des populations les plus diplômées. Economie : une région qui a connu de fortes restructurations La région a le taux de chômage le plus élevé de France et a connu de profondes restructurations. Les deux territoires ont toujours été de nature très industrielle. L industrie lourde pour le Nord- Pas de Calais avec les mines et la sidérurgie, et plus légère pour la Picardie, notamment en agroindustrie. Les deux régions ont aussi été le siège de nombreuses entreprises de textile. La région affiche une forte volonté de reconversion de son modèle de développement vers des secteurs d activité à plus forte valeur ajoutée. En outre, on peut noter que Boulogne-sur-Mer est le premier port de pêche de France. Tourisme : une fréquentation en progression Les flux touristiques caractérisent eux aussi le degré d ouverture du territoire et confirment son potentiel ; la fréquentation touristique continue sa progression. Ainsi, le tourisme étranger représente près de 25% des nuitées, essentiellement caractérisé par des courts séjours, à l inverse, les départements de la Somme et du Pas-de-Calais bénéficient d une attractivité pour le tourisme de loisirs. La région permet le développement tant du tourisme littoral que du tourisme vert à l intérieur des terres. Les sites historiques sont également nombreux. 3

4 Les établissements Chiffres clés établissements dans le secteur, dont établissements avec salariés et sans salariés. 6,4 % des établissements du secteur en France. Source : INSEE 2013 Caractéristiques En Nord-Pas de Calais-Picardie, la moitié des établissements du secteur n a pas de salariés (50%). Au sein des établissements employeurs, plus de huit sur dix comptent moins de dix salariés (85%). Ce sont les activités de restauration traditionnelle et de débits de boissons qui comptent la plus grande proportion de petites structures ; l hôtellerie et la restauration collective sont les activités où la taille des entreprises est la plus élevée. Moins de 60 établissements comptent cinquante salariés ou plus. Ils sont principalement situés dans le Nord et dans le Pas de Calais. La répartition départementale des établissements traduit une plus grande implantation des activités sectorielles dans le Nord et dans le Pas-de-Calais, avec 69% des établissements. Les établissements de restauration traditionnelle sont majoritaires parmi ceux qui emploient des salariés (54 %), suivis des débits de boissons (22 %), des hôtels (11 %) et de la restauration collective (9%). Évolution sur 5 ans Sur les 5 dernières années, soit depuis 2008, l activité est en recul : le nombre d établissements total a diminué (-7%), comme celui des établissements employeurs (-5%, contre +1% au niveau national). Tous les départements sont concernés par des fermetures d établissements ; l Aisne en première ligne (-10%, et en particulier -32% d hôtels et -19% pour les débits de boissons). Toutes les activités sont touchées par la crise à l exception des services de traiteurs et des cafétérias, dont le nombre progresse mais pour un volume d activité plus faible. L impact le plus lourd est ressenti par les débits de boissons (-16 pts) et les hôtels (-19 pts). 4

5 Répartition des établissements par département et taille Établissements sans salariés Établissements de moins de 10 salariés Établissements de 10 salariés ou plus Nombre total d établissements 02-AISNE NORD OISE PAS-DE-CALAIS SOMME Total général Source : INSEE 2013 Répartition des établissements par branche et taille Établissements sans salariés Établissements de moins de 10 salariés Établissements de 10 salariés ou plus Nombre total d'établissements Hôtels et hébergements similaires 5510Z Restauration traditionnelle 5610A Cafétérias et libres services 5610B Services des traiteurs 5621Z Restauration collective 5629A/B Débits de boissons 5630Z Casinos 92.00Z Thalassothérapie 96.04Z Total général Source : INSEE 2013 Répartition des établissements avec salariés par branche 9% 3% 1% 22 % 11% 54% Hôtels Restauration traditionnelle Cafétérias et libres services Services des traiteurs Restauration collective Débits de boissons Source : INSEE

6 Les salariés Chiffres clés salariés dans le secteur. 5,7% des salariés du secteur en France non salariés* postes saisonniers en été, en hiver. Source : INSEE (*) Estimation Observatoire Fafih Caractéristiques En Nord Pas de Calais Picardie, plus de la moitié des salariés du secteur travaille dans un restaurant traditionnel. Deux autres activités rassemblent plus de 10% des salariés, par ordre décroissant l hôtellerie (17%) et la restauration collective (16%). L hôtellerie tient une place plus faible qu au national (17%, vs 24%) et les débits de boissons une place plus forte (9%, vs 6%). Près de la moitié des salariés du secteur sont employés dans le Nord (46%) et un quart dans le Pas de Calais (25%). L Aisne est le département le plus en retrait (6%). Les établissements de moins de dix salariés emploient 44 % de ceux-ci ; restauration traditionnelle et débits de boissons sont les activités où se situent la plupart de ces petites unités économiques. Moins de 6000 salariés travaillent dans des établissements qui emploient cinquante personnes ou plus. Les activités estivales permettent la création de près de postes saisonniers chaque année. Évolution sur 5 ans L emploi salarié est stable dans le secteur sur les cinq dernières années. Cette stabilité globale masque des disparités par activité et par département : l emploi dans l hôtellerie (-5%) et les débits de boissons (-9%) est en recul, tandis que la restauration traditionnelle, les traiteurs, les cafétérias et la restauration collective connaissent une croissance. L emploi salarié est en recul dans l Aisne (-3%) et la Somme (-5%), alors qu il progresse dans l Oise (+9%), en particulier grâce à l hôtellerie du département (+10% d emplois). Répartition 9% des salariés 17% par branche Hôtels 16% Restauration traditionnelle Cafétérias et libres services 2% 6% Services des traiteurs Restauration collective 50% Débits de boissons 6

7 Répartition des salariés par département Nombre de salariés dans des établissements employant moins de 10 salariés Nombre de salariés dans des établissements employant 10 salariés et plus Nombre total de salariés 02-AISNE NORD OISE PAS-DE-CALAIS SOMME Total général Source : INSEE 2013 En % Poids des postes saisonniers dans l ensemble des postes rémunérés par région sur l année % en été % en hiver Languedoc-Roussillon Midi-Pyrénées PACA Corse Aquitaine-Limousin- Poitou-Charentes Bretagne Pays de la Loire France Normandie Bourgogne Franche-Comté Centre-Val de Loire Auvergne-Rhône-Alpes Nord Pas de Calais Picardie Alsace Champagne- Ardenne Lorraine Île-de-France DROM Source : DADS Champ : ensemble des postes rémunérés dans l hôtellerie-restauration (champ Fafih) - Traitement Céreq pour le Fafih dans l Étude sur l Emploi saisonnier dans l hôtellerie-restauration Observatoire Fafih. 7

8 LA FORMATION DANS LE SECTEUR La formation première Chiffres clés 2015 Formation initiale inscrits en formation initiale en , dont 27% en apprentissage et 73% en établissement scolaire jeunes en fin de cycle en 2015, dont 34% en apprentissage et 66% en établissement scolaire. 36 établissements scolaires et 32 CFA. Contrats de professionnalisation 762 jeunes inscrits en formation en en fin de formation en Répartition des effectifs inscrits par filière et département année Inscrits Apprentis Scolaires Formation initiale Nombre de CFA Inscrits Nombre d écoles Inscrits Nombre d'établissements 02-AISNE NORD OISE PAS-DE-CALAIS SOMME Total général Source : Éducation nationale

9 Répartition des écoles et CFA - année Lille Arras Amiens Rouen Beauvais Laon Charleville- Mézières Évreux Pontoise Versailles Châlons-En-Champagne Bar-Le- Établissements scolaires 200 élèves et plus de 60 à 199 élèves moins de 60 élèves CFA 200 apprentis et plus de 60 à 199 apprentis moins de 60 apprentis Flux de formés (fin de cycle de formation en 2015) Apprentis Alternance Contrats de professionnalisation Scolaires Temps plein Stagiaires CQP de branche CAP MC BP Bac pro Bac techno BTS Autres formations sectorielles Autres formations Total régional nd Source : Éducation nationale, OPCA Fafih

10 Les apprentis préparant des diplômes formant aux métiers du secteur ont en majorité choisi des cursus de cuisine, puis de service, délaissant les formations préparant à des métiers de l hébergement. Par exemple, sur les 667 apprentis sortant en 2015 de CAP, 384 ont préparé un CAP cuisine, 230 un CAP restaurant, 48 un CAP services en brasserie-café et 5 un CAP services hôteliers. La même attractivité des cursus de cuisine s observe dans les parcours scolaires professionnels, puisque parmi les 938 élèves sortant de bac pro en 2015, 540 ont préparé un bac pro cuisine. C est seulement au niveau BTS que l hébergement attire. En 2015, 113 élèves sont diplômés du BTS hôtellerie restauration option A mercatique et gestion hôtelière dans la région et 154 élèves ont obtenu le BTS option B arts culinaires. Ces futurs professionnels se sont également formés grâce aux Certificats de Qualification Professionnelle de la branche. En 2015, 120 professionnels sont diplômés d un CQP de la branche, dont notamment 35 d un CQP RECAPE (Aptitude à l Emploi dans l Industrie Hôtelière), 23 d un CQP commis de cuisine, 29 d un CQP serveur ou 14 d un CQP réceptionniste. L engagement de l OPCA Au cours de l année 2014, les engagements réalisés par le Fafih au profit des salariés, apprentis et demandeurs d emploi des établissements du secteur en Nord Pas de Calais Picardie se sont élevés à plus de 8,8 millions d euros. Cet investissement a permis à professionnels et demandeurs d emploi d accéder à une formation. Investissements en formation région Nord Pas de Calais Picardie 2014 Stagiaires Engagements Fafih ( ) Dispositifs de formation réglementaires Formation Professionnelle Continue 50 salariés et plus Formation Professionnelle Continue 10 à 49 salariés Formation Professionnelle Continue Moins de 10 salariés Actions collectives Contrat de Professionnalisation Période de Professionnalisation Droit Individuel à la Formation - DIF Formation de Tuteur* CUMUL Dispositifs spécifiques Hôtellerie restauration Promotion Professionnelle et Sociale - PPS Saisonniers - SPPS Autres actions de formation/diagnostic - Accompagnement CUMUL Abondements et dotations financières Abondements stages demandeurs d'emploi/poei POEC CSP Dotations de fonctionnement aux CFA CUMUL TOTAL Source : OPCA Fafih (*) Désormais un grand nombre de tuteurs et maîtres d apprentissage sont formés dans le cadre de Permis de former dont le financement peut relever de différentes lignes budgétaires. En 2014, 343 Permis de former ont été délivrés dans la région.

11 LES BESOINS EN MAIN-D ŒUVRE ET EN NOUVEAUX PROFESSIONNELS Les besoins en main-d œuvre L enquête BMO de Pôle Emploi mesure les intentions de recrutement des employeurs pour l année à venir, qu il s agisse de créations de postes ou de remplacements. Ces projets concernent tous les types de recrutements, y compris les postes à temps partiel et le personnel saisonnier. Projets de recrutements des entreprises de la région en 2015 Projets de recrutements Dont % de saisonniers Serveurs de cafés restaurants Aides et apprentis de cuisine, employés polyvalents de la restauration Employés de l'hôtellerie Cuisiniers Chefs cuisiniers Cadres de l'hôtellerie et de la restauration Maîtres d'hôtel 29 0 Maîtrise de l'hôtellerie Total Source : Enquête BMO Pôle Emploi 2015 Les besoins annuels de nouveaux professionnels Cette estimation réalisée par l Observatoire du Fafih évalue le nombre de nouveaux professionnels entrant dans le secteur. Cette évaluation résulte de la prise en compte de la structuration du personnel des établissements selon leur activité et leur taille et de la durée de carrière moyenne des salariés des chaque métier. Cette matrice permet d estimer les besoins de formation de nouveaux professionnels dans le secteur. Le recrutement de salariés en mobilité à l intérieur du secteur sur le même métier n est pas pris en compte. Besoins annuels de nouveaux professionnels en 2015 Restauration* Hébergement Cuisine Service Direction Accueil Étages Direction % 5 % * Dont 938 cuisiniers et commis de cuisine et serveurs Source : Observatoire Fafih

12 Tous vos services 24h/24, 7j/7 OPCA Fafih 3, rue de la Ville l Évêque Paris Tél. : Délégation Nord 64, boulevard Carnot Arras Tél. :

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