IMPORTANCE DE LA CULTURE SUR LA CONSOMMATION DE LA POPULALION

Transcription

1 Sahada RASSOUL

2 INTRODUCTION Au cours de ces dernières années, la production agricole ne couvre que 50% environ des besoins alimentaires du pays. Les importations alimentaires absorbent plus des ¾ des recettes d exportation avec un déficit chronique de la balance commerciale qui représente près de 15% du PIB, face à un endettement extérieur lourd et une réduction significative de l aide publique au développement. D après l analyse économique faite de certaines filières agricoles comoriennes, l Union des Comores a enregistré un déficit vivrier qui s élève à tonnes par an par rapport à l offre à la demande (c est àdire t contre t) Face à ce défi, un programme d appui à la relance des pépinières d arbre à pain est lancé aux Comores. Il s inscrit dans le cadre de la promotion de la culture des arbres fruitiers. Ce programme est financé et mis en œuvre par le Gouvernement Islamique d Iran à travers leur bureau de liaison à Moroni à la demande du Gouvernement comorien. Il a pour objectif de développer la culture dans l ensemble du territoire national, de valoriser et de diversifier des produits d alimentation dans un pays où le riz constitue principalement le seul aliment de base afin de réduire le coût d importations tout en assurant la sécurité alimentaire et la gestion durable de l environnement. Le Gouvernement comorien a opté la production de l arbre à pain par son importance socio économique d une part et d autre part, par son caractère agro écologique.

3 IMPORTANCE DE LA CULTURE SUR LA CONSOMMATION DE LA POPULALION L arbre à pain, (Artocarpus Altilis) est une plante amylacée de la famille des moracées qui produit des fruits appelés fruit à pain. Cet arbre est très appréciée aux Comores puisqu il se présente comme une source d aliments, de revenus, de bois et protecteur de la nature. La multiplication de l arbre à pain se fait par drageons et marcottage L arbre à pain peut atteindre 20 m de hauteur L arbre à pain est généralement cultivé dans les jardins familiaux et il fructifie tout au long de l année ; par contre, il a un caractère saisonnier au niveau des champs d exploitation. Le fruit à pain se conserve 3 à 4 jours dans l eau fraîche à température ambiante;1 à 2 semaines au réfrigérateur et plusieurs mois au congélation. Les techniques de conservation par le froid paraissent inadéquates par les paysans à cause de problème d énergie. Le fruit à pain fait partie de régime alimentaire aux Comores. Il substitutif au riz et autres produits importés en période de soudure est considéré comme un aliment L utilisation de sa chair est comme légumes et les fécules En absence de recherche justifiant la présence d une ou plusieurs espèces variétales au pays, les comoriens considèrent l existence d un seul type de variété d arbre à pain dont celle qui ne possède pas de graines.

4 Le fruit à pain est un produit de consommation bon marché dans lesquelles toutes les populations peuvent avoir l accès. C est la raison pour laquelle la majorité des comoriens cultivent cet arbre dans leur habitation. L arbre à pain joue un rôle très important dans la vie socio économique rurale. En dehors de l alimentation humaine, les feuilles et le fruit avorté servent pour l alimentation de bétail, puis le bois issu du tronc et les branches sont utilisés pour le bois de chauffe dans les zones rurales et au niveau urbain, il est utilisé en ébénisterie. Quant à ses usages thérapeutiques et la fabrication du latex en colle sont encore méconnus par les producteurs. Le fruit à pain a de nombreuses potentialités dans le domaine agroalimentaire puisque, au cours de ces dernières années, la population comorienne a commencé à changer leurs habitudes alimentaires. Elle s intéresse progressivement aux produits transformés (plats cuisinés, conserves, pâtisseries, confiseries etc.)

5 Beignets du fruit à pain Arbre à pain au jardin du Ministère de la Production

6 SITUATION ACTUELLE DES VERGERS Répartition au niveau national: La culture de l arbre à pain n a pas assez développé. Néanmoins, à défaut de données statistiques, on a tout de même observé le peuplement de production danscertaineslocalités.etonpeutestimerqueletauxdecouverturedeproductiond arbreàpainau niveau national s élève environ 55% par rapport aux autres fruitiers Localisation: l arbre à pain pousse à basse et moyenne altitude (de 0 à 1000m) les principales régions productrices de cette culture sont: (voir carte) Etat phytosanitaire: Grande Comore (hambou, Bambao, Hamanvou, Mitsamiouli etc.) Anjouan (Pomoni, Bandrani, Nioumakele) Mohéli (Batse, Hoani, Itsamia, Nioumachoua) L arbre à pain n exige pas un traitement particulier sauf dans un cas rare

7

8 BESOINS Diversification et valorisation du produit (le fruit) La conservation et la transformation du fruit à pain à l échelle paysanne est presque inexistante; bien que dans le temps, les femmes se sont servi de fruit en aliment de sevrage à leurs enfants. Les populations consomment le fruit à pain dans tous ses états cependant certains ne l apprécient pas quand il est trop mûr. Pendant la période de pics de production, la grande partie de la récolte est perdue car les populations ne disposent aucune méthode de transformation. En effet, la population comorienne a des différentes façons de préparer le fruit à pain. Je vais citer ciaprès quelques recettes traditionnelles : 1. Fruit à pain bouilli (pelé et tranché ensuite cuit à l eau bouillante salée) 2. Fruit à pain grillé (grillé sur la braise avec la peau et pelé après cuisson) 3. Fruit à pain au coco (soit grillé sur la braise (même procédure comme la recette précédente) et après l avoir tranché, on le faire cuire à la crème de coco; soit bouilli et cuit après à la crème de coco) 4. Soupe/potage 5. Ragoût 6. Frit

9 Aujourd hui, les modes de préparations semblent évoluées; certaines personnes font du fruit à pain un produit d alternative aux produits céréaliers. Toutes préparations faites par la farine peuvent être remplacées à celle du fruit à pain comme: des beignets, des pâtisseries, des amuse gueules aussi bien que celles à base de pommes de terre. Ces nouvelles techniques de préparation montrent la nécessité et la demande par les populations des technologies fiables de transformation du fruit à pain et au delà une demande des produits à base du fruit à pain. A l heure actuelle, la production est limitée à cause d un manque de maîtrise par les agriculteurs dans ses techniques de production des arbres en pépinières Marketing pour la commercialisation (cible: hôtels, restauration et espaces commerciales) Amélioration des conditions du conditionnement et de conservation Amélioration à travers la préparation de ses valeurs organoleptiques Bonne présentation de la qualité de produit Promotion par les opérateurs économiques

10 CONCLUSIONS L arbre à pain a un avenir agroalimentaire non négligeable aux Comores et va concourir à la protection de l environnement à travers la protection des sols et la réduction du puits de carbone en faveur de la sécurité alimentaire, de réduction de la pauvreté et du chômage en milieu rural et facilitation d accès à la nourriture pour les plus démunis.